Технологія приготування молочного супу

1. Технологія приготування молочних супів
2. Продукти, які можна використовувати для приготування молочних супів
3. 7 простих рецептів молочних супів
4. 1️⃣ Молочний суп з фруктами
5. 2️⃣ Молочний суп з макаронами
6. 3️⃣ Молочний суп з домашньою локшиною
7. 4️⃣ Молочний суп з крупою
8. 5️⃣ Молочний суп з манкою
9. 6️⃣ Молочний суп з овочами
10. 7️⃣ Молочний суп з рисом

Технологія приготування молочних супів

Перші страви з молоком готують в різних варіаціях, як для подачі в якості основного блюда, так і в якості солодкого десерту, нерідко фруктового.

Основу молочного супу може становити:

• Незбиране молоко
• Суміш молока з водою
• Згущене молоко, розведене водою
• Сухе молоко, розведене водою

Продукти, які можна використовувати для приготування молочних супів

Макарони, цільнозернові крупи і овочі погано розварюються у молоці, тому їх необхідно попередньо відварити до напівготовності у воді, потім воду злити і залити гарячим молоком. Таким чином готуються супи на незбираному молоці.

Другий варіант приготування – варіння продуктів у воді з наступним додаванням молока.

Дрібну вермішель і подрібнені крупи, типу манної, можна відразу додавати в кипляче молоко, без попередньої варіння у воді.

Приготувати молочний суп рекомендується в невеликому обсязі, оптимально – за кількістю порцій. При зберіганні будь-які молочні супи втрачають смаку.

7 простих рецептів молочних супів

Щоб було простіше розібратися з послідовністю приготування страв з молоком, пропонуємо вам вивчити декілька нескладних рецептів. Для закріплення матеріалу краще всього спробувати приготувати пару супчиків на своїй кухні.

1️⃣ Молочний суп з фруктами

Інгредієнти:

• Яблука – 400 гр.
• Груші – 400 гр.
• Абрикоси – 300 гр.
• Крохмаль – 50 гр.
• Цукор – 250 гр.
• Вершки або молоко – 100 гр.
• Кориця – 2,5 гр.
• Лимонна кислота щіпка

Приготування:

З груш і яблук зняти шкірку (але не викидати) і видалити насіння, порізати невеликими кубиками і залити холодною водою. Щоб фрукти не потемніли у воду необхідно додати щіпку лимонної кислоти. Потім шкірку від яблук і груш залити гарячою водою і проварюють протягом 5-10 хвилин. Фруктовий відвар настояти під кришкою півгодини, перелити через дрібне сито, додати цукор, довести до кипіння і відправити у відвар нарізані фрукти. Варити 7 хвилин, потім ввести в суп крохмаль. Попередньо необхідно розвести крохмаль у невеликій кількості холодної води. Наприкінці варіння супу додати молоко або вершки, довести до кипіння і можна подавати!

2️⃣ Молочний суп з макаронами

Інгредієнти:

• Макарони – 50-100 гр.
• Молоко – 1 літр
• Цукор –за смаком
• Вершкове масло – для подачі

Приготування:

Літр води довести до кипіння, додати сіль і засипати макарони. Варити до напівготовності, приблизно 5 хвилин. Влити гаряче молоко і варити до готовності, 5-7 хвилин. В кінці додати цукор за смаком. При подачі в тарілку з супом додати шматочок вершкового масла.

Якщо ви хочете зварити суп на незбираному молоці, відваріть макарони до напівготовності у воді, потім воду злийте і додайте гаряче молоко, сіль і цукор. Варити до готовності. Якщо в якості макаронних виробів ви будете використовувати вермішель, типу «павутинка», то її можна засипати відразу в кипляче молоко без попереднього відварювання у воді.

3️⃣ Молочний суп з домашньою локшиною

Інгредієнти:

• Борошно – 100-150 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – щіпка
• Вода – 1 літр
• Молоко – 1 літр
• Цукор – за смаком
• Сіль – за смаком
• Вершкове масло – для подачі

Приготування:

Із просіяного борошна сформувати колодязь, розбити в нього яйце, додати дрібку солі і замісити круте еластичне тісто. Скачати тісто в кулю, накрити харчовою плівкою, залишити на 20 хвилин відпочити. Потім розкачати в тонкий пласт, підсушити (залишити на 3-5 хвилин), скласти і нарізати на тонкі смужки – локшину. Воду довести до кипіння, посолити і опустити в неї локшину, проварити 1-2 хвилин, потім відкинути на сито. Молоко довести до кипіння, відправити у нього локшину і варити 10-14 хвилин. Наприкінці варіння додати сіль і цукор за смаком. При подачі в суп покласти шматочок вершкового масла.

4️⃣ Молочний суп з крупою

Інгредієнти:

• Пшоно або рис – 3-4 ст. л.
• Молоко – 500 мл
• Цукор – за смаком
• Вершкове масло – для подачі

Приготування:

Крупу промити, засипати в киплячу воду і варити 5-7 хвилин, потім додати гаряче молоко і варити до готовності. За хвилину до вимикання додати цукор за смаком. Вийшов круп’яний суп на суміші води і молока. При подачі додаємо в кожну тарілку шматочок вершкового масла.

Щоб зварити суп на незбираному молоці, крупу спочатку відварюють у підсоленій воді, потім відкидаю на сито і вже потім відправити в кипляче молоко, варять до готовності 15-20 хвилин.

Якщо варити молочний суп з ячної або манною крупою, попередньо відварювати у воді ці крупи не потрібно. Їх треба засипати тонкою цівкою в кипляче молоко при постійному помішуванні.

5️⃣ Молочний суп з манкою

Інгредієнти:

• Манка – 2-3 ст. л.
• Молоко – 0,5 літра
• Цукор – за смаком
• Вершкове масло – для подачі

Приготування:

Молоко розбавити водою в пропорції 50 на 50 і довести до кипіння. Тонкою цівкою всипати манну крупу і ретельно перемішувати до закінчення варіння, 10 хвилин. На завершення додати цукор і сіль за смаком. Подають суп гарячим з невеликим шматочком вершкового масла.

6️⃣ Молочний суп з овочами

Інгредієнти:

• Морква – 1 шт.
• Вершкове масло – 30 гр.
• Капуста білокачанна – 50 гр.
• Цвітна капуста – 100 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Квасоля стручкова – 50 гр.
• Молоко – 1 літр
• Сіль – за смаком

Приготування:

Овочі почистити, помити в проточній воді. Нарізати моркву дрібними кубиками і злегка обсмажити на вершковому маслі. Потужність плити при цьому повинна бути середньою.

Білокачанну капусту ріжемо квадратиками, цвітну – розбираємо на суцвіття. Картоплю нарізати невеликими кубиками. Стручкову квасолю теж необхідно порізати подрібніше, на кубики або ромбики. Квасолю треба відварити в окремій каструлі до готовності, приблизно, 5-7 хвилин після закипання.

Воду довести до кипіння, підсолити і відправити в неї обсмажену моркву, довести до кипіння, а потім додати картоплю і 2 види капусти, варити 5-7 хвилин. Далі влити гаряче молоко і варити до готовності – також, 5-7 хвилин. В кінці додати стручки квасолі, сіль і довести суп до кипіння. Можна подавати до столу, звичайно ж, присмачивши суп вершковим маслом!

Щоб трохи згустити молочний суп, в нього можна додати борошняну пасеровку, розведену невеликою кількістю води або молока.

7️⃣ Молочний суп з рисом

Інгредієнти:

• Рис – 3-4 ст. л.
• Молоко – 1 літр
• Сіль – за смаком
• Цукор – за смаком
• Вершкове масло – для подачі

Приготування:

Перед приготування супу рисову крупу перебирають і ретельно промивають в гарячій воді 5-7 разів. Далі відварюють його у звичайній воді протягом 3-5 хвилин і зливають воду. Молоко доводять до кипіння і закладають в нього рис. Після чого варять 30 хвилин. Перед вимиканням суп солять, додають цукор за смаком і вершкове масло. Приємного апетиту

Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами на незбираному молоці або суміші молока з водою(40% води, 60% молока). Крім натурального молока, для супів можна використовувати молоко згущене стерилізоване без цукру, молоко коров'яче незбиране сухе. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім у молоці. Молочні супи варять невеликими порціями, оскільки при тривалому зберіганні погіршуються колір, запах, консистенція і смак. Готовий суп заправляють вершковим маслом або маргарином.

Суп молочний з макаронними виробами

Молоко — 700, вода — 220, макарони, локшина, локшина домашня, вермішель, фігурні вироби—80, масло вершкове—10, цукор—10. Вихід—1000.

Макаронні вироби зварити до напівготовності (макарони 15—20.хв, локшину— 10—12, вермішель—5—7хв), воду злити, а макарони покласти в киплячу суміш молока й води, і, періодично помішуючи, варити до готовності, додати сіль, цукор.

Макаронну засипку («зірочки», «алфавіт», «вушка») слід відразу засипати в кипляче молоко або суміш молока з водою, додати сіль, цукор і. варити до готовності. Подаючи на стіл, налити суп у десертну тарілку, покласти кусочок вершкового масла.

Швейцарский молочный суп с сыром

Швейцарская кухня весьма разнообразна. Но при этом главным еe компонентом почти всегда является сыр. Вот и сейчас мы приготовим новое блюдо с его использованием. Нет, мы не будем его плавить в фондю, жарить в раклет или запекать как крут. Сегодня у нас в меню молочный суп "Soupe de Chalet".

Молочный суп с шампиньонами

Молочные супы - это супы, в которых наряду с водой в качестве жидкой основы используется молоко (Википедия). Я готовила такой суп впервые и, однозначно, он поселился на моей кухне прочно и надолго! Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2010 году пользователем Лада292 под названием "Молочный суп с шампиньонами" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Суп молочный "Котельничский"

Это семейный рецепт. Когда родители моего молодого человека только поженились, одним из первых блюд, приготовленных молодой женой был фирменный Молочный суп по рецепту деда, который жил в одном из очень отдаленных районов нашей области. Надеялась удивить мужа. Как бы не так! Супруг попробовал и сказал- да у меня такой дедушка готовил в деревне! Рецепт оказался абсолютно идентичным, что бывает крайне редко даже с самыми классическими блюдами. Оказалось, что и он жил в том же районе! Были ли деды знакомы между собой уже и не спросишь. Я влюбилась в этот суп с первой ложки. Поэтому делюсь с вами.

Молочный суп

Когда надо накормить супом, а времени нет ну совсем!

Молочный суп с варениками

Вкусный молочный суп с варениками, который оценят взрослые и дети.

Молочный суп "Облачко"

Очень легкий диетический супчик. Идеальный завтрак для желающих похудеть. Детишкам тоже понравится. Рецепт из интернета.

Молочный суп с картофельными клецками

Супчик из моего детства, мама часто такой готовит. Бархатный, горяченький, сытный и такой вкусный, что от добавки никто не откажется.

Молочный суп с манными блинчиками

Молочный суп – это блюдо из детства! Почему-то, когда мы были маленькими, мы часто и с удовольствием ели бабушкин или мамин молочный суп, а вот когда выросли, как-то даже и забыли про него. Не окунуться ли нам в беззаботное детство, не сварить ли сладкого молочного супчика?!

Молочный суп с ванильными клёцками

Странно, что па Поваренке нет такого рецепта. супчик, конечно, очень простой, но возможно кому-то пригодится. Очень нравится деткам! Да и взрослым любителям молочка тоже понравится :)

Суп молочный "Вкус из детства"

Помнится, в детском саду на полдник частенько давали молочный суп, но он был сладкий и мне совсем не нравился. А вот мама мне готовила такой суп, и по сей день я его очень люблю. Когда не хочется ни мясного, ни рыбного, ни птицы, готовлю этот суп. Приготовить до смешного просто.

Молочный суп. Молочный суп – очень простое молочное первое блюдо для взрослых и детей. Готовится легко, рецептура – самая наипростейшая, ингредиентов содержит – минимальное количество. Хорошо усваивается, при этом питательное, легкое. Можно готовить это блюдо солоноватым по вкусу и подслащенным.

Готовится молочный суп обычно из молока, либо молока, разбавленного водой, также вермишели или других макаронных изделий, соли, сахара. Заправляется кусочком сливочного масла для аромата.

Макаронные изделия перед приготовлением лучше сломать, если они в виде спагетти или длинной лапши.

Также макаронные изделия для молочного супа следует отваривать отдельно в воде до готовности, затем добавлять в кипящее молоко, давать закипеть и выключать. Другой вариант, вермишель отваривается в небольшом количестве воды, где ее следует помешивать, чтобы она не прилипла к стенкам кастрюли. Затем, когда вермишель будет почти готова, добавить к ней молоко, специи, довести до кипения, выключить, заправить сливочным маслом.

Макаронные изделия для приготовления супа лучше покупать из муки высшего сорта и отваривать их для молочного супа до состояния «аль денте».

Подают молочный суп не только в горячем или теплом виде. Также можно подать его в охлажденном виде. Загустившийся молочный суп можно при подаче украсить сухофруктами, рублеными орешками, посыпать пряностями и специями (молотая корица, ваниль, сахарная пудра), превратив тем самым блюдо в десертное.

Подают блюдо обычно к завтраку, но из-за хорошей усваиваемости, молочный суп можно подать на полдник или на ужин.

Молочный суп – разновидность первых блюд, в которых наряду с водой в качестве жидкой основы добавляется молоко. Разновидностей таких кушаний много. В основном туда добавляют макаронные изделия, крупы или овощи. Такие супы, помимо манной, пшенной или рисовой каши, подают на завтрак или обед в детских садах и школах. Еще такие супы считаются диетическими, поэтому они особенно полезны больным. Но если блюдо сварено вкусно, от него не откажутся и взрослые.

Сварить такой суп – это не значит, бросить нужные ингредиенты в молоко. И здесь есть некоторые секреты, которые и делают кушанье аппетитным, сытным и вкусным.

Предлагаю подборку вкусных и очень простых рецептов. Здесь вы найдете, как классический вариант с вермишелью, так и необычный для кого-то вариант, с овощами. Приготовление таких блюд не занимает много времени, а заправляя каждый раз разными продуктами, позволит вам разнообразить ваше меню.

Молочный суп с вермишелью, как в детском саду

Суп, приготовленный на молоке с вермишелью – шедевр советского детства. Это сладкий молочный бульон, заправленный вермишелью. Питательное блюдо, которое подавали на завтрак и обед в детском саду, многие и до сих пор помнят. Сейчас кажется, что ничего вкуснее того кушанья нет. Однако рецепт довольно простой и вы сейчас в этом сами убедитесь.

Ингредиенты

• Молоко – 0,5 л
• Вода – 250 мл
• Вермишель тонкая (паутинка) – 50 г
• Сливочное масло 30-40 г
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1-2 ст. л.

Как готовить

Шаг 1. В кастрюлю наливаем сначала воду, а затем молоко. Налив сначала воду, в дальнейшем молоко не пригорит ко дну. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Добавляем соль и сахар, размешиваем. Здесь главное – соблюсти пропорции. Но на всякий случай попробуйте. Если нужно, поправьте вкус и добавьте или соль или сахар.

Шаг 2. Как только жидкость начинает закипать, то есть появляются первые пузырьки, добавляем кусочек масла,

а следом и вермишель. Сразу размешиваем содержимое кастрюли, чтобы вермишель не слиплась между собой.

Шаг 3. Ждем, когда молоко начнет кипеть. Как только оно начнет кипеть, огонь выключаем. Оставляем кастрюлю на плите еще на 3-5 минут, периодически перемешивая содержимое. В это время вермишель еще дойдет до нужной консистенции, станет мягкой.

Ну вот, вермишелевый молочный суп готов. Осталось его разлить по тарелочкам и начать его кушать.

Рецепт приготовления молочного супа с рисом

Ингредиенты

• Молоко – 1,5 л
• Вода – 3 стакана
• Рис – 1 стакан (300 мл)
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – по вкусу

К выбору продуктов отнеситесь ответственно, тогда готовое блюдо получится вкусным и ароматным. Лучше взять круглый Краснодарский рис. Этот сорт содержит больше крахмала, а готовое кушанье будет наваристым и гуще. Хотя можно взять любой другой сорт, все зависит от ваших предпочтений. И вдобавок еще несколько советов.

• Рис лучше всего предварительно замочить на несколько часов, это уменьшит время варки крупы. Если не располагаете таким временем, намочите хотя бы на полчаса.
• Перед тем, как положить рис в кастрюлю, хорошо его промойте несколько раз, чтобы вода в конце стала прозрачной. Это предотвратит слипание риса при варке.
• Для приготовления кушанья возьмите кастрюлю побольше. Рис во время варки значительно увеличивается в объеме. Да и останется место для подъема молока, если оно вдруг поплывет.
• Строго соблюдаем пропорции, иначе вместо супа вы можете получить кашу.
• Не кладите в суп много сахара, он не должен быть слишком сладким. Сахар лишь только оттеняет вкус риса.

Как приготовить

Шаг 1. В кастрюлю наливаем 2,5 стакана воды, добавляем соль и хорошо промытый рис. Доводим на сильном огне до кипения и варим на медленном огне до полного испарения воды. Периодически помешиваем.

Шаг 2. В готовый рис вливаем 0,5 стакана воды, перемешиваем,

а затем вливаем и молоко.

Снова перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой, чтобы жидкость быстрее нагрелась. Затем крышку снимаем и доводим до кипения.

Шаг 3. Варим на медленном огне еще 10 минут. Добавляем кусок сливочного масла, выключаем огонь и даем настояться супу еще минут пять.

Готовое кушанье разливаем по тарелкам и подаем на стол.

Как варить вкусный молочный суп с макаронами в мультиварке

Мультиварка позволяет упростить приготовление и так простого молочного супа. Лучше всего для этой цели воспользоваться мультиваркой-скороваркой. Здесь не надо следить за процессом варки. В этом приборе заложена программа приготовления блюд под давлением и без давления. Приготовление по этому рецепту будет проходить в программе под давлением, что не позволит «убежать» молоку из-под крышки. В итоге получается все идеально, быстро и вкусно!

Ингредиенты

• Молоко – 800 мл
• Вода – 200 мл
• Макаронные изделия – 1 стакан емкостью 250 мл
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Как варить

Шаг 1. В чашу наливаем молоко с водой, сразу же добавляем соль и сахар.

И сразу же всыпаем положенное количество макарон. Все зависит от того, какой густоты вы хотите получить готовое блюдо. Для супа средней густоты на 1 л жидкости будет достаточно 1 стакана макарон.

Шаг 2. Закрываем крышку и клапан. Ставим программу «Суп», затем выбираем «мягкий» и устанавливаем время 10 минут.

Шаг 3. Спустя 10 минут кушанье готово и его можно разливать по тарелкам и кушать.

Если у вас простая мультиварка, без функции скороварки, тогда устанавливается программа «Пар» и время 10 минут. Крышку при этом закрывать не нужно. Если крышку прикроете, тогда не оставляйте приготовление без присмотра, иначежидкость может убежать.

Необычный рецепт молочного супа с овощами

Многие привыкли варить суп с макаронными изделиями или крупой. Сварите очень вкусный овощной молочный суп. Для многих он необычный, так как никогда такой раньше не варили. Попробуйте и вы такой сварить, он вам понравится, точно!

Ингредиенты

• Молоко — 1 л (его можно развести пополам с водой)
• Картофель – 1-2 шт. (в зависимости от величины)
• Капуста свежая – 100 – 150 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Соль – по вкусу
• Зеленый лук – 2-3 перышка (для украшения)

Как варить

Шаг 1. Подготавливаем продукты. Чистим и нарезаем картофель и лук мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке, капусту мелко шинкуем.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем молоко или разведенное водой. Солим по вкусу и ставим на средний огонь.

В это время уже можно положить в кастрюлю картофель и капусту.

Варим с момента закипания примерно 10 минут. Снимаем образующуюся на поверхности пенку.

Шаг 3. Тем временем на сковороде обжариваем сначала лук на сливочном масле.

После того, как лук станет прозрачным и слегка зарумянится, добавляем на сковороду морковь и продолжаем обжаривать вместе 2-3 минуты.

Шаг 4. Добавляем зажарку из лука и моркови в кастрюлю к другим овощам.

Перемешиваем и оставляем еще вариться до готовности примерно еще 7-10 минут.

Готовый суп наливаем в тарелку, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и подаем на стол.

Такой суп не только вкусен, но и красив. Посмотрите какие краски! Белая капуста, оранжевая морковь, желтое масло и зеленый лук. И такой суп хочется быстрее уже попробовать.

Как быстро и вкусно сварить молочный суп с тыквой

Тыква в любом виде полезна. Поэтому в этой серии рецептов еще один рецепт — молочный суп с тыквой. Для приготовления лучше взять ярко-оранжевые сорта. Так яркие кусочки тыквы будут смотреться очень аппетитно в готовом блюде. И нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тыква – 200 г
• Молоко – 1 л
• Вода – 300 мл
• Рис – 100 г
• Сливочное масло – 70 г
• Соль и сахар – по вкусу.

А как готовить такой суп, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие читатели, как видите приготовить молочный суп совсем просто. Только для этого необходимо взять хорошие продукты и настроение. И, конечно, немного старания и любви. И потратить совсем немного времени, чтобы накормить семью вкусным и питательным блюдом. А с чем сварить, можно решить из того, что есть в наличии на кухне.

Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2013 в 11:49, отчет по практике

Описание работы

В селі Червний Маяк, де я проживаю, є кафе ПП Михальчук. Цей заклад розважального типу в якому також готують різноманітні страви.
Режим роботи їдальні встановлює адміністрація.
Ознайомившись з кафе, де я проходила практику я дізналась, що кафе складається з кухні та зали. В кухні розташоване обладнання та інвентар.

Содержание

Введення
Товарознавство
Кулінарія
Калькуляція
Організація
Машини і обладнання
Санітарія і гігієна
Висновок
Список використаної літератури

Работа содержит 1 файл

дипломна (молоко).doc

Морозиво є високопоживним продуктом харчування з солодким або солодкуватим смаком. Споживання морозива в Україні не перевищує 1—1,5 кг на людину в рік; у Швеції, Норвегії, Фінляндії та інших країнах світу воно складає 12—13 кг. В Україні виробництвом морозива займаються молокопереробні магазини та ін.

Масло вершкове – різновид молочних продуктів. Виготовляють його вершковим і топленим.

Вершкове масло – цінний харчовий продукт, який одержують з вершків методом збивання або методом перетворення їх. Вершкове масло містить такі самі вітаміни, що й молоко, але в іншому відсотковому відношенні. У ньому міститься 61,5-82,5% жиру, води 16-35%, білків – 0,5-0,8%, вуглеводів – 0,8-1,7%, 01-03% мінеральних речовин, фосфатиди, жиророзчинні речовини, крім того вітаміни В1, В2, РР, С. Енергетична цінність 100 г продукту вершкового масла 748 кКал, температура плавлення – 28-34 °С. Вершкове масло добре засвоюється організмом людини. У кондитерських цехах частіше всього для виробництва тіста і кондитерських кремів використовують солодко-вершкове масло несолоне і Любительське несолоне. Залежно від якості вершкове масло буває вищого і першого ґатунку.

У розтопленому стані вершкове масло прозоре, без осаду. Зберігають не більше як 15 днів.

Сичужні сири — це високопоживні харчові продукти, які виготовляють шляхом ферментативного згортання білків молока, з подальшою обробкою і дозріванням виділеної сирної маси.

Сичужні сири поділяються на натуральні і перероблені. До натуральних належать: тверді, напівтверді, м'які і розсільні.

М'яка консистенція сирів зумовлена високим вмістом води (45—65%). Кількість жиру в перерахунку на суху масу коливається від 40 до 60%. Сирна маса у формах спресовується під власною вагою (самопресування). М'які сири випускають малих розмірів, бо ніжна консистенція не дає можливості зберегти велику форму головки, бруска або циліндра. Дозрівання м'яких сирів триває протягом короткого періоду — від 1—2 до 45 днів. При дозріванні багатьох видів сирів, крім молочнокислих бактерій, велику роль відіграють біла і голуба пліснява, мікрофлора сирного слизу та ін.

М'які сичужні сири поділяють на декілька типів, які відрізняються смаковими та ароматичними властивостями, консистенцією, зовнішнім виглядом.

Плавлені сири виготовляють з натуральних сирів шляхом їх теплової обробки з використанням солей-плавників. Вони характеризуються високими споживними властивостями; в їх складі міститься від 20 до 30% білків і 15—25% жирів (на сиру масу). Засвоюваність білків і особливо жирів дуже висока. Внаслідок гомогенізації плавленої сирної маси жирові кульки стають в 10—15 разів меншими, ніж у звичайних сирах. Велика відносна поверхня дрібних жирових кульок сприяє кращому засвоєнню жиру. Енергетична цінність плавлених сирів висока; вона коливається в межах 235—320 ккал/100 г. У плавлених сирах є багато мінеральних речовин, особливо кальцію і фосфору. Вони характеризуються високими санітарними показниками; деякі мають дієтичне і лікувальне значення.

Маргарин – це високоякісний, одержаний штучним шляхом жир, побідний до вершкового масла за структурою і органолептичними показниками.

В маргарині міститься жиру – 72-82%, води – 15,6-26,8%, білків – 0,3-0,5%, вуглеводів – 0,9-1,2%, Енергетична цінність 100 г маргарину – 653-745 кКал. Температура плавлення маргарину – 27-33° С, засвоюваність – 94-97%. Біологічна цінність маргарину визначається вмістом в ньому полі ненасичених жирних кислот, фосфатидів, вітамінів А і С. Основною складовою маргарину є саломас. Крім того до рецептури маргарину входять рідкі рослинні олії, тваринні жири, молоко коров’яче, кухонна сіль, цукор, какао-порошок, ванілін, барвники і емульгатори, лимонна кислота, ароматичні речовини. Для промислової переробки використовують маргарин: рідкий для хлібопекарської промисловості, без молочний. Зберігають маргарин при температурі 4 °С, відносній вологості повітря 80% протягом 45 днів.

3. КУЛІНАРІЯ

Технологія приготування їжі вивчає раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів з метою приготування страв та кулінарних виробів.

За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14 °С). Проте цей поділ умовний, оскільки багато страв подають як гарячими, так і холодними.

За складом і способом приготування страви з молока і молочних продуктів класифікують на солодкі страви з речовинами; гарячі страви.

Суп молочний з крупою

Рецептура № 236 ( збірник рецептур на підприємствах масового харчування Київ «А.С.К.» 1998 р.

Молочный вермишелевый суп 4.7 5

Хотите вспомнить вкус, знакомый с детства? Тогда прочтите этот рецепт и узнайте, как приготовить молочный вермишелевый суп по классическому рецепту с сахаром и сливочным маслом. . далее

Молочная затирка 4.5 2

Всего за несколько минут можно приготовить не совсем обычный, но очень вкусный молочный суп. Затирка - старинный рецепт белорусской кухни. Простой, без изысков, но съел такой суп - и долгое время сыт! . далее

Суп "Катнов" 5.0 2

"Кат" в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. . далее

Молочный суп с картофельными клецками 5.0

Очень простой способ, как приготовить молочный суп с картофельными клецками. Не нужно тратить много времени или покупать дорогие продукты. Такой рецепт должен быть в запасе у каждой хозяйки. . далее

Молочный суп 4.3

Кому мама в детстве не готовила такой супчик? Его подавали в детском саду, но у мамы он гораздо вкуснее. Расскажу мамин рецепт, как приготовить молочный суп, в который добавляю тонкую вермишель. . далее

Молочный суп в мультиварке 4.7

Предлагаю вам простой рецепт молочного супа в мультиварке. Такой суп - отличное решение для завтрака и полдника. Понравится даже непослушным детям :) Интересно? Тогда рассказываю, как приготовить. . далее

Молочный суп с рисом 4.2

Молочные супы - это одно самых распространенных блюд для детей. Предлагаю вам попробовать приготовить молочный суп с рисом - он не только вкусен, но и, без сомнения, полезен. Отличный завтрак! . далее

Молочный суп с картофелем 4.8

Молочный суп с картофелем - звучит необычно и даже немного пугающе. Однако советую вам не пугаться, а прочитать, как приготовить молочный суп с картофелем, и сделать это - вам обязательно понравится! . далее

Молочный суп с грибами 5.0

Молочный суп с грибами - экзотика русской домашней кухни :) Думаю, многие из вас никогда в жизни ничего подобного не пробовали. Рекомендую не побояться эксперимента и приготовить - вам понравится! . далее

Армянский суп

Спас - это сливочный суп, подается теплым зимой и холодным летом. Этот суп - классика армянской кухни. А я любительница необычных рецептов просто не могла не узнать, как приготовить армянский суп. . далее

Сырно-молочный суп с овощами 5.0

Никогда не думал, что на молоке получается настолько вкусный суп! Также в блюде присутствуют свежие и замороженные овощи, что делает его ещё и очень сытным. Рекомендую сварить на обед! . далее

Финский суп 4.3

Это традиционный для финской кухни овощной суп на молоке и сливках. Получается вкусно и не слишком калорийно. Я вам расскажу, как приготовить финский суп, а вы обязательно включите его в свой рацион. . далее

Молочный суп с пшеном

Давно мы не ели на обед молочный супчик. Овощи-овощами, а молоко никто не отменял! Решила сегодня совместить обед и завтрак, потому что проспали! Вот, как приготовить молочный суп с пшеном. . далее

Молочный суп с рыбой 4.1

Сегодня мы будем готовить супер вкусный и аппетитный молочный суп с рыбой в традициях финской кухни. Готовится довольно легко и быстро. На приготовление обычно у меня уходит не больше 40 минут. . далее

Молочная вермишель

Не все дети любят молочную кашу, но тонкая вермишель с молоком, больше похожей на паутинку, придётся им по вкусу. Рассказываю, как приготовить молочную вермишель, которую подаю с орехами и изюмом. . далее

Молочный суп с овощами

Обеденное меню предлагаю вам разнообразить очень классным и совсем несложным блюдом. Легкий, аппетитный овощной супчик прекрасно подойдет как для детского, так и взрослого меню. Попробуйте, советую! . далее

Рецепт молочного супа с лапшой 3.0

Предлагаю вспомнить отличный вариант для завтрака вашим деткам - молочный суп с лапшой. Для меня такой супчик с кусочком булочки - это идеальный завтрак, который пахнет детством и детским садиком. . далее

Азербайджанский суп "Довга" 5.0

Очень вкусный и освежающий суп на основе кисломолочных продуктов и большого количества зелени. Благодаря пошаговой инструкции с фотографиями вы узнаете, как приготовить азербайджанский суп «Довга». . далее

Молочный суп с перловкой 1.0

Сегодня предлагаю приготовить молочный суп с перловкой. Блюдо получается очень вкусное и бюджетное. Берите на заметку рецепт! . далее

Молочный суп с томатами 5.0

Хочу поделиться с вами старинным английским рецептом молочного супа с томатами. Суп готовится быстро и просто, а получается очень необычным на вкус, дети от него просто в восторге. Пробуйте готовить! . далее

Молочный суп с яйцом 5.0

Давайте приготовим знакомый и любимый с детства супчик. Вкусный, нежный и молочный, который нравится как детям, так и взрослым. Присоединяйтесь! . далее

Картофельный суп на молоке 5.0

Внести в привычное обеденное меню изюминку можно без дорогостоящих и сложных блюд! Попробуйте сварить для себя и близких этот чудный супчик. Довольно простой, при этом весьма оригинальный и вкусный. . далее

Молочная лапша в мультиварке 3.7

Давно хотелось приготовить молочную лапшу в мультиварке. Лапши к сожалению в хозяйстве не оказалось, но вермишель будет ничем не хуже! . далее

Суп молочный с вертушками

Суп молочный с вертушками — хороший вариант для завтрака, полдника или ужина. Кроме этого, такой суп можно приготовить для детей и использовать любые макаронные изделия (также можно рис, пшено). . далее

Молочный суп по-могилевски

Лапша приготовленная из тонких крахмальных блинчиков называется у белорусов локшины. Такой суп получается вкусный и сытный! Этот суп – одно из самых любимых молочных блюд в Белоруссии. . далее

Сливочно-грибной суп 5.0

В те дни, когда я совсем не хочу мяса, тогда нахожу почти вегетарианские рецепты. И они почти всегда сытные, поскольку я умею находить разумную замену на растительный белок. Часто это грибы и бобовые. . далее

Молочный суп с крапивой 3.0

Питательный и полезный молочный суп с крапивой можно подать на обед. Готовится он за считанные минуты, главное — отварить картофель сначала в воде, так как молоко замедляет процесс варки овощей. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

В европейской кухне представлено много крем-супов на молоке. В них добавляются грибы, картофельное пюре, горошек и т.п. Поэтому вам будет интересно узнать, как приготовить молочный суп в домашних условиях по разным рецептам. В скандинавских странах подобное блюдо даже подают на праздничный стол. У нас не принято потчевать супом на торжествах, а там это — традиция. И здесь вы сможете найти классический рецепт молочного супа с рыбой, который принято подавать в Финляндии или Швеции. Горячая рыба с молоком – это действительно вкусно! Просто нужно вникнуть во все тонкости и узнать правильное приготовление вкусного молочного супа. Наша специальная подборка поможет вам выбрать подходящий рецепт под любой случай. Вы удивитесь разнообразию. И, конечно, в разделе представлены пошаговые инструкции приготовления первых блюд для самых маленьких.

Молочные супы готовят на цельном молоке, на смеси молока и воды, а также из сгущенного молока без сахара и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Ма­каронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо разваривают­ся в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а за­тем в молоке. Молочные супы варят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах, консистенцию и вкус супа. Сливоч­ное масло или маргарин столовый кладут в котел или тарелку непосред­ственно перед отпуском.

Суп молочный с крупой. Перебранную и промытую крупу (рисовую, перловую или пшено) засыпают в кипящую подсоленную воду, варят до молуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если варят суп на цельном молоке, то крупу предварительно варят в воде 5-7 мин, откидывают на сито и дают стечь коде. Подготовленную крупу закладывают в кипящее молоко и варят до готовности. Для приготовления супа с ячневой крупой или манной просеянную крупу засыпают струйкой при помешивании в кипящее молоко или мо­локо с водой и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут соль и сахар. При отпуске суп наливают в тарелку, кладут сливочное масло или маргарин столовый. Молоко 700, вода 350, крупа рисовая 70 или манная 60, или ячневая, перловая 80, масло сливочное 10, сахар 10.

Суп молочный с макаронными изделиями. Подготовленные макаро­ны закладывают в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовнос­ти, вливают горячее молоко и доводят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если суп приготавливают на цельном молоке, то мака­ронные изделия закладывают в кипящую воду и варят: макароны 15-20 мин, лапшу — 10-12, вермишель — 5-7 мин; затем откидывают на сито, воду сливают. Подготовленные макаронные изделия закладыва­ют в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности. Суповую засыпку ("звездочки", "алфавит", "ушки", "рыбки") сразу за­сыпают в кипящее молоко или смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочно­го масла.

Суп молочный с овощами. Морковь нарезают дольками, брусочками или кубиками и слегка пассеруют на сливочном масле или маргарине. Белокочанную капусту нарезают шашками, а цветную разделяют на мел­кие соцветия, картофель нарезают кубиками или дольками, стручки фа­соли — в виде квадратиков или ромбиков и варят отдельно. В кипящую подсоленную воду кладут пассерованную морковь, доводят до кипения, затем закладывают картофель, капусту цветную или белокочанную и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко и варят до го­товности. В конце варки кладут фасоль, сваренную отдельно, соль.

Молочные супы можно готовить с различным набором овощей: зеле­ным горошком, репой, тыквой, листьями шпината, салата и другими ово­щами. Супы иногда заправляют пассерованной мукой, разведенной мо­локом или водой. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочного масла.

Читайте также:

  
• Можно давать ребенку уксус в супе
  
• Грибной суп с квашеной капустой в мультиварке
  
• Рецепты для суповарки vitek
  
• Как приготовить суп харчо из баранины соус ткемали
  
• Как приготовить гречневый суп с курицей пошаговый рецепт с фото в