Суп пюре по королевски

Как вы относитесь к крем-супам и супам-пюре? Есть у меня подозрение, что недооцениваете их по полной программе. Потому как по - настоящему вкусных крем-супов в нашем детстве не готовили. Вот пытаюсь вспомнить…нет, не доводилось пробовать (разве что польский, грибной, из пакетиков).

В традиционной русской, а чуть позже, советской кухне, супов-пюре не имелось. Их подавали разве что в больницах, в отделениях гастроэнтерологии. И там вкус этого супа был далек от совершенства.

А ведь история их происхождения, как гласит легенда, воистину королевская. Супы-пюре и крем-супы придумали для Людовика 14. Король — солнце страдал от множества болезней. Все потому, что был передовым монархом. Придворные врачи любили ставить на несчастном короле эксперименты, а он и соглашался. Выдрали ему зубы — для того, чтобы в них не завелись червецы. Очень неудачно выдрали, кстати. Вместе с куском неба… Бррр!

Покушать король любил. Говорят, у него то ли булимия была, то ли сожитель в организме. Паразит, так сказать… Потому четыре тарелочки супа, фазан, еще что-нибудь мясное, и побольше, побольше, и так несколько раз в день Чтобы не все несчастному королю приходилось глотать большими кусками, повара готовили протертые супчики… Вкусные!

Сегодня, конечно, рецепт не королевского супа, а так…попроще. Но все равно — шикарного.

Французский суп по-королевски

Рецепт изысканного супа французской кухни

Заберите рецепт себе на стену чтобы не потерять и поделиться с другими!

Как приготовить королевский суп

Каждая хозяйка знает, что никакой обед не обойдется без супа. Причем и из супа можно сделать неповторимое и незабываемое блюдо. Если Вы предпочитаете именно такие супы, то Вам подходит французская кухня, так как она считается в мире самой изысканной.

Стоит Вам только приготовить суп по - королевски по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной французской кухни, как Ваши родственники и домочадцы просто влюбятся в него. При чем этот суп можно также подавать и на праздничных застольях как горячее блюдо.

Рецепт королевского супа

Для приготовления этого супа Вам понадобятся следующие продукты:

• 1 жареный цыпленок,
• 6 стаканов мясного бульона,
• 6 штук сладкого миндаля,
• 100 г белого хлеба (без корок),
• зелень.

Чтобы приготовить суп по-королевски, необходимо мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варите суп на слабом огне 15 - 20 минут. Вынув мясо, остудите и пропустите через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавьте к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протрите через сито в кастрюлю с бульоном.

Перед подачей к столу суп прогрейте на водяной бане. В каждую тарелку положите по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба и зелень. Это блюдо не только прекрасно на вкус, но и впечатляет своим внешним видом. Оно придется по вкусу любому гурману.

Суп Анны Австрийской

Для выполнения этого исторического рецепта потребуется около полутора литров концентрированного, только что сваренного мясного бульона.

Во многом вкус супа зависит от бульона: берут молодую говядину, ребрышки и мякоть лопатки, уваривают на треть взятого объема жидкости. Перед варкой закладывают морковь, нарезанную соломкой, измельченные репчатый лук и корень сельдерея, зелень петрушки. Душистый перец и семена розмарина перед добавлением в бульон растирают.

Солят бульон в конце, через 2,5 часа после закипания. В течение варки опытный повар снимает пробу несколько раз.

Затем бульон следует утомить на слабом огне в течение 45 минут, мясо с ребрышек должно отделяться. Процедив бульон дважды, через мелкое сито, его оставляют в той посуде, где будет приготовляться суп.

В конце подготовки бульона обжаривают на коровьем масле мясо цыпленка, разделанного на части. Остудив его, отделяют от костей. Закладывают мясо в закипевший подготовленный бульон, проваривают 20 минут, и, слегка охладив его, измельчают и растирают в ступке.

В полученную массу вводят смешанный со сливками желток и, пропуская ее через сито, добавляют в бульон. Нужно проверить соотношение мясной массы с количеством бульона, чтобы суп–пюре не был слишком жидким. На 1 часть бульона берут не менее 3 частей готовой смеси из мяса цыпленка, сливок и желтков.

Суп–пюре должен иметь консистенцию негустой сметаны. Заправляют его свежей зеленью петрушки и мелко нарезанной говядиной или телятиной из бульона. Отдельно подают гренки из пшеничного хлеба. В королевской кухне этот суп при подаче на стол сопровождал салат из отварной спаржи, приправленной белым соусом.

Форелевый суп Генриха Четвертого Наваррского

Лучшую форель, доставлявшуюся к королевскому столу, использовали для изготовления этого истинного лакомства гурманов.

Старинный рецепт из Наварры не должен подвергаться изменениям, время приготовления составляющих компонентов определяется поваром на вкус. Количество рыбы, необходимой для приготовления, отбиралось, ее чистили несколько поварят одновременно.

Такую роскошь современная хозяйка себе позволить не может, но суть приготовления сводится к тому, что обработанная форель немедленно должна быть опущена в белое вино с пряными травами.

В этом маринаде форель пребывает столько времени, сколько необходимо для раскатывания теста на рыбные фигурки.

Раскалив противень, тушки форели лучше быстро обжарить на оливковом масле в духовке.

Обжаренную с обеих сторон рыбу помещают в бульон, приготовленный заранее из равных частей белого сухого вина и воды, приправленных луком, морковью и ароматной зеленью петрушки. Пикантный вкус придает розмарин – его семена нужно растолочь в ступке вместе с душистым перцем. Чтобы аромат не улетучивался слишком быстро, в кипящий бульон после закладки в него форели, розмарина и душистого перца добавляют оливковое масло. Огонь следует постепенно уменьшать после добавления оливкового масла, так как форель не должна быть разваренной.

Вынув форель после варки, освободив от костей, ее следует дважды протереть, оставив целыми самые красивые куски.

Их панируют в сухарях, смоченных в красном вине, и обжаривают до хрустящей корочки. Важен контраст, создаваемый для рыбного супа – пюре, называемого знатоками кулинарного дела «Нежность и твердость».

Протертую рыбную массу из форели смешивают с яичными желтками и сливками, добавляя красное вино. Хорошо прогрев пюре, его украшают зеленью и подают с обжаренной в сухарях форелью, разложенной на отдельном блюде. На нем выполняют сложный бордюр из фигурок в форме рыб, выпеченных для этой цели. Тесто изготовляется самое нежное – слоеное, раскатывание выполняется 4 раза, для этого используется коровье масло. Его объем определяется размером большого яблока, как указано в рецепте.

Единственную пропорцию, необходимую на практике, следует знать: на каждые две средних форели необходимо 2 литра винного бульона, яичных желтков берут одну часть, а сливок нужно две части, чтобы пюре было действительно нежным.

Суп–пюре «Пармантье» Марии Лещинской

При дворе французского короля Людовика Пятнадцатого кухня славилась своими изысканными блюдами. Любимым супом королевы Марии Лещинской был приготовляемый из картофеля «Пармантье».

Готовил его по семейному рецепту повар, служивший при дворе польского короля Станислава, затем его сменил француз Лебренн, давший супу название «Пармантье».

Рецепт довольно прост: разрезанный на четвертинки картофель тушился с луком на коровьем масле. В степени полуготовности доливался куриный бульон, суп приправлялся солью, тмином и уваривался до полного размягчения овощей.

В тщательно протертый через сито суп вводились взбитые со сливками яичные желтки. Перед подачей к столу суп – пюре подогревался умеренно, чтобы не допустить свертывания желтков. Отдельно подавались грибы, тушеные в сливках.

Основные пропорции приготовления: на три части картофеля взята одна часть лука, одна часть сливок, желтки по усмотрению повара, соль и тмин по щепотке.

Бульона необходимо взять столько, чтобы картофель с луком были полностью покрыты, а после уваривания лишь слегка обнажились.

Коровье масло в растопленном виде должно покрывать лук полностью, при добавлении картофеля уровень масла доходит до середины количества овощей.

При дворе французского короля Людовика ХV были очень популярны супы-пюре. Правда, сам король отнюдь не отличался стройной фигурой, так как очень любил покушать! Но, немного модифицировав рецепт французских поваров, мы можем сварить «королевский» супчик, вполне подходящий для диеты!

Вам потребуются:

• филе куриной грудки без кожи — 150 – 170г.
• свежие шампиньоны — 5 – 6 штук
• стебель лука-порея – примерно 10 см длинной
• корень имбиря, черешковый сельдерей
• оливковое масло — 1 ст.л.
• специи — по вкусу

Способ приготовления:

Шампиньоны очищаем от кожицы и хорошенько промываем водой. Куриное филе вместе с грибами заливаем небольшим количеством (только, чтобы продукты были покрыты!) воды, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем вариться на среднем огне до готовности курицы. Стебель порея очищаем и промываем, моем сельдерей. И то, и другое нарезаем колечками (количество зависит от того, насколько вы любите эти овощи!). В сковородке разогреваем оливковое масло и быстро, часто помешивая припускаем порей с сельдереем вместе. Корень имбиря трем на терке – нам нужно совсем немного сока: около ½ чайной ложки. Готовую курицу и грибы, вместе с другими ингредиентами перемешиваем в блендере до однородного состояния, все снова возвращаем в бульон, добавляем специи (если есть желание) и доводим до кипения. Вуаля, суп готов!

Приятного аппетита!

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим суп французский с курицей по-королевски

Понадобится: 1,5л коричневого мясного бульона, 100г белого хлеба, 6 штук сладкого миндаля, 1 жареный цыпленок.

Как утверждают историки, при дворе французского короля Людовика ХV были очень популярны супы-пюре, а сам король отнюдь не отличался стройной фигурой, так как очень любил покушать! Не смотря на то, что французская кухня на весь мир славится своей изысканностью, большинство блюд не представляют особой сложности в приготовлении. Но изысканно подать - это вторая задача повара.

На примере рецепта супа-пюре по-королевски постараемся это показать. Получается очень вкусный нежный супчик!

Как приготовить "Суп французский с курицей по-королевски" пошагово с фото в домашних условиях

Для супа понадобится: мясо жареного цыплёнка, коричневый мясной бульон, миндаль, хлеб, сливочное масло.

Из белого хлеба вынуть мякоть и замочить её в бульоне.

Снять мясо с костей жареного цыплёнка, опустить его в кипящий бульон и проварить на медленном огне минут 20.

Мясо вынуть, порезать.

В стакан погружного блендера положить куриное мясо, зёрна миндаля, отжатую булку.

Пюрировать всё блендером, добавив несколько ложек бульона.

Затем, получившееся пюре, прогреть на очень медленном огне (в идеале — на водяной бане) 5-10 минут. Классически суп подаётся так: в тарелку кладётся поджаренный ломтик белого хлеба (багета) и заливается горячим супом-пюре.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• шампиньоны королевские (можно обычные)-250 гр.
• картофель-1 шт. крупная
• луковица-1 шт.
• сметана- 2-3 ложки
• соль
• перец
• вода- 1,5 л

Пошаговый рецепт приготовления

Лук режем не очень крупно и обжариваем на сливочном масле (для придания насыщенного сливочного вкуса нашему крем-супу). Картофель чистим-режем кубиком и отвариваем. Вынимаем из воды. Воду не сливаем.

Прокручиваем в блендере или измельчаем погружным миксером картофель и лук.

Шампиньоны режем на 4 части каждый и отвариваем в воде из-под картофеля минут 5-7. Также прокручиваем в блендере. Возвращаем "кашу" из грибов, картофеля и лука в воду. Перчим,солим, добавляем сметану.

Держим на медленном огне еще минут 5. Снимаем с огня и обязательно даем настояться 10-15 минут.

Подавать порционно в горячем виде с зеленью и свежими шампиньонами!

Требуемые продукты:

Для 6 человек: 1 жареный цыпленок – 6 стаканов мясного коричневого бульона (см. рецепт 1) – 6 шт. сладкого миндаля (без скорлупы) – 100 г белого хлеба (без корок).

Рецепт приготовления:

Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варить на слабом огне 15–20 мин. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.

выберите количество звезд

средний рейтинг 5 / 5. количество отзывов: 1

Описание рецепта — Суп по-королевски:

Суп по-королевски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Мясо жаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в коричневом бульоне хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюлю с бульоном и подогревают на водяной бане.

При подаче к столу в тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба.

Раздел: Супы-пюре Кухня:
Французская Автор: Povarixa Порций: 3 Время приготовления: 1 час

Добавить в кулинарную книгу Печать рецептаСуп по-королевски — один из самых известных рецептов французской кухни. Потрясающий вкус и столь же потрясающая легкость приготовления из абсолютно доступных продуктов.

Не так-то и сложно представить себе меню королей – с кулинарным рецептом королевского супа из курицы придется повозиться, но результат – впечатляет!

Продукты: 1 жареный цыпленок, 1,5л мясного коричневого бульона, 6 шт. сладкого миндаля, 100г белого хлеба.

Приготовление супа из курицы по-королевски

Чтобы приготовить суп по-королевски из курицы, нужно мясо жареного цыпленка отделить от костей, опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне минут 15-20. Затем мясо вынуть, охладить, пропустить через мясорубку с миндальными орехами и замоченным в мясном бульоне хлебом. Добавить несколько ложек бульона, протереть мясо через сито в кастрюлю с бульоном и подогреть на водяной бане. При подаче к столу в тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба.

Читайте также:

  
• Камелена суп с фрикадельками
  
• Как приготовить суп-пюре из овощей с тыквой
  
• Куриный суп с лапшой лапша переваривается
  
• Готовый суп азбука вкуса
  
• Куриный суп с черным рисом