Ячменный суп с грибами

Грибные супы всегда останутся любимыми, даже если постоянно менять рецепт приготовления и добавлять ингредиенты.

350 гр. грибов, предпочтительней шампиньонов
100 гр. белого репчатого лука
150 гр. моркови
70 гр. сельдерея
1 лук-шалот
2 небольших зубчика чеснока
60 гр. копченой грудинки
немного томатной пасты
соус соевый
150 гр. ячменной крупы
бульон куриный
соль, перец, зелень по вкусу
сметана для украшения при подаче

Средняя оценка этого блюда

1 человек оценили рецепт

Нарезать грудинку тонкой соломкой. Сковородку разогреть, налить масла и обжарить грудинку до золотистой корочки. Нарезать репчатый лук, лук-шалот, морковку и сельдерей. Лучше мелко нашинковать или натереть на крупной терке, отправить жариться к грудинке до готовности. Чеснок измельчить, грибы нарезать пластинками и отправить в сковороду, жарить еще примерно 10 минут, пока не появится аромат жареных грибов.

Содержимое сковородки выложить в кастрюлю, насыпать ячменную крупу, перемешать. Влить 1ст/л. томатной пасты, немного бульона, 2ст/л. соевого соуса, тушить до полного испарения жидкости, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Кто-то добавляет немного хереса при приготовлении этого супа, тогда появляется очень интересный и необычный запах.

После того, как суп закончил тушиться и вся жидкость исчезла, нужно влить оставшийся бульон, обязательно добавить соли, острого перца по вкусовым предпочтениям, помешать и варить до тех пор, пока ячменная крупа не станет совсем мягкой.

Подавать можно с сухариками, предварительно как следует просушив их с чесночным маслом в духовке до золотой, хрустящей корочки. Супу дать настояться минут 20, разлить по глубоким тарелкам, добавить столовую ложку сметаны и зелень.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Ячменный суп с грибами и тефтелями

Грибные супы – тема отдельной беседы. Беседы, которой можно посвятить не только часы времени, но и целую главу кулинарной книги. Настолько органично этот продукт вписывается во вкусовую палитру горячих блюд!

Предметом моего нового эксперимента стало сочетание «культурных» шампиньонов и ячменной крупы. Союз, что и говорить, нетрадиционный, но удачный. Он позволяет заново взглянуть на грибные супы и заново открыть для себя их вкус.

Как приготовить "Суп с грибами, тефтелями и ячменём" пошагово с фото в домашних условиях

Предварительно залить ячменную (перловую) крупу (100 г) кипятком и оставить на 1 час распариваться. Очистите луковую головку (1 шт.) от шелухи и мелко нашинкуйте её ножом.

Грибы (300 г) промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

На сковороде в растительном масле (2 ст. л.) обжаривайте грибы и лук в течение 5-8 минут.

Приготовьте фарш на тефтели, смешав в ёмкости куриное мясо (150 г), тёртый твёрдый сыр (30 г) и перец (0,5 ч. л.) с солью (1 ч. л.).

Крупно нарубите свежую петрушку (3-4 веточки), предварительно срезав жёсткие стебли.

1,5 л воды залейте перловую крупу и варите минут 10-15, после чего добавьте грибную зажарку и сформированные небольшими шариками тефтели. Держите на небольшом огне ещё 10-15 минут. По окончанию варки добавьте зелень и по желанию – сметану. Грибной суп с тефтелями и ячменём готов.

Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной этот насыщенный продуктами суп, очень вкусный и полезный! Давайте пробежимся по основным составляющим этого незатейливого блюда.

Готовить будем суп из ячневой крупы. Для тех, кто не знал, – ячневая каша очень схожа с перловой. Оба вида каши делаются из одного зерна – ячменя. Разница только в том, что ячневая крупа– это дробленый ячмень, а перловая крупа – это шлифованный ячмень. Какая же каша полезнее из двух видов?

ячневая крупа имеет меньше калорий в составе, нежели перловая;
ячневая каша переваривается быстрее перловой каши;
ячневая крупа содержит больше витаминов и микроэлементов, нежели перловая;
в составе ячневой крупы больше клетчатки, нежели в перловой. Она защищает наш желудочно-кишечный тракт от онкологических заболеваний.

Ячневая крупа содержит аминокислоту лизин, которая защищает от герпеса и острых простудных инфекций.

Таким образом, очевидно, почему наш выбор падает на ячневую крупу.

Далее – в нашем рецепте мы используем капусту кале. Это разновидность из семейства капустных с зелеными или фиолетовыми кружевными листьями, не образующими кочан. В пищу употребляют в основном листья, потому что стебель считается очень твердым. Капуста кале является лидером среди овощей по содержанию минеральных веществ, особенно магния, кальция, железа, калия и фосфора. Также она содержит немало витаминов. Кале используется как противовоспалительный препарат. Это очень питательное растение с мощными антиоксидантными свойствами.

Также в нашем супе мы используем пасту мисо – это японская соленая ферментированная соевая приправа для супов и соусов, широко используемая в японской кухне. Паста мисо очень полезна, она содержит большое количество белка, минералов, железа, цинка, кальция, витаминов D, А, В, В12, С. Полезна при онкологических заболеваниях.

Обычно паста мисо продается в вакуумной упаковке (в пакетиках или контейнере), существуют десятки разновидностей этой пасты – она может быть светлой и темной, более и менее острой. При выборе пасты учитывайте, чем темнее ее цвет, тем сильнее, солонее и насыщеннее вкус. Так что подбирайте мисо сами по своему вкусу.

Чтобы приготовить ячменный суп с грибами и мисо-пастой, вам понадобится:

масло оливковое
ячневая крупа – 165 г
лук – 1 шт.
соль – по вкусу
грибы-ассорти – 230 г
морковь – 2 шт.
тимьян свежий – 2 ч.л. (или сушеный – 1 ч.л.)
бульон куриный (или индюшиный) – 1,5 л
лист лавровый – 1 шт.
перец черный молотый – 1 ч.л.
капуста кале – 2 ст.
паста мисо – 1 ст.л.

Как приготовить суп ячменный суп с грибами и мисо-пастой:

1. Лук берем большого размера, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками.
2. Морковь берем большого размера (2 штучки), очищаем и нарезаем кружочками, толщиной 6 миллиметров.
3. Грибы берем разных сортов (можно белые грибы, шиитаке и другие), промываем и нарезаем средними кусочками, маленькие по величине можно не разрезать.
4. Ставим сотейник на огонь, разогреваем оливковое масло. Выкладываем измельченный лук, добавляем 1 чайную ложку соли и обжариваем 2 минуты.
5. Добавляем морковь и грибы, обжариваем 3 минуты.
6. Ячневую крупу перебираем тщательно от оставшихся чешуек и мусора (если это необходимо). Затем хорошенько промываем крупу под проточной водой несколько раз, меняем воду, пока она не будет оставаться прозрачной. Высыпаем крупу в наш сотейник, заливаем ее бульоном (куриным или с индейки) и перемешиваем. Бульон должен полностью покрыть крупу.
7. Кладем тимьян, лавровый лист и перец молотый.
8. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим кашу, пока крупа не станет мягкой (около 30 минут).
9. Капусту обрабатываем: удаляем жесткие стебли, листья измельчаем и добавляем в суп. Варим на медленном огне до тех пор, пока капуста не станет ярко-зеленого цвета, 2 минуты.
10. Пробуем суп на соль, при необходимости присаливаем.
11. Добавляем пасту мисо, перемешиваем.
12. Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем веточкой свежего тимьяна.

Этот суп родом из швейцарского кантона Граубюнден (Graubunden). Французское название этого кантона - Гризон (Grisons). Таким образом, по-русски суп с одинаковым успехом может называться и граубюнденским и гризонским. Это густое и наваристое блюдо у швейцарцев считается зимним, согревающим после морозной прогулки. Огромная благодарность Любе (Клюква в сахаре) за рецепт с переводом и разъяснениями.

Ингредиенты для «Граубюнденский ячменный суп»:

Бульон (говяжий) — 2,5 л
Говядина (копчёная ) — 300 г
Крупа перловая (в простонародье - ячмень) — 3/4 стак.
Сельдерей черешковый (черешковый - 3 черешка вместе с листочками)
Лук-порей (только белая часть, около 15 см) — 1 шт
Морковь (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Картофель (среднего размера) — 2 шт
Капуста белокочанная / Капустa (1/3 маленького кочана) — 150-200 г
Масло сливочное (для обжарки овощей) — 1 ст. л.
Масло оливковое (для обжарки овощей) — 2 ст. л.
Лист лавровый (по желанию) — 1-2 шт
Гвоздика (по желанию - 1 бутон) — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец душистый (горошком) — 0,5 ч. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4680 ккал	белки 290.5 г	жиры 127.1 г	углеводы 593.3 г
Порции
ккал 780 ккал	белки 48.4 г	жиры 21.2 г	углеводы 98.9 г
100 г блюда
ккал 125.8 ккал	белки 7.8 г	жиры 3.4 г	углеводы 15.9 г

Рецепт «Граубюнденский ячменный суп»:

Перловую крупу тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 4-5 часов. Можно на ночь.
Затем воду слить, ещё раз промыть, залить холодной водой и варить до готовности (около получаса).

Приготовим овощи.
Сельдерей нарезать вместе с листочками.

Лук порей (только белую часть)

Репчатый лук и морковь нарезать не очень крупно

Картофель почистить, помыть и нарезать брусочками .

Капусту нашинковать не очень тонко.

В сотейнике, на смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук и морковь 1-2 минуты.

Добавить картофель, сельдерей и лук-порей и обжаривать ещё пару минут.

Добавить капусту и ещё парочку минут обжариваем овощи.

Теперь начинается моё хулиганство. Да простят меня жители Швейцарии!
По оригинальному рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловая крупа (ячмень), заливается всё это дело 2 литрами воды и варится 1,5 часа.
Я не могу себе представить, что из этого может получиться (с фантазией у меня не очень).
Поэтому я сварила бульон отдельно и заранее.
Я добавила 3-4 половника бульона в сотейник с овощами, накрыла крышкой и оставила тушиться до готовности (около 25-30 минут)

Затем переложила овощи в горячий бульон, добавила тонко нарезанное копчёное мясо, готовую перловку, посолила по вкусу и довела до кипения.
Наш суп готов.

Существуют также следующие варианты:
1. Добавить прямо в кастрюлю 1/3 стакана сливок и перемешать.
2. Взболтать сливки с двумя сырыми яичными желтками и также влить в кастрюлю
3. Непосредственно перед подачей покрошить чеснок и лук-шалот
4. Подать без всяких добавок, а отдельно на столе поставить нарезанное копчёное мясо и сметану. Каждый гость может добавить по вкусу. (Я выбрала этот вариант).

Такой суп настолько популярен, что готовится и в самых изысканных ресторанах, и в крестьянских домах. За время своего существования это блюдо видоизменялось несчeтное количество раз, именно поэтому в разных заведениях его готовят по-разному. У каждого повара свой рецепт и свои секреты. Общий и обязательный пункт - это ячмень, потому суп и называется "ячменный" и никак иначе.
Главное, использовать копчeное мясо, капусту, ячмень, сельдерей, морковь и лук-порей. Они есть во всех рецептах.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Куриные котлеты с квашеной капустой

108
215
12130

Слоёный салат из баклажанов и копчёного сыра

46
457
3406

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

73
1943
42613

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 декабря 2014 года helvin #

20 декабря 2014 года nuf_nuf # (автор рецепта)

6 декабря 2012 года Kaory #

7 декабря 2010 года Zmejka deleted #

7 декабря 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

7 декабря 2010 года lena_martynova # (модератор)

7 декабря 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

28 ноября 2010 года мисс #

27 ноября 2010 года Meotida #

28 ноября 2010 года мисс #

Нуф, очень у тебя солнечный супчик.. красиво.. ярко.. обожаю перловку, а кроме меня дома ее никто не ест.. хоть на фото красивое полюбуюсь

26 ноября 2010 года sunlight80 #

26 ноября 2010 года E-va #

26 ноября 2010 года Leena #

26 ноября 2010 года Клюква в сахаре #

26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

Сарик, отлично! Чую, этой зимой в Гризон нагряну. Есть повод.

26 ноября 2010 года molohovez #

Теперь начинается моё хулиганство. Да простят меня жители Швейцарии!

26 ноября 2010 года molohovez #

26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

Знаю такой супец, по-немецки Buendner Gerstensuppe! На горнолыжных курортах его уважают! Горячо, вкусно и сытно!

26 ноября 2010 года Людмила НК #

26 ноября 2010 года algambra #

26 ноября 2010 года Nika #

26 ноября 2010 года molohovez #

26 ноября 2010 года O_beyba #

26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

27 ноября 2010 года O_beyba #

26 ноября 2010 года жонушка #

26 ноября 2010 года Serena #

26 ноября 2010 года zateika #

За время своего существования это блюдо видоизменялось несчeтное количество раз

26 ноября 2010 года nuf_nuf # (автор рецепта)

26 ноября 2010 года Olga NNN #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта супа вам потребуется:

вешенки - 200г
ячмень - 50г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло
мясной бульон - 1 л.

Рецепт приготовления супа:

Чтобы приготовить Ячменный суп с вешенками необходимо.

Ячмень замочить на 3 ч. Вешенку очистить и нарезать ломтиками, лук порубить. Все потушить в масле и разбавить мясным бульоном. Добавить ячмень и варить до мягкости. Приправить солью и перцем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Заранее приготовив ячмень, сделать этот суп можно в мгновение ока.

На 3 порции
Ингредиенты:

490 г рисового молока без добавок
20 г ячменной муки
160 г готового ячменя
115 г консервированных грибов, жидкость тоже пригодится
1 г чесночной пудры
2 г соли
Щепотка сушеного майорана
Щепотка сушеного шалфея
Щепотка сушеного тимьяна
Щепотка сушеного укропа

Способ приготовления:

Поместите рисовое молоко и муку в блендере. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд. Добавьте ячмень и взбивайте на высокой скорости в течение приблизительно 10 секунд, пока ячмень немного не измельчится.

Добавьте грибы и их жидкость. Снова смешайте в блендере, чтобы просто немного измельчить грибы.

Перелейте получившуюся массу в небольшую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты. Варить на среднем огне, часто помешивая, в течение примерно 5 минут, пока суп немного не загустеет.

Состав порции: 172 калории; 1,7 г жира; 0,2 г насыщенных жиров; 8.9% калорий из жира; 0 мг холестерина; 3,2 г белка; 36,7 г углеводов; 9 г сахара; 4,1 г клетчатки; 350 мг натрия; 213 мг кальция; 1 мг железа; 0,9 мг витамина С; 9 мкг бета-каротина; 1,2 мг витамина Е

Источник: Foods That Fight Pain, Нил Барнард, д.м.н .; рецепт Дженнифер Рэймонд,магистр наук и лицензированный диетолог

Белые грибы - 30 г

Лавровый лист - 1 штука

Соевый соус - 1 столовая ложка

Грибы шиитаке - 100 г

Морковь - 3 штуки

Ячмень - 1 стакан

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт

Залейте белые грибы 3 стаканами кипятка.

На среднюю сковороду налейте оливковое масло и нагрейте на сильном огне. Добавьте шиитаке, морковь и готовьте, иногда помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Следом добавьте ячмень и продолжайте готовить, часто помешивая, пока ячмень не станет золотистым. Посолите и поперчите по вкусу.

С белых грибов слейте воду в стакан, промойте их, чтобы смыть все твердые частицы.

Добавьте грибы в кастрюлю и готовьте около 1 минуты, помешивая. Следом добавьте лавровый лист, грибную воду и дополнительно 3 стакана воды (можно бульон). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте кипеть 20-30 минут, пока ячмень не сварится. Добавьте соевый соус, соль по вкусу и щедро посыпьте перцем.

Суп с грибами

2 л. воды (можно куриного бульона)

4 крупные картофелины

1 большая луковица

500гр. свежих грибов или 50гр. сухих

соль, перец по вкусу

4 ст.л. растительного масла (можно оливкового)

2 ст.л. сливочного масла

На сковороде разогреть растительное и сливочное масло.

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.

Добавить к луку грибы, посолить, поперчить.

Жарить минут 10-15 до золотистого цвета.

Суп с грибами

Грибы - 500 Грамм

Морковь - 150 Грамм

Лавровый лист - 2 Штуки

Картофель - 600 Грамм

1. Грибы моем, режем кусочками и отправим вариться в трехлитровую кастрюлю. Солим и перчим по вкусу.

2. Через 20-30 минут добавим картофель, порезанный брусочками или кубиками. Варим еще 10 минут.

3. Теперь очередь измельченного лука и морковки. Можно их отдельно обжарить, если любите супы посытнее.

Суп из белых грибов с ячменем и пармезаном

Рубленая петрушка - ¼ стакана

Куриный бульон - 4,5 стакана

Чеснок - 2 зубчика

Ячмень быстрого приготовления - 1 стакан

Красный лук - 1 головка

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Оливковое масло - 1 столовая ложка

Белые грибы - 560 г

Сыр пармезан - 30 г

Сушеный тимьян - ½ чайной ложки

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Крупная соль - по вкусу

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и тимьян. Посолите и поперчите. Готовьте 6-8 минут, помешивая, до мягкости.

Влейте бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, добавьте ячмень, уменьшите огонь и варите 10 минут до готовности. Снимите с ог.

Как приготовить Ячменный суп с грибами за 45 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

7 продукт.
4 порц.
0
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Китайская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Супы

--> Добавить в список покупок + Белые грибы 30 г
--> Добавить в список покупок + Оливковое масло 2 столов

Ячменный суп с грибами пошаговый рецепт

Залейте белые грибы 3 стаканами кипятка.

С белых грибов слейте воду в стакан, промойте их, чтобы смыть все твердые частицы.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

ячменные хлопья 1 ст.
шампиньоны 300 гр.
молоко 1 л.
вода 2 ст.
лук порей 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей 1 стебель
мука 1 ст.л.
тимьян 1 ч.л.
растительное масло
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

Обжарить нарезанные порей, морковь и сельдерей до прозрачности порея.

Добавить нарезанный грибы и обжаривать 5 минут.

Влить воду, добавить хлопья и тимьян.

В миске размешать муку с солью и перцем.

Тонкой стрцйкой влить половину молока постоянно помешивая.

Вылить в кастрюлю.

Вылить оставшееся молоко.

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.

Если суп получился слишком густой, то добавить ещё воды.

Ячменный суп с грибами

Средняя оценка этого блюда

Ингредиенты

Ячменный суп с грибами и тефтелями

Как приготовить "Суп с грибами, тефтелями и ячменём" пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты для «Граубюнденский ячменный суп»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Граубюнденский ячменный суп»:

Похожие рецепты

Суп из шампиньонов

Брынзовый суп

Перловый суп с йогуртом

Лёгкий овощной суп

Суп с фасолью и макаронными изделиями

Суп "Чехословацкий"

Айнтопф с пивом

Мексиканский суп "Семь бобов"

Ушник

Попробуйте приготовить вместе

Куриные котлеты с квашеной капустой

Слоёный салат из баклажанов и копчёного сыра

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Для рецепта супа вам потребуется:

Рецепт приготовления супа:

Пошаговый рецепт

Похожие рецепты

Суп с грибами

Суп с грибами

Суп из белых грибов с ячменем и пармезаном

Ячменный суп с грибами пошаговый рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Видео рецепт

Похожие рецепты

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика