Суп с бараньими почками

Танцы от плиты и до компа !!

Ничего нового только классический рассольник с почками Хотя как сказать рецептов рассольника не счесть . Предлагаю два рецепта :Рассольник с почками, и Рассольник по - Ленинградски .

"Однажды после обеда Лев Степанович, употребивши довольно рассольника с потрохами, жирной индейки и разных сдобных и слоеных пирожков и смочив все это кислыми щами, перешел в гостиную закусить обед арбузом и выпить княжевишной наливки." (с) А.И. Герцен, "Долг прежде всего"

Если услышать классическую музыку в еде, то Читайте рецепт : "Серые щи или Щаница " - что-то вроде песнопений Николая Дилецкого (вроде классика, но не массово известна), а рассольник с почками (как и с потрохами, любимый герценовским героем) - уже, безусловно, романсы Балакирева. Вот об этих "романсах" и поговорим, тем более, что нынче самый подходящий раунд.
Кто то рассольники упорно не любит. я думаю о причинах, и видятся мне следующие:
- Несбалансированное количество перловки. Как перловая каша с огурцами, так одинокие крупинки в бульоне - раздражает :)
- Не самый качественный рассол. Для рассольника нужно использовать лучший рассол: достаточно крепкий, и ядрёный .

Затем промываю и вырезаю желчные протоки.

После этого почки кладутся в кастрюлю , заливаются горячей водой и кипят пару минут.

Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем горячей водой и кипятим ещё столько же. После этого, наконец, хорошенько промываем их. .Интересно заметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время. Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

В русской пословице говорится: "У всякой солёнщины - свой рассол". Это к тому, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством засолить продукт и получить хороший рассол. Его-то затем и используют для приготовления рассольника - мясного или рыбного супа, в который в обязательном порядке добавляют рассол (до 2 стаканов на 1 л бульона). Кстати, вместо мяса в рассольник используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупу, чаще перловку и рис. Отметим, что русские издавна питали пристрастие к рассолам, которые не ограничивались только огуречным. Готовили и с капустным, и грушевым, и яблочным, и арбузным, и даже вишневым рассолами.

Обжариваем на топлёном масле лук, прибавляем к нему шинкованную соломкой морковь, закрываем крышкой. Когда морковь дойдёт до полукондиции - добавляем порезанную кубиками репку, и под крышку.
Насчёт огурцов П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
"Соленые огурцы, очистив от кожицы, нужно порезать вдоль на четыре части, вырезать у каждой части сердцевину, оставив только мякоть, которая и пойдет на гарнир. Мякоть эту нарезать косячками и отварить в соленом кипятке, затем обдать холодной водой."
Признаюсь честно: не чищу и не вырезаю ничего. Не потому, что лень. Ну, вот нравится мне именно такое, "нетронутое" их состояние в рассольнике. Поэтому просто нарезаю и отправляю вместе с нарезанным чесночком на сковороду с маслом и немного обжариваю, затем заливаю небольшим количеством бульона под крышку, где их уже заждались коренья.

Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны - будет, конечно же, правильнее.
Тем временем нужно сделать ещё две вещи. Во-первых, отварить перловку. Во-вторых, вскипятить и процедить полтора стакана огуречного рассола. Всё это мы добавляем на последнем этапе в кипящий бульон, вместе с нарезанной мелкими ломтиками почкой ( пряностями и зажаркой). Кстати, всё это Александрова-Игнатьева называет гарнирами.

Без сметаны, конечно, рассольник - не рассольник. Ну, а что в рюмочку налить - и вовсе известно.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, понадобится:

Говядина на косточке – 500-600 г, почки 800-900г, перловая крупа — 50 г, картофель — 2 шт., томатная паста

– 2 стл,морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., корень сельдерея — 50 г, солёные огурцы — 100 г, лист лавровый — 2 шт. ,лук зелёный — 0.25 пучка, свежий укроп — 0.25 пучка, свежая петрушка — 0.25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить рассольник ленинградский:

Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 час

Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем.Так же в это время в рассольник добавляем отварные и нарезанные ломтиком почки. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.

Готовим запр авку.

Для этого очищаем лук и морковку нарезаем мелкой соломкой .

Затем нарезаем соломкой солёные огурчики. Немного обжариваем овощи на растительном масле, добавляем томатную пасту, затем добавляем бульон, Припускаем, на бульоне и жире, овощи с томатом.

Когда картофель станет мягким, добавить нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем лавровый лист.Кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. Солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Даём рассольнику еще немного настояться.

Мои непутевые заметки : Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол. Огурцы для рассольника,всегда прежде всего обжариваю с овощами , а затем припускаю в бульоне с жиром. Вкус у рассольника получается более насыщенный. Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он будет жестким. Перловую крупу для рассольника, можно предварительно спассеровать на масле. Пассерованная перловая крупа во время варки супа сохраняет естественный цвет, в, то время как сырая крупа придает супу синеватый оттенок. Для пассерования круп берут 5-10% жира к весу крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (или сливок). Заправку приготовляют следующим способом: желтки разбивают веничком и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставят на огонь и размешивают, чтобы не дать ей закипеть или сгуститься; затем ее процеживают и добавляют в суп.

Рассольники различаются набором продуктов: в рассольник домашний дополнительно вводят капусту и морковь; в рассольник ленинградский — перловую, или рисовую, или пшеничную, или овсяную крупу и томатное пюре; в рассольник по-россошански — томатное пюре, причем овощи и томатное пюре пассеруют на шпике или свином топленом сале.
Рассольник московский отличается большим количеством белых кореньев. Готовят его со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Готовый рассольник заправляют взбитыми со сливками желтками и отпускают с куском курицы, потрохами домашней птицы или нарезанными почками.

Человек! Человек. Официант! Почки один раз царице!
- Федь, ты, что там жмёшься около почек? Иди сюда.
Из к/ф "Иван Васильевич меняет профессию"

В старину почки считали исключительно господским угощением и нередко подавали к царскому столу. В "Домострое" можно найти сведения о том, как готовить почки животных, рекомендации были следующие – "почки пускать на жареное". Почки относятся к субпродуктам первой категории. В пищу употребляют почки говяжьи, телячьи, свиные и бараньи.
Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов. Наибольшую ценность представляют почки говяжьи, в них содержится наибольшее количество полезных минералов, таких как железо, кальций и фосфор. Все перечисленные виды богаты ферментами и экстрактивными веществами, содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, много белка. Почки продукт низкокалорийный. На 100 г говяжьих почек приходится всего 86 ккал. Известно, что почки окутаны жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Почки говяжьи обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Говяжьи почки имеют темно-красный цвет, весят от 750 до 1000 г.

Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих – эти почки готовят без предварительной тепловой обработки, но, тем не менее, если их перед основной готовкой опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, продукт только выиграет во вкусе и консистенции. Почки перечисленных животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, травами, лимоном .

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений, могут содержать жир бело-желтого цвета. Почки могут долгое время, до полугода хранится в морозильной камере при -16`C не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и тут же приготовлены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Нестандартное для многих горячее блюдо, рассольник домашний, тем более, из бараньих почек, может стать одной из любимых вкусняшек – стоит только попробовать этот аппетитный рецепт. И не верьте, что бараньи почки будут неприятно пахнуть в рассольнике – от этого избавляются нехитрым способом вымачивания. Да и ароматные огурчики с кислинкой придают рассольнику с почками тот самый, приятный и пикантный вкус.

Рассольник домашний, рецепт из бараньих почек

В качестве мясной основы в рассольник можно использовать свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе, птичьи. В этом рецепте использованы бараньи почки, от которых рассольник становится еще вкуснее.

Почки бараньи долго вымочите в холодной воде – в течение нескольких часов, затем поварите 10 минут, слейте воду и вымойте кастрюлю. Снова опустите почки в кастрюлю и варите бульон на второй воде до готовности почек.

Отваренные для рассольника почки выньте из кастрюли.

Добавьте замоченную на ночь перловую крупу и варите до готовности крупы.

Когда крупа станет мягкой, положите картофель.

Когда он будет почти готов, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, можно влить немного огуречного рассола.

В конце приготовления добавьте пассированные на масле лук с морковью.

Хорошо перемешайте, добавьте лавровый лист, несколько горошин перца, мелко нарезанные сваренные ранее почки, доведите рассольник до кипения.

Снимите с огня, оставьте рассольник домашний из бараньих почек настояться, и подавайте со сметаной и зеленью.

Попробуй приготовить ирландское блюдо на обед или ужин! Наша кума была в командировке в Ирландии и привезла оттуда шикарный рецепт ирландского супа. Попробовав это кушанье, я решила попотчевать таким супчиком свою семью. После удачного эксперимента делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	57 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	55 / 27 / 18
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч 35 мин

способ приготовления

1. Подготовьте почки, удалив пленку, покрывающую их. Разрежьте почки пополам и нарежьте толстыми ломтиками.

2. Нагрейте сковородку на среднем огне, выложите кулинарный жир, дайте ему растопиться. Лук очистите, нарежьте крупными кубиками, выложите на сковородку и обжаривайте примерно 5-6 минут, периодически помешивая.

3. Добавьте почки к луку и обжарьте их с каждой стороны.

4. Влейте бульон в кастрюлю, выложите в него обжаренные почки с луком, добавьте молотый перец и горошком, веточки тимьяна и лавровый лист, посолите.

5. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, затем готовьте на слабом огне под закрытой крышкой примерно 2 часа.

6. Морковь почистите, нарежьте тонкими кружочками, добавьте в бульон и варите еще 45 минут.

7. Из готового супа извлеките веточки тимьяна и лавровый лист, а также горошинки перца с помощью шумовки.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
10
1039 просмотров

Крупа перловая – 200 г
Почки (у меня бараньи) – 500 г
Картофель – 5-6 шт.
Морковь – 1 крупная
Лук – 1 крупная
Огурцы соленые – 5-6 шт.
Масло растительное – 1 ст л
Укроп и петрушка сушеные – по 1 чл
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец горошком – 5-6 шт.
Соль и перец по вкусу

Деликатес по сути, по факту - мы не умеет их готовить. Нас неправильно научили. Продукт-аутсайдер :) Советы шеф-поваров: чтобы не вымачивать часами и часами не варить. Чтобы подготовить за 30 мин, приготовить - за 20 :) Правила правильного приготовления, советы мудрых хозяек :) Вы не любите почки - приготовьте правильно - полюбите :)

Как испортить почки: антисоветы

У правильно приготовленных почек почки шелковистая, маслянистая текстура - похожи на отварной язык. Или печень. Вкус их - действительно деликатес. Сначала - ошибки, затем - правила. И рецепты :)

1. Замачивание в солевом растворе (натирание солью). Она не избавит от запаха - она не дает продукту испортится во время замачивания. Пусть советуют - не делайте так. Почему?

Соль ускорит коагуляцию белка (сворачивание) - это путь к жесткости. Прямой и быстрый. Ту же рыбу перед жаркой просаливают 10 мин - для корочки. Нам нужна корочка? Нет - нам нужна сливочно-рассыпчатая консистенция, шелковая. Она будет - см. советы ниже :)

2. Вымачивание от 2-3 до 8-10 ч в воде даже без соли - вот он, рецепт - как сделать почки резиновыми - вымочить. И почки впитывают воду - чтобы выпустить на сковородку.

3. Кипячение (бланширование). Часто советую проварить почки и вымачивать от 2-3 до 10-12 ч. Не делайте этого. Вы получите резиновую консистенцию почти несъедобного продукта. Понятно, что его никто не любит - если готовить так. Увы.

4. Замачивание в молоке. Не делайте этого. Никогда! Вот уж эти бабушкины рецепты - не обижайтесь, сама пользуюсь рецептами бабушки. Но.

Доказано, что хлеб в котлетах замачивать в молоке - котлеты на ветер (жесткие и плотные, т.к. белок молока ускорит коагуляцию белка мяса, как и молочная кислота). Так же и почки.

Связываясь с белком мяса, молочный белок при термообработке даст жесткость, резиновость. Почки будут истинно-резиновыми и искренне-невкусными.

Думаете, молочная кислота размягчает? Нет. Нужна такая концентрация, причем кисломолочного продукта - что.

Важно: белковый продукт, сырое мясо (!), замоченный в молоке на 2-3 либо 8 ч - куда смотрит санстанция :) Это же субпродукт с особенностями - столько всего нужно вымыть - вы поняли, о чем я.

Молоко - лучшая среда для развития нехорошей флоры. Не буду о не-кулинарном, но этого делать нельзя. Даже в холодильнике - тем более (зачем разводить бактерии).

5. Выбор почек. Лучше всего - телячьи. Или говяжьи. Свиные тоже хороши, правильно приготовленные, но с ними большими мороки: сильнее характерный запах субпродукта.

6. Срезайте жир. Зачем? При термообработке он становится жестким. У него иная консистенция, чем у обычного. Что делать - можно прожарить при обжарке, затем убрать. А проще сразу избавиться :)

7. Не замачивайте целиком. Этому учат в старых кулинарных книгах. Я почерпнула оттуда много полезного - но не этот момент. Целиком вымачивали, чтобы не потерять сочность - и сутками. Мы этого не будем делать.

Готовим почки правильно

1. Чистка. Снять остатки пленок сверху. Разрезать почки напополам, затем еще напополам. Удалить мочеточники, мелкие и крупные прожилки, каналы и жир.

2. Сода. Вариант №1. Для свиных и крупных говяжьих. Для телячьих можно пропустить.

Присыпать пищевой содой (на 1 кг - 2 ст.л.). Оставить на 15-30 мин - и до 1 ч. Сода избавит от запаха, поможет извлечь то, что мы увидим в пене :) И не даст свернуться белку.

3. Уксус. Вариант №2. Для телячьих почек - первый шаг. Для говяжьих крупных, свиных - второй.

Промыть соду под холодной водой. Разрезать на дольки - крупные. Половинку - на 2-3 части. Замочить в растворе уксуса: на 2 л 150-200 мл. Уксуса можно и больше - но я не испытывала.

Время замачивания 20-30 мин. Телячьи, мелко рубленные говяжьи - меньше, крупно рубленные или свиные - больше. После замачивания - промыть.

4. Для перестраховщиков. Почки свиные, или вы не уверены в результате - провариваем. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 3-5 мин. Воду сливаем.

Совет! Как понять, что продукт очистился? По отсутствию пены. После замачивания в уксусе - обильная пена. Если в закипевшей воде пены не больше обычного, и она не отличается от пены обычного бульона - все. Мы все сделали правильно :)

5. Все. Можно варить. Заливаем водой, солим - и варим. Время варки - не долго. Теперь они готовы за 20-30 мин. Они будут очень нежные, с маслянистой структурой. Или тушить, жарить - главное, у нас чистый продукт.

Важно! Солим сразу - в начале. Почему - ведь принято солить в конце. Это плотное мясо, и если посолить в середине или конце, может не просолиться.

Рассольник с бараньими почками

Мы тут неожиданно для себя сварили мясной бульон, хотя этого раньше не делали. И, не долго думая, решили сварить рассольник, о котором давно уже мечтали.
Как-то очень долго искали правильный рецепт рассольника (то его нам предлагали сварить без почек, то без соленых огурцов, то без перловки), а хотелось все вместе и в одном месте.
Только после того, как нашли Книгу о в кусной и здоровой пище 1952 года выпуска, определились с рецептом. Кстати, огромное спасибо автору странички http://kniga-o-ede.narod.ru/, который отсканировал любимую с детства книгу и выложил ее в интернет. Какие-же там иллюстрации! Сказка! А тексты! - можно на ночь детям читать.

Полстакана перловки промываем, кладем в миску, заливаем 1,5 стакана кипятка, накрываем крышкой и ставим на водяную баню для набухания на 40-60 минут. Четыре штучки бараньих почек очищаем от пленок и мочеточников, промываем. Кладем в холодную воду, доводим до кипения, выливаем воду, промываем почки, заливаем свежей водой, доводим до кипения еще раз, варим минут пять. После этого снимаем почки с огня, еще раз промываем и режем на дольки.

В готовый бульон кладем пару нарезанных картофелин и перловку.

В это же время на растительном масле пассеруем нарезанную полукольцами луковицу, а также одну крупно натертую морковку и корень петрушки или пастернака. После того, как картошка будет почти готова, овощи кладем в суп, на той же сковородке припускаем нарезанные кубиками соленые огурцы (количество по вкусу, у нас было четыре небольших огуречка). Добавляем огурцы и почки в суп, солим-перчим.

Суп из бараньих почек с яблоками

? Бараний бульон – 2 л

? Бараньи почки – 300 г

? Картофель – 4 клубня

? Репчатый лук – 1 шт.

? Сметана – 2 ст. л.

? Сливочное масло – 1 ст. л.

? Лавровый лист – 1–2 шт.

? Зелень кинзы – 1 пучок

? Кориандр – 0,5 ч. л.

? Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

? Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Горох залить водой и оставить на ночь.

Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

Готовые почки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Рассольник с почками»:

Бульон (варила заранее из куска телятины с косточкой)
Почки (говяжьи, крупные) — 2 шт
Картофель (средние) — 3-4 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средняя) — 1 шт
Огурец (средние) — 3-4 шт
Зелень (у меня укроп и петрушка)
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Масло подсолнечное (для обжарки)

Рецепт «Рассольник с почками»:

Бульон из телятины я сварила накануне. Тогда же замочила почки в холодной воде. Вымачивала несколько часов, периодически меняя воду. Затем почки отварила до готовности, в конце варки посолила. Эти операции я не фотографировала.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

Огурцы я тоже тру на крупной терке (мы любим именно так), складываю в небольшую кастрюльку, добавляю рассол от огурцов так, чтобы покрыть огурцы, ставлю тушиться на маленьком огне под крышкой.

Почки покрошить соломкой и добавить к обжаренным луку и морковке, продолжать обжаривать на небольшом огне под крышкой.

Мясной бульон довести до кипения и в кипящий положить картофель.

Когда бульон с картофелем закипит, добавить зажарку с почками и варить до готовности картофеля.
Когда картофель сварится, добавить огурцы в несколько приемов (надо пробовать, чтобы не пересолить и не перекислить).

Измельчить по пучку укропа и петрушки

Добавить в рассольник лавровый лист, черный молотый перец.
Если надо, подсолить.
Всыпать измельченную зелень и выключить огонь.

Подавать со сметаной. Очень вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 декабря 2017 года Alex Berdnick #

6 декабря 2017 года HelenCn # (автор рецепта)

6 декабря 2017 года Alex Berdnick #

7 декабря 2017 года HelenCn # (автор рецепта)

7 декабря 2017 года Alex Berdnick #

7 декабря 2017 года HelenCn # (автор рецепта)

4 января 2015 года 0952577181 #

28 июня 2014 года nemezidai #

20 апреля 2010 года Florens52 #

16 апреля 2010 года Vukkolka #

16 апреля 2010 года HelenCn # (автор рецепта)

15 июня 2014 года jeywar #

16 апреля 2010 года Vukkolka #

16 апреля 2010 года HelenCn # (автор рецепта)

А я всегда считала, что основной ингредиент рассольника - соленые огурцы. Именно по этой причине он и называется рассольником. Мне от прабабушки в наследство досталась поваренная книга конца того самого 19 века, в которой есть целый раздел |||Рассольники|||. Там около десятка рецептов. Есть с крупой, есть без крупы, есть с курицей, есть с почками, есть еще какие-то. Но во все добавляются соленые огурцы.

А про добавление крупы я написала в комментарии, который расположен под самой последней фотографией. Когда ребенок на каникулах живет у бабушки, я к текущему рецепту добавляю еще и перловку. Просто моя дочь с перловкой отказывается есть категорически.

Так что с крупой, без крупы - это рассольник, так как готовится с солеными огурцами.

16 апреля 2010 года HelenCn # (автор рецепта)

Ребята! Супчик хорош. наверняка. но ЭТО НЕ РАССОЛЬНИК! Основной инградиент рассольника - перловая крупа.

12 февраля 2010 года Улитыч #

28 января 2010 года БЕЛЫЙ1 #

1 октября 2009 года Алиси #

29 августа 2009 года Фуксия #

30 августа 2009 года HelenCn # (автор рецепта)

6 сентября 2009 года Фуксия #

21 мая 2009 года tat70 #

20 мая 2009 года alen4ik #

20 мая 2009 года мисс #

20 мая 2009 года Таняшка #

20 мая 2009 года Helenhel #

19 мая 2009 года snivli #

19 мая 2009 года Наталка81 #

19 мая 2009 года Oksi-rob #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп из бараньих ребрышек с ячневой крупой и кукурузой

бараньи ребрышки, вода (холодная), помидор, морковь (крупная), перец болгарский, репчатый лук, сельдерей, кукуруза (консервированная), ячневая крупа, соль, черный перец (молотый), зеленый лук

раздел: Супы из баранины, Крупяные супы

Харира - марокканский суп с бараниной

баранина (корейка или ребрышки), фасоль (черный глаз), чечевица зеленая, рис коричневый, лук репчатый, масло растительное, куркума или шафран, томаты (в собственном соку), кинза (свежая зелень), петрушка (свежая зелень), соль, перец черный (молотый)

раздел: Супы из баранины, Фасолевые супы, Марокканская кухня

Суп из бараньих ребрышек с сельдереем

бараньи ребрышки, оливковое масло, сельдерей (корень), морковь (большая), лук репчатый, чеснок, перец чили, томатная паста, вода, картофель, пшено, петрушка, укроп, зеленый лук, соль

раздел: Супы из баранины

Суп из баранины с рисом по-грузински

баранина (грудинка или ребрышки), рис, лук репчатый, чеснок, перец жгучий красный, паста томатная, масло растительное, хмели-сунели, лавровый лист, перец черный, соль, кинза, базилик, тархун

раздел: Супы из баранины, Грузинская кухня

Суп из бараньих ребрышек с рисом и красным вином

бараньи ребрышки, соевый соус, красное вино, морковь, лук репчатый, томатная паста, соль, перец, вода, рис (длиннозерный), чеснок, кинза (рубленая)

раздел: Супы из баранины

Суп из бараньих рёбрышек и маша

бараньи рёбрышки, вода, лук репчатый, морковь, помидоры, масло растительное, маш, картофель, хмели сунели, перец (горошек), перец красный (молотый), соль, кинза, укроп (зелень)

раздел: Супы из баранины

Овощной суп из баранины с эстрагоном

баранина (грудинка), вода, соль, перец (горошек), лук репчатый, тмин (молотый), паприка (сладкая красная), растительное масло, эстрагон (свежий), картофель, морковь, перец болгарский (желтый), перец болгарский (красный), фасоль стручковая (замороженная), лавровый лист, кинза (зелень)

раздел: Овощные супы, Супы из баранины

Борщ из бараньих ребрышек

ребрышки бараньи, лавровый лист, лук репчатый, свекла, помидоры, чеснок, томатная паста, подсолнечное масло, картофель, капуста, зелень, соль, перец (молотый)

раздел: Супы из баранины, Борщи

Суп из баранины с йогуртом и шпинатом

баранина (грудинка), сливочное масло, лук репчатый, вода, рис, шпинат, петрушка и укроп (зелень), греческий йогурт, соль, перец

раздел: Супы из баранины

Суп из бараньих ребрышек с нутом и фасолью по-алжирски

ребрышки бараньи, бараний хвост, вода, лук репчатый, перец болгарский, кабачки, чеснок, тимьян, лавровый лист, помидоры, масло оливковое, фасоль, горох нут, вермишель, соль, перец (молотый)

раздел: Супы из баранины, Фасолевые супы

Густой суп из баранины с фасолью и помидорами

баранина (филе), масло сливочное, морковь, фасоль стручковая, помидоры, тмин, соль, перец, вода, базилик (листики), петрушка (зелень)

раздел: Супы из баранины, Фасолевые супы

Догрома чорба

баранина, почки бараньи, сердце, легкое, томат, соль, перец, лук репчатый, масло топленое, чурек, специи

раздел: Чорба, Супы из баранины

Чорба из баранины с машем и нутом

баранина (кости, суповой набор), лавровый лист, лук репчатый, перец болгарский, сельдерей (черешковый), жир (для жарки), баранина (мякоть), помидор (крупный), чеснок, морковь, картофель, маш (зеленая чечевица), нут (турецкий горох), перец душистый (молотый), зира, соль, лук зеленый, укроп (зелень), простокваша

раздел: Чорба, Супы из баранины

Шорпо – суп из баранины с овощами

баранина (на кости), картофель, помидоры, морковь, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, соль, перец черный (молотый)

раздел: Киргизская кухня, Супы из баранины

Томатный суп с бараниной и рисом по-сирийски

баранина (не жирная), помидоры, лук репчатый, рис, орех мускатный, соль, перец

раздел: Сирийская кухня, Томатные супы, Супы из баранины

Суп с бараниной, чечевицей и птитимом

баранина (грудинка), лук репчатый (крупный), морковь, перец сладкий, чечевица зеленая, птитим, масло растительное, зира, красный острый перец (хлопья), куркума, кориандр (зерна), лавровый лист, сельдерей (сушеная зелень), соль

раздел: Супы из баранины, Чечевичные супы

Пшенный суп с бараниной по-шотландски

бульон, баранина, пшено, капуста савойская, лук репчатый, морковь, чеснок, лавровый лист, соль, черный перец, масло оливковое

раздел: Крупяные супы, Супы из баранины

Суп из баранины с кинзой в мультиварке

баранина (нежирная), морковь, кинза (зелень), лук репчатый, перец, соль ,

раздел: Супы из баранины

Суп из бараньей грудинки, риса и алычи в мультиварке

баранья грудинка, лук репчатый, рис, алыча (крупная), растительное масло, петрушка (зелень), перец, соль ,

раздел: Супы из баранины

Суп из баранины по-туркменски в мультиварке

баранина, картофель, черный чай, мука, чеснок, растительное масло, яйцо, кинза (зелень), перец, соль ,

раздел: Супы из баранины

Сулу-хингал - армянский суп из баранины с горохом и лапшой

баранина (грудинка, лопатка или корейка), мука, яйцо, горох (крупный), сливочное масло (топленое), лук репчатый, винный уксус, кинза (зелень), укроп , мята (сушеная), соль, перец,

раздел: Армянская кухня, Супы из баранины

Суп с фрикадельками из баранины и с булгуром

баранина (мякоть), мясной бульон, лук репчатый, чеснок, морковь, картофель, булгур, кинза, лавровый лист, растительное масло, соль, перец,

раздел: Крупяные супы, Супы из баранины

Суп из баранины с овощами (кайнатма шурпа)

мясо баранина, картофель, морковь, лук репчатый, помидоры, лавровый лист, перец (красный), кинза (зелень), черный перец,

раздел: Узбекская кухня, Супы из баранины

Суп из бараньей головы и ножек (калла шурпа)

баранья голова, ноги, рис, репчатый лук, лук зеленый, лавровый лист, укроп, соль, перец (красный, стручка),

раздел: Узбекская кухня, Супы из баранины

Суп с кифтой (кифта шурпа)

мясо баранина, рис, яйцо, репчатый лук, горох, помидор, картофель, перец (красный), соль,

раздел: Узбекская кухня, Супы из баранины

Как испортить почки: антисоветы

Доказано, что хлеб в котлетах замачивать в молоке - котлеты на ветер (жесткие и плотные, т.к. белок молока ускорит коагуляцию белка мяса, как и молочная кислота). Так же и почки.

Думаете, молочная кислота размягчает? Нет. Нужна такая концентрация, причем кисломолочного продукта - что.

Важно: белковый продукт, сырое мясо (!), замоченный в молоке на 2-3 либо 8 ч - куда смотрит санстанция :) Это же субпродукт с особенностями - столько всего нужно вымыть - вы поняли, о чем я.

Молоко - лучшая среда для развития нехорошей флоры. Не буду о не-кулинарном, но этого делать нельзя. Даже в холодильнике - тем более (зачем разводить бактерии).

Готовим почки правильно

2. Сода. Вариант №1. Для свиных и крупных говяжьих. Для телячьих можно пропустить.

3. Уксус. Вариант №2. Для телячьих почек - первый шаг. Для говяжьих крупных, свиных - второй.

Совет! Как понять, что продукт очистился? По отсутствию пены. После замачивания в уксусе - обильная пена. Если в закипевшей воде пены не больше обычного, и она не отличается от пены обычного бульона - все. Мы все сделали правильно :)

Читайте также:

Суп с бараньими почками

Как правильно выбрать почки?

Рассольник домашний, рецепт из бараньих почек

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

способ приготовления

Как испортить почки: антисоветы

Готовим почки правильно

Войти

Рассольник с бараньими почками

Похожие главы из других книг:

Салат из бараньих ножек

Барбекю из бараньих почек

Шашлык из бараньих ребрышек

Суп из бараньих ножек

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками

Шашлык из бараньих почек

Манты с начинкой из бараньих почек

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками

Шашлык из бараньих печени, сердца и почек

Колбаски из бараньих субпродуктов

Суп из бараньих ножек

Салат из бараньих ног

Из бараньих почек

Шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты для «Рассольник с почками»:

Рецепт «Рассольник с почками»:

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Суп из бараньих ребрышек с ячневой крупой и кукурузой

Харира - марокканский суп с бараниной

Суп из бараньих ребрышек с сельдереем

Суп из баранины с рисом по-грузински

Суп из бараньих ребрышек с рисом и красным вином

Суп из бараньих рёбрышек и маша

Овощной суп из баранины с эстрагоном

Борщ из бараньих ребрышек

Суп из баранины с йогуртом и шпинатом

Суп из бараньих ребрышек с нутом и фасолью по-алжирски

Густой суп из баранины с фасолью и помидорами

Догрома чорба

Чорба из баранины с машем и нутом

Шорпо – суп из баранины с овощами

Томатный суп с бараниной и рисом по-сирийски

Суп с бараниной, чечевицей и птитимом

Пшенный суп с бараниной по-шотландски

Суп из баранины с кинзой в мультиварке

Суп из бараньей грудинки, риса и алычи в мультиварке

Суп из баранины по-туркменски в мультиварке

Сулу-хингал - армянский суп из баранины с горохом и лапшой

Суп с фрикадельками из баранины и с булгуром

Суп из баранины с овощами (кайнатма шурпа)

Суп из бараньей головы и ножек (калла шурпа)

Суп с кифтой (кифта шурпа)

Как испортить почки: антисоветы

Готовим почки правильно