Tiet canh суп из

Моё путешествие по Вьетнаму продолжается, а значит, продолжаются и гастрономические эксперименты. А с ними и гастрономические провалы: я не смог себя заставить даже и близко подойти к ресторану с мясом котов и не осилил куриное яйцо с зародышем. Однако успел уже попробовать салат из пчел и много других оригинальных блюд. У моего друга Ивана, с которым мы вместе путешествуем, список провалов короче - яйца с зародышами он ел с удовольствием.

Но в этот раз и я, и он долго пытались себя заставить, но в итоге оба отказались пробовать очередную новинку.

Я, когда понял, что пропадает материал, даже решил подбодрить приятеля, предложив пари на 2 местных миллиона (примерно 90 долларов), но все равно он отказался.

Что это было за блюдо? На вьетнамском оно называется Тьет Кан (tiết canh)

Похоже немного на борщ, да? Но по сути это даже не суп, а пудинг. Так как думаете, из чего его готовят?

*У вас еще есть шанс закрыть статью и не читать дальше

Рецепт таков: кровь только что убитого животного или птицы, чаще всего свиньи или утки, сцеживается в посуду. Затем, чтобы замедлить свертывание, туда добавляют 4 - 5 ложек знаменитого вьетнамского рыбного соуса. Потом кладут сырое мясо, специи по вкусу и немного арахиса. И всё, пудинг готов.

Звучит крайне неприятно, но можно было бы перебороть себя и для галочки попробовать. Однако есть в этом блюде явная угроза здоровью, что понятно по его составу.

В крови и мясе свиньи, не прошедших термическую обработку, могут быть бактерии и вирусы, и воспользовавшись поисковиком, я легко нашел статьи о массовых отравлениях с летальными исходами. Причем это не единичные случаи.

И вот отсюда вытекает логичный вопрос. Зачем вообще это есть?

В поисках ответа я полез к вьетнамцам и к интернету. Вьетнамцы на севере мне отвечали примерно одинаково: а почему нет? И действительно, почему нет? Ха-ха. Почему бы сначала на сварить, спрашиваю я. Ну если сварить, то это уже другое блюдо.

И еще я бы очень сильно удивился, не услышав истории о том, как это на самом деле полезно для организма. Что блюдо помогает бороться с анемией, выводит лишнее тепло из тела и еще длинный список, скорее всего, медицински не доказанных преимуществ употребления сырой свиной крови.

Мало того, блюдо, оказывается, еще и праздничное. Чаще всего его едят на лунный новый год и на свадьбах. Ну да, что может быть романтичнее, чем подхватить какой-нибудь вирус и умереть с любимым человеком в один день. Почти Ромео и Джульетта. Жаль, что даже брачная ночь тут, скорее всего, не успеет случиться.

В итоге мы с товарищем решили, что не зря человечество в ходе своей эволюции пришло к пониманию необходимости термической обработки пищи, и пробовать это дело побоялись.

А вы бы попробовали? Ставьте лайк, если ни за какие коврижки. А если уверены, что готовы, то подтвердите свои намерения публичным заявлением в комментариях!

В 70 процентах случаев люди заражаются инфекцией стрептококка из-за поедания «кровавого» блюда

Министерство здравоохранения Вьетнама рекомендует несколько раз хорошо подумать, прежде чем есть любимое блюдо из крови, если вы не хотите встречать предстоящий Лунный новый год на больничной койке.

Суп из сырой крови –главная причина заражения стрептококком (streptococcus suis) среди людей, поэтому Главный отдел профилактической медицины Министерства здравоохранения советует исключить это блюдо из праздничного меню.

Суп Tiết canh

Суп из сырой крови, или tiet canh на вьетнамском языке, это блюдо из сырой крови уток, гусей или свиней, с арахисом и зеленью. Блюдо обычно подают вместе с традиционным вьетнамским алкоголем.

По данным департамента профилактической медицины, в 2017 году инфекция стрептококка была выявлена более чем у 170 человек, из них 14 умерли.

Streptococcus suis, или S. suis, – это семейство патогенных грамположительных штаммов бактерий, которые являются основной проблемой здравоохранения в свиноводстве по всему миру.

Бактерия, которая может передаваться от свиней людям, также является новым зоонозным патогеном. Он вызывает тяжелые инфекции у человека, клинически отличающиеся различными заболеваниями и синдромами, включая менингит, септицемию и артрит. Если симптомы тяжелые, от заболевания можно даже умереть.

Инфекцию S. suis можно получить от зараженных свиней или мяса свиней, и наиболее распространенной причиной заболевания во Вьетнаме является употребление в пищу супа из свиной крови, который неправильно приготовлен.

«Число случаев заражения, как правило, возрастает перед праздником и во время Тэта, когда по традиции в разных частях Вьетнама режут свиней и едят «кровавое блюдо», чтобы привлечь «удачу»,

– сказал глава департамента Tran Dac Phu.

В действительности, суп из крови свиньи является причиной появления инфекции стрептококка в организме человека в 70 процентах случаев, подчеркнул Phu.

Другие случаи вызваны употреблением ферментированной свинины, или nem chua, которая неправильно приготовлена, или же попадание бактерий в открытые раны. Последний вариант больше характерен для людей, которые работают на свиноводческих фермах.

«Некоторые люди думают, что они уверены в своих свиньях, и убеждены, что кровяной суп, приготовленный из «чистой» свиньи, безопасен»,

«На самом деле, известны случаи, когда животные уже были заражены, но не выказывали никаких признаков или симптомов».

Поскольку болезнь может быстро стать смертельной, а на лечение может потребоваться крупная сумма, людям стоит есть обработанные продукты, чтобы безопасно встретить Тэт, добавил он.

У людей, которые съедят суп из сырой крови инфицированных свиней, могут развиться такие симптомы, как лихорадка, диарея, головная боль и потеря сознания.

В худших случаях, пациенты могут пострадать от шока, легочной эмболии и отказа нескольких органов, и скончаться от заболевания.

«Не лишайте себя праздника из-за супа из крови или из-за ферментированной свинины», – посоветовал отдел профилактической медицины.

В разгаре паники вируса H5N1, также известного как птичий грипп, одной из причин смерти было употребление в пищу супа из утиной крови. Во Вьетнаме такой утиный суп известен, как "tiet canh". Это блюдо состоит из сырой утиной крови, смешанной с мясом и посыпанной сверху кинзой и арахисом. Шестьдесят один человек во Вьетнаме заразился птичьим гриппом в 2005 и 16 из них умерли. В 2004 20 человек умерли от H5N1 из 29 заболевших. Тем не менее, суп из крови все еще популярен и очень часто употребляется в пищу, как традиционное азиатское блюдо.

В последнее время мода на здоровый образ жизни буквально захватила весь мир. Кто-то не ест мясо теплокровных, кто-то не ест мясо вообще, кто-то отказывается от молочной продукции, а кто-то сидит только на курогрудях. Как мы знаем, в других культурах есть что-то нам не понятное, даже омерзительное, но, как ни странно, это отвратительное приходит в нашу культуру как страшно полезное.

Сегодня мы расскажем о шести самых странных блюдах мировой кухни, которые страшно полезны. Вот только как их съесть-то?

1. Shirako («Белые дети»)

Под этим красивым названием скрываются органы, наполненные молокой трески или сельди. Они поджариваются либо во фритюре, либо в панировке. Внутри они остаются нежные, ярко-выраженного молочного вкуса, а запах моря и рыбы пропадает вовсе. Но это же сперма рыбы!

Почему она полезна? Поедание рыбной спермы укрепит твою сердечную мышцу. Производители (а есть и те люди, которые ухватили модное течение) рассказывают, что «нет ничего более вкусного, когда оболочка лопается, а сок течет прямо тебе в рот!» Чуваки, идите на хрен! Пусть я когда-то в детстве ел жаренную икру рыб, но епт!

2. Суп из утиной крови (Tiết canh)

Честно, мы не знаем, как правильно произносить название этого блюда. Кровь для супа нужна свежайшая, прямо из-под утки. Никакого особого термического воздействия нет — так, легкая обработка, а то кровь вовсе свернется. В рецептуру входят бобы, мясо и части внутренних органов умершей утки. Готовый суп подается с мятой и орехами и является крайне популярной уличной едой — заказать тарелочку проще простого. Но были случаи товарной фальсификации: кровь утки заменяли на кровь собаки.

Полезна из-за эпического содержания белка. Рыбный соус, с которым смешивается кровь, это белок. Сама кровь — белок, мясо утки — белок, орехи — тоже белок. А это путь к приличной массе.

3. Yartsa Gunbu (Гусеница-гриб)

Грибы всегда очень вкусны и полезны. Но черт побери, какой же это гриб! Это инопланетная гусеница-мутант. На деле это очень редкий тибетский грибочек. Он напоминает жуткий плод любви гриба и гусеницы: верхняя его часть похожа на гусеницу, а нижняя имеет разветвленную грибницу. Тибетцы его откапывают, моют и делают из него суп. Ах, да, он стоит тысячи долларов.

Это отличная природная виагра, чувак! Но это еще полбеды, он улучшает функции всех внутренних органов и прилично повышает выносливость организма. Хитрые китайцы использовали достижения травников на олимпиаде как природные стероиды, которые невозможно засечь через кровь и мочу. У них на счету пять мировых рекордов. Не нужно недооценивать травку!

4. Boodog — сурок (или коза), зажаренный паяльной лампой

Нет, это не результат работы извращенца. И это не хэдкраб из второго Half-Life, это сурок, над которым поиздевался один редкий извращенец. Процедура приготовления проста и незатейлива. Сурка надо обезглавить. Вынуть внутренности, содрать шкуру, набить его раскаленными на костре камнями, место, где ранее была голова, завязать и затянуть, чтобы ничего не вывалилось. Положить в тень. Далее взять паяльную лампу и обжечь немного сверху, если будет вздуваться проколи вилкой. Нет сурка — воспользуйся козой.

Дело в том, что в этом мясе «в три раза меньше калорий, чем в говядине, на четверть меньше, чем в курице, и гораздо меньше жира, чем в свинине или баранине. Но как ты можешь это есть, зная, что с животным проделали все это!

5. Akutaq — мороженое крайнего севера

Мы смотрим на эти картинки и дружно говорим: «Это мороженое!». Клубничное с вишней, вишневое с кусочками шоколада! Ну, да, это действительно мороженое. Его действительно замораживают. Это сырая рыба (мясо и кровь), ягоды, жир тюленя, замешанные на лосином или или оленьем жире. Поскольку, как и все блюда в этом списке, Akutaq пришел в нашу реальность, есть и вегетарианская версия этого блюда — на льняном и оливковом масле. Вся масса взбивается и измельчается, а потом охлаждается. Выглядит как мороженое. Но нет.

Как и все предыдущие блюда,перед нами идеальный запас всех необходимых веществ. Был придуман чуваками с Аляски, использовался для долгих переходов. Северные ягоды помогали от цинги, кровь и рыба — источник углеводов и белков, жир оленя или лося — жиров. Ученые нашли в этом нехитром блюде еще много приятного для здоровья.

6. Яйца… пропитанные мочой

Уринотерапия до сих пор имеет преданных сторонников. Это блюдо из Китая, как и большинство прекрасных вещей. Сначала яйца варят до растрескивания скорлупы в специальном бульоне. Потом их вынимают, очищают и снова варят в этом же бульоне. А что в бульоне? Человеческая моча. Дело в том, что специальные ведра стоят прямо в школах, где учатся китайцы. Дети делают туда свои дела, продавцы яиц собирают их и делают с ними свои дела. Самое забавное, что у этого… блюда есть своя сезонность. В определенный период ты можешь найти желтые яйца на прилавках китайских едален, а в определенное — нет. И это блюдо имеет невероятную популярность. Китайцы съедают по 10 этих яиц в день.

Почему полезны? Можно узнать только у местных, который наперебой рассказывают тележурналистам, что яйки обладают чуть ли не магическими способностями и разве только не поднимают из мертвых. Они улучшают дыхание, самочувствие, удаляют тромбы и лечат дефицит энергии инь в организме.

Острый суп из говядины с папоротником (Юккедян) с видео

Острый суп из говядины с папоротником (Юккедян) – это традиционное блюдо национальной корейской кухни. Густой и острый суп, который готовят на говяжьем бульоне. Кроме говядины в суп добавляют овощи – папоротник-орляк, лук-порей (или зеленый лук), проростки сои (или маша), чеснок и грибы Шиитаке. Суп заправляют традиционными приправами и специями – соевым соусом, кунжутным маслом и хлопьями сушеного перца чили (кочукару). А поскольку кочукару в суп добавляют весьма щедро, он получается «с огоньком».

Суп Юккедян хорош как зимой, так и летом. Зимой он согревает, а летом, в жару, острая пища пробуждает аппетит и помогает переносить зной, а также способствует метаболизму в организме. Примерно такой же эффект, как в Средней Азии от питья горячего чая в жару.

Этот суп считается разновидностью супа Комкук (кор. 곰국), или комтхан (кор. 곰탕), который долго варят на медленном огне. К слову, суп Комкук когда-то входил в королевское меню корейских монархов. Считается, что густые и острые супы имеют лечебные свойства, благодаря своей остроте и наваристости. Готовят суп Юккедян и из курицы.

Юккедян подают на стол горячим, а к нему ставят пиалу с отварным белым рисом и кимчи, или другие корейские панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». Суп острый, но при этом ароматный, сытный и вкусный.

постная говядина (или говядина на ребрышках) – 450 г,
сушеные грибы Шиитаке – 4 шт.,
репчатый лук – 1 шт.

дробленый острый чили хлопьями – 25 г,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ст.л.,
соль – 1 ст.л.,
оливковое масло (или растительное) – 1 ст.л.

проростки маша (или сои) – 250 г,
зеленый лук – 5-6 стеблей,
папоротник-орляк – 200 г свежего (или консервированного, или отмоченного из сухого),
чеснок – 8 зубчиков.

Рецепт этого супа относительно не сложен, особенно если все есть под рукой. Сначала нужно отварить говяжий бульон, который и является основой этого супа.

Перед варкой бульона нужно замочить говядину в холодной воде на 30 минут, это позволит уменьшить количество накипи, которая будет образовываться при варке бульона.

Затем воду слить, мясо ополоснуть и переложить в подходящую по объему кастрюлю (не менее 4 л).

Залить мясо 3 л холодной воды, добавить грибы шиитаке и репчатый лук (почистить и разрезать луковицу вдоль пополам), довести жидкость до закипания, снимая накипь. Затем убавить огонь до самого малого и варить бульон 1 час.

По истечении времени проверить, хорошо ли сварилась говядина, разбирается ли она на волокна. Если мясо еще плотное, не смягчилось – варить еще 10-30 минут. По необходимости добавить горячую воду из чайника (по мере выкипания воды). Для супа нужно примерно 2-2,5 л бульона.

Пока бульон варится, можно сделать некоторые приготовления. Нужно подготовить зелень и заправку.

Сначала заправка – в подходящей плошке смешать оливковое (или растительное) масло, кунжутное масло, светлый соевый соус, соль и дробленый острый чили до образования однородной массы. Накрыть емкость с заправкой пищевой пленкой и убрать в холодильник до ее потребности.

Зелень ополоснуть (если папоротник-орляк был сухой, то заранее его замочить) и нарезать отрезками примерно по 5-6 см в длину (зеленый лук и папоротник).

У проростков маша (или сои) общипать корешки. Чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс.

Сложить зелень и чеснок в миску и добавить заправку, перемешать содержимое миски, чтобы заправка перемешалась с зеленью. Отложить пока в сторону.

По степени готовности мяса бульон процедить через сито, мясо и грибы отложить и оставить остывать, лук выбросить.

Бульон процедить еще раз через марлю. Перелить его в чистую кастрюлю и вернуть ее на очень маленький огонь.

Добавить в кастрюлю с едва кипящим бульоном зелень с заправкой и перемешать содержимое кастрюли. Увеличить нагрев до среднего и довести суп до закипания, снова уменьшить огонь до малого.

Остывшие грибы шиитаке нарезать соломкой, а мясо нарвать на небольшие кусочки.

Добавить в кастрюлю с супом мясо и грибы и варить еще примерно 5 минут.

Попробовать суп на соль и при необходимости откорректировать на свой вкус, досолив.

Готовый суп горячим подают в порционных пиалах или тарелках. К супу подают отварной белый рис, кимчи и другие закуски. Желающие могут подсолить суп рыбным соусом (или просто солью).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

За время своего путешествия по Вьетнаму я много раз видел все те необычные для европейца блюда на рынках и улице. Хочу рассказать про десять самых необычных по моему мнению. Некоторые вы сможете встретить на Фукуоке, какие-то нет. Но в любом случаю вам будет полезно узнать про необычную вьетнамскую кулинарию и самые экзотические блюда в кухне Вьетнама, что бы попробовать (или нет) при случае.

Если вас пугают эти блюда, то сразу рекомендуем прочитать статью Что попробовать на Фукуоке: вьетнамская кухня

Суп из крови

Суп из крови популярное север вьетнамское блюдо. На ханойском диалекте оно называется tiết canh. Его делают из свежей свиной или утиной крови с добавлением приправ: арахис, мята, чеснок. Особенно на север Вьетнама популярен tiết canh vịt – суп из утиной крови и утиного же мяса, точнее внутренностей утки. Хотя это блюдо с натяжкой можно назвать супом, по консистенции он похож на заливное или пудинг, говорят, что употребление в пищу такой жижи – полезно для желудка и улучшает «мужскую силу».

Я бы не рекомендовал есть такой суп тем, кто во Вьетнаме впервые. Запросто могут подсунуть «контрафакт» — суп из куриной или даже собачей крови, с непривычки не определишь что надули.

Столетние яйца

Это блюдо очень популярно в Китае и Вьетнаме. Готовиться столетние яйца так: утиные или Куринные яйца обмазывают смесью глины, древесной золы, гашенной извести и опилок или соломы, затем помещают в специальные чаны или зарывают в землю. Там под действием извести в течение нескольких месяцев происходит ферментация, и яичный белок свертывается.

По завершению процесса белок становится желеобразным, прозрачным, а желток становится зеленым или коричневый, и сильно пахнет сероводородом, аммиаком и прочими «изысками», то есть тухлятиной. Несмотря на неаппетитное описание, это очень популярная закуска к застолью, их подают нарезанными на кусочки и едят с соевым соусом.

Братья наши меньшие: кошки и собаки

Когда мы завели кошку, нас предупредили, не отпускайте её далеко, мы сначала удивились, а потом узнали, что кошка и собака во Вьетнаме — это деликатес. По этическим соображениям не буду приводить здесь фотографии жареных домашних животных, но то, что их специально разводят в стране для еды, это не страшилка, а суровая реальность.

На улицах и рынках Ханоя или Дананга можно увидеть как жареных четвероногих, так и готовое к продаже мясо. На Фукуоке тоже продают собачатину и каждый раз проходя мимо лотков с мясом, я зажмуриваюсь, всё-таки друг человека, нельзя же так, ребята. На Фукуоке собаку попробовать можно, но где, знают только вьетнамцы.

Крысы

Вьетнамский стол не очень разнообразен. И любой белок – это в первую очередь белок. Не гнушаются вьетнамцы и грызунами. Говорят, что в 1987 году правительство неофициально запретило есть кошек, потому что с крысами во Вьетнаме была настоящая беда, правда это или нет, вьетнамцы едят и собак, и кошек, и даже крыс. Жареные грызуны на улицах Ханоя – популярный фастфуд.

Торговцы уверяют что это «специально» откормленные крысы, а не те что бегают у помойки. Что ж, хорошее утешение. Грызуны часто являются основой рациона в разных культурах: в Перу едят морских свинок, в чили Капибар, а древние римляне очень любили жареных «сонь» — откормленных упитанных хомяков. Местных крыс, правда, даже наша кошка не ест, предпочитает сухой корм.

Утиное яйцо с зародышем

Еще одно блюдо из бедной утки. Как уже понятно утенку дают развиться, но не вылупиться. Такие яйца жарят на гриле, или варят. Во время поедания делается небольшое отверстие, через которое едок выпивает бульон, и лишь потом приступает к поеданию птенца. Звучит отвратительно, но едим же мы взрослую курицу или утку, чем она хуже птенца. Как бы ни было, это очень популярный фастфуд на вьетнамской улице, и даже если специально не искать — вам обязательно предложат в популярных курортах его попробовать, на Фукуоке была точка на ночном рынке.

Если веришь, сказка оживет.

Вьетнамский рыбный суп с ананасом.

Когда-нибудь я созрею и расскажу про происшествия этих дней (нет, все живы, и даже здоровы, просто на нашу голову вдруг свалились приключения), а пока расскажу про замечательный, очень легкий в приготовлении и очень интересный, на мой взгляд (хотя бы необычными ингредиентами и своеобразным вкусом), супчик Canh Chua, или, если по-простому,

Рыбный суп с ананасом.

Во Вьетнаме, насколько я поняла, этот суп часто подают после сытного обеда из нескольких блюд - для очистки организма. Я его готовлю уже не первый раз - как вполне полноценное блюдо (хотя им особо не наешься до отвала), и для. повышения настроения:)))

Рецептов этого супа, как можно догадаться - великое множество. Я, как обычно в таких случаях, все помножила и поделила и получила этакое среднее арифметическое, от которого и отталкивалась.

1 л рыбного бульона
800 г рыбы (я брала морского черта)
1 ананас
2-3 средних помидора
2 ст.л. пасты тамаринда
Горсть окры (бамии) - опционально
Проростки сои
Шнитт-лук (5-6)
1 перец чили
1.ч.л. тертого имбиря
Раст. масло, соль
Кинза, мята, ломтики лайма

Со всеми остальными ингредиентами, вроде бы, все в порядке, а вот тамаринд и бамия поставили меня в тупик. И каково же было мое изумление, когда странная, непонятная мне штука, иногда встречающаяся мне в овощных магазинах, оказалась тем самым тамариндом, который я наконец-то купила, распотрошила и пустила в дело! А прогулка по знаменитому барселонскому рынку Boquería принесла мне. окру, или бамию. Про бамию написано много и интересно у
karina_yem , так что самое лучшее, что можно сделать - это пойти к ней почитать.

Первым делом нужно сварить рыбный бульон. Сделать это можно заранее, тем более что сам суп варится крайне быстро.

Для хорошего рыбного супа (вьетнамский ли, знаменитый буйябес или любой другой) обязательно понадобится хороший бульон, хотя этот момент почему-то часто опускают и льют, что есть. Я купила целого морского черта (та еще зверюга!) и полкило мелких, ни на что не пригодных рыбешек. Съедобную часть черта оставила на потом, а к его голове и костям добавила эту мелочь и сварила рыбный бульон.

Я так поняла, что тамаринд в наши дни знаком многим, и его даже можно купить в виде уже приготовленной пасты, но на всякий случай покажу и расскажу, что это за зверь.

Это вот такие сухие стручки, если разломить которые, внутри окажется мякоть с косточками, по вкусу отдаленно напоминающая чернослив (или даже соус ткемали!).

Стручки (нам понадобится 3-4) почистить, вынуть мякоть, залить небольшим количеством воды и варить 10 мин. Вынуть (получится густая жижа), протереть через сито.

На каком-то бразильском сайте я прочитала, что пасту тамаринда можно заменить, если смешать и растереть в равных частях курагу, чернослив и лимонный сок.

Бамия. В общем-то можно и без нее, хотя она придает неповторимый, очень свежий вкус, и благодаря немного "склизкой" консистенции помогает супу загустеть.

Ананас, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян - нарезать небольшими кубиками, бамию - кольцами, перец чили разрезать пополам, рыбу - на порционные куски, шнитт-лук мелко нарубить.

В воке или в кастрюле разогреть масло, в течение нескольких минут поджарить шнитт-лук и ананас, добавить помидоры, имбирь, пасту тамаринда, чили, бамию и рыбу, залить горячим бульоном, варить до готовности рыбы. За 2 мин. до окончания варки добавить проростки сои.

Подавать с мелко нарубленной зеленью (кинза, мята, шнитт-лук), при необходимости полить соком лайма.

Этот суп смело можно подавать на праздничный ужин. Очень интересный, неожиданный и непривычный, кисло-остро-сладкий вкус.

Шеф-повар ресторана корейской кухни «Кореана» Евгений Ким рассказал The Village, как приготовить острый суп тямпон с лапшой и морепродуктами.

Даня Тристан 12 февраля 2014
33562
7

Евгений Ким

шеф ресторана «Кореана»

Евгений родился и вырос в Узбекистане. Получил образование бухгалтера, но в 2000-м переехал в Петербург и устроился помощником шефа в ресторан корейской кухни «Ходори» на Лермонтовском проспекте. На протяжении восьми лет обучался основам и тонкостям южнокорейской кухни у местного шефа. После ребрендинга ресторана (теперь он называется «Мига») пришёл на должность шефа в «Кореану». Старое меню Евгений оставил почти без изменений, добавив несколько авторских блюд и изменив технологию приготовления уже известных. Сегодня основу меню «Кореаны» составляют классические южнокорейские рецепты, несколько адаптированные под вкусы местной публики.

Тямпон

Тямпон — это один из традиционных для стран Азии супов с лапшой, сваренный на основе морепродуктов. Корнями рецепт уходит в китайскую кухню, но своё название и окончательный вид суп приобрёл в Японии, став не менее популярным, чем известный рамэн. В корейской кухне блюдо укоренилось позже — в конце ХХ века. Вместе с адаптированным названием (ччамппонъ) лапша с морепродуктами в Корее стала более острой. При этом основные черты когда-то китайского рецепта сохранились и сегодня: суп собирается из того, что есть под рукой, и состав ингредиентов может варьироваться.

Справка от шефа

Лапшу не стоит хранить долго — чем она свежее, тем вкуснее, — потому лучше готовить её непосредственно перед варкой. И уж точно не хранить несколько дней.

Мидии киви и тигровые креветки используются в основном для сервировки блюда и выполняют скорее декоративную роль. Из рецепта при желании их можно исключить, просто увеличив количество салатных мидий и креветок на треть.

Главное, что важно помнить при приготовлении: блюдо очень чувствительно к чрезмерной термической обработке. На начальном этапе нельзя пережаривать ингредиенты: к примеру, почерневшие чеснок и перец сделают вашу лапшу горькой. Морепродукты нельзя переваривать, они будут резиновыми, а овощи и вовсе должны быть почти свежими. Если вы не уверены, что уложитесь в заданные временные рамки, лучше готовить на среднем огне.

Разумеется, вам не хочется иметь фигуру сумоиста. Впрочем, тянконабэ и не превратит вас в здоровяка. Это суп из правильных ингредиентов, который сумоисты едят по причине большого количества содержащихся в нём витаминов и питательных элементов. Как его приготовить — расскажем в нашей статье.

На YouTube-канале Munchies, который принадлежит журналу Vice, год назад вышел репортаж, посвящённый Бьямбаджаву Уламбаяру (Byambajav Ulambayar). Также известный под псевдонимом Бьямба, он завоевал несколько золотых медалей на чемпионате мира по сумо.

Бьямба так сильно нахваливал блюдо японской кухни тянконабэ, что в комментариях даже предложили выпивать каждый раз, когда он говорит слово «тянко». Но делать этого не хочется, потому что говорит он его слишком часто.

Тянконабэ — это суп из множества ингредиентов. Часто в него кладут вообще всё, что есть на кухне. Но у Бьямбы есть особый рецепт, состоящий из двух частей: самого супа и мясных шариков.

Ингредиенты (1 порция)

1 ½ стакана рыбного бульона;
4 столовые ложки соевого соуса;
4 столовые ложки саке;
3 столовые ложки мирина (сладкое рисовое вино);
¼ чашки нарезанного дайкона;
1 нарезанная морковь;
¼ чашки грибов шиитаке (можно заменить другими грибами по вкусу);
1 мелко нарезанная луковица;
горсть нарезанной капусты;
горсть бок-чой (китайской листовой капусты);
60 г сыра тофу.

300 г свинины;
1 цельное яйцо;
½ чайной ложки пасты мисо;
¼ чайной ложки имбиря;
¼ чайной ложки соевого соуса;
½ чайной ложки саке;
выжатая луковица.

Приготовление

Доведите до кипения рыбный бульон, соевый соус, саке и мирин. Пока всё это греется, смешайте ингредиенты для мясных шариков.
Добавьте в кастрюлю нарезанный дайкон и морковь, варите на среднем огне 5–10 минут.
Положите в кастрюлю мясные шарики и варите ещё 10–15 минут.
Добавьте грибы, лук, капусту и бок-чой. Варите 10 минут.
Убавьте огонь и опустите в кастрюлю нарезанный сыр тофу. Готовьте ещё 5 минут.
Добавьте соль, перец и соевый соус по вкусу.

Должно получиться нечто подобное:

Тянконабэ

По ингредиентам видно, что в тянконабэ нет ничего вредного, если вы не считаете семь столовых ложек алкоголя абсолютным злом. Много овощей, умеренное количество белка и практически полное отсутствие углеводов.

Рацион на 5 дней от диетолога «ВкусВилл» читайте здесь.

При всей простоте приготовления, этот суп обладает ярким и ни на что не похожим вкусом, очень сытный и на удивление пряно-острый, хотя острого перца там нет, в общем, стоит попробовать!

Лук и морковь очистите, размороженную рыбу выпотрошите, снимите кожу и отрежьте плавники. Одну луковицу и одну морковку разрежьте пополам и поджарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин, положите в кастрюлю вместе с кожей и плавниками конгрио, добавьте перец горошком и лавровый лист, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне час.

Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте базилик, орегано и рубленый чеснок, полейте соком из половинки лимона, перемешайте и оставьте мариноваться.

Оставшуюся луковицу нарежьте тонкими полукольцами, морковь кружочками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, спассеруйте лук, морковь, затем добавьте порезанный кубиками помидор, еще через 2-3 минуты порезанный перец и картошку кубиками. Влейте вино, дайте ему выпариться и влейте процеженный рыбный бульон, варите до полуготовности картошки, затем добавьте рыбу вместе с маринадом, варите еще 10-15 минут, в конце можно добавить очищенные креветки.

Читайте также: