Суп хинкал требования к качеству

1. Особенности приготовления супа-харчо, супа-хинкал, супа-пити. Варианты сервировки. Нормы отпуска.

2. Возможные виды дефектов и способы их устранения.

3. Требования к качеству.

4. Температурный и санитарный режимы хранения и реализации супов.

Суп харчо — это грузинское национальное блюдо, которое традиционно готовят из говядины. Полное название харчо переводится с грузинского как говяжий суп. Этот суп имеет острый вкус и необычайный аромат. Грузинская кухня богата супами, но харчо среди них выделяет наличие трех обязательных компонентов — тертые грецкие орехи, говядина и тклапи. Тклапи — это пюре, приготовленное из алычи и высушенное на солнце. В чистом виде его не употребляют в пищу, но часто используют для приготовления первых блюд и салатов. Тклапи, можно заменять соусом ткемали или свежей тертой алычей. Для создания кислой среды используют гранатовый сок или томатную пасту. Также используются овощи: лук, морковь, чеснок и рис любой: круглый или длиннозерный, белый или бурый.

Выбор мяса для харчо

Для настоящего супа харчо используется говяжья вырезка или грудинка из расчета 500-600 г на 3 литра воды. Воду лучше брать родниковую или, как минимум, профильтрованную.

Если говяжья грудинка жирная, перед варкой ее можно нарезать на куски и слегка обжарить прямо в кастрюле. Благодаря этому у харчо будет более изысканный вкус.

Чтобы получился прозрачный бульон, первая вода вместе со свернувшимися хлопьями пены сливается сразу после закипания. Затем заливается чистая вода, добавляются очищенные лук и морковь целиком и мясо варится до готовности. Готовый бульон нужно еще раз процедить, а лук и морковь из бульона удалить.

Говядину тщательно моют под проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и нарезают кусочками средней величины. Укладывают мясо в кастрюлю, заливают холодной водой и варят в течение 1,5 часов. Когда бульон закипит, необходимо снимают пену и уменьшают огонь.

Когда мясо сварится, вливают в кастрюлю соус сацебели или ткемали, томатную пасту, аджику, свежие, мелко нарезанные помидоры без кожицы, чтобы бульон приобрел приятный кисловатый вкус.

Репчатый лук очищают, нарезают полукольцами. Кладут в кастрюлю с бульоном и мясом и варят 30 минут.

Грецкие орехи слегка обжаривают на сухой раскаленной сковороде, измельчают и добавляют в суп.

Очищенный чеснок измельчают и добавляют в суп. Варят еще 10 минут.
В конце варки добавляют хмели-сунели, красный молотый перец и соль по вкусу. Варят еще 10 минут, затем снимают с огня и дают супу настояться в течение 30 минут.

Для того чтобы придать супу характерный кисловатый вкус, можно использовать не только сацебели, но и другие ингредиенты. Например, сушеную алычу, свежевыжатый сок граната (лучше всего брать кислые или кисло-сладкие плоды) или наршараб (уваренный гранатовый сок), тамаринд (индийский финик). Перед подачей посыпают свежей, мелко нарезанной кинзой или сельдереем, петрушкой, укропом, зеленым луком. Отдельно подают сметану в соуснике и лаваш.

Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо)

Говядину, или баранину варят крупным куском, затем вынимают из бульона и нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию. Из просеянной муки, яиц, соли, воды замешивают пресное крутое тесто и выдерживают его в течение 30 мин. Для хинкала готовое тесто делят на куски, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбиками 40Х50 мм, два конца соединяют, придавая изделию форму ракушки. В кипящий бульон кладут хинкал и варят при слабом кипении в течение 5-7 мин. Когда изделия всплывут, заправляют сметанно-чесночной, или томатно-чесночной приправой. Для сметанно-чесночной приправы сметану смешивают с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой. Для томатно-чесночной приправы томатное пюре пассеруют, охлаждают, соединяют с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой. Отпускают хинкал вместе с бульоном и мясом.

Суп пити – это широко известное блюдо у кавказских народов, основными компонентами которого являются горох и баранина. Внешне блюдо напоминает соус и может имеет жидкую консистенцию и густую.

Дата добавления: 2018-09-24 ; просмотров: 643 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Тема: «Прозрачные супы»

1. Бульон мясной прозрачный с рисом запеченным 400/60 №172 –II – 96г.

2. Борщок с гренками острыми 400/60 № 290, 1109 –II– 81г.

3. Рыбный бульон с фрикадельками 400/75 №178, 141 – II – 96г.

4. Бульон из кур прозрачный с клецками 400/125 №173, 702–II – 96г.

ФГОУ СПО НТЭТ Утверждаю

Кошкина Н.Б

Технологическая карта

На блюдо: «Бульон мясной прозрачный с рисом запеченным»

Рецептура № 175, 172 – II – 96г.

Технологический процесс

Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку и лук репчатый, и варят 40 – 50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процеживают и осветляют оттяжкой. Для приготовления оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой, добавляют соль и настаивают на холоде в течение 1 – 2 часа. Бульон охлаждают до 50 – 60 0 С, вводят оттяжку, проваривают 1 – 1,5 часа до того, пока оттяжка не осядет на дно. Бульон процеживают, доводят до кипения.

Оформление, подача, реализация

1. Бульон мясной прозрачный подают в бульонной чашке, рис заливается бульоном;

2. Температура подачи 65 - 75 0 С;

3. Хранят 2 – 3 часа на мармите с момента окончания технологическогопроцесса

Требования к качеству

Внешний вид: Бульонпрозрачный с блесками жира на поверхности;

Цвет: золотистый;

Консистенция:жидкая, у риса - мягкая;

Запах: соответствует мясному бульону.

Вкус: выраженного мясного бульона.

Зав. Производством _____________________

Технолог (калькулятор) _____________________

Лабораторная работа № 2

Тема: «Супы – пюре»

1. Суп - пюре из разных овощей № 167 – II – 96г.

2. Суп - пюре из птицы с гренками № 170 – II– 96г., № 704 – I – 96г.

3. Суп – пюре из крупы № 276 – II – 81г.

4. Суп - пюре из смеси сухофруктов № 197 – II–96г.

ФГОУ СПО НТЭТ Утверждаю

Кошкина Н.Б

Технологическая карта на блюдо:

«Суп – пюре из разных овощей»

Рецептура № 167 – II – 96г.

Технологический процесс

Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают с добавлением пассированных лука и моркови, затем протирают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.

Часть горошка зеленого можно положить в целом виде в суп – пюре, довести до кипения и заправить.

Оформление, подача, реализация

1.Суп – пюре подается в суповой тарелке;

2.Температура подачи 65 – 75 0 С;

3.Хранят 2 - 3 часа на водяной бане.

Требования качества

Внешний вид:приятный;

Консистенция:в меру густая;

Цвет:свойственный натуральным овощам;

Запах:свойственный овощам;

Вкус: нежный, в меру соленый.

Зав. Производством _____________________

Технолог (калькулятор) _____________________

Лабораторная работа № 3

Тема: «Национальные супы»

1.Суп харчо с говядиной 500/50 № 154 – 98г.

2.Суп «Хинкал» 550 № 156 – 96г.

3.Суп «Чихиртма» 914 – 2001г.

4.Борщ холодный со сметаной 500/40 № 191 – II–96г.

ФГОУ СПО НТЭТ Утверждаю

Кошкина Н.Б

Технологическая карта на блюдо:

Суп хинкал - это блюдо дагестанской кухни. Представляет собой бульон с мясом и с тестяными клецками.
Существует несколько разновидностей этого супа, но различаются они только формой тестяных фигурок.
Дети у меня влюбились в этот суп и вот уже третьи выходные подряд требуют приготовить именно его.
Мужу он тоже понравился, только сначала он проворчал, что явно не хватает картошки, но когда на следующий раз я предложила добавить в суп картошку-моркошку-лучок, он возмущенно запротестовал - если уж делать, так в точности по рецепту.
А вот мне суп не понравился. Даже не знаю, почему.

СОСТАВ

500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа

2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5

6 ст ложек воды или молока

2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2

3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.

После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса.
За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть.
Пока мясо варится, приготовить тесто.
Муку насыпать горкой, сделать в ней "кратер", в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной

2мм и нарезать ромбиками со стороной 4

Ромбики запустить в кипяший бульон и варить

5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.
ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2

5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №12

Краткая технология

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11

Краткая технология

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10

Наименование блюда: суп «Хинкал»

Рецептура№11 сб.р.92г. стр.217

Мясо варят крупным куском, вынимают из бульона и нарезают по 1-2 куска на порцию.Из просеянной муки, яиц, соли, воды замешивают пресное крутое тесто и выдерживают его 30 мин.

Для хинкала готовое тесто делят на куски, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбами 40*50мм, два конца соединяют, придавая изделию форму ракушки. В кипящий бульон кладут хинкал и варят при слабом кипении 5-7 мин. когда изделия всплывут, заправляют томатно-чесночной приправой: томатное пюре пассеруют, охлаждают, соединяют с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой водой холодной. Отпускают хинкал в пиалах вместе с бульоном и мясом.

Требования к качеству:Бульон полупрозрачный, ракушки белые, мягкие, не разварены, мясо мягкое. Вкус насыщенного бульона. Приправа острая, аромат чеснока Вкус блюда в меру соленый, острый.

Температура отпуска_______ 75 о С ____________

Заведующий производством Калькулятор

Наименование блюда: Галки рыбные (Белоруссия)

Рецептура: №549 сб.р.1982г .

Выход 1 порц. 135/12/2

Филе рыбы с кожей без костей пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешать. Массу разделать в виде клецек по 3 шт. на порцию и варить в соленой воде. Подавать в холодном или горячем виде, соус хрен подать отдельно.

Требования к качеству:цвет светло-серый., форма сохранена, в меру соленые. Вкус и запах свойственный рыбе, луку. Соус хрен острый по вкусу.

Температура отпуска_______14 О С или 65 о С ____________

Заведующий производством Калькулятор

Наименование блюда: Жаркое «Казань»

Рецептура№26 сб.рец.1992г стр.454

Мясо нарезать на куски по 30-40 гр и обжарить. Сырой очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до полуготовности, мелко нарезанный лук спассировать.

Подготовленное мясо и овощи кладут в горшочек, добавляют промытый чернослив, нарезанные дольками помидоры, соль, перец, заливают бульоном и тушат. В конце кладут лавровый лист. При подаче его вынимают.

Отпускают жаркое в горшочке, поставив на подстановочную тарелку.

Требования к качеству:Блюдо сочное, ароматное, в меру соленое, кисло-сладкий вкус. Продукты сохранили форму нарезки, мягкие.

Температура отпуска_______ 65 о С ____________

Заведующий производством Калькулятор

Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 755 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп Хинкал

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Хинкал вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Говядину или баранину варят крупным куском, затем вынимают из бульона и нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию.

Из просеянной муки, яиц, соли, воды замешивают пресное крутое тесто и выдерживают его в течение 30 минут.

Для хинкала готовое тесто делят на куски, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбиками 40*50 мм, два конца соединяют, придавая изделию форму ракушки.

В кипящий бульон кладут хинкал и варят при слабом кипении в течение 5-7 минут. Когда изделия всплывут, заправляют сметанно-чесночной или томатно-чесночной приправой.

Для сметанно — чесночной приправы сметану смешивают с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой.

Для томатно-чесночной приправы томатное пюре пассируют охлаждают соединяют с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой.

Отпускают хинкал вместе с бульоном и мясом.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Вы можете скачать полный комплект документов на это блюдо после покупки:

• Калькуляция блюда
• Технико-технологическая карта
• Акт контрольной проработки
• Обоснование расчетов
• Фотография (при наличии)

Для этого нажмите "Добавить в меню", перейдите во вкладку "Шеф Меню" справа вверху, нажмите "Купить", или создайте ваше уникальное меню онлайн!

Ингредиенты Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо)

Говядину, или баранину варят крупным куском, затем вынимают из бульона и нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию.Из просеянной муки, яиц, соли, воды замешивают пресное крутое тесто и выдерживают его в течение 30 мин.Дли хинкала готовое тесто делят на куски, раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезают ромбиками 40Х50 мм, два конца соединяют, придавая изделию форму ракушки.В кипящий бульон кладут хинкал и варят при слабом кипении в течении 5-7 мин. Когда изделия всплывут, заправляют сметанно-чесночной, или томатно-чесночной приправой.Для сметанно-чесночной приправы сметану смешивают с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой.Для томатно-чесночной приправы томатное пюре пассеруют, охлаждают, соединяют с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водой.Отпускают хинкал вместе с бульоном и мясом.

Пищевая ценность и химический состав "Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо)".

Энергетическая ценность Суп "Хинкал" (суп с мясом и ракушками - дагестанское национальное блюдо) составляет 125,1 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Составление технологических карт на два блюда

Технологическая карта относится к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства. Составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска кулинарной продукции высокого качества и облегчения расчета требуемого количества сырья и полуфабрикатов для приготовления партии продукции.

В технологической карте приводится рецептура блюда (кулинарного изделия) на одну порцию и на заданное количество, дается краткое описание технологии приготовления и способа оформления блюда, указываются основные показатели качества готовой продукции.

Технологическая карта №1

Наименование блюда «Аварский хинкал» [рецептура №69]

Масса отварного мяса

Масса отварного хинкала

Технология приготовления и оформления блюда

Мясо рубят на куски, заливают холодной водой, ставят на большой огонь и варят на медленном огне до готовности. Пшеничную муку просеивают, выкладывают горкой на стол, делают углубление, добавляют яйцо, соль, кефир, соду и замешивают крутое тесто. Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на куски весом по 100 г, придают им форму квадратных подушечек. Готовое мясо вынимают из бульона, кладут туда хинкал и варят до готовности. Хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх. Готовый хинкал вынимают и поливают топленым маслом. К хинкалу подают томатный соус: на топленом масле поджаривают нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавляют муку, томат-пюре и все это пассеруют вместе. Затем разводят горячим мясным бульоном до консистенции сметаны, заправляют толченым с солью чесноком.

• 1. Внешний вид: на тарелке уложено мясо и хинкал, бульон и соус подаются отдельно.
• 2. Цвет: свойственный компонентам, входящим в состав блюда.
• 3. Консистенция: мясо хорошо проварено, хинкал не потерял форму при варке, соус сметанообразный.
• 4. Запах: хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в состав блюда.
• 5. Вкус: приятный, свойственный доброкачественным продуктам, входящим в состав блюда, слегка острый.

Технологическая карта №2

Наименование блюда «Чуду с мясом и картофелем» (рецептура № 70)

-Цитатник

Вкусный, красивый кекс на сметане Обожаю кексы с изюмом, кто не любит изюм, так его мож.

Ингредиенты: 100 г сливочного масла 100 г сахара 4 яйца 1 стакан муки 4 ст.л. с.

на прямоугольную форму для кекса длиной 25 см: 200 г муки 100 г мягкого сливочного м.

Все уже наелись куличами и пасхами, а мне они никогда не надоедают. Вот и сегодня с утра пек.

Ингредиенты: творог 200 г сметана 2 столовые ложки яйцо куриное 2 штуки .

-Музыка

-Приложения

• Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика
• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Ссылки

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Очень часто задавалась вопросом: "Что такое хинкал и есть ли разница между блюдами хинкал и хинкали?" Мне казалось, что это одно и то же. Но, оказывается, хинкали - это большие грузинские пельмени, а вот хинкал - это не просто блюдо, хинкал, можно сказать, несколько блюд, которые можно кушать одновременно. Хинкал подается как первое и второе блюдо, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью, или острый томатный соус.

Итак, для приготовления хинкалов вам потребуются:

баранина;
мука ;
кефир;
соль по вкусу.

Первым делом отвариваем баранину и режем ее на порционные кусочки.
Замешиваем тесто из муки, воды и кефира. Пропорции должны быть такие:
на 1 стакан кефира — 2 стакана воды (или на 0.5 ст. кефира — 1 стакан воды),
это зависит от того, сколько человек будут кушать ваше блюдо.
А муки уже используем столько сколько понадобится, добавляем на кончике чайной ложки соды и соли.
Получившееся тесто раскатываем в толстый жгут и нарезаем квадратиками 5 на 5 см. Эти заготовки нужно бросить в кипящий бульон из баранины, когда закипит вода,
засечь минут 6 - 7. Больше не стоит, иначе хинкал получается твердым.
Достаем кусочки сваренного теста и прокалываем вилкой каждый. Если это не сделать, то хинкал не будет воздушным. При подаче на стол хинкал и баранину не смешиваем.
К блюду подается бараний бульон, а также соус из томат - пасты и чеснока. Хинкал макаем в соус, откусываем, запиваем бульоном. Потом берем кусок баранины, откусываем и запиваем вином, которое подается к блюду.

Кстати, если вы не любите баранину, ее можно заменить телятиной или курицей, но это будет уже ненастоящий хинкал!

= ВАРИАНТЫ ХИНКАЛОВ =
различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста.

Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал как «гьавккури» или «ххункIру»

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.

Тесто раскатывается в пласт (1 см), нарезается на полосочки по 2 см в ширину и по 1 см в длину.

Тесто тонко раскатывается и режется на крупные ромбы

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом.

В данной статье Вы узнаете принципы производства хинкалей, некоторые особенности их производства, также основные издержки производства.

Хинкали это вид пельменей которые являются грузинским национальным блюдом.

Технология производства Хинкалей

Хинкали вырабатываются по классической технологии производства пельменей. Могу производиться как в ручную — что увеличивает трудозартраты, но существенно позволяет сократить расходы на оборудование. Также ручной труд позволяет производить продукт который в точности соответствует принятым традициям (количество складок текста до 20 и более). К недостаткам можно отнести небольшую прои зводительность (порядка 40-50 кг хинкалей делает 1 человек в течении 8 часовой рабочей смены), большие трудозатраты и увеличение фонда оплаты труда.

При производстве хинкалей с помощью автомата, достигается получение стандартной по форме, размерам пельменной продукции, также снижаются трудозатраты (Такой аппарат может обслуживать 1 оператор) и увеличивается производительность. К недостаткам можно отнести высокую стоимость оборудования.

Видео аппарата для производства Хинкалей с youtube.

Однако при производстве хинкалей с отличным органолептическими показателями, в качественной красивой упаковке (холщевые мешочки, цветная этикетка и т.д.), трудозатраты и амортизация оборудования составляют лишь небольшую часть себестоимости пельменей.

Также хочу предложить очень интересную рецептуру премиум Хинкалей «Грузинских» со своеобразными вкусовыми качествами, очень сочной и вкусной начинкой.

Читайте также:

  
• Фруктовый суп с черносливом
  
• Как приготовить суп гороховый с копченым салом
  
• Можно ли добавить редиску в суп
  
• Жидкое горячее блюдо но не суп
  
• Говяжий бульон с имбирем