Суп из баранины с пшеничной крупой

Для рецепта супа вам потребуется:

бульон - 1500 мл
баранина - 350г
пшено - 50г
капуста савойская - 200г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист
соль
черный перец черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
масло оливковое

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Пшенный суп с бараниной по-шотландски необходимо.

Нарезанную небольшими кубиками баранину обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный полукольцами, пропущенный через пресс чеснок, рубленую соломкой морковь и пассеровать все вместе.

К мясу с овощами добавить лавровый лист, соль, перец, влить бульон и варить около 40 минут.

Нашинковать капусту соломкой. Пшено промыть кипятком, откинуть на сито и затем добавить в суп вместе с капустой. Варить еще 15 минут. Пшенный суп с бараниной по-шотландски готов.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Время приготовления – не менее 4 часов

Рецепт на 3–4 порции

Ингредиенты:

Пшено – 100 граммов;
Баранина – 450 граммов;
Репчатый лук – 1 шт.;
Картофель – 2 шт.;
Масло оливковое – 20 граммов;
Томатная паста – 1 ст. ложка;
Аджика – 1 ч. ложка;
Чеснок – 2 небольшие дольки;
Специи – по вкусу;
Зелень – по желанию.

Суп из баранины с пшеном: рецепт приготовления

Первым делом нужно сделать наваристый бульон из бараньего мяса. Баранину промываем под холодной водой и нарезаем на большие куски. Кладём их в кастрюлю с отфильтрованной водой. Не используйте воду из-под крана, так как она сделает бульон мутным и придаст ему дурной запах. Включаем тихий огонь.
Вода начнёт закипать примерно через 10-15 минут. Далее, на протяжении 1,5 часов, нужно снимать появляющуюся на поверхности пену или, как её ещё называют, «шум». Рецепт говорит, что в общей сложности бульон должен вариться от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста животного. После можно добавлять различные специи. Варим ещё час.
В кипящий бульон добавляем пшено, которое нужно заранее промыть. Варим 10 минут на небольшом огне.
Пора нарезать картофель, морковь и необходимую зелень. Перекладываем всё это в суп.
Теперь нужно приготовить зажарку. На оливковом масле обжариваем лук, аджику, чеснок, томатную пасту и маленькие кусочки отварной баранины. Приготовленную смесь добавляем к бульону через 7 минут.
Варим ещё 10 минут. На этом этапе рецепта следует положить в суп пряности и специи.

Суп из баранины: некоторые советы по приготовлению

Для бульона лучше брать баранину на кости, поскольку она придает супу ярко выраженный мясной вкус и аромат. Согласно большинству рецептов, идеально подойдет шейная часть или грудинка.
Перед тем, как сварить бульон, кости лучше разрубить, если есть такая возможность.

Суп из баранины: полезные свойства

Как несложно догадаться, вся польза данного блюда обуславливается именно бараниной, из которой варится бульон. Итак, вот самые значимые для нашего организма полезные свойства этого супа.

Присутствие большого числа микроэлементов, которые, как известно, принимают участие почти во всех процессах жизнедеятельности, сохраняя наше физическое здоровье.
Огромное количество витаминов (таких как B, D, E, K) в составе. Первые три отвечают за обмен многих веществ в нашем теле, последний – за свёртывание крови.
Рецепт блюда ценят диетологи и гастроэнтерологи по всем миру, так как бараний суп – диетический продукт (калорийность – 62 кКал на 100 мл). Для сравнения: в говяжьем бульоне содержание жира в два раза больше, а в свином – в целых три раза.
Минимальное присутствие так называемого «вредного» холестерина, то есть того, который накапливается в кровеносных сосудах.
Лецитин – вещество, содержащееся в большом количестве в бульоне, расщепляет тот самый «вредный» холестерин. Также лецитин отлично расщепляет жиры, что облегчает переваривание пищи.

Полностью убедиться в том, что вкусный бараний суп – крайне полезное блюдо, нам помогут жители горных территорий. Вспомните сами, процент долгожителей там чрезвычайно велик. Обусловлено это не только чистым горным воздухом, но и их рационом, в котором присутствуют блюда из баранины.

Суп из баранины: противопоказания

Бараний бульон будет вреден людям, которые страдают заболеваниями почек, печени, желчного пузыря, а также различными недугами, которые связаны с пищеварительной системой, особенно язвой желудка. Но и, конечно, даже здоровым людям необходимо кушать это блюдо в меру, не злоупотребляя им.

Как правильно выбрать баранье мясо

Все полезные свойства баранины, которые были изложены выше, будут присутствовать только в свежем и качественном куске мяса. Поэтому к его выбору нужно подойти со всей ответственностью. Вот некоторые советы и правила.

Обращайте внимание на цвет. У молодых животных мясо всегда светлое, у старых, соответственно, — тёмное. Для рецепта нашего супа будет нужно, конечно же, мясо молодого барана. Неоднородность цвета говорит о неправильном хранении мяса.
Консистенция и оттенок жира. У хорошего мяса он всегда белый или бледно-жёлтый (в период лета и осени). Бараний жир на ощупь твёрдый и легко снимается рукой.
Запах баранины. Молодое мясо имеет яркий аромат молока или кефира, старое – характерный специфический запах, который ощущается довольно сильно.
Надавите пальцами на мясо. У свежей баранины получившиеся углубления исчезают почти мгновенно, быстро возвращается исходный цвет мяса. Если в места надавливания стекается кровь, это говорит о многократном замораживании и размораживании мяса, что, конечно, ухудшает его качество.
Точно определить возраст помогут рёбра. Туши со слабо развитыми и короткими рёбрами говорят о молодом возрасте животного.
Всегда покупайте баранину на рынках, чтобы можно было провести полную проверку.

Как избавить суп из баранины от специфического запаха

Если вдруг купленный кусок мяса всё же обладает неприятным запахом, не расстраивайтесь: его можно легко убрать. В первую очередь удалите из куска баранины весь жир, так как запах, в основном, исходит от него. Вот некоторые наиболее действенные и простые рецепты, которые помогут приготовить суп из баранины с приятным ароматом.

Вымойте мясо под холодной водой и положите в кастрюлю с молоком. Туда добавьте тёртый чеснок. Мясо должно лежать в молоке около двух суток.
Ещё один эффективный рецепт: замочите баранину на сутки в слабом растворе уксуса, который нужно менять через каждые 1,5-2 часа.

Также рецепты блюд из баранины рекомендуют использовать различные специи (или лимонный сок) в процессе приготовления бульона. Особенно хорошо подойдёт кориандр и тмин. Некоторые овощи (например, редька) также убирают неприятный запах.

Также Вы можете посмотреть видео по данной теме:

Комментарии
В избранное

Бульон 3 литра
Картофель 3-4 шт.
Лук зеленый 3 шт.
Морковь 1 шт.
Пшено 3 ст лож.
Кабачок 0,5 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Зира по вкусу

Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Бульон
Тип блюда:Обед

Отварить до готовности бульон из баранины. Мясо вынуть, бульон процедить.

В кастрюлю выложить нарезанный картофель, морковь, зеленый лук и промытое пшено.

Залить кипящим бульоном и варить минут 20.

Теперь отправить чеснок и мелко нарезанные - кабачок и перец. Варить минут 10.

И в конце высыпать мелко нарезанный помидор, посолить, поперчить и добавить зиру по желанию.

Каждому в тарелку добавить мясо и посыпать зеленью.

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки - соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец.

Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Бараний бульон - 2 л, отварная баранина - 200 г, пшено - 0,5 стакана, картофель - 3 клубня, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, сметана - 2 ст. л., томатная паста - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., аджика - 1 ч. л., зелень кинзы - 1 пучок, лавровый лист - 1-2 шт., черный молотый перец - 0,5 ч. л., соль по вкусу.

Суп из баранины выгодно отличается от других первых блюд потрясающим насыщенным вкусом, пикантностью и необычным исполнением, сопровождаемым зачастую применением обилия специй и приправ. Подобное горячие будет по нраву любителям восточной кухни, которые смогут сполна оценить все ее самые лучшие стороны.

Какой самый вкусный суп из баранины – рецепты?

Если хочется сварить идеальный суп из баранины, рецепты помогут справиться с затеей в лучшем виде, а уместные советы и рекомендации станут лучшем подспорьем в данном деле.

Баранину для супа используют на кости, в идеале мясо на ребрах, или применяют филейную часть туши, нарезав мякоть крупными кусками.
Составляющими горячего зачастую являются всевозможные овощи: картофель, лук с морковью и другими кореньями, баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры.
Из круп идеально сочетается с бараниной нут, горох, чечевица.
Гармонично подчеркнет вкус баранины в супе добавленный в состав чеснок, зира и кориандр, шафран и смесь восточных специй: хмели-сунели или уцхо-сунели.
В суп на бараньем бульоне принято добавлять много всяческой зелени: кинзы, базилика, петрушки, укропа.

Рецепт харчо - суп из баранины

Суп харчо из баранины – разновидность популярного грузинского блюда, которое готовят преимущественно с рисом, а состав дополняют ткемали, грецкими орехами, острым перцем, чесноком и кинзой. Насыщенность горячего кавказского происхождения стала популярной во всех уголках мира, далеко за пределами своей территориальной родины.

баранина – 700 г;
лук – 250 г;
рис – 0,5 стакана;
помидоры – 3-4 шт.;
ткемали – 100 г;
орехи – 100 г;
чеснок – 4-5 зубков;
острый перец – 1 шт.;
соль, хмели-сунели, кинза, масло.

Баранину заливают водой и варят до готовности.
Добавляют рис, пассеровку из лука с помидорами, ткемали и все приправы.
Варят суп харчо из баранины до готовности крупы, добавив в конце растертый в ступе чеснок с орехами и кинзой.

Классический суп из баранины шурпа – рецепт

Суп шурпа из баранины – еще один достойный вариант горячего кухни Кавказа, который стоит попробовать. Наполнение блюда – крупно порезанные овощи, среди которых традиционно картофель, сладкий перец, помидоры и неизменно лук с морковью. Характерный восточный вкус будет достигнут за счет добавления зиры и смеси пряностей.

баранина – 1 кг;
вода – 3 л;
лук – 4 шт.;
морковь, помидоры, сладкий перец – по 2 шт.;
картофель – 7 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
острый перец – 1 шт.;
зира, паприка и хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, зелень.

Баранину подрумянивают в казане на сильном огне.
Добавляют половину лука, еще немного обжаривают.
Засыпают специи, крупно порезанную морковь, доливают воду и варят мясо 30-40 минут.
Закладывают остальные овощи, приправы.
Томят суп из баранины до готовности всех ингредиентов на умеренном огне, добавив в конце чеснок и зелень.

Пити - суп из баранины

Азербайджанский суп из баранины с нутом под названием пити готовится в оригинале без добавления картофеля и томатов, однако большинство адаптированных версий предполагают участие данных компонентов, которые придают горячему блюду дополнительную густоту, насыщенность вкуса и питательность.

баранина – 1 кг;
курдюк – 200 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
алыча – 4 шт.;
нут – 6 ст. ложек;
шафран и сушеная мята;
сумах и гранат;
соль, зелень.

Нарезанное мясо, курдюк, размоченный нут, лук и алычу заливают водой и варят до готовности мяса.
Добавляют картофель, помидоры, приправы.
Варят суп пити из баранины до готовности овощей, приправив в конце шафраном и мятой.

Суп из баранины бозбаш – рецепт

Суп бозбаш из баранины – еще одна достойная вариация насыщенного кавказского блюда, где используется нут. Вместо картофеля некоторые кулинары предпочитают добавлять каштаны, а кроме шафрана приправляют горячее смесью хмели-сунели, уцхо-сунели и обилием всевозможной ароматной свежей зелени.

баранина – 650 г;
картофель – 6 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
нут – 100 г;
шафран и хмели-сунели;
соль, зелень, масло.

Нарезанное мясо и размоченный нут заливают водой и варят до готовности.
Добавляют картофель, одну луковицу, специи, варят 10 минут.
Пассеруют оставшийся лук на масле, добавив помидоры, перекладывают в кастрюлю.
Спустя 10 минут добавляют в суп из баранины шафран, зелень, выключают огонь и дают блюду настояться.

Шулюм - суп из баранины

Вкусный суп из баранины шулюм получается максимально ароматным и наваристым за счет предварительного обжаривания мяса и входящих в состав овощей, которые закладывают в определенной рецептом последовательности. В идеале баранина должна быть на косточке целым куском, а овощи нарезаны ломтиками средней величины.

баранина – 650 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1-2 шт.;
можжевельник и кориандр – по 1 ч. ложке;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, зелень, масло.

На масле обжаривают мясо.
Добавляют с интервалом 3-5 минут лук, морковь, сладкий перец и картофель.
Доливают воду, добавляют приправы и готовят горячее на самом малом огне до готовности всех ингредиентов.
По готовности добавляют зелень, дают блюду настояться.

Лагман - суп из баранины

Густой кавказский суп из баранины лагман варится с длинной лапшой, которая в идеале готовится собственноручно, добавляется в тарелку при подаче вместе с зеленью и чесноком или закладывается на завершающем этапе приготовления блюда в кастрюлю. Кроме представленного набора овощей может добавляться капуста, редька, корень петрушки, сельдерея.

баранина – 1 кг;
лапша – 300 г;
лук – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
уцхо-сунели – по вкусу;
соль, перец, специи, зелень, масло.

Обжаривают на масле нарезанное мясо.
Добавляют лук, морковь, жарят 10 минут.
Добавляют сладкий перец, помидоры, а через пару минут вливают воду и бросают приправы.
Варят мясо в бульоне с овощами до готовности всех ингредиентов.
Отдельно отваривают лапшу, перекладывают в бульон.
При подаче дополняют суп из баранины с лапшой толченым чесноком и зеленью.

Хашлама - суп из баранины

Хашлама – еще один вкусный и наваристый суп из баранины родом из Кавказа. Блюдо имеет впечатляющую густоту и может вполне заменить второе за обедом, качественно насытив и утолив голод. Все компоненты в оригинале должны томиться в своем соку. Если сока мало, можно добавить воду до желаемой текстуры горячего.

баранина – 1 кг;
помидоры – 7-8 шт.;
лук – 6 шт.;
сладкий перец – 5-6 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп, петрушка и базилик – по 1 пучку;
соль, перец, специи.

В казан укладывают слоями половину помидоров, мясо, лук, перец и снова помидоры, посыпая компоненты солью, перцем, специями, нарезанной зеленью и чесноком.
Доливают 0,5 стакана воды, прикрывают емкость крышкой и томят блюдо при самом тихом кипении до мягкости мяса примерно 3 часа.

Суп из баранины с чечевицей – рецепт

Суп из баранины с чечевицей варят из крупы красного, зеленого или желтого сорта, подкорректировав время варки горячего в зависимости от вида добавки. Стебли сельдерея можно заменить спассерованным корнем, добавить для вкуса и аромата в горячее сушеную мяту, базилик, а для остроты стручок острого перца или молотый чили.

баранина – 1 кг;
паста томатная – 2 ст. ложки;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чечевица – 200 г;
стебли сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 5 зубков;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Баранину заливают водой и варят практически до готовности.
Добавляют картофель, чечевицу, а спустя 10 минут кипения пассеровку из лука, моркови, сельдерея и томата.
Приправляют горячее по вкусу, варят еще 10-15 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

Суп из баранины с фасолью

Великолепно гармонируют с бульоном из баранины любые бобовые. В данном случае используется для наполнения супа фасоль, которую следует предварительно замочить на несколько часов или на ночь, время от времени меняя воду на новую. Размоченные бобы перед закладкой в кастрюлю с супом еще раз споласкивают.

баранина – 1 кг;
фасоль – 200 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 60 г;
сладкий перец – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Нарезанную на кусочки баранину и подготовленную фасоль заливают водой и варят до полной готовности.
Добавляют пассеровку из моркови и лука, томатную пасту, сладкий перец, чеснок, зелень все приправы.
Варят суп фасолевый с бараниной еще 10-15 минут.

Суп из баранины с горохом

Не менее вкусен и наварист гороховый суп с бараниной, который варят с классическим горохом или нутом, подготавливая продукт, как и любые другие бобы путем предварительного вымачивания. Вместо томатной пасты в сезон свежих овощей предпочтительно добавлять перетертые или нарезанные свежие помидоры.

баранина – 850 г;
горох – 200 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 70 г;
картофель – 800 г;
веточки тимьяна – 3-4 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Размоченный горох и мясо отваривают до мягкости.
Добавляют картофель.
Спустя 10 минут варки закладывают обжаренный лук с морковью и все приправы.
Томят горячее еще 15 минут, добавив в конце варки зелень.

Суп из баранины в мультиварке

Суп из бараньих ребрышек или филейной части туши легко и просто сварить в мультиварке. Бульон получается прозрачным, а все составляющие становятся мягкими и тающими во рту, сохраняя при этом целостность нарезки. Овощное ассорти можно дополнять другими компонентами, ориентируясь на свой вкус.

баранина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея и петрушки – по 80 г;
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

На масле обжаривают ломти мяса, включив «Жарку» на 15 минут.
Добавляют коренья и лук, продолжают режим жарки еще 10 минут.
Закладывают картофель, помидоры, сладкий перец, приправляют компоненты, доливают воду.
Включают программу «Суп» на 80 минут, добавив за 5 минут до сигнала чеснок и зелень.

Похлебка с бараниной и пшеном

2 л воды, 800 г баранины, 5–6 картофелин, ? стакана пшенной крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки или сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мякоть баранины ополоснуть, нарезать небольшими кубиками, положить в глиняный горшок, залить холодной водой, добавить измельченный корень петрушки или сельдерея, поставить в духовку и варить 1–1,5 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

В это время очистить и нарезать кубиками картофель. Очищенные лук и морковь измельчить и обжарить в разогретом растительном масле.

В горшок с горячим бульоном положить подготовленные овощи, промытую крупу, отварную баранину и варить до готовности пшена.

Похлебку посолить, заправить рубленой зеленью и подать на стол.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Овощная похлебка с пшеном

Овощная похлебка с пшеном Что понадобится: 1,5 л воды, ? стакана пшенной крупы, 1 свекла, 1 репа, 2 ст. л. измельченных листьев крапивы, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 луковица, зеленый лук, сметана, соль И начинаем готовить: Очищенную свеклу и

Похлебка с бараниной

Похлебка с бараниной КомпонентыБаранина – 700 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Пшено – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину нарезать маленькими кусочками, положить в

Уха с пшеном

Уха с пшеном 1 кг рыбы, 60 г пшена, 1 морковь, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца Сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон процедить через частое сито в кастрюлю и поставить на

Похлебка «царская» с бараниной

Похлебка «царская» с бараниной 2 л воды, 800 г баранины, 5–6 картофелин, 1 / 2 стакана пшенной крупы, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки или сельдерея, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Мякоть баранины

СОК ОШИ (СУП С ПШЕНОМ)

СОК ОШИ (СУП С ПШЕНОМ) Пшено положить в разогретый котел и, помешивая шумовкой, поджарить, затем дать остыть и промыть два-три раза в холодной воде. В раскаленном масле поджарить мясо, нарезанное мелкими кусочками, лук, морковь и картофель. Налить воды, дать закипеть,

Борщ с пшеном

Борщ с пшеном Время приготовления: 20–30 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 пакет брикетного борща, 5 клубней картофеля, 0,3 стакана пшенной крупы, 2–3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), перец душистый, соль по вкусу.Способ приготовленияСвиной

Похлёбка с зеленью, бараниной и пшеном

Похлёбка с зеленью, бараниной и пшеном 2 л воды, 800 г баранины, 5–6 картофелин, ? стакана пшенной крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки или сельдерея, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.Мякоть баранины

Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец»

Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец» Ингредиенты 1–2 луковицы, 1/ 2стакана пшена, 2–3 морковки, 4–5 картофелин, 5–6 помидоров, 3 л овощного бульона или воды, 3/ 4стакана сметаны, растительное масло, зелень (любая), соль.Способ приготовления Обжарьте мелко

Похлебка с картофелем, пшеном и помидорами

Похлебка с картофелем, пшеном и помидорами 6 картофелин, 1 морковь, 1 головка лука, 3 – 4 помидора, 200 г сметаны, 2 ст. ложки пшена, соль, зелень В глубокую посуду положить репчатый лук и поджарить. Когда он подрумянится, положить мелко нарезанные морковь и свежие

Похлебка с бараниной и пшеном

Похлебка с бараниной и пшеном 2 л воды, 800 г баранины, 5–6 картофелин, ? стакана пшенной крупы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки или сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.Мякоть баранины

Картофельная похлебка с пшеном, помидорами, морковью, зеленью и сметаной «Королевская вегетарианская»

Картофельная похлебка с пшеном, помидорами, морковью, зеленью и сметаной «Королевская вегетарианская» ? 4–5 картофелин? 1/ 2стакана пшена? 5–6 помидоров? 2–3 шт. моркови? 1–2 луковицы? 3/ 4стакана сметаны? 3 л овощного бульона или воды? растительное масло, любая зелень и соль –

Борщ с пшеном

Борщ с пшеном Ингредиенты: 1 пакет брикетного борща, 5 картофелин, 0,3 стакана пшенной крупы, 2–3 ломтика свиного шпика, 2 лавровых листа, 2 л воды (для бульона), душистый перец, соль. Способ приготовления: Свиной шпик слегка растопить на

Деревенский суп с пшеном

Деревенский суп с пшеном Ингредиенты:1 л овощного бульона, 200 г красного сладкого перца, 200 г желтого сладкого перца, 300 г кабачков, 100 г репчатого лука, 120 г пшена, 70 г растительного масла, 5 г молотой паприки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, соль и

Груша в коньяке

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
Груша Коньяк Сахар Корица Гвоздика Шоколад (плитка)	0,01 0,01	0,01 0,01
Выход	50/50

Краткое описание технологического процесса

Очистить груши и сварить их в сиропе с добавлением коньяка, сахара, корицы, гвоздики. Готовые груши охладить в сиропе. Подавать грушу, разделав веером на десертной тарелке полив растопленным шоколадом.

Требования к качеству

Консистенция: груша мягкая. Внешний вид: груша нарезанная веером, политая шоколадом Вкус: пряный, с привкусом коньяка Запах: пряный Цвет: светло-коричневый

Суп казачий из баранины с пшеном

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
Баранина (грудинка) Масса готовой баранины Кулинарный жир Лук репчатый Крупа пшено Картофель Чеснок Вода Яйца Петрушка (зелень) Сметана	- 6,5 37,5 ¼ шт. 6,5	71,5
Выход

Краткое описание технологического процесса

Грудинку нарезают на кусочки массой 25 – 30 г и обжаривают, добавив лук репчатый, нарезанный полукольцами.

В кипящую подсоленную кладут обжаренную баранину с луком, добавляют подготовленные пшено, картофель, нарезанные кубиками, и варят до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки кладут перец горошком, лавровый лист, заправляют растертым с солью чесноком.

При отпуске в суп кладут сваренные вкрутую рубленые яйца, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требования к качеству

Внешний вид – овощи, сохранившие форму нарезки. Сверху рубленые яйца, зелень петрушки.

Цвет – бульон прозрачный. Жир на поверхности золотистый.

Запах – свойственный продуктам входящих в блюдо.

Вкус – в меру соленый, ярко выраженный от баранины.

Консистенция – крупа, мясо мягкое, овощи, доведенные до готовности.

№ п/п	Наименование продуктов	Брутто на 1 порцию	Нетто на 1 порцию
Печень говяжья или печень свиная Масло растительное Мандарины Маргарин Горошек зеленый (консервированный) Соус соевый Рис
Выход

Краткое описание технологического процесса

Приготовленные куски печени обмакивают в растительное масло, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон, посыпают солью и красным перцем. Готовят рисовую рассыпчатую кашу, осторожно смешивают ее с зеленым горошком, заправляют паприкой и некоторое время держат на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине и гарнируют рисом под соевым соусом.

Требования к качеству

Внешний вид: на поверхности куска колер; цвет от светло-коричневого до коричневого; консистенция печени мягкая. Рис доведенный до готовности. Вкус в меру соленый с привкусом соевого соуса. Запах свойственный продуктам входящих в блюдо.

Кейзлах (творожные оладьи)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
Творог Мука пшеничная Яйца Сахар Соль Масса п/ф Маргарин Масса готового кейзлаха Рафинадная пудра Сметана	1 шт. - -
Выход

Краткое описание технологического процесса

В протертый творог добавляют просеянную муку, яйцо, сахар, соль. Массу хорошо перемешивают до однородной консистенции (тесто как для оладий). Затем на нагретую чугунную сковородку, смазанную маргарином, кладут массу, придавая ей круглую форму, выпекают с обеих сторон. Толщина готового кейзлаха должна быть не менее 5 – 6 мм.

Отпускают Кейзлах по 3 шт. на порцию, сверху посыпают рафинадной пудрой. Отдельно подают сметану.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности колер, толщина не менее 5 – 6 мм, посыпан рафинадной пудрой.

Цвет – от светлого до темно коричневого.

Запах – свойственный продуктам.

Цимес фруктовый (тушеные фрукты)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
Чернослив Яблоки сушеные Груши сушеные Изюм Корица Вода
Выход

Краткое описание технологического процесса

Чернослив, сушеные яблоки, груши и изюм перебирают, тщательно промывают, чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней для набухания, затем удаляют косточки. Яблоки и грушу нарезают мелкими кубиками, кладут в сотейник, добавляют подготовленные чернослив и изюм, измельченную корицу, заливают горячей водой и тушат в жарочном шкафу 50 – 60 минут.

Отпускают Цимес фруктовый по 100 – 150 г на порцию горячим или охлажденным.

Требования к качеству

Внешний вид – фрукты тушеные, не разваренные.

Цвет – соответствующий сухофруктам.

Консистенция – фрукты мягкие не разварившиеся.

Дата добавления: 2015-04-11 ; просмотров: 6 | Нарушение авторских прав

Какой самый вкусный суп из баранины – рецепты?

Баранину для супа используют на кости, в идеале мясо на ребрах, или применяют филейную часть туши, нарезав мякоть крупными кусками.
Составляющими горячего зачастую являются всевозможные овощи: картофель, лук с морковью и другими кореньями, баклажаны, кабачки, сладкий и острый перец, помидоры.
Из круп идеально сочетается с бараниной нут, горох, чечевица.
Гармонично подчеркнет вкус баранины в супе добавленный в состав чеснок, зира и кориандр, шафран и смесь восточных специй: хмели-сунели или уцхо-сунели.
В суп на бараньем бульоне принято добавлять много всяческой зелени: кинзы, базилика, петрушки, укропа.

Рецепт харчо - суп из баранины

баранина – 700 г;
лук – 250 г;
рис – 0,5 стакана;
помидоры – 3-4 шт.;
ткемали – 100 г;
орехи – 100 г;
чеснок – 4-5 зубков;
острый перец – 1 шт.;
соль, хмели-сунели, кинза, масло.

Баранину заливают водой и варят до готовности.
Добавляют рис, пассеровку из лука с помидорами, ткемали и все приправы.
Варят суп харчо из баранины до готовности крупы, добавив в конце растертый в ступе чеснок с орехами и кинзой.

Классический суп из баранины шурпа – рецепт

баранина – 1 кг;
вода – 3 л;
лук – 4 шт.;
морковь, помидоры, сладкий перец – по 2 шт.;
картофель – 7 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
острый перец – 1 шт.;
зира, паприка и хмели-сунели – по 0,5 ч. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, зелень.

Баранину подрумянивают в казане на сильном огне.
Добавляют половину лука, еще немного обжаривают.
Засыпают специи, крупно порезанную морковь, доливают воду и варят мясо 30-40 минут.
Закладывают остальные овощи, приправы.
Томят суп из баранины до готовности всех ингредиентов на умеренном огне, добавив в конце чеснок и зелень.

Пити - суп из баранины

баранина – 1 кг;
курдюк – 200 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 6 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
алыча – 4 шт.;
нут – 6 ст. ложек;
шафран и сушеная мята;
сумах и гранат;
соль, зелень.

Нарезанное мясо, курдюк, размоченный нут, лук и алычу заливают водой и варят до готовности мяса.
Добавляют картофель, помидоры, приправы.
Варят суп пити из баранины до готовности овощей, приправив в конце шафраном и мятой.

Суп из баранины бозбаш – рецепт

баранина – 650 г;
картофель – 6 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
нут – 100 г;
шафран и хмели-сунели;
соль, зелень, масло.

Нарезанное мясо и размоченный нут заливают водой и варят до готовности.
Добавляют картофель, одну луковицу, специи, варят 10 минут.
Пассеруют оставшийся лук на масле, добавив помидоры, перекладывают в кастрюлю.
Спустя 10 минут добавляют в суп из баранины шафран, зелень, выключают огонь и дают блюду настояться.

Шулюм - суп из баранины

баранина – 650 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1-2 шт.;
можжевельник и кориандр – по 1 ч. ложке;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, зелень, масло.

На масле обжаривают мясо.
Добавляют с интервалом 3-5 минут лук, морковь, сладкий перец и картофель.
Доливают воду, добавляют приправы и готовят горячее на самом малом огне до готовности всех ингредиентов.
По готовности добавляют зелень, дают блюду настояться.

Лагман - суп из баранины

баранина – 1 кг;
лапша – 300 г;
лук – 3-4 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
чеснок – 1 головка;
уцхо-сунели – по вкусу;
соль, перец, специи, зелень, масло.

Обжаривают на масле нарезанное мясо.
Добавляют лук, морковь, жарят 10 минут.
Добавляют сладкий перец, помидоры, а через пару минут вливают воду и бросают приправы.
Варят мясо в бульоне с овощами до готовности всех ингредиентов.
Отдельно отваривают лапшу, перекладывают в бульон.
При подаче дополняют суп из баранины с лапшой толченым чесноком и зеленью.

Хашлама - суп из баранины

баранина – 1 кг;
помидоры – 7-8 шт.;
лук – 6 шт.;
сладкий перец – 5-6 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп, петрушка и базилик – по 1 пучку;
соль, перец, специи.

В казан укладывают слоями половину помидоров, мясо, лук, перец и снова помидоры, посыпая компоненты солью, перцем, специями, нарезанной зеленью и чесноком.
Доливают 0,5 стакана воды, прикрывают емкость крышкой и томят блюдо при самом тихом кипении до мягкости мяса примерно 3 часа.

Суп из баранины с чечевицей – рецепт

баранина – 1 кг;
паста томатная – 2 ст. ложки;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чечевица – 200 г;
стебли сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 5 зубков;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Баранину заливают водой и варят практически до готовности.
Добавляют картофель, чечевицу, а спустя 10 минут кипения пассеровку из лука, моркови, сельдерея и томата.
Приправляют горячее по вкусу, варят еще 10-15 минут, добавив в конце чеснок и зелень.

Суп из баранины с фасолью

баранина – 1 кг;
фасоль – 200 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 60 г;
сладкий перец – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Нарезанную на кусочки баранину и подготовленную фасоль заливают водой и варят до полной готовности.
Добавляют пассеровку из моркови и лука, томатную пасту, сладкий перец, чеснок, зелень все приправы.
Варят суп фасолевый с бараниной еще 10-15 минут.

Суп из баранины с горохом

баранина – 850 г;
горох – 200 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 70 г;
картофель – 800 г;
веточки тимьяна – 3-4 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

Размоченный горох и мясо отваривают до мягкости.
Добавляют картофель.
Спустя 10 минут варки закладывают обжаренный лук с морковью и все приправы.
Томят горячее еще 15 минут, добавив в конце варки зелень.

Суп из баранины в мультиварке

баранина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея и петрушки – по 80 г;
помидоры – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, лавр, масло.

На масле обжаривают ломти мяса, включив «Жарку» на 15 минут.
Добавляют коренья и лук, продолжают режим жарки еще 10 минут.
Закладывают картофель, помидоры, сладкий перец, приправляют компоненты, доливают воду.
Включают программу «Суп» на 80 минут, добавив за 5 минут до сигнала чеснок и зелень.

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут.

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты
Для приготовления диетического супа с пшеничной крупой надо взять:

200 грамм куриного филе;
один репчатый лук;
одна морковка;
один сладкий перец;
три картошки;
сто грамм пшеничной крупы;
соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец — по вкусу Преготовление : .Мясо нарезаем на маленькие кусочки и варим из него бульон. Не забываем снять пену, которая начнёт образовываться сразу же, как наш будущий бульон начнёт закипать. Картошку нарезаем на маленькие кубики. Морковку натираем на терке или нарезаем на кружочки. Лук и сладкий перец мелко режем. И все добавляем в бульон. Как картофель станет слегка мягковатым, добавляем пшеничную крупу. Предварительно посолив и поперчив, положив лавровый лист, варим до готовности. Подаём суп тёплым.

Все диеты, методики очищения и похудения носят ознакомительный характер, КОНСУЛЬТАЦИЯ ВРАЧА ОБЯЗАТЕЛЬНА, иначе вы можете нанести непоправимый вред здоровью!

мне она в супе не нравится ни по цвету. ни по качеству

я кладу пшено в рыбный и в летнюю постную похлебку
а из пшенички делаю. кашки и запеканки с творогом

Читайте также: