Суп гороховый с копченостями тех карта

Технологическая карта № Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 250 )

Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Петрушку сортируют, обрезают зелень и мелкие корешки, промывают, очищают вручную.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления

Очищенный картофель нарезают кубиками 10х10 мм, репчатый лук, морковь — кубиком 5х5 мм. Копченый бекон зачищают от шкуры, нарезают кубиком 5х5 мм, обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют бланшированные помидоры, нарезанные кубиком 5х5 мм, слегка «томят» на слабом огне.

В бульон закладывают картофель, варят до готовности, затем добавляют гороховое пюре вместе с жидкостью, которая осталась после варки, пассерованные овощи, обжаренный копченый бекон.

Доводят до вкуса, варят при слабом кипении в течение 10 минут. В конце варки картофель и другие овощи должны быть сварены полностью, горох — до состояния пюре (90% зерен).

Суп порционируют. При подаче посыпают мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа — красновато — оранжевая.

Вкус – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа — вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп — в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для копченостей, гороха, овощей. Без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового , согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Технико-технологическая карта № Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе

(СР-рецептура № 250)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе , вырабатываемый в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа горохового с копченостями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..

Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.

Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе
   

Очищенный картофель нарезают кубиками 10х10 мм, репчатый лук, морковь — кубиком 5х5 мм. Копченый бекон зачищают от шкуры, нарезают кубиком 5х5 мм, обжаривают, добавляют лук и морковь, пассеруют до золотистого цвета. В конце пассерования добавляют бланшированные помидоры, нарезанные кубиком 5х5 мм, слегка «томят» на слабом огне.

В бульон закладывают картофель, варят до готовности, затем добавляют гороховое пюре вместе с жидкостью, которая осталась после варки, пассерованные овощи, обжаренный копченый бекон.

Доводят до вкуса, варят при слабом кипении в течение 10 минут. В конце варки картофель и другие овощи должны быть сварены полностью, горох — до состояния пюре (90% зерен).

При подаче суп посыпают мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

1. Характеристика готового блюда Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе
   

Внешний вид – заправочный суп, с пассерованными овощами (лук, морковь), бланшированными помидорами, а так же – обжаренными ломтиками копченого бекона. В супе есть нарезанный кубиками среднего размера, картофель. Горох сварен до пюреобразного состояния (90% от общего количества). Гороховый суп имеет желтовато-оранжевый цвет. Пленка жира на поверхности супа — красновато — оранжевая.

Вкус и запах – насыщенный. Преобладает во вкусе горохового супа — вкус копченых продуктов, гороха, овощей. Суп — в меру соленый, с легким привкусом зелени укропа и петрушки, молотого перца. Без посторонних привкуса и запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению Суп гороховый с копченостями, полуфабрикат для кафе
   

Суп гороховый с копченостями изготавливают по мере необходимости, порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката супа горохового, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп гороховый с копченостями должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

суббота, 10 ноября 2018 г.

Рассказать, как приготовить вкусный и ароматный гороховый суп с копченостями? Чаще всего этот наваристый и сытный суп варят с ребрышками, но мы еще добавим варено-копченой грудинки - будет еще вкуснее. Получится по-настоящему зимнее, насыщенное и густое первое блюдо, которое согреет вас в холодный морозный день.

Конечно, по желанию сварить гороховый суп можно не только на плите, но и в мультиварке. В качестве мясной составляющей выбирайте свои любимые копчености - на мой взгляд лучше всего для такого рецепта подходят все же именно свиные копченые ребра. Горох используйте сушеный (желтого цвета), причем желательно не целый, а колотый - он варится быстрее.

Набор овощей в составе домашнего горохового супа также немаловажен. Картофель, морковь и репчатый лук - это классика. Корень сельдерея, несомненно, можно заменить стеблями, но в первом случае зажарка получается ароматнее. Душистый перец и лавровый лист не исключаем - эти пряности также внесут свои пряные нотки.

Подают готовый гороховый суп горячим (после того как он настоялся), чаще всего в сопровождении хрустящих гренок или сухариков. Как в домашних условиях приготовить гренки из простого батона я расскажу и покажу ниже в рецепте. Ну что, скорее на кухню!

Ингредиенты:

Гороховый суп:

Гренки:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкусного, ароматного и сытного горохового супа нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, копчености, сушеный горох, картофель, морковь, репчатый лук, корень сельдерея, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, душистый перец, лавровый лист, петрушка и соль.

Первым делом нужно промыть горох (400 граммов) в холодной воде, после чего замочить сушеный горох. Если будете использовать колотый (как я), ему вполне хватит часа, а целый желательно замочить на ночь.

Набор и количество указанных выше ингредиентов рассчитан на большую кастрюлю, емкостью не менее 4 литров (у меня как раз 4 литра). Кладем в кастрюлю 500 граммов копченых ребер и заливаем 3 литрами воды. Ставим на средний огонь (можно прикрыть крышкой) и доводим до кипения. Не забываем убрать пену. Варим копченые ребрышки на умеренном огне около часа.

Тем временем подготовим овощи для зажарки. Чистим лук и морковь возьмем по 1 штуке среднего размера. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь - чуть крупнее. Чистим корень сельдерея (200 граммов - в уже очищенном виде) и измельчаем кубиком, как и луковицу.

В широкую и глубокую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха, разогреваем его. Перекладываем в горячее масло измельченные овощи и, помешивая, жарим на среднем огне до приятного румянца.

Когда лук, морковь и корень сельдерея будут готовы, перекладываем их в отдельную мисочку.

Пора заняться варено-копченой грудинкой (200 граммов) - ее нужно нарезать довольно мелким кубиком. Убрать или оставить шкурку - решать только вам. Кстати, при покупке выбирайте грудинку, в которой побольше мяса. Как вариант, вместо варено-копченой грудинки отлично подойдет бекон (его вполне хватит 100-150 граммов).

Салфеткой вытираем сковороду, в которой жарились овощи, и кладем в нее измельченную грудинку.

Обжариваем без масла на среднем огне, не забывая мешать, чтобы не подгорела, до румяного цвета. Выключаем - пусть ждет своего часа.

Спустя примерно 1 час варки, вынимаем из кастрюли копченые ребра. Даем им немного остыть, чтобы можно было с ними работать дальше.

В ароматный мясной бульон закладываем сушеный горох, с которого обязательно сливаем воду, в которой он был замочен. Варим горох на огне ниже среднего, прикрыв кастрюлю крышкой, около получаса. Вообще, время приготовления сушеного гороха зависит от того, насколько разваренным вы его любите.

Когда вареные ребра достаточно остынут, снимаем мясо с костей и режем небольшими кусочками, чтобы потом было удобно есть. Есть любители, которым нравятся именно целые ребра в гороховом супе - тогда советую их заранее разрубить на удобные куски. Если будете подавать суп с целыми ребрами, данный этап удаления костей пропускайте (просто не доставайте ребра из бульона и варите дальше с горохом).

Чистим пару крупных картофелин (300 граммов - вес в уже подготовленном виде) и режем их средним кубиком.

Закладываем картофель в кипящий суп.

Через 10 минут добавляем овощную зажарку (лук, морковь и корень сельдерея).

Следом кладем мясо с ребрышек и обжаренную копченую грудинку. Перемешиваем и варим на медленном огне 5-7 минут.

В конце кладем соль, лавровый лист (1 штука) и душистый перец (5 горошин). Количество соли зависит от вашего вкуса - нам хватает 1 чайной ложки под нож, то есть без горки. Не забывайте, что копчености и так соленые, поэтому всегда пробуйте то, что готовите. Перемешиваем, пробуем картофель (он должен стать мягким) и горох (он частично разварится в пюре). Накрываем кастрюлю крышкой, даем тихонько покипеть 2-3 минуты, после чего выключаем огонь и даем гороховому супу настояться минут 15.

Пока настаивается гороховый суп с копченостями, советую приготовить ароматные и хрустящие белые гренки. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: батон или белый хлеб, рафинированное растительное масло, чеснок и соль. Количество продуктов я написала примерное, поэтому можете взять столько батона, сколько вам хочется.

По желанию срезаем с ломтиков батона корочки, а нежный мякиш нарезаем большим кубиком.

В сковороду наливаем пару столовых ложек масла, разогреваем его и кладем 1 крупный зубок свежего чеснока. Его нужно почистить и просто раздавить ножом. Обжариваем чеснок совсем недолго, не давая ему зарумяниться или тем более подгореть. Буквально 20-30 секунд на среднем огне вполне хватит - чеснок ароматизирует масло и его можно будет выбросить.

В ароматизированное масло кладем подготовленные кубики батона и обжариваем, помешивая, до красивого румяного цвета.

Даем гренкам остыть.

Как раз и гороховый суп с копченостями настоялся - пора к столу. Подаем ароматный суп с рубленной петрушкой и хрустящими гренками.

Мадлен, большое спасибо за этот чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита.

Кстати, этот и многие другие проверенные рецепты простых и вкусных домашних блюд вы найдете в журнале На нашей кухне. Обязательно ищите их в киосках вашего города, читайте с удовольствием и готовьте на здоровье для своей семьи.

Технологическая карта (рецептура)

Технологическая карта № 85 Наименование изделия: Суп гороховый с гренками 2 сп

Номер рецептуры: 44

Наименование сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Горох перебирают, промывают, закладывают в кипящий бульон и варят 1,5-2 часа для лучшего разваривания. Затем добавляем нарезанные кубиками пассированные овощи и варим 20 минут, вводим соль. Масло. Подают с гренками.

Технологическая карта № 86

Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 1 сп

Номер рецептуры: 45

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды. В бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности заправляют пассерованным луком и зеленью.

Технологическая карта № 87

Наименование изделия: Суп с рыбными фрикадельками 2 сп

Номер рецептуры: 45

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды. В бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности заправляют пассерованным луком и зеленью.

Технологическая карта № 88

Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой. Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, сметану и доводят до готовности.

Технологическая карта № 89

Наименование изделия: Рассольник домашний со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Каждый рецепт супа горохового с копченостями уникальный, неповторимый и простой в исполнении, поэтому приготовить его сможет каждый. Блюдо непременно удивит и порадует гостей хозяйки своим вкусом и ароматом.

Рецепт классического горохового супа с копченостями

Классический рецепт любого блюда всегда остается популярным. Как приготовить гороховый суп, возможно знает не каждый, но технология его приготовления очень проста и с ним справится даже новичок кулинарной индустрии. Блюдо получится невероятно вкусным и сытным, а его вкус гости запомнят надолго.

Ингредиенты:

• 4 литра питьевой воды;
• 500 грамм копченых ребрышек из свинины;
• 300 грамм ветчины;
• 250 грамм гороха;
• 700 грамм картофеля;
• 1 головка репчатого лучка;
• 1 корень морковки;
• 4 листочка лавра;
• 50 грамм растительного масла;
• 1 пучок соли;
• 1 маленькая горсточка молотого перца;
• 1 пучок зеленого укропа.

Приготовление:

• Ребрышки тщательно промываем. Берем кастрюлю для приготовления супа, выкладываем в нее мясо, заливаем водой, ставим на плиту и включаем гас.
• Через 45 минут нужно вынуть ребрышки из воды, остудить и освободить от косточек. Режем на кубики средней величины и помещаем обратно в кастрюлю.
• Горошек аккуратно промываем под проточной водой и добавляем к бульончику.
• Репчатый лук очищаем, промываем и острым ножом измельчаем маленькими кубиками.
• Морковку аккуратно вымываем в теплой воде, ополаскиваем и нарезаем мелкими кубиками или натираем на терке.
• С ветчины снимаем магазинную пленку и режем на маленькие кусочки.
• Включаем плиту на средний огонь, ставим на нее глубокую сковороду и нагреваем. Затем вливаем растительное масло. Когда масло нагреется, бросаем лук и тщательно перемешиваем. Когда он подрумянится, добавляем морковь и жарим около 5-7 минуток.
• Еще одну сковороду ставим на огонь и, не наливая масла, немного обжариваем ветчину.
• Картофель тщательно моем, очищаем и нарезаем стандартными кубиками для супа. Высыпаем в бульон.
• Через 5-7 минуток добавляем в кастрюльку поджаристую ветчину, лук с морковью, соль, перчик и лавровые листочки. Варим еще 10 минут.
• Зеленый укроп ополаскиваем под водой от пыли, осушаем с помощью сухого кухонного полотенца и острым ножом измельчаем. Добавляем при подаче блюда на стол.

Гороховый суп с ребрышками и гренками

Рецепт из копченостей характеризуется своей калорийностью и сытностью. Это блюдо понравится как самой хозяйке, так и ее родным, а вкус чесночных гренок непременно покорит своей пикантностью и остротой.

Ингредиенты:

• 200 грамм гороха;
• 3 картофелины;
• 400 грамм копченых ребрышек из свинины;
• 1 головка лука;
• 1 морковка;
• 1 пучок зеленой петрушки;

• 3 литра питьевой воды;
• 1/3 чайной ложечки соли;
• 3 зубца чесночка;
• 50 грамм майонеза;
• Кусочки хлеба или батона для подачи;
• Маленькая горсточка молотого перца.

Приготовление:

• Перед приготовлением супа нужно предварительно промыть горох и замочить на несколько часов. После того, как он хорошо отмокнет, воду слить, налить свежей, поставить на средний газ и варить до 1часа времени.
• Картофель аккуратно вымываем под проточной водой от земли. Затем его нужно очистить и нарезать кубиками средней величины. Свиные ребра ополаскиваем и нарезаем кусками.
• Добавляем к гороху копченые ребрышки и нарезанный картофель. Лук нужно тщательно очистить, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.
• Морковку моем, снимаем верхний слой и натираем на мелкой терке или измельчаем ножом на очень маленькие кубики.
• На плиту ставим разогреваться сковороду, наливаем растительного масла. Когда масло нагреется, выкладываем измельченные овощи и жарим буквально 5 минуток, чтобы лук с морковкой смягчились.
• К супу добавляем молотый перчик, соль, жареные овощи и варим еще 10 минуток.
• Батон или хлеб режем на куски, и выкладываем на противень. Высушиваем несколько минут при средней температуре, пока гренки не станут коричневого оттенка.
• Чесночок очищаем, ополаскиваем и натираем на мелкой терке или пропускаем через чеснокодавку. Смешиваем майонез с чесночком.
• Петрушку ополаскиваем в теплой водичке, осушаем на сухом полотенце и мелко нарезаем.
• Подаем к столу гороховый суп, обильно украсив зеленью и с помазанными чесночком гренками.

Гороховый суп с копченой колбаской

Технология приготовления данного блюда очень отличается от классического рецепта приготовления горохового супа, но во вкусе никак не уступит, а, возможно, даже превзойдет. Корень сельдерея и петрушки придаст бульону не привычного вкуса и аромата, а копченая колбаска покорит гостей. Дети будут в восторге от хлебных тостов в блюде и обязательно полюбят этот суп.

Ингредиенты:

• Желтый колотый горох — 0,5 кг;
• Свиные ребра — 1 кг;
• Копченая колбаска — 200 г;
• Лук репчатый — 2 головки;
• Лучок-порей — 1 стебель;
• Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт;
• Морковка — 1 шт;

• Картофель — 3 шт;
• Соевый соус — 1 столовая ложечка;
• Молотый перец — 1 маленькая горсть;
• Листочки лавра — 2 шт;
• Соль — 1/3 чайной ложечки;
• Зелень укропа — 1 пучок;
• 4-5 ломтиков хлеба.

Приготовление:

• В среднюю кастрюлю наливаем воды, высыпаем горох, солим и отставляем на 1час. Морковь тщательно вымываем под проточной водой, очищаем, нарезаем грубыми кусками, кладем к гороху. Ребрышки нарезаем кусочками средней величины и перекладываем в кастрюлю. Ставим на средний огонь, помешиваем каждые 3-4 минуты.
• Петрушку промываем в теплой воде, очищаем и хорошо измельчаем. Высыпаем в кастрюлю. Сельдерей аналогично подготавливаем к приготовлению блюда и бросаем в суп.
• Лук репчатый нужно очистить от лусок, сполоснуть. Затем нарезаем маленькими кубиками и добавляем к остальным ингредиентам. После этого добавляем в блюдо лук-порей, соевый соус и листочки лавра.
• Картофель моем, затем его нужно очистить и измельчить кубиками. Еще раз ополаскиваем и бросаем в кастрюлю. Копченую колбаску очищаем от оболочки, нарезаем кубиками и добавляем к супу. Газ ставим минимальный, периодически помешиваем. Варим не менее часа.
• Когда мясо сварилось, вынимаем его, нарезаем так, как нравится самой хозяйке, возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем специи.
• Укроп тщательно вымываем от пыли, осушаем и мелко нарезаем.
• Хлеб нарезаем кубиками. Ставим сковороду на плиту, нагреваем и высыпаем кубики хлеба. Добавляем несколько капель масла и поджариваем.
  Зелень и кубики хлеба добавляем к супу непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:





(Пока оценок нет)

Загрузка.

Заготовка горохового супа на мясном бульоне

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Технология приготовления кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Картофель нарезают крупными, морковь — мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленный горох кладут в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности. Перед подачей на стол посыпают рубленой зеленью.

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

• Основная технология
• Технология Cook-Chill

Показатели качества кулинарного изделия

• Органолептические
• Микробиологические

• По минимальным ценам
• Моя себестоимость
• Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп гороховый, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп гороховый, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Себестоимость

• Расчёт себестоимости
• Контрольная отработка
• Расчёт пищевой ценности
• Использование
• Версии рецептурыКомментарии

Пищевая ценность 100 г

Файлы для скачивания

Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Калькуляционная карточка

• +7 (495) 128 18 36
• info@foodcost.pro

СЕРВИСЫ

• Сборник рецептур
• Интеграция

ПОДДЕРЖКА

• Руководство пользователя
• Частые вопросы

ПРО ФУДКОСТ

• О проекте
• Тарифы

• Пользовательское соглашение
• Конфиденциальность
• Лицензионное соглашение

Добавить в меню

Новое меню

Настройка просмотра

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Сообщение об ошибке

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Продукты для горохового супа:
• Копченые свиные ребрышки с костями – 400 г,
• Свиная грудинка копченая – 250 г,
• Горох желтый – 250 г,
• Репчатый лук – 1-2 головки,
• Морковь – 2 шт.,
• Картофель – 600 г,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Растительное масло – 2 ст. ложки,
• Соль и перец горошек.

Набор продуктов и общий принцип супа с горохом ничем не отличается от подобных других, разве что здесь добавляются копчености. Консистенцию блюдо можно контролировать количеством жидкости и продолжительностью варки.

Суп гороховый с копченостями пошаговый рецепт

• В большой кастрюле с водой, лавровыми листьями и перцем горошком отварить копченую свинину в течение 1 часа.
  
• Процедите бульон и все содержимое кастрюли с помощью дуршлага, костное мясо отделите.
  
• Перелейте бульон назад, доведите жидкость до кипения, добавьте горох и продолжите варку еще 30 минут. Отделите мясо от костей и поделите ее на небольшие куски, а кости выбросите.
  
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем сначала грудинку, затем лук и морковь, нарезанные небольшими кусочками, пока овощи не станут мягкими.
  
• Переложите содержимое сковороды в кастрюли с горохом, добавьте картофель, нарезанный средними кусочками. Продолжить приготовление горохового супа еще 30 минут.
  
• До готовности за 5- 10 минут, по вкусу посолить и поперчить. Подавать блюдо посыпав нарубленной зеленью, вместе с чесноком.
  

Мы рассмотрели пошаговый рецепт приготовления популярного горохового супа с копченостями. Следуя рецепту, вы без хлопот сможете повторить весь процесс и накормит семью вкусным и сытным обедом.

Вам нравится гороховый суп, но Вы устали от однообразия? Ну, тогда приготовьте этот суп по-новому, добавьте в него копчености, и тогда Вы поймете, как измениться вкус у этого великолепного блюда!

Из копченостей можно использовать колбасу, свинные ребрышки, просто копченый карбонад, но расскажу, как приготовить гороховый суп с копченой рулькой.

У Вас получится просто потрясающий, очень наваристый и ароматный гороховый супчик с копченостями!

Ингредиенты для приготовления супа:

1. 800 г гороха;
2. 1 кг копченой свиной рульки с косточкой;
3. 4 л воды;
4. одна морковка;
5. головка лука репчатого;
6. 2-3 картофелины;
7. лавровый лист, соль, по вкусу;
8. масло растительное для обжарки;
9. колбаса копченая (по желанию).

Способ приготовления супа:

Возьмите большую кастрюлю, положите в нее рульку, залейте водой, приправьте по своему вкусу солью, добавьте лавровый лист и варите около 30 минут.

Затем добавьте горох и варите не менее одного часа.

Далее картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте в суп и варите еще примерно тридцать минут.

Потом рульку достаньте из супа, срежьте мясо с кости, нарежьте кубиками и опять положите в кастрюлю.

После этого репчатый лук, морковку измельчите и обжарьте на масле растительном до полуготовности.

Затем переложите овощи в суп и варите минут двадцать на маленьком огне.

Далее, по желанию, в суп добавьте нарезанную на кусочки копченую колбасу, но суп получается вкусным и без неё.

Выключаем наш суп, даем настояться под крышкой минут двадцать и можно подавать к столу.

К гороховому супу с копченостями можно подать гренки, сделать их не так сложно.

Следует нарезать хлеб на мелкие кубики и высушить их в духовке, но следите чтобы они не подгорели.

Хлеб можно использовать любой, по вашему вкусу, подходит как пшеничный, так и из ржаной муки.

Сегодня я расскажу, как приготовить гороховый суп. Его можно сварить с любым мясом или даже вегетарианским, но вкуснее всего блюдо получается с копчеными свиными ребрышками.

Для горохового супа приготовьте следующие продукты:

копчености (ребрышки, корейка) - 0,3 кг;

картофель - 3 средние клубня;

рафинированное растительное масло для пассеровки - 50 мл;

зелень - несколько веточек петрушки, укропа и зеленый лук.

Прежде чем готовить суп переберите, промойте и замочите горох на 3-5 часов, чтобы он быстрее сварился. Перебирать горошины обязательно, так как иногда среди них попадаются камешки.

Приготовление горохового супа с копченостями:

Приступайте к варке супа, когда горох достаточно разбухнет.

В кастрюлю с холодной водой положите копченые ребрышки, порезанные на порционные кусочки, и доведите жидкость до кипения. Затем всыпьте горошины и варите их почти до готовности. Будет образовываться пена, которую нужно регулярно снимать.

Когда горошины будут почти готовы, всыпьте порезанный кубиками картофель. Доведите будущий суп до кипения и посолите.

В это время спассеруйте на среднем огне покрошенный лук и натертую морковь. Когда горох разварится и картошка станет мягкой, добавьте в кастрюлю пассеровку.

Выправите суп на соль. По желанию можете положить лавровый лист.

Доведите суп до кипения и выключите огонь. Пассеровку долго кипятить не нужно, чтобы овощи не раскисли.

Подавайте суп, посыпав его нашинкованной зеленью. Некоторые люди любят есть укроп и петрушки целыми веточками.

Гороховый суп с копчеными ребрышками получается очень вкусным и ароматным.

Нравятся простые рецепты вкусных блюд - подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!

Способ приготовления:

Для приготовления горохового супа с копчёностями по классическому рецепту выбирайте колотый горох, он быстрее разваривается, чем целый. Желательно, по дате изготовления, указанной на упаковке, заранее убедиться, что горох свежий. Чем свежее крупа, тем быстрее она сварится.

Горох тщательно помойте, чем больше пены сойдёт при мытье, тем меньше ее придётся удалять в процессе варки. Вымытый горох положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, воду слейте. Заново налейте в кастрюлю холодную воду, доведите до кипения, варите гороховый суп с копчёностями по рецепту на среднем огне, снимая пену.

Копчёности нарежьте небольшими кусками, чтобы готовое блюдо было удобно положить в тарелки и есть ложкой. Если вы варите гороховый суп с копчёностями по классическому рецепту и используете рёбра, то перед варкой нарежьте их на сегменты.

После того, как на поверхности бульона перестанет образовываться пена, положите в кастрюлю копчёности, лавровый лист и душистый перец и варите суп на медленном огне 20 минут, пока горох не сварится до той консистенции, как нравится вам: кто-то любит, чтобы гороховый суп был похож на пюре с копчёностями, а кто-то предпочитает видеть цельные горошины. Пока варится горох с копчёностями, лук и морковь почистите, нарежьте мелкими кубиками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи до золотистой корочки 3-4 мин. Сразу после обжаривания отправьте их в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте гороховый суп с копчёностями и, если нужно, долейте кипяток, придав блюду нужную вам консистенцию.

Добавьте специи: перец, мелко нарубленный чеснок, паприку, посолите по вкусу, снимите с огня и дайте настояться минут 10. Будьте осторожны с солью, обязательно пробуйте суп, копчёности, как правило, интенсивно просолены и в процессе варки передают свою соль всему блюду.

Гороховый суп с копчёностями по этому рецепту получится густой и наваристый, и заменит собой и первое и второе блюдо. Подавайте его со сметаной, посыпав свеженарубленной зеленью.

Ускоряем процесс:

Добавьте соды

Если вам попался горох, который долго не разваривается, то для ускорения приготовления горохового супа с копчёностями добавьте в рецепт ¼ ч.л. соды. Забросьте соду в кастрюлю, если вам покажется, что горох долго не достигает нужной вам консистенции.

Читайте также:

  
• Марукамэ логотип мисо суп
  
• Контейнер пластиковый для супа 500 мл
  
• Суп из свинины с картошкой и вермишелью грибами
  
• Гороховый суп с беконом и копченой грудинкой
  
• Холодные закуски суп горячие закуски