Суп с шиитаке и имбирем

Этот суп отвечает всем требованиям целого ряда популярных или, уместней сказать, модных нынче диет: низко-углеводной, палеолитической , диеты «Все 30» (тридцати-дневная диетическая программа, в течение которой участники отказываются от сахара, алкоголя, бобовых и молочных продуктов) и диеты Южного берега (разработана Артуром Агатстоном, автором одноименной книги ставшей бестселлером в 2003 году, в ней делается акцент на углеводах, богатых клетчаткой, несатурированных жирах и постном протеине, а также различаются «хорошие» и «плохие» жиры и углеводы).

Этот суп можно смело назвать лечебным, и это мое утверждение прямо вытекает из перечня ингредиентов, которые в него входят.

Начнем с куриного бульона. Когда я в детстве простуживался или грипповал бабушка всегда отпаивала меня именно куриным бульоном. В состав бульона входит цистеин (аминокислота), который помогает при простуде и выводит из легких мокроту. Он полезен при панкреатите, а также при различных переломах. Куриный бульон благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему.

Теперь о шпинате. Ну, о шпинате я вряд ли расскажу вам что-то такое, чего вы сами не знаете. Общеизвестно, что по содержанию витаминов и минералов это растение уникально, и его не могут превзойти ни один овощ или зелень, которые используются в пищу в наших широтах.

В рецепте нашего супа есть имбирь . Еще в стародавние времена азиатские народы пользовались этим корнем для лечения всевозможных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благодаря имбирю любая пища легко усваивается организмом и приобретает пряный вкус. Это, в свою очередь, способствует выделению желудочного сока и эффективному перевариванию еды, что помогает при различных расстройствах пищеварения. Древние считали, что ежедневное потребление имбиря в холодную пору года (например, в виде чая или в супе, как в нашем случае) согревает кровь и желудок.

Что касается последнего ингредиента нашего супа – шиитаке , то эти грибы издавна являются восточным символом долголетия. Китайские врачеватели использовали их в качестве лекарственного средства на протяжении шести тысяч лет! Недаром сегодня эта разновидность грибов находится на втором месте во всем мире по объемам искусственного культивирования и популярности. Первые – шампиньоны.

Полезность шиитаке объясняется их роскошным химическим составом. В них есть белки, селений, железо, клетчатка и витамин С, а также полный набор витаминов группы В, фосфора, калия, магния и ниацина. Шиитаке успешно борются с вирусами, снижают содержание холестерина в крови и нормализуют кровяное давление. С их помощью лечат онкологические заболевания, диабет и даже СПИД.

Для того чтобы ваш бульон получился прозрачным, когда вы прокипятите его с корнем имбиря, его следовало бы процедить через пару слоев марли (некоторые производят эту операцию с помощью кофейного фильтра, но я не пробовал пока, поэтому и советовать не буду).

После того, как вы процедите бульон, добавьте туда шиитаке, затем – листья шпината, еще через 30 секунд – зеленый лук. После это можно выключать огонь. Ваш лечебный суп готов – ему только нужно дать немного времени, чтобы он настоялся.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Суп из свежих шиитаке, с имбирём и саке

Афигенный грибной суп, который я недавно ела в ресторане в поездке. Расспросила официантку, купила восточных грибов, приехала домой и стала экспериментировать.
Суп был пюрированный; когда я заказывала, он был представлен как "из шиитаке со свежим имбирём." Допрошенная официантка проконсультировалась с шефом и добавила, что там ещё присутствует саке и немного соевого соуса; на мой вопрос "А бульон какой, овощной?" извиняющимся тоном ответила, что овощной который они сами варят. Я отнесла извиняющийся тон на счёт того, что бульон не из банки и она боялась меня страшно обременить.

Итак, прежде всего грибы. Из чёрных грибов получается ровно так же хорошо, как и из свежих шиитаке; из king mushrooms, они же king oyster mushrooms немного по-другому, но тоже очень вкусно. Мне кажется, что из водящихся в родных лесах грибов подойдут подберёзовики и опята. если кто считает что сие ересь, то ведь выскажется и без приглашения.

Имбиря надо неожиданно много; когда я сделала в первый раз, то имбирь чувствовался недостаточно при том, что я привезла хорошего свежего имбиря, а в ресторане он в супе чувствовался сильно. И нет, это тот случай, когда замена на сушёный имбирь того же афигенного блюда не даст. "Салат не даёт такого полёта." Поскольку даже свежий имбирь у всех разный, то я не даю количества, просто важна спецификация "имбирь должен отчётливо чувствоваться."

Овощного бульона у меня не случилось, а случился некрепкий куриный (отделяла филе у грудок от костей, вот эти кости с ароматическими овощами пошли на бульон), уваривала я его несильно, в общем, некрепкий бульон, за слабый мясной или слабый чисто-овощной не примешь, но без выраженного куриного навара.

Также, сделала я этот суп уже четыре раза, и во второй и третий разы вместо саке использовала рисовое кулинарное вино (rice cooking wine, нет, это не мирин). Разница во вкусе небольшая, и всё равно очень блаародно.

Итак. В сотейнике на средне-слабом жару на ложке нейтрального растительного масла слегка обжарила порезанные ломтиками свежие грибы, добавила порезанный мелкими кусочками имбирь, ещё минута. Влила вино, из расчёта на одну порцию супа в 250 мл 2 столовые ложки вина, почти совсем выпарила. (С саке я решила, что лучше почти не выпаривать; т.е., влила саке и секунд через 15 влила бульон. Саке у меня было совсем мало, на порцию пошла 1 столовая ложка.) Добавила соевого соуса и влила сильно разогретый бульон. Дала побулькать минут 5, пюрировала. Попробовала, добавила чуть соевого соуса и белого перца, осталась довольна результатом. Консистенция должна быть вполне густого супа-пюре. Порции мне нравятся небольшие; примерно 250 мл перед основным блюдом вполне достаточно.

Перец в ресторане не поминали, но я почувствовала, что некоторый оттенок остроты достигается перцем. Добавка белого перца была правильной.

Поскольку бульон у меня был куриный, то решила попробовать обжарить грибы на очень малом количестве куриного смальца и посмотреть, что будет. Ну, неплохо получилось, но - не тот суп, который я повторяла. Я даже не могу сказать что не монтируется, просто - не то, чего мне в тот момент хотелось.

Суп со стеклянной лапшой и грибами шиитаки, приготовлен по мотивам тайской кухни. Техника приготовления супа немного отличается от классического рецепта Таиланда — у нас более упрощенный вариант. Однако вкус очень близок.

Похожие рецепты

• 
  Гороховый суп с сушеными грибами
• 
  Суп с фасолью и грибами с сухариками

• сушеные грибы шитаки (можно использовать свежие, время приготовления одинаковое) или смесь грибов: шиитаки + шампиньоны или вешенки
• стеклянная лапша
• морковь
• чеснок
• корень имбиря свежий
• 2-3 веточки зеленого лука
• соль, перец

Тайский грибной суп с лапшой

Шиитаки и другие сухие грибы замочить в питьевой воде на 15-20 мин.

Мелко шинкуем морковь. Или натираем овощ на терке для корейской моркови. Подготавливаем грибы: мелко нарезаем крупные шиитаки.

Стеклянную лапшу залить кипятком по инструкции.

В кипящую воду кладем замоченные грибы, отвариваем в течение 5 минут, солим.

Корень имбиря и чеснок мелко крошим, практически превращая в пюре. Добавляем в суп с грибами шиитаки стеклянную лапшу и смесь имбиря с чесноком.

Теперь нужно дать грибному супу настояться в течение 2-3 мин., чтобы бульон насытился ароматом имбиря и чеснока.

Перед подачей на стол присыпьте суп свежей зеленью лука.

Если вы любите грибные супы, тогда обязательно попробуйте приготовить постный грибной суп с домашней лапшой.

Этот легкий китайский супчик из яичных капель с грибами будет готов менее чем за 15 минут и на вкус похож на суп в вашем любимом китайском ресторане!

Суп в китайской кухне играет важнейшую роль, его считают одним из самых питательных и легко усвояемых видов пищи и без него не обходится ни одна трапеза.

Яичный суп в Китае является очень популярным блюдом, его можно встретить в любом китайском ресторане, известен он под названием “даньхуатан”, что дословно переводится как “суп из яичного цветка”.

Он готовится на основе куриного бульона в который вливаются тонкой струйкой взбитые яйца, образующие нежные, золотисто-белые хлопья, от чего вся текстура супа становится густой и, одновременно, шелковистой. Еще в такой супчик обычно добавляют тофу, зеленый лук, бобовые ростки, грибы, иногда даже помидоры. Мой личный фаворит это яичный суп с грибами шиитаке.

Я люблю этот суп еще и за то, что его очень легко приготовить в домашних условиях: все ингредиенты недорогие и их можно купить в любом супермаркете, а весь процесс приготовления займет не больше 15 минут.

Суп из яичных капель – это блюдо, которое лучше всего подавать, как только оно будет готово, поэтому попросите гостей быть за столом с ложками в руках!

Ингредиенты

яйца : 3 шт (слегка взбитые)

куриный бульон : 4 стакана

кукурузный крахмал : 1 ст.л.

тертый имбирь : 1/2 ч.л.

соевый соус : 1 ст.л.

зеленый лук : пучек

белый перец : 1/4 ч.л.

грибы шиитаке или эноки : 3/4 стакана

Способ приготовления

РАСТВОРИТЕ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ

Отмерьте 1/2 стакана бульона и смешайте с кукурузным крахмалом до полного растворения.

ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕНИЯ КАСТРЮЛЮ С БУЛЬОНОМ, ИМБИРЕМ, СОЕВЫМ СОУСОМ, ЛУКОМ, ГРИБАМИ И БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ

Влейте оставшийся куриный бульон в кастрюлю, добавьте туда имбирь, соевый соус, зеленый лук, грибы и белый перец и доведите до кипения.

ВЛЕЙТЕ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ

Влейте в кастрюлю суспензию кукурузного крахмала и уменьшить огонь.

ДОБАВЬТЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА

Медленно вливайте взбитые яйца, помешивая суп. Яйцо должно разложиться на ленты.

ПОДАВАЙТЕ

Выключить огонь и украсьте еще нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно.

С приходом весны все больше хочется гастрономического разнообразия. Предлагаем проверенные модные блюда "с изюминкой", которые помогут начать новую жизнь.

Веганский рамен с шиитаке и тофу

Рамен чаще всего готовят с мясом. Но постный вариант этого популярного азиатского супа - с грибами шиитаке и соевым сыром - получится не менее вкусным и сытным. Блюдо придется по вкусу не только веганам и постящимся, но и тем, кому за долгую зиму надоело мясо.

Веганский рамен с шиитаке и тофу

6 порций, приготовление: 40 мин. + 2 ч

• 1 большой стебель лукапорея
• 1 небольшая луковица
• 10–12 сушеных шиитаке
• 4 зубчика чеснока
• 3–4 см свежего корня имбиря
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки бадьяна
• 2 стебля зеленого лука
• соль
• нерафинированное арахисовое или кокосовое масло

• 300 г рамена или другой пшеничной лапши
• 400 г твердого тофу
• 100 г ростков золотистой фасоли
• 1 лист нори
• листочки мяты и базилика
• 1 красный чили
• кукурузный крахмал
• соевый соус

1. Для бульона замочите сушеные шиитаке в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Очистите чеснок и имбирь, имбирь нарежьте тонкими кружками. Репчатый лук разрежьте вдоль пополам.

2. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, отрежьте зеленую часть и сложите в кастрюлю. Белую часть обжарьте в масле на сильном огне срезом вниз вместе с луком, имбирем и чесноком, 3 мин.

3. Переложите подготовленные овощи в грибной настой, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте корицу, бадьян, немного соли и зеленый лук. Уменьшите огонь до слабого и варите без крышки 30–40 мин.

4. Чили нарежьте тонкими колечками. Нарежьте нори с помощью ножниц тонкими полосками. Слишком длинные ростки разрежьте пополам.

5. Одновременно сварите лапшу в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, разложите по подогретым мискам.

6. Тофу нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, обваляйте в крахмале, обжарьте в масле на сильном огне до румяной корочки.

7. Процедите бульон через сито, выберите из сита шиитаке (остальное не понадобится). У шиитаке удалите жесткую ножку, сами грибы нарежьте ломтиками. Выложите шиитаке, ростки, тофу, чили, листья мяты и базилика и нори на блюдо и поставьте в центр стола.

8. Залейте лапшу в мисках очень горячим бульоном – и пусть каждый сам кладет себе в рамен добавки по своему вкусу. Отдельно подайте соевый соус.

Воздушный холодный голубой эгг-ног

Коктейль эгг-ног готовят на основе сырых куриных яиц, поэтому выбирайте для его приготовления только очень свежие яйца. Кстати, куриные яйца можно заменить перепелиными, а коктейль сделать безалкогольным, просто исключив из его состава коньяк.

Воздушный холодный голубой эгг-ног

1 порция, приготовление: 15 мин.

• 0,5 ч. л. лепестков клитории + еще щепотка для украшения
• 50 мл коньяка
• 20 мл апельсинового ликера
• 150 мл сливок для взбивания
• 1 желток крупного яйца СВ
• 1 ст. л. с горкой сахарной пудры

1. Залейте лепестки клитории 3 ст. л. кипятка, закройте, дайте настояться 7–10 мин. Процедите настой.

2. Разотрите желток с сахарной пудрой, смешайте с 1 ст. л. горячих сливок. Добавьте коньяк и ликер.

3. Оставшиеся сливки (они должны быть очень холодными) взбейте миксером в пышную пену, аккуратно вмешайте голубой настой клитории.

4. Влейте в широкий прозрачный бокал смесь желтка с сахарной пудрой и алкоголем. Размешивая палочкой, добавьте сливки. Сразу же подавайте, украсив щепоткой лепестков.

Острый ароматный мед к сырам, утке или дичи

Не забываем про мед, который может стать отличной и полезной приправой к мясу или сыру. Добавьте в него имбирь, лайм, чили, кинзу и дайте смеси настояться несколько дней.

Острый ароматный мед к сырам, утке или дичи

1 банка 400 г, приготовление: 10 мин. + 4 дня

• 350 г акациевого или цветочного меда
• 3 см свежего корня имбиря
• 1 красный перец чили
• корешки и стебли 1 среднего пучка кинзы
• 1 лайм
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. соли

1. Разберите стебли кинзы по одному, отрывая их от корешка. Несколько раз промойте корешки и стебли в большом объеме холодной воды, чтобы полностью избавиться от песка, обсушите. Мелко порубите и положите в банку.

2. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, отожмите сок через ситечко в банку с кинзой. Нарежьте чили колечками, при желании удалив семена, также добавьте в банку.

3. Вымойте лайм щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой, выжмите сок, добавьте сок и цедру в банку. Посолите, оставьте на 10 мин.

4. Нагрейте уксус с 4 ст. л. меда до кипения, влейте в банку с подготовленными ингредиентами и аккуратно перемешайте, оставьте на 15 мин. под крышкой.

5. Добавьте оставшийся мед, перемешайте. Закройте, поставьте в прохладное место, настаивайте 4–5 дней. Подавайте к сырам, утке, дичи.

Творожный чизкейк Жасмин

Чтобы придать любимому десерту новый вкус м аромат, вам понадобятся буквально две столовые ложки чая с жасмином.

Творожный чизкейк Жасмин

10–12 порций

• 7 г листьев чая с жасмином
• 1 кг самого жирного творога
• 150 г сливочного масла
• 15 г листового желатина
• 120 г сахара

• 5 г листьев чая с жасмином
• 150 г несоленых фисташек
• 150 г слоеного печенья «ушки»
• 120 г сливочного масла

1. Для основы чизкейка печенье, чай и фисташки сложите в комбайн или блендер, измельчите в муку. Добавьте нарезанное кусочками масло и замесите в однородную пластичную массу.

2. Застелите разъемную форму для выпечки диаметром 24 см пленкой так, чтобы края свисали. Выложите массу из блендера в форму и равномерно разомните руками, чтобы получились дно и бортики высотой примерно 2 см. Поставьте форму в холодильник на 1 ч.

3. Для начинки заварите чай 100 мл кипятка, закройте, настаивайте 10 мин. Одновременно замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Затем процедите чай, смешайте с сахаром, добавьте отжатый желатин и на среднем огне прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара и желатина.

4. Смешайте творог, мягкое масло и чайно-желатиновый раствор, взбейте погружным блендером до гладкости. Выложите творожную массу на основу из печенья, разровняйте верх. Поставьте в холодильник на 4–8 ч.

5. Расстегните форму, отогните пленку и аккуратно передвиньте чизкейк на блюдо. Украсьте по своему вкусу.

Шаурма из баранины в лепешке из зеленой гречки

Такую шаурму вредной точно не назовешь. И вкус у нее особенный не только благодаря необычной лепешке, но и начинке.

Шаурма из баранины в лепешке из зеленой гречки

6 порций, лоприготовление: 1,5 ч + 6 ч

• 300 г зеленой гречки
• 450 мл минеральной воды без газа
• 1 ч. л. морской соли
• топленое масло для смазывания

• 1 небольшая баранья лопатка весом 1,5 кг
• 1 небольшой кочан пекинской капусты
• 2 сладкие красные луковицы
• 4–5 веточек кинзы
• 300 г мацони или катыка
• 1 ч. л. – 1 ст. л. абхазской аджики
• оливковое масло
• 1 ч. л. семян зиры
• соль, свежемолотый черный перец

1. Для лепешек замочите гречку в воде комнатной температуры на 6–8 ч. Затем промойте, выложите в блендер, залейте минеральной водой, посолите и взбивайте на самой высокой скорости 3 мин.

2. Хорошо нагрейте антипригарную сковороду для блинов на среднем огне. Не смазывайте маслом! Налейте половник теста на сковороду, распределите ровным тонким слоем и жарьте, пока края лепешки не начнут отставать от сковороды, примерно 40 сек. Аккуратно переверните лепешку, жарьте 20 сек. Переложите на тарелку, слегка смажьте топленым маслом (особенно края). Таким образом пожарьте все лепешки, сохраняйте теплыми.

3. Для начинки баранью лопатку натрите солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку с грилем до 240 °С. Выложите лопатку на противень, застеленный пергаментом. и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте примерно 20 мин.

4. Достаньте лопатку, очень острым тонким ножом срежьте пропекшийся слой мяса с верхней части лопатки и верните лопатку под гриль, перевернув ее. Продолжайте срезать мясо каждые 15–20 мин., пока не дойдете до кости.

5. Пока мясо запекается, тонко нашинкуйте капусту, удалив жесткий низ листьев. Очистите лук, нарежьте средними перьями. В большой сковороде нагрейте 4 ст. л. масла с зирой, 1 мин. Добавьте лук, обжаривайте на сильном огне 1,5 мин. Добавьте капусту, перемешайте, посолите, поперчите и снимите с огня.

6. Для соуса смешайте мацони с аджикой и рублеными стеблями кинзы. Выкладывайте вдоль одного края лепешки капусту с луком и зирой, сверху – ломтики баранины. Слегка сбрызгивайте соусом, посыпайте листочками кинзы и сворачивайте в ролл. Немедленно подавайте, с соусом. Такую лепешку сложно свернуть «конвертом», не порвав. Так что сворачивайте в трубочку и ешьте, обмакивая в соус.

Креветки в криоконцентрированном бульоне из панцирей

Вкусный суп с креветками готовим по необычной технологии - замораживаем бульон в процессе приготовления для получения особенно насыщенного вкуса.

Креветки в криоконцентрированном бульоне из панцирей

4–6 порций, приготовление: 2,5 ч + 6 ч

• 800 г очищенных тигровых креветок
• 250–300 г панцирей и голов от креветок
• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средний кочанчик фенхеля
• 2 черешка сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла + еще немного для креветок
• по 7–8 горошин белого, розового и душистого перца
• щепотка нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец
• микрозелень для подачи

1. Креветочные панцири положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на сильный огонь, обжаривайте, помешивая время от времени, пока панцири и головы не станут темнокрасными, примерно 7 мин.

2. Одновременно порей разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте поперек кусками длиной 5–7 см. Крупно нарежьте четвертинку фенхеля и сельдерей. Чеснок слегка раздавите и очистите.

3. Добавьте подготовленные овощи к панцирям, полейте оливковым маслом, обжарьте, помешивая, еще 3 мин. Влейте 1,5 л холодной воды. На среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до минимального. Добавьте перец горошком и шафран, варите, не закрывая, 2 ч.

4. Остудите бульон, 3 ч, процедите, влейте в металлическую емкость и поставьте в морозильник. Раз в 30 мин. шумовкой снимайте с бульона верхний слой льда и аккуратно перемешивайте – пока у вас не останется 400–500 мл бульона.

5. Тонко нарежьте оставшийся фенхель, положите в воду со льдом на 1–3 ч.

6. Доведите концентрированный бульон до кипения. Креветки посолите и поперчите, слегка сбрызните оливковым маслом и обжарьте под максимально разогретым грилем, 3 мин. Разложите по глубоким тарелкам, залейте кипящим бульоном, украсьте фенхелем и микрозеленью, сразу подавайте.

Обычно рецепты с грибами шиитаке изобилуют различными специями (чеснок, имбирь) и приправами. На наш взгляд, шиитаке сам по себе обладает тонким, невероятно нежным ароматом и вкусом, излишнее количество специй будет его заглушать.

Мы предлагаем приготовить первое блюдо – суп из грибов шиитаке, с минимальным набором составляющих, но получается он очень вкусным!

На 100 грамм грибов (две порции супа):

— одна небольшая луковичка

— столовая ложка моркови, натертой на средней терке

— столовая ложка (можно меньше) мелкой вермишели – обычной или рисовой

— одна средняя картофелина

— соль и смесь перцев молотая приправа (по вкусу, буквально на кончике ножа)

1. Грибы на дуршлаге ошпарить кипятком. Можно залить кипящей водой, перемешать и воду слить.
2. Отрезать ножки. Сейчас выращивают виды (штаммы) шиитаке с мягкой ножкой, которую можно есть. Если ножки отрезаются легко, значит они не жесткие. Их можно мелко порезать (порубить) и обжарить вместе с луком, который нарезают мелкими кубиками. Жарить можно как на растительном, так и на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить натертую морковь и шляпки, порезанные полосочками. Грибок диаметром 5-6 см разрезаем вдоль на шесть полосок.
3. Обжариваем 5 минут, постоянно помешивая.
4. 700-800 мл воды вскипятить, бросить туда картофель, нарезанный мелкими кубиками (или как вам нравится).
5. Когда картофель станет мягким, кинуть мелкую вермишель, проварить до полуготовности. Это занимает около 3 минут. Хочу обратить внимание, что картофель должен быть уже готовым, когда вы закидываете вермишель. За следующие четыре — пять минут он разварится, станет нежным на вкус и сделает бульон наваристым.
6. Затем добавить в суп лук, жаренный с грибами, присолить и поперчить по вкусу.
7. Варить до готовности вермишели – 1-2 мин. Снять с огня, разлить по тарелкам, добавить по желанию немного сливок.

Давно обещала приготовить этот суп. Сегодня его день. Конечно, он отличается от тех супов, которые предлагают в китайских ресторанах, но по вкусу. КЛАССНО!

Уважаемые сайтеры, если вам не доступны те или иные ингредиенты, которые я использовала в супе, не отчаивайтесь, всегда есть альтернатива, справшивайте, подскажу.

Куриный бульон 1 л. на основе куриной грудки

20 гр. свежего имбиря, можно меньше

150 гр. консервированного бамбука (улётная вещь)

3 ст. л. кунжутного масла

сыр тофу (я про него забыла и не купила. если есть у вас, добавляйте)

мясо куриной грудки отварной (его руками разделить на волокна)

4 - 5 грибов шиитаке (для 1л. бульона достаточно, очень ароматные грбы)

4 - 5 ст. л. соевого соуса / соль по желанию, пробуйте

2 ст. л. рисового крахмала

белок одного яйца

Во, китайцы, столько ингредиентов, а суп готовится очень быстро.

На кунжутном масле спассеровать чеснок (очень мелко нарубленный), лук и шиитаке, через 1 мин. добавить бамбук, который нарезать полосками и на среднем огне обжаривать 2 мин., можно добавлять морковку и еще 1 мин., постоянно помешивая

Заранее приготовить куриный бульон без всяких специй и добавлений, готовую куриную грудку разобрать по волокнам, китайское блюдо, соблЮдмИм все традиции.

К грибам, бамбуку, так и хочется написать БАМБУСУ - эт по словенски, долить бульон . Ммм. сколько не жалко . литр, полтора, как забулькает добавить куриное мясо, сок лимона, чилли перец, соль и рисовый крахмал, который разбавить холодной водой.

Как только начнёт супец загустевать, пора соеваого соуса и имбиря, достаточно натереть на мелкой тёрке (грубые волокна останутся на тёрке) ввести в суп яичный белок

Пробуйте постоянно обратите внимание на специи, корректируйте на свой вкус остроту и соль, сахар мне не понадобился, и так прикольно получилось, морковка сладкая попалась.

Что, скажу, нам понравилось.

Буду учиться готовить разными способами.

А пока, ПРИЯТНОГО!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

В горячий премьер-бульон добавить мисо и взбить венчиком до однородности. Маринованные шампиньоны промыть, нарезать и положить в бульон. Добавить мелко нарезанные водоросли, хорошо перемешать и тут же подавать на стол.

МИСО-СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИНАТОМ

4 стакана премьер-бульона, 200 г мисо, 2 клубня картофеля, 1 пучок шпината.

Премьер-бульон прокипятить, растворить в нем мисо и тут же снять с огня. Картофель нарезать некрупными брусочками и положить в бульон. Добавить мелко нарезанный шпинат. Поставить на огонь, довести до кипения и оставить на огне на 1 мин., после чего подавать на стол.

ЯИЧНЫЙ СУП С КРАСНОЙ ИКРОЙ

1 л куриного бульона, 40 г кукурузного крахмала, 140 мл воды, 2 яйца, 40 мл кунжутного масла, 80 г красной икры, зелень петрушки, перец, 1 щепотка соли.

Кукурузный крахмал развести в теплой воде и, помешивая, влить в кипящий бульон. Не переставать помешивать, пока бульон не загустеет. Добавить взбитые яйца и масло. Разлить по тарелкам. Посыпать зеленью петрушки и в центр каждой порции положить ложечку икры.

СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ «СУИМОНО»

1,5 л воды, 170 мл соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 клубня картофеля, 400 г вареных очищенных креветок, 2 отварных кальмара, 500 г семги, 6 полосок нори.

Овощи мелко нарезать. Семгу и кальмары нарезать тонкими полосками. В кастрюлю с водой влить соевый соус, довести до кипения, положить лук и морковь, а через 5 мин. картофель. Через 5 мин. положить семгу. Затем кальмары и креветки. Добавить полоски нори и снять с огня.

СУП ИЗ МОРСКОГО ЯЗЫКА С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ

600 мл рыбного бульона, 300 г морского языка, 85 г риса, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сварить рис. Помидоры мелко нарезать и обжарить на масле с толченым чесноком. Язык довести в бульоне до готовности, достать и нарезать. Бульон процедить, добавить помидоры с чесноком и прокипятить. Разлить по тарелкам, в каждую положить рис и кусочек рыбы. Украсить зеленью петрушки.

ЯПОНСКИЙ СУП С ЯЙЦОМ

700 мл премьер-бульона, 1 стебель лука-порея, 3 шампиньона, 0,5 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, 2 щепотки соли.

В кипящий премьер-бульон влить соевый соус, добавить измельченный лук-порей и нарезанные пластинками шампиньоны. Варить 5 мин. Взбить яйцо, затем медленно влить его в бульон, не переставая постоянно помешивать. Подавать на стол с гренками сразу же после приготовления.

БУЛЬОН С ЛАПШОЙ СОБА И ГРЕБЕШКАМИ

1 л премьер-бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 40 г тертого свежего имбиря, 1 морковь, 100 г лапши соба, 12 свежих гребешков, 1 перо зеленого лука.

В кастрюлю с кипящим премьер-бульоном положить мелко нарезанную морковь, имбирь и варить 5 мин. Отварить лапшу. Гребешки очистить от икры и добавить в бульон на 2 мин. Затем положить лапшу и через 1 мин. снять с огня. Разлить по тарелкам. Посыпать зеленым луком.

СУП С ТУНЦОМ И ОВОЩАМИ

1,2 л куриного бульона, 10 маленьких головок репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 2 стакана побегов бамбука, 1 репа, 300 г тофу, 80 г стружки сушеного тунца.

Репу нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Добавить целые луковицы и варить до готовности репы. Положить кубики тофу, стружку тунца и побеги бамбука. Варить еще 7 мин., разлить по тарелкам и тут же подавать. Украсить полосками лука-порея.

1 кг рыбного ассорти, 1 побег тимьяна, 3 головки лука-шалота, 3 клубня картофеля, 4 зеленых банана, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, семена красного перца, соль.

Рыбу слегка замариновать в лимонном соке и положить в кастрюлю с 1,5 л воды, добавить чеснок и довести до готовности. Затем очистить рыбу от костей, положить обратно в бульон, добавить нарезанный кусочками картофель, посолить, положить приправу, бананы и довести до кипения. Варить еще 10 мин.

РИСОВАЯ ПОХЛЕБКА ДЗОСУИ С МОРЕПРОДУКТАМИ

1,2 л куриного бульона, 800 г вареного риса, 16 моллюсков, 1 кальмар, 8 креветок, 200 мл саке, 1 помидор, 0,5 сельдерея, 1 ч. л. соли.

Моллюски отварить, добавив в воду саке. Очистить от раковин. Воду соединить с бульоном (чтобы получилось 8 стаканов), посолить. Добавить нарезанный и очищенный помидор, сельдерей. Довести до кипения и добавить очищенные и нарезанные морепродукты. Варить 7 – 10 мин. и снять с огня.

СУП С ШИИТАКЕ И КУРИЦЕЙ

1 л куриного бульона, 150 г куриного филе, 5 сушеных шиитаке, 4 побега кориандра, 1 пучок зелени кориандра, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец.

Шиитаке замочить на 30 мин. в холодной воде и мелко нарезать. Чеснок, побеги и листья кориандра и перец перемолоть в однородную массу. Обжарить массу 1 мин., влить бульон, положить шиитаке и тушить 7 мин. Добавить куриное филе и варить еще 7 мин. Украсить зеленым луком и кориандром.

СУП ИЗ РИСОВОЙ ЛАПШИ С ГОВЯДИНОЙ

100 г рисовой лапши, 300 мл горячего премьер-бульона, 75 г филе говядины, 50 г зеленого лука, 0,5 ч. л. перетертого кунжута.

Лапшу отваривать до мягкого состояния не более 10 мин. и выложить в супницу. Филе говядины нарезать небольшими кусочками и выложить на лапшу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Залить премьер-бульоном и посыпать сверху кунжутным семенем. Подавать в горячем виде.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ РИСА ДЛЯ СУШИ

450 г белого риса, 3 стакана воды, 50 мл рисового уксуса, 60 г сахара, 0,5 ч. л. соли.

Рис хорошо промыть, пока слитая с него вода не станет прозрачной. Дать отстояться в теплой воде 30 мин. Смешать рисовый уксус, сахар, соль в отдельной чашке до полного растворения. Довести до кипения на сильном огне и варить еще 15 мин. Добавить в рис уксусную смесь и хорошо перемешать.

ОНИГИРИ С КУНЖУТОМ И ТУНЦОМ

400 г готового риса, 180 г консервированного тунца, 2 маринованные сливы, 1 огурец, 50 г кунжута.

Огурец нарезать тонкими кружками. В рис добавить кунжут, мелко нарезанную сливу и хорошо перемешать. Из приготовленной смеси сформовать плотные шарики (онигири), сделать в них углубления и положить по кусочку консервированного тунца. Готовые онигири выложить на блюдо и украсить ломтиками огурца.

ОНИГИРИ С КУРИЦЕЙ И ИМБИРЕМ

400 г готового риса, 180 г жареного куриного филе, 140 г дайкона, 1 помидор, 20 г маринованного имбиря, листья зеленого салата.

Дайкон, помидор, куриное филе и имбирь нарезать некрупными кусочками, смешать. Сформовать из риса плотные небольшие шарики, в середину каждого положить немного приготовленной смеси. Онигири выложить на листья салата, украсить кусочками дайкона и дольками помидора.

ОНИГИРИ С ОГУРЦОМ

400 г готового риса, 1 огурец, 80 г консервированной морской капусты, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.

Огурец нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 15 мин. Из риса сформовать онигири треугольной формы. В середине каждой сделать углубление и положить по кубику огурца, затем обернуть листом консервированной морской капусты. Салат выложить на блюдо, сверху положить готовые онигири.

Грибы шиитаке появились в наших магазинах совсем недавно, на волне повального увлечения японской и китайской кухней. В юго-восточной Азии их собирают и искусственно культивируют уже на протяжении нескольких столетий, считая шиитаке не только деликатесом, но и лечебным продуктом.


В продаже шиитаке можно встретить в сушеном или замороженном виде. Я даю свой рецепт для мороженных грибов, а для сушеных нужно добавить 10-12 часов на этап размачивания шиитаке. Сегодня я приготовила вкусный суп с этими грибами.