Суп на трех бульенах

По моему мнению - гороховый суп отлично подходит для переходных времен года, поздней осени или ранней весны. Приходишь домой голодный, несчастный и продрогший. Разогреваешь, наваристого густого горохового супчика, и мир начинает приобретать краски. Как раз на этот случай я решил сварить супчик сразу на трех видах бульона курином, говяжьем и из копченых свиных ребрышек. Рецепт очень простой, но суп получается суперский.

Для приготовления 3‐х литров супа, понадобится:

Варено-копченые свиные ребрышки – 200 гр.

1. Отправляем в 3‐х литровую кастрюлю мясо, лавровый лист, душистый перец, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь закипать. Периодически снимаем образовавшуюся на поверхности пену.

2. После закипания бульона, снижаем огонь до среднего, добавляем горох и даем слабо покипеть 1 час.

3. Нарезаем мелкими кубиками морковь и лук, обжариваем на среднем огне и сливочном масле до золотистости. Добавляем в наш бульон. Даем повариться еще 20 минут.

4. Снимаем с огня. Суп нельзя сразу подавать к столу, ему нужно настояться несколько часов, а лучше сутки. Как только жидкость остынет, выньте мясо и снимете его с костей.

Другие вкусные рецепты на канале:

Приятного аппетита! Надеюсь суп по этому рецепту сможет вас согреть и порадовать своим насыщенным вкусом!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1ый бульон:
500 гр. свиных костей (можно куриных)
имбирь(корень) - 5 см
несколько кусочков белой части зеленого лука
5 зубчиков чеснока
для свинины тясю:
свинина (шея или грудинка)- 1 кг
растит.масло для жарки
соевый соус -150 мл.
сакэ - 3 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
чеснок - 3 зубчика
пару пеьев зеленого лука
корень имбиря - 6-10см
для бульона даши:
вода - 500 мл.
20 гр. сушеных анчоусов или 50 мл. рыбного соуса
кусочек сушеной водоросли (10х10см)
для сборки супа на 4 порции:
по 1 ст. у каждого бульона
2 яйца
1 ст.л. кунжутного масла
4 кусочка свинины тясю
4 ст.л. соевого соуса
зеленый лук, лист нори
300 гр. лапши рамен или любой яичной лапши.

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале готовим крепкий костный бульон.

Кости заливаем водой, доводим до кипения, бульон сливаем, промываем кости, моем кастрюлю, заливаем чистой водой (2 литра), добавляем кореньимбиря (очищенный), зеленый лук, чеснок. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Убавляем огонь до мимнимума, накрываем крышкой и варим 5-7 часов. В иделе, должно упариться на треть, бульон будет мунтноват. В конце варки посолить и процедить через марлю.

Для второго бульона и вкусной свинины Тясю берем кусок свинины, сворачиваем в рулет, стягиваем толстой ниткой (я брала Х/Б мулине белого цвета).

Сильно разогреваем сковородку, добавляем пару ложек растит.масла и быстро обжариваем кусок свинины со всех сторон до коричневой корочки.

Укладываем мясо в глубокую кастрюлю, добавляем разадавленный плоской стороной ножа имбирь, зеленый лук, чеснок, сахар, наливаем саке и соевый соус. Заливаем воду, чтоб только покрыла мясо, доводим до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь до мимнимума. Накрываем крышкой, варим 2 часа. Оставляем мясо полностью остыть в кастрюле, потом вынимаем, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник (мясо очень вкусное). Булон процеживаем.

В холодную воду положить лист нори и рыбный соус, если используете анчоусы сушеные (для пива продаются), то замочите их в воде на 15 минут,а потом отрезав головы положить в холодную воду и туда добавить водоросли.

Как только вода закипела, водоросли вынимаем (больше не нужны), если анчоусы варим, то провариваем минут 10, бульон процеживаем. На вид будет как слабо заваренный зеленый чай.

Весь процесс приготовления бульонов занял целый день, потому суп "собирала" на следующий день.

Отвариваете яйца вкрутую или в мешочек. Очищаете. В узком ковшике нагреваете 4 ложки соевого соуса, кладете туда очищенные яйца и прогреваете 1-2 минуты, постоянно поворачивая их, чтоб они приобрели цвет.

Лапшу отвариваете до готовности.

Рамэн - это типа нашего доширака (у нас не вкусная, в ЮВА -обалденная, если вам повезет купить яичную лапшу хорошего качества, берите ее). Я брала яичную лапшу, варила 5 минут.

С бульонов остыших снимаете жир, выкидываете.

Берете в равных количествах три бульона доводите до кипения, добавляете ложку кунжутного масла.

В тарелки нарезаете по 1-2 кусочка свинины Тясю, кладете пол.яйца, лапшу по вкусу, перья зеленого лука, пару косочков Нори (можно больше, вкусные водоросли)можно немного семян кунжута (я не очень люблю), заливаете бульоном и наслаждаетесь.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт фото
Дополнительная информация

Ингредиенты

1-ый бульон:
500 гр. кости свинина (можно курицу)
имбирь(корень) – 5 см
несколько кусочков белой части зеленого лука
5 зубчиков чеснока
для свинины ТГУ:
Свинина (шея или грудинка)- 1 кг
повышение.масло для жарки
соевый соус-150 мл
саке – 3 ст. л.
сахар – 2 ч. л.
чеснок – 3 зубчика
несколько pelew зеленый лук
корень имбиря – 6-10см
для бульона Даси:
вода – 500 мл.
20 гр. сушеные анчоусы или 50 мл рыбного соуса
кусок сухих водорослей (10х10см)
для того чтобы собрать суп на 4 порции:
1 ст. каждый отвар
2 яйца
1 ст. л. кунжутного масла
4 куска свинины тасу
4 ст. л. соевого соуса
зеленый лук, лист нори
300 гр. лапша рамен или каких-либо яичной лапшой.

Пошаговый рецепт

Сначала приготовить крепкий костный бульон.

Кости залить водой, довести до кипения, отвар слить, промыть кости, вымыть кастрюлю, залить чистой водой (2 литра), добавить corangamite (без кожуры), зеленый лук, чеснок. Довести до кипения, тщательно снимаем пену. Уменьшить огонь до мимнимум, накрыть крышкой и варить в течение 5-7 часов. В Иделе, должен парица третий, суп будет мутнофет. В конце приготовления, добавить соль и процедить через марлю.

Для второго бульона и вкусная свинина тасу берем кусок свинины, свернуть в рулет, подтягивая толстую нить (я использовал хлопчатобумажная нить в белом цвете).

Сильно нагреть сковороду, добавить пару ложек растит.масла и быстро обжарить кусок свинины со всех сторон до коричневой корочки.

Укладываем мясо в глубокую сковороду, добавить razdavlenny плоской стороной ножа имбирь, зеленый лук, чеснок, сахар, влить саке и соевый соус. Заливаем водой, чтобы только покрыть мясо, доведите до кипения, снимаем пенку и убавляем огонь огонь на мимнимум. Накрыть крышкой, варить в течение 2 часов. Оставить мясо до полного остывания в кастрюле, затем вынуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник (вкусное мясо). Фильтр Булон.

В холодной воде, кладем лист нори и рыбный соус, если вы используете сушеные анчоусы (для продажи пива), замочите их в воде в течение 15 минут, а затем отрезав голову следует положить в холодную воду и добавьте водоросли.

Как только вода закипит, вынимаем водоросли (больше не требуется), если анчоусы готовить, proverjaem 10 минут, отвар процеживают. На вид будет как слабо заваренный зеленый чай.

Весь процесс приготовления отвара заняло весь день, потому что суп был “собран” на следующий день.

Отварить яйца вкрутую или в мешочек. Чистые. В узкой кастрюле нагреть 4 столовые ложки соевого соуса, положить очищенные яйца и тепло в течение 1-2 минут, постоянно поворачивая их, чтобы они имели цвета.

Лапшу отваривают до готовности.

Рамен-это типа наш рамен (мы не в Юго-Восточной Азии удивительным, если вы достаточно удачливы, чтобы купить яичная лапша хорошего качества, принять его). У меня была яичная лапша, приготовленная за 5 минут.

С наваром Octasic, убрать жир, скинуть.

Взять в равных количествах из трех бульон вскипятите, добавьте столовую ложку кунжутного масла.

Плиты нарезают по 1-2 кусочка свинины ТГУ, положить пол.яйца, лапша по вкусу, зеленый лук, пару носочков Нори (может быть вкуснее водорослей)может быть немного семян кунжута (я не очень люблю), залить бульоном и наслаждаемся.

Пошаговый рецепт фото

Дополнительная информация

Этот процесс длился очень долго, съели за 10 минут. Нам очень понравилось. И вы голосуете.

Суп фо бо для вьетнамцев — достояние культуры. Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы

Нередко ранним утром на улицах Ханоя можно наблюдать, как в уличных кафе выстраиваются очереди из желающих позавтракать. Но вместо чашки крепкого кофе вьетнамцы берут большую плошку горячего фо — говяжьего бульона, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное мясо и пряные травы. Считается, что такая еда придаст сил на весь день.

Готовить суп фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века. До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы. Некоторые историки и название супа фо связывают с французским словом feu — «огонь». Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии. Вьетнамцам подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится: они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.

ИНТЕРВЬЮ
Чан Мань Хунг

Уроженец города Винь (Центральный Вьетнам), концепт-шеф сети ресторанов «ВьетКафе» рассказывает, как регулировать вкус фо бо.

Как правильно варить бульон для супа фо?

Используйте свежие говяжьи кости. Лежалые изменят вкус бульона. Так что обман тут невозможен. Наверное, поэтому суп так популярен.

В чем особенность лапши фо?

Ее нарезают из паровых блинчиков. Повар, который их печет, должен быть виртуозом. Ведь ему нужно справляться сразу с тремя пароварками. Каждую накрывают тонкой шелковой тканью, на ее поверхность наливают тесто, и через пару минут снимают готовый блинчик. Во Вьетнаме искусные повара и лапшу нарезают двумя руками. И тут же, ошпарив ее кипятком, раскладывают по тарелкам.

А принято ли что-то добавлять для вкуса?

Обычно ставят бутылочки с приправами: рисовый уксус с чесноком, соус чили тыонг от, рыбный соус ныок мам, а также тарелку с дольками лайма. С их помощью можно регулировать вкус супа. Но будьте осторожны с соком лайма, чтобы суп не стал слишком кислым.

Согласно утверждениям местных историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад. Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом — зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.

Долгое время бульон для фо варили только из говядины (называли его фо бо), но в 1939 году появился куриный вариант — фо га. Курятина стала альтернативой говядине, которую в то время продавали на рынке не каждый день. Да и чтобы сварить куриный бульон, достаточно всего часа.

Южный Вьетнам узнал и полюбил фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера. В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.

Варить бульон для фо бо вьетнамцы начинают поздно вечером. В круглую железную печь, напоминающую по форме тандыр, помещают жаровни с углями. Их тепла достаточно, чтобы несколько часов поддерживать необходимую для длительной варки бульона температуру: он должен томиться на огне до восьми часов — для питательности. Лишь в финале добавляют пряности и лук с имбирем. Но и после готовности бульон оставляют на медленном огне, не давая остыть.

Лапшу фо готовят рано утром из паровых рисовых блинчиков. На тесто для них годится только выдержанный в течение года (и подсохший за это время) длинный вьетнамский рис. Его замачивают часов на десять, промывают и оставляют в посуде немного воды, чтобы получить жидкое тесто. Перемалывают рис ручными жерновами. Считается, что только так можно получить нужный вкус. Если использовать современную бытовую технику, рисовые блинчики (а значит, и лапша) станут кислыми и ломкими.

Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус. А вот мясо в суп добавляют и отварное и сырое. Первое срезают с костей, из которых варился бульон, второе нарезают тончайшими ломтиками и просто заливают кипящим бульоном.

Вьетнамцы редко готовят дома — их квартиры не всегда позволяют устроить кухню. К тому же сытно и недорого поесть в уличном кафе во Вьетнаме не проблема. Считается, что самый вкусный суп фо делают в Ханое. Лучше всего выбрать заведение, которое специализируется только на фо бо. Тогда вам даже не придется делать заказ: просто садитесь за столик на улице, и через минуту перед вами будет стоять внушительная, почти литровая керамическая миска с ароматным фо бо всего доллара за полтора.

Суп фо бо

Время приготовления: 8 часов
На сколько персон: 2

На 5 литров воды
Говяжьи кости — 1,25 кг
Свежий имбирь — 15 г
Репчатый лук — 1 шт.
Корица — 1 палочка
Анис — 6 г
Сушеные кальмары — 2 г
Кардамон — 6 г
Сахар — 8 г
Соус ныок мам — 125 мл

Говяжий бульон — 640 мл
Сырая говядина — 80 г
Отварная говядина — 20 г
Свежая рисовая лапша — 160 г
Перец горошком — 4 мг
Нарезанная зелень (зеленый лук, кинза, перечная мята) — 30 г
Небольшая красная луковица — 1/2 шт.
Лайм — 1/2 шт.

1 Говяжьи кости порубить, запечь в духовке 20 минут. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне восемь часов, периодически снимая жир и пену. В конце варки добавить разрезанную пополам луковицу и имбирь, запеченные в духовке в течение 20–30 минут. Перед добавлением в бульон имбирь отбить тыльной стороной ножа. Добавить соус ныок мам и все специи в полотняном мешочке (чтобы было легко извлечь). Бульон снова довести до кипения. Кости и мешочек вынуть из кастрюли.
2 Ошпарить в дуршлаге кипятком свежую рисовую лапшу и выложить в миску.
3 Туда же добавить нарезанную тонкими ломтиками сырую и отварную говядину, мелко порубленные зеленый лук, кинзу, мяту.
4 Залить все кипящим бульоном. Добавить сок лайма, красный сладкий лук и свежемолотый черный перец.

Фото: Григорий Поляковский

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 10, октябрь 2014

Острый венгерский гуляш, пикантный французский буйабес, густой голландский снерт… SPB.AIF.RU собрал для вас 7 рецептов наваристых супов со всей Европы. Такие блюда и согреют, и насытят, и порадуют любого гурмана.

Русская солянка

Солянка - классическое блюдо русской кухни. Бывает нескольких видов, в том числе рыбная и грибная. Однако самый популярный вариант – это сборная мясная солянка.

Вам понадобятся:

Язык говяжий – 300 г.
Грудинка – 300 г.
Колбаса копченая – 200 г.
Колбаса вареная – 200 г.
Лук - 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Оливки без косточки - 100 г.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовить

Промойте грудинку и язык, положите мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и залейте водой. Посолите и варите на медленном огне 1,5 часа. Почистите и нашинкуйте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут. Готовые овощи снимите с огня.

Вареное мясо достаньте из бульона, порежьте некрупными кубиками. Верните его обратно в бульон. Теперь покрошите огурцы и колбасу. Добавьте все ингредиенты, включая обжарку, в бульон. Поставьте все на огонь и варите еще 5 минут.

В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш

Острый, сытный и ароматный гуляш – блюдо, которым Венгрия очень гордится. В классическом смысле его даже правильнее было бы отнести к рагу – настолько этот суп густой. А готовится знаменитое блюдо довольно просто.

Вам понадобятся:

Говяжья лопатка - 600-700 г.
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец красный – 1 шт.
Острый перец – 1 стручок
Тмин – 1 ч.л.
Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
Соль, зелень по вкусу.

Как готовить:

Для жарки мяса можно взять растительное масло, жир или сало, которое надо обжарить на сковороде до полного вытапливания жира. Шкварки убираем.

Мясо режем небольшими кусочками и обжариваем до образования корочки на сильном огне. Добавляем к нему порубленный лук, а также чеснок и тмин. Теперь порежем болгарский перец соломкой и тоже добавим к мясу. Туда же положим сухую паприку. Тушим пару минут.

Теперь обжарку переложим в кастрюлю, добавим порезанный кубиками картофель, а также колечки острого перчика. Заливаем водой или бульоном, солим.

Блюдо тушить на медленном огне 35-40 минут. После того как гуляш готов, дайте ему настояться еще полчаса. Теперь суп можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Немецкий пихельштайнер

Наваристый немецкий суп из трех видов мяса по праву входит в золотую коллекцию мировых рецептов. Есть у него и другое название – рагу Бисмарка. Говорят, пихельштайнер был любимым лакомством канцлера.

Вам понадобятся:

Свинина – 200 г.
Говядина – 200 г.
Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
Лук – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук-порей – стебель
Корневой сельдерей – 200 г.
Морковь – 3 шт.
Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Обмойте мясо и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Вымойте и очистите все овощи. Затем нарежьте картошку крупными кубиками, сельдерей – мелкими, покрошите репчатый лук, а порей и морковку нарежьте аккуратными колечками. Возьмите глубокую кастрюлю и сложите в нее продукты слоями, не нарушая порядка – мясо, картофель, лук, морковь, сельдерей, порей. Сверху посолите и посыпьте пряностями. Залейте продукты водой или мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала все примерно на 1-2 см. Варите суп на медленном огне не менее часа. За минуту до конца приготовления добавьте в кастрюлю рубленую петрушку.

Голландский снерт

Старинный крестьянский рецепт горохового супа. Настоящий снерт, уверяют знатоки кулинарии, должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла.

Вам понадобятся:

Горох сушеный – 0,5 кг.
Сосиски копченые – 200 г.
Бекон – 100 г.
Свиной окорок – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-порей - 2 шт
Корень сельдерея - 1 шт
Стебель сельдерея - 1 шт
Перец молотый чёрный, соль по вкусу.

Как готовить

Бекон нарезаем кубиками среднего размера. Промываем горох (вымачивать не надо), кладём в глубокую кастрюлю, закладываем туда бекон и окорок куском. Заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Не забудьте снять пену, когда вода закипит.

Пока горох и мясо варятся, чистим корешок сельдерея, картошку и морковь, всё нарезаем кубиками среднего размера. Порей нарезаем полукольцами.

Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.

Когда горох сварится, мясо вынимаем, нарезаем небольшими кусочками, возвращаем обратно в кастрюлю. Листовой сельдерей нарезается крупно и кладётся в суп. Колбаски или копчёные сосиски бросаем в суп целиком и, дав им покипеть в кастрюле порядка 15 минут, вынимаем, режем на куски и бросаем обратно. Теперь блюдо можно посолить и приправить перцем. Доводим до кипения и снимаем с плиты.

Перед подачей настоящий снерт должен настояться, поэтому есть его лучше на следующий день. Подают голландское блюдо с черным хлебом, зеленым луком и ломтиками бекона.

Французский буйабес

Еще этот суп называют марсельская уха. Исторически буйабес готовили французские рыбаки из улова, оставшегося вечером после продажи. Однако современный вариант более дорогой и включает в себя морепродукты – креветки и мидии.

Вам понадобятся:

Лук - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Свежий тимьян - 2 шт.
Помидоры – 1 кг.
Мидии в раковине – 300 г.
Креветки очищенные – 300 г.
Филе рыбы – 1 кг.
Томатная паста - 1 ст. л.
Шафран – 1 ч.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Майонез – 150 г.
Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец по вкусу
Французский багет

Как готовить:

Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на половине оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить два стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.

Мидии хорошо вымыть, филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут - морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить. Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения.

Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.

Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.

Бельгийский ватерзой

Это классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу, но в наше время более популярен рецепт с куриным мясом.

Вам понадобятся:

Цыпленок - 1 кг
Куриный бульон - 1 стакан
Морковь - 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сливки 30% - 200 мл
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль, зелень по вкусу

Как готовить:

Подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой, очистите и порежьте кубиками картофель. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней сливочное масло. Обжарьте в нем овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним порезанную порционными кусками курицу и немного подрумяньте. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.

Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30-35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавровым листом и перцем. Отделите мясо от костей.

В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения!

Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка

Сытная крестьянская похлебка из кислой капусты – одно из самых популярных традиционных блюд чешской кухни. В ресторанах Праги обычно подается в хлебном горшочке под рюмочку сливовицы.

Вам понадобятся:

Свинина - 300 г
Куриное мясо – 600 г.
Топленое свиное сало – 50 г.
Копченые колбаски – 3 шт.
Кислая капуста – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчина
Сухая паприка – 1 ч.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Сахар, соль по вкусу.

Как готовить

Нарежьте курицу и свинину небольшими порционными кусочками. Посолите мясо. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину, обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.

Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, две минуты. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 часа.

Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.

Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.

Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, - сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

Морские водоросли;
Тофу;
Дайкон;
Побеги бамбука;
Различные морепродукты и рыба;
Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.

Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком.

Лучше для закуски не найти! Если вам неожиданно позвонили друзья и сказали, что зайдут посидеть вечерком с бутылочкой горячительного напитка, Вы можете смело приготовить это блюдо (которое не требует много труда). Наваристый, крутой, вкусный бульон, мясо, овощи - идеальное блюдо для хорошего застолья. Известно, что под обильную и жирную закуску можно выпить (под настроение, конечно) большое количество спиртных напитков - особенно, если не спешить, и если у вас хорошая компания. ))) Под эту закуску водка является идеальным гастрономическим дополнением.

Ингредиенты для «Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти»:

Язык говяжий — 800 г
Говядина (вырезка) — 400 г
Окорочок куриный — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Лук-порей — 3 шт
Морковь — 4 шт
Лист лавровый — 3 шт
Перец черный (горошком) — 1 горст.
Петрушка — 1 пуч.
Соль (примерно) — 1 ст. л.
Вода — 4 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3675.2 ккал	белки 354.3 г	жиры 226.1 г	углеводы 62.9 г
100 г блюда
ккал 55.3 ккал	белки 5.3 г	жиры 3.4 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти»:

Язык предварительно почистить, положить в казан, залить водой и дать закипеть. Снять пену.
P.S: Как почистить говяжий язык:
Свежий, сырой язык опускаете в кипяток на 3-4 минуты и быстро скоблите ножом, снимая кожу, пока он не остыл. Если кожа ещё осталась на языке, опять опускаете в кипяток и т. д., пока полностью не очистите, и язык не будет белым.
Кстати, этим способом намного легче и лучше чистить (снимается тонкий слой кожи), чем предварительно сварив его. У варёного языка так кожа не снимается, её только остаётся срезать и всё.

Бульон посолить, положить целую луковицу, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить 1 час на медленном огне.

Через час положить говядину,

И варить дальше

Ещё через полтора часа - куриные окорочка.

После того, как положили окорочка, дать бульону закипеть, и можно класть морковь, разрезанную на 2 части, разрезанный на крупные части лук-порей и пучок петрушки (перевязанный ниткой, чтобы потом его было легче достать и выкинуть)

Дать овощам повариться 25 минут и выключить газ.

Разрезать мясо на маленькие ломтики и выложить на тарелку.
Положить ножку целиком, добавить овощи.
Бульон подать в качестве первого блюда, посыпав зеленью и черным перцем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти

37
175
20531

Бульон "Модерн"

74
138
18242

Мясной бульон с сырными лепeшками

39
74
9485

Попробуйте приготовить вместе

Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

36
531
18599

Сырный салат в помидорах

58
512
7854

Баклажаны в медовом маринаде

62
578
21332

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 апреля 2016 года duduka05 #

14 августа 2014 года marina220482 #

25 февраля 2010 года Dinni #

25 февраля 2010 года Долька2 #

24 февраля 2010 года Halynka #

24 февраля 2010 года tilora #

24 февраля 2010 года Зосик #

24 февраля 2010 года marishka0608 #

24 февраля 2010 года tanu6kin21 #

19 февраля 2010 года Varja #

16 февраля 2010 года Лисенок #

16 февраля 2010 года Венерик # (автор рецепта)

16 февраля 2010 года Алена31-08 #

16 февраля 2010 года ВИКА-72 #

16 февраля 2010 года мисс #

16 февраля 2010 года ElenKaNZ #

15 февраля 2010 года Tatianave #

15 февраля 2010 года wowan5 #

15 февраля 2010 года Брахман #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ИНТЕРВЬЮ
Чан Мань Хунг

Как правильно варить бульон для супа фо?

В чем особенность лапши фо?

А принято ли что-то добавлять для вкуса?

Суп фо бо

Время приготовления: 8 часов
На сколько персон: 2

Фото: Григорий Поляковский

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 10, октябрь 2014

Овощной суп — необходимое блюдо на столе маленького гурмана. В силу своей жидкой консистенции продукты, входящие в состав супа продукты усваиваются на раз-два.

Овощной суп можно варить как на мясном бульоне, так и на овощном. Для приготовления подобного блюда, особенно для ребенка, используют сезонные овощи и те, что растут в регионе малыша. Это, прежде всего, картошка, белокочанная капуста, морковь, лук. Иногда дополняет овощной суп зелень и корень петрушки, помидор, укроп, сельдерей или другие виды капусты.

Мы подобрали три варианта приготовления овощного супа на мясном бульоне. То есть подразумевается, что бульон уже сварен и готов к дальнейшему приготовлению. Как варить бульон для простых супов, мы рассматривали здесь.

Овощной суп на мясном бульоне с помидорами

Ингредиенты

50 г капусты
1 крупная картофелина
1/2 моркови
1/2 свежего помидора
репчатый лук
корень петрушки
2 стакана мясного бульона
20 г сливочного масла
1 столовая ложка сметаны

Этапы приготовления

Довести бульон до кипения и опустить в кастрюлю мелко нарезанную капусту, вновь довести до кипения, добавить нарезанный картофель. На сливочном масле спассеровать морковь, лук, корень петрушки и опустить овощи в бульон. Варить 15-20 минут.

За 5-7 минут до готовности добавить мелко нарезанный помидор, очищенный от кожицы, заправить сметаной.

Подавать такой суп теплым. Приятного аппетита!

Русская солянка

Вам понадобятся:

Язык говяжий – 300 г.
Грудинка – 300 г.
Колбаса копченая – 200 г.
Колбаса вареная – 200 г.
Лук - 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Оливки без косточки - 100 г.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень, лавровый лист, соль, перец черный горошком – по вкусу.

Как готовить

В готовую солянку порежьте оливки, зелень и лимон. Подавайте со сметаной.

Венгерский гуляш

Вам понадобятся:

Говяжья лопатка - 600-700 г.
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец красный – 1 шт.
Острый перец – 1 стручок
Тмин – 1 ч.л.
Паприка сладкая сухая – 3 ст.л.
Соль, зелень по вкусу.

Как готовить:

Немецкий пихельштайнер

Вам понадобятся:

Свинина – 200 г.
Говядина – 200 г.
Баранина (можно взять курицу) – 200 г.
Лук – 2 шт.
Картофель – 6 шт.
Лук-порей – стебель
Корневой сельдерей – 200 г.
Морковь – 3 шт.
Соль, сухая красная паприка, зелень петрушки по вкусу.

Как готовить:

Голландский снерт

Вам понадобятся:

Горох сушеный – 0,5 кг.
Сосиски копченые – 200 г.
Бекон – 100 г.
Свиной окорок – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-порей - 2 шт
Корень сельдерея - 1 шт
Стебель сельдерея - 1 шт
Перец молотый чёрный, соль по вкусу.

Как готовить

Овощи добавляем к гороху и варим пока он не станет мягким. На это уйдёт 2,5-3 часа.

Французский буйабес

Вам понадобятся:

Лук - 1 шт.
Чеснок - 6 зубчиков
Свежий тимьян - 2 шт.
Помидоры – 1 кг.
Мидии в раковине – 300 г.
Креветки очищенные – 300 г.
Филе рыбы – 1 кг.
Томатная паста - 1 ст. л.
Шафран – 1 ч.л.
Оливковое масло – 4 ст.л.
Майонез – 150 г.
Молотый перец чили – 0,5 ч.л.
Соль, молотый черный перец по вкусу
Французский багет

Как готовить:

Бельгийский ватерзой

Вам понадобятся:

Цыпленок - 1 кг
Куриный бульон - 1 стакан
Морковь - 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сливки 30% - 200 мл
Сливочное масло - 2 ст.л.
Соль, зелень по вкусу

Как готовить:

Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Чешская зельнячка

Вам понадобятся:

Свинина - 300 г
Куриное мясо – 600 г.
Топленое свиное сало – 50 г.
Копченые колбаски – 3 шт.
Кислая капуста – 0,5 кг.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчина
Сухая паприка – 1 ч.л.
Тмин – 0,5 ч.л.
Сахар, соль по вкусу.

Как готовить

Верните мясо в кастрюлю и доведите до кипения. Подавайте зелнячку со сметаной.

Читайте также:

Суп на трех бульенах

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт фото

Дополнительная информация

Суп фо бо

Русская солянка

Венгерский гуляш

Немецкий пихельштайнер

Голландский снерт

Французский буйабес

Бельгийский ватерзой

Чешская зельнячка

Разновидности японских супов

Продукты для приготовления японских супов

Топ-5 рецептов японских супов

Японский классический мисо-суп

Японский острый суп кимчи

Японский суп-лапша

Японский рамен с курицей

Рецепт японского супа с лососем

Ингредиенты для «Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти»:

Другие варианты рецепта

Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти

Бульон "Модерн"

Мясной бульон с сырными лепeшками

Похожие рецепты

Мясной бульон с блинными рулетиками

Мясной бульон с сырными лепeшками

Суп с говяжьими хвостами

Концентрированный красный бульон "Демиглас"

Бульон "Модерн"

Чихиртма

Томатный суп на говяжьем бульоне

Пряный бульон с яйцом-пашот и гренками

Кукси по-домашнему

Попробуйте приготовить вместе

Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

Сырный салат в помидорах

Баклажаны в медовом маринаде

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Суп фо бо

Овощной суп на мясном бульоне с помидорами

Ингредиенты

Этапы приготовления

Русская солянка

Венгерский гуляш

Немецкий пихельштайнер

Голландский снерт

Французский буйабес

Бельгийский ватерзой

Чешская зельнячка