Суп рабо де торо

Найбільш цікаві новини

Ингредиенты :

• 2 л говяжьего бульона
• 1 отваренный говяжий хвост
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковицу
• 200 г корня сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 100 г красного сухого вина
• 100 г консервированной фасоли
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль, свежий перец чили и сахар – по вкусу
• 10 г кинзы

Чтобы приготовить говяжий бульон для супа вам понадобится:

• 1 говяжий хвост
• 1 луковица
• 5 лавровых листов
• 100 г красного сухого вина
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• несколько литров воды

Инструкцию по приготовлению смотрите в видео

Тушеные бычьи хвосты, жаркое из бычьих хвостов, рабо де торо… называйте это как угодно, однако, если вы найдете это блюдо в одном из ресторанов Испании, я не дам вам никакой гарантии, что в нем будут именно хвосты настоящих бычков, и вы не получите, например, взамен коровьи хвосты. Но, если особо не вдаваться в разницу во вкусе мяса этих двух животных, попробовав это блюдо, вы обязательно согласитесь со мной, что оно во всех случаях в руках хорошего испанского повара получается изумительным.

Испанское жаркое из бычьих хвостов или rabo de toro estofado можно отнести к категории типичных блюд местной кухни. Если вернуться в далекое прошлое, то мы найдем это блюдо в Андалузии IX-X столетий во времена оккупации южной части Иберийского полуострова арабами. Предположительным местом его происхождения считается Кордова. Традиционно приготавливаемое после корриды, позже рабо де торо распространилось по всей остальной части Испании. Оно было особенно популярным в Мадриде, где до сих пор среди любителей почитаются бои быков. Многие бодеги вокруг Plaza de Toros (места, где проводилась коррида) до сих пор подают тушенные бычьи хвосты. Правда, теперь их лишили возможности приготовить хвост только что убитого во время корриды быка. Коррида была запрещена в Испании, и последний бой был проведен в Барселоне ровно 6 лет тому назад — 25 сентября 2011 года. У каждого испанского ресторана, включающего в меню рабо де торо, есть свой рецепт этого блюда – одни готовят его в красном вине, другие добавляют андалузское шерри.

Особенностью этого знакового испанского блюда является его длительный способ приготовления. Вызвано это тем, что мясо у бычьих хвостов костистое, плотное и жирное. Но, если его готовить достаточно долго, в результате оно становится таким нежным, что просто тает во рту.

Благодаря маврам, чьи кулинарные традиции оказывали влияние на андалузскую (да и на испанскую в целом!) кухню на протяжении почти четырех веков, домашнее застолье здесь состоит скорее из нескольких маленьких блюд, чем из одного большого. Эта привычка все еще преобладает во многих испанских домах. Здесь принято есть медленно и больше тратить обеденное время на беседы, чем на еду.

Первые письменные упоминания о рабо де торо, можно обнаружить в Кордове в пятнадцатом веке. Именно в то время коррида становится модным развлечением для испанской знати, а рабо де торо заслуженной наградой для смелого и ловкого кабальеро – рыцаря, сражающегося с быком на коне (пешие бои быков появились лишь в восемнадцатом веке).

Конечно, чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится время, много овощей, вина и специй. Но результат – нежное мясо с соусом, обладающим ярким и насыщенным вкусом, стоит того.

Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)!

Ингредиенты для «Тушеный бычий хвост с овощами»:

• Телятина (бычий хвост) — 1 кг
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук белый (средний) — 2 шт
• Чеснок (мелкий) — 10 зуб.
• Перец белый (смесь перцев) — 1 ч. л.
• Лист лавровый (средний) — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Томаты в собственном соку (томатная пассата) — 200 г
• Вино красное сухое — 200 г
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Базилик — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеный бычий хвост с овощами»:

Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.

Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.

На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.

Обжариваю до золотистого румяного цвета.

Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.

Перец крупно толку в ступке.

В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.

Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.

Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»

Огромное спасибо Ольге Шенкерман за знакомство с этим рецептом, мною были внесены некоторые изменения в составе и технике приготовления исходя из моих возможностей.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Касуэла-испанское блюдо из бычьего хвоста

• 15
• 10
• 10224

Похожие рецепты

Отбивные из говядины в овощном соусе

• 48
• 128
• 2967

Говядина в молоке

• 20
• 62
• 25773

Говядина в маринаде из киви

• 33
• 200
• 6809

Говядина в кокосовом соусе

• 7
• 35
• 1105

Рулеты с мясной начинкой

• 4
• 278
• 3360

Смешение вкусов

• 11
• 3
• 3724

Мясо "Пьяное" с луковыми кольцами

• 33
• 85
• 2284

Мясной гребень

• 43
• 53
• 1695

Мясные рулетики с курино-грибной начинкой

• 32
• 35
• 1087

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Нежный" с сeмгой

• 95
• 305
• 64657

Овощные кексы

• 24
• 474
• 36851

Печенье "Торчетти" и не торчетти

• 117
• 1368
• 17506

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 июля 2015 года RaIena #

6 июля 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

19 июля 2013 года Sugar #

19 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года Pusselka #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года yohoho # (модератор)

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года yohoho # (модератор)

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года AnnaSi #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года mixrutka #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Лада16 #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года TatyankaC #

18 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

18 июля 2013 года TatyankaC #

19 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)

17 июля 2013 года Ирушенька #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хвост

Говяжьи и телячьи хвосты, хотя и считаются недорогими частями туши, представляют собой очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Благодаря своему строению – наличию большого количества соединительной ткани и небольшого – мяса, хвосты готовят медленно, добиваясь полной мягкости мяса и насыщенного вкуса всего блюда.

Национальные блюда из говяжьих хвостов есть во многих мировых кухнях. Чаще всего хвосты отваривают или тушат, а также используют для приготовления бульонов и холодца. Отварное мясо хвостов – отличная начинка для пельменей и равиоли.

При приготовлении хвостов важно помнить, что наиболее вкусной является верхняя (толстая) их часть, так как она содержит больше мяса. При разделке хвоста не нужно его рубить, так как кости могут расколоться на мелкие осколки. Нужно согнуть хвост и найти место соединения отдельных косточек, и прорезать именно в этом месте острым ножом.

Рабо де торо (Бычьи хвосты по-испански)

Время приготовления: 4,5 часа

1,5 кг говяжьего хвоста

1 головка + 6 зубчиков чеснока

2 крупные луковицы или 1 стебель лука-порея

2 красных или зелёных сладких перца

2 стебля сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. молотой паприки

3–4 лавровых листа

1 стакан сухого хереса

1 длинный красный или зелёный перец чили

соль и перец по вкусу

Калорийность: 117 ккал

• Говяжьи хвосты нарезать на куски по суставу, обильно посолить и поперчить.

• С головки чеснока снять верхнюю шелуху, удалить корешки, оставить целой. Остальной чеснок очистить и крупно нарезать. Лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец промыть, удалить семена и нарезать квадратиками. Стебли сельдерея нарезать крупными ломтиками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Помидоры помыть и крупно нарезать.

• В большой чугунной кастрюле разогреть оливковое масло. Спассеровать на нём лук и чеснок доя мягкости, около 5 минут.

• Добавить морковь и сельдерей, обжаривать около 5 минут. Выложить помидоры и сладкий перец и готовить около 3 минут.

• Посыпать овощи паприкой, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Сверху уложить куски хвостов. Влить херес, довести до кипения.

• В середину воткнуть целую головку чеснока и целый перец чили (для остроты можно сделать на нём небольшие надрезы). Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне до мягкости мяса, 3,5–4 часа. Время от времени проверять, хватает ли жидкости, при необходимости доливать немного горячей воды. Готовое мясо должно легко отставать от костей.

Существуют такое понятие как “Синдром борща”. Если каждому из нас дать приготовить борщ он получится разным. Потому что это – семейные традиции, любимые вкусовые добавки, кто-то любит добавлять уксус, лимон, фасоль. Сегодня мы хотим поделиться рецептом классического красного борща от шеф-повара Константина Ивлева.

Для приготовления бульона шеф Ивлев рекомендует использовать обжаренные овощи (морковь, репчатый лук) и говяжью лопатку. Наличие жировых прожилок в мясе из лопатки предадут бульону насыщенный вкус и аромат, а обжаренные овощи окрасят в золотистый цвет.

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

Андалузский рецепт приготовления Rabo de toro

Андалузский рецепт приготовления бычьих хвостов Rabo de toro — так готовят говяжьи хвосты в Кордове (Испания).

Шаги рецепта

Обработаем хвосты. Нарежем по суставу, промоем и просушим. Посыплем солью и черным молотым перцем

Нарежем лук полукольцами, морковь кружочками, красный и зеленый перец ломтиками, чеснок порубим достаточно крупно, помидоры крупным кубиком.

Подготовим большую кастрюлю с толстым дном. Блюдо готовится в одной кастрюле.

Разогреем в кастрюле оливковое масло. Обжарим лук и чеснок 5 минут. Добавим морковь - готовим 5 минут. Затем добавим помидоры и потушим еще минуты 3. Всыплем остальные овощи и лавровый лист, перемешаем. Сверху уложим мясо.

Добавим паприку, нити шафрана и вольем херес. Доведем до кипения, в середину положим целую головку чеснока и стручок острого перца. Накроем крышкой и уменьшим огонь до минимума

Тушим минимум 3 часа, периодически проверяя на предмет наличия жидкости. Обычно соуса достаточно и он не пригорает. Регулируйте. За полчаса до конца приготовления, попробуем на соль. Если необходимо посолить – добавим соли.

"Через 3 часа попробуем вилкой, отделяется ли мясо от хрящиков. Если мясо отделяется с легкостью – блюдо готово.Хвосты подают с картофелем или без гарнира

Северная Испания

Основа местной кухни – рыба и морепродукты: от галисийских осьминогов в пикантном соусе и устриц до баскских кальмаров и молодых угрей. Плодородные земли позволяют возделывать самые разнообразные овощи и фрукты. Вина Галисии, Страны Басков, Наварры, Арагона и, конечно же, Риохи известны во всем мире. Процесс розлива яблочного сидра в Астурии или в Стране Басков превращается в настоящее представление.

Кухня Страны Басков

Кухня Страны Басков считается одной из самых интересных в Испании. Здесь издавна существуют «кулинарные сообщества» «чокос» (txokos) – компании друзей, которые собираются вместе, готовят разные блюда, а затем их вкушают.

Вы знаете, что… любимые закуски в Стране Басков это «пинчос». Здесь так называют «тапас». Но между ними есть разница. Изначально тапас были бесплатной закуской и могли быть хоть нарезанной колбаской, хоть порцией оливок. За пинчос всегла было нужно платить. Пинчос чаще всего – это небольшие, слегка обжаренные бутерброды, обычно с морепродуктами.

Основные блюда. Символ баскской кухни – соленая треска «бакалао». С ней связано бесконечное количество рецептов. К ним относится «поррусальда» (суп с треской «бакалао» и луком-пореем).

Стоит отведать стейки «чулетонес де Беррис». Местный эксклюзив – горох из Гипускоа, по форме напоминающий слезу. Его называют «растительной зелёной икрой». Он не продается на рынках и отведать его можно только в некоторых ресторанах.

Сыры и десерты. Самый популярный сорт баскского сыра – «Идиасабаль» (D.O.P. Idiazabal) с нежным запахом овечьего молока. Среди сладких десертов выделяется «панчинета» (хрустящий торт с молочным кремом), «жареное молоко» (лече фрита с корицей), «гошуа» (ванильное молочное блюдо с бисквитами) и праздничный напиток «сурракапоте» на основе красного вина с добавлением персиков и лимонов, а также сахара и корицы.

Вы знаете, что… большинство испанских ресторанов с тремя звездами Мишлен находятся в Стране Басков. А Сан Себастьян является городом с самым большим количеством этих почетных звезд в мире на квадратный метр площади города! Здесь проживают 180 тыс. чел., на которых приходится 18 мишленовских звезд.

Ла Риоха

Небольшая по размерам провинция Ла Риоха – главный винодельческий район Испании. Некоторые винные погреба здесь являются настоящими произведениями искусства: например, «Исиос» (Ysios) или «Байгорри» (Baigorri). И, конечно, Ciudad del Vino (Город вина Herederos del Marques de Riscal) – необычный проект американского архитектора Фрэнка Гери – огромный комплекс, в который входят бодега (винодельня), отель 5*, винный SPA-центр и прекрасный ресторан. В погребах винодельни хранится уникальная коллекция вин, произведенных с 1862 г.

Не только вино. Символ кулинарии Риохи – «чулетас», отбивные из мяса молодого барашка, жареные на углях. Типичное блюдо здесь «пататас а ла риохана» – тушеный картофель с перцем и колбасой «чорисо». Популярны зажаренные на гриле или приготовленные в духовке мясные рулеты «матамбре» («убей голод») с крутым яйцом и овощами. Более точное название блюда — matambre arrollado (от глагола arrollar, исп. — «свертывать», «свернуть»).

Десерты. Привлекают внимание жареные в оливковом масле пирожки «фарделехос де Арнедо», покрытые хрустящей корочкой из слоеного теста, внутри которых прячется паста из миндаля, яиц и сахара. Пекут эти пирожки в основном в городке Арнедо (Ла Риоха), но можно увидеть их и в Гранаде.

Галисия

Кухня Галисии выделяется как наиболее самобытная в Испании. Туристам, как правило, нравится осьминог «а феира» сваренный, приправленный маслом, молотым красным перцем и солью. Типичное блюдо этих мест также – «лакон кон грелос» (копченая свиная лопатка с листьями молодой репы).

Испанский суп "Рабо де Торо" - Быстрые рецепты! - Готовим вместе Подробнее

Блюда из говяжьих субпродуктов - Готовим вместе - Интер Подробнее

Рабо де торо - Хвост быка.Очень вкусное ресторанное блюдо!/tail of a bull/. Подробнее

Сливочный рыбный суп - Быстрые рецепты! - Готовим вместе Подробнее

Суп из бычьих хвостов - Рецепты для новогоднего стола Подробнее

9 место: Испанский суп из свиных хвостиков — Все буде смачно. Сезон 5. Выпуск 27 от 02.12.17 Подробнее

Рабо де торо. Вкус Испании. Тает во рту! Подробнее

Испанский рыбный суп: рецепт от Алейки Подробнее

Поррусальда кон бакалао — испанский суп Подробнее

VLOG: ИСПАНИЯ. Много работы СУП по испански Подробнее

Испанский рыбный суп - Готовим Вкусно и Красиво Подробнее

Картофельный суп - Быстрые рецепты! - Готовим вместе Подробнее

Суп "Тори Рамен" - Быстрые рецепты! - Готовим вместе Подробнее

Как приготовить Салморехо | Испанский томатный суп Подробнее

Рецепт испанского супа мармитако от Ольги Баклановой Подробнее

Суп из Бычьих Хвостов👌🍜😍 Лето Казан Природа Подробнее

Мини-багетики - Быстрые рецепты! - Готовим вместе Подробнее

Рецепт Испанский суп с костью хамона или суп по-галисийски. Мальковский Вадим Подробнее

Есть много причин посетить Испанию: например, её красочная история, всемирно известное искусство, яркая культура, прекрасные пляжи … и, возможно, самое главное, это фантастическая испанская еда.

Когда дело доходит до дегустации испанской кухни, количество вариантов может быть просто огромным. Тапас? Пинчо? Вино? Сыр? Если вы желаете ощутить самый настоящий вкус кулинарной культуры, есть несколько испанских блюд, которые вы просто обязаны попробовать.

Предлагаем вашему вниманию 12 превосходных испанских блюд, которые помогут раскрыть богатство и разнообразие вкусовой гаммы испанской кухни:

1. Тортилья де пататас

Многие туристы были озадачены этой испанской лепёшкой: классический продукт, не похожий на латиноамериканскую еду с одноимённым названием.

Tortilla de patatas (также называемая tortilla española) — это толстый картофельный омлет, обычно подаваемый ломтиком. Есть бесконечные вариации, и у каждого испанца есть своё мнение по поводу идеального рецепта приготовления.

Непременно попробуйте это потрясающе вкусное блюдо! Воспользуйтесь нашим советом и побалуйте себя лучшими тортильями в ресторанах Мадрида или приготовьте свою собственную тортилью при помощи классического испанского рецепта.

2. Паэлья

Это, пожалуй, самый знаковый из всех испанских продуктов. Испанская паэлья знаменита на весь мир. Но не попадайтесь на типичную ловушку для туристов — на уловки людей, предлагающих «подлинную» паэлью на каждом углу.

Ведь если вы хотите, чтобы всё было приготовлено по-настоящему правильно, вам нужно посетить более серьёзные заведения. Впервые паэлья возникла в Валенсии.

В других испанских городах также полно заведений, предлагающих настоящую паэлью, хотя, очень часто она бывает с местным уклоном. Например, гастрономический тур по Барселоне непременно позволит вам насладиться этим восхитительным блюдом в большинстве местных ресторанов.

3. Оливки

Испанские оливки? Это может показаться слишком простой и скучной едой, но поверьте мне: вы не кушали настоящие оливки до тех пор, пока не попробовали их в Испании.Этот простой продукт занимает центральное место в испанской кухне, будь он в форме любимого универсального ингредиента, оливкового масла или в своём первоначальном виде.

В Испании часто подают небольшую миску оливок перед едой или в сопровождении напитка. Если вам очень понравились испанские оливки, откроем вам ещё один секрет — самые лучшие оливки можно легко найти на местном рынке.

4. Каррилада

Сочный, насыщенный и нежный, тающий во рту — так точнее всего можно описать каррилладу. Это блюдо состоит из свиных или говяжьих щёк, тушённых до совершенства, а также обычно пропитанных каким-либо вкусным соусом.

Трудно ошибиться с этим классическим блюдом, но сделайте для себя немного больше приятного и попробуйте карилладу в стиле Педро Хименеса или с соусом из сладкого красного вина.

5. Кочинилло

Этот жареный на медленном огне поросёнок — ещё одно восхитительное блюдо из свинины, которое заслуживает важное место в вашем списке.

Вы найдёте самый традиционный способ приготовления кочинилло в городе Сеговия, но если у вас не хватает времени (или аппетита), чтобы съесть целую свинью, рекомендуем попробовать её в форме пинчо в любом другом испанском городе.

6. Жареная рыба

Возможно, самое большое преимущество сотен миль испанской береговой линии — это невероятно свежие морепродукты, которые вы найдёте в люом месте на полуострове.

В южном регионе Андалусии обычно жарят рыбу во фритюре. В Испании вас всегда угостят самой хрустящей и ароматной рыбой, которая гарантированно заставит вас ощутить тающий и нежный привкус во рту.

7. Рабо де Торо

Если вы знаете хоть что-нибудь об испанских стереотипах, то вы, вероятно, знакомы и с противоречивой традицией боя быков. В настоящее время, однако, вы скорее увидите легендарных испанских быков на своей тарелке, чем на ринге.

Рабо де Торо (тушёный бычий хвост) — одно из самых традиционных блюд страны, имеющее долгую историю. И вы либо полюбите его, либо возненавидите. Но не судите данное блюдо, пока не попробуете — предпочтительно в типичной для этого обстановке.

У каждой испанской хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления, но обычно, оно не слишком отличается от оригинального способа приготовления.

8. Анчоусы

Эти маленькие рыбки не обрели особой популярности во многих других частях света. В некоторых странах они даже обрели весьма плохую репутацию. Но приостановите ваши рассуждения на эту тему, чтобы дать им шанс. Ведь испанские анчоусы — действительно самые лучшие!

Анчоусы бывают свежими, маринованными или жареными, и они совсем не похожи на те крепкие и вонючие, совершенно непонятные кусочки, которые вы могли попробовать в других странах. Если вы всё ещё осторожничаете, попробуйте для начала анчоусы, жареные во фритюре и приготовьтесь быть приятно удивлёнными.

9. Пантумака

Возможно, самое простое испанское блюдо из всех, пантумака — это не что иное, как хлеб, оливковое масло, соль и свежие помидоры.

Это идеальный завтрак, гарнир или полдник, и его можно найти по всей Испании, но особенно оно известно в Каталонии. Пантумака очень легко приготовить дома, с помощью классического испанского рецепта.

10. Сальморехо

Возможно, вы не привыкли есть холодный суп, но salmorejo заставит вас задуматься, почему? Сальморехо — близкий родственник гаспачо — это густой суп на томатной основе, приготовленный на оливковом масле, с сухарями и большим количеством чеснока.

Рецепт приготовления сальморехо возни в южном городе Испании Кордова, но вы можете попробовать подлинное блюдо по всей Андалусии. Ну а в современных версиях сальморехо, помидоры часто заменяют на свеклу или вовсе добавляют клубнику.

11. Бакалао

Бакалао — солёная треска, которую можно найти во многих формах: жареная, запечёная, фаршированная хрустящими крокетами…

Это блюдо особенно распространено в Стране Басков на севере Испании, в регионе с классическими кулинарными традициями. Также рекомендуем вам попробовать эту вкуснейшую рыбу и в современном стиле.

12. Хамон Иберико

Опыт тапас не обходится без самой распространенной испанской закуски: вяленой иберийской ветчины. Трудно пропустить гигантские сушёные свиные ножки, свисающие с потолков магазинов и баров, куда бы вы ни посмотрели.

Посмотрите, как они искусно нарезаны изящными тончайшими полосками, и попробуйте сами или в сопровождении одного из многочисленных сортов испанского сыра местного производства, запивая вкуснейшим испанским вином.

Хвост быка – один из трофеев корриды. Блюдо считается одним из самых известных в Андалусии, очень популярно среди туристов как особый испанский деликатес. Рецепт искусно сочетает мясо, овощи, специи, вино и оливковое масло – всё то, чем может похвастаться Испания.

Ингредиенты:
– хвост говяжий 1 кг.
– красный винный уксус ½ стакана
– сухое красное вино 500 мл.
– лук репчатый 2 шт.
– морковь 1 шт.
– болгарский сладкий перец 4 шт. (1 зеленый и 3 красных)
– томаты 3 шт.
– лук-порей 1 шт.
– чеснок 3 зубчика
– оливковое масло 200 мл.
– мука пшеничная 120 гр.
– соль, молотый черный перец, черный перец горошком (10 шт.), гвоздика (4 шт.), молотый мускатный орех, шафран, лавровый лист

Хвост разрезать на кусочки по хрящу, посолить, поперчить, залить винным уксусом, оставить мариноваться, периодически помешивая, чтобы мясо хорошо пропиталось. Овощи (лук, морковь, перец, томаты, белую часть лука-порея, чеснок) крупно нарезать. В большой сотейник или вок налить оливковое масло, разогреть его. Замаринованное мясо обвалять в муке, обжарить его в масле до золотистой корочки. Мясо достать из сковороды и отложить в сторону. В том же масле обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь, тушить под крышкой (5-7 минут) до мягкости овощей. Затем добавить болгарский перец и еще 10 минут тушить на медленном огне. Добавить помидоры, продолжать готовить еще 2-3 минуты. Всыпать в овощи разнообразные специи: черный перец горошком, гвоздику, мускатный орех, шафран, тщательно перемешать и протушить еще 2-3 минуты. Снять с огня, дать остыть и взбить овощи блендером до однородной массы. Мясо выложить в форму для запекания, туда же поместить овощную массу и лавровый лист. Залить содержимое вином, добавить столько воды, чтобы получившийся соус покрыл мясо полностью. Тушить при температуре 150 градусов не менее 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет распадаться на кусочки. Лучше подавать на следующий день, чтобы мясо лучше пропиталось соусом.

Читайте также:

  
• Луковый суп с фасолью
  
• Производство супов в москве
  
• Овочевий суп з помідорами
  
• Луковый суп по похлебкину
  
• Вес супа от объема