Суп с почками и грибами

-Рубрики

• БИСЕРНОЕ (71)
• Браслеты(МК) (8)
• Вдохновение (5)
• Жгуты (9)
• Заколки,брошки (2)
• Колье (8)
• Кулоны (16)
• Оплетение (2)
• Пасхальное (1)
• Фигуркм (1)
• Хитрости (1)
• Цветы, деревья (16)
• СПОРТ (46)
• Растяжка (5)
• Волшебные упражнения (3)
• ЛФК (2)
• Подборка тренировок (2)
• Кегель (2)
• Танцы для чайников (2)
• Лимфа (1)
• ЙОГА (7)
• УЧИМ ЯЗЫК (2)
• БРОДИМ ЧАСАМИ (1)
• Мастер классы по бисеру (1)
• ВЕРИТЬ ИЛИ НЕТ? (31)
• Альтернативное лечение (10)
• народные рецепты (4)
• Молитвы(заговоры) (11)
• Эзотерика (6)
• ВЫШИВКА (24)
• бисерные узоры (2)
• Животные (3)
• Миниатюры (7)
• Обереги (2)
• Только кошки (3)
• Цветы (5)
• Чашки, чайники (3)
• ВЯЗАНИЕ (12)
• Кардиганы, свитера, кофты (1)
• Мелочи разные (9)
• Шарфы (1)
• ДАЧНО-ОГОРОДНОЕ (45)
• Цветы-орхи (3)
• грядки (1)
• Подкормки (11)
• Полезные советы (21)
• Постройки (8)
• Формировка, обрезка сада,ягодника (8)
• ДЛЯ ВНЕШНОСТИ (81)
• Крема (домашние) (7)
• Ванны (7)
• Аромомасла (2)
• для организма во-обще(напитки,питание) (5)
• Макияж (1)
• маски (разные) (34)
• Прически (14)
• ДУХОВНОЕ (75)
• Молитвы (13)
• Душевные рассказы (12)
• Приметы (2)
• Психология (9)
• Стихи (36)
• Эзотерика (3)
• Здоровье (26)
• Травы (2)
• ИСТОРИЯ (10)
• КРАСОТЫ (163)
• Лошади (8)
• Steam Punk (6)
• Замки (3)
• Величественно (13)
• Душевные фото (25)
• Камни (44)
• Просто красиво (36)
• Социальные фото (5)
• Фэнтази (19)
• КУХНЯ-В ПОГРЕБОК НА ЗИМУ (146)
• Баклажаны (17)
• Грибы (1)
• Варенья (29)
• Джем, конфитюр (9)
• Кабачки (4)
• Квашенье-моченье (5)
• Перец (9)
• Салаты (16)
• Соленья-огурцы (8)
• Соленья-помидоры (24)
• Соусы, кетчупы (18)
• КУХНЯ-ВАРЕНИКИ-ПЕЛЬМЕНИ (44)
• Вареники (9)
• Манты (8)
• Пельмени (25)
• КУХНЯ-ВЫПЕЧКА (738)
• Пироги сладкие-ЯБЛОЧНЫЕ ШАРЛОТКИ (22)
• Бисквиты (19)
• Пироги сладкие-ЛИМОН (8)
• Пироги сладкие-ВИШНЯ (8)
• Пироги сладкие-СЛИВА (7)
• Пироги сладкие-ОРЕХОВЫЕ (6)
• Пироги сладкие-САХАРНЫЕ (5)
• Пироги сладкие-ТЕРТЫЕ (5)
• Пироги сладкие-НА КЕФИРЕ (4)
• Пироги сладкие-НА ВАРЕНЬИ (4)
• Пироги сладкие-МАКОВЫЕ (4)
• Пироги сладкие-МОРКОВЬ (3)
• Пироги сладкие-СМОРОДИНА (3)
• Пироги сладкие-ШОКОЛАДНЫЕ (3)
• Драники (3)
• Пироги сладкие-АПЕЛЬСИН,МАНДАРИН (2)
• Пироги соленые-КУРИЦА (2)
• Пироги сладкие-ЧЕРНИКА (2)
• Пироги соленые-ГРИБЫ (1)
• Пироги вафельные (1)
• Пироги соленые-СЫР (1)
• Блины (23)
• Булочки (79)
• Вафли (7)
• Галушки и пампушки (6)
• Закваски для хлеба (2)
• запеканки (15)
• Кексы (43)
• Кремы, пропитки (15)
• Лепешки (31)
• Пасха (26)
• Печенье (80)
• Пироги сладкие (56)
• Пироги соленые (54)
• Пирожки сладкие (12)
• Пирожки соленые (50)
• Пиццы (10)
• Пляцок (10)
• Пончики (11)
• Рогалики (5)
• Рулеты (10)
• Сырники, оладьи (26)
• Тесто (9)
• Торты (61)
• Хлеб (25)
• Чебуреки (7)
• КУХНЯ-ЕДА РАЗНАЯ (557)
• Овощи-Картофель (26)
• Готовим в горшочках (12)
• Овощи-ГОЛУБЦЫ (5)
• Овощи-Кабачки (5)
• Овощи-Капуста (5)
• Жульены (3)
• Овощи-Лук (3)
• Овощи-Цветная капуста (3)
• Овощи-Баклажаны (3)
• Овощи-Тыква (2)
• Овощи-Брокколи (2)
• Грибное (25)
• Закуски (84)
• Запеканки соленые (4)
• Заправки для салатов (3)
• Каши (33)
• Котлеты, тефтели (42)
• Кулинарные ХИТРОСТИ (10)
• Курица (57)
• Лапша, спагетти (13)
• Морепродукты (4)
• Мясо (68)
• Национальное (6)
• Овощи-экзоты,рагу,сборные солянки (8)
• Паштеты (13)
• Приправы, соль (2)
• Рыба (23)
• Салаты (39)
• Сало (12)
• Сборник разных рецептов в одном сообщении (10)
• Соленые рулеты (8)
• Соусы (16)
• Ссылки на вкусности (3)
• Супы (46)
• Суши (2)
• Фрукты (3)
• Шашлык (8)
• КУХНЯ-МОЛОЧНОЕ (17)
• Домашняя брынза (9)
• Йогурт (2)
• Масло (4)
• Творог (1)
• КУХНЯ-НАПИТКИ (44)
• Горячие напитки (6)
• Лимонады (5)
• Квас (7)
• Коктейли (2)
• Кофе,чай (13)
• Сам Жене (6)
• Сок (2)
• ЛЕНТЫ (13)
• Вышивка (6)
• Цветы из лент (6)
• МУЗЫКАЛЬНОЕ (14)
• Релакс (5)
• НЕОЖИДАННЫЕ ФАКТЫ (34)
• Стереограммы (1)
• ПОДЕЛКИ (103)
• Всякие (35)
• Квилинг (1)
• Кожа (3)
• Конфетное рукоделие (22)
• Мастер-классы (3)
• Мыло (2)
• Проволка (14)
• Талисманы (4)
• Топиарии (14)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (70)
• Домашние хитрости (12)
• бытовая химия (2)
• Интерьеры (34)
• Приспособления (4)
• Техника (1)
• Хитрости ремонта (8)
• Шторы (6)
• ПОСМОТРЕТЬ (7)
• ПОЧИТАТЬ (19)
• ТЕСТЫ (43)
• ХОЧУ ТУДА (22)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (16)
• ШВЕЙНОЕ (73)
• Модели-вдохновение (5)
• Переделки (13)
• Сарафаны-платья (32)
• Шаровары, штаны (3)
• Юбки (16)
• ЮМОРНОЕ (29)
• Фразы для поднятия настроения (7)
• Читать приколы (19)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Постный рассольник с грибами и рассольник с почками

Такой суп издавна варили во время поста в русской деревне. В лесах грибов много, осенью их сушат, солят, маринуют. Картошка, морковь и огурцы выращиваются в огородах. Так что домашних запасов хватает до весны. Вот и получается в пост такой чудесный супчик — любимый рассольник!


Понадобится:

• 20 г сухих и 300 г замороженных белых грибов,
• 0,5 стакана перловой крупы,
• 1 морковь,
• 3–4 соленых огурца,
• 4 картофелины,
• 1 луковица,
• соль, перец горошком,
• лавровый лист по вкусу.

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 1–2 часа. Затем воду слить, залить крупу свежей водой, варить 15 минут.

2. Сухие грибы залить горячей водой, оставить на 30 минут, настой слить и процедить, грибы нарезать. Свежие грибы разморозить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.




3. Соленые огурцы натереть на крупной терке.

4. Все сырые овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле.
5. В кастрюлю с перловкой добавить обжаренные грибы, варить 10 минут, выложить картофель, варить 15 минут. Затем добавить тертые огурцы, грибной настой, зажарку, перец горошек, соль, лавровый лист по вкусу, варить в течение 10 минут.
Готовый рассольник разлить в тарелки, подавать с рубленой зеленью.
Время приготовления 1 час 15 минут.
почки (свиные или говяжьи) – 350 г огурцы соленые – 250 г огуречный рассол – 100 мл картофель – 200 г морковь – 75 г лук репчатый – 75 г корень петрушки – 10 г крупа перловая – 50 г зелень укропа – 25 г зелень петрушки – 25 г масло сливочное – 50 г сметана – 100 г соль – по вкусу лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.
Рассольник с почками и перловкой

Рецепт рассольника с перловкой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать такое блюдо с применением говяжьего мяса или говяжьей косточки. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным.

Ингредиенты

• 250-300 г говяжьих почек,
• 3 соленых огурца,
• 0,5 стакана огуречного рассола,
• 2-3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин черного перца,
• 2 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Готовка: 1 час 30 минут

Наверно, редко кто сможет сходу назвать какое-либо блюдо английской кухни, кроме вездесущей овсянки, которую и блюдом-то сложно назвать. Конечно, трудно выделиться чем-то особенным, когда в европейской кухне правят бал средиземноморские государства с их обилием видов мяса, рыбы, птицы, овощей и приправ. Но, тем не менее, и англичане могут приготовить что-нибудь очень сытное, вкусное и ароматное – например, суп с почками.

Англичане подают к такому супу солёные галеты либо поджаренный и подсоленный хлеб, что очень хорошо сочетается с мясным вкусом, кислинкой от лимона и остротой перца.

Ингредиенты для супа с почками

• Свиные или говяжьи почки - 4 шт.
• Мука пшеничная - 4 ст. л.
• Уксус - 4 ст. л.
• Картофель - 5 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Сок лимона - 3 ст. л.
• Острый перчик - 1 шт.
• Крупная луковица - 1 шт.
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Соль - 2 щепотки
• Вода очищенная - 3.5 л
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Масло сливочное - 30 г

Рецепт супа с почками

Разрезаем почки пополам и вдоль. Удаляем мочеточники. Промываем почки холодной водой и замачиваем их в чистой воде с двумя ложками уксуса не менее чем на полтора часа. По истечению этого времени вновь промываем почки и вновь замачиваем в воде с двумя ложками уксуса ещё на такое же время.

Пока почки замачиваются, чистим и режем мелко репчатый лук.

Пассируем лук на смеси растительного и сливочного масла.

На чистой и сухой сковороде обжариваем половину муки до небольшого изменения цвета.

Чистим и режем на небольшие кубики картофель. Мелко рубим острый перец. Лимон режем половинками долек.

Настоявшиеся почки промываем, обсушиваем и режем небольшими кусочками.

Панируем почки в оставшейся муке.

Обжариваем почки в кастрюле на сливочном и растительном маслом в течение 3-5 минут.

Заливаем обжаренные почки водой и варим в течение часа. За 15 минут до окончания варки закладываем картофель.

Когда почки и картофель сварятся, отправляем к ним обжаренные муку и лук. Вливаем лимонный сок в суп. Перемешиваем всё. Варим еще минут пять. Суп готов!

Далее можно действовать двумя способами. Можно добавить перец и дольки лимона в кастрюлю.

Прямо в кастрюлю можно выложить порезанную заранее петрушку.

А можно эти три ингредиента (перец, лимон и петрушку) добавлять прямо в тарелку. Наслаждаемся вкусным супом!

Оригинальный,пикантный, и очень вкусный рассольник с грибами! Прекрасный рассольник с солеными или маринованными грибами. Скоро пойдут новые свежие грибочки, а прошлогодние еще не съели? Готовим из лишнего, что было заготовлено впрок. Ведь, любой хозяюшке, не хочется выбрасывать свой "труд". Предлагаю рассмотреть мой рецепт рассольника с солеными или маринованными грибами. Пока пишу без фото, т.к.я только учусь общаться в Хрумке. Этот прекрасный рецепт я научилась у моей бабульки сибирячки.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

Я обожаю этот рассольник, если, конечно у Вас есть "излишки" грибов или соленых или маринованных.

Почки свиные или говяжьи нарезать на небольшие кусочки и залить холодной воды часа на 2 (периодически меняя воду).

Мясо хорошо помыть,залить холодной водой (приблизительно 3-4 литра), и отправить вариться.

Вымоченные почки залить холодной водой и дать провариться минут 15, слить воду и промыть почки кипятком, и добавить в кастрюлю с варившемся мясом. Пока варится бульон, мы подготавливаем картофель, лук, морковь. Картофель моем (всегда перед очисткой картошки я ее мою т.к. если ее чистить не намоченную,то выделяется крахмал и вся грязь впитывается в картошку и ее тяжелее отмыть).
Нарезаем картошку кубиками и засыпаем в бульон с мясом и почками. Лук поджариваем до легкого "золота", добавляем (по желанию)морковь нарезанную соломкой или натертую на крупной терке и пассируем.
Грибы нарезаем (по желанию) или если они не крупные оставляем целыми, все зависит от вашей фантазии,и добавляем в сковородку к луку и морковке.Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой, затем добавляем томатную пасту. Если грибы маринованные, то не "переборщите" с томатной пастой.Хорошо перемешиваем, смотрим, чтобы жир приобрел красивый цвет от том.пасты и засыпаем грибы в сковородку и тушим минут пять.
К этому времени уже должна свариться картошка с мясом и почками.Мясо вынуть,нарезать на порционные кусочки и вернуть в бульон. Засыпаем нашу "красоту" со сковородки, даем прокипеть минут 10 и пробуем на соль, кислоту. Если не хватает соли, то добавляем (рассол если грибы были соленые), если кислоты,то добавим рассол с грибов (если они были маринованные).
Добавляем зелень, даем прокипеть на маленьком огне минуты 3-5, накроем крышкой, считаем до 10 и не открывая крышку выключаем печку.Желательно дать настояться минут 20 не открывая крышку. Конечно, руководствуйтесь своими вкусовыми рецепторами. Перед подачей на стол желательно поставить сметану для желающих. Лично я люблю со сметанкой. Всем приятного аппетита!

• Комментарии
• В избранное

• Почки свиные 2 шт.
• Бульон 2 литра
• Картофель (молодой) 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Шампиньоны 2 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Помидор 2 шт.
• Базилик 1 веточка
• Крупа перловая 3-4 ст.лож
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Специи по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Почки свиные
• Тип блюда:Обед

Приготовить бульон из почек. Почки предварительно залить водой на 3 часа. Потом промыть и залить чистой водой, довести до кипения и варить пару минут. Воду слить, почки промыть и залить чистой водой, добавить стебли петрушки, лавровый лист, чеснок, перец черный и душистый. Варить минут 40-60.

Заранее сварить перловую крупу - понадобится 3-4 ложки уже готовой крупы.

Бульон процедить, высыпать картофель и варить на минимальном огне, после закипания.

Морковь и лук жарить до мягкости.

Кубиком нарезать шампиньоны и жарить пару минут, перемешивая.

Нарезать мелким кубиком помидоры, перец соломкой и отправить в заправку.

Мелко нарезать листья базилика, добавить сахар, перемешать и тушить минут пять-семь.

Высыпать перловую крупу. Варить еще минут пять.

Теперь суп посолить, поперчить и добавить специи для супа. Так как бульон не наваристый, я добавила на этом этапе пару ложек сливочного масла - с ним суп очень вкусный получился. Варим еще пару минут.

Почки мелко нарезать и разложить по тарелкам, залить супом. И можно сразу подавать.

Ингредиенты

1 л бульона, 300 г почек, 100 г сухих грибов, 10 г зеленого лука, 5 г глютамата натрия, соль, перец.

Способ приготовления

Почки обработать, промыть, нарезать ломтиками, еще раз хорошо промыть. Грибы замочить в горячей воде на 20 мин, нарезать на кусочки. Грибы и почки положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка и проварить до готовности. Откинуть. В супницу положить вареные грибы и почки, нарезанный зеленый лук, добавить глютамат, соль, перец и залить кипящим бульоном.

Рассольник по-кубански

Очень интересный рецепт. Суп настолько пришелся по вкусу моему мужу, что он буквально изнылся две недели: "Приготовь. приготовь мне ТОТ супчик еще раз!" Ну как тут устоишь. конечно, приготовила! Как-то так получается, что на юбилейные рецепты у меня всегда выпадает суп. Не специально, честное слово. Вот и сейчас - 300 -сотый рецепт. и снова суп.

Рассольник "Ленинградский"

Рассольник Ленинградский - это классика советской кухни. Его готовили во всех столовых, кафе, домах отдыха, санаториях и даже ресторанах СССР. Именно такой рассольник с перловой крупой завоевал сердца (а точнее желудки) всех советских людей. Именно Ленинградский рассольник стал нарицательным. И если вы спросите у сотни людей из чего готовят рассольник, то 80 из них скажут: соленые огурцы, перловая крупа, картофель, лук и морковь. И хотя это блюдо мы считаем классикой советской и даже русской кухни, ему не так много лет. Кстати, в этом году Ленинградскому рассольнику исполняется 100 лет! Хотите узнать откуда он возник? Заглядывайте в рецепт!

Рассольник с почками

Когда мы всем сайтом дружно готовили супы в рамках кулинарной недели, я с удивлением обнаружила, что такого рассольника, который любит моя семья, на сайте нет. Вот и решила приготовить и вам показать.

Рассольник с почками

Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства». Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнать евой я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет.

Рассольник с почками

Суп на говяжьем бульоне с почками.

Рассольник с почками и фасолью

Хорошее разнообразие привычным супам. Попробуйте:)

Рассольник

Рассольник-вкусный суп со вкусом маринованных помидор.

Рассольник с почками. Рассольник с почками – блюдо старинное, славянской кухни, питательное, насыщенное. Готовится блюдо аналогично приготовлению рассольника на говядине или любом другом мясе, однако есть некоторые тонкости приготовления супа с почками.

Для приготовления рассольника с почками обычно используют говяжьи почки. Их предварительно следует промыть, убрать с них жир и пленки. Далее следует почки вымачивать в холодной воде в течение трех часов. Почки необходимо отварить отдельно от всех продуктов в трех водах. То есть доводить до кипения почки, давать закипеть воде и кипятить их несколько минут, затем сливать воду, наливать новую порцию воды и повторять процесс еще два раза. Когда почки будут отварены таким способом до мягкости – их следует достать шумовкой из бульона, нарезать на ломтики поперек волокон почек.

Далее наливают новую порцию воды, в которой будет готовиться сам суп. Готовить рассольник с почками можно в казане, в чаше мультиварки, в обычной кастрюле. В воду кладут нарезанный картофель, промытую в воде крупу – перловую, рис (на выбор), подготовленные почки.

Пока отвариваются картофель с крупой, отдельно пассируют овощи на растительном масле, на сковороде или в сотейнике – репчатый лук, морковь, соленые огурцы, томатную пасту или томаты, нарезанные мелко. Когда овощи будут готовы, их добавляют к супу. Также следует добавить к нему специи (соль, лавровый лист, перец, другие приправы), рубленую зелень.

Подают рассольник с почками к столу горячим, с хлебом, пирогами, расстегаями, тостами. Также часто к рассольнику гостям предлагают сметану для заправки супа.

Рассольник — национальный русский суп. Правильно приготовленный по классическому рецепту, он достоин разделять первое место с такими любимыми всеми блюдами, как борщ или щи. Его не стыдно подать к званому обеду, так как выглядит суп весьма привлекательно, что хорошо видно на фото.

Состав традиционного рассольника выглядит так: бульон, мясо, перловка или рис и соленые огурцы. Для вкусного домашнего супа отлично подойдет вариант приготовления с почками говяжьими или свиными. А для наваристости, но учитывая желание получить диетическое блюдо, попробуйте сварить его на курином бульоне, например, из грудки.

Важное условие использования субпродукта — правильная его подготовка.

Совет: чтобы избавить почки от неприятного запаха, нужно перед приготовлением замочить их в воде на 4-5 часов. Или в молоке на 2 часа, добавив чайную ложку пищевой соды на 1 литр жидкости, но это более затратный способ.

Вооружившись знаниями, просмотрев видео, вам нужно подготовить все ингредиенты и можно смело приступать к варке, четко следуя каждому описанному шагу.

• свиные почки 300 г
• картошка 350 г
• куриный бульон 3 л
• огурцы соленые 370 г
• масло растительное 60 г
• морковь 250 г
• лук 300 г
• перловка 250 г
• зелень петрушки 1 пучок
• соль 30 г
• специи по вкусу

Острожно: почки имеют очень высокий уровень холестерина, поэтому при постоянном употреблении в крови возрастает количество холестериновых бляшек и могут обостриться хронические заболевания. Также нередко фиксируются случаи криза у людей, страдающих гипертонией.

Говяжьи субпродукты очень богаты витаминами: A, C, PP, E и группы B, а также кальцием, калием, натрием, фосфором и даже йодом. При регулярном употреблении они вполне могут заменить прием аптечных поливитаминных препаратов. Но важно знать, что данный продукт имеет целый ряд противопоказаний.

Это интересно: рассольник был одним из самых любимых первых блюд русских крестьян, только в пятнадцатом веке его называли просто “калья”. Из-за своеобразного кисловатого привкуса, он имел большой спрос и в зимнюю, и летнюю пору, прекрасно утолял чувство голода и придавал физической силы.

Каждый истинный гурман знает этот необыкновенный и в то же время такой привычный с детства вкус. На свое усмотрение вы можете готовить этот суп с добавлением грибов и фасоли. А при наличии мультиварки у вас получится густой пикантный рассольник, который не оставит равнодушным никого.

Какое это все-таки чудо — рассольник, если навеки забыть его общепитовские версии, по недоразумению осевшие на наших домашних кухнях и задвинувшие рассольник в тень борщей, солянок и прочего, «что поярче и повкуснее». Оно и понятно: жирное, зачастую мутное варево, выдаваемое за рассольник из-за формального наличия в нем соленых огурцов, перловки, а иногда и окаменевших почек, — это черт знает что, чтобы отдавать ему предпочтение. Ведь рассольники — что с почками, что с грибами, что с птицей или просто с овощным набором — выглядели иначе, не говоря уже об абсолютно индивидуальном вкусе.

А всё потому, что рассольник — блюдо сборное, если угодно — составное. Во всяком случае, в большинстве своих версий, нынче полузабытых. И ежели попытаться восстановить хотя бы основные принципы его «сборности», которые возникли когда-то совсем не случайно, чудо рассольника, уверяю, состоится наверняка. Давайте попробуем это сделать на примере рассольника с почками, по ходу разобравшись, что к чему и зачем.

Необходимые ингредиенты

(на 4-5 порций рассольника):

Примерно 1 килограмм говядины на кости. Чем меньше на этом куске говядины будет жира, тем выразительнее и ярче проявит себя рассольник в готовом виде.

Как приготовить идеальный рассольник с почками

1. Итак, основу рассольника — нежирный, но насыщенный бульон на говядине с косточкой — поставим вариться отдельно, для чего мясо одним или двумя-тремя крупными кусками зальем примерно тремя литрами холодной воды, тщательно снимем пену после закипания и оставим неспешно булькать часа на два. Не нужно ничего в него добавлять — ни соли, ни специй, ни прочего, что обычно используется в основных бульонах.
2. Тем временем займемся почками, которые, как говорилось выше, отмокали несколько часов в сменяемой холодной воде. Говяжья почка, как известно, представляет собой гроздь скрепленных на единой «подошве» органов поменьше, поэтому для дальнейшей их обработки на всей этой мелочи следует сначала нанести глубокие продольные надрезы, затем промыть гроздь под струей холодной воды, срезать с «подошвы» и вырезать жесткие пленки у основания каждой почки.
3. Подготовленные почки положим в отдельную кастрюлю, зальем их холодной водой так, чтобы уровень воды над почками был сантиметра на два выше и, как и в случае с основным бульоном, доведем до кипения. Но затем воду сольем, откинув почки на дуршлаг, ополоснем их в проточной воде, вновь поставим неспешно вариться в оговоренном количестве холодной воды на час-полтора.
4. Теперь перловка, которую категорически не следует варить в рассольнике, чтобы не создавать в нем а-ля кисельную консистенцию. Вымоченную заранее крупу отварим отдельно в большом количестве слегка подсоленной воды до полной готовности. Обычно это занимает от 20 до 40 минут в зависимости от подготовки крупы.
5. Пока всё, что мы положили по отдельным кастрюлям, варится, подготовим овощи для будущего рассольника. Я в таких случаях предпочитаю нарезку соломкой — лук, морковь, картофель, репу. У вас могут быть свои предпочтения, хотя, на мой взгляд, равнонарезанные овощи смотрятся в подобных супах лучше.
6. Итак, овощи нарезаны, почки готовы, самое время их вынуть из почечного бульона, а сам бульон аккуратно соединить с основным, который варится несколько дольше, чем почечный. Зачастую при варке почек в бульоне образуется осадок, и аккуратность соединения почечного бульона с основным заключается в том, чтобы осадок не попал в кастрюлю с мясом и не баламутил будущий рассольник.
7. Выловленные же из бульона почки нарежем аккуратными пластинами поперек, а заодно подготовим соленые огурцы, которые следует ошкурить и нарезать тонкой соломкой.
8. Огурцы и почки припустим в течение 15-20 минут в отдельной посуде, добавив к ним бульон. Обычно так и поступали в старину, чтобы огуречный аромат передать почкам.
9. Пока почки припускаются, а основной бульон практически готов, вынем из него мясо и процедим. С мясом можно поступить как вам угодно — оставить в качестве отварного для прочих нужд, или, мелко нарезав, добавить потом в рассольник, чего бы я не стала делать категорически. Однако выбор за вами.
10. Наша же задача — на основе процеженного бульона начать формировать рассольник. Сначала положим в бульон подготовленную морковь, лук и репку. Доведем до кипения, поварим 10-15 мину и добавим картофель. Неспешно поварим до полной готовности картофеля.
11. Следующий этап сборки рассольника — добавление предварительно отваренной и промытой перловой крупы.
12. Заключительный этап сборки, после того как суп с добавлением перловки закипит, — закладка припущенных с почками соленых огурцов.
13. После чего следует подкислить рассольник огуречным рассолом — исключительно по вкусу, чтобы кислые нотки в рассольнике преобладали. Обычно при приведенных пропорциях достаточно 150-200 мл. рассола, который лучше, конечно, вливать понемногу, снимая пробу. Перед коррекцией рассол следует вскипятить отдельно и вливать его в рассольник горячим.
14. Затем проведем окончательную коррекцию на соль, добавим свежемолотого черного перца по вкусу и горсть рубленой зелени — укропа, петрушки, кинзы, словом, какая нравится. Через две-три минуты варки снимем кастрюлю с плиты и оставим рассольник настаиваться под закрытой крышкой — чем дольше, тем лучше.

В старину рассольник перед подачей на стол обычно забеливали смесью сметаны и яичного желтка. Я же думаю, что лучше это делать в порционной тарелке. Забеливание, ведь, никуда не денется, зато у вас будет минутка оценить палитру этого блюда. И ещё минутка, чтобы попробовать рассольник в первозданном виде — непередаваемом словами.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Каждые выходные я стараюсь для своих домашних приготовить что-нибудь не надоевшее, чтобы иметь возможность побаловать близких мне людей и себя любимую блюдами разных кухонь. В Пушкине сейчас такие дождливые погоды, что писать о красотах Царского Села меня совершенно не тянет, а о своих любимых виниловых пластинках я и так пишу довольно часто. Вот мне и подумалось делиться с вами моими попытками в освоении приготовления горячих блюд и супов различных кухонь мира. Будем баловать своих родных отныне вместе!

Ранее, в выпуске о любимом немецком супе Николая I, я как-то обмолвилась, что имею рецепты айнтопфа из лапши и брюссельской капусты, айнтопфа из капусты по-швабски и рисовый айнтопф с почками . Несколько читателей заинтересовало приготовление густого и наваристого рисового айнтопфа с почками , что я сегодня и собираюсь сделать. А впредь, каждый понедельник я намерена выкладывать свои фото-отчёты воскресных освоений рецептов кухонь других стран и народов мира. Можно конечно и в воскресенье публиковать статью, но тогда надо всё делать быстро и оперативно, а я ленива, уж простите!

Ингредиенты

Почки свиные - 2 шт.

Картофель - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - 3 щепотки

Укроп - 5-6 г (половина пучка)

Лавровый лист - 2-3 шт.

• 38 кКал
• 1 ч. 5 мин.
• 1 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Очень зря многие не готовят свиные почки, опасаясь их едкого запаха. Суп со свиными почками и рисом получается очень вкусным и аппетитным, его с удовольствием едят даже дети. Благодаря тройному вывариванию от запаха субпродукта не остается ни следа.

Если есть свободное время - почки перед приготовлением желательно вымочить в воде с добавлением столового уксуса: на 1 л воды - 50 мл 9% уксуса. Мне почки принесли разрезанными и уже вымоченными, поэтому процедуру с их помещением в воду с уксусом я пропустила.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Почки промойте в воде, нарежьте кубиками и залейте 0,5 л горячей воды в кастрюле. Поместите емкость на плиту и отварите 15 минут. Воду слейте и обязательно проветрите кухню, включите вытяжку. Промойте нарезку почек и снова залейте горячей водой. Отварите еще 15 минут и снова воду слейте. Промойте нарезку и снова залейте в третий раз горячей водой, добавьте лавровые листья. Отварите 15 минут и слейте воду. После таких процедур запаха не останется.

Промойте рис, нарезку почек и выложите в кастрюлю. Картофель очистите от кожуры, промойте и нарежьте средними кубиками. Добавьте в емкость. Залейте 1 л горячей воды и отварите примерно 15 минут.

Очистите морковь и лук от кожуры, промойте и натрите морковь на терке с мелкими ячейками, а лук нарежьте мелким кубиком. Добавьте нарезки в кастрюлю и проварите около 3-5 минут.

Промойте свежую зелень, измельчите и добавьте вместе с солью в емкость. Проварите суп еще 2 минуты и попробуйте его на вкус. По желанию в этот момент можно добавить очищенные и спрессованные зубчики чеснока, нарезанный зеленый лук или соленые огурцы.

Выключите нагрев и оставьте суп под крышкой для пропаривания еще на 5 минут.

Затем разлейте суп со свиными почками и рисом в глубокие тарелки и подайте к столу.

Читайте также:

  
• Бульон для голубцов из сметаны
  
• Сколько калорий в супе с вешенками
  
• Суп из лапши и ветчиной
  
• Сколько калорий в кабачковом супе пюре
  
• Турецкий суп с булгуром и белыми грибами