Суп из морской капусты и рыбными консервами

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

на 3 л воды: 1 банка рыбных консервов в с\с, 1 банка салата из морской капусты, 3 ст. л золотистоо риса, 3 средние картофелины, 1 морковь, 1 средняя головка репчатого лука, лавровый лист, соль, зелень

Пошаговый рецепт приготовления

В закипевшую воду положите рис. Пока он варится до полуготовности, очистите и порежте кубиками картофель, добавьте в кастрюлю. Очистите и потрите на крупной тёрке морковь, мелко порежьте лук и спассеруйте на растительном масле. В кастрюлю добавьте рыбные консервы, морскую капусту, пассеровку, посолите по вкусу, положите лавровый лист и зелень. Варить до готовности картофеля.

Не забудьте вытащить лавровый лист, когда суп будет готов.

Дополнительная информация

Ингредиенты Суп с рыбной консервой и морской капустой

Вода	3000 г
Картофель (Варка без слива)	500 г
Сардина с добавлением масла (Барс)	250 г
Салат из морской капусты Дальневосточный (Доброфлот)	110 г
Лук зеленый (перо)	25 г
Укроп	10 г

Пищевая ценность и химический состав "Суп с рыбной консервой и морской капустой".

Энергетическая ценность Суп с рыбной консервой и морской капустой составляет 28,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кулинарочки уже публиковали рецепт быстрого супа с рыбной консервой, который многим понравился. Сегодня также предлагаем суп из рыбной консервы, но в ингредиенты добавили морскую капусту, которая незаменима для здорового питания.

Продукты по рецепту супа из рыбной консервы с морской капустой:
Любая рыбная консерва (горбуша, салака, сайра и т.п.) – 1 банка
Салат из морской капусты – 1 банка
Рис – 3ст.л.
Картофель – 3шт
Морковь – 1шт
Репчатый лук – 1шт
Растительное мало – для пассировки
Лавровый лист, соль, перец и зелень – по вкусу.

Рецепт приготовления супа из рыбной консервы с морской капустой:

Почистить и нарезать на среднего размера кубики картофель.

Морковь, естественно также почистить и натереть на крупной или средней терке, а лук почистить и нарезать. На вашей сковороде с растительным маслом пассируем лук с морковью.

В кастрюлю наливаем три литра воды, ставим на плиту и доводим до кипения, а когда вода закипит, кладем в нее рис и отвариваем его до полуготовности.

После этого добавляем к нему нарезанный картофель и варим, аналогично до полуготовности картофеля.

Далее к рису и картофелю добавляем рыбную консерву, морскую капусту, пассировку из лука и моркови. А также к ним лавровый лист и нарубленную зелень, солим и перчим по вкусу.

Даем еще покипеть около 7-10 минут, выключаем печь, и даем настояться супу из рыбной консервы под закрытой крышкой около 15-20 минут.

Морская капуста – водоросли ламинария, которые еще издавна употреблялись человеком в пищу и применялись как лекарственный препарат. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые необходимы человеку. Ламинария не только отличается вкусовыми качествами, так же в ней много белков и витаминов, поэтому употреблять в пищу капусту рекомендуется каждый день. Много времени и труда готовка супа у вас не займет, а результат удивит ваших близких. Ведь это очень вкусный суп с морской капустой рецепты отличаются своим многообразием.

Суп «Дальневосточный»

Морковь 1 шт
Салат 1 банка
Куриный бульон 1,5 л
Куриное яйцо 2 шт
Картофель 4 шт
Масло растительное 20 гр

Суп с морской капустой и яйцом

2 л воды;
160 г морепродуктов;
3 куриных яйца;
80 г яичной лапши;
85 г сушеной ламинарии;
35 мл соевого соуса.
Время на приготовления блюда:45 минут

В большую миску ложем сушеную капусту, заливаем водой и оставляем в воде на пол часа. Сушеную капусту можно приобрести в магазине в отделе диетического питания.
Варим яйца вкрутую (7-8 минут после закипания), после того как яйца остынут их нужно почистить и разрезать пополам.
Достаем капусту с миски, перемываем и хорошо нужно отжать. Капусту можно оставить в изначальном виде, но можно и нашинковать мелко по горизонтали.
Далее промываем морепродукты.Очищенные морепродукты отвариваем до полуготовности, затем отправляем яичную лапшу в кастрюлю и варим 4 минуты.
После этого добавляем к бульону капусту и соевый соус. Варим на маленьком огне еще 6 минут.
Выключаем суп и даем настояться 6 минут. Разливаем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц.

Суп с лапшой по-японски

1 л воды;
40 г морской капусты;
8 ст ложек паштета из тунца;
5 ст ложек соевого соуса;
2 ст ложки мерин (японское вино);
3 ст ложки соевой пасты;
250 г японской лапши;
300 г жареной утиной грудки;
60 г шпината;
60 г сыра тофу;
4 вареных яйца;
Зеленый лук.

Заливаем в кастрюлю необходимое количество воды, добавляем капусту и ждем пока закипит.
Рыбный паштет перекладываем к бульону и варим 1 минуту.
Все сцеживаем и опять провариваем на протяжении 12 минут.
К бульону добавляем мерин, соевый соус и все перемешиваем. Выключаем огонь.
В тарелку вкладываем соевую пасту и немножко горячего бульона, перемешиваем.
Перемещаем в бульон перетертую через сито пасту и разогреваем.
Варим лапшу по инструкции на упаковке.
В тарелку выкладываем лапшу, половинку вареного яйца. Грудку и шпинат режем кусочками по горизонтали и ложем к лапше. Сыр тофу режем кубиками и перекладываем в тарелку. Все перемешиваем и вливаем приготовленный ранее бульон, сверху посыпаем зеленым луком.

Суп Кимчи Рамен

0,9 кг курицы;
250 г моркови;
250 г луковицы;
11 зубчиков чеснока;
7 шт куриных вареных яиц;
Тимьян;
1 листик лаврового листа;
Петрушка;
Лапша Рамен;
Кунжут;
150 г морской капусты;
Пучок зеленого лука;
Смесь перцев;
Водоросли Нори.

Время готовки:60 минут

Подготавливаем курицу к запеканию. На противень с курицей ложем часть порезанной моркови. Сверху выкладываем крупные кусочки чеснока и петрушку. Отправляем курицу в духовку.
Готовим соус. В ступке разминаем кунжутные семена, количество подбираем сами. Размятые семена перекладываем в маленькую кастрюлю. Наливаем масло, пока не появится кашеобразное состояние. Жарим на среднем огне 4-6 минут.
В приготовленный соус добавляем смесь перцев.
Готовую запеченную курицу очищаем от мяса. Оставшиеся косточки заливаем водой, добавляем крупно рубленые овощи, чеснок, петрушку, капусту морскую и варим 30-45 минут. После готовности бульон сцедить.
В тарелку помещаем лапшу рамен, мясо, капуста кимчи, соус приготовленный ранее, кусочки нори, зеленый лук, капусту и заливаем бульоном. Вареное яйцо кладем в самом конце.

Суп с грибами Шиитаки

50 г лука репчатого;
50 г моркови;
5 г сушеной ламинарии;
1 л воды
10 г грибов Шиитаки
18 г мисо-пасты
2 листочка лаврового листа

Время приготовления блюда:1 час 20

Порций: 2 порции

Грибы замачиваем по инструкции (см. на упаковке) на 45 минут в воде и в отдельной миске замачиваем сушеную капусту.
Чистим все необходимые овощи. Морковь режем соломкой или пользуемся специальной теркой для корейской морковки. Лук нарезаем и обжариваем вместе с морковкой 6 минут.
Капусту промываем, хорошо отжимаем.
В кастрюлю с грибами доливаем воду и провариваем 30 минут.
Вместе со всеми оставшимися ингредиентами добавляем мисо-пасту и варим на маленьком огне 45 минут.
Выключаем суп, кладем листья лаврового листа и даем настояться 10 минут.

Суп с вареным яйцом и крабовыми палочками

2,5 л воды;
2 моркови;
2 лука;
250 гр крабовых палочек;
4 шт куриных яиц;
1 упаковка плавленого сырка;
80 гр сушеной ламинарии;
1-2 ст. ложки растительного масла.

Время на готовку блюда:45 минут

Порций: 8 порций

Первым делом замачиваем капусту. Миску следует выбрать побольше, так как водоросли разбухнут и увеличатся в размере.
Добавим в кастрюлю с закипевшей водой яйца и варим на протяжении 10 минут.
Очищаем все необходимые овощи. Лук нарезаем кубиками, а морковку трем на крупной терке.
В разогретую сковородку с маслом отправляем овощи и жарим до золотистого цвета.
Морскую капусту промываем, хорошо отжимаем и режем маленькими кусочками или полосками.
Капусту отправляем в кастрюлю с водой и варим 10 минут, затем добавляем пережаренную морковь с луком и варим до готовности.
Крабовые палочки режем кружочками.
Натертый плавленый сыр и крабовые палочки добавляем в кастрюлю и варим пока не расплавиться сыр. Суп подается с половинкой вареного яйца.

Суп с горошком, яйцом

1л куриного бульона;
4 картофеля;
1 морковь;
1 лук репчатый;
0,5 банки консервированный зеленого горошка
0,5 банки консервированной морской капусты;
2 куриных яйца;
1,5-2 ст. ложки растительного масла для обжарки.

Время готовки блюда: 1 час

Варим бульон для супа. Добавляем две куриные голени, 1.2 литра воды и все это помещаем в кастрюлю (варим 30 минут). Достаем мясо с бульона, оно нам больше не понадобится.
Тем временем чистим картошку. Режем картофель и отправляем к бульону варим 10 минут.
Морковь трем на терке, а лук нарезаем и обжариваем 6 минут на слабом огне. Помещаем пережаренные овощи к картошке и довариваем до готовности.
Варим яйца вкрутую, режем мелко и добавляем при подаче.
Горошек и капусту добавляем к супу и оставляем томиться еще 5 минут. Суп приготовлен.

Суп Рамен

50 гр свинины;
50 гр имбиря;
Пучок зеленого лука;
200 мл соевого соуса
1 кг куриного филе
1 морковь;
1 лук;
50 гр сельдерея;
50 гр стружки копченого тунца;
300 гр креветок;
10 куриных вареных яиц;
0.5 кг яичной лапши;
Морская капуста.

Время готовки блюда:60 минут

Порций: 8 порций

Нарезаем свинину крупными кусками, обжариваем на большом огне до золотой корочки и оправляем в кастрюлю залитой водой.
Режем зеленый лук после трем имбирь и отправляем к мясу. Ждем пока бульон закипит, уменьшаем огонь и варим еще 40 минут.
Вынимаем мясо с кастрюли (бульон ни куда не выливаем, он нам еще пригодится) и режем на меленькие кусочки.
Добавляем в кастрюлю воду и кладем куриное филе вместе с цельным луком, морковкой и сельдереем. Варим все это до готовности. Процеживаем бульон и разделяем мясо на волокна. Сохраняем бульон.
Провариваем капусту с копченной рыбой до готовности.
Очищенные креветки обжариваем на растительном масле на маленьком огне 10 минут.
Варим яичную лапшу (см. инструкцию на упаковке).
Соединяем все бульоны. В глубокие тарелки добавляем лапшу вместе с соевым соусом, все виды мяса и креветки. Подаем с половинкой сваренного яйца.

Суп с рисом и яйцом

1,2 л воды;
2-3 картофеля;
1 лук репчатый;
1 морковь;
160 гр консервированной морской капусты;
50 гр риса;
1.5 ст. ложки растительного масла для обжарки;
3 куриных яйца.

Время на приготовления блюда: 45 минут

Подготавливаем все необходимые ингредиенты супа. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Провариваем яйца. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Ждем пока закипит и варим яйца на протяжении 10 минут.
Очищаем овощи от шкурки.
Режем картофель кубиками, отправляем в кастрюлю с кипятком и варим до полуготовности.
Трем морковь на крупной терке, либо режем соломкой. Отправляем овощи на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту. Пока морковь обжаривается, рубим лук мелкими кусочками и отправляем вслед за морковкой. Обжариваем под закрытой крышкой 5 минут и отправляем к нашей картошке.
Промытый рис высыпаем к супу и варим 15 минут.
Кладем капусту и оставляем на мелком огне томится 7 минут. Выключаем готовый суп. Подаем с вареными ранее яйцами.

Почти все предоставленные рецепты просты в приготовлении и теперь вы знаете как приготовить очень вкусный суп. Ламинария улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, нормализует уровень холестерина.

Суп из рыбных консервов с морской капустой

Ингредиенты:
На 3 л воды:

1 банка рыбных консервов в сс,

1 банка салата из морской капусты,

3 ст л золотистоо риса,

3 средние картофелины,

1 средняя головка репчатого лука,

соль, зелень

Способ приготовления:
В закипевшую воду положите рис. Пока он варится до полуготовности, очистите и порежте кубиками картофель, добавьте в кастрюлю. Очистите и потрите на крупной тёрке морковь, мелко порежьте лук и спассеруйте на растительном масле. В кастрюлю добавьте рыбные консервы, морскую капусту, пассеровку, посолите по вкусу, положите лавровый лист и зелень. Варить до готовности картофеля.
Не забудьте вытащить лавровый лист, когда суп будет готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить рыбный суп с морской капустой
Суп с морской капустой
Куриный суп с морской капустой

- Корейский суп « С днем рождения!»
- 22 г сушеной ламинарии
- 2 чайных ложки растительного масла
- 1/2 головки репчатого лука
- 6 стаканов рыбного бульона
- 200 г отварного рыбного филе (тунец
- лосось)
- 1 зубчик чеснока
- 2-3 чайных ложки соевого соуса
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- Китайский рыбный суп с водорослями и свининой
- 700 мл рыбного бульона
- 10 г сушеной китайской капусты
- 6 королевских креветок
- 200 г свиного фарша
- 5 перьев зеленого лука
- 1/2 столовые ложки соевого соуса
- 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки китайского поварского вина мирин
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- щепотка белого перца

Корейский суп « С днем рождения!»

Замочите сушеные водоросли в 6 чашках воды на 10-15 минут. Дождитесь, пока они по объему не увеличатся втрое. Луковицу сполосните, обсушите и нарежьте сегментами вдоль. В суповой кастрюле нагрейте растительное масло (лучше взять масло виноградной косточки или рапсовое), на среднем огне обжарьте лук в течение 2 минут. Он должен стать прозрачным. Из водорослей отожмите воду. Добавьте морскую капусту к луку и тушите 2-3 минуты. Влейте рыбный бульон. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить в течение еще 10 минут, пока водоросли становятся мягкими. Мелко нарежьте чеснок. Разберите филе на куски (традиционно в этот суп кладут филе морского окуня или камбалы). Положите чеснок и рыбу в суп и прогрейте все вместе в течение 5-7 минут. Заправьте соевым соусом и кунжутным маслом.

Китайский рыбный суп с водорослями и свининой

Смешайте свиной фарш с соевым соусом и кунжутным маслом. Поварским вином разведите крахмал и также добавьте в фарш, поперчите, перемешайте, накройте миску с фаршем пленкой и отправьте на час в холодильник. Морскую капусту залейте холодной водой и также оставьте на час. Вы можете использовать консервированную капусту, ее не нужно замачивать, но необходимо слить жидкость. 10 г сушеных водорослей равны примерно 200-граммовой банке консервированной ламинарии.

Немного пассируем лук с морковью в кастрюле где будет варится наш суп.

Засыпаем рис и заливаем водой. Даём покипеть минут 15.

Открываем консервы с сайрой, разминаем её вилочкой и вываливаем всё содержимое в суп.

Дальше добавляем морскую капусту

даём покипеть ещё мин. 5-10, выключаем и оставляем на плите, рис за это время обычно ещё набухает и суп станет более густым. Вкус потрясающий, с кусочком чёрного хлеба. м

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Панчишина Екатерина Мироновна, Кращенко Виктория Владимировна

Представлены материалы, обосновывающие актуальность разрабатываемой технологии готового к употреблению пищевого продукта в виде консервированных супов на основе рыбного бульона . Разработана технология консервированных супов трех наименований, для которых утверждены режимы стерилизации . Оценка качества готовой продукции показала, что новый вид консервов позволит расширить ассортимент пищевых продуктов, которые могут быть рекомендованы для рациона диетического питания всех возрастных групп населения.

The technology of canned «Fish soup with seaweed» based fish broth

This article contains material substantiates the relevance of the technology being developed ready-to-eat food as canned soups. In the course of this work the technology canned soups in three items for which developed and approved modes of sterilization . Evaluation of the quality of finished products showed, that the new form will eXpand the range of canned food products that can be recommended for diet dietary all age groups.

Текст научной работы на тему «Технология консервов «Супы рыбные с морской капустой» на основе рыбного бульона»

Е.М. Панчишина, В.В. Кращенко

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,

690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52б

ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ «СУПЫ РЫБНЫЕ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ»

НА ОСНОВЕ РЫБНОГО БУЛЬОНА

Представлены материалы, обосновывающие актуальность разрабатываемой технологии готового к употреблению пищевого продукта в виде консервированных супов на основе рыбного бульона. Разработана технология консервированных супов трех наименований, для которых утверждены режимы стерилизации. Оценка качества готовой продукции показала, что новый вид консервов позволит расширить ассортимент пищевых продуктов, которые могут быть рекомендованы для рациона диетического питания всех возрастных групп населения.

Ключевые слова: лососевые рыбы, морская капуста, рыбный бульон, супы, консервы, стерилизация, пищевая ценность, органолептические показатели.

E.M. Panchishina, V.V. Kraschenko THE TECHNOLOGY OF CANNED «FISH SOUP WITH SEAWEED»

BASED FISH BROTH

This article contains material substantiates the relevance of the technology being developed ready-to-eat food as canned soups. In the course of this work the technology canned soups in three items for which developed and approved modes of sterilization. Evaluation of the quality of finished products showed, that the new form will expand the range of canned food products that can be recommended for diet dietary all age groups.

Key words: salmon fish, seaweed, fish broth, soup, canned, sterilization, nutritional value, or-ganoleptic properties.

Производство консервов является одним из направлений пищевого использования водных биоресурсов.

В последние годы основные направления развития технологии консервов определяются возросшими требованиями к их качеству, пищевой ценности при одновременном снижении энергетической ценности, степенью готовности к употреблению. Причинами такого смещения акцентов в технологии является стремление к здоровому образу жизни при возросшем уровне занятости населения.

Рынок консервов вторых готовых блюд переживает стадию активного роста, тогда как ассортимент готовых к употреблению первых блюд давно не обновлялся.

Супы являются важной составной частью пищевого рациона человека, служат источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. В них содержатся растворимые белки, липиды, углеводы и экстрактивные вещества, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом [1, 2].

Супы в питании человека играют огромную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются существенным источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Обеспечивается это использованием для их приготовления широкого набора продуктов: овощей, грибов, крупы, рыбы, мяса и т.д. [3].

Технология рыбных супов предусматривает использование бульона. В соответствии с современной классификацией по способу приготовления супы делят на заправочные, прозрачные и пюреобразные.

Самым известным видом рыбных супов, вырабатываемых промышленностью, считаются консервы «Суп рыбный» и «Уха», отличительная особенность которых - небольшое содержание жидкой части (бульона), менее 50 %. Такие консервы представляют собой концентраты (полуфабрикаты) для изготовления в домашних или иных условиях первых блюд, но они не отвечают требованиям современного потребителя из-за отсутствия возможности использования в экспресс-питании. Таким образом, представляется возможным расширить ассортимент прозрачных супов, включающих в себя более 50 % бульона.

Отсутствие ассортимента консервированных супов-пюре из водных биологических ресурсов общего назначения, а также несоответствие в питании россиян между энергетической ценностью рациона и энергозатратами, избыточный уровень потребления жиров и малоподвижный образ жизни предопределяют выпуск низкокалорийных пищевых продуктов, которые идеально могут подходить для диетического питания, поскольку благодаря своей консистенции легко и быстро усваиваются организмом [4].

В связи с вышеизложенным разработка технологии супов из водных биоресурсов, которые соответствовали бы критериям качества, безопасности и степени готовности, является перспективным направлением в современной пищевой промышленности.

Целью настоящей работы явилась разработка рецептур и технологии консервированных супов на основе рыбного бульона.

Объекты и методы исследований

Объектами исследования служили консервы «Супы рыбные с морской капустой» на основе рыбного бульона и их полуфабрикаты на различных этапах разработанной нами технологии.

В качестве основного сырья для получения консервированных супов использовали филе лососевых рыб и морскую капусту.

В качестве растительных компонентов использовали перловую крупу, грибы, морковь, лук, которые позволили обогатить супы белком растительного происхождения, макро- и микроэлементами, а также разнообразили органолептические характеристики конечного продукта.

Технология консервированных супов разрабатывалась в комплексе с технологией рыбного бульона, составляющего 20-70 % их массы, основанием для чего служили результаты, полученные нами на ранних этапах исследований. Рыбный бульон получали путем термической обработки и направленного протеолиза вторичного рыбного сырья (кожа с прирезями мяса и кость хребтовая), полученного при разделке мороженой рыбы в лабораторных условиях. Параметры разработанных способов получения рыбного бульона с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью изложены в отдельных статьях [5, 6].

Все используемое рыборастительное сырье и вспомогательные материалы соответствовали действующим НД.

Режим стерилизации консервов «Супы рыбные с морской капустой» на основе рыбного бульона разработан ФГУП ТИНРО-Центр в соответствии с [7].

Данные об изменении температуры продукта и греющей среды в процессе стерилизации консервов получены с помощью термопар и прибора Е11аЬ в лаборатории термического консервирования ТИНРО-Центра.

Определение общего химического состава консервов проводили по общепринятым методикам [8]. Микробиологические показатели безопасности определяли в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01.

Энергетическую ценность 100 г продукта рассчитывали по формуле

где ei - коэффициент энергетической ценности, ккал/г. Коэффициент энергетической ценности для белков составляет 4 ккал/г, жира - 9 ккал/г, углеводов - 4 ккал/г; тi - массовая доля компонентов в продукте, к/100 г.

Органолептическую оценку качества исследуемых объектов проводили в специализированной дегустационной лаборатории. Консервы «Супы рыбные с морской капустой» на основе рыбного бульона оценивали по таким показателям, как внешний вид, запах и вкус в соответствии с рекомендациями Т.М. Сафроновой [9].

Результаты и их обсуждение

При разработке ассортимента консервов проектировали рецептурный состав компонентов с целью получения высоких органолептических показателей и с учетом распространенных вкусовых предпочтений потребителя и требований, предъявляемым к супам. Такими требованиями являются для супов-пюре однородная, тонко измельченная, не расслаивающаяся, густая, легко стекающая консистенция; для прозрачных супов - соотношение массы плотной и жидкой частей [10].

Варьированием твердой части (рыборастительной) и жидкой (бульона) нами были разработаны модельные рецептуры суповых консервов и по совокупности полученных субъективных (органолептических) показателей определены оптимальные (табл. 1).

Рецептуры консервов «Супы рыбные с морской капустой» на основе рыбного бульона, на 1000 учетных банок, кг

Recipe of canned «Fish soup with seaweed» based fish broth, on 1000 kg cans account

Компоненты Суп-пюре из лососе- Суп из лососевых Суп из лососевых

вых рыб с морской рыб с морской ка- рыб с морской ка-

капустой, овощами и грибами пустой, овощами и перловой крупой пустой, овощами и грибами

Филе лососевых рыб сырое - 29,00 29,00

Филе лососевых рыб 24,30

Морская капуста сырая - 35,00 35,00

Морская капуста вареная 44,59 - -

Крупа перловая бланшированная - 15,40 -

Морковь 19,20 11,70 11,70

Лук 12,10 8,70 8,70

Соль 3,57 3,57 3,57

Грибы вареные 16,70

Грибы мороженые (свежие) - - 15,40

Перец душистый молотый, г 0,10 0,10 0,10

Перец черный молотый, г 0,10 0,10 0,10

Лист лавровый сухой - 0,01 0,01

Рыбный бульон 235,60 253,00 253,00

Выход массы смеси с учетом 357 357 357

2 % потерь при смешивании и фасовании

В процессе изготовления прозрачных супов «Суп из лососевых рыб с морской капустой, овощами и перловой крупой» и «Суп из лососевых рыб с морской капустой, овощами и грибами» ингредиенты рыборастительной смеси, в частности, морская капуста, грибы, рыбное филе и овощи, закладывали в сыром виде, без предварительной термической обработки во избежание потерь вкусовых и пищевых веществ.

С целью создания требуемой консистенции супов-пюре в разрабатываемую технологию ввели операции бланширование и куттерование компонентов рыбораститель-ной смеси.

Филе лососевых рыб подвергали предварительной термической обработке при следующих режимах: бланширование острым паром, температура 95-105 °С в течение 10-15 мин, в зависимости от величины кусков.

Растительные компоненты бланшировали в кипящей воде в течение 2-10 мин.

Подготовленные таким образом компоненты смешивали согласно рецептуре и кутте-ровали до получения однородной массы.

Из соображений здорового питания в процессе изготовления супов не применяли операции обжаривание и тушение ингредиентов с использованием жиров, что позволило придать супам диетические свойства.

Стерилизацию консервов осуществляли в автоклаве АВ-2 паром, охлаждение - водой с противодавлением. Проведен комплекс теплофизичесих и микробиологических исследований, в результате которых установлены основные параметры стерилизации консервов с учетом рассчитанной величины нормативного стерилизующего эффекта, необходимого для обеспечения промышленной стерильности и высоких органолептических свойств продукта.

Данные об изменении температуры и греющей среды в процессе стерилизации консервов «Суп-пюре из лососевых рыб с морской капустой, овощами и грибами» и «Суп из лососевых рыб с морской капустой, овощами и перловой крупой» в банке № 6 (245 г) по

5-15-45-20 Л 10Л/ГТТ режиму-- 0,18 МПа приведены на рис.1, 2.

В оригинале использовали консервированную морскую капусту, но она мне не правится. мягкая. специфический не приятный вкус.
Я использовала сушенную. залила заранее кипятком. как вода остынет - вытащить. хорошо "постирать". что бы весь песочек отошел от продукта, и осел на дно. нарезала, что бы в ложку помещались. не свисала капуста.
Так что суп удался. и еще мне что то не хватило в супе. а когда добавила лимончик, все сошлось.
Пробуйте, экспериментируйте.

Для рецепта супа вам потребуется:

рыбные головки - 250г
морская капуста (отваренная) - 1/2 стакана
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 головка
растительный жир - 1 ст.л.
специи, соль - по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Суп рыбный с морской капустой необходимо.

Хорошо промытые рыбные головки, можно добавить 100 - 150 грамм рыбное филе измельченное кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить отваренную морскую капусту, измельченные корни петрушки и снова довести до кипения, после чего добавить пассированные морковь, головку репчатого лука, нарезанные брусочками. Картофель закладывается перед морской капустой и при полуготовности картофеля вводятся остальные компоненты. Специи, соль по вкусу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Читайте также: