Суп кулеш с тушенкой

Кулеш на костре в казане по рецепту с фото со свининой тушеной Войсковой Спецрезерв

• Ингредиенты:
• Свинина тушеная Войсковой Спецрезерв 1 банка (500 гр.)
• Крупа пшеничная 1 стакан
• Картофель среднего размера 3 шт.
• Морковь крупная 1 шт.
• Лук репчатый крупный 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень в ассортименте 1 пучок
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Кулеш на костре – вкусный и простейший рецепт со свининой. Угощение идеально приготовить в условиях походной кухни. Причем, это будет кулеш по рецепту с тушенкой.

Кулеш – традиционное блюдо белорусской, украинской и южнорусской кухонь – один из многих символов единства славян. Однако особенно широко угощение стало известно после Великой Отечественной войны. Именно в годы борьбы с фашистскими захватчиками быстрый рецепт кулеша на костре давал силы миллионам советских солдат. Впоследствии для очень многих советских граждан блюдо стало по-настоящему домашним рецептом супа, отличающегося густотой, простотой и сытностью.

Больше того, кулеш на костре со времен войны запомнился именно, как рецепт с тушенкой. И не просто с мясными консервами, а с армейской тушенкой – тоже, кстати, с одним из символов Великой Победы!

А почему бы и сегодня благодаря пошаговым фото рецепта от шеф-повара не произвести кулинарную реконструкцию кулеша на костре?! Ведь, для этого много не нужно! Для рецепта на костре в казане (удобнее всего готовить или в нем или в походном котелке) всего-то потребуется пшеничная крупа (или пшено), картошка, морковка, лук, зелень и чуть-чуть растительного масла. И, конечно, мясные консервы – настоящие армейские, крупнокусковые, по ГОСТу и без всяких искусственных добавок. То есть именно та тушенка, какой ее знали наши деды и прадеды, защищавшие Родину. Вот, такая тушенка из свинины Войсковой Спецрезерв и станет идеальным вариантом, чтобы воссоздать вкус и аромат блюда на обед!

Даже тем, кто нечасто готовит, сделать кулеш на костре по рецепту с тушенкой из свинины не составит большого труда – каждое фото блюда на костре является информативным и прекрасно иллюстрирует текстовое описание.

• Время приготовления: 20 минут
• Обобщенное название: кулеш

Список ингредиентов

• тушенка — 1 банка
• картошка — 4 шт
• пшено — 1 стакан
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• лавровый лист — 1 шт
• соль, перец — по вкусу
• зелень — по вкусу
• сало — 100 г (по вкусу)

Способ приготовления

Картофель порезать кубиками и вложить в кипящую воду (порезать сало на небольшие кусочки). Пшенку промыть и тоже положить в воду. Варить минут 10-15.

Морковь и лук порезать и обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи выложить в бульон. Суп посолить и варить до готовности крупы. В самом конце в суп выложить тушенку (у меня говяжья) и потомить под закрытой крышкой варить минут 5. Подавать с черным хлебом и зеленью.

• Советы и тонкости приготовления
• Кулеш украинский
• Кулеш по-казацки
• Кулеш с тушенкой
• Суп кулеш с пшеном и грибами
• Видео-рецепты

Кулеш — национальное блюдо украинской кухни, но менее популярное, чем борщ. Представляет он собой редкую мучную кашу из пшённой крупы и шкварок из сала с добавлением других продуктов. Это одновременно и первое, и второе блюдо, которое готовят как в домашних условиях, так и в поле во время полевых работ или на отдыхе на природе. Еще рецепт кулеша известен, как вариант каши донских казаков, которые ее готовили в походах. Предлагаем узнать ТОП-4 рецепта приготовления кулеша, которые подойдут для природы, дачи и домашних условий на плите.

Советы и тонкости приготовления

• Традиционная посуда для приготовления кулеша — чугунный или медный котел или казан. В них блюдо варится с начала и до конца. Тогда больше не потребуется никакая утварь.
• Крупа в кулеш подойдет любая, главное чтобы она хорошо разваривалась. Чаще всего используют пшено, но без ощутимых потерь его заменяют пшеницей, ядрицей, рушницей (мука самого грубого помола), кукурузной крупой, гороховым толокном.
• Для вкуса кроме крупы в блюдо кладут картофель, коренья, зелень. Особенно вкусный кулеш с мясом, рыбой, копченостями, гусиными или куриными шкварками.
• Славянский кулеш сочетается не только с черным перцем, но и ароматными кореньями, итальянскими травами, восточными и кавказскими специями. Поэтому смело добавляйте всевозможные специи.
• Кулеш считается готовым, когда пшено полностью разварится и образуется кашеподобная масса.
• Готовое блюдо заправляют жареным салом с луком и чесноком. Особенно вкусным и наваристым получается кулеш на копченом сале.
• Также густой и жирный суп идеально подавать со свежей зеленью укропа или петрушки.
• Если кулеш получился жидковатым, оставьте его немного постоять, чтобы крупа набухла и раскисла. Тогда бульона станет меньше.

Кулеш украинский

Существует несколько вариантов приготовления этого сытного и вкусного блюда. Но особенно выделяется классический рецепт украинского кулеша приготовленного на костре.

• Калорийность на 100 г — 235 ккал.
• Количество порций — 4-5
• Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Пшено — 0,5 ст.
• Вода — 2 л
• Сало — 150 г
• Соль — по вкусу
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Лавровый лист — по вкусу
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Лук репчатый — 2 головки
• Корень петрушки — 1 шт.

Приготовление кулеша украинского:

1. Морковь, корень сельдерея и петрушки очистите, крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду.
2. Варите продукты до полуготовности и добавьте нарезанный брусочками картофель.
3. Через 5 минут варки всыпьте вымытое пшено.
4. Для заправки сало нарежьте кубиками по 1 см и слегка вытопите в сковороде. Лук репчатый очистите, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в растопленное сало.
5. Когда крупа почти будет готова, добавьте в кастрюлю заправку из сала и лука. Положите лавровый лист с измельченной зеленью и варите до готовности.

Кулеш по-казацки

Как приготовить вкусный кулеш по-казацки в домашних условиях? Это самое демократичное походное блюдо, т.к. ингредиенты здесь могут быть самыми разнообразными.

Ингредиенты:

• Подкопченный бекон — 400 г
• Пшенная крупа — 1 ст.
• Луковица — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Куриные яйца — 4 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Петрушка — пучок

Приготовление кулеша по-казацки:

1. Бекон нарежьте небольшими кубиками по 1,5 см, отправьте его в казанок и слегка обжарьте.
2. Когда бекон выпустит жир, добавьте мелко резаный кубиками репчатый лук, и слегка пассируйте до прозрачности.
3. Затем добавьте в казанок морковь, натертую на крупной терке, и обжаривайте овощи до золотистости.
4. Влейте питьевую воду и содержимое доведите до кипения.
5. Пшено переберите, промойте и засыпьте в казанок.
6. Следом отправьте мелко нарезанный кубиками картофель, посолите, добавьте лавровый лист и перец.
7. Для заливки в отдельной посуде взбейте вилочкой яйца, чтобы перемешался желток с белком и превратился в однородную массу.
8. Петрушку мелко нарежьте и отправьте в яичную болтушку. Туда же добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте.
9. Когда картофель и пшено сварятся, а лучше слегка разварятся, влейте заливку в кипящий кулеш и сразу хорошо перемешайте. Яйцо свернется, кулеш загустеет до состояния густого супа или жидкой каши.
10. Накройте казанок крышкой и дайте кулешу дозреть 5 минут.

Кулеш с тушенкой

Кулеш с тушенкой, приготовленный в домашних условиях невероятно вкусный при своей простоте. Правда не будет такого запаха дыма, как сваренного на костре. Но по вкусу он ничем не отличается.

Ингредиенты:

• Пшено — 200 г
• Тушенка — 1 банка 0,5 л
• Свиная копченая грудинка — 200 г
• Свиное сало — 200 г в кулеш, 50 г для затирки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — по вкусу в кулеш, 1 ч.л. для затирки
• Петрушка — 0,5 пучка
• Укроп — 0,5 пучка
• Чеснок — 3 зубчика для затирки

Приготовление кулеша с тушенкой:

1. На костер установите котелок и положите нарезанное кубиками копченое и сырое сало. Жарьте, помешивая, чтобы вытопилось достаточное количество жира для обжарки лука.
2. Добавьте мелко нарезанный кубиками лук, накройте котел крышкой и томите до мягкости.
3. Положите морковь, перемешайте и все вместе тушите одну минуту.
4. Затем положите промытое пшено с картофелем и тушенкой. Перемешайте и тушите 5 минут.
5. Влейте воду, посолите, перемешайте, накройте котелок крышкой и все варите 15 минут до мягкости картофеля и густоты блюда.
6. Для затирки в ступке разотрите мелко нарезанное сало с пропущенным через пресс чесноком и солью. Либо измельчите все в блендере.
7. Добавьте затирку с измельченным укропом в готовый кулеш и перемешайте, накройте крышкой и снимите котелок с огня.
8. Оставьте кулеш с тушенкой настаиваться на 5 минут.

Суп кулеш с пшеном и грибами

Суп кулеш с пшеном и грибами готовится быстро как дома, так и на природе. Рецепт стоит взять на заметку рыбакам, охотникам и любителям туризма.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Пшенная крупа — 100 г
• Картофель — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 3 шт.
• Зелень — по вкусу

Приготовление супа кулеш с пшеном и грибами:

1. Морковь и репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком и слегка обжарьте на сливочном масле.
2. Шампиньоны помойте, нарежьте и отправьте жариться к луку с морковью.
3. В кастрюлю с кипящей водой положите промытое пшено, закипятите, уменьшите огонь и варите 5 минут.
4. Добавьте к пшену нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
5. Выложите в суп обжаренные овощи с грибами, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до готовности.
6. Подавая суп кулеш с пшеном и грибами в каждую тарелку кладите измельченную зелень.

Видео-рецепты приготовления кулеша.

Кулеш – древнее блюдо воинов, путешественников, тружеников на природе, вдали от цивилизации, приготовленное на костре в казане. В 15 веке, кулеш стал главным блюдом Запорожских казаков и до сих пор украинцы, при “вылазках” на природу, готовят это блюдо, правда,в уже измененном виде. По виду, кулеш напоминает жидкую кашу, либо густой суп.

Кулеш – это такое блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях, правда того запаха дымка, как у приготовленного на костре, не будет, но есть некоторые секреты, что позволяют достичь и этого.

Сегодня мы будем готовить кулеш по следующим рецептам, которые сгодятся как для “вылазки” на природу, дачу, так и в домашних условиях, на плите.

Как приготовить пшенную, пшеничную, гречневые каши можно посмотреть на моем сайте.

Кулеш по – казацки

Кто-то посмотрев ингредиенты на кулеш, может возразить против некоторых из них, я понимаю, но прогресс идет вперед и мы уже в 21 веке…..

Нам нужны: на 5 л казан

• 200 г сала
• 200 г мяса
• 1 ст (200 г) пшена
• 1 пучок сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 3 шт репчатого лука
• 1 шт моркови
• 5 зубков чеснока
• 5 шт картофеля
• 0,5 ч.л. смеси перцев
• 0,5 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. соли
• 4 шт яиц
• 2 л воды

1.Сначала подготовим все ингредиенты для кулеша:

• сало, мясо и картофель моем, очищаем от шкурки и нарезаем кубиками 1х1 см;

• пшено необходимо промыть 6 – 7 раз, обдать кипятком и слить воду;
• зелень промыть и измельчить;
• лук нарезаем на мелкие полукольца, а морковь – натираем на крупной терке;
• чеснок измельчить ножом или выдавить через чесночницу.

2. Теперь займемся костром, лучше всего использовать сухие ветки с фруктовых деревьев, но можно и другие полена. Разжигаем костер и ставим казанок на решетку или подвешиваем его. Когда он разогреется забрасываем сало и при помешивании, лучше мешать деревянной лопаткой, на среднем огне, до легкой золотистости ( 7 минут).

3. Кладем лук и обжариваем вместе с салом, еще 5 минут, следим, чтобы лук не подгорел, он должен быть слегка золотистым.

4. Отправляем в казан мясо, прожариваем 5-7 минут, до полуготовности, и кладем морковь, прожарив 3-4 минуты, заливаем водой.

5. Когда вода закипит, солим и перчим, бросаем специи, картофель и пшено. На максимальном огне доводим до готовности, периодически помешивая. На это у нас уйдет еще 25 – 30 минут, не забываем подкладывать поленья.

Для сведения: Если смесь перцев добавить вместе с луком, а мясо посолить и посыпать перцем перед закладкой в казан, то получим совсем другой вкус, еще насыщенней. Вместо картофеля, казаки в 15 веке ложили съедобные корни осота.

6. За 10 минут до готовности, делаем так называемую затирку. В нее входят : яйца, слегка взбитые, зелень и чеснок, при желании, можно натереть на крупной терке кусочек соленого сала.

Все перемешать и отправить в казан. Еще раз тщательно перемешать.

Перед этим можно взять полено, лучше с вербы, обуглить конец его и занурить в кулеш. Подержать с минуту, это придаст аромат и вкус полевой каши, затем вынуть и сжечь.

7. По окончании варки, пшено должно полностью развариться, тушим огонь и под крышкой держим еще минут 5 -10, чтобы настоялся. Подаем кулеш со свежими огурцами, черным хлебом и 100 грамм водки.

Кулеш по старинному рецепту

Нам нужны: на 5 л казан

• 350 г сала
• 2 шт лука
• 700 г мяса, любого
• 200 г пшенной крупы
• 3 шт сырых яйца
• укроп, петрушка
• специи
• соль
• 4-5 зубочков чеснока
• морковь, по желанию
• 2 л воды

1.Нарезанное кубиками сало, обжариваем в котелке,

к нему добавляем измельченный лук и обжариваем до легкой золотистости.

2. Кладем к ним мясо, также нарезанное кубиками, после того, как мясо пустит сок, добавляем специи и заливаем водой. Ждем когда закипит вода.

3. Затем, кладем крупу, чеснок, помешаем, и после закипания посолить. Накрываем крышкой и варим минут 20 – 30, пока сварится каша.

4. За пару минут до полной готовности, яйца перемешиваем с нарубленной зеленью и заправляем кулеш, перемешиваем.

Накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут, без огня.

При желании, можно в кулеш добавить рюмку водки, для дезинфекции, но лучше вовнутрь, как это делали казаки)))

Кулеш с тушенкой в домашних условиях

Есть такой период в погодных условиях, что выбраться на природу нет возможности, а посидеть с компанией хочется и кулеш поесть, так этот рецепт самое то, что надо.

Нам нужны: на 3-х л казанок

• 100 г сала
• 150 г пшена
• 1 шт моркови, среднего размера
• 1 шт луковица
• 2 шт сладкого перца
• по 1/2 ч.л. карри, соль, перец молотый
• 3 -4 шт небольших картофеля
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 шт лаврового листа
• 340 г (1 банка) тушенки
• 3 л воды

1.Казанок ставим на плиту, разогреваем и отправляем жариться, мелко нарезанное сало.

2. Лук, морковь и сладкий перец также нарезаем мелкими кубиками.

3. Пшено промыть и обдать кипятком.

4. Когда сало пустит жир, отправляем к нему, лук, морковь и перец, перемешиваем и посыпаем карри. Все это делаем на большом огне.

5. Картофель, предварительно очищаем от кожуры, нарезаем на мелкие кубики и замачиваем в воде, чтобы ушел крахмал. После прожарки овощей, бросаем в казан картофель и заливаем водой.

Провариваем до полуготовности картофеля, добавляем пшено с тушенкой,

перемешиваем и варим 20 -30 минут. При этом, посолить по вкусу, можно кинуть пару лаврушек, мелко порубленную зелень.

Секретик: Для получения аромата дымка, нужно немного обуглить веточку вербы и окунуть в кулеш на пару минут, а затем вынуть его.

6. После, выключить плиту и оставить настояться под крышкой еще 15 – 20 минут, укрыв полотенцем.

Кулеш с курицей в домашних условиях

Нам нужны: на 3 л воды

• 1 кг куриного мяса
• 1 шт лука репчатого
• 1 шт моркови
• 250 г пшена
• 3 -4 шт картофеля
• соль, перец, карри, лавровый лист, все по вкусу
• 1 пучок зелени
• растительное масло

1.В казанке разогреваем растительное масло, бросаем кусочки курицы и обжариваем на большом огне, до румяности. Солим, перчим, приправляем специями и добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковь, жарим до размягчения овощей.

2. Заливаем воду и кладем нарезанный кубиками, картофель. Перемешиваем и варим до полуготовности картофеля.

3. Затем, кладем пшено, лавровый лист и варим до готовности пшена. Выключаем огонь и под крышкой настоять еще 15 – 20 минут.

Суп – кулеш с пшеном и грибами

Это блюдо подойдет также, для диабетиков 2-го типа.

Нам нужны: на кастрюлю 3,5 л

• 500 г говяжьей голени (ребрышек)
• 200 г пшена
• 200 г грибов, лучше лесных
• 1 шт репчатого лука
• 1 шт моркови
• 1 ст.л. томатной пасты
• зелень
• 2 зубочка чеснока

1.Говяжью голень (ребра) помыть и поставить варить бульон, пену снимать.

2. Пшено замачиваем и промываем, пока вода станет прозрачной.

3. Грибы нарезать кубиками и обжарить с измельченным чесноком на сковороде. По готовности, убираем их со сковороды.

4. На масле, после грибов, жарим лук с морковкой, до готовности.

5. Из бульона вынимаем голень (ребра), отделяем мясо от кости.

В полученный бульон закладываем пшено, грибы, лук с морковью, перемешиваем и провариваем. Пенку снимаем. Когда суп начинает густеть, добавляем томатную пасту, мясо с голени и мелко нарубленную зелень.

Варим до готовности крупы, выключаем огонь и даем еще настояться минут 10.

Известно, что на голодное брюхо много не навоюешь. Фронтовой кулеш — рецепт 1943 года.

9 мая мы отмечаем День Победы. Такой стол мы собираем раз в год. Всегда ставим бутылку 40-градусной, гранёные (ещё дедушкины) стопки. Режем чёрный хлеб большими ломтями, солёные бочковые огурчики, квашеную капусту, вареные яйца, сало, зеленый молодой лук, свой, прямо с грядки. И готовим настоящий солдатский кулеш, его мой дедушка — ветеран ВОВ — вспоминал с особой теплотой. Говорил, если бы не кулеш, эх, и рукой махал.

А мы по его рецепту берем совсем немного, с полкило, грудинки на костях (можно использовать только тушенку). Срезаем мясо, а кости варим в небольшом толстостенном казанке. Водички — литра 2, не больше. Через полчасика добавляем в получившийся навар грамм 200 пшена и варим до готовности. 3-4 очищенные картофелины режем крупными кубиками и отправляем туда же. Солим, перчим, кладём лаврушку.

Срезанные с костей кусочки мяса (или тушенку) обжариваем на сале с луком и добавляем в казанок. Варим ещё минут 10. Снимаем с огня и даем настояться минут 15. В итоге получается то ли густой суп, то ли жидкая каша.

Кулеш раскладываем по глубоким тарелкам. Молчим минуту. И поднимаем тост «За нашу Победу!»

Рецепт-бомба! Пошаговое приготовление знаменитого походного супа всех времен и народов: казацкий кулеш, томленый на костре!

Редко обходятся наши походы без приготовления традиционного блюда — казацкого кулеша с салом и тушенкой. Конечно, в зависимости от наличия продуктов, рецепт может меняться, но, как правило. готовим мы его всегда одинаково. Главное в казацком кулеше — не жалеть лука, разварить пшено и добавить вкусную и качественную тушенку из свинины.

Горячее сытное блюдо с удовольствием едят все, в том числе и дети. Если вы не любите слишком жирные супы, просто уменьшите количество сала. В списке ингредиентов указан примерный вес продуктов. все зависит от того, какой густоты вы хотите приготовить это знаменитое блюдо. Сварите гуще — будет вам очень вкусная каша, а пожиже — обалденный суп с дымком! Выбирайте, как вам нужно.

Ингредиенты (на казанок 8-10 литров):

• 3-4 крупные луковицы
• 2 крупные моркови
• 300-400 г сала
• 2 стакана пшена
• 1-1,2 кг картофеля
• 2 банки свиной тушенки
• 5-7 куриных яиц
• 2 больших пучка зелени
• соль по вкусу

Приготовление казацкого кулеша в походных условиях

Для удобства лучше сначала подготовить все необходимые ингредиенты, так как я лично не очень люблю нарезать все в спешке, когда что-то уже начинает подгорать.

Лук очистить, мелко покрошить. Измельчить морковь.

Сало нарезать достаточно крупными кусочками. лучше всего выбирать именно свежее, но соленое тоже пойдет.

Пшено промыть и слить воду.

Картофель нарезать крупными кубиками.

Зелень мелко порубить.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению нашего казацкого кулеша

Так как в этот раз мы были на турбазе и имели доступ хоть к каким-то зачаткам цивилазии, заправку для кулеша решено было сделать на электрической плите, чтобы сэкономить время, так как все были слишком голодны. Но сначала мы развели костер и подвесили казанок с водой, чтобы она закипела.

Если у вас нет возможности готовить заправку отдельно, то делать это нужно непосредственно в котелке, а воду добавлять после того, как она готова. Также мы иногда готовим на сковороде, установив ее на пару кирпичей на не слишком сильный жар.

Процесс выглядит следующим образом. На разогретую сковороду (или в котелок) выкложить свиное сало.

Хорошенько обжарить его не на слишком сильном огне, чтобы вытопился жир, а сало при этом не горело.

Выложить в сковороду подготовленный лук, немного обжарить, пока он приобретет приятный золотистый цвет.

Добавить морковь. Ее можно натереть, если есть терка, или нашинковать тонкой соломкой, кубиками, кружочками. Томить до готовности на слабом огне. Если жарите на костре, сдвиньте посудину туда, где меньше всего жара.

Все, заправка готова, отставляем.

Если жарили прямо в котелке, налейте в него воды примерно до середины и вскипятите. Потом выложите в кипяток пшено и картофель.

Варите до готовности, помешивая. Накрывайте котелок крышкой, чтобы внутрь не могли попасть насекомые.

Когда пшено с картофелем готовы, переложить в котелок с кулишем овощную зажарку на сале. Пахнет невероятно аппетитно и вкусно!

Доведите кулеш на костре до кипения и прокипятите минуты 3-4.

Потом выложите в суп две банки тушенки (жир с тушенки лучше снять).

Перемешайте, пусть покипит около 1-2 минут.

Сырые яйца разбейте в миску и немного взбейте вилкой, чтобы разбить их структуру. Помешивая ваш казацкий кулеш, влейте яйца.

Размешайте еще несколько раз, чтобы яйца окончательно схватились.

Всыпьте в казанок рубленую зелень, закипятите и снимите с огня! Пусть кулеш постоит 5-10 минут, настоится, и можно разливать.

Ах, да! Для полной картины и завершенного вкуса полевого супа перед тем, как снять кулеш с тренога, погасите в нем горящую головешку. Аромат дымка обеспечен! Но эта процедура совсем не обязательна.

Все, приятного аппетита! Едим казацкий кулеш вприкуску с черным хлебом, салом, чесноком и зеленым луком.

Моя бабушка всегда говорила, что кулеш нужно готовить "с душой и не спеша". И сегодня я поняла, в чем секрет этого вкуснейшего блюда. Я всегда готовила по этому рецепту, но сегодня получилось особенно вкусно. Всё делала не спеша и в очень тёплой компании наших друзей. Название мне подсказал муж. После первой же ложки он сказал: "Вот это - настоящий кулеш!"

Ингредиенты для «Кулеш "Настоящий"»:

• Пшено — 1,5 стак.
• Свинина — 500 г
• Сало — 200 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Картофель — 5 шт
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулеш "Настоящий"»:

Для начала подготовим пшено. Я взяла Пшено Золотое от "Мистраль". Отмеряем 1,5 стакана (мой стакан 250мл).

По рецепту моей бабушки пшено необходимо "перебрать". Т. е. убрать лишний мусор и некачественные зерна. Но с пшеном от "Мистраль" это делать не нужно.

Сало должно быть свежее или, как у меня, замороженное. Соленое сало я никогда не использую для этого блюда.

Свинину режем кусочками не очень мелко.

В казан или кастрюлю наливаем 5 стаканов воды, бросаем мясо и варим 20-25 минут. Бульон подсаливаем.

Пока варится мясо, подготовим пшено. Для этого его хорошо промываем холодной водой.

Заливаем крупу кипятком и варим 5 минут (чтобы ушла горечь). Можно немного подсолить. Затем сливаем всю воду.

Лук режем мелко. Сало нарезаем небольшими кусочками.

Вначале на сковороде выжариваем сало.

Добавляем к салу нарезанный лук и, помешивая, обжариваем до золотистого цвета.

Я буду ставить кулеш в духовку в той же посуде, в которой варилось мясо. Поэтому в готовый бульон выкладываю картофель, нарезанный соломкой. Бульон нужно попробовать на соль и, если необходимо, подсолить.

На картофель выкладываю пшено, а сверху - "зажарку" из сала с луком.

Ставим казан в духовку при 200˚C на 30 минут.
Блюдо готово! Можно звать за стол друзей и родных!

Мы любим очень густой кулеш. И сегодня он получился именно таким! Так всегда моя бабушка готовила. Но можно добавить больше воды, чтобы получился густой суп. Это очень вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Перловка с глазированной свеклой

• 55
• 83
• 1626

Запеканка «Перловка в идеале»

• 42
• 150
• 1366

Гурьевская каша

• 25
• 186
• 4656

Плов из баранины и свинины

• 12
• 14
• 4728

Чечевица пряная

• 27
• 197
• 2398

Армянский плов с нутом и потрошками

• 29
• 20
• 1567

Воскресная паэлья

• 16
• 16
• 1671

Орзотто с мидиями

• 16
• 76
• 1939

Рис с кукурузой

• 2
• 24
• 1056

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Креветки в сливках"

• 43
• 360
• 30623

Соленый торт с беконом, яйцами и овощами

• 95
• 749
• 18432

Кофейное печенье с шоколадной начинкой

• 83
• 731
• 16561

Фотографии «Кулеш "Настоящий"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 мая 2018 года Ялина #

26 февраля 2018 года Хочу готовить #

10 июля 2016 года Metelitsa_VA #

10 июля 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года VolOksana #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

14 апреля 2019 года annabat28 #

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года galsys #

17 мая 2016 года shumasha #

Почему-то всегда считала, что кулеш- это первое блюдо, типа густого супа. А тут вообще каша с мясом.

17 мая 2016 года bibibom #

17 мая 2016 года oliva7777 #

17 мая 2016 года victoria ms #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Николай2405 #

17 мая 2016 года Татьяшкин #

17 мая 2016 года tastyminute # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как правильно приготовить кулеш в домашних условиях с тушенкой. Рецепт приготовления вкусного «полевого» блюда в домашних условиях с фото.

Время приготовления — 30-40 минут.

Калорийность на 100 г — 260 ккал.

Кулеш еще иногда называют полевой или солдатской кашей. А также «едой воинов и путешественников». И нетрудно догадаться почему – она быстро и просто готовится, чаще всего на природе в котелке. При этом получается очень вкусной и отлично насыщает.

В разных регионах это блюдо готовят по-своему. Все потому, что оригинальный рецепт каши не сохранился или же претерпел множество изменений. Многие связывают историю возникновения блюда с великим полководцем Александром Суворовым.

Есть легенда, что во время альпийского перехода вдруг оказалось, что солдаты остались без провизии. Поэтому решили пустить в ход все остатки запасов. В итоге получилась каша из перловки, гречки, пшена и остатков мяса. Блюдо получилось настолько вкусным и сытным, что очень быстро получило широкое распространение.

Хотя существует и другая версия, по которой кулеш относят к густым первым блюдам украинского или белорусского происхождения. Как бы то ни было, точно можно сказать одно, кулеш – это каша или густая похлебка, главным компонентом которой выступает пшено. Такие добавки, как картофель, морковь, лук или мясо (тушенка, сало, курица) считаются заменяемыми и кладутся по желанию.

Кулеш в домашних условиях с тушенкой

Возьмите:

• Стакан пшена.
• 1 большую морковину.
• Головку репчатого лука.
• 3-4 столовые ложки тушенки с горкой.
• Немного растительного масла.
• Соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением пшено несколько раз промойте проточной водой, а в конце обдайте его кипятком. Это избавит крупу от характерной горечи.

Почистите овощи и порежьте их кубиками.

В сковороду добавьте небольшое количество масла и обжарьте слегка лук. Добавьте тушенку и морковь.

Тушите до готовности овощей около 7-10 минут на слабом огне.

Вскипятите литр воды в кастрюле. Высыпьте промытое пшено и варите минут 15. Затем добавьте овощи и тушенку, перемешайте. Присолите по вкусу и варите еще минут 5-7 до готовности.

По этому рецепту блюдо получается в меру густым. Если хотите, чтобы оно больше напоминало суп, вскипятите 1,5 литра воды. Ориентируйтесь на свой вкус.

Готовый кулеш переложите в тарелки и можно кушать. По желанию добавьте зелень.

Известно, что на голодное брюхо много не навоюешь. Фронтовой кулеш — рецепт 1943 года.

9 мая мы отмечаем День Победы. Такой стол мы собираем раз в год. Всегда ставим бутылку 40-градусной, гранёные (ещё дедушкины) стопки. Режем чёрный хлеб большими ломтями, солёные бочковые огурчики, квашеную капусту, вареные яйца, сало, зеленый молодой лук, свой, прямо с грядки. И готовим настоящий солдатский кулеш, его мой дедушка — ветеран ВОВ — вспоминал с особой теплотой. Говорил, если бы не кулеш, эх, и рукой махал.

А мы по его рецепту берем совсем немного, с полкило, грудинки на костях (можно использовать только тушенку). Срезаем мясо, а кости варим в небольшом толстостенном казанке. Водички — литра 2, не больше. Через полчасика добавляем в получившийся навар грамм 200 пшена и варим до готовности. 3-4 очищенные картофелины режем крупными кубиками и отправляем туда же. Солим, перчим, кладём лаврушку.

Срезанные с костей кусочки мяса (или тушенку) обжариваем на сале с луком и добавляем в казанок. Варим ещё минут 10. Снимаем с огня и даем настояться минут 15. В итоге получается то ли густой суп, то ли жидкая каша.

Кулеш раскладываем по глубоким тарелкам. Молчим минуту. И поднимаем тост «За нашу Победу!»

• Общие сведения о блюде
• Кулеш классический
• Продвинутый
• Грибной в домашних условиях

Горячий казацкий кулеш, сваренный на костре – обязательный номер в меню затяжных туристических походов и душевных ночных посиделок за ловлей рыбы.
Блюдо универсально в приготовлении: его можно сделать как более жидким, в виде похлебки, так и более густым, в виде сытной каши с мясными ингредиентами.

Кулеш на костре готовят с добавлением самых разных продуктов, но основа у него всегда примерно одинакова: вода, пшено, лук и что-нибудь мясное (тушенка, сало и т. д.).

Рассмотрим подробнее классический рецепт кулеша, а также несколько интересных вариаций на его тему.

Общие сведения о блюде

Кулеш – это, пожалуй, одно из первых кушаний, которые приходят на ум, когда речь заходит об украинской кухне. Сразу после борща, сала и вареников. Кстати, сало присутствует во многих вариациях этого блюда, включая классическую.

Кулеш зачастую готовили из подножного корма, особенно в тех случаях, когда кончались припасы. В походном казане обычного казака того времени смешивались порой удивительные вещи: полевые и лесные растения, насекомые, змеи и ящерицы. Если же удавалось поймать рыбу или подстрелить какую-нибудь дичь, будничный кулеш превращался в настоящее пиршество.

Современный рецепт украинского кулеша – это свежее сало, укроп, зеленая цибуля (лук) и пшено. Этого нехитрого набора продуктов хватит для усмирения аппетита целой рыбацкой компании или туристической группы в походе.

Кулеш классический

Для того чтобы сварить подлинный, традиционный кулеш понадобится чугунная кастрюля или казан емкостью 10–20 литров. Современные кухонные приспособления и кулинарные технологии здесь будут крайне неуместны. Округлые и гладкие стенки казана идеально подходят для быстрого и равномерного распределения жара на открытом огне.

• 1 кг пшена;
• 4–5 средних луковиц;
• 4–5 морковок;
• полкило сала;
• 100 г сала для помазанки;
• зелень (укроп или петрушка);
• несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
• соль, специи по желанию.

• Луковицы нарезать мелким кубиком, сало – ломтиками, морковь – недлинной соломкой.
• Пшено тщательно промыть в воде.
• Сало нарубить на ломтики небольших размеров, пожарить в разогретом казане. Жир должен основательно вытопиться.
• Добавить нарезанный лук и обжарить до появления золотистого оттенка.
• Затем отправить в казан подготовленную морковь. Перемешать все ингредиенты.
• Всыпать промытое пшено и еще раз все перемешать.
• Залить воду в казан, посолить. Варку продолжать до полной готовности пшена.
• Параллельно подготовить помазанку. Кусочек сала (100 г) растолочь с помощью ступки вместе с парой зубчиков чеснока и веточкой зелени. Посолить. Можно добавить молотого черного и (или) красного перца по необходимости. Готовую массу отправить в казан непосредственно перед трапезой.

Продвинутый

Как приготовить более насыщенный вариант блюда? Просто добавить в него овощей (картошки, помидоров, сладкий перец) и чего-нибудь мясного, например, тушенку.

• полкило пшена;
• полдесятка картофелин;
• пара морковок;
• две – три луковицы;
• 250 г сала;
• одна или две банки тушенки;
• пара зубчиков чеснока;
• зелень (петрушка, кинза, укроп);
• соль, специи по вкусу.

1. Разделить кусок сала на две неравные части (две трети плюс одна треть). Больший из них нарезать кубиком.
2. Подготовить овощи: картошку, луковицы нарезать на кубики, морковь – соломкой. Крупу тщательно промыть.
3. Вытопить кубики сала в разогретом котле. Добавить лук, обжарить его до появления золотистого оттенка. Туда же отправить морковь и тушенку из банок. Прогревать 5–7 минут.
4. Затем всыпать пшено, залить водой. Добавить подготовленный картофель.
5. Посолить, приправить специями по вкусу. Варить до полной готовности каждого из ингредиентов.
6. Пока кулеш варится, следует заняться приготовлением помазанки. Оставшийся кусочек сала растереть ступкой вместе с чесноком, зеленью, солью и специями по своему вкусу. Помазанку отправить в казан, когда кулеш будет готов.

Грибной в домашних условиях

Это блюдо вполне можно приготовить и дома. Особенно в тех случаях, когда душа всеми своими фибрами рвется в поход на природу, а тело «приковано» к дивану и телевизору с прочими бытовыми удобствами.

• 200 г пшена;
• полдесятка средних картофелин;
• пара луковиц;
• пара морковок;
• 250 г свежих шампиньонов;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль, молотый черный перец;
• лавровый лист.

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь.
2. Морковь нарезать недлинной соломкой, луковицы – на четверть кольца или кубиком. Картофель и грибы – на кусочки средних размеров. Пучок петрушки и (или) укропа нарубить помельче.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук, затем добавить морковь. Через несколько минут отправить на сковороду шампиньоны. Перемешать, немного уменьшить огонь и тушить до полного испарения влаги из грибов.
4. Когда грибы правильно поджарятся, всыпать картошку. Огонь свести к минимуму. Немного потомить овощи с грибами.
5. Затем переложить их в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, затем посолить.
6. Добавить крупу. Варить 10 минут, периодически помешивая.
7. Далее положить в кастрюлю пару лавровых листиков, рубленую зелень, приправить молотым черным перцем по вкусу.
8. Накрыть готовое блюдо крышкой. Томить еще минут 20.

Кстати, во многих рецептах приготовления кулеша для большей сытности рекомендуется добавлять в казан взбитые сырые яйца. Другой интересный момент – рыбаки серьезно переиначили стандартный рецепт кулеша, заменяя мясные ингредиенты (в том числе и сало) свежей рыбой. Да, эти люди из всего сделают уху, но следует признать, что рыбный кулеш – это довольно интересный вариант традиционного, привычного блюда.

Читайте также:

  
• Кто съел весь гороховый суп
  
• Мисо суп и его история
  
• Суп венгерский с огурцами
  
• Суп с курицей и кабачками для ребенка в мультиварке
  
• Как приготовить суп на индукционной плите