Суп из хлеба и черной капусты

Современная кулинария перенасыщена различными рецептами овощных супов и супов - пюре с использованием брокколи и цветной капусты. Рецепты сложны и трудоёмки по своему исполнению и набору продуктов. Мы предлагаем рецепт, который предусматривает использование сразу двух видов капусты и является достаточно простым для быстрого приготовления.

Брокколи и цветную капусту разделать на мелкие венчики, подготовить другие овощи – помыть и почистить картофель, лук и морковь, натереть на крупной тёрке плавленый сыр (или любой другой мягких или твёрдых сортов). Подготовьте сковородку и кастрюлю: сковородку - для моркови и лука, кастрюлю – для капусты и картофеля. Морковь режут на кружочки, репчатый лук режут на полукольца - всё вместе укладывают в сковородку с растительным маслом и слегка пассируют.

Несколько картофелин разрезать пополам и уложить в кастрюлю с небольшим количеством воды – варить до полной готовности. Перед окончанием варки в воду, где варится картофель, добавить венчики цветной капусты и брокколи – их следует варить не более 3-5 минут, иначе капуста потеряет свои ценные свойства. Капусту и картофель вынуть шумовкой из овощного бульона и остудить. Овощной бульон оставьте для дальнейшего приготовления супа - пюре.

В полученный сливочно - овощной бульон с сыром добавить протёртую овощную смесь и тщательно размешать. Получится красивая однородная смесь светло - изумрудного цвета с мелкими вкраплениями зеленого цвета брокколи и оранжевой моркови.

Для тех, кто придерживается здорового питания, морковь и лук можно не обжаривать, а отваривать вместе с картофелем, брокколи и цветной капустой. Сыр, сливки или молоко можно не использовать, то есть суп - пюре будет приготовлен исключительно только на овощном бульоне.

Суп - пюре подают в тёплом виде с посыпанной сверху свежей мелко порубленной зеленью, с сухариками или с гренками, желательно из чёрного хлеба. Сухарики кладут в суп - пюре, гренки используются вприкуску. Сухарики, купленные в магазине, конечно, вкусные и внешне привлекательны, но в этих продуктах много соли и химических добавок. Рекомендуем сделать самим вкусные гренки из Бородинского хлеба с чесноком.

Буханку Бородинского хлеба порежьте на большие ломтики шириной примерно 0,7 см. Каждый ломтик нарежьте на 4 квадратных кусочка. Возможны и другие варианты нарезки – полоски, треугольники и пр. Подготовьте несколько долек крупного чеснока или достаточно много долек, если чеснок мелкий. Разогрейте сковородку с небольшим количеством растительного масла. Уложите на раскаленную сковородку с маслом хлебные кусочки и слегка обжарьте с двух сторон. Обжаренные кусочки выложить на широкое и мелкое блюдо. Когда гренки остынут, щедро натрите чесноком каждый кусочек хлеба с двух сторон. Оставшийся чеснок мелко нарежьте и посыпьте им гренки.

Все помнят сказку про деревянного мальчишку Буратино, который так хотел есть, что решил заглянуть в нарисованный котел? Благодаря дырке в холсте у него и у Папы Карло появилась, наконец, настоящая еда, а не просто холст.

Вот скажите, кто не переживал когда-то за этих бедолаг?

А Тверь признавайтесь , задумывались ли, что могло вариться в котелке Папы Карло?

Я недавно решил задаться этим вопросом - на самом деле очень интересно.

Бедняцкая еда, по сути, чаще всего состояла из похлебки. Но похлебки разнились от страны к стране, и даже в одной стране, нов разных регионах, были разными.

Папа Карло был назван Толстым так в честь автора "Приключений Пиноккио" - Карло Коллоди. Так что можно предположить что ассоциировал его с ним. А Карло Коллоди (Лоренцини), родился 24 ноября 1826 года во Флоренции.

Так что отправляем нашего папу Карло жить во Флоренцию.

Флоренция - это Тоскана.

А Тоскана это, разумеется, риболитта - бедняцкий суп из хлеба и овощей. Сваренный дважды его называют, из-за того что чаще всего - это вчерашний минестроне с добавлением черствого хлеба. Впрочем, рецепт риболитты существует и “независимый”.

Нам понадобятся:

· Стакан сухой белой фасоли

· Немного свиной шкурки

· 200 граммов черной капусты (тосканского кейла). У нас он редкость, если верить знатокам, можно заменить листьями свеклы (аутентичнее) или брокколи (привычнее)

· Пару долек чеснока

· Если есть - стебель порея

· Литр жидкости - воды или бульона

· Несколько ломтей черствого хлеба

· Розмарин, тимьян, соль, перец, оливковое масло - по вкусу и по наличию.

Как готовим:

· Фасоль промываем и замачиваем с вечера

· Кейл промываем,удаляем крупную центральную прожилку, режем на крупные куски. Так же можно поступить с молодой свекольной ботвой. А вот брокколи, подозреваю надо забросить в конце приготовления.

· Помидоры чистим от кожуры, лук и дольку чеснока чистим и рубим.Сельдерей, морковь, помидоры и картофель режем кубиками (почистив то, что не почищено), порей - полукольцами.

· В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и пассеруем на нём с минуту рубленный лук и чеснок (на слабом огне).Добавляем зелень и овощи, прогреваем еще несколько минут, часто помешивая, после чего засыпаем фасоль и заливаем все это жидкостью.

· Если у вас свиная шкурка сырая - как раз чистим ее и режем на мелкие кусочки, и отправляем в суп.

· Варим около часа, после чего добавляем кейл, или свекольную ботву и (если у вас шкурка от копченостей ) шкурку. Если у вас шкурка сырая - ее уже бросили, помним, да?

· Дальше томим часа три, в самом конце добавляем оставшийся чеснок и зелень, и брокколи, если в ею заменили кейл. А потом - наломанный черствый хлеб.

· Кстати: фасоль через час после варки можно достать и частично пробить блендером. Делали ли так бедняки в прошлых веках, мне неизвестно, но с помощью этого добьетесь кремообразной густоты похлебки.

Суп из хлеба с овощами.

1/2 фунта черствого черного хлеба разрезать на кусочки или, употребив для этого оставшиеся куски, поджарить немного в масле, а затем разварить в кипятке, остудить и протереть с куском сливочного масла. В то же время в 12 стаканах воды сварить мелко нарезанные коренья: 1/2 моркови, 1/2 сельдерея, немного петрушки и небольшой кочешок цветной капусты. Когда коренья будут готовы, отвар процедить и соединить с протертым пюре из хлеба, хорошенько мешая. Заправить льезоном: 2 желтка с 1/2 стакана молока, положить отваренные овощи, прогреть хорошенько, не кипятя, посыпать укропом и рубленой зеленью петрушки, подавать со сметаной.

ОВОЩНОЙ СУП НА ХЛЕБЕ

300 г вареной белой фасоли и вода от ее варки
соль
2 листика красно- или белокочанной капусты
1/4 головки савойской капусты
400 г спелых помидоров
1 большая картофелина
1 большая красная репчатая луковица
1 пучок зелени (гладколистной петрушки, базилика, эстрагона, немного шалфея)
2 стебля черешкового сельдерея
2 моркови
80 мл натурального оливкового масла высшего сорта
черный перец грубого помола
400 г вчерашнего белого хлеба высшего сорта

Фасоль поставить на ночь в холодную воду. Воды должно быть в 4 раза больше, чем фасоли, ведь она разбухнет. На следующий день лишнюю воду слить, налить свежей (фасоль должна быть покрыта водой) и поставить на 3 часа в духовку при температуре 120 градусов, газ на 1 уровне. Фасоль должна быть мягкой, но не разварившейся. Если вся вода выкипела, можно добавить еще горячей воды. Если добавлять холодную воду, фасоль останется твердой. Вырезать у капусты жесткие стебли, у савойской капусты - кочерыжку. Листья разделить на крупные куски. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать мякоть кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и зелень мелко нарезать, сельдерей и морковь очистить и нарезать, все обжарить в большой кастрюле на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавить помидоры, фасоль вместе с водой от варки, картофель, капусту и савойскую капусту. Варить до готовности картофеля, посолить и поперчить. Добавить горячей воды и оставить 1 час
вариться на медленном огне. В деревенских тарелках или керамических мисках выложить слой белого хлеба, на него - овощную смесь, а сверху залить небольшим количеством овощного бульона.
На 4 порции.

http://eda-server.ru/arh-mail/651.htm см. хлебные супы, разные
а это В. П охлебкин - уважаю !
http://www.cooksmeal.ru/kitchen/h/hlebn3e-sup3.html
Сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди народов Балтики - датчан, шведов, немцев, финнов - и до сих пор прочно входящее в повседневное меню эстонцев, латышей. Основа хлебного супа - хлеб, обычно только ржаной, испеченный с подслащивающими его ферментными добавками - солодом, патокой, придающими ему кисловато-сладковатый вкус после выпечки. Таковы, например, тартуский хлеб, выпекаемый в Эстонии, рижский, бородинский, карельский, минский. Эти сорта, а также московский ржаной, могут быть использованы как основа для хлебного супа. Бытует, к сожалению, мнение, что в хлебный суп можно использовать отходы хлеба - корки, черствый хлеб и т. п. Это абсолютно неверно и вредно, так как дискредитирует само изготовление хлебного супа как десертного блюда, поскольку портит его вкус.
Свежий чистый хлеб (буханку) нарезают тонкими ломтями и осторожно высушивают в духовке с открытой дверцей, следя, чтобы сухари не подгорели, а лишь чуть зарумянились. Из этих сухарей толкут крошку и хранят ее для быстрого приготовления хлебных супов как полуфабрикат.
Сухари замачивают в кипяченой горячей воде, к ним добавляют сахар и мед, причем следят, чтобы сухари вобрали всю воду и превратились при этом в однородную киселеобразную массу, а затем, когда эта основа готова, ее подогревают и вносят две характерные добавки - фруктовую, состоящую из сваренных в жидком сахарном сиропе долек яблок, еще не успевших превратиться в варенье, но ставших непохожими на вываренные в компоте, и сливочную (верхнюю) добавку - в виде взбитых и подслащенных слегка сахарной пудрой сливок или, наоборот, оставленных без подсладки, для контраста с фруктовой сладкой добавкой. Хлебные супы могут бесконечно варьироваться - яблоки могут заменяться грушами, изюмом, курагой; последние могут также сопровождать яблочную добавку. Вместо меда можно добавлять сахар, сироп от варенья и даже шоколад, разведенный в сахарном сиропе, что, в свою очередь, вызовет изменение в молочной добавке - увеличение доли неподслащенных сливок, или введение вместо них взбитой сметаны, или добавку к ним разных цедр, корицы или ванилина. Словом, хлебные супы дают возможность фантазировать в деталях, но при этом нельзя не ни йоту отходить от правил композиции в том, что касается существа состава и качества сырья. Как сладкое десертное блюдо, хлебные супы чрезвычайно полезны. Кроме того, они сытны, но легки для усвоения и, как правило, не приедаются

Стоит обратить внимание на выше изложеное, т. к. хлебный суп из РАЗМОЧЕНОГО хлеба действительно противная штука . В книге Похллёбкина чиатала - масса должна - созреть, а не раскиснуть.
Успеха .

Андалузский чесночный суп

2 помидора, 250 г черствого белого хлеба, 2 небольшие головки чеснока, 1,5 л мясного или куриного бульона, 4 яйца, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка молотого красного перца, молотый черный перец, соль, зелень петрушки.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Нагрейте духовку до 200оС. Белый хлеб нарежьте кубиками 2х2 см и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Перемешайте с толченым чесноком и красным перцем. Влейте бульон и доведите до кипения. Положите в суп помидоры, приправьте по вкусу солью и черным перцем. Разлейте суп в четыре суповые чашки или мисочки, осторожно влейте в каждую порцию по яйцу и запеките в духовке 8 – 10 минут. Посыпьте молотым красным перцем и нарезанной зеленью.

Суп Фарината из чёрной капусты – любимый суп де Медичи

Farinata di cavolo nero

Суп Фарината из чёрной капусты (cavolo nero или тосканский кейл) является старинным блюдом волшебной Тосканы. К сожалению, о Фаринате в нынешнее время многие уже забыли и в большинстве кулинарных справочников рассказывается в основном о тосканском супе Риболлита или о знаменитой Панцанелла, а ведь суп Фарината это тоже древнее блюдо Тосканы, относящееся к разряду так называемых «бедных блюд», поскольку для его приготовления всегда использовались простые, имеющиеся под рукой продукты, доступные всем, богатым и бедным.

Lorenzo de Medici

Любили суп Фарината из чёрной капусты не только бедные тосканцы, но и вельможи. Существует очень любопытный исторический факт: во Флоренции, в период Возрождения, этот суп называли Минестра Медичеа (Minestra Medicea) – суп Медичи – поскольку Лоренцо ди Пьеро де Медичи, по прозвищу «Великолепный», его просто обожал.

Суп Фарината из чёрной капусты в деревенских семьях готовят и ныне, передавая семейные рецепты от тётушек и бабушек к внукам и правнукам, и как зачастую бывает в кулинарном деле, каждая хозяйка имеет свои секреты его приготовления. Родиной Фаринаты из чёрной капусты считается город Пистоя, но за столетия это блюдо завоевало и другие города Тосканы, претерпев некоторые изменения. И действительно, перемещаясь по Тоскане из местечка в местечко можно заметить разницу в приготовлении этого супа. Так, например, в городке Гарфаньяна местные хозяйки вместо фасоли белой используют красную или коричневую фасоль, где-то добавляют грудинку или сало, где-то ещё предпочитают резать чёрную капусту крупно, а не мелко. Но как бы не отличались рецепты Тосканской Фаринаты из чёрной капусты один от другого, для его приготовления каждая хозяйка должна иметь основные базовые продукты – это фасоль, черная капуста и кукурузная мука.

Суп Фарината из чёрной капусты едят по окончании его приготовления, горячим. Важно помнить то, что, как и все остальные блюда из кукурузной муки, Фарината тоже чем дольше «отдыхает» тем больше загустевает, поэтому не удивляйтесь если на следующий день, оставленная внутри супа ложка вынется у вас из кастрюли вместе со всем «супом» 🙂 Так и должно быть! На следующий день уже не едят «суп Фарината», а «поленту из Фаринаты» 🙂 Так поступали и в старину: нарезали застывший суп на пласты и разогревали его в оливковом масле или на углях на завтрак, или просто уносили с собой в поля на работу. Подобный сытный завтрак полностью отличается от наших сегодняшних утренних перекусов – факт, ещё раз напоминающий нам о том, насколько изменились кулинарные привычки всего за пару десятилетий.

Если вас заинтересовал этот рецепт я буду рада если вы его сможете приготовить!

Посмотрим теперь что нужно для приготовления супа Фарината из чёрной капусты.

После новогодних праздничных застолий пора приходить в чувствo и вливаться в обычную повседневную жизнь. Предлагаю Вам приготовить интересный и необычный, быстрый и повседневный суп. Фишка его в том, что суп готовиться из тушенной капусты, благодаря этому, вкус супа получаеться, словно, томлeнный. За рецепт спасибо Ларисе (glaros), с одного из кулинарных сайтов.

Ингредиенты для «Суп "Чехословацкий"»:

• Фарш мясной (смешанный) — 600 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Зелень (петрушка, сельдерей, укроп)
• Сахар — 1 ч. л.
• Сок лимонный (половинки)
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Вода — 1,5 л
• Соль
• Перец черный (молотый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп "Чехословацкий"»:

В двух столовых ложках масла обжарить одну луковицу (порезанную кубиками), добавить фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности.

B толсто-донной сковороде разогреть 2-е ст. ложки растительного масла и обжарить нашинкованную,слегка подсоленную, капусту до карамелизации.

Натереть на крупной терке помидор и добавить к капусте. Посолить и чуть посахарить. Тушить до испарения жидкости.

Пока всё тушиться, нарезаем репчатый лук, болгарский перец, морковь. Положить все овощи в кастрюлю, залить кипящей водой из чайника. Накрыть крышкой и варить на среднем огне.

Когда сваряться овощи, кладём в кастрюлю фарш, капусту, солим, перчим, даём закипеть, варим всё вместе минут пять.
Затем, добавить мелконарезанную зелень, лимонный сок, даём ещё раз закипеть, выключем газ, настаиваем суп минут 10-15. Разливаем суп по тарелкам, и подаём (обязательно. ) со сметаной, зеленью и черным перцем.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Грузинский фасолевый суп с кроликом

• 83
• 187
• 6098

Овощной суп на воде

• 65
• 166
• 62835

Щавелевый суп с индейкой

• 4
• 34
• 12272

Суп с клёцками из булгура с мясной начинкой

• 21
• 93
• 6321

Запеченный айнтопф с говядиной

• 32
• 203
• 1666

Гречневый суп с капустой и фрикадельками

• 231
• 1838
• 51622

Шурпа из бараньих ребрышек

• 12
• 238
• 14853

Вкусный гороховый суп

• 39
• 99
• 36889

Овощной суп с фаршем

• 26
• 69
• 12744

Попробуйте приготовить вместе

Запеканка картофельная с грибами, яйцами и сыром

• 173
• 1120
• 166900

Иркин салатик

• 58
• 175
• 11796

Закуска на драниках

• 85
• 1649
• 34014

Фотографии «Суп "Чехословацкий"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 августа 2015 года Мирошник88 #

22 января 2015 года Sanna28 #

4 июля 2014 года Coffee cup #

22 января 2010 года Varja #

18 января 2010 года АннушкаО #

10 января 2010 года Alefniunia #

10 января 2010 года ирина66 #

9 января 2010 года ШЕЛЛ #

9 января 2010 года viktoschka #

9 января 2010 года Kat_7077 #

9 января 2010 года Lzaika45 #

8 января 2010 года larik_malasha # (модератор)

8 января 2010 года wowan5 #

8 января 2010 года larik_malasha # (модератор)

8 января 2010 года Венерик # (автор рецепта)

8 января 2010 года larik_malasha # (модератор)

8 января 2010 года Венерик # (автор рецепта)

8 января 2010 года Настюшка #

8 января 2010 года smirn deleted #

8 января 2010 года Eva Grimm #

8 января 2010 года inna_2107 #

8 января 2010 года inna_2107 #

8 января 2010 года Венерик # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Чехословацкий суп капустой

Мне трудно понять, почему именно этот суп носит такое название как «Чехословацкий» или «по-чехословацки». Возможно, он действительно родом из Чехии, но это уже не так важно. Главное, он получается невероятно вкусным и ароматным.

Возможно, консистенция супа обусловлена тем, что в процессе приготовления овощи немного обжаривают и тушат, а уже потом вливают бульон и варят суп.

Так мы получим неимоверно наваристый, нежный, богатый овощами суп. При этом суп будет мясным.

Однако и у этого супа есть несколько отличий в приготовлении. Мой отличается тем, что в состав супа входит предварительно обжаренная капуста. На мой взгляд, этот момент меняет вкус супа. Суп варится не на бульоне, а на воде.

Как приготовить "Чехословацкий суп с жареной капустой" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, лук, фарш говяжий, растительное масло и специи.

• ЖАНРЫ 360
• АВТОРЫ 263 614
• КНИГИ 609 641
• СЕРИИ 22 892
• ПОЛЬЗОВАТЕЛИ 574 737

Современная кухня создавалась, крепла и развивалась на основе старинной. Когда-то женщины не очень разбирались в научных основах питания, потому и готовили еду так, как научились у своих матерей, бабушек.

Тайны кулинарного искусства передавались из уст в уста, из поколения в поколение.

Все меняют ветры времени… Только хозяйки и в современной, удобно оборудованной кухне готовят немало таких блюд, которые любили их предки. Из прошлого мы берем все красивое, доброе, полезное, все, что пригодно для нашего быта.

В этой книге предлагаются рецепты блюд, услышанные от старейших жителей Литвы. Их поведали почтенные хозяйки из городов Расейняй, Кельме, Шилале, Клайпеды, Паланги, Скуодаса, Мажейкяй, Тельшяй, Шяуляй, Куршенай, Ретавы, Куляй, Платяляй и других местечек, деревень и апилинок. Одни блюда издавна, распространены в тех местах, другие пришли от других народов и вросли в наш быт.

Количество продуктов в рецептах дано для разного количества людей. Эти рецепты — только ориентир: их можно дополнить, изменить, приготовить кушанье по своему вкусу.

Описанные здесь блюда любят все: от мала до велика. Итак, погостим у бабушки в светлице, полакомимся приготовленными угощениями.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ГАРНИРЫ

Салат из зеленого лука и моркови

2 горсти зеленого лука, 2 моркови, 1 стакан сметаны, немного соли.

Зеленый лук промыть и, стряхнув воду, мелко нашинковать. Морковь очистить, вымыть и нарезать звездочками. Уложить лук в салатницу, залить сметаной, посыпать солью, сверху положить звездочки из моркови. Не перемешивать.

Салат едят на ужин с черным хлебом или с горячим, отваренным в кожуре картофелем. Подают и к мясным блюдам.

Башенки из лука с мясной начинкой

2 стакана пропущенного через мясорубку отварного мяса, 1 стакан сметаны, 2 большие луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, немного перца, соли.

Края луковицы, срезав верхушку, вырезать зубчиками. Подготовленные таким образом луковицы отварить в сметане, после чего разобрать на отдельные пустотелые луковички.

В мясо положить мелко натертый лук, вбить яйцо, всыпать соль, перец и все перемешать. На сковороду положить сливочное масло, мясную массу и, помешивая, обжарить ее.

Подготовленные луковички начинить мясным фаршем и из 3–5 начиненных луковичек составить башенку. Сверху полить сметаной, в которой варились луковицы.

Салат из отварного лука

4 луковицы, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 морковь, немного перца, соли, укроп.

Лук нарезать кружочками и положить в кипящее молоко. Варить на слабом огне 3–5 минут. Затем, дав стечь молоку, уложить лук в салатницу, посыпать перцем, солью, измельченным яичным желтком. Залить сметаной. Сверху выложить мелко натертую морковь. Если есть, посыпать салат измельченной зеленью укропа или петрушки.

Такой салат подают к мясным и рыбным блюдам.

Вместо сметаны можно использовать кислое молоко (простоквашу). Морковь можно натереть и мелко и крупно.

Салат из зеленого лука в яичном белке

5 яиц, 5 столовых ложек нарезанного зеленого лука, 5 столовых ложек сметаны или майонеза, перец, соль.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.

Мелко нарезанный зеленый лук смешать со сметаной или майонезом, поперчить, посолить и этой массой наполнить белки.

Приготовленный салат переложить в салатницу и посыпать измельченным яичным желтком.

Салат из лука и сельдерея

1—2 корня сельдерея, 3–4 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 5–6 зернышек кориандра, 1 лимон, соль.

Корни сельдерея крупно натереть, посыпать лимонной кислотой и солью.

Репчатый лук крупно натереть и положить в натертый сельдерей. Посыпать измельченными зернышками кориандра, перемешать и выложить в салатницу. Украсить ломтиками лимона.

Салат из лука и сельдерея подают с мясными блюдами (с говядиной, свининой, бараниной, уткой, гусем).

I. 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 столовые ложки растительного масла, немного соли.

Репчатый лук нарезать кольцами, растительное масло вскипятить с перцем, солью, положить в него крупно натертую морковь, немного подержать на огне, влить в лук.

Этот салат подают к сельди, рыбным блюдам.

II. 5 луковиц, 2 стакана сметаны, перец, соль.

Луковицы очистить и нарезать кольцами. На сковороду вылить сметану, положить лук и жарить, пока лук не станет мягким. Затем добавить соль, посыпать перцем.

Салат из репчатого лука подают к холодным мясным блюдам.

Красный салат из лука

3—4 луковицы, 2 небольшие отварные квашеные свеклы[1], щепотка сахара, немного перца, соль, 0,5–1 стакан свекольного рассола.

Репчатый лук нарезать кружочками и выложить в салатницу.

Свеклу нарезать ломтиками такой же величины, что и лук, и тоже выложить в салатницу. Залить рассолом, посыпать солью, сахаром, перцем и дать 2 часа постоять.

Салат из репчатого лука подают к блюдам из свинины, говядины, баранины.

Салат из лука и моркови

2 большие луковицы, 2 моркови, немного маринада, зелень петрушки.

Нарезанный кольцами репчатый лук залить маринадом. Морковь очистить, нарезать звездочками и положить на кольца лука. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат подают к более острым мясным блюдам.

10 зубков чеснока, 2–3 моркови, 1 стакан отваренных бобов, 1 стакан сметаны, немного соли.

Зубки чеснока очистить и мелко нарезать. Отварные бобы очистить и разрезать каждый на четыре части. Морковь крупно натереть.

Все положить в миску, залить сметаной, посыпать солью, перемешать и выложить в салатницу.

Салат подают к сельди, рыбным блюдам.

Салат из свеклы в луковицах

2 большие луковицы, 2 отварные маринованные свеклы, немного перца, соли, щепотка сахара, свекольный рассол.

Сердцевину луковиц вынуть и мелко порубить. Свеклу нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, перцем, добавить измельченный репчатый лук, всыпать щепотку сахара, перемешать и приготовленной массой наполнить пустотелые головки луковиц.

Положить их на тарелку и залить свекольным рассолом.

Салат из свеклы с растительным маслом и сельдью

1 л мелко натертой свеклы, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, перец, 2–3 сельди, сахар, лимонная кислота, соль, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень.

Сельдь разделать, снять кожу, вынуть кости и 2 часа вымачивать в растворе лимонной кислоты. Потом нарезать ломтиками. В свекольную массу положить нарезанную сельдь, тушенный в растительном масле мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль, сахар, лимонную кислоту, все перемешать.

Салат выложить в салатницу, украсив зеленью, а также сваренным вкрутую яйцом.

Вместо лимонной кислоты можно положить в салат крупно натертые антоновские яблоки. Каждая хозяйка готовит блюдо по своему вкусу.

Свекла в капустном рассоле

1—2 отварные свеклы, 1 стакан капустного рассола, 0,5 чайной ложки сахара, 1–2 луковицы, 0,5 кг копченой сельди.

Квашеная свекла. Отварную свеклу очистить, залить холодной водой, положить туда корочку хлеба, немного соли и поставить в теплое место. Через несколько дней свекла будет кисло-сладкой.

Суп с капустой, вроде, не новинка и ничего одобенного, но такой суп по-итальянски все же удивит! И насытит, и восхитит! Хлеб и бекон, капуста и анчоусы, сыр и травы!

Продукты на 8 порций

3 литра куриного или просто овощного бульона (можно капустный отвар)
*** Капуста — разобрать на листья: у Джейми сорта зимней капусты, но такой суп можно готовить в любое время года, так что выберите сорта, которые вы любите или которые как раз в сезонной продаже или у вас урожай!
3-4 больших горсти капустных листьев

Около 16 кусочков хлеба, лучше всего на закваске, деревенского
Чеснок — зубочек
Оливковое масло
12-14 слайсов копченого бекона или ветчины
1 баночка анчоусов в масле (100 г)
Свежий розмарин
200 г сыра фонтина — можно взять чеддер или грюен
150 г пармезана
Морская соль и чeрный перец
Пучок шалфея

Капуста — Королева!
Восхитительный сытный суп с хлебом и капустой готовится по-итальянски: все продукты кладут в суп слоями как для лазаньи.

Джейми готовил этот суп с зимними сортами капусты… но, как он говорит сам — не бойтесь, комбинируйте, заменяйте продукты, экспериментируйте! Поэтому капуста… всем «ты, душенька, хороша» и любого сорта!

Мастер-класс Джейми Оливера Итальянский суп с капустой и хлебом

Печь нагреть до 180°.
Тем часом отварить капусту — просто, чтобы они перестали быть ломкими и смягчились.

Вынуть из отвара и переложить в мисочку. Отвар сохранить, если вы не используете куриный бульон.

Хлеб нарезать ломтями и обжарить или в печке под грилем или в тостере. Несколько кусочков оставить необжаренными.

Обжаренные кусочки натереть зубочком чеснока.

Вместительную сковородку разогреть и добавить немного оливкового масла.
Вылить масло анчоусов и выложить бекон и анчоусы — все поджарить. Недолго — всего лишь до хрусткости бекона.

Добавить листочки розмарина и капусту.

Оба вида сыра натереть.

Дно формы выложить кусочками хлеба…

— затем следует слой капусты (где-то 1/3)…

Посыпать все сыром — уйдет около 1/4 сыра. Сбрызнуть оливковым маслом.

Повторить слои 2 раза: хлеб, капуста, сыр…

Верхний слой — необжаренный хлеб.

Бульон приправить по вкусу и вылить в форму так, чтобы все слои были покрыты.

Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сыром.

Запекать в печке около 30 минут!

Суп должен быть аппетитным, золотистого цвета и подрумяненным.

Подать суп с капустой и хлебом так…

Выложить в порционные тарелки…

Суп с капустой получается довольно густым и сытным.

Кусочек сливочного масла растопить и обжарить листья шалфея до хруста.

Суп с капустой и хлебом подать с ароматизированным маслом и листочками шалфея. И натертым пармезаном!
Просто королевишный суп!

Отличный легкий супчик.

• 800 г - 1 кг савойской капусты или любой листовой капусты
• 2,5 л овощного бульона
• оливковое масло
• несколько веточек шалфея, листья
• 4 зубчика чеснока, нашинковать
• 2 луковицы, нашинковать
• 4 филе анчоусов в масле
• 1 большая чиабатта или любой похожий хлеб
• 200 г сыра фонтина, натереть

Средняя оценка этого блюда

0 человек оценили рецепт

1.Удалите жесткие стебли и прожилки у капустных листьев, листья промойте Сверните каждый в трубочку и нарежьте поперек кусками в 5 мм.

2. Вскипятите овощной бульон в сотейнике, забросьте в него капусту и варите 5 минут. Переложите капусту на тарелку. Бульон оставьте на тихом огне, чтобы не остывал.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде. Оборвите листики шалфея с веточек (сохраните пару веточек для украшения), засыпьте их в сковороду и добавьте чеснок. Обжаривайте пару минут на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте лук, анчоусы и убавьте огонь. Тушите 10-15 минут, пока анчоусы не растают на сковороде, а лук не станет мягким, но следите, чтобы он не успел подрумяниться. Добавьте отваренную капусту, посолите и перемешайте Снимите с огня. А Нарежьте хлеб на 12-15 ломтиков, 5 из них отложите, остальные обжарьте до золотистого цвета. Выложите в глубокую жаропрочную форму все подготовленные для супа ингредиенты слоями. На дно - половину тостов. сверху - половину капусты с луком и слегка присыпьте тертым сыром. Повторите слои. Влейте в форму бульон. Сверху выложите ломтики необжаренного хлеба, прижмите и дайте ему пропитаться бульоном. Сбрызните оливковым маслом. Присыпьте оставшимся сыром, листиками шалфея и накройте фольгой. Запекайте 20 минут, затем снимите фольгу и оставьте суп в духовке еще на 15 минут, чтобы он покрылся румяной корочкой. Сразу подавайте.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Чехословацкий суп капустой

Мне трудно понять, почему именно этот суп носит такое название как «Чехословацкий» или «по-чехословацки». Возможно, он действительно родом из Чехии, но это уже не так важно. Главное, он получается невероятно вкусным и ароматным.

Возможно, консистенция супа обусловлена тем, что в процессе приготовления овощи немного обжаривают и тушат, а уже потом вливают бульон и варят суп.

Так мы получим неимоверно наваристый, нежный, богатый овощами суп. При этом суп будет мясным.

Однако и у этого супа есть несколько отличий в приготовлении. Мой отличается тем, что в состав супа входит предварительно обжаренная капуста. На мой взгляд, этот момент меняет вкус супа. Суп варится не на бульоне, а на воде.

Как приготовить "Чехословацкий суп с жареной капустой" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления супа нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, болгарский перец, лук, фарш говяжий, растительное масло и специи.

Читайте также:

  
• Армянский суп с авелуком и чечевицей
  
• Как сделать суп из полимерной глины
  
• Рецепт куриного супа гастроном
  
• Суп фасолевый с лимоном
  
• Как приготовить японский суп тядзукэ