Суп из тур дала

На 8 больших порций:

полтора стакана тур дала,

8 стаканов воды,

1/2 ч. ложки куркумы,

1/4 стакана подсолнечного масла,

1 ч. ложка семян кумина,

1 ч. ложка семян горчицы,

1 щепотка асафетиды,

1/2 ч. ложки соли,

7 сухих или свежих листьев карри,

1 маленький, мелко нарезанный стручок острого перца,

2 ст. ложки мелко нарезанных листьев кинзы,

2 стакана воды или больше.

Для теста:

3 стакана муки грубого помола,

1/2 ч. ложки соли,

2/3 стакана воды ( примерное количество ).

Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. ложки куркумы. Доведите до кипения и уменьшите огонь так, чтобы тур дал варился на слабом огне. Помешивайте каждые 5 минут, чтобы избежать подгорания. По мере загустевания супа, добавляйте оставшуюся воду и варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с четвертью. Уже готовый суп взбейте миксером до однородной консистенции.

Пока варится дал, замесите тесто: в миске смешайте соль с мукой, и потихоньку добавьте воду, пока не получится крутое тесто, которое не пристает к рукам. Хорошенько вымесите его, и отставьте на 15 минут.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и кумина, пассеруйте их, пока они не начнут потрескивать. Затем добавьте асафетиду, куркуму, соль, листья карри, перец и кинзу. Быстро спассеруйте.

Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на 10 порций. Помешайте и доведите до кипения.

Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска, слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте 2 лепешки, кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски 2,5 см. шириной, затем каждую полоску разрежьте на ромбы, когда суп закипит, добавьте ромбы в суп.

Снова доведите до кипения и варите до готовности ромбов примерно полчаса.

Эти блюда хорошо подходит для укрепления мышц и улучшения кроветворения.

Далом называются лущеные чечевица или горох, и такое же название носит суп, приготовленный из них. Урад-дал — зерна небольшие, серовато-белые, прямоугольной формы. Урад-дал в два раза богаче белком, чем мясо. Его часто применяют при приготовлении закусок или размалывают в муку, делают жидкое тесто и дают ему забродить, чтобы блюдо получилось нежным и легким.

Суп из урад дала

• 2 стакана урад дала
• 5 стаканов воды

• 1 ст. л. гхи
• 1 ч. л. черных семян горчицы
• 4 сухих или свежих листа кэрри
• 1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы
• 2 зубчика чеснока или 2 щепотки кайенского перца
• 1 щепотка асафетиды
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

Тщательно промойте урад дал.

Варите его до мягкости в воде примерно 30-35 минут, время от времени помешивая.

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать.

Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафетиду. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Влейте сваренный урад дал в специи, затем добавьте куркуму и соль.

Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и чапати.

Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект, обладает влажными, тяжелыми свойствами.

Суп из урад дала выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.

Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов.

Суп из тур дала

Тур-дал. Зерна крупнее, чем у чанна-дала, бледно-желтые и круглые. Этот дал получают из плодов бобового растения, известного на Западе как голубиный горох. Горошины шур-дала иногда покрыты пленкой масла, которое надо смыть перед использованием.

Ингредиенты:

• 1 стакан тур дала
• 9 стаканов воды
• 1/2 ч. л. куркумы
• 2 щепотки асафетиды
• 1/2 ч. л. соли
• гхи

Приготовление:

Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте 4 стакана воды, добавьте куркуму и асафетиду и варите, не закрывая, на медленном огне 25-30 минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну.

Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50-60 минут.

Добавьте оставшуюся воду и хорошенько взбейте ручным миксером для яиц.

Посолите и варите еще одну минуту, после чего снимите с огня.

Перед подачей на стол добавьте по одной чайной ложке гхи в каждую тарелку.

Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказывает согревающее действие.

Этот суп особенно благотворен, если есть его с рисом басмати в качестве основного блюда.

Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на состояние кожи, глаз, костей и суставов.

Готовьте с любовью. econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Один из самых популярных супов в Индии. Горох Тур-дал вы можете приобрести в нашем магазине.

Тур-дал (или Арха-дал) - это дал более дорогой, чем обычный лущенный горошек и отличается по виду и вкусу. У него более тонкий вкус. Если вы хорошо присмотритесь, то увидите, что зерна Тур-дала отличаются от обычного горошка. Они поменьше, более темные и не слишком круглой формы. В Индии Тур-дал столь популярен, что в некоторых районах Индии его называют просто "дал". На Западе тур-дал только начинает приобретать свою популярность.

• Тур дал (или Архар-дал) - 3/4 стакана
• Вода - 4 стакана
• Свежий имбирь - 1 ч. ложка (если нет свежего имбиря, то используйте молотый имбирь)
• Свежий чили - 1/2 ч. ложки (если нет свежего чили, то его заменяют молотым перцем чили)
• Куркума - 1/2 ч. ложки
• Соль - 3/4 ч. ложки
• Тмин - 1 ч. ложка
• Семена черной горчицы - 1 ч. ложка
• Шамбала - 1/8 ч. ложки
• Асафетида - 1/8 ч. ложки
• Лавровый лист - 2 шт.
• Лимонный сок - 2,5 ст. ложки
• Ги - 2 ст. ложки

​ ✷ Кликнув по ссылке специи, вы можете приобрести данную специю ✷

Прежде всего перед тем как готовить какой-либо дал, надо внимательно посмотреть и очистить его от мусора, который так или иначе в него попадает. Передвиньте весь дал на одну сторону тарелки и не спеша перебирайте дал на другую сторону. Выбирайте различный мусор, шелуху дала, щепки, иногда можно найти и камешки.

Затем промойте дал. Налейте воду в кастрюлю и всыпьте промытый дал. Добавьте в кастрюлю сок лимона, имбирь, чили, куркуму, лавровые листья, соль и пол столовой ложки ги. Доведите дал до кипения, варите на среднем огне с закрытой крышкой около часа, время от времени помешивая. Вы увидите, что дал разварился и стал как растворимый суп. Взбейте суп до однородной массы, чтобы ничего твердого не осталось.

Возьмите ги или растительное масло, положите в поварешку (или в обычную сковородку) и нагрейте на огне. Это традиционный способ приготовления специй, которые добавляются к жидким блюдам. Сначала добавьте в разогретое масло черную горчицу, тмин, асафетиду и шамбалу. Затем положите получившуюся масалу в суп, это придаст блюду неповторимый вкус.

Дал (Дхал) - национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. Суп дал – главное «оружие» индийских вегетарианцев против европейских мясоедов и центральное блюдо индийской кухни. Оно очень просто готовится, чрезвычайно вкусное, терпимо относится к взаимозаменяемости компонентов и содержит много ценнейшего белка, отсутствием которого в вегетарианской пище так часто любят попрекать инакомыслящих любители нездорового питания.

Для начала, определим «ареал» приготовления этого интересного блюда и устраним путаницу терминов. Словом Dal (Dahl, Daal или Dhal) обозначают бобы, коих больше 20 видов и суп-пюре из этих бобов. Мы говорим о супе, но не забываем про бобы, потому что можно сделать суп дал из разных бобов и получить несколько разных вариантов. Чем и пользуются в Индии жители разных регионов – берут тот вид бобов, который больше нравится или который доступней всего. Суп дал готовят в Индии, Пакистане, Непале, Бангладеш и Шри-Ланке. Это почти 1 млрд. человек, не считая растущей популярности дала в Европе и Америке. Так что мы имеем дело с самым популярным (после китайской лапши) горячим блюдом в мире.

Суть блюда в разваривании бобовых (чечевицы или мелкого горошка мунг) вместе с овощами до состояния, когда легко сделать пюре. Всё активно сдабривается специями, причём, как и в другом индийском блюде, специи – это не просто добавка, а полноправный участник блюда. Их количеству, подбору компонентов и подготовке уделяется максимум внимания. Объясняется это просто: блюдо зародилось в Индии, где вегетарианство не просто часть религии, но жёсткая необходимость. Банальная жара + высокая влажность портит мясо на глазах, а огромное количество паразитов заставили человека искать другие источники белка. И индийцы нашли потрясающую замену. Это множество видов бобовых (чечевицы) с общим названием дал. Бобы чрезвычайно богаты белками, их несложно выращивать и готовить, видов бобов, пожалуй, даже больше, чем видов мяса, и все они могут так или иначе использоваться в супе дал. Но есть и предпочтения. В суп чаще идут сорта красного цвета, чем зелёного и совсем редко – чёрного. В других странах, например, в России, дал можно приготовить не только из чечевицы, но и из колотого гороха. Дал готовить очень просто, он «позволяет» при соблюдении основных принципов незначительно менять ингредиенты. Дал полезен и прекрасно насыщает летом и согревает зимой, он очень вкусен и даже может быть праздничным или торжественным блюдом. Дал одинаково понравится вегетарианцам и мясоедам.

Начнём с принципов. Важно соблюдать следующее:
• Бобы (чечевицу или горох) перед приготовлением надо замочить.
• Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги (Ghi) из сливочного масла.
• Специи обязательно нужно прожаривать в масле Ги перед тем, как добавить их к бобам.

Готовим чечевицу. Для наилучшего результата и аутентичности лучше взять тур-дал или голубиный горох, но можно и красную чечевицу – она и замачивается недолго, и варится быстро. Подойдёт зелёная чечевица или горох. Замачивание – соответственно сорту. Красную можно и вовсе не замачивать, а просто поварить дольше, зелёную замочите на несколько часов, горох на 3-4 часа. Возможно, кто-то не знает, но белка в чечевице больше, чем в мясе, а усваивается бобовый белок лучше мясного. Например, в чечевице урад-дал белка в два раза больше, чем в говядине.

Внимание! Любую чечевицу обязательно промойте и переберите на предмет камешков. Будет очень неприятно, если попадётся на зуб.

Овощи. Традиционно, в дал используется морковь, кокосовое молоко, лук и чеснок. Последние столетия добавились помидоры и неспецифический для Индии перец чили. Последний, к слову, в наших условиях всё же лучше использовать умеренно, как специю. Дополнительно можно использовать цветную капусту, а из зелени – кориандр. Плюс к этому набору добавим лимон – он абсолютно уместен.

Масло Ги. Это самое сложное. Обычно в рецептах указывается что-то вроде «топлёное масло» или просто предлагают использовать сливочное. На самом деле, Ги готовят из сливочного масла, разогревая его в сотейнике и снимая лишнюю пену. Останется прозрачное масло, которое при нагревании не будет гореть, шипеть, пузыриться и дымить. Это и есть Ги. Приготовить его несложно – возьмите чуть больше сливочного масла, чем планировали, и растопите в сотейнике (не в том, котором будете обжаривать специи). Снимите ложкой пену и перелейте полученное масло в вок или сковороду, где и будет происходить жарка специй.

Специи. Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из:

• Гарам масалы (индийская базовая смесь специй),
• Имбиря,
• Асафетиды (смола с запахом чеснока),
• Кумина (зиры),
• Куркумы,
• Соли.

Если гарам масалы у вас нет, то её можно составить самостоятельно:
• Чёрный и белый перец,
• Кардамон (чёрный и зелёный),
• Листья карри,
• Чёрный кумин,
• Обычный кумин,
• Звёдчатый анис,
• Кориандр,
• Мускатный орех,
• Листья малабарской корицы или малабарский лавр.
Можно приготовить слегка видоизменённую смесь:
• Фенхель,
• Порошок имбиря,
• Сухой чеснок,
• Семена горчицы,
• Кориандр,
• Звездчатый анис,
• Порошок чили,
• Кумин.

В конце концов, можно приготовить собственную смесь гарам-масала по настроению, используя имеющееся количество ингредиентов. В любом случае, обязательно присутствие пяти компонентов:
• Куркумы,
• Кориандра,
• Перца,
• Имбиря,
• Чеснока,
Без которых чтобы бы вы ни делали, вкус и аромат дала не приблизится к оригиналу.

Итак, всё готово, чечевица промыта и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить чечевицу в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с чечевицей. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы варятся от 30 до 90 минут. За 5 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.

В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.

Если вы используете помидоры (а во многих современных индийских рецептах применяются эти овощи), то их стоит добавить к специям и, не прекращая помешивание, интенсивно разбить овощную структуру и смешать со специями и Ги. Должен получиться соус, который вливают в почти готовую чечевицу. На этой же стадии добавляют кокосовое молоко и асафетиду. Варка продолжается до тех пор, пока чечевицу будет легко раскрошить между пальцами. Для создания пюре можно воспользоваться картофельной толкушкой или блендером. Солить нужно только на этой стадии. Подают дал в глубоких небольших мисочках и украшают зеленью кориандра и ароматизируют ломтиком лимона. Для наглядности приведём один из множества рецептов типичного дала.

Таматар Тур-Дал

Ингредиенты:
200 г тур-дала,
2 л воды,
3 ч. ложки соли,
3 ч. ложки куркумы,
5-7 ст. ложек масла Ги,
1 кокос,
2 ст. ложки смеси гарам-масала или:

1 ч. ложка кумина,
1 ч. ложка кориандра,
2-3 гвоздички,
1 ч. ложка кардамона,
½ ч. ложки мускатного ореха,
½ ч. ложка чёрного перца,
¼ ч. ложки перца чили,
1 ч. ложка фенхеля,
3-4 листика лавра.

Приготовление:
Тур-дал переберите, промойте. Вскипятите воду, всыпьте тур-дал, посолите (или солите позже) и варите около 30 минут, помешивая. Растопите сливочное масло или используйте готовое масло Ги в сотейнике или маленькой сковородке, обжарьте кумин, затем имбирь, гарам-масала или вашу смесь, добавьте помидоры и морковь. Доведите до состояния соуса и вылейте полученный соус в кастрюлю с тур-далом. Добавьте молоко кокоса. Продолжайте варить до готовности (чечевица должна легко крошиться между пальцами). Измельчите тур-дал толкушкой или блендером, дайте настояться 5-10 минут. Разливайте по глубоким мискам или тарелкам. Украсьте зеленью и долькой лимона.

Как у любого древнего блюда, у дала есть варианты приготовления. Принципиально другой метод закладки ингредиентов позволяет минимизировать использование посуды и подходит для походных условий, дачной или летней кухни. Принцип сложения ингредиентов такой же, как в плове. То есть, сначала надо обжарить специи, чеснок, имбирь и лук, затем добавить помидоры и морковь, добавить немного кипятка (чтобы не пригорело) тщательно размешать всё до состояния соуса и всыпать заранее размоченную чечевицу. Далее нужно влить кипяток, перемешать и варить до готовности. В последнюю очередь добавляется кокосовое молоко. Кинзой и лимоном можно украсить дал уже в тарелке.

Такая же вариативность и в отношении соли. Обычно солят в конце, но допустимо подсаливать на промежуточных стадиях с обязательной пробой на вкус.

К супу дал принято подавать пресные (несолёные) бездрожжевые лепёшки чапати или тонкий армянский лаваш. Чапати очень легко изготовить самостоятельно. Достаточно иметь немного муки.

Чапати

Ингредиенты:
250 г муки,
150 тёплой воды,
½ ч. ложки соли,
2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Приготовление:
Смешайте муку и соль. Добавляя воду в муку, замесите тесто. Вымесите в течение 5-7 минут, сбрызните тесто водой и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа. Проследите, чтобы тесто не высохло. Сформируйте 15 небольших шариков, раскатайте их так, чтобы получились лепёшки диаметром около 15 см или чуть меньше. Раскалите чугунную сковороду и пеките лепёшки без добавления масла. Готовую лепёшку на несколько секунд поместите на зажжённую конфорку. Лепёшка вздуется – это нормально. По 3-5 секунд обжига с каждой стороны будет достаточно. Смажьте верхнюю сторону каждой чапати сливочным маслом.

И еще немного важных деталей. В индийской кухне обилие специй в блюде является необходимостью и выполняет сразу несколько фунций: ароматизирует, расширяет вкусовую гамму, помогает пищеварению, предупреждает кишечные расстройства, насыщает организм полезными веществами (витаминами, маслами, микро- и макроэлементами). В среднем на 1 кг пищи используется около 1 ст. ложки специй. Можно сбалансировать состав специй в сторону арома-цветовых, например, добавить больше куркумы и уменьшить количество острых компонентов, которых в прохладном российском климате нужно меньше, чем в жарком тропическом климате Индии. Очень важно не забыть про куркуму – она даёт цвет и немного смягчает действие острых специй. Очень сильно влияет на вкус кумин и кориандр, постарайтесь их тоже использовать в любом случае.

Особняком стоит асафетида. Это необычная для нас специя с сильным и не совсем приятным запахом. Её достоинство в том, что, смешиваясь с другими специями, она создаёт новые оттенки ароматов, сильно отличающиеся от их естественного запаха. Заодно асафетида очень хорошо помогает от газообразования при избытке в пище бобовых (серьезная проблема для начинающих вегетарианцев). Асафетиду рекомендуется добавлять в любое блюдо из бобовых. Количество небольшое – от «на кончике ножа» до четверти чайной ложки на 2 литра воды.

Дал (Дхал) успешно готовят как вегетарианцы, так и любители мясного. Дал любят в Индии, Европе, Америке, Азии и России. Это здоровая, яркая, необычная и очень простая в приготовлении пища. Попробуйте приготовить дал самостоятельно и не забудьте о лепёшках!

• листья карри
• перец чили свежий зеленый стручковый
• куркума молотая
• асафетида
• горчицы семена
• кумин семена
• вода
• тур дал
• соль
• масло подсолнечное
• мука пшеничная грубого помола
• кинза

Тур дал, полтора стакана, вода 8 стаканов, 12 ч.л. куркумы, чайная ложка кумина семян, 14 стакана масла подсолнечного, чайная ложка семян горчицы, 12 ч.л. соли, асафетида щепотка, листья карри 7 шт., перец острый стручек, кинза мелкая 2 ложки ст., вода 2 стакана.

Тесто: мука грубого помола 3 стакана, соль 12 ч.л, 23 стакана воды.

Тщательно промойте Тур дал. Положите в среднюю кастрюлю и налейте туда четыре стакана воды, добавив пол ч.л. куркумы. Вскипятите, после чего уменьшите огонь и продолжайте варить на слабом огне помешивая. После загустения супа начинайте добавлять воду и варите, пока тур дал не примет мягкую консистенцию. Замесите тесто пока вариться тур дал. Перемешайте муку и соль в миске, после чего потихоньку начинайте добавлять воду, до момента, пока получится крутое тесто. Тщательно замесите его и отставьте в сторону на 15 минут.

В кастрюл, на маленьком огне нагрейте масло, после чего положит туда кумин и семена горчицы и обжаривайте их до начала потрескивания. После положите куркуму, асафетиду, листья карри, кинзу, соль, перец. Перемешайте. Смешайте специи с тур далом и долейте воды в расчете на 10 порций. Доведите до кипения помешивая.

Пока суп закипает, продолжите делать тесто. Порежьте его на два куска, обваляйте его в муке и раскатайте из них две лепешки. После чего порежте на полоски по 2.5 см шириной каждую. После чего, порежьте на ромбы каждую полоску. После закипание супа, положите туда ромбы. Опять вскипятите суп и варите, пока ромбы не сварятся, около полу часа.

Все крема для рук Натура Сиберика изготавливаются с соблюдением жестких стандартов и требований к косметической продукции. В
качестве основных компонентов используются только натуральные и полезные масла растений, которые обеспечивают полноценное питание и уход кожи наших рук.

Купить Крем для рук Натура Сиберика - это значит проявить заботу о своём здоровье. Выбирая продукцию в нашем магазине, вы покупаете только натуральные, высококачественные средства, а доступная цена станет приятным бонусом.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Тур дал с овощами

Примерно месяц назад я довольно сильно подсел на индийскую кухню. Все дело в том, что возле нашей большой деревни обнаружился аутентичный ресторан с индусом-управляющим. Они там у себя конечно установили антинародную ценовую политику, но это не сильно ударило по популярности заведения. Люди к ним ходят, пришлось и мне. :) Чем больше погружаешься в этот океан вкусов, тем больше хочется еще. Главное, чтобы язва позволяла :)
Я попробовал воспроизвести дома кое-какие их блюда с имеющимся набором домашних специй, но выходило так себе. Пришлось подтянуть матчасть и поехать в магазин за провиантом.

Собственно после возвращения "оттуда". :)
Первым делом случилась попытка приготовить суп из дала, плодов бобового растения, известного у нас как голубиный горох. "Дал" вообще в переводе с индийского означает "бобовые", а тур дал - это одна из разновидностей этого огромного семейства. Вон он на фотке, почти по центру.
Очень похож по форме и цвету на чечевицу. Чечевицу можно также в этом супе использовать вместе с далом - готовятся по времени они примерно одинаково, а вкус будет поинтереснее. Дал субъективно послаще чечевицы получается и понежнее.
Мне потребовалось несколько раз приготовить этот суп, чтобы достичь "того самого" оригинального вкуса и фактуры. Интернеты на запрос "рецепт супа дал" выдают миллионы ссылок, но вот их качество заставляет сомневаться в том, что эти супы можно вообще есть.
Итак, после многочисленных провальных экспериментов, докладываю как это чудо готовить. Это одно из самых простых, и в тоже время одно из самых эффектных вкусных индийских блюд. У этого супа чертовски широкая палитра пряных вкусов, но сам он оставляет ощущение легкости и сытости.

Потребуется следующий продовольственный набор:

Для супа:

• Дал - 3/4 стакана (в крайнем случае подойдет красная чечевица, она же "футбол")
• Вода - 2 литра
• Цуккини, обесшкуренный баклажан - по половине
• Луковица - 1 штука
• Помидоры средние - 4 штуки
• Имбирь - чайная ложка свежего тертого
• Чеснок - опционально, 1-2 зубчика.
• Куркума - полторы столовые ложки
• Семена черной горчицы - чайная ложка
• Зира (Кумин) - чайная ложка
• Кориандр - чайная ложка
• Гарам-масала - чайная ложка
  
• Асафетида (чертов кал:) - на кончике ножа
• Соль, перец - по вкусу
• Кокосовое молоко - 500 мл
• Лимон - половина
• Сливочное масло (для приготовления масла Ги) - 70 грамм
• Кинза - небольшой пучок

• Рис басмати - 1 стакан
• Вода для варки риса - 2.5 стакана

• Мука пшеничная - 200 грамм,
• Тёплая вода - 120 мл,

Готовим масло Ги.
В небольшом сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло. Снимаем всю образовавшуюся пенку и безжалостно её съедаем, чтобы не досталась врагам. :) Что характерно, под маслом также соберутся всякие тяжелые молочные продукты, от которых лучше избавиться, мало ли что. После томления на плите масло станет прозрачным и приобретет насыщенный ореховый аромат. Его даже не нужно кипятить, просто подержать при достаточно высокой температуре минут пять.
Образовавшийся продукт будет идеально подходить для жарки - не будет булькать, дымить и плохо пахнуть. А еще его можно хранить несколько месяцев без холодильника, так что рекомендую.

Принимаемся за основу супа.
Тщательно промываем дал, несколько раз и оставляем его в воде набухать примерно на час.
В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Всыпаем подготовленный дал и ждем минут 5, пока вода снова не закипит и не появится пена. Выкидываем её нафиг. Добавляем в суп куркуму и натертый на терке имбирь.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 30. Дал должен стать мягким, но не разваренным. Пальцами он должен легко и непринужденно разминаться в пюрешечку.

Бланшируем помидоры в кипятке секунд 30, потом промываем в холодной воде и снимаем с них скальп.
Жевать кожуру в супе - не наш метод. Почищенные и порезанные томаты отправляем непосредственно в суп и принимаемся за остальные овощи.
Режем лук, цукинни, баклажан небольшими кубиками, оставляем их в стороне до поры до времени.

А теперь самое интересное:
Зиру, кориандр, семена горчицы и гарам-масалу измельчаем в ступке.
Разогреваем приготовленное нами масло Ги в воке, быстро всыпаем туда измельченные специи и энергично мешаем, чтобы они разошлись в масле. Секунд 5, больше не нужно. Масла должно быть раза в полтора-два больше чем специй, это очень важно. Тогда они не склеятся и замечательно раскроют свой аромат и передадут его соседям.
Закидываем в вок овощи и интенсивно перемешиваем на большом огне минут 5-10, пока они полностью не приготовятся.

К этому времени дал должен дойти до кондиции.
Перекладываем все овощи из вока в кастрюлю и перемешиваем. Добавляем щепотку-две асафетиды и измельченный чеснок (хотя вполне можно и без него обойтись).
Закрываем суп крышкой и оставляем на 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом специй и овощей.

Сбиваем все блендером. Не обязательно отнимать всю фактуру у супа, достаточно только часть дала и овощей превратить в пюре.
Вливаем в кастрюлю с супом кокосовое молоко.
Уменьшаем огонь и начинаем выводить на соль и перец. Добавляем лимонного сока, пока кислинка не начнет ощущаться. Вообще, кислота, сладость, острота и соленость в супе должны уравновешивать друг дружку и не выскакивать наружу из букета, словно черт из табакерки.

Осталось только порезать кинзу и добавить ее в суп, он готов!
На этом вполне можно остановиться, но лучше пойти еще чуть дальше - приготовить начинку для супа, а также традиционные индийские лепешки Чапати.

Несколько раз промываем рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. 5-10 раз обычно.
Воду наливаем в небольшую кастрюльку и доводим до кипения.
Рис всыпаем в кипяток и даем ему побулькать на сильном огне ровно три минуты. Еще 12 минут варим рис на слабом огне.

Снимаем кастрюлю с рисом с плиты, закутываем ее в одеяло и убираем настаиваться минут на 15-20. Рис получится очень рассыпчатым и ароматным.

С лепешками все довольно быстро и не сложно.
Отмериваем муку в кастрюльку, формируем горку с кратером. Вливаем в эпицентр теплую воду и начинаем вымешивать тесто в течении примерно 5-10 минут. Оно должно получиться довольно мягким и застенчивым. Прячем его в полиэтиленовый пакет и отправляем в теплое место отдохнуть.
После этого делим тесто на 10 частей, формируем шарики, каждый из которых нужно сдавить в лепешку и постепенно двигаясь пальцами вдоль края, растягивать тесто, пока не получится круглая лепешка толщиной в полтора-два миллиметра и диаметром в 15 км :))) 15 см конечно. :)
Далее хорошенько нагреваем массивную сковородку, на которой собственно и жарим лепешки без добавления масла.
Маслом Ги смазываем уже готовые Чапати. Они получаются ну очень вкусными, особливо сразу после приготовления.

Финальный аккорд - на дно тарелки кладем пару ложек риса, сверху половником наливаем готовый тур дал, а рядом пару чапати.
Можно съесть несколько тарелок и все-таки попросить добавки :) Очень вкусно.

Используемые ингредиенты для приготовления супа из тур-дала с помидорами - Таматар тур-дал: