Суп эстофадо с бычьим хвостом

Бычьи хвосты поделить на куски, залить водой. Довести до кипения, воду слить. Залить мясо заранее приготовленным горячим куриным бульоном и варить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезать кубиками морковь, цуккини, стебель сельдерея, лук и слегка обжарить на растительном масле. Залить овощи куриным бульоном и варить в отдельной кастрюле до готовности. Все соединить, прокипятить и добавить соль, чеснок, острый аргентинский соус и кумин. При подаче на стол посыпать нарезанной киндзой и петрушкой.

К супу советуем подать белое сухое вино Chablis Grand Cru Blanchots. Виноград сорта шардоне выращивается во Франции на виноградниках в Шабли (Бургундия). Это ароматное вино золотистого цвета отмечено престижными наградами. В аромате характерные "минеральные" тона сбалансированно сочетаются с тонами жареных лесных орехов, цветущей липы и меда. Вкус - богатый и чувственный, с округлой структурой, долгим послевкусием и нежной кислинкой. Сервировать вино при температуре +11. +13°С. Chablis Grand Cru Blanchots, Regnard, "МБ группа Импэкс"

Марина Левина,"Эль Гаучо":
"Для этого номера я подобрала два особенных блюда, которые объединяет одна кулинарная тема. Я бы ее обозначила как "еда для настоящих мужчин". Вообще, аргентинская кухня-это кухня "мужская", это прежде всего мясо: стейки, приготовленные на гриле, супы на мясном бульоне, домашние колбаски и пирожки с мясом. Но сегодня речь о еще более брутальных блюдах аргентинской кухни - о супе из бычьих хвостов и запеченных на гриле потрохах. Суп "Эстофадо кампестре" готовится из расчета "сегодня на завтра", так как для его приготовления потребуется около пяти часов. Бычьи хвосты должны как следует провариться и отдать желирующее вещество бульону. Суп получается необыкновенно вкусным, густым и сытным. Для приготовления "Ассорти для гурмана" нужны открытый огонь, решетка-гриль, березовый уголь, а главное, потрудитесь поискать качественные, свежие продукты - говяжьи потроха - чинчолини, печень теленка, языки, почки. Обед для настоящего гаучо у вас на столе. Buen provecho!"

"Ассорти для гурмана"

Все ингредиенты посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и обжарить на гриле. (Вымя и язык предварительно отварить.) Подать ассорти на таганке с углями, сервировать с соусами и салатом из свежей капусты.

Вкус "Ассорти для гурмана" великолепно подчеркнет красное сухое вино Fiulot Barbera d’Asti. Это одно из лучших сухих вин. Виноград сорта барбера выращен на виноградниках в Италии. Цвет вина - красно-рубиновый, в аромате присутствуют нотки слив и вишен. Вкус, как отмечают специалисты, структурированный, наполненный мягкими танинами, с кислинкой. Температура подачи +16. +17°С. Fiulot Barbera d’Asti, Prunotto, "МБ группа Импэкс"

Густой насыщенный мексиканский суп. По-моему, он даже больше рагу, чем суп, вроде нашего кубанского соуса. Недаром в Мексике его подают сразу за первое и за второе.

Описание приготовления:

Несколько непривычно класть картофель в бульон, подкисленный винным уксусом и помидорами, но ничего, все отлично уваривается и получается вкусно и ярко! Особенно, если не пожалеть пряностей!

• Время приготовления: 2h 30 min
• Порция: На 6 человек

Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: 448,34
• Содержание углеводов: 16,52
• Содержание жиров: 27,58
• Содержание белка: 33,84

СУП ЭСТОФАДО

По консистенции «эстофадо», является довольно густым супом, поэтому мексиканцы подают его вместо второго блюда. Когда будете подавать блюдо к столу, то в дополнение обязательно подайте горячий кукурузный хлеб.

• Комментарии
• В избранное

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Томатная паста 60 гр.
• Вода 2 ст.
• Уксус винный 2 ст.л.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Морковь 1 кр.шт.
• Картофель 3 шт.
• Орегано щепотка
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Мексиканская
• Основной ингредиент:Говядина
• Тип блюда:Обед

Крупными кусками (3 на 3 см) режем говядину.

Лук и чеснок измельчаем мелкими кусочками.

Складываем в кастрюлю говядину, лук и чеснок. Добавляем воду, растительное масло, винный уксус и томатную пасту. Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем его до минимального и варим под закрытой крышкой в течение полутора часов.

Пока варится мясная основа супа, подготовим оставшиеся ингредиенты. Крупными кубиками режем морковь. Для этого супа я взял одну крупную морковку.

Картофель режем кубиками, близкими по размеру с кусочками мяса.

По истечению полутора часов варки добавляем в кастрюлю морковь и картофель. Солим, приправляем молотым чёрным перцем и орегано по вкусу. Добавляем воды при необходимости: наш суп должен быть густым, но не выглядеть как полноценное второе блюдо. Включаем сильный огонь и варим содержимое кастрюли еще 15-20 минут - до готовности моркови и картофеля.

Подавать мексиканский эстофадо рекомендуется с кукурузными лепёшками. Приятного аппетита!

Говяжий хвост хорошо промыть, по необходимости обсушить салфеткой, затем говяжий хвост нарезать (по суставу).

Морковь нарезать крупным ломтиком, 1 луковицу нарезать крупными кольцами или на 2 половины. Овощи необходимо подпечь на сухой сковороде до золотистого ближе к подгорелому цвету.

В кастрюлю или сотейник поместить нарезанный говяжий хвост залить водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения, влить стакан холодной воды, ложкой снять образовавшуюся накипь, ввести соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок раздавленный лезвием ножа, и подпеченные овощи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, ввести стакан холодной воды и снять остатки накипи. После готовить на минимальном огне в течении 2,5-3 часов (при слабом кипении, или без кипения, можно накрыть крышкой) периодически подливать кипяченую воду восполняя потери объема при варке. Готовый бульон процедить через дуршлаг или сито (для того чтоб можно было убрать специи и подпеченные овощи). Отварной хвост поместить обратно в бульон. Картофель нарезать крупным ломтиком и поместить в бульон к хвосту. Довести до кипения, готовить до полной готовности картофеля на слабом огне. Лук нарезать мелким кубиком, помидор нарезать ломтиком (если используйте черри то на 2 части). Лук и помидор ввести в бульон, довести до кипения, готовить еще 10 минут при слабом кипении, готовый суп снять с гоня, и дать постоять в течении 15-20 минут. После доведите до вкуса солью и перцем.

Готовый суп при подаче посыпьте рубленой зеленью по вашему вкусу.

• Время приготовления: 2h 30 min
• Порция: На 6 человек

Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: 448,34
• Содержание углеводов: 16,52
• Содержание жиров: 27,58
• Содержание белка: 33,84

СУП ЭСТОФАДО

По консистенции «эстофадо», является довольно густым супом, поэтому мексиканцы подают его вместо второго блюда. Когда будете подавать блюдо к столу, то в дополнение обязательно подайте горячий кукурузный хлеб.

• Комментарии
• В избранное

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Томатная паста 60 гр.
• Вода 2 ст.
• Уксус винный 2 ст.л.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Морковь 1 кр.шт.
• Картофель 3 шт.
• Орегано щепотка
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Мексиканская
• Основной ингредиент:Говядина
• Тип блюда:Обед

Крупными кусками (3 на 3 см) режем говядину.

Лук и чеснок измельчаем мелкими кусочками.

Складываем в кастрюлю говядину, лук и чеснок. Добавляем воду, растительное масло, винный уксус и томатную пасту. Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем его до минимального и варим под закрытой крышкой в течение полутора часов.

Пока варится мясная основа супа, подготовим оставшиеся ингредиенты. Крупными кубиками режем морковь. Для этого супа я взял одну крупную морковку.

Картофель режем кубиками, близкими по размеру с кусочками мяса.

По истечению полутора часов варки добавляем в кастрюлю морковь и картофель. Солим, приправляем молотым чёрным перцем и орегано по вкусу. Добавляем воды при необходимости: наш суп должен быть густым, но не выглядеть как полноценное второе блюдо. Включаем сильный огонь и варим содержимое кастрюли еще 15-20 минут - до готовности моркови и картофеля.

Подавать мексиканский эстофадо рекомендуется с кукурузными лепёшками. Приятного аппетита!

• быстрые супы
• бычьи хвосты
• мясные супы
• полезные супы
• простой суп
• простые супы
• суп

• Вкусные рецепты

Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)

Недавно, прогуливаясь по одному небольшому рынку, я заметил очень интересный прилавок, за которым колоритный продавец бойко торговал не самыми популярными субпродуктами. На витрине были в ассортименте представлены различные копытца, куриные и утиные лапки, сердца, почки, бычьи яички, свиные ушки, всякая требуха и прочий малопопулярный ливер. Пройти мимо этого гастрономического разнообразия я просто так конечно же не смог )) На этот раз мой выбор пал на огромный пучок бычьих хвостов, тем более что у меня уже не один год зрел план по приготовлению какого-нибудь наваристого супца с использованием этого мясного деликатеса. Не долго думая, я прикупил пару-тройку килограмм и направился быстрым шагом домой, «осчастливить» это гастрономической находкой свою благоверную супругу )). Как я и предполагал, Аня была не слишком рада моей добыче, «мягко намекнув», что для всех будет лучше, если она их больше никогда не увидит, по крайней мере в сыром виде… Ну, что поделать, пришлось быстренько переодеться и приступить к готовке.
Учитывая тот фактор, что бычьих хвостов я взял с избытком, было решено приготовить не одно, а сразу два блюда: наваристый суп Окстэйл и банальный холодец. Ну, начнем с горячего ))

Окстэйл это густой, наваристый суп, который готовится только из бычьих хвостов, без добавления любых других видов мяса. В этом и вся его изюминка. В бычьих хвостах содержится огромное количество коллагена (желатина), который не только придает супу очень густую консистенцию, но специфические вкусовые качества. Точнее можно сказать, что это и не суп вовсе, а такое высококонцентрированное жидковатое мясное рагу, в котором «ложка стоит». Помимо всего прочего такой суп является настоящим лекарством, ведь содержащийся в нем в большом объеме коллаген, является основой соединительной ткани человека. Если вы когда-либо занимались спортом, то должны помнить что это один из самых важных строительных протеинов, общий вес которого составляет порядка 6% от общего веса человека. Такой наваристый супец будет полезен людям страдающим различными болезнями опорно-двигательной системы, такими как остеохондроз, артрит, артроз, а так же для скорейшего восстановления тканей после ожогов и перенесенных операций. Ну а в повседневной жизни, тарелочка этого наваристого супа любого быстро поставит на ноги, после неумеренных возлияний накануне ;)

Ну и, как обычно, немного из истории. Существует огромное количество различных вариаций супа из бычьих хвостов. Его готовят, на свой манер в азиатских, европейских и южно-американских странах. Самые популярные рецепты этого супа принадлежат китайской, французской и британской кухне.

Существуют некоторые разногласия относительно того, какой стране мы обязаны появлением этого рецепта. По одной из версий, суп из бычьих хвостов был приготовлен во Франции, во времена великой французской революции, когда политические потрясения привели к повсеместной нищете и бедности, которую прочувствовали на себе не только простые люди, но и аристократы. В то время, бычьи хвосты не являлись товаром, при разделке туши с них не удаляли кожу, а просто отрубали и отправляли на кожевенные заводы, или просто выкидывали. Как то раз один француз, в поисках дешевой еды попросил у мясника отдать ему бычий хвост, из которого он впоследствии и сварил знаменитый суп Окстэйл, дав тем самым начало новой кулинарной традиции. А мясники легко подхватили эту новую идею, начав торговать бычьими хвостами, вместо того чтобы просто их выбрасывать. Затем этот рецепт быстро распространился по Англии, благодаря переехавшим туда французам, и на сегодняшний день, этот суп стал настолько популярен, что выпускается на промышленной основе такими крупными производителями как Хайнц и Кэмпбэлл.

Современные версии приготовления Окстэйла отличаются невероятным разнообразием, начиная от добавления в него вина, заканчивая соевым соусом и шафраном. Но так как это изначально простой суп, то и пойти я решил самым простым путем, использовав для приготовления только несколько дополнительных ингредиентов, таких как картофель, морковь и лук. В британских версиях так же часто встречается еще и свекла, но я ее просто не люблю, поэтому добавлять и не стал, хотя она наверное была бы там очень кстати ))
Не смотря на то, что это один из самых простых супов, его приготовление займет у вас достаточно много времени. Во-первых бычьи хвосты варятся очень долго, минимум 3 часа. А во-вторых, супу обязательно нужно постоять ночь, чтобы он остыл и с него можно было снять лишний жир, которого образуется на удивление много. Но несмотря на все видимые сложности, я все же настоятельно рекомендую не пренебрегать этим рецептом, потому как на вкус этот суп ну просто супер, очень наваристый и вкусный ;)

Суп из бычьих хвостов

Ингредиенты:

• Бычьи хвосты — 1,5 кг. (2 шт.);
• Картофель — 4 шт.;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Красный лук — 1 головка;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить суп из бычьих хвостов:

Шаг 1

Для начала нам нужно нарезать бычьи хвосты по суставам, примерно по 10 см. в длину. Если вам мясник предложит их нарубить, не соглашайтесь, нарезанные хвосты смотрятся гораздо более эстетично, да и режутся они по стыкам вполне легко.

Шаг 2

После того как мы нарезали хвосты, хорошенько их промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она на пару сантиметров была выше чем хвосты, доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Шаг 3

Оставляем вариться бычьи хвосты на медленном огне, под крышкой в течении 3 часов.

Шаг 4

Пока наш суп варится, почистим одну луковицу и нарежем кружочками морковь. Примерно через час после закипания, добавим их в кастрюлю.

Шаг 5

Как только основа нашего супа сварилась, достаем из него бычьи хвосты, даем им немного остыть и легко отделяем мясо от костей. Эта процедура будет привычной для тех, кто хоть раз в жизни принимал участие в варке холодца. Перебранное мясо снова перекладываем в бульон и забываем о нем на ночь.

Шаг 6

Утром можно спокойно снять с бульона весь жир, он нам ни к чему, заправить суп картошечкой и сварить уже до готовности. За 10 минут до конца варки добавляем лаврушку, соль и перец.

Шаг 7

Перед подачек добавляем в тарелки мелконарезанный красный лук и зелень. Вот такой вот получился вкуснейший суп из бычьих хвостов. Едим и лечимся с удовольствием ;)

Читайте также:

  
• Рецепт овощной суп ассорти
  
• Как сварить суп с фасолью и чечевицей
  
• Разгрузочный день на бульоне с мясом
  
• Суп из баранины с пшеничной крупой
  
• Калорийность суп куриный с яичной лапшой роллтон