Вес рыбы в супе

Рыба - полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.

Принципы варки рыбы

Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Рассмотрим, как правильно варить рыбу:

1. Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант - когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
2. При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
3. В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
4. Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.

Сколько минут варить рыбу?

Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:

• корюшка – 5 мин.;
• скумбрия и минтай – 10 мин.;
• карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
• мойва и зубатка – 10 мин.;
• окунь – 17 мин.;
• пангасиус – 12 мин.;
• севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
• хек – 35 мин.;
• форель, горбуша, судак – 15 мин.;
• семга – 30 мин.;
• сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
• щука – 25 мин.

Некоторые хитрости варки рыбы

Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.

1. Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
2. Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
3. Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
4. Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
5. Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
6. Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку - в кипящую, но тут же убавляют огонь.

Приправы для варки

Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:

1. Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
2. Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.

До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.

Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы - вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность - попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Варка рыбы: классический рецепт

Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:

• филейная часть камбалы или тилапии;
• соль, черный перец;
• уксус или сок половины лимона;
• чеснок;
• луковица;
• морковь.

Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:

• 1 кг рыбы;
• 6 шт. картофеля;
• 2 шт. моркови среднего размера;
• 1 луковицу;
• лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
• соль.

Готовим по инструкции:

1. Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
2. Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
3. Картошку моют и нарезают кубиками.
4. Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
5. Свежую зелень мелко шинкуют.
6. Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
7. Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
8. Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.

Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

• филе любой рыбы - 700 г;
• соевый соус - 2 ст. ложки;
• несколько перьев зеленого лука;
• корень имбиря;
• оливковое масло.

1. Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
2. Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
3. Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
4. Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Варка рыбы в мультиварке: время и рецепт

Сегодня мультиварка – неотъемлемый помощник многих хозяек. Сколько по времени варить рыбу в этом приспособлении?

Готовку блюда можно осуществлять на нескольких режимах, от этого и зависит время.

1. «Пароварка» - 20 минут.
2. «Тушение» - 40 минут.
3. Если хотите сварить суп, то в чашу закладываются необходимые ингредиенты и выбирается программа «Суп», время – 1 час.

Рассмотрим рецепт готовки блюда на пару. Для приготовления рыбы понадобятся:

• минтай - 2 шт.;
• свежая петрушка и зонтики укропа;
• приправа для рыбы;
• соль.

1. Свежую или предварительно размороженную рыбу чистят, обрезают хвостики и плавники. Затем нарезают небольшими порционными кусками и складывают в глубокую посуду. Рыбу присыпают солью и специями, перемешивают и оставляют на полчаса.
2. В специальный отсек в мультиварке вливают необходимое количество воды. На дно емкости для готовки укладывают зонтики укропа и свежую петрушку, а поверх них - кусочки минтая, впитавшие в себя аромат приправ.
3. Контейнер размещают в мультиварке и включают программу «Варка на пару» на 20-25 мин. Крышку закрывают, а клапан переводят в закрытое положение. После завершения приготовления рыбу выкладывают на блюдо и подают с пюре или рисом.

Отварная рыба - вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое рекомендуется включать в рацион детям и взрослым, в меню диетического питания, для снижения веса, при наличии некоторых заболеваний и в период ремиссии.

Как приготовить блюдо «Суп рыбный»

1. Филе форели порезать небольшими кусочками и тщательно промыть в холодной воде.
2. Далее выложить кусочки в небольшую кастрюлю и залить водой так, чтобы она немного покрывала рыбу.
3. Поставить кастрюлю с рыбой на плиту, после закипания уменьшить огонь и снять пенку. Форель варится до готовности около 30 минут.
4. Затем рыбу вытащить, а готовый бульон процедить.
5. Картофель и морковь почистить, промыть и нарезать крупными кусками.
6. В половине бульона сварить до готовности картошку с морковью.
7. Готовые овощи вынуть и измельчить блендером, затем обратно выложить в кастрюлю.
8. Положить в кастрюлю рыбу, лавровый лист, посолить.
9. Довести суп с форелью до кипения и варить на слабом огне 5 - 10 минут.
10. При подаче украсить зеленью.

• Вода - 200 мл.
• Картофель - 50 гр.
• Морковь - 20 гр.
• Филе форели - 70 гр.
• Соль - 1 гр.
• Лист лавровый - 1 шт.

Пищевая ценность блюда «Суп рыбный» (на 100 грамм ):

Ингредиенты рыбный суп.

Пищевая ценность и химический состав "рыбный суп.".

Энергетическая ценность рыбный суп. составляет 35,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

1 Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы. 2 Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. 3 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой. 4 Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную. 5 Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию. Существует масса рецептов, как приготовить рыбный суп: похлебка из консервов тунца, уха из кеты, крем из лосося со сливками. Перечислять список блюд можно долго, но из какой все-таки рыбы лучше готовить суп? Предпочтение лучше отдать жирным видам. Окончательное решение будет зависеть от рецепта блюда, чтобы можно было судить о сочетании рыбы с другими продуктами. А также будет интересно узнать, кому полезна семга, а кому палтус. Красная Каждый вид рыбы имеет свою полезность для человеческого организма. Идеальным блюдом для тех, кто любит рыбу, но сидит на диете станет семга. Ее энергетическая ценность составляет всего 130-140 калорий. Из семги получится отличный диетический суп. Семга хорошо сочетается с различными овощами, что делает ее незаменимой в рыбном меню. Природа одарила кижуча отменным вкусом. Мясо этой рыбы полезно тем людям, которые хотят набрать быстрее мышечную массу. Кижучу идеально подходят белые грибы и шампиньоны, а также сметанный продукт. Из нерки прекрасно можно приготовить суп с нежным привкусом краба. Ее мясо напоминает крабовый продукт, и это зависит от питания самой рыбы. Основной рацион нерки состоит из ракообразных. В супы из нерки добавляются различные молочные добавки. Белая Из белых видов представителей подводного мира также готовятся вкусные супы, которые полезны человеку. Камбала обладает вкусным нежным мясом, где содержится большое количество протеинов. Суп из этой рыбы отлично подойдет для спортсменов, беременных, детей и людей, трудящихся на тяжелой физической работе. Камбала отлично гармонирует с овощами. Из язя готовится превосходная рыбная похлебка. Первое блюдо способствует профилактике авитаминоза, снятию нервного напряжения. Употребление рыбного продукта будь то стерлядь, рыба-меч или дорадо один раз в две недели снижает риск различных заболеваний. Мелкая Рыба мелких размеров – это тоже выгодный вариант, чтоб сварить суп. Взять даже такие виды как корюшка, барабуля, ряпушка. Из них получится отменное первое блюдо. Чтобы суп получился наваристым лучше всего брать три этих вида рыб сразу. Необязательно убирать жабры, можно отрезать голову и сэкономить время на чистке. Эти виды рыб дают отличный навар, а еще для усиления вкуса добавляется рис или перловка. Кулинары советуют добавить при приготовлении соленые огурцы, каперсы и маслины, чтобы получить уникальный вкус. И получится жидкая солянка с изумительным ароматом. Без костей Когда наличие костей раздражает при поедании пищи, то здесь можно обратить внимание на хариуса. Его достоинство не только в этом, но и во вкусе мяса, которое после приготовления супа становится сочным и мягким. Еще в данной категории рыб без костей можно выделить следующие виды: сиг; шип; чир. Вышеперечисленные виды рыб не только содержат мало костей, но из них варятся довольно вкусные и аппетитные супы. Они хорошо сочетаются с другими продуктами, поэтому широко распространены в кулинарии. Из какой рыбы получаются хорошие бульоны? Каждая хозяйка, решившая приготовить рыбный суп, задается вопросом, какую рыбу лучше приобрести для вкусного кулинарного блюда. Опытные кулинары дали подсказку, что для бульона подходят следующие виды рыб: форель, тугунок, барабуля, корюшка, микижа и осетр. Все эти представители подводного мира имеют массу полезных микроэлементов, что дает возможность приготовить не только вкусное блюдо, но и полезное. Хрустальный бульон из тайменя Из какой рыбы лучше сварить ребенку Детям необходимо периодически употреблять рыбу в еде. Педиатры рекомендуют включать в рацион следующие виды: Пелядь – отличный вариант для детского питания. Рыбное меню помогает ребенку избавиться от повышенной утомляемости в период прохождения экзаменов. Способствует плодотворному улучшению в процессе концентрации внимания. Омуль – рыба, в которой присутствует много полезных минеральных соединений. Нельма – легкоусвояемое мясо, отлично подходящее для детского питания. Голец – рыба, подходящая для детского рациона. В мясе содержится группы витамина В, которые необходимы ребенку для роста и развития, а также аминокислоты и омега жиры, которые важны в растущем организме для укрепления иммунитета. Способы приготовления Приготовить кулинарный шедевр не составит труда, если четко следовать плану, и тогда семейство насладится блюдом из рыбы. Уха из осетра Нет ничего вкусней, как собственноручно приготовить изысканное блюдо на свежем воздухе в хорошей компании друзей. Для этого потребуется совсем немного продуктов: осетрина свежая – 2 кг; картофель – 4 клубня; лук – 2 шт.; морковь – 2 шт.; помидор – 2 шт.; специи – по усмотрению. Пошаговый способ приготовления наваристой ухи: Осетр разделывается, убирается чешуя, внутренности, затем промывается и режется порционными кусками. Голову с хвостом и рыбой кладут в 4-литровый казан и ставят вариться. Следом в бульон отправляется порезанная морковь, лук. Содержимое казана варится до готовности осетра примерно 20 минут, после чего рыба достается. Затем в бульон кидается порезанный картофель и варится до готовности. После как последний ингредиент сварится, осетрина вновь кладется в казан, добавляются специи, измельченный помидор. Уха еще готовится 5 минут и подается на стол. Подается блюдо, как в горячем, так и в холодном виде. HTML-код: BB-код для форумов: Как это будет выглядеть? Diets.ru → Как правильно посчитать? У меня есть кусок сырой рыбы. Я ее сварила в небольшом количестве воды. Сколько получилось калорий в готовой рыбе? То что было в сырой или меньше (или больше)? Читать полностью Дневник группы "Диета, основанная на подсчёте калорий": Как может увеличится общее количество калорий в рыбе? Это будет правильно? вот только что прочла на форуме Борметаля если считаешь калорийность вареных овощей и мяса, то калорийность берешь как сырого продукта. Можешь поправку на мясо сделать в том случае: если варишь бульон на мясе и мясо кушаешь отдельно, то в бульон уходит 20% калорийности мяса сырого, остаток калорий 80 % от сырого мяса в мясе вареном. А если ешь все вместе, например в супе, то считаешь калорийность как по сырому. Рыба, да, уменьшается. Опять же не заморачивайся: если готовишь с маслом, например тушишь, то калорийность сырой рыбы увеличивается на калорийность масла, а если в духовке, то считай по сырой просто. Я почти все делаю в пароварке, так что всегда считаю по сырому, только бульон идет по-другому. Автор: катия Описание: Bouillabaisse (Буйабес) или уха – культовое блюдо южно-французской кухни – представляет собой рыбный суп. Основные ингредиенты такого супа – рыба (не менее 5 видов) и овощи. Конечно, этот наваристый суп с необычной историей очень вкусен и полезен, но есть в нём и некоторая опасность – им легко можно увлечься и встать из-за стола, только когда в супнице уже ничего не останется! И тогда, - тогда пора подумать о следующем «дне буйабеса», когда Вы соберёте своих друзей и будете вместе сидеть за столом, хрустя крутонами и весело болтая… Интересно, то, что согласно старинной французской легенде, буйабес готовила Афродита для своего мужа Гефеста. Ингредиенты Рис (Индика BROWN ТМ Мистраль) — 100 г Рыба (треска, горбуша, тилапия) — 800 г Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) — 200 г Лук репчатый — 1 шт Чеснок (в соус- 4, в суп - 5) — 9 зуб. Помидор — 1 шт Сельдерей черешковый — 3 шт Цедра апельсина — 1 ст. л. Лист лавровый — 1 шт Специи (чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика - по вкусу) Желток яичный (в соус) — 3 шт Масло оливковое (в соус) — 2 ст. л. Перец кайен (в соус) — 0.5 ч. л. Багет — 1 шт Картофель — 2 шт Вино белое полусладкое — 1 стак. Приготовление Буйабес (фр. Bouillabaisse) или уха по-марсельски – культовое блюдо южно-французской кухни – представляет собой рыбный суп. В простом понимании этого блюда, буйабес что ни на есть обычная уха - еда бедняков. Ведь согласно исторической справке этот суп являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, которую не успели продать за день. По субботам в порту Марселя с утра-пораньше открывается рыбный базар, на котором можно купить все, что душе угодно. После закрытия рыбаки подсчитывали выручку от проданной рыбы, а остатки отправляли в котел с рыбным супом. Этот процесс начинался с того, что пока рыбаки собирали свои сети, они ставили большой котел с морской водой на огонь и давали ей нагреться. Когда вода закипала, в нее клали предназначенную для супа рыбу, добавляли томаты и другие ингредиенты и оставляли вариться. Закончив свою работу, рыбаки садились за стол - буйабес был готов. Кстати в книге La Cuisiniere provencale, изданной во Франции в 1895 году, перечисляется около 40 видов рыбы, пригодной для буйабеса, включая макрель и сардины. Неудивительно, что единственного «самого правильного» буйасеса просто не может быть. Недаром даже в самом Марселе владельцы разных ресторанчиков по-разному готовят суп своих предков. Слава вкусного супчика разнеслась по всей Европе, и он стал кулинарной достопримечательностью Марселя, а многие повара за границей Франции, желая создать в своём ресторане настоящую атмосферу Франции, стараются раздобыть ингредиенты для его приготовления и включить буйабес в меню. Итак, начнем. В домашних условиях для буйабеса можно использовать практически любую рыбу, которая в данный момент доступна, но ключевой момент – сочетание как минимум 4-5 видов рыб надо соблюсти. Для буйабеса я взяла 6 видов рыб и морепродуктов: кальмар, креветки, мидии, горбуша, тилапия и треска. В первую очередь следует приготовить бульон, который послужит основой для будущего супа. Для такого бульона пригодятся хвосты, головы, кости, плавники тех рыб, которые идут для приготовления буйабеса. Их заливаем водой и ставим вариться. После того как они сварятся, их можно выбрасывать. Филе горбуши, трески, тилапии нарезаем на большие куски. Креветки очищаем. Кальмар очищаем и нарезаем на кусочки. Пока варится бульон, приготовим один из важнейших компонентов буйабеса - так называемый «букет гарни». В мешочек из натуральной ткани или марли (я взяла бинт) кладем натертую апельсиновую цедру, лавровый лист, чёрный перец горошком, базилик, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздику. Находясь в мешочке, приправы не попадут в бульон, но придадут бульону свой необычный аромат и лёгкий привкус. Пока варится рыбный бульон займемся овощами для супа. Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарезать кубиком. Картофель очистить, нарезать и сварить в отдельной кастрюле. После того как сварится, воду слить, помять. Перед варкой овощи в буйабесе обязательно предварительно обжариваются. На оливковом масле немного обжарить лук, чеснок и сельдерей. Затем добавляем стакан белого вина и помидор. Вливаем к овощам приготовленный рыбный бульон. Сюда же помещаем наш «мешочек гарни», он здесь останется до конца варки. Основа для супа готова. Не забываем посолить. Теперь закладываем в бульон приготовленные заранее крупные куски рыбы и рис. Вариться они будут минут 15-20. Для супа я выбрала рис Индика BROWN, он идеально подходит для супа. Отрубевая оболочка защищает зерна от чрезмерного разваривания и придает им характерный коричневатый оттенок и ореховый привкус, а в некоторые виды буйабеса добавляют и орехи. За две минуты до конца варки всыпаем морскую мелочь – креветки, мидии, кальмары. Добавляем картофельное пюре. Они должны вариться минуты 2, не больше. Плиту выключаем, из бульона вынимаем мешочек с «букетом гарни», - и буйабес готов! Но буйабес – непростой суп, и подаётся он тоже не просто. Обязательным элементом сервировки являются крутоны - сушёные белые сухарики, которые подаются на отдельном блюде (чем больше – тем вкуснее!), которые нужно макать в специально приготовленный соус «руи». Вместо крутонов можно подать поджаренные кусочки багета, на которые предварительно надо выложить соус. Сухарики необходимы, чтобы прочувствовать вкус буйабеса по-настоящему, как чувствовали его провансальские моряки, сидя на скалах, вдыхая морской запах и отдыхая после дневных трудов. Теперь приготовим соус "руи". Четыре зубчика чеснока выдавливаем или мелко рубим, добавляем перец, 3 яичных желтка, перемешиваем и добавляем 2 ст. л. оливкового масла. Вот и все, наваристый и густой суп буйабес готов. Можно приступать к трапезе. Добро пожаловать в загадочную и неповторимую французскую кухню! Прекраснейшее это блюдо Я в том присягу дать готов В одной кастрюле - ну и чудо!- найдете рыбу всех сортов, Обилье перца, лука, мидий, - Тут гринвич сам теряет вес! - Все это в самом лучшем виде и составляет буйабес Уильям Теккерей Bon appetit! Приятного аппетита! Сухарики с острым соусом Руи – идеальное, проверенное временем дополнение к густому вкусу рыбного супа. Суп, как ни странно это звучит, запивают белым вином – его кисловатый вкус будет приятно контактировать с насыщенным буйабесом. Суп французских рыбаков "Буйабес" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру. https://www.povarenok.ru/ Привет друзья! Просветлённые люди говорят, что 90% болезней находятся в нашей голове, в мыслях . А остальные 10% болезней возникают из-за неправильного питания . От пищи, которую мы потребляем. Я полностью согласен с этой точкой зрения, потому что поработав с мыслями в своей голове, и начав потреблять пищу более простую , моя язва 12-пёрстной кишки исчезла, как будто её и не было. Без таблеток. За время тяжёлой болезни я научился готовить простую диетическую еду. Чем проще еда, тем она полезнее, и тем лучше она усваивается организмом. Сегодня хочу поделиться простым рецептом супа из рыбы. Он получается очень вкусным. После него нет тяжести в желудке и не клонит в сон. Рецепт диетического супа из рыбы Ингредиенты: Для приготовления нам потребуются: Рыба. Сегодня я буду готовить суп из кижуча. Для приготовления, так же, отлично подойдут следующие виды рыб: окунь, судак, щука, ёрш, сазан, карп, кета, горбуша, сёмга . Спагетти Лук Морковь Картофель Зелень Лавровый лист Соль Приготовление. Очищаем стейки кижуча Чтобы отделить шкурку от рыбы, нужно чуть-чуть разморозить её. Тогда шкурка легко отделяется руками. Такой способ я применяю не только при работе со стейками, но и при очистке рыбы целиком. Стейки очищены. Они полностью готовы к варке. Чем полезен рыбный суп? Какую имеет суп рыбный калорийность, какие есть у него полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье. Для человека очень полезна рыба, которая содержит от 10 до 23 % белков, которые хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, не уступая белкам мяса, яиц и молочных продуктов, а по содержанию важной для организма аминокислоты метионина превосходят другие белки. Метионина много, например, в треске. Эта аминокислота обладает липотропным действием, предотвращает жировое перерождение печени. В рыбе очень мало соединительной ткани, поэтому она имеет более нежную консистенцию, чем мясо, значительно быстрее разваривается, лучше переваривается и усваивается. В зависимости от содержания жира рыбу разделяют на 3 группы: тощая рыба (содержание жира до 4 %) – треска, хек, минтай, речной окунь, судак, щука, камбала, путассу, ледяная рыба; рыба средней жирности (4–8 % жира) – морской окунь, ставрида, горбуша, зубатка, карп, нежирная сельдь; жирная рыба (более 8 % жира) – жирная сельдь, скумбрия, лосось, осетровые, палтус, миноги, угорь. Жирные сорта морской рыбы нормализуют липидный обмен, улучшают мозговую деятельность, зрение, состояние кожи, работу сердца и сосудов, процессы свертывания крови. Некоторые виды рыбы (скумбрия, сардина, лосось, сельдь) богаты ПНЖК омега-3 (такими как эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты). Считают, что потребление рыбы, богатой этими кислотами, может сократить риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Морская рыба богаче минеральными солями. В ней содержатся йод, фосфор, железо, медь, цинк, бром. Как приготовить суп из рыбы: Необходимые продукты: Рыбный бульон — 500 гр. (10 ккал) Филе скумбрии — 100 гр. (181 ккал) Морковь — 20 гр. — (6.4 ккал) Лук репчатый — 20 гр. — (8.2 ккал) Картофель — 60 гр. — (48 ккал) Соль — по вкусу. — (0 ккал) Как готовить: Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить. Картофель нарезать брусочками. Бульон доводим до кипения, добавляем в него картофель и варим 7 минут. Обжариваем овощи, добавляем в бульон и варим их в течение 1-2 минут. Добавляем кусочки скумбрии, провариваем в течение приблизительно 2-3 минут. Суп готов. Сколько калорий в рыбном супе? Исходя из выложенного рецепта: Калорийность рыбного супа с картошкой, на 100 грамм, составляет: 36 ккал Белков, жиров и углеводов (БЖУ) рыбного супа с картошкой в гр. на 100 грамм: А если к предыдущему рецепту добавит 100 грамм риса, то: Калорийность рыбного супа с рисом, на 100 грамм, составит: 74 ккал Белков, жиров и углеводов (БЖУ) рыбного супа с картошкой в гр. на 100 грамм: Отличное видео, с отличным рецептом! И еще: Пожилым следует включать в свой рацион и нежирную морскую рыбу, содержащую разнообразные макро– и микроэлементы. Из минеральных веществ в рыбе содержится фосфор, калий, кальций, натрий, магний. Морская рыба богаче минеральными солями: в ней содержится много йода и фосфора, кроме того, присутствуют железо, медь, цинк, бром. HTML-код: BB-код для форумов: Как это будет выглядеть? Diets.ru → Как правильно посчитать? У меня есть кусок сырой рыбы. Я ее сварила в небольшом количестве воды. Сколько получилось калорий в готовой рыбе? То что было в сырой или меньше (или больше)? Читать полностью Дневник группы "Диета, основанная на подсчёте калорий": Как может увеличится общее количество калорий в рыбе? Это будет правильно? вот только что прочла на форуме Борметаля если считаешь калорийность вареных овощей и мяса, то калорийность берешь как сырого продукта. Можешь поправку на мясо сделать в том случае: если варишь бульон на мясе и мясо кушаешь отдельно, то в бульон уходит 20% калорийности мяса сырого, остаток калорий 80 % от сырого мяса в мясе вареном. А если ешь все вместе, например в супе, то считаешь калорийность как по сырому. Рыба, да, уменьшается. Опять же не заморачивайся: если готовишь с маслом, например тушишь, то калорийность сырой рыбы увеличивается на калорийность масла, а если в духовке, то считай по сырой просто. Я почти все делаю в пароварке, так что всегда считаю по сырому, только бульон идет по-другому. Читайте также:    Мам лучше всех готовит борщ    Как приготовить суп с макаронами с томатом    Как сварить суп на бульоне курином если бульон уже готов    Супы это еда для бедных    Картофельный суп пюре на говяжьем бульоне