Суп еврейский хамина рецепт

Начинаешь пробовать и понимаешь, что уже не просто вовсю ешь, а так ешь, что остановится не можешь! Ну нет таких сил, которые бы смогли остановить даже самого сильного.

Это самое сытное блюдо, которое в Израиле готовят накануне шабата. Солдаты израильской армии знакомы с ним не понаслышке. Обожают его мужики, особенно зимой, когда холодно и ветрено.

Самым поздним вечером в пятницу всё самое вкусное и лучшее должно закинуться в кастрюлю, убраться на ночь в духовку и забыться до субботнего обеда.

Я его в последний раз готовила из индейки. Хотя, в Израиле его готовят из говядины. Ну так, "каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу", как писал Юрий Левитанский.

Всё же точного рецепта не существует. Это не только про борщ так говорят. Каждая хозяйка всё делает по своему вкусу. А я осмелюсь выложить свою версию этого блюда. Вкусную и очень простую.

4 сырых колбаски в натуральной оболочке

1 стакан нута (фасоль или чечевица могут заменить)

1 стакан перловки (овёс, полба или пшеница)

4-5 сырых яиц (необязательная опция)

куркума, кумин, лавровый лист, мёд и соль, перец по вкусу и желанию

ОБОЖАЮ! Это очень вкусно и просто. Только один недостаток у этого блюда: оно зимнее, очень сытное и калорийное. Ужас! Уже целых 3 недостатка, а не один.

А ещё не каждый решится положить туда сырые яйца. А я слепо верю тем, кто придумал это блюдо. Ну не враги же они сами себе? Пробовали же и слушали всё, что об этом говорили.

Приступим. Кусочки мяса обжариваю в растительном масле чтобы "запечатать" соки внутри. В оригинале мясо обжаривается на жире. У меня его не водится.

Как только мясо покроется корочкой, вынимаю его из кастрюли и кладу туда морковь и лук. Обжариваю овощи и возвращаю в кастрюлю мясо.

А вот теперь пришло время "собирать" хамин. На мясо с овощами выкладываю предварительно замоченный нут (4 часа в 4 стаканах холодной воды отмокал) и промытую и тоже замоченную перловку.

Солю каждый слой. Выкладываю головку чеснока без верхних" рубашек", палочку корицы, кумин, лавр, острый перец и другие специи.

Очищаю картофель, тщательно с моющим средством мою яйца. Сосиски и картошку с яйцами раскладываю поверх нута с перловкой и специями. А в чайнике уже кипит вода.

Заливаю содержимое кастрюли кипятком, подсаливаю, закрываю плотно крышкой и ставлю в духовку, разогретую до 100-120 градусов часов на 8-12. Чем ниже температура, тем больше времени нужно для готовки.

На выходе Вы получите не просто большую, а огромную кастрюлю с вкуснейшим, очень сытным, зимним, мужским, брутальным блюдом. Оно не только насыщает, но и согревает и придаёт силы.

А корица, сушеный розмарин, острый перец и чеснок дают такой нереальный аромат и вкус, что описать словами я не могу. Это надо только пробовать.

Цвет белка яиц становится вот таким кремовым. Чеснок в оболочке тоже превращается в такое пюре-суфле с абсолютно нечесночным вкусом. Всё в этом блюде вкуснО и необычно.

Попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Особенно с какими-нибудь солёностями: огурцами-помидорами-капустой-перцем или свежей зеленью.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

мясо с овощами
мясо с фасолью

Вкусные рецепты

Чолнт (Хамин)

Хамин – блюдо еврейской кухни, которое готовят с пятницы на субботу. В нём сочетаются и суп, и гарнир с мясом. В этом смысле оно универсально. Хамин томится целые сутки в печи и остаётся горячим до субботней трапезы. Почему хамин готовят именно для субботы, а не для любого другого дня недели? Это связано с еврейскими традициями.

Шаббат – это день покоя

У еврейского народа много обычаев, некоторые из них исходят из глубины веков и связаны с их религией. К таким традициям относится «Шаббат». Это день Святой субботы и он посвящается покою, радости, общению с Богом. Во времена исхода евреев из Египта, и скитания народа по пустыне, некоторые голодные и измождённые стали роптать. На них легло тяжёлое бремя. Согласно Библии, чтобы облегчить страдания израильского народа, Бог послал им манну. Это — Небесный хлеб. Он утолял голод во время сорокалетнего странствия евреев по пустыне. Израильтяне получили манну с одним условием. Одну дневную порцию хлеба они должны были заготавливать. На шестой день Бог повелел не есть двойную порцию манны, чтобы оставить хлеб на седьмой день. В седьмой день манна не будет ниспослана. Этот день, Святая суббота, должен быть посвящён Господу. По традиции в субботу нельзя зажигать огня, работать в поле и торговать. В Шаббат люди должны посещать синагогу, петь особые молитвы и благодарить Бога. Приготовление пищи выпадало на пятницу. Так появилось блюдо «хамин».

Хамин. Разнообразие рецептов

В его состав входят все основные продукты, которыми питаются каждый день. В каждой местности, евреи готовят хамин по своему рецепту, но основные ингредиенты одинаковые: бобовые, злаки, овощи и мясо, говядина или баранина. Всё, что удалось сэкономить за 6 дней, используют на седьмой. Приправы в хамин добавляют разные. В основном это зависит от страны, в которой проживают евреи. Например, в Афганистане добавляют в хамин лепестки роз и айву. В Турции блюдо приправляют красными перцами и шафраном. В Сирии Хамин готовят в тыкве. В Ираке вместо мяса используют куриные шейки, фаршированные рисом и куриными пупками. В Израиле наряду с кусками мяса, могут положить в казан начинённую рисом и мясным фаршем кишку, которую предварительно обжаривают. Получается Хамин с колбаской. Среди других приправ в рецептах можно встретить и кленовый сироп, и финиковый мёд.

Кстати, если вы следите за нашим блогом, то должны помнить, что в прошлом году мы уже выкладывали рецепт одной из разновидностей Хамина — закарпатский Човлент. Вкуснятина неимоверная, к тому же готовится значительно быстрее.

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.;
Лук репчатый – 2 головки;
Картофель — 4 шт.;
Яйцо – 2 шт.;
Фасоль (белая и красная) – 300 гр.;
Нут (турецкий горох) — 150 гр.;
Перловка — 100 гр. (в этот раз я не добавлял, но настоятельно рекомендую)
Чеснок — 1 головка;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Паприка – 1 ст. л.;
Мед – 2 ст. л.

Как приготовить Хамин

Шаг 1

Фасоль и нут заливаем холодной водой и замачиваем не менее чем на 3-4 часа.

Шаг 2

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок разбираем на зубчики. Картофель чистим. Яйца тщательно моем, так как они будут готовиться вместе с остальными ингредиентами. Говядину нарезаем на достаточно крупные куски, размером примерно 5 см.

Шаг 3

Для приготовления Хамина нам понадобится глубокая толстостенная посудина, которая хорошо держит тепло. Идеально подойдет чугунок, казан или утятница. Я использовал утятницу, так как она повыше и поэтому в нее удобнее складывать слоями ингредиенты.

Шаг 4

В утятнице разогреваем масло и обжариваем в нем нарезанный лук. Далее, добавляем кусочки мяса и слегка обжариваем их, чтобы «запечатать»

Шаг 5

После того, как мясо обжарилось, выключаем огонь и начинаем выкладывать слоями остальные ингредиенты. Насыпаем смесь из перловки и бобовых, выкладываем зубчики чеснока, затем очищенный картофель и яйца. Добавляем паприку и мед. Заливаем наше блюдо холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты сантиметров на пять, и доводим ее до кипения. Варим Хамин на самом медленном огне часа полтора. Солим по вкусу. На этом этапе приготовления блюдо должно быть немного недосоленным, так как жидкость будет постепенно испаряться.

Шаг 6

Затем переставляем Хамин в духовку, прогретую до 100-120С, и забываем про него на 8-10 часов. Готовое блюдо подаем в горячем виде.

Небольшие советы

Если вы планируете пополнить Хамин рисом, то надо помнить, что его обычно готовят на пару. Готовый рис накладывают в тарелки и заливают соусом. Для этого в марлю заверните 2 стакана риса и повесьте на стенку казана так, чтобы она не касалась бульона. Тяжёлая крышка будет держать марлю, и рис приготовится на пару. Все ингредиенты должны хорошо пропариться, стать мягкими и пропитаться соусом и приправами. Хамин можно есть целый день. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Мультиварка, вам в помощь

Для тех, кто привык всё делать с помощью мультиварки, можно предложить следующий рецепт приготовления Хамина. В этом случае время приготовления супа можно сократить до 8 часов. Куски мяса и овощи можно предварительно припустить на оливковом масле, затем добавить все ингредиенты, кроме картофеля и готовить в режиме «тушения» 20 минут. Последним в мультиварку пойдёт картофель. В Хамин можно добавить 4 варёных яйца и ложку томатной пасты. При желании обогатите блюдо приправами: острым перцем, финиковым мёдом, соевым соусом. Последний этап – залить все продукты водой. Закрыть мультиварку и в режиме «долговарка» оставить на 8 часов.

Хамин — удивительный древний еврейский суп. Притом у евреев это не просто густой суп, но и жаркое. Готовить хамин просто, но метод, с помощью которого его сохраняют теплым в течение всей субботы, необычен.

Суп готовится долго в духовке — в течение суток. Для тех, кому не терпится попробовать хамин в тот же день, сократим время готовки до 11 часов. Невероятное сочетание мяса, бобовых, риса и картофеля просто завораживает своим вкусом.

Хамин — блюдо, которое давно укрепилось в еврейской кулинарной традиции. Его готовят все евреи, независимо от их места проживания. Сефарды называют суп хамином, ашкеназы — чолнт. Хамин — от ивритского слова «хам» — жар, тепло.

Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, может быть, даже лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция. Хамин заслуживает особого внимания. Это удивительное блюдо — не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!

Согласно заповедям Иерусалима, в субботу — седьмой день недели, нужно отдыхать, поэтому появление хамина на столе не случайно. В субботу готовить нельзя, а есть-то все равно хочется и надо, вот евреи и придумали хамин, или чолнт.

Готовить суп начинали до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где он томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня.

Существует множество вариантов хамина. Каждая еврейская семья передает из поколения в поколение свой рецепт. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненную фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторые хамины добавляют перловку, сухофрукты или пасту. Таким образом, рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным.

Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа, для которого нам понадобится:

горох — 150 г;
чечевица — 150 г;
фасоль — 200 г;
рис — 200 г;
говядина — 1 кг;
картофель — 8 шт.;
кабачок — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
сельдерей черешковый — 2 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
зира, имбирь, куркума- по 1 ч. л.;
паприка сладкая — 4 ст. л.;
петрушка — по вкусу.

Согласитесь, богатый ассортимент продуктов!

В хамин ингредиенты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке.

На ночь замачиваем фасоль. Луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем вместе с чесноком. Сельдерей и кабачок нарезаем кубиками. Промываем и нарезаем кусочками говядину.

Выкладываем в горшок фасоль, горох. Далее выкладываем чечевицу, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Не забываем посолить. На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль, чечевицу. Завершают хамин картофель и мясо. Добавляем зиру, куркуму и имбирь. Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок.

Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140 градусов.

За 2 часа до готовности достаем суп из духовки, добавляем петрушку. Рис выкладываем в двойную марлю. Мешочек с рисом помещаем в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару.

Возвращаем горшочек в духовку и продолжаем готовить 2 часа.

Когда суп приготовится, разливаем его по тарелкам, положив две ложки риса и несколько кусков мяса.

Как говорили евреи: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать». Мясо в супе после долгого томления (11 часов) получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком. Хамин получается очень сытным и наваристым.

250 баранины (у меня куриная грудка)
250 бастурмы (у меня еще немного бекона)
2 л говяжьего бульона
250 г нута
6 ст.л. зеленой чечевицы
1 картофелина
0.5 кабачка
1 луковица
2 крупных помидора
3-4 морковки
1 крупная луковица
3-5 зубчиков чеснока
200 г длиннозернового риса (у меня коричневый)
2-3 ст.л. растительного масла
1.5 ч.л. молотой зиры
0.5 ч.л. куркумы
1 см свежего корня имбиря
2 лавровых листа
2 ч.л. измельченной кинзы

Для подачи:
1 лимон
4 острых красных перца (опционно, у меня порошок чили, добавила в суп)
кинза (опционно)

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Чолнт или хамин – это рецепт-легенда. Вряд ли есть более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции блюдо, чем чолнт. Его готовят в любой еврейской семье по всему миру. И у каждой семьи есть свой, «единственно правильный» рецепт! Я же предлагаю свой вариант, современное прочтение.

Описание приготовления:

Своим появлением чолнт (или хамин) обязан соблюдению религиозных традиций субботы – шабата – седьмого дня недели, в который положено отдыхать. Совсем отдыхать, совершенно! Даже еду не готовить! Но кушать хочется в любой день, вот и появился чолнт – блюдо, которое томится на очень небольшом огне с вечера пятницы по субботний обед. Насыщенное, питательное, вкусное и само себя варит! Раньше жители часто относили чугунки с чолнтом в местную пекарню, где в печи после хлебов он и готовился себе потихонечку. Сегодня, с появлением мультиварок, приготовить чолнт стало еще проще.

Давно приглядела в журнале “Школа гастронома” этот супчик)) такой он зимний, сытный, наваристый)) вчера его наконец приготовила)) он нас просто поразил своим вкусом, божественное сочетание овощей, мяса, бобовых и специй, все это хорошо протомленное в духовке)) при этом не тяжело для желудка)) Поискла про супчик в Интернете, вот немного о нем)) Это блюдо из мяса и бобовых, как оказалось, относится к еврейской кухне, существует множество вариантов его приготовления, чуть ли не свой в каждой семье) “Трудно представить себе религиозную еврейскую семью, которая обходится без хамина в субботу. Причина появления этого блюда кроется в желании подать в холодное время года, в субботу к обеду, горячее блюдо и, одновременно с этим, не нарушить религиозных законов не позволяющих приготовление еды на огне в в этот день. Само название – хамин, отражает способ приготовления. Хамин происходит от слова горячий (на иврите – хам). Европейское название “чолнт”, имеющее то же значение, пришло от французского chaud-lent – дословно “медленно-горячий”. Блюдо готовится долго на маленьком огне или в духовке при низкой температуре в течение 15-18 часов. Представляя собой сочетание недорогих продуктов (картофель говядина и бобовые, составляющие могут этого блюда отличаться в рецептах выходцев из разных стран) и возможности длительного приготовления, хамин занял особое место в еврейской кухне. Существует множество вариантов хамина. В каждой еврейской семье имеется свой рецепт передаваемый из поколения в поколение. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненую фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторых рецептах используют перловку, сухофрукты или пасту”. Время приготовления может занимать до 18 часов, я же ограничилась 2, думаю супчик от этого сильно не пострадал)) приведу пропорции оригинала они опятьже примерные, все по вкусу, можно чего-то меньше или больше добавить)) еще мы не любим красное мясо, поэтому я готовила с куриной грудкой, но бульон брала говяжий)) а Вы смотрите по вкусу)) Попробуйте))

Ингредиенты
250 баранины (у меня куриная грудка)
250 бастурмы (у меня еще немного бекона)
2 л говяжьего бульона
250 г нута
6 ст.л. зеленой чечевицы
1 картофелина
0.5 кабачка
1 луковица
2 крупных помидора
3-4 морковки
1 крупная луковица
3-5 зубчиков чеснока
200 г длиннозернового риса (у меня коричневый)
2-3 ст.л. растительного масла
1.5 ч.л. молотой зиры
0.5 ч.л. куркумы
1 см свежего корня имбиря
2 лавровых листа
2 ч.л. измельченной кинзы
Для подачи:
1 лимон
4 острых красных перца (опционно, у меня порошок чили, добавила в суп)
кинза (опционно)

Способ приготовления:
Нут с вечера замачиваем в холодной воде. Морковь, картофель, кабачок, лук режем кубиками. Чеснок и имбирь измельчаем. Помидоры режем кружочками.
В кастрюле разогреваем масло и обжариваем 3-4 минуты лук, чеснок и морковь.
С нута сливаем воду, промываем его. Добавляем в кастрюлю нут, картофель, кабачок, помидоры, чечевицу. Готовим несколько минут. Если используете баранину, то добавляйте ее сейчас (я курочку позже добавляла), нарезав тонкими ломтиками.
Кладем зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист, кинзу (+порошок чили). Готовим еще пару минут. затем добавляем бульон, накрываем крышкой и готовим не среднем огне минут 30.
Промываем рис, завявываем его в 2 слоя марли, не очень плотно, чтобы он мог увеличиться в обьеме. В рецепте предлагают концы марли закрепить крышкой так, чтобы рис варился на пару. Я решила его опустить в суп, чтобы он так всеми ароматами пропитался.
Ставим нашу кастрюлю с супом в духовку 120 гр на 1.5 часа. Я в этот момент перелила суп в гусятницу, добавила в него кусочки курочки. Духовку разогрела до 180 гр, так как готовила первый раз и не была уверена, что все вовремя проготовится, нут все-таки)) У меня супчик был готов минут через 50, потом он еще ждал прихода мужа с работы минут 30 в выключенной духовке.
Лимон нарезаем дольками. Острые перцы очищаем от сердцевины и измельчаем. Аккуратно снимаем крышку с кастрюли и вынимаем рис. Разливаем суп по тарелкам, кладем сверху пару ложек риса. У меня еще вяленое мясо. Подаем с дольками лимона и острым перцем.

Если хотите узнать, то как готовится чолнт — Еврейское Блюдо. То рецепт этого блюда приведен в этой статье. Как отмечают многие специалисты в области еврейской кулинарии. Практически невозможно найти блюдо, которое настолько же уверенно чувствует себя на столах иудеев. То как чолнт. Что интересно! У блюда есть несколько названий, в зависимости от субэтнической группы евреев. Так, у ашкенази – это именно чолнт, а у сефардов – хамин.

Чолнт: основная и важная информация о классическом блюде

Эта еда напрямую связана с субботой, последним днем недели. Когда запрещена любая деятельность, и нужно только отдыхать. Соответственно, и готовить также нельзя. Вот так и появился чолнт. Процесс приготовления начинался еще в пятницу. Горшочек с едой оставляли в печи, где все ингредиенты томились до средины субботы. Тогда когда семья приходила из синагоги.

Обратите внимание! Конечно же, сегодня в жилищах иудеев уже не осталось печей. Позволяющих еде так долго томиться. Зато были придуманы другие способы приготовления.

Тот, кто придумал чолнт рецепт классический, должен был учесть множество факторов:

приготовление занимает много времени – еда томится несколько часов;
поэтому оно не должно подгореть;
в нем должны быть собраны разные ингредиенты;
блюдо не должно надоедать на протяжении дня, ведь больше ничего готовить нельзя.

Конечно, изначальная рецептура претерпела изменения. Она уже явно отличается от самой первой. Зато рецепт можно считать идеально отточенным, и буквально совершенным.

Обратите внимание! И ашкеназы, и сефарды имеют собственные секреты. В целом отличия незначительные.

Несмотря на многовековые традиции приготовления, происходили периодические изменения. Базовый набор блюда остался неизменным – это следующие ингредиенты:

фасоль;
мясо;
картофель.

Мясо должно быть плотной структуры. И при длительном приготовлении, оно не разварилось и осталось мягким. Чаще всего это говядина.

Чолнт по-еврейски: рецепт приготовления

Если вас интересует чолнт еврейское блюдо. То рецепт приготовления этого блюда вы можете узнать именно здесь. Я выбрал для вас именно классический вариант. Он наиболее распространенный и любимый иудеями.

Ингредиенты: что нужно для чолнта на 5-6 персон

300 грамм белой фасоли;
столько же – красной фасоли;
две средние луковицы;
пшеничная крупа – 100 грамм, также можно использовать и столько же перловки;
5 столовых ложек любого растительного масла (на ваш вкус);
6 картошек среднего размера;
четверть чайной ложки измельченного черного перца;
две большие ложки меда;
столовая ложка красной паприки;
около 800 грамм мяса;
примерно 300 грамм говяжьих ножек – это 3 или 4 нарезанных кружочка;
6 куриных яиц (из расчета – по одному яйцу на каждого человека, который будет принимать участие в трапезе);
соль – тут уж каждый ориентируется на свой вкус.

Обратите внимание! Также понадобится кишка. Её лучше всего покупать в мясных магазинах готовую. Если таковой нет, то можно обойтись и без кишки.

Этапы приготовления еврейское блюдо Чолнт

Напоминаю, что у меня представлен чолнт рецепт классический. Теперь о том, как готовить блюдо.

За 4-5 часов до начала приготовления замочить в воде крупу и фасоль.
Почистить картошку, луковицы. Лук порезать.
Подогреть растительное масло. Обжарить лук, положить ножки и также обжарить. Положить целые и некрупные картофелины.
Все эти ингредиенты обжариваются еще около 6 минут. Потом бросить черный перец. Всё тщательно перемешать. Это станет гарантией, что ингредиенты не пригорят, не пристанут ко дну.
Кстати, кастрюля должна быть толстостенной.
Когда закончили всё обжаривать, можно бросать крупу и фасоль. Также добавить паприку и мед. Залить всё водой, чтобы она покрыла все ингредиенты сантиметров на пять-шесть.
Не забудьте посолить.
Теперь сверху на все продукты уложите мясо – это один крупный кусок. Пусть еда кипит примерно два часа – среднего огня для этого достаточно.
Перед шаббатом нужно положить яйца. А далее понизить интенсивность горения огня до минимума. Кастрюля плотно закрывается. Например: некоторые сначала закрывают её фольгой. И только потом, накрывают её крышкой — это обеспечит максимальную герметичность.
Если есть возможность, то кастрюлю приподнимают. Для того чтобы, просвет между дном и огнем был побольше. А кипение – минимальным.

Как подают чолнт еврейское блюдо

На следующий день кастрюлю снимают с огня и подают, доставая из кастрюли:

1 картофелину;
2-3 ложки крупы, фасоли;
яйцо;
кусочек мяса.

Вот такой вот классический рецепт – невероятно вкусный, ароматный и калорийный. Что и неудивительно, учитывая, какие именно ингредиенты в нем присутствуют. Надеюсь, вам понравился рецепт. Хотите больше узнать про особенности еврейской кухни? Пишите в комментариях! Я подготовлю для вас оригинальные рецепты!

Вячеслав Брыгардый

Мне 30 лет родился в Украине, на данный момент в Израиле. Веду личный Блог об маленькой и удивительной стране

Праздники Израиля
Еврейская традиция
Еврейский юмор
Известные люди
Художники
Еврейская поэзия и проза
Проза
Стихи
Видеотека клипов
Фонотека еврейских песен
Еврейская Кухня
Учим иврит
Аудиокнига Бориса Васюкова "ТЫ МОЙ"

Озней Аман. Их форма представляет собой уши Амана, чей замысел истребить всех евреев

Празднуем Ту Би-Шват

Ту Би-Шват по традиции семейный праздник. Сладости, фрукты, цукаты - основное кушанье в этот день. Кое-что Вы сможете сами приготовить сами и полакомиться вместе со своими домашними.

Чолнт, он же хамин - рецепты еврейской кухни

Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло.

Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.

Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.

Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.

Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нем у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.

(Рецепт на семью из 5–6 человек)

Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса (я обычно беру мышечную ткань), 300 г говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка), 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу, кишка — можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без нее.

Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно — все равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.
Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.

В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой — я предпочитаю именно пшеницу.

Как следует перемешать лук, картофель и ножки — это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.

Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.

Сверху уложить мясо крупным кус¬ком, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.

Перед наступлением шабата — потом-то уже ничего нельзя будет делать — надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть ее фольгой, а потом уже крышкой — герметичность будет обеспечена.

Неплохо бы еще увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли — так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.

Вот, собственно, и все. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.

В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть — кишку. А нет так нет.

Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает — так ведь не каждый день едим.

Источник: http://www.lechaim.ru/1150 ЛЕХАИМ ежемесячный литературно-публицистический журнал

Изя - 19.08.2016 в 13:11

Лев,я пару раз готовил хамин с рисом и было тоже очень вкусно. Так же можно добавить зерна хумуса.

ЛЕВ - 22.05.2016 в 17:35

Я не ем перловую или пшеничную крупы. Разрешается ли использовать другие крупы по собственным вкусовым ощущениям?

Уникальный документальный фильм с полным русским переводом. Фильм описывает исторические события: Зарождение Сионизма, восхождение Герцеля, первые репатриации, возрождение иврита, отманское правление, британский мандат, антисемитизм в Европе, восхождение к власти нацистов и холокост, история еврейского поселения и борьба за независимость, провозглашение независимости государства Израиль.

24 февраля 1971 года в 11 часов утра министр внутренних дел СССР Николай Щелоков получает экстренное сообщение – захвачена приемная Президиума Верховного Совета СССР ! Щелоков растерян. Событие неслыханное по тем временам: террористы в самом центре Москвы, почти у Кремля! Поверить в происходящее невозможно. Через 10 минут на стол министра ложится новое донесение: захватчиков 24 человека. Все они – граждане Советского Союза, евреи по национальности. Безоружны. Угрожают бессрочной голодовкой и требуют.

Точная и детальная передача Торы из поколения в поколение - одно из главнейших достижений еврейской традиции. Однако так ли корректен текст Торы, как мы привыкли считать? Откуда мы знаем, что современная Тора идентична той, которую получили евреи на горе Синай?

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

говядина – 500 г
лук репчатый – 2 головки
морковь – 2 шт
чеснок – 5 зубчиков
перловая крупа – 1 ст.
фасоль красная пестрая – 1 ст.
фасоль «черный глаз» – 1 ст.
картофель – 5 шт
яйца – 3шт (или по 1 шт. для каждого гостя)
красное сухое вино – 150 мл.
масло «ideal» оливковый – 4 ст.л.
томаты кусочками – 1 ст.
вода – 250 мл.
сладкая красная паприка – 2 ч.л.
лавровый лист
соль, черный перец
факультативно (зира, куркума, прочие специи, фаршированная субпродуктами черева)
1 ст. =150 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль замачиваем в холодной воде на 4 часа.

Перловую крупу промываем, замачиваем на 4 часа.

Мясо промываем, отделяем прожилки, нарезаем кубиками примерно 4*4см.

Вливаем в чашу мультиварки оливковый «Ideal», кладем мясо и на программе «Жарка» готовим 15 минут при открытой крышке, пару раз перевернув кусочки. За 5 минут до окончания программы добавляем нарезанный крупным кубиком репчатый лук.

Картофель очищаем от кожуры, промываем. Морковь промываем, очищаем, нарезаем крупными брусочками.

Яйца тщательно промываем.

В воду насыпем паприку, перец, соль и, если исползуете, другие специи, перемешиваем.

Добавляем к мясу фасоль, перловую крупу, добавляем томаты, вино, перемешиваем.

Кладем клубни картофеля, сырые яйца в скорлупе. Заливаем подготовленной водой со специями. Готовим в режиме «Тушение» 2 часа, если необходимо доливаем воду.

Затем оставляем в режиме «Томление» еще на 2 часа.

До подачи на стол забываем про блюдо, используя «Подогрев».

Выкладываем горячий «Чолнт» на сервировочное блюдо, очищаем яйца и украшаем свежей зеленью.

Пошаговые фото рецепта

1. Фасоль замачиваем в холодной воде на 4 часа. Перловую крупу промываем, замачиваем на 4 часа.

2. Вливаем в чашу мультиварки оливковый «Ideal»,

3. Мясо промываем, отделяем прожилки, нарезаем кубиками примерно 4*4см. Кладем мясо в мультиварку

4. На программе «Жарка» готовим 15 минут при открытой крышке, пару раз перевернув кусочки. За 5 минут до окончания программы добавляем нарезанный крупным кубиком репчатый лук.

5. Морковь промываем, очищаем, нарезаем крупными брусочками.

6. В воду насыпем паприку, перец, соль и, если используете, другие специи, перемешиваем.

7. Добавляем к мясу в чашу мультиварки фасоль,

8. перловую крупу,

10. чеснок и морковь,

11. вливаем вино и перемешиваем.

12. Картофель очищаем от кожуры, промываем. Кладем клубни картофеля в мультиварку.

13. Яйца тщательно промываем. Сырые, чистые яйца в скорлупе отправляем в мультиварку.

14. Заливаем подготовленной водой со специями. Готовим в режиме «Тушение» 2 часа, если необходимо доливаем воду.

15. Затем оставляем в режиме «Томление» еще на 2 часа. До подачи на стол "забываем" про блюдо, используя «Подогрев».

16. Выкладываем горячий «Чолнт» на сервировочное блюдо, очищаем яйца и украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Разрешите виртуально пригласить вас в Израиль. Я ни разу не была в этой удивительной стране, не пробовала и аутентичных блюд израильской кухни, но с особым трепетом приступаю к изучению кухни этой страны.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию очень сытное и вкусное блюдо - чолнт или чулнт (на западном диалекте идиш - шалет) — традиционное еврейское блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли.

Идея чолнта заключается в приготовлении горячего блюда при coблюдении религиозного запрета на разжигание огня в Субботу.

Чолнт готовится в горшк, ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги. Поскольку блюдо древнее и горячо любимое, вариантов приготовления существует масса, но говорят, что самый замечательный состоит из 7 компонентов, символизирующий 7 дней Творения.

В новое время, когда традиционных печей почти не осталось, применяют другие способы приготовления блюда, а сегодня вашему вниманию я предлагаю использовать современную мультиварку для приготовления блюда. Чолнт, слегка измененный, стал очень популярен, например, в Закарпатье, где готовят его разновидность - човлент.

Чолнт дал повод для большого количества поговорок в идише — например: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать».

Читайте также: