Суп харчо с грецкими орехами из курицы рецепт

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Курицу тщательно промывают в проточной воде и подсушивают бумажными салфетками. Цельный кусок курицы отваривают в течение 1-1,5 часа. Затем курицу достают из бульона и охлаждают. Кости вынимают и выбрасывают, а мясо нарезают довольно крупными кусками и снова отправляют в бульон. Удобнее всего для приготовления харчо брать куриную грудку.

Во время варки необходимо периодически убирать с поверхности бульона выступившую пену. Как только бульон закипит, нагрев уменьшают до слабого. Когда мясо будет готово, в кастрюлю вливают соус сацебели.

Если нет возможности купить сацебели, заменить его может аджика или соус ткемали.

Также рекомендуется использовать очищенные от кожицы мелко нарезанные спелые томаты или гранатовый сок. Главное, чтобы суп имел характерный кисловатый привкус. В Грузии часто в харчо добавляют тклали. Лепешку разламывают на кусочки и просто закладывают в суп. Впрочем, сколько в Грузии селений, столько и рецептов настоящего харчо.

Рис промывают до тех пор, пока стекающая с него вода не станет прозрачной. Обычно для приготовления харчо берут крупу с длинными зернами.

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают тонкой соломкой. Так как готовится блюдо достаточно долго, рекомендуется резать овощ не поперек, а вдоль луковицы. В этом случае сохранится структура волокон и луковая соломка к окончанию готовки не превратится в кашицу.

Рис и лук добавляют в кастрюлю и продолжают варить харчо на медленном огне полчаса.

Очищенные от скорлупы грецкие орехи быстро обжаривают на сухой сковороде. Затем орехи измельчают блендером или при помощи ступки. Растертые до однородного состояния орехи должны иметь приятный запах и выделять масло.

Зубчики чеснока протирают на мелкой терке или пропускают через пресс.

Орехи и чеснок добавляют в суп. Спустя 10-15 минут харчо заправляют хмели-сунели, красным молотым перцем и солью по вкусу.

Готовый суп рекомендуется накрыть крышкой и настаивать, сняв с плиты, около 30 минут.

Настоящий харчо обладает пряным острым вкусом. Блюдо намного гуще, чем прочие супы. Поэтому в последние минуты приготовления следует периодически помешивать суп. Нельзя готовить харчо на сильном огне, так как блюдо может пригореть.

Суп разливают в порционные тарелки и обильно посыпают свежей зеленью петрушки, кинзы, сельдерея или зеленого лука. Вместе с харчо принято подавать сметану и лаваш.

Суп харчо из курицы с рисом, это облегченный рецепт настоящего харчо из говядины. Но оказалось, суп харчо из курицы с грецкими орехами это так вкусно, быстро готовится и с удовольствием съедается. Так что я готовлю его именно в таком варианте и обязательно добавляю грецкие орехи.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом

1 Берем целую курицу, разрезаем на куски, заливаем холодной водой и варим до готовности. Воду для супа беру фильтрованную. Сваренную курицу вытаскиваем из бульона и на этом бульоне варим суп.

2 Засыпаем в бульон стакан промытого риса.

3 Нарезаем одну головку лука очень мелко и кладем в бульон через 5 минут после засыпки риса. Варим до полуготовности риса.

4 Отдельно обжариваем одну мелко нарезанную луковицу плюс 3 зубчика чеснока. Орехи очень мелко нарезаем и добавляем к жарящемуся луку. Также добавляем соль, красный перец, шафран или куркуму.

5 Помидоры натираем на терке и добавляем в сковороду к луку. Тушим 10 минут. Если нет свежих спелых помидоров, то можно взять томатную пасту.

6 Полученную смесь закладываем в суп на стадии полуготовности риса и провариваем 10 минут. В конце кладем раздавленные 2 зубчика чеснока, доводим до кипения и выключаем огонь. Даем супу немного постоять.

7 Для подачи смешайте зелень петрушки, сельдерея, киндзы и кладите зелень прямо в тарелку с супом.

Вкусный суп харчо из курицы с рисом готов. На основе куриного бульона также можно приготовить суп с фасолью и сырными клецками, смотрите рецепт.

Ингредиенты:

• 1 курица
• 4 л воды
• 5 свежих помидоров или 3 ст.л. томатной пасты
• стакан риса
• 2 головки лука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 стакан грецких орехов
• 0,5 ч.л. молотого шафрана или 0,5 ч.л. куркумы
• зелень петрушки, сельдерея, киндзы
• соль
• красный перец по вкусу

Традиционно этот грузинский суп варят на говядине. Однако, как и любой другой классический рецепт, многие хозяйки его трансформируют по собственному вкусу. Один такой вариант как раз хочу предложить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица 500 Грамм
• Рис 100 Грамм
• Луковица 2 Штуки
• Помидоры 3-4 Штук
• Томатная паста 2 Ст. ложки
• Грецкие орехи 100 Грамм
• Растительное масло 2 Ст. ложки
• Соль и специи По вкусу
  хмели-сунели, кориандр, перец и т. д.

Шаг 1

Курицу (бедрышки, голени) вымойте, обсушите, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания варите на среднем огне, убирая пену, около 45-55 минут.

Шаг 2

А тем временем можно заняться заправкой. На сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук.

Шаг 3

Добавьте измельченные помидоры и жарьте еще минут 5, помешивая.

Шаг 4

Выложите в сковороду томатную пасту, добавьте соль и специи.

Шаг 5

Измельчите орехи и выложите к овощам. Перемешайте и через пару минут снимите заправку с огня.

Шаг 6

Готовую курицу аккуратно достаньте, остудите немного и разберите, отделив мясо от костей. Бульон процедите и верните на огонь.

Шаг 7

В кипящий бульон выложите рис, посолите и варите 15 минут на среднем огне.

Шаг 8

Верните в кастрюлю курицу, добавьте заправку. Варите минут 15.

Шаг 9

Готовый "Харчо" снимите с огня, дайте настояться минут 25-30 перед подачей. Приятного аппетита!

Рецепты закавказской кухни, в частности грузинской отличаются вкусом и яркостью! Сегодня готовим ХАРЧО - наваристый и очень ароматный грузинский суп. Зная эти принципы приготовления харчо, с этим справится даже новичок!

Ингредиенты для «Суп харчо с грецкими орехами»:

• Говядина (Говяжья грудинка) — 800 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Перец душистый — 1 шт
• Кориандр — 10 шт
• Ткемали — 1 стак.
• Хмели-сунели — 100 г
• Лист лавровый — 2 шт
• Корица (Палочка корицы) — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Рис (рис может быть любой,я взял рубин, главное не круглозерный) — 1 стак.
• Орехи грецкие — 100 г
• Лимон — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп харчо с грецкими орехами»:

1. Так как основу блюда составляет мясной бульон, для начала нужно его сварить. Все по классической схеме. Для разнообразия вкуса можете добавить туда корень сельдерея и петрушку. Если этого нет, то можно просто ограничиться луком и морковью.

2. Достаем из сваренного бульона лук и морковь.

3. Снимем мясо с костей.

4. Режем на кусочки.

5. Мясо отправляем обратно в бульон, ставим его на подогрев, а тем временем промываем рис.

6. Нужно тщательно промыть рис, лучше дать ему постоять.

7. Потрем морковь на крупной тёрке.

8. Режем лук на мелкие полукольца.

9. Измельчаем грецкий орех.

10. На подсолнечном масле поджариваем морковь.

11. В закипевший бульон отправляем рис, лавровый лист и корицу.

12. Добавляем в морковь лук, хмели-сунели и ткемали.

13. Вливаем в смесь половник бульона.

14. Тушим и помешиваем.

15. Тем временем рис дошел до полуготовности, добавляем в бульон орехи и зажарку. Все перемешиваем и продолжаем выводить вкус.

16. Если кислинки не достаточно можно добавить лимон. Обязательно добавляем в наш бульон зелень: кинза и петрушка. Добавляем треть острого перца, солим.

17. Делаем контрольное тестирование риса. Добавляем в бульон чеснок, выключаем плитку, сдвигаем с рабочей плиты и даем бульону настояться ( примерно 20 мин).

18. Готово! Подавайте со сметаной или домашними густыми сливками!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп "Харчо"

• 38
• 342
• 21831

Харчо из тельячих ребрышек от Т. П. Сулаквелидзе

• 29
• 209
• 15819

Харчо с курицей

• 50
• 108
• 11205

Харчо "И опять баранина"

• 79
• 454
• 195135

Харчо вегетарианский с грибами

• 12
• 192
• 2372

Харчо

• 195
• 1058
• 580977

Суп "Харчо"

• 19
• 265
• 7812

Харчо

• 138
• 2336
• 126390

Харчо с ребрышками

• 26
• 233
• 18971

Попробуйте приготовить вместе

Куриные крылышки "Деликатные"

• 157
• 1374
• 24354

Салат "Мой кальмарчик"

• 82
• 272
• 36846

Творожники

• 40
• 939
• 17387

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 ноября 2019 года djbarbus #

18 ноября 2019 года djbarbus #

16 ноября 2019 года Ирушенька #

16 ноября 2019 года Alohomora #

16 ноября 2019 года ЭнВэ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи и собрал кое-какие материалы для своего блога о путешествиях 'За 7-ю горами'.

В этом году к этому списку я добавил ещё один отличный рецепт - рецепт харчо. Рецепт записан постфактум, поэтому количества для ингредиентов не указаны - обычно я так не поступаю, но уж больно харчо был хорош! - задействуйте свою кулинарную интуицию!

• Курица
• Орехи лесные (фундук), либо грецкие
• Томатная паста
• Лук репчатый
• Уцхо-сунели
• Хмели-сунели
• Молотый кориандр
• Чеснок
• Соль

Варим курицу до готовности. В бульон бросаем предварительно обжаренные мелконарезанный лук и томатную пасту. Кладём "сацивную приправу" по вкусу (в Грузии покупается на рынке). Если же сацивной приправы нет, делаем так, как указано в списке ингредиентов: добавляем уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, чеснок, соль - всё по вкусу. Тут же кладём предварительно размолотые до состояния пасты орехи. Варим всё это до момента, когда орехи станут мягкими - минут 15. Готово!

Вот такая короткая инструкция - Нани сказала, что всё очень просто. Подумав, я спросил следующее: получается, харчо можно сделать из сациви-бажи, просто добавив в него обжаренный лук с томатной пастой и прокипятив 15 минут? Нани подумала, и сказала, что, похоже, что оно так и есть. В такой конвертации бажи в харчо особого смысла нет, но, с точки зрения анализа грузинской кухни, это - любопытный факт, правда?

Ещё один любопытный факт - ещё одно примечательное грузинское блюдо называется похожим образом - суп харчо, хотя состав и вкус его совершенно другой. С чего это так, узнать я не смог - спрашивал в Грузии, никто ответа мне не дал. А однажды, будучи в Боржоми, заказал в ресторане харчо (ткнул пальцем в меню), а получил суп харчо - так что уточняйте на всякий случай!

Милые люди! Если кто-то из вас решился опробовать этот рецепт харчо из курицы, непременно напишите в комментариях о полученном результате! Всегда ваш, целую, обнимаю! :)

Автор: MAGGI® Дата: 08.11.2018

678 ККал на 1 порцию

Курицу разрезать на 4 части. Залить 2,5 л воды и варить 20-30 минут. Затем вынуть курицу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить муку, перемешать и выложить курицу.

Грецкие орехи измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать.

К курице добавить 2 л бульона, грецкие орехи, чеснок и MAGGI® ЗАПРАВКУ ДЛЯ ХАРЧО. Довести до кипения и варить 5 минут.

Суп харчо из курицы с рисом, это облегченный рецепт настоящего харчо из говядины. Но оказалось, суп харчо из курицы с грецкими орехами это так вкусно, быстро готовится и с удовольствием съедается. Так что я готовлю его именно в таком варианте и обязательно добавляю грецкие орехи.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом

1 Берем целую курицу, разрезаем на куски, заливаем холодной водой и варим до готовности. Воду для супа беру фильтрованную. Сваренную курицу вытаскиваем из бульона и на этом бульоне варим суп.

2 Засыпаем в бульон стакан промытого риса.

3 Нарезаем одну головку лука очень мелко и кладем в бульон через 5 минут после засыпки риса. Варим до полуготовности риса.

4 Отдельно обжариваем одну мелко нарезанную луковицу плюс 3 зубчика чеснока. Орехи очень мелко нарезаем и добавляем к жарящемуся луку. Также добавляем соль, красный перец, шафран или куркуму.

5 Помидоры натираем на терке и добавляем в сковороду к луку. Тушим 10 минут. Если нет свежих спелых помидоров, то можно взять томатную пасту.

6 Полученную смесь закладываем в суп на стадии полуготовности риса и провариваем 10 минут. В конце кладем раздавленные 2 зубчика чеснока, доводим до кипения и выключаем огонь. Даем супу немного постоять.

7 Для подачи смешайте зелень петрушки, сельдерея, киндзы и кладите зелень прямо в тарелку с супом.

Вкусный суп харчо из курицы с рисом готов. На основе куриного бульона также можно приготовить суп с фасолью и сырными клецками, смотрите рецепт.

Ингредиенты:

• 1 курица
• 4 л воды
• 5 свежих помидоров или 3 ст.л. томатной пасты
• стакан риса
• 2 головки лука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 стакан грецких орехов
• 0,5 ч.л. молотого шафрана или 0,5 ч.л. куркумы
• зелень петрушки, сельдерея, киндзы
• соль
• красный перец по вкусу

Если мысль о привычном первом блюде навевает скуку, то самое время найти ему замену. Лучший способ для этого – штудирование рецептов супов в кухнях других народов. К примеру, грузинская кухня богата на разнообразные первые блюда и одним из них является традиционный суп харчо.

Национальный суп харчо готовится только из говядины с использованием тклапи (сухофрукты из алычи) или ткемали

В нашей стране это блюдо не кажется экзотическим, но тем не менее хозяйки часто забывают о нем. Предлагаем пять рецептов приготовления харчо из курицы и риса, адаптированных под вкусы наших соотечественников.

Рецепт № 1. Простой харчо с курицей и рисом

Если вам совершенно не хочется испытывать на своем желудке настоящую грузинскую кухню, то предлагаем адаптированный рецепт ароматного харчо «по-русски». Видоизмененный способ приготовления более привычен, поэтому может использоваться для повседневного меню.

Берем:

• курица (филе) – 300 г;
• рис – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежая зелень кинзы – 1 пучок;
• хмели-сунели – 4 ч. л.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Филе промыть и удалить все пленки, хрящики и мелкие кости, если они есть. Курицу нарезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю. Туда же отправить измельченный картофель, налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и уменьшить газ до среднего. После этого, рис промыть и всыпать в суп. Добавить лавровый лист.

Лук очистить, помыть и нарезать на мелкие кусочки. Обжарить его до золотистого цвета на среднем огне с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем, добавить в сковороду томатную пасту, хмели-сунели, чеснок (измельченный посредством пресса) и немного бульона из супа.

Необходимо дождаться момента, когда соус немного загустеет. Готовый соус добавить в суп и варить 20-25 минут на медленном огне.

В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить. Дать настояться 10-15 минут и можно подавать к столу.

Вместо ткемали в рецепте предусмотрена томатная паста, но можно использовать и традиционный грузинский ингредиент для сохранения колорита

Рецепт № 2. Харчо с курицей, рисом и грецкими орехами

Компоненты:

• половина курицы;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• рис – 100 г;
• ткемали – 3 ст. л.;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• соль.

Курицу обмыть, порубить на небольшие кусочки и поместить в кастрюлю с водой вместе с нарезанным картофелем. На максимальном огне довести бульон до кипения и убавить огонь до среднего.

Лук очистить, мелко нарезать и выложить в сковороду.Собрать жир с поверхности бульона и влить его в сковороду к луку. Потушить все на среднем огне. С помидоров снять кожицу. Чтобы она легко снималась, ошпарьте томаты кипятком. Мякоть помидоров измельчить и добавить к луку. Через 10 минут добавить в сковороду чеснок, пропущенный через пресс. Еще через 5 минут добавить к соусу измельченные кофемолкой или блендером грецкие орехи.

Рис промыть и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить готовый соус, посолить, ввести ткемали и еще раз перемешать.

Накрыть почти готовый суп крышкой и потомить 15 минут на медленном огне. Затем выключить плиту и добавить в харчо мелко нарубленную кинзу. Еще раз перемешать и дать настояться 10-15 минут.

Перед подачей супа его нужно перемешать и выкладывать сначала гущу, а потом бульон. Так каждая порция будет одинаково сытной

Рецепт № 3. Харчо из куриных голеней с рисом

Национальный грузинский суп харчо готовится без использования картофеля. Для русского человека первое блюдо без этого корнеплода будет очень непривычным. Несмотря на то, что предлагаемый способ приготовления далек от оригинала, вкусовые качества этого варианта не страдают.
Итак, берем:

• куриные голени – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рис – 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• томатная паста (или ткемали) – 3 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• пучок свежей зелени:
• растительное масло.

Голень промыть и выложить в кастрюлю с водой. Поставить на огонь. Лук и морковь очистить, помыть и измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и добавить овощи к курице.

Картошку очистить, нарезать соломкой или брусочками. Добавить в кастрюлю. Туда же всыпать промытый рис. Вынуть голени, остудить, отделить от кости. Мясо нарезать и отправить в кастрюлю.

Нагреть растительное масло на сковороде и обжарить мелко порубленный чеснок. Обжаривать до золотистости. Добавить томатную пасту или ткемали, всыпать перец и протушить.

Переложить готовый соус в суп, посолить и перемешать. Варить харчо 10-15 минут, добавить зелень, выключить плиту и дать настояться еще 10 минут.

Рецепт № 4. Острый харчо с курицей и рисом

Грузинская кухня славится пикантностью и насыщенностью вкуса. Если эта «изюминка» вам по душе, то попробуйте такой вариант харчо:

• курица – 1 кг;
• рис – 150 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• грецкий орех – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• свежая зелень кинзы и петрушки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• красный перец – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• ткемали – 3 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• растительное масло.

Курицу промыть под проточной водой, удалить кожу, сухожилия и хрящи. Разрезать мясо на несколько кусков и поместить в кастрюлю с водой. Добавить туда же лавровый лист и отправить на плиту. Довести до кипения, убрать пенку.

Зелень промыть, измельчить и добавить в бульон. Варим все 20-30 минут, затем процеживаем. Куриное мясо нарезаем на кусочки и отправляем в бульон.

Лук и морковь очистить и измельчить. Для этой цели можно использовать блендер или терку. Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Помидоры очистить от кожуры и тоже нарезать.

Бульон повторно довести до кипения. Всыпать в бурлящую жидкость рис и перемешать. Затем добавить картофель и уменьшить огонь до медленного.

На сковороде подогреть растительное масло и поместить лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешать и слегка обжарить в течение пяти минут. Добавить хмели-сунели, перец и кориандр. Накрыть сковороду крышкой и потушить содержимое 10 минут. Добавить томатную пасту и потушить еще 2-3 минуты. В это время пропустить чеснок через пресс и добавить его к соусу. Потушить еще минуту и добавить готовый соус в бульон.

Орехи измельчить вместе с зеленью. Добавить смесь в суп, непрерывно помешивая, а затем довести до кипения. Влить ткемали, посолить. Убедиться, что рис готов и выключить плиту. Дать настояться 15-20 минут.

В процессе приготовления обязательно удаляйте пену! Так бульон получится ароматным, вкусным и эстетичным

Рецепт № 5. Харчо из домашней курицы

Берем:

• половину курицы;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соленый помидор – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• рис – 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Бульон из домашней курицы получается очень наваристым и жирным, поэтому есть смысл готовить на вторичном. Пену снимать обязательно.

Из готового бульона достать курицу для остывания и дать ему постоять. Рис промыть и замочить в воде на 15 минут. В это время очистить и измельчить овощи.

Бульон процедить и отправить на плиту, довести до кипения и всыпать измельченный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить рис. Посолить.

На сковороду налить растительное масло и выложить разделанное мясо. Морковь нарезать кольцами, лук мелко и добавить овощи к мясу. Выдавить в сковороду чеснок и добавить томаты без кожуры. Все обжарить 10 минут и выложить в бульон. Добавить лавровый лист и варить до готовности.

Заключение

Конечно, харчо из курицы и риса по-славянски отличается от первоначального грузинского первого блюда. Изначально этот потрясающий суп готовился только из говядины без моркови и картофеля, а гурманский букет составлялся из добавления приправ – хмели-сунели, кинзы, ткемали и грецких орехов. Адаптированный рецепт с курицей можно назвать диетическим вариантом.

Посмотрите интересное и познавательное видео о том, как приготовить суп харчо даже начинающим хозяйкам:

Какие ассоциации возникают у вас при мысли о грузинской кухне? Большинство людей подумает в первую очередь о шашлыках и супе харчо. Существуют разные варианты первого блюда, одним из популярных рецептов – суп харчо из курицы. Такое блюдо особенно уместным будет в холодное время года, оно отлично насыщает и согревает.

Как готовить суп харчо

Традиционно харчо варится из говядины, ведь даже само название блюда переводится, как «говяжий суп». Однако во многих семьях харчо готовят и с другими видами мяса, в том числе и с курицей.

Первым делом варится бульон из птицы. Дело это нехитрое, с работой справится даже начинающий кулинар. В традиционном варианте курицу нужно сразу нарезать и варить бульон из кусочков с косточками. Но можно отварить птицу целиком, а потом снять мясо с костей и отправить его в суп.

Второй обязательной составляющей является рис. Лучше брать длиннозернистый сорт, но можно взять и круглый. А вот сечка и обработанная паром крупа не подойдет.

Для придания специфического вкуса в суп добавляется тклапи – заправка, приготовленная из высушенного пюре кислых слив. Но при отсутствии данного компонента допускается брать соус ткемали или гранатовый сок (разумеется, без сахара).

Интересные факты: только в кулинарном справочнике приведено 14 различных вариантов приготовления харчо. А на самом деле, в каждой местности при приготовлении этого блюда используются свои специи и приемы. Неизменными остается только использование риса и специи хмели-сунели.

Классический вариант харчо с рисом

Приготовим классический вариант супа харчо с рисом, ткемали и грецкими орехами

• 1 кг курицы;
• 3 литра воды;
• 100 гр. риса;
• 3 луковицы;
• 4-5 помидоров;
• 100 гр. ядер грецкого ореха;
• по пучку кинзы и петрушки;
• 2 лавровых листа;
• по 0,5 чайной ложки молотого кориандра, паприки и жгучего красного перца;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 3-4 зубка чеснока;
• 50 гр. соуса ткемали;
• 25 гр. пасты томатной;
• 25 мл масла подсолнечного.

Курицу моем, разрезаем на крупные куски, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем всплывшую пенку и убавляем степень нагрева до слабого, жидкость должна едва кипеть. Через пятнадцать минут после закипания кладем лавровый лист. Зелень промываем, отрезаем черенки и кладем их в кастрюлю с бульоном. Листики зелени мелко шинкуем и пока отставляем в сторону.

Готовый бульон процеживаем, мясо курицы отделяем от костей и кладем в бульон. Засыпаем туда же промытый рис, солим и варим при слабом кипении до готовности крупы.

Луковицы измельчаем, поджариваем на масле. Добавляем к луку томатный соус и ткемали, размешиваем и томим на маленьком огне минут пять.

Орехи измельчаем, но не в муку, должны оставаться ощутимые кусочки. Смешиваем все сухие специи. Чеснок измельчаем и растираем.

В кастрюлю, где уже практически сварился рис, перекладываем поджаренный рис с соусом, размешиваем. Кладем орехи и сухие специи. Даем покипеть еще минут пять, выключаем нагрев. Добавляем в суп зелень и растертый чеснок, перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем суп минут 15-20.

Простой рецепт харчо с курицей без риса по-мегрельски

Вот еще один простой рецепт харчо, приготовлено по-мегрельски. В этом варианте рис в блюдо не кладут, но блюдо получается довольно густым, представляющим собой нечто средне между супом и вторым.

• 700-800 гр. курицы;
• 3 луковицы;
• 0,5 стакана ядер грецких орехов;
• 2 столовых ложек томатной пасты;
• 5 зубков чеснока;
• 2 лавровых листика;
• 2 столовые ложки острой аджики;
• специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, паприка, хмели-сунели – все по трети чайной ложки или по вкусу;
• соль по вкусу.

Нарезаем курицу небольшими кусочками, разрубая косточки. Лук шинкуем, смешиваем с кусочками курятины. Складываем продукты в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она едва покрывала слоя мяса с луком. Добавляем немного соли и лавровый лист, варим минут 30-40 до готовности курицы. В конце варки добавляем соль.

Орехи толчем или измельчаем в блендере, смешиваем ореховую массу с половиной стакана воды, выливаем к мясу, перемешиваем. Убавляем огонь и варим еще минут 10.

Пропускаем через пресс и растираем чеснок, смешиваем его с томатной пастой и половиной стакана воды. Вливаем эту смесь в суп и продолжаем варку еще 10 минут. Добавляем все специи и аджику, перемешиваем, даем закипеть. Выключаем нагрев и даем блюду постоять под крышкой еще около четверти часа.

Суп харчо с курицей и картошкой

Многие не любят супы без картофеля и, хотя традиционный харчо готовится без этого ингредиента, многим нравится именно вариант с картошкой.

• 700 гр. курицы;
• 4 средние картофелины;
• 1 луковица;
• 50 гр. булгура или риса;
• 2 литра воды;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка ткемали;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 4 зубка чеснока;
• 3 столовые ложки масла растительного;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• зелень кинзы и петрушки по вкусу;
• соль по вкусу.

Ставим варить бульон из курицы, как закипит – снимаем всплывающую пенку и убавляем огонь. Через пятнадцать минут варки кладем лавровые листики и душистый перец горошком.

Булгур или рис промываем, замачиваем на полчаса. Очищаем овощи. Картофель нарезаем небольшими кубиками, лук мелко шинкуем. На сковороде разогреваем масло, поджариваем лук. Добавляем к нему томатную пасту и перемешиваем. Вливаем один половник бульона из кастрюли, добавляем ткемали и тушим при тихом кипении минут десять.

Извлекаем сваренную курицу из бульона, даем ей немного остыть. Отделяем мясо от костей и опускаем в бульон, который предварительно процедили. В бульон опускаем подготовленную крупу и кубики картофеля, варим минут пятнадцать. Периодически помешиваем, чтобы крупа не прилипла к дну кастрюли

Когда картофель и крупа сварятся, перекладываем в кастрюлю поджаренный лук с получившимся соусом. Варим еще минут 5-10. Чеснок измельчаем и растираем с добавлением сухих специй.

Зелень мелко шинкуем. Перекладываем получившуюся заправку из специй и зелень в кипящий суп, перемешиваем и тут же выключаем нагрев. Даем блюду настояться под плотно закрытой крышкой.

Готовим харчо с курицей в мультиварке

Очень удобно варить супы в мультиварке, так как в этом приборе поддерживается оптимальная температура, и продукты томятся почти, как в русской печке. Приготовим вариант супа с добавлением моркови.

• 600-700 гр. курицы;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 100 гр. риса;
• 80 гр. томатной пасты;
• 3 зубка чеснока;
• 1,5 литра воды;
• 3 лавровых листика;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 столовая ложка аджики;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Промываем рис, заливаем его холодной водой и оставляем на столе, пока он нам не понадобится.

Курицу нарезаем на небольшие кусочки, перерубая косточки. Лук шинкуем, чеснок нарезаем мелко, морковку трем на терке.

В чашу мультиварки наливаем масло, кладем лук, морковку и чеснок. Ставим чашу в прибор и включаем режим «жарка» (в некоторых моделях режим «выпечка»). Когда лук немного поджарится, добавляем кусочки курицы и немного обжариваем. Теперь засыпаем рис (воду с него сливаем), томатную пасту и аджику. Вливаем кипящую воду. Перемешиваем, добавляем соль и специи. Выбираем режим «тушение» или «суп» и готовим 1,5 часа. Затем добавляем нашинкованную зелень и оставляем под крышкой на режиме «подогрев» на 15 минут.

Острый суп харчо с имбирем и стручковой фасолью

Любителям острого понравится вариант харчо из курицы с имбирем и стручковой фасолью.

• 700 гр. курицы;
• 0,5 стакана риса;
• 3 чайной ложки специй (карри, молотая зира, масала – пропорции на свой вкус, можно взять в равных частях);
• 50 гр. свежего корня имбиря;
• 3 красных болгарских перца;
• 200 гр. стручковой замороженной или свежей нарезанной фасоли;
• 450 гр. морковки;
• 1 стакан томатного соуса;
• 3,5 литра воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец по вкусу

Курицу нарезаем небольшими кусками, перерубая косточки. Заливаем водой и ставим варить, снимая пенку.

Корень очищаем, нарезаем тоненькой соломкой. Добавляем имбирь к закипевшей курице, варим все вместе 30 минут, в конце варки добавляем соль. Всыпаем промытый рис и варим все вместе еще двадцать минут при очень слабом кипении.

Очищаем овощи. Морковь и перец нарезаем мелкими кубиками. Если используем свежую стручковую фасоль, нарезаем её кусочками длиной 1,5 см. Замораживают фасоль, как правило, уже нарезанной. Заливаем фасоль кипятком, варим пять минут, сливаем отвар.

На сковороде разогреваем масло, всыпаем в масло специи, перемешиваем. Затем кладем в ароматное масло морковь и перец, обжариваем овощи. Затем добавляем томатный соус и аджику, перемешиваем и готовим еще минут пять на слабом огне.

В кастрюлю, где уже практически сварился рис с имбирем, перекладываем стручковую фасоль и обжаренные овощи с соусом, кладем лавровый лист. Варим при слабом кипении минут пять. Затем вынимаем лаврушку, и насыпаем свежую зелень, перемешиваем и выключаем огонь.

Харчо с орехами и черносливом

Еще одна вариация на тему харчо из курицы готовится с черносливом и грецким орехом.

• 2,5 литра воды;
• 500 гр. курицы;
• 350 гр. картофеля;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки соуса сацебели;
• 3 зубка чеснока;
• 150 гр. риса;
• 100 гр. чернослива;
• 100 гр. грецких орехов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• соль и зелень по вкусу.

Варим бульон из курицы. Снимаем вареное мясо с костей, кладем его в процеженный бульон. Засыпаем в бульон промытый рис, варим минут 10. Затем добавляем нарезанный небольшими кубиками картофель, варим до готовности корнеплода.

На сковороде поджариваем мелко нашинкованные лук и морковку (морковь можно натереть на терке). В конце обжаривания добавляем соус сацебели, перец, хмели-сунели, измельченный и растертый чеснок. В бульон, где уже сварились картофель и рис, перекладываем зажарку и готовим пять минут.

Орехи и чернослив измельчаем (чернослив рекомендуется заранее замочить в кипятке на полчаса). Кладем в практически готовый суп орехи и чернослив, добавляем нашинкованную зелень. Варим все вместе при очень слабом кипении еще минут 10. Подаем горячим.

Для рецепта вам потребуется:

• курица - 1 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• пшеничная или кукурузная мука - 1-2 ст. л.
• ткемали - 1/2 стакана
• или помидоры - 500г
• грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана
• чеснок - 3 дольки
• хмели-сунели - 1 ч. л. хмели-сунели - очень известная в Грузии и Армении сухая пряная смесь, она также популярна у других народов Кавказа. " href="/dictionary/213/hmeli_suneli.shtml">
  
• семена кинзы (толченые) - 1.5 ч. л.
• зелень кинзы - 4-5 веточек
• стручковый, душистый и черный перец - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  
• корица и гвоздика - по вкусу гвоздика - высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. " href="/dictionary/195/gvozdika.shtml">
  
• имеретинский шафран - по вкусу шафран - растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана - рыльца, которые в сушеном виде обладают . " href="/dictionary/216/shafran.shtml">
  
• лавровый лист - по вкусу
• соль.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп-харчо из курицы с орехами (I) необходимо.

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.

В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.

Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также:

  
• Борщ на бараньем бульоне калорийность
  
• Рецепт томатного крем супа со сливками и базиликом
  
• Суп лапша с базиликом
  
• Доширак суп пюре со вкусом сыра
  
• Суп с консервированным зеленым горошком и лапшой