Суп с грибами и языком рецепт

Чистим и режем картофель, и как закипит рис, отправляем его в кастрюлю, солим. Теперь чистим от кожуры язык и нарезаем его соломкой.

Чистим лук, мелко нарезаем и поджариваем на сковороде со сливочным маслом, добавляем в сковороду грибы и поджариваем.

Затем грибы с луком опускаем в кастрюлю, все довариваем на слабом огне. Подавать суп можно со сметаной. Можно покрошить зелень. Это уже по вашему вкусу, кому как нравится))).

Ешь суп с грибами — держи язык за зубами! Так моя бабушка говаривала. Итак, нам надоели мясные супы. Поэтому сегодня варим суп грибной!

Грибы — продукт вкусный, но очень неоднозначный по своей ценности. Состав — потрясающий. Белка в них содержится даже больше, чем в мясе. При этом жиры в грибах практически отсутствуют. То есть грибы — продукт сытный, но низкокалорийный. Множество аминокислот, микроэлементов, витаминов (A, B, D, E). Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим эффектом.

И всё же грибы вряд ли можно отнести к сильно полезным продуктам.

Грибы, увы, содержат много хитина, который не способствует быстрому перевариванию их в желудочно-кишечном тракте. Поэтому даже здоровые люди не должны часто употреблять их в пищу. А люди с заболеваниями пищеварительной системы вообще не должны их использовать в своём питании.

Кроме того, грибы, как губка, впитывают в себя различные вредные вещества (тяжелые металлы, радиоактивные частицы и тому подобное безобразие) из почвы, воды и воздуха.

Ну и всегда есть опасность наткнуться на ядовитый гриб. Поэтому при сборе грибов, а также их хранении и заготовке нужно быть предельно аккуратным.

И ни в коем случае не нужно давать грибы детям. Подождите, когда у ребёнка полностью «созреет» его пищеварительная система. Спешка совершенно ни к чему, до 12-14 лет ваше дитя потчевать грибами не стоит.

Посколько грибы перед употреблением в пищу необходимо подвергать термической обработке, то об их пользе можно забыть. От слова совсем.

Ну, на этом мою статью можно закончить, всем спасибо. До свидания.

Но, боже мой, грибы — это очень вкусно! Поэтому, тяжело вздохнув, продолжаю. Так уж и быть.

У меня есть замороженые с осени лесные грибы. В данном случае — подосиновики. Они уже вымыты, порезаны и отварены. Какие грибы лучше, дикорастущие или искусственно выращенные? Меньше вредных веществ, вероятно, в тех, которые выращены в искусственных условиях. Я не большой поклонник шампиньонов и прочего, но это так. Лесные ароматнее и вкуснее, на мой взгляд. Выбор за вами.

Что нам потребуется ещё, кроме грибов?

• Перловая крупа,
• Лук репчатый, 1 шт.
• Морковь, 1 шт.
• Картофель, 4 шт.
• Чеснок, по вкусу
• Зелень, по вкусу
• Соль, молотый чёрный перец, по вкусу

Первым делом , с вечера (если вы собрались утром варить суп) грибы (если они у вас замороженные) ставим оттаивать. В холодильнике! На самой тёплой полке. Не надо плодить бактерии, оттаивая их «на улице», то есть — при комнатной температуре. С грибами это особенно важно.

Перловку также с вечера промойте, как следует (а следует — хорошо!), и оставьте на ночь набухать в воде. Быстрее сварится. Или, наоборот, с утра залейте, а вечером после работы приступайте к варке. На самом деле, достаточно и двух часов, чтобы крупа досточно набухла. Но где их взять вечером-то? Кстати, перловка при замачивании раза в два увеличивается в объёме. Берите достаточное количество воды!

Ну, можно приступать! Ещё раз промываем крупу. И ставим её вариться, залив холодной водой. Варится перловка примерно 45-50 минут. Если вы всё же не стали её предварительно замачивать, то время готовности будет на полчаса больше. Если честно — с часами над ней не стоял. Перловка бывает разная, какая-то варится быстрее, какая-то чуть дольше. Пробуйте! Готовность определяется так: зерна должны стать мягкими, но при этом не потерять форму.

Ещё один момент. Когда вода в кастрюле закипела, я убавляю огонь, варю ещё минут 5, потом воду сливаю, а крупу промываю. Иначе суп будет мутноватым.

Снова заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь. Пусть себе варится. Мы пока овощами займемся.

Чистим картошку, лук, морковь и чеснок. Картофель нарезаем.

Минут за 15-20 (от размера нарезанной картошки зависит) до готовности перловки добавляем картошку в кастрюлю. Я в это же время и грибы кладу туда же. Пусть поварятся. Потому что. это грибы! Промыть их только перед закладкой нужно, если у вас замороженные были! Можно лаврового листа добавить за 10 минут до готовности.

Тем временем делаем стандартную зажарку для супа. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке, чеснок измельчаем любым привычным и удобным вам способом. Выкладываем лук на разогретую сковороду с растительным маслом (без запаха).

Доводим лук до мягкости, не забывая помешивать.

Теперь туда же морковь.

Даём всей этой компании пожариться, убавляем огонь, пусть немного заправка потомится. Добавляем чеснок, перец, столовую ложку соли. Я добавил ещё сушеную зелень (петрушка и укроп) и чайную ложку куркумы. Почему не в суп? Считается, что именно при жарке аромат пряностей и специй раскрывается сильнее. Не забывайте помешивать.

Пока всё это хозяйство у нас на сковороде обжаривалось и томилось, сварились картофель и перловка. Не стесняемся пробовать! Картошка должна стать мягкой. Вот теперь лавровый лист из кастрюли посылаем на утилизацию, а всё содержимое сковороды вываливаем в кастрюлю.

Доводим до кипения. Пробуем на соль! Аккуратно, горячее ж! Если её недостаточно — добавляем. Даем покипеть минут пять. Чай Суп готов!

По традиции , даём супу настояться, и можно подавать на стол. Можно добавить при желании сметаны, сливок или кусочек сливочного масла. Свежей зелени порезать. Всё на ваш вкус!

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Приглашаю вас подписаться на мой канал . Вы узнаете много интересного и вкусного!

Ещё несколько рецептов супов для разнообразия вашего стола:

Всем кулинарный привет!
Сегодня в эфире Игорь. Он расскажет о любимых блюдах в нашей семье.
"В моей семье нет социальной справедливости – развитОй рабовладельческий строй! Кто грибы (или еще какую добычу: рыбу, дичь али еще чЁ) в дом притащил, тот чистит их и готовит! Зато за столом коммунизм – каждому по потребности.
Сегодня разговор о грибном супе. Суп грибной бывает разный: из свежих грибов, из замороженных, из сушеных. Наиболее распространены картофельный, с лапшой и даже с клецкими и фасолью. Как понимаете существует множество комбинированных модификаций супа – картофельно-лапшевой, картофельно-клецки, и дальше без конца… Однако должен сказать, что более простое часто удачнее сложного.

Я рано утром встану.

Конечно, важно из каких сортов грибов сварен бульон: белый бульон (соответственно из белых, молодых подберезовиков, маслят, может быть еще молодых сыроежек) и черный "темный" (подосиновики, опята, лисички, «пожилые сопливые», но не старые подберезовики).

Рецепт супа с лисичками и языком

Язык промыть и залить холодной водой, варить около 2 часов. Первый бульон не используем. Очищенный язык нужно положить в кипящую воду и довести до готовности с кореньями петрушки, морковью, луком и перцем.

• Приготовленный язык вынимаем из бульона. Бульон нужно процедить. Нарезаем язык тонкими пластинками и кладем в подготовленный бульон.
• В медленно кипящий бульон добавить свежую капусту, порезанную соломкой, через 2 минуты в суп кладем крупно нарезанный картофель.
• Помидоры порезать на 4 части, если крупные – то на 8 частей. Кладем их в сковороду с растительным маслом и немного тушим под крышкой (от 5 до 7 минут). С помидоров при помощи вилки снять аккуратно кожицу. Помидоры можно взять консервированные.
• Пассеруем в сковороде на медленном огне репчатый лук, к нему добавляем морковь, натертую на терке. Минут через пять добавляем нарезанные лисички. Овощи и грибы жарим вместе две минуты.
• За 10 минут до окончания готовки супа кладем в него помидоры и овощи с лисичками. Веточку сельдерея мелко режем и добавляем в суп.
• Готовность супа определяем по картофелю. Если картофель сварился, пора выключать плиту. В заключение добавляем мелко порезанную зелень. Даем оригинальному супчику настояться 10 минут.

Советы

Базилик лучше положить в суп целыми веточками, затем вынимаем его из супа. Готовый суп подаем к столу со сметаной. По желанию можно посыпать суп зеленью укропа. Суп с лисичками и языком очень легкий, и в то же время питательный. Может стать любимым блюдом вашей семьи.

Это сытное.. восхитительное.. шикарное лакомство посвящается.. моему маленькому принцу - Ванюше. настоящему помощнику и защитнику своей восхитительной мамочки – Леночки (HELENA D).. С Днем Защитника Отечества!! Будь всегда защитой и опорой. Добрым талисманом и ангелом хранителем для нее. Ну, а всем поварятам предлагаю побаловать своих принцев и королей в этот замечательный мужской праздник и всем вместе насладиться нежнейшей мякотью говяжьего языка, запеченного с жареными шампиньончиками.. под ароматнейшей сырно-миндально-смет анной шапкой.. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты для «Язык с грибами "Маленький принц"»:

• Язык говяжий (весом около 1 кг) — 1 шт
• Шампиньоны — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Сыр твердый — 150 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Миндаль — 50 г
• Сметана — 200 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу и горошком)
• Специи (любимые (у меня - тимьян, майоран, базилик, орегано))
• Масло растительное (для жарки)
• Лист лавровый

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Язык с грибами "Маленький принц"»:

Язык вымыть, положить в кастрюльку, залить водой, добавить несколько лавровых листиков, перца горошком, посолить и готовить три часа на среднем огне, периодически подливая горячую воду
через три часа огонь выключаем, а язык оставляем в кастрюльке до полного остывания (это нужно, чтобы язык получился невероятно нежным и мягким)
после остывания с языка снимаем шкурку

Лук измельчаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла на разогретой сковородке, до золотистого цвета

Добавляем тертую на крупной терке морковочку и готовим, помешивая, минуты 3

Добавляем крупно порезанные грибочки

Жарим до готовности, в конце надо посолить и поперчить, по вкусу

Нарезаем язык ломтиками, выкладываем слоем в блюдо для запекания

Сверху на язык кладем слой грибочков, посыпаем любимыми специями

Миндаль обжариваем на сухой сковородке
после того, как остынет, крупно нарезаем

Смешиваем с тертым сыром и сметанкой

Выкладываем равномерным слоем на грибочки

Готовим в разогретой до 180С духовке минут 50, до легкой золотистости сырно-сметанной корочки

Приятнейшего Вам аппетита!! :)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Язык под сливочно-грибным соусом с сыром

• 109
• 1628
• 22403

Похожие рецепты

Тушёная печень птицы с зелёным горошком

• 36
• 88
• 1076

Печень "Нежность"

• 278
• 3023
• 300368

Зразы из картофельного теста с печенью

• 22
• 315
• 2397

Куриная печень "Интересная"

• 40
• 302
• 2726

Шашлычки из куриных сердечек и шампиньонов

• 3
• 157
• 2432

Котлеты из печени с рисом

• 55
• 137
• 48929

Запеченные языки

• 14
• 43
• 3481

Шашлык из печени на шпажках

• 113
• 87
• 2856

Рагу с куриными пупками

• 46
• 49
• 10498

Попробуйте приготовить вместе

Салат с печеночными блинчиками "Кучерявый"

• 44
• 485
• 3270

Закуска "Русские грибки"

• 51
• 386
• 23106

Творожная пасха с кремом "Пломбир"

• 174
• 861
• 33987

Фотографии «Язык с грибами "Маленький принц"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 мая 2017 года o golosenko #

7 января 2017 года yohoho # (модератор)

15 декабря 2016 года ainava #

1 июня 2016 года Елчонка #

6 декабря 2014 года veronika1910 #

29 января 2014 года girlOlya #

20 декабря 2013 года Екатерина033 #

4 декабря 2013 года Nata lina #

16 августа 2012 года Вреднюся #

16 марта 2012 года DEKADAHC #

16 марта 2012 года DEKADAHC #

22 января 2012 года Косой #

Итак, вчера я и мой сын готовили ентот самый язык. Сразу скажу, что все получилось очень вкусно, даже лучше, чем я предполагал. Самое главное - мой ребенок понял, что продукты, на вид выглядящие непривлекательно, могут иметь замечательный вкус. Но у меня позникли вопросы. 1) когда в блюдо ложить чеснок? про это в рецепте не сказано. 2) когда язык сварился, его оставлять остывать в воде или воду слить? Мы слили и мне показалось, что зря. 3) про финальное запекание в духовке. У нас уже через 30 минут корочка запеклась и мы были вынуждены блюдо вытащить. 4) не сказано, какой сыр ложить в блюдо. Мы мучались слмнениями и положили пармежан, только потому, что его можно было потереть на терке. Правильно ли мы сделали?

А вообще оценка блюду - отлично. Спасибо за то, что поделились.

16 марта 2012 года DEKADAHC #

29 апреля 2010 года ирина66 #

19 ноября 2009 года Odru #

29 декабря 2009 года Meotida # (автор рецепта)

5 ноября 2009 года anoli77 #

29 декабря 2009 года Meotida # (автор рецепта)

14 мая 2009 года Eugenia #

29 декабря 2009 года Meotida # (автор рецепта)

13 мая 2009 года Шантарель #

29 декабря 2009 года Meotida # (автор рецепта)

21 апреля 2009 года Nailia1 #

29 декабря 2009 года Meotida # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1. язык говяжий

1 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Варила тут язык и остался жирный ароматный бульон, который выливать жаба задушила, решила сварить из него супчик ))

1.1 Варим язык: берем большую кастрюлю, тщательно намываем язык и кидаем в кастрюлю вместе с черным горошком, лавровым листом, очищенную морковь порезать на 3-4 части, посолить на медленный огонь на 1,5 часа (если язык больше 1.5 кг, то варить часа 2)

1.2 По прошествии 1,5 часов вынимаем язык кидаем под холодную воду, остывший язык чистим и снова в кастрюлю минут на 15-20.

Язык готов, вынимаем его. Отрезаем от языка сколько не жалко на суп (должно быть не менее 1/3).

2.1 Варим супчик: в получившийся бульон, кидаем порезанную картошку варим минут 15. В это время отварить в воде до полуготовности рис (минут 10-15) и обжарить оставшуюся потертую морковь с луком.

2.2 После закидываем в суп рис и обжарку варить еще минут 10.

2.3 По истечению 10 минут вбиваем тоненькой струйкой белки одновременно помешивая, чтобы получились нити, добавить порезанный язык и варить еще минут 5. Все супчик готов. Подавать с зеленью и вареным яйцом. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита.

В пору грибов я придерживаюсь правила: брать только то, что знаю. Таким образом, я пробовала только опята и белые грибы. Но в этом году в июле соседи нахвастали нам несколько новых рецептов приготовления грибов, и мы с отцом набрали сыроежек. Грибки оказались очень вкусными, и мы решили продолжить эксперименты: срезали гриб язык. Соседи утверждали, что он – самый лучший в лесу и по вкусу напоминает мясо. Я решила не просто готовить его отдельно от остальных грибочков (для чистоты эксперимента), но и сделать фотоотчет для вас, мои дорогие гости. А вдруг еще кого-то интересует рецепт гриба языка! Фото с мобильного (не взяла на дачу фотоаппарат – зря, конечно)… Но зато буду описывать все как можно более детально.

Итак, вы срезали его, и он лежит в вашей корзинке!

И правильно сделали, что срезали! В природе гриб язык (второе народное название – печеночный гриб) считается сорняком, так как он губит деревья, на которых растет – чаще всего это дубы. Так что, уважаемый язычок, убирайся-ка ты с дерева, да пожалуй на сковородку – там тебе самое место.

Как чистить печеночный гриб?

Подержите его в руках. Нижняя часть гриба твердая, а верхняя – мягкая, чуть желейная на ощупь. Эту мягкую часть нужно срезать – в пищу она не идет. Счистите ее ножиком, начиная от внешнего края гриба и идя к внутреннему, то есть ножке.

(Руки черные… Уже две корзины лисичек перебрали…)

Теперь разрежьте гриб на несколько частей. Мякоть у него беленькая. Замочите в воде… Вода может моментально окраситься в красный цвет, так, словно вы вымачиваете мясо и отделяется кровь (вот поэтому его, собственно, и назвали печеночным грибом). Может быть, нужно будет поменять воду.

Как готовить гриб язык?

Отварите язык 30 минут.

Сбросьте гриб на дуршлаг.

Теперь его можно порезать на мелкие кусочки, тонкие полосочки или оставить, как есть – ломтиками. Я порезала кубиками.

Поджарьте печеночный гриб с луком в растительном масле около 10-20 минут, в конце присолите, добавьте перчик и лавровый лист.

Из одного гриба с ладошку получится одна-две порции. Язык отлично идет под картошечку, макароны или гречку.

На вкус это – что-то среднее между грибами и копченой ветчиной. Ну, а выглядит так, словно вы поджариваете докторскую колбасу, или эту самую ветчину. Можете даже обмануть домашних: скажите, что приготовили колбасу, а на вкус она будет неожиданно грибной!

Вот такой интересный грибочек! Не скажу, что он вкуснее мяса (все же конкуренцию с шашлыком язык не выдержит), но он точно не хуже лисичек или шампиньонов. Так что будем брать!

Когда Марк Твен редактировал сельскохозяйственную газету, он писал: «Сейчас самое время послать мальчика потрясти арбузное дерево». У нас же сейчас самое время потрясти закрома Родины на предмет обильно уродившихся лесных грибов. И сварить грибной суп, конечно.

Грибы

К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности.
Допустим, вы сходили в леса и вернулись с корзинкой грибного ассорти. Предположим, вы вполне уверены, что все грибы в корзинке съедобны. Примем за аксиому, что суп вы варите не для тещи/свекрови.

Тогда грибы надо рассортировать. На суп подойдут крепкие трубчатые грибы, которые не расползутся при варке в малоприятную слизь. Подосиновики, подберезовики, поддубовики, маслята, моховики – все пойдет в дело. Если вы преследуете крайне утилитарные цели, то используйте только ножки – они крепче всего, а шляпки оставьте на более изысканные блюда.

Подойдут и самые крепкие пластинчатые грибы – те же сине-зеленые сыроежки зачастую отличаются замечательной каучуковостью. Таких-то нам и надо. Или даже опята – они тоже прекрасно переносят термообработку.

Теперь грибы надо почистить. Расстелите на столе газету, поставьте рядом большую кастрюлю с холодной и, лучше подсоленной, водой (это изгоняет спрятавшихся жучков, паучков и червячков), возьмите в руку кривой грибной ножик и чистите. Многие при этом чрезвычайно увлекаются, стараясь удалить и срезать вообще все, что можно. Не надо. Мясо на бульон не филируется, как на шатобриан, не старайтесь быть святее Папы. Но всякие иголки-листочки-землю надо удалить, не говоря уже о живых биологических объектах.

Вычищенные грибы кидайте в кастрюлю с водой и помешивайте временами. На приличный суп нужно хотя бы граммов по 200 грибов на порцию – имейте в виду, что они увариваются в разы. Когда в кастрюле наберется достаточно, хорошенько их там поболтайте, выложите руками в дуршлаг и еще раз ополосните хорошенько под проточной водой. Воду из кастрюли вылейте в помои.

Бульон

Для супа сразу наливайте столько холодной воды, сколько рассчитываете получить на выходе. И варите. Сначала на сильном огне, как закипит – снимите пену и приверните огонь до минимума. Книжки советуют варить грибы, пока они не утонут. Это минут 40 и очень долго. Я бы не советовал дольше минут 15-20, лучше от долгой варки грибы не становятся.

Но смотрите сами, иногда в самом деле лучше победить мнительность бдительностью. Под конец киньте в кастрюлю десяток толченых горошин черного перца и два-три лавровых листа – это улучшит вкус. Не забудьте посолить. Бульон, скорее всего, получится темно-коричневым, почти черным. Это не страшно и на вкус не влияет.

Заправка

Грибной суп надо заправлять. Проще всего картошкой, правильнее и аутентичнее – перловкой. Картошку вы сварите сами, а перловую крупу надо сварить в отдельной воде до готовности, потом промыть. От грибов бульон и так будет слюнявым, добавка слизи от перловки нам ни к чему. Готовый грибной бульон вместе с грибами соединяете с перловкой, размешиваете, доводите до кипения и вот вам отличный грибной суп. Если хотите, можете немного спассеровать в сливочном масле мелко нарезанные морковку и лук и подложить их вместе с перловкой – это облагородит.

Если же вы опытный грибник и грибовар, или просто купили на рынке коробку отличных белых грибов – варите парадную грибную лапшу. Это старинное блюдо русской кухни, вполне достойное и княжеского стола.

Потребуется суповая курица. Варите ее долго, часа три, или пока не станет хоть немного мягкой. С кореньями и пряностями. Потом выньте из бульона, бульон процедите, дайте курице немного остыть, отделите от неё белое мясо, остальное употребите ещё куда-нибудь.

Пока варится бульон, сделайте домашнюю лапшу. Полкило муки просейте в миску, разбейте туда 3 целых среднего размера яйца и 8 желтков, всыпьте полчайной ложки соли и влейте пару столовых ложек растительного или растопленного сливочного масла.

Замесите тугое тесто, скатайте в шар и дайте расстояться полчаса. Затем раскатайте тонко, дайте немного подсохнуть и нарежьте лапши длинным ножом. Лапшу раскидайте на газете или полотенце и пусть подсыхает. Варить её надо отдельно, в кипящей воде, чтобы осыпающаяся мука не замутила ваш кристально прозрачный (я надеюсь) куриный бульон.

Белые грибы тонко и красиво нарежьте. Наиболее красивы калиброванные маленькие белые грибочки, нарезанные тонкими ломтиками целиком вдоль. Чтобы в каждом ломтике была видна форма целого гриба.

Бульон снова вскипятите, положите нарезанные грибы и варите минут 10. В конце добавьте лапшу и прогрейте ее в бульоне до кипения. В суповые тарелки положите красиво нарезанное куриное мясо и залейте очень горячим супом. Из супницы, естественно. Фаянсовым половником. Особенно изысканно разложить по тарелкам еще и отдельно отваренные петушиные гребешки. При подаче посыпьте суп очень мелко нарезанными петрушкой и укропом. Редкой красоты блюдо.

Рецепты грибных супов:

Грибной суп

Самый простой (и наиболее всего популярный в России) рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. См. далее.

Другие мастер-классы:

Как солить грибы

Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. См. далее.

Вяленые помидоры

Консервировать таким образом помидоры придумали, конечно же, там, где много помидоров и много солнца – в Средиземноморье. Со временем из простых запасов на зиму. См. далее.

Как приготовить гаспачо

Один из всемирно известных и весьма любимых супов – гаспачо – пришел к нам из Кордобы и Севильи, а туда его завезли то ли мавры, то ли римляне. См. далее.

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком владеют и этим См. далее.

Осень – пора сбора грибов. В этот период многие стараются выбраться в лес, чтобы запастись вкусным продуктом с насыщенным вкусом и ароматом. Грибы сушат, маринуют, солят, жарят на мангале, замораживают на зиму, а также готовят множество всевозможных блюд. Все они придутся по вкусу как гурманам, так и приверженцам диетического питания.

Любителей грибов немало. «Лесное мясо» используют в приготовлении блюд по всему свету, и у каждого народа они отличаются своим неповторимым очарованием. Чего стоят только одни названия: французский жюльен или суп-капучино с белыми грибами и сливками, борщ с боровиками или суп-пюре с лисичками, суп рыбный со свеклой и холодный суп-заливное с языком. Предлагаем вам познакомиться с рецептами, собранными по всему свету, — они позволят вам внести разнообразие в ежедневное меню.

Приготовление супа из лесных грибов

Лесные грибы, в отличие от искусственно выращенных, обладают ярким ароматом, что делает их востребованными компонентами во многих блюдах. Но при использовании их в супах необходимо учитывать некоторые нюансы. Самое главное — перед тем как добавлять грибы в бульон, требуется их тщательно промыть и отварить до готовности, а полученный навар процедить. Затем грибы в большинстве рецептов обжариваются с овощами для поджарки.

В одном блюде могут сочетаться практически любые виды грибов. К примеру, боровик (или белый), подосиновик, подберезовик прекрасно «чувствуют» себя как в тандеме, так и порознь. Моховиков же отличает скользкая структура шляпки, что не каждому придется по душе, поэтому их нужно дополнить более упругими «собратьями».

А вот лисички или лесные шампиньоны лучше варить по отдельности. К тому же, оба вида не подлежат долгой предварительной варке, их вполне можно начать готовить сразу на сковороде.

Приготовление супа из консервированных грибов

Самый простой способ приготовить грибной суп — сделать его с маринованными шампиньонами, которых полно на прилавках магазинов. Они уже прошли обработку, и их достаточно только обжарить в небольшом количестве масла. В этом случае есть один минус — такой продукт имеет специфический вкус и разительно отличается от супа, приготовленного из сушеных или свежих лесных плодов.

В процессе варки можно добавлять и маринованные или соленые грибы из банки, учитывая, что в них уже достаточно соли, а досолить рекомендуется в самом конце приготовления. Маринад нужно обязательно сливать, не стоит добавлять его в суп.

Приготовление с манкой

Чтобы сделать грибной суп более сытным и густым, можно дополнить его манной крупой, соблюдая пропорции. На 1 литр жидкости добавляется около 3 столовых ложек крупы, которая предварительно обжаривается до золотистого оттенка на чистой сковороде без добавления масла.

Какая крупа лучше для грибного супа

Многие рецепты грибных супов предполагают наличие круп. Какую именно добавлять — дело вкуса каждого кулинара. Лидирующее место среди круп занимают овсянка, перловка, гречка, пшено и рис.

Чтобы суп не приобрел мутный оттенок, крупу рекомендуется перед добавлением тщательно промыть в проточной воде. Перловая крупа требует правильного подхода — ее следует заранее замочить минимум на 5 часов либо отварить отдельно до полуготовности.

Стоит непременно дополнить суп крупой, если в нем есть такие грибы, как шампиньоны или вешенки, которые по своей природе не имеют яркого собственного вкуса и являются нейтральными.

Когда солить грибной суп: в начале или в конце

У каждого блюда есть временной критерий, когда добавлять соль. Что касается супов с использованием грибов, то повара рекомендуется делать это практически в конце варки блюда, когда бульон обрел насыщенность.

Исправлять же пересол можно несколькими способами. Например, при варке в суп опускают мешочек с хлебными сухарями или крупой (рисом), которые впитают в себя излишки соли. Или же, если это позволяет посуда, увеличивается объем бульона и компонентов.

Уверены, что у многих из вас уже потекли слюнки, и вы взяли на вооружение пару-тройку рецептов, которые готовы приготовить в ближайшее время. Удивите своих гостей и сделайте суп с грибами в казане на мангале или приготовьте изысканный, нежный крем-суп — все будут в восторге. Но соблюдайте одно главное правило — что бы вы ни готовили, делайте это из качественных, свежих продуктов и с хорошим настроением. Приятного аппетита!

Суп-жульен с грибами

Многие гурманы давно оценили по достоинству жульен с курицей и грибами. Придя в наше привычное меню из Франции, жульен не оставил никого равнодушным. Предлагаем познакомиться с импровизированным аналогичным рецептом первого блюда, в котором сочетаются мягкость сливок и насыщенный вкус курицы, грибов и овощей.

Описание рецепта — Суп с белыми грибами:

Вкусный, наваристый и сытный суп с белыми грибами. Имеет приятный грибной вкус и аромат. Всем давно известно, что былые грибы содержат много белка и могут заменять по вкусовым качествам мясо, потому рекомендую приготовить такой суп. Он довольно сытный и питательный, но при этом легкий. Готовиться без лишних усилий, по желанию грибы после проваривания можно обжарить, но так суп получится более жирный. Потому думаю поджаренной зажарки из овощей будет достаточно. Такой суп будет хорошим решением для сытного обеда для всей семьи, к тому же белые грибы содержат массу витаминов. Так что готовьте с удовольствием!

Суп с белыми грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления супа нам понадобиться: белые грибы, морковь, картофель, лук репчатый, чеснок, зеленый лук, укроп, подсолнечное масло, соль и перец черный молотый.

Белые грибы нужно протереть от песка, а затем промыть под проточной водой. Нарезать довольно крупными кусочками.

Нарезанные белые грибы нужно варить в воде минут 20.

Лук репчатый очистить и нарезать мелким кубиком.

Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Всыпать лук и морковь на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

В сковороду с овощами добавить выдавленный чеснок и все обжарить до золотистого цвета.

Картофель очистить, вымыть и нарезать средним кубиком.

Из проваренных белых грибов слить воду. Потому как грибы лесные и из них лучше первый бульон сливать.

Затем залить их свежей, чистой водой и варить еще 15 минут.

После закипания грибов нужно всыпать картофель. Варить 10-15 минут.

Затем всыпать зажарку, все посолить и поперчить, варить до готовности, еще где-то минут 10-15.

Небольшой пучек укропа и зеленого лука нарезать мелко и всыпьте к супу. Накрыть крышкой, убрать с огня.

Наваристый суп с белыми грибами готов. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Зеленый суп от лазерсона
  
• Том ям суп иль патио
  
• Картофельный суп с маслом и укропом
  
• Почему суп из капусты горчит
  
• Куриный суп с грибами и кабачками