Суп из говяжьего хвоста в мультиварке

Не так давно, в конце осени я была в отпуске в Тайване. За две недели пребывания там я сильно привыкла к местной кухне. Когда я вернулась домой, то поняла, что очень скучаю по тайваньской еде. Мне очень хотелось вновь ощутить этот отменный специфический вкус Азии. Поэтому я решила приготовить вот такой вот супчик из бычьего хвоста.

Готовый суп из говяжьего хвоста

Как я позже узнала, это блюдо не является сугубо азиатским — оно очень популярно также в немецкой и мексиканской кухне. Однако многие люди считают эту часть говядины абсолютно бесполезной, что отнюдь не соответствует действительности.

Я очень люблю готовить этот супчик в мультиварке, когда наступает время холодных вечеров — самое подходящее настроение для него. Существует множество различных вариаций этого блюда. Так, например, его можно разнообразить, добавляя в него различные овощи. Попробуйте поэкспериментировать с этим. Теперь давайте перейдем непосредственно к рецепту приготовления его в том виде, в котором мне нравится больше всего.

Для приготовления супа из говяжьего хвоста с овощами нам потребуются следующие ингредиенты:

Порезанный на секции бычий хвост — полтора кг.;

Рис — один стакан;

Картофель — пять штук среднего размера;

Морковь шинкованная — две кружки;

Томатная паста — две столовые ложки;

Кабачок (цукини) - две штуки среднего размера;

Помидоры — четыре штуки;

Лавровый лист — две штуки;

Вода – два с половиной литра;

Соль и перец — по вкусу.

Обычно я делаю предварительную подготовку основного ингредиента — отвариваю хвост в обычной воде в течение четырёх-шести минут в мультиварке. Это нужно для того, чтобы из мяса выварилась вся гадость, которая может оказаться в нашем супе. За это время ты можешь подготовить все овощи. Очисти лук от кожуры, отруби кончики с обеих сторон, но не нарезай. Нашинкуй морковь на 2,5-сантиметровые кусочки. Разрежь картофелины на две половинки, а потом каждую из них раздели на 4 части. Подготовленные картофель и морковку для удобства сложите вместе в одну посудину — мы ими займемся немного позже.

Идем дальше. Чистим и нарезаем кабачок на 2,5-сантиметровые дольки. Помидоры разрезаем пополам и делим каждую на 4 части, подобно тому, как мы это сделали с картошкой. Кабачковую и томатную нарезку помести в другую миску.

После того, как предварительная отварка бычьего хвоста будет завершена, сбрось давление в мультиварке и достань кастрюлю. Слей всю воду с отходами и ополосни кусочки хвоста.

После этого, поставь кастрюлю обратно в мультиварку, забрось в нее лук, морковку и картошку. Засыпь внутрь рис, добавь томатной пасты и лавровые листочки. Влей всю воду, посоли и поперчи по своему вкусу. Теперь закрой крышку и запрограммируй мультиварку на варку в течение 30 минут. Учитывая достаточно большой объем жидкости, потребуется некоторое время для создания необходимого давления внутри.

Теперь можно спокойно заняться своими делами — помыть посуду, пол, пропылесосить. или просто посмотреть телевизор.

Когда процесс завершится, мультиварка издаст громкий сигнал. Сбрось давление, повернув клапан в соответствующее положение. После этого открой крышку и засыпь внутрь кусочки томатов и кабачков и вновь закрой крышку. Не подключай никаких режимов — просто дай постоять супу с закрытой крышкой в течение пяти минут. Это позволит нашим деликатным овощам слегка приготовиться за счет оставшегося тепла и в то же время не превратиться в месиво.

Все готово! Открой крышку, удали из супа лавровые листочки, если сможешь их найти, и подавай к столу. Приятного аппетита!

Зарегистрироваться Журнал событий Добавить рецепт

Суп из говяжьих хвостов с машем и рисом в мультиварке

Сытный, вкусный и ароматный суп.

Хвост говяжий - 2 шт Картофель - 3 шт Маш - 6 ст.л Рис - 4 ст.л Бульон - 1 л Лук - 3 шт Морковь - 2 шт Помидоры черри - 500 г Имбирь - 4 см Чеснок - 2 зубчика Масло растительное - 2 ст.л Горчица - 1,5 ч.л Перец горький - 1 шт Лавровый лист - 2 шт Соль, перец - по вкусу Для жарки: Масло растительное - 3 ст.л

Говяжьи хвосты вымыть, разрезать по месту соединения косточек и замочить в воде на 3-4 часа.
Хвосты немного обсушить и обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Подготовленные хвосты сложить в чашу мультиварки.
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать в миске натертый имбирь, горчицу, растительное масло, соль и перец. Выложить приправы на мясо.
Лук нарезать полукольцами, морковь — колечками. Обжарить овощи на жире, который остался от жарки хвостов и выложить в чашу мультиварки.
Помидоры черри прорезать ножом и вставить в разрез кусочек чеснока. Выложить помидоры в чашу.

Залить все бульоном и выставить программу «Тушение» на 6 часов.
Помидоры и кусочки хвостов переложить на блюдо.
Рис с машем перебрать, промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с картофелем, нарезанным небольшими кубиками.

Добавить лавровый лист и целый горький перец.
Выставить программу «Тушение» на 1 час.
Лавровый лист вместе с перцем вынуть из супа, суп перелить в супницу, посыпать зеленью и подать к столу.

…Ингредиенты:

…свежий говяжий хвост, нарубленный на «пятаки» (толщиной 4-5 см): около 3 кг…
…ну, если уж быть совсем точным, то это 2 хвоста…
:)
…масло растительное (пару-тройку столовых ложек) или смалец (аналогичное количество) – для обжарки мяса…
…морковка: 4-5 шт (мне в магазине попалась разноцветная морковка – оранжевая, жёлтая, фиолетовая – вот её и использовал)…
…лук репчатый: 3-4 крупных луковицы…
…измельчённые томаты в собственном соку: 1 банка /400 г/ — можно меньше…
…соль, перец, лавровый лист: по вкусу…

…Порядок приготовления:

…куски хвоста обжариваем в сковороде на сильном огне до полного подрумянивания…
…после этого перекладываем их в мультиварку, подливаем немного воды и включаем режим тушения…
…в освободившейся сковороде (на оставшемся в ней масле/смальце) обжариваем нарезанные кубиками лук и морковку…
…добавляем помидоры и через пару минут перекладываем всё в мультиварку…
…слегка солим…
…забрасываем лавровый лист…
…перчим…
…если нужно, доливаем воды (горячей или холодной – не имеет значения)…
…оставляем тушиться 3.5-4 часа…
…всё…
…на гарнир можно, например, отварить рис…
…или гречку…
…а можно и без гарнира…
:)

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
   
   
2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
   
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
   
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
   
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
   
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
   
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
   
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
   
9. Теперь верните к овощам хвосты.
   
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
    
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
    
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
    
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
    
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.
    

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Суп с говядиной в мультиварке – блюдо, которое имеет огромное количество вариантов, ведь можно приготовить практически любой супчик с говядиной. Например, гороховый, харчо, шулюм, шурпа и так далее. Ведь говядина вкусная и нежная, к тому же не такая жирная, как свинина, что является несомненным плюсом. Поэтому, если в морозильнике завалялся кусок говядины, то выбирайте рецепт из этой статьи и начинайте готовить суп из говядины в мультиварке.

Польза употребления говядины в супе

Как и другой мясной продукт, говядина содержит большое количество животного белка, который легко усваивается человеческим организмом. Также это мясо уменьшает количество холестерина, укрепляет сосуды и улучшает качество сна. В составе ингредиента содержится достаточное количество витамина Е и железа, а благодаря другим микроэлементам, говядина повышает иммунную защиту организма. Диетологи утверждают, что этот мясной продукт помогает удерживать в норме кислотно-щелочной баланс, а также употребление говядины – это профилактика атеросклероза. В общем, суп с говядиной в мультиварке – это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Давайте узнаем, как приготовить супчик из мяса в мультиварке.

Как приготовить суп из говядины в мультиварке

Суп из говяжьей вырезки в мультиварке приготовить легко, а по времени фактически получается немного. Нужно только нарезать ингредиенты, обжарить, а затем настроить мультиварку. Далее электроприбор будет готовить обед самостоятельно, а хозяйка может заняться своими делами. При этом готовку контролировать не нужно, желательно вообще крышку мультиварки не открывать после старта варки. Подавать суп лучше сразу после завершения программы, так как свежеприготовленный обед гораздо вкуснее, чем, если постоит несколько часов или суток. Давайте узнаем, как приготовить суп с говядиной в мультиварке своими руками.

Ингредиенты для супа из говядины в мультиварке

• 410 г говядины (можно взять говяжий фарш);
• 410 г картофеля;
• 110 г гречки;
• 3000 мл воды;
• морковь;
• лук;
• соль, лавровый листик, перец и приправы по вкусу.

Описание приготовления супа из говядины в мультиварке

1. Мясо сразу же переложить в чашу мультиварки, залить тремя литрами воды и тушить в течение часа.
2. Измельчить картофель, когда завершится программа, добавить овощ к говядине, продолжать тушить еще один час.
3. Сразу же промыть гречку и овощи, лук и морковь мелко измельчить.
4. Через 10-20 минут после добавления картофеля, переложить в мультиварку остальные ингредиенты.
5. Посолить, добавить специй и лавровый лист.
6. Продолжать готовить до завершения программы.
7. Выключить мультиварку, подавать обед к столу, приятного аппетита!

Советы к рецепту «суп из говядины в мультиварке»

Для готовки супа в мультиварке можно использовать режим «Суп» или «Выпечка», также подойдет режим «Тушение», но он используется реже предыдущих.

Если поставили готовиться обед слишком рано до обеда – можно воспользоваться функцией «Подогрев». Мультиварка будет поддерживать температуру супа, при этом блюдо готовиться не будет. Таким образом можно подать на обеденный стол горячи супчик.

Желательно заранее обработать говядину: срезать пленки и другие ненужные элементы. Можно даже измельчить кусок мяса на несколько кусочков среднего размера, главное не мелко.

После финиша программы для вкуса и улучшения внешнего вида суп можно слегка украсить свежей зеленью. Можно также продавить чеснок через пресс и добавить в суп – это полезно делать во время гриппа, да и для профилактики тоже можно добавлять чеснок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Суп из говядины в мультиварке не является калорийным, блюдо содержит 108 ккал на 100 грамм. Поэтому супчик можно употреблять в пищу людям, которые следят за своей фигурой и считают калории. В других рецептах (рассмотрены ниже) в большинстве случаев энергетическая ценность будет расти, но незначительно – примерно на 20-50 ккал на 100 грамм. В любом случае вкус этого блюда перекрывает невысокую калорийность, поэтому давайте начинать готовить.

Варианты приготовления супа с говядиной в мультиварке

Приготовить суп из говядины в мультиварке, как уже было сказано выше, можно огромным количеством способов. Говяжье мясо – универсальный ингредиент, который сочетается с разными овощами и другими ингредиентами, поэтому существует большое количество вариантов блюда «Суп с говядиной в мультиварке». В общем, давайте подробно рассмотрим лучшие вариации обеда с мясом, некоторые рецепты будут рассмотрены вкратце (только отличия).

Суп с говядиной и рисом

Рисовый суп с говядиной в мультиварке готовится точно так же, как классический вариант. Есть только несколько небольших отличий: во-первых, нужно взять 100-200 грамм риса, во-вторых, увеличить количество морковки, в-третьих, убрать гречку из состава блюда. Рис обязательно нужно промыть, а добавлять нужно тогда, когда в рецепте добавляем гречу. Заменить программу «Тушение» можно режимом «Суп», вкус блюда от этого тоже немного зависит. Все остальное делаем по рецепту, который расписан первым в статье. Кстати, суп харчо с говядиной в мультиварке готовится точно также, только нужно добавить сладкий перец и томаты.

Гороховый суп с говядиной

Гороховый суп с говядиной в мультиварке приготовить немного труднее, чем классический. Ведь с горохом придется повозиться, иначе этот ингредиент останется жестким. Во-первых, горошек обязательно нужно промыть под проточной водой, во-вторых, можно замочить на несколько минут, чтобы горошек слегка размок. Также желательно обжарить лук и морковку, лучше сделать это в сковороде (в мультиварке готовим бульон), но можно и заранее обжарить в мультиварке.

Суп-гуляш из говядины

Суп-гуляш из говядины в мультиварке готовится совершенно по-другому, поэтому этот рецепт будет рассмотрен подробно с пошаговой инструкцией. Этот супчик получается наваристым, а значит, сытным. При этом обед «не тяжелый», что является несомненным преимуществом для летнего блюда. Давайте узнаем, как приготовить суп гуляш из говядины в мультиварке.

Ингредиенты для супа-гуляша из говядины

• 710 г говядины без костей;
• 3-5 картофелин;
• 2 сладких перца;
• 3 помидора;
• 2000 мл горячей воды;
• лук;
• несколько зубчиков чеснока;
• раст.масло;
• приправы, соль и перец.

Рецепт приготовления супа-гуляша из говядины

1. Смазать мультиварку маслом, измельчить лук и чеснок.
2. Обжарить измельченные овощи в электроприборе (хватит 7 минут).
3. Добавить приправы (тмин, паприка или другое) и перемешать.
4. Добавить к овощам нарезанную говядину, жарить, пока мясо не поменяет цвет.
5. Залить горячую воду к ингредиентам, тушить в течение получаса.
6. Все овощи измельчить на соответствующие кусочки.
7. Добавить оставшиеся овощи в мультиварку после завершения программы.
8. Посолить, поперчить и перемешать.
9. Активировать режим «Суп», хватит 22 минут варки в этой программе.
10. После сигнала можно подавать блюдо к столу, приятного аппетита.

Суп-шурпа из говядины

Шурпа из говядины в мультиварке готовится в точности так же, как классический рецепт супа, описанный в начале статьи. Единственное отличие – мясо нужно обязательно обжарить. Затем тушим говядину в мультиварке, после добавляем остальные ингредиенты и продолжаем тушить один час. После этого вкусную шурпу из мяса в мультиварке можно подавать к обеденному столу на дегустацию.

Суп из говяжьего фарша

Вместо мяса можно использовать говяжий фарш. В готовке особых отличий от классического рецепта нет. Единственное – обжаривать мясо нельзя, а загружать нужно сразу вместе с овощами и готовить в режиме «Суп» один час. Для вкуса лучше заменить гречку рисом, получится гораздо вкуснее. Из фарша можно слепить небольшие тефтельки, будет интересно смотреться. По желанию овощи можно предварительно обжарить.

Шулюм с говядиной

Шулюм с говядиной в мультиварке отличается от классического рецепта тем, что овощи нужно нарезать крупно, а также обязательно добавить приправу хмели-сунели. Также мясо нужно потушить, а затем отодрать от кости (если последняя есть) и отправить говядину обратно в бульон. После добавления овощей нужно переключить мультиварку в программу «Суп» и готовить один часик. Затем украсить обед зеленью и подавать к столу, приятного аппетита!

Видео приготовления блюда «суп из говядины в мультиварке»

Заключение

Суп из говядины в мультиварке получается вкусным, легким, но при этом сытным. Такой обед порадует вашего мужчину летом, так как он «не тяжелый» и легко переваривается, при этом получается наваристым, благодаря говядине. Делитесь рецептами супчика в мультиварке с другими людьми, обязательно пишите мнение в комментариях. Приятного аппетита, до свидания!

Следите за нашими выпусками в telegram-канале, Twitter и узнайте о новых рецептах первыми.

Суп из говяжьих хвостов кажется очень экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах. Так, есть свой рецепт в Испании, Германии, Аргентине. Распространены эти блюда и во Франции, Бельгии, Англии. Даже в Корее есть своя похлебка из этого продукта.

Такой продукт, как бычий или телячий хвост, если он правильно приготовлен, дает густейший, питательный и ароматный мясной навар, который служит основой не только для вкуснейшего бульона, но и для крепких студней и холодцов.

Конечно, мяса в этом продукте не очень много, однако для приличного обеда достаточно. Зато в избытке всего того, что делает мясной отвар по-настоящему густым, ароматным, ярким и насыщающим по вкусу. Хвостовая часть богата соединительной тканью – полезнейшей, кстати, для организма, мягкими костями, жиром. Причем сочетание это по своим качествам совершенно уникально, и знающие гурманы говорят, что такой продукт не заменишь по его вкусовым качествам ни головой, ни, казалось бы, близкими по составу голяшками. В нашей традиционной кухне отношение к этой части говяжьей туши почему-то скептическое, поэтому купить ее можно очень и очень дешево, а ведь по своим вкусовым качествам такое мясо превосходит даже дорогую вырезку.

Готовится суп совсем не быстро: соединительная ткань, чтобы стать мягкой и проявить свои вкусовые качества, нуждается в длительной термической обработке, тушении или варке. Но попробовать его действительно стоит. В странах, где этот продукт входит в ассортимент национальной кухни, он не является составляющим ежедневного меню. Это особо вкусная, сложная, праздничная пища, которую не стыдно подать гостям во время семейного торжества.

Мы предлагаем суп, приготовленный по испанским традициям, пряный, острый и сытный, замечательно подходящий для холодной погоды.

Готовится продукт (с предварительной подготовкой ингредиентов) 3-5 часов, на 6-8 порций нам понадобится:

• 700 граммов бычьего хвоста,
• 2,5-3 литра воды,
• 1 шт. репчатого лука,
• морковка,
• консервированная фасоль (красная) – 1 банка,
• 200 грамм томатов,
• головка чеснока,
• корень сельдерея,
• 15-20 зеленых оливок (без косточек),
• 100 мл. сухого красного вина,
• 50 граммов коньяка,
• Соль, розмарин, лавровый лист, майоран, тимьян, перец черный, красный и чили, маринованные каперсы – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
2. Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
3. Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
4. Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
5. Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
6. Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
7. Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
8. Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
9. Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
10. Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
11. По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
12. Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
13. Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
14. Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
15. Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.

Советы и рекомендации

• Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
• Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
• Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
• В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
• Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
• Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Очень нежное, ароматное и приятное на вкус мясо! Оно сползает в рот с косточки, как только к ней прикоснешься. Есть мясо с этих косточек одно удовольствие! Оно, как желе - мягкое, вкусное, тает во рту.

Ингредиенты для «Говяжий хвост, томлённый в мультиварке»:

• Хвост (говяжий 1 шт) — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (средние) — 2 шт
• Горчица — 1-1,5 ч. л.
• Специи (у меня для гриля, с куркумой) — 2 ч. л.
• Имбирь (свежий) — 40 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Зелень (для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говяжий хвост, томлённый в мультиварке»:

Хвост нарезать по хрящевым соединениям на куски и замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Режем лук полукольцами, морковь - колечками и имбирь - брусочками.

На раскалённой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо (говяжий хвост) со всех сторон до румянца. Перекладываем куски в мультиварку.

На этой же сковороде обжариваем овощи 10-15 мин.

Добавляем к мясу в мультиварку.

Добавляем воду, томатную пасту, горчицу, специи, солим, перчим. Закрываем крышку. Выставляем режим "ТУШЕНИЕ" на 3,5-4 часа и занимаемся своими делами.

В общем, блюдо получилось исключительно вкусным! Как из русской печи! Мясо было просто необыкновенно разваристым и тающим во рту! Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Рагу из бычьих хвостов

• 54
• 77
• 7378

Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи

• 19
• 67
• 4501

Похожие рецепты

Картофель с капустой и болгарским перцем в мультиварке

• 19
• 254
• 14453

Лагман в мультиварке

• 507
• 6335
• 1079268

Свиные хрящики

• 21
• 118
• 45244

Чолнт из мультиварки

• 50
• 184
• 7766

Харира из мультиварки

• 55
• 215
• 6813

Ветчина "Сборная"

• 27
• 148
• 12594

Борщ с ребрышками

• 5
• 65
• 14681

Мясо с подливкой в мультиварке

• 27
• 402
• 105872

Жаркое с копчеными ребрами в мультиварке

• 7
• 34
• 8840

Фотографии «Говяжий хвост, томлённый в мультиварке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 августа 2019 года laim89 #

31 августа 2019 года СНежк_а # (автор рецепта)

1 сентября 2019 года laim89 #

30 июля 2017 года olenkoy #

31 июля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

2 февраля 2017 года 9831418 #

3 февраля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

у меня сил не хватило и бензопилы под рукой как назло не оказалось)

8 февраля 2017 года 9831418 #

8 февраля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

12 июня 2016 года Olinka29 #

3 февраля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

7 мая 2015 года ангелуша #

19 апреля 2015 года lesnoes #

22 апреля 2015 года СНежк_а # (автор рецепта)

Чем заменить горчицу и томат,врачи запрещают,а так интересный рецепт ?

23 апреля 2015 года lesnoes #

19 апреля 2015 года lesnoes #

12 февраля 2018 года zulfija171 #

30 марта 2014 года Jyuliya #

31 марта 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

23 марта 2014 года JeSeKi # (модератор)

23 марта 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

23 марта 2014 года JeSeKi # (модератор)

3 декабря 2013 года ВЕЛЕН4ИК #

3 декабря 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Vesta16 #

24 июня 2013 года m t a #

24 июня 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

25 июня 2013 года m t a #

14 июня 2013 года а-на #

14 июня 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

15 февраля 2013 года L S #

15 февраля 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

12 декабря 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)

12 декабря 2012 года белошвейка #

11 декабря 2012 года дуэт #

11 декабря 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года efimmma #

11 декабря 2012 года Sagapo #

11 декабря 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года Г оша #

11 декабря 2012 года yana69 # (модератор)

Поварята, а кто-нибудь пробовал варить холодец в мультиварке?

11 декабря 2012 года Г оша #

11 декабря 2012 года СНежк_а # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
   
   
2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
   
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
   
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
   
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
   
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
   
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
   
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
   
9. Теперь верните к овощам хвосты.
   
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
    
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
    
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
    
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
    
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.
    

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

«…мы пойдем сейчас ко мне и славно пообедаем! Сегодня Марта приготовила в твою честь настоящий оксеншванцензуппе! Пойдем, Охотник, зуппе ждет нас!». В отличие от несбывшегося Мира Полдня, зуппе оказался реальностью – фантастически сытной и неправдоподобно полезной!

Ochsenschwanzsuppe – немецкий суп из бычьих хвостов. Хвосты эти попадались мне в мясных лавках частенько, но я почему-то долгие годы брала их лишь в качестве погрызушек для песиков. А тут – то ли хвосты уж больно аппетитные попались, то ли ностальгия по любимой с юности книге взыграла, но я твердо решила приготовить упомянутый Стругацкими «зуппе».

Как буриданов баран перед бычьими хвостами

А почему, собственно, хвост? Неужели для супа не нашлось более приличной части говяжьего организма, чем его самая задняя оконечность? Та же вырезка – мягче, ребрышки – аппетитней, но нет органа более полезного!

Хвост неутомимо двигается с первых секунд жизни коровьей особи и до последнего ее мига, а потому мышечная ткань там – зрелая и полноценная, связочно-суставный аппарат отлично развит, и это при полном отсутствии жировых прослоек! То есть в смысле питательности и полезности бульон из хвоста по десятибалльной шкале можно оценить минимум в 20-25 баллов!

Потому не удивительно, что собственные варианты супа из хвостов есть практически в каждой стране, где водятся быки. Пришлось даже учинить целое расследование, чтобы выбрать самый-самый привлекательный рецепт.

Немецкий был отвергнут сразу: туда помимо картошки кладут еще и репу, а потом для большей густоты и сытности мукой подбалтывают. Староанглийский вообще придумали какие-то пьяные извращенцы: там хвосты не обжаривают перед варкой, а поливают виски или коньяком и поджигают! Испанский, вроде, всем хорош, но зачем они перед подачей перемалывают гущу в пюре?!

Пришлось изобретать некую компиляцию из итальянского и греческого рецептов, где много овощей и мало калорий.

«Крылья, ноги… Главное – хвост!»

Даже в рейтинге субпродуктов хвост занимает отнюдь не самую высокую позицию, стало быть, и особой заботы о его товарном виде мясники не проявляют. И свежие, и мороженые хвосты обычно порублены кое-как, не по суставам, на них можно заметить грязь, опилки, кусочки шерсти и т.п. Так что самое первое действие – замочить продукт в холодной воде и продержать его там не меньше часа, несколько раз меняя воду.

В воде многие загрязнения отойдут, но и после этого желательно вооружиться ножиком или жесткой щеткой, и под проточной водой отскоблить все дочиста.

Следующий шаг – расчленение. Мы должны, вооружившись достаточно массивным и острым ножом, разделить хвост по суставам. Уже отделенные кусочки еще раз споласкиваем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Выкладываем позвонки на противень или в форму, слегка сбрызгиваем растительным маслом и отправляем обжариваться до румяной корочки в духовку.

Чтобы не гонять духовку за каждой мелочью, я для небольших объемов использую аэрогриль – это и эффективнее, и экономнее.

Подрумянив с одной стороны, переворачиваем, чтобы кусочки схватились со всех сторон.

Бычьи хвосты варятся очень долго – не менее 3 часов, поэтому выгоднее всего воспользоваться мультиваркой. Если кто не боится, может воспользоваться скороваркой, тогда процесс займет час-полтора.

Сразу закладываем «малый бульонный набор»: морковку, сельдерей и лук прямо в кожуре. Если под рукой есть другие суповые коренья, вроде пастернака, петрушки и корневого сельдерея, их тоже можно положить, причем, не чищенными, а хорошо промытыми жесткой щеткой.

Дальше в кастрюлю идут обжаренные позвонки.

Заливаем все это холодной водой и ставим вариться.

Режим – Суп или другой подобный, который обеспечивает медленное кипение, точнее – томление. Время – пока 3 часа.

Если наши хвосты оказались молодыми коровьими или вовсе телячьими, этого времени должно хватить, чтобы мясо начало отставать от костей. Но мне, видимо, достался старый матерый бычара, и время варки пришлось увеличить в общей сложности до 5 часов.

Предварительная обжарка, заливка холодной водой и длительная, очень постепенная варка с крупнокусковыми неочищенными овощами на самом малом огне позволяют избежать такой муторной процедуры, как «оттяжка» и осветление бульона. Вся муть накипи оседает на дне, на стенках кастрюли и на луковой шелухе, и для полной прозрачности бульон достаточно осторожно слить через мелкое сито.

После процеживания бульон получился не только очень наваристым и ароматным, но и просто красивым, золотисто-прозрачным.

Вареные овощи свое отработали, их можно выбросить или отдать песику. С позвонков снимаем мясо, его довольно много, а вот бОльшая часть соединительной ткани, превратившись в желатин, перешла в бульон.

Именно высокое содержание разваренных коллагенов и эластинов придают супу из бычьих хвостов не только особый вкус и смак, но и реальную целебную силу. Они лучше любых таблеток поддержат состояние суставов, кожи, волос и ногтей, которые с возрастом, увы, сдают первыми.

Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения.

Во всех вариантах супа из хвостов обязательно присутствует какой-нибудь крахмалистый продукт. Чаще всего это картошка или репа, ну а у итальянцев, конечно, паста. Мы возьмем картошку, почистим ее и порежем крупным кубиком.

Бросаем в закипевший бульон снятое мясо и порезанную картошку, доводим до кипения, переставляем на самый слабый огонь и занимаемся овощами.

Добавим пользы с витаминами

Набор овощей у супа из бычьих хвостов вполне стандартный для средиземноморской кухни: лук, морковь, паприка, помидоры; по желанию ближе к концу варки можно положить чеснок. Итальянцы еще добавляют кабачок, греки – оливки, но мы на первый случай ограничимся лишь обязательным минимумом.

Лук шинкуем соломкой.

Морковь проще превратить в соломку при помощи «корейской» терки.

Раскаляем сковороду и вливаем 1-2 ложки растительного масла – не больше.

Сначала до прозрачности пассеруем лук, потом добавляем к нему морковь.

Следующей закладкой пойдет перец.

Овощи не жарим, а именно пассеруем до состояния альденте (с хрустинкой) – так они сохранят больше полезных веществ.

Добавляем порезанные кубиками свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или мороженные черри, разрезанные на половинки-четвертинки. В крайнем случае, можно положить томат-пасту.

Когда помидоры начнут размягчаться и побулькивать, вливаем с полстаканчика красного столового вина. Алкогольный компонент в виде вина, виски, шнапса или коньяка есть в каждом из национальных вариантов этого супа. Держим несколько минут на среднем огне, пока не выпарится спирт.

К этому моменту картошка уже сварилась, и можно отправлять в кастрюлю овощную поджарку.

Особый ароматический акцент супу добавят можжевеловые ягоды. Их нужно совсем мало, не больше 3-4 штук. Прежде чем бросать их в блюдо, довольно мягкие ягоды нужно раздавить плоскостью ножа.

Окончательно заправляем и доводим суп до вкуса: солим, перчим смесью перцев, добавляем лаврушку и можжевеловые ягоды, сладкую или острую паприку, любые другие ароматические травы из прованского букета. Для баланса неплохо всыпать немного сахара.

В традиционных рецептах суп из бычьих хвостов советуют после заправки овощами и специями подержать на слабом огне еще час-полтора, чтобы все вкусы и ароматы созрели и взаимно породнились. Но я предпочитаю поберечь витамины и разлить по тарелкам свой замечательный зуппе сразу с пылу – с жару!

Как и большинство заправочных овощных супов (борщ, солянка и т.п.), суп из бычьих хвостов через сутки станет еще вкуснее, чем свежеприготовленный. Можно даже попробовать есть его, не разогревая, при помощи ножа и вилки, как какой-то диковинный студень.

В общем, однажды приготовив суп из бычьих хвостов по литературно-ностальгическим мотивам, стОит включить его в свое постоянное меню как очень доступное, очень достойное, вкусное и полезное блюдо!

Любимые супы в мультиварке получается совсем не такими, как на газу, а на много вкуснее. Главный принцип работы — медленное томление, раньше такой способ был только в русской печке.

Благодаря современным технологиям можно вернуться в прошлое и попробовать насыщенные, наваристые и ароматные супы. Сегодня хочу познакомить вас с одним из своих любимых и простых рецептов, будем готовить суп с говядиной.

• говядина — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 0,5 ст.л.;
• картофель 3-4 шт.;
• вермишель — 50 г.

На дно чаши мультиварки наливаю небольшое количество подсолнечного масла. Говядину режу небольшими кусочками, и обжариваю ее 10 минут, периодически помешивая, под закрытой крышкой.

Затем добавляю измельченный лук и морковь. Можно порезать небольшими кусочками или натереть на терке. Я обычно выбираю 2-ой вариант. Моркови много натираю и замораживаю, а затем просто отламываю необходимый кусочек.

Продолжаю готовить в режиме жарка еще 7 минут.

Затем кубиками измельчаю картофель и выкладываю в мультиварку.

Добавляю вермишель. Можно купить спагетти и просто поломать их. Тут, кому как удобно. На вкус, никак не повлияет. Здесь же добавляем соль и специи по-вкусу.

Наливаю холодную, фильтрованную воду и ставлю режим «суп». Готовлю в течение часа. Супчик получается очень ароматным и вкусным.

Украшаем блюдо свежей зеленью и подаем к столу. Простой и сытный обед готов!

Читайте также:

  
• Гречневый суп с телятиной рецепт
  
• Почему нельзя разогревать суп
  
• Обезьяна ест сырный суп
  
• Мисо суп в волгограде
  
• Тыквенный суп с коньяком