Суп уйхази венгерская кухня

Cуп куриный "Уйхази" (Újházi tyúkhúsleves). Назван в честь Эде Уйхаэи (1844—1915), выдающегося актера, одного из начинателей венгерской реалистической манеры игры.

Для его приготовления понадобится:
2 кг курицы (или индейки)
300 г кореньев,
80 г сельдерея
50 г кольраби,
40 г лука,
соль черный перец,
имбирь 60 г грибов
100 г зеленого горошка
100 г цветной капусты
100 г спаржи (головок)
1 стручок зеленого перца

Для лапши: 120 г муки
1 большое или 2 маленьких яйца
соль, зелень петрушки

Курицу хорошо промыть и поставить варить в 2 л холодной воды. Пену, по мере ее образования, снимать шумовкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, чтобы суп кипел равномерно и медленно. Через полчаса положить морковь, петрушку, сельдерей, кольраби, лук и специи. Отварить, по возможности отдельно, в подсоленной воде грибы (маленькие целиком, большие — разрезанными на крупные куски), зеленый горошек, цветную капусту, головки спаржи и нарезанный мелкими кубиками зеленый перец. Когда коренья в супе будут готовы, вынуть их и половину нарезать соломкой. Вторая часть может быть использована для другой цели. Когда курица сварится, ее также вынуть. Супу дать остыть, затем процедить его через сито или марлю, наливая его на сито осторожно, ложкой, чтобы он не стал мутным.

Пока варится курица, приготовить лапшу. Для этого муку смешать с яйцом, щепоткой соли и прилить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Тесто тонко раскатать, дать ему подсохнуть, затем нарезать тонкой лапшой и отварить в соленой воде. Перед употреблением добавить к супу вместе с отваром грибы и овощи, варившиеся по отдельности (поэтому курицу следует варить в не слишком большом количестве воды), и положить обратно в суп коренья, нарезанные соломкой. При подаче на стол на тарелки сначала положить куски мелко разделанной курицы, а на нее — лапшу. Затем разлить горячий суп и в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки.

К каждому прибору поставить блюдечко с тертым хреном в уксусе. На столе должен быть и молотый черный перец.

Более утонченный вариант: с курицы снять кожу, мясо отделить от костей и нашинковать.

Рецепт приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» (венгерская кухня)

Для приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» по-венгерски понадобится:

200 г мяса курицы,
40 г шампиньонов,
1 морковь,
1 зубчик чеснока,
1 чайная ложка томата-пюре,
черный (горошек) и красный перец,
соль,
петрушка,
сельдерей.

Способ приготовления супа из свежих шампиньонов «Уйхази» по-венгерски:

Обработанную курицу положить в холодную воду, довести до кипения и, снимая пену, варить на слабом огне.

Затем добавить перец красный и черный горошком, соль, коренья, свежие шампиньоны, томат-пюре и варить до готовности. После этого бульон процедить.

Из воды, муки и яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать мелкую лапшу, которую отварить отдельно в бульоне.

Мясо птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой.

Мясо, шинкованные коренья, грибы и лапшу залить куриным бульоном, добавить чеснок и довести до кипения.

При подаче посыпать зеленью петрушки или сельдерея.

17 октября 1918 года Венгрия объявила о восстановлении самостоятельного государства. До того два с половиной века она была частью Австрии! Долгое проживание вместе сильно сблизило австрийскую и венгерскую кухню – мадьярские кондитеры многому научились у сластены Вены. Но есть у венгерской кухни и свое лицо, яркое и острое – красного перца здесь не жалеют. Редкий случай – мы даже знаем, кто ее создал! Ну не то что Карой Гундель всю ее придумал, но в единую систему многочисленные национальные блюда свел он, да еще и обогатил изобретенными самим блюдами – вроде этого замечательного супа, названного в честь великого венгерского актера Эде Уйхази! Приготовим?

Нужно: 1 курица, 50 граммов корня сельдерея, кусочек корня имбиря с мизинец, 1 луковица, 1 морковка, 2 ложки зеленого горошка, 1 сладкий перец, горсть свежих грибов, полстакана тонкой вермишели-паутинки, половинка зеленого перчика, черный перец, укроп, соль.

Варим курочку, режем овощи

Супчик этот куриный – давайте всё считать на целую небольшую курочку. Нарежем ее кусочками, по одному на тарелку, зальем водой и начнем варить, не забыв снять пену, когда придет время.

Кусочек корня сельдерея с некрупную луковицу величиной режем кубиками, горсть грибов (шампиньоны – хорошо, боровички – просто гениально!) – тонкими ломтиками. Луковку изрежем мельчайшими кубиками, морковку – кружочками, играющий чуть ли не главную роль корешок имбиря примерно в мизинец – тоненькими небольшими пластиночками. Прочие овощи, как принято говорить, опционально, что понравится – можно брать и кольраби, и цветную капусту, и спаржу, но моя рекомендация состоит в том, чтобы ограничиться двумя ложками зеленого горошка и сладким перцем (можно брать мороженые). Перец тоже режем кубиками.

Соединяем всё вместе с вермишелькой

Проще дальнейшего только пареная репа. Как курица почти сварится, бросаем в суп овощи и пряности, можно букет гарни из базилика, розмарина и тимьяна – связать, поварить, а как будет готово, выбросить. Половинку острого зеленого перчика очистить от семечек и перегородочек, мелко порубить – и туда же. Кстати будет и черный перец – для запаха. А минут за 10 до конца варки – полстакана тончайшей вермишели-паутинки, как раз и сварится. В каждую тарелку по куску курицы, потом супчика со всем содержимым, а сверху еще и мелко нарезанной свежей зелени.

Наполняем бокалы токаем

Перед таким супчиком можно и бокальчик токая – гордости венгерского виноделия, на закупку которого при Екатерине I уходило 10 процентов государственного бюджета. Выпьем за великих актеров – вот сумел же Гундель увековечить память одного из них! А что же мы задних пасем? Где блюда, названные в честь Ильинского, Смоктуновского, Леонова, Ефремова, Никулина? Коллеги-кулинары, давайте наверстаем упущенное!

Этот суп назван в честь Эде Уйхази (1844-1915), выдающегося венгерского актёра. Уйхази заказывал его себе на обед, приходя в ресторан, и очень скоро суп стал не менее популярен, чем сам актёр.

курица 1 штука
морковь 1-2 штуки
корень петрушки 1 штука
пастернак 1 штука
кольраби 50 г
сельдерей 80 г
лук репчатый 1 штука
грибы 100 г
зелёный горошек 100 г
цветная капуста 100 г
спаржа 100 г
болгарский перец 1 штука
чеснок 1 долька
имбирь 2 см
зелень петрушки
перец чёрный
соль

вермишель:
мука 120 г
яйцо 1 штука
соль

Приготовление

Курицу вымыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой (2 литра), поставить на огонь и довести до кипения, снять пену, посолить, добавить несколько горошин чёрного перца и кусочек имбиря, варить 30 минут на небольшом огне.
Морковь, корень петрушки, пастернак, кольраби и репчатый лук почистить, помыть, добавить в суп и варить до готовности.
Пока варится курица, приготовить вермишель. Для этого муку смешать с яйцом, щепоткой соли и добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Тесто тонко раскатать и дать ему подсохнуть, затем нарезать тонкой вермишелью и отварить в подсоленной воде.
Грибы и сладкий перец почистить и нарезать соломкой, цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде вместе с зелёным горошком и спаржей.
Когда курица сварится, вынуть её из из кастрюли, остудить, удалить кости, а мясо измельчить.
Бульон слегка остудить, а затем осторожно процедить через тонкое сито или марлю, чтобы он не стал мутным.
Отваренные в бульоне овощи разобрать - лук, имбирь и чеснок удалить, а остальные корнеплоды нарезать соломкой и вернуть в процеженный бульон, добавив туда же отдельно сваренные овощи и грибы вместе с водой, в которой они варились.
При подаче в суповые тарелки положить ломтики курицы, на неё - вермишель, затем налить горячий овощной суп с грибами и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
К куриному супу Уйхази традиционно подаётся тёртый хрен с уксусом и молотый чёрный перец.

Это мой упрощенный вариант супа, придуманного Кароем Гунделем для венгерского актера Эде Уйхази и носящего его имя.

Ингредиенты для «Куриный суп "Уйхази"»:

Курица
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей черешковый (корень)
Грибы — 60 г
Вермишель — 100 г
Перец черный
Соль

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 359.3 ккал	белки 12.3 г	жиры 1.5 г	углеводы 72.5 г
Порции
ккал 89.8 ккал	белки 3.1 г	жиры 0.4 г	углеводы 18.1 г
100 г блюда
ккал 224.6 ккал	белки 7.7 г	жиры 0.9 г	углеводы 45.3 г

Рецепт «Куриный суп "Уйхази"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Кексы мясные "Фирменные"

196
2939
66400

Салат с сельдью "Новая шуба"

97
728
8897

Паштет из фасоли и оливок

46
824
9765

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 сентября 2008 года maj4ik #