Бешбармак татарские блюда из теста и мяса

Обновлено: 11.05.2024

Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.

Татарские блюда – рецепты

Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.

Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.

Татарское блюдо салма

Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем.

баранина – 550 г;
лавр – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
мука – 160 г;
масло – 30 мл;
вода – 120 мл.

Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.

Татарское блюдо шурпа

Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.

ребра ягнятины – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
острый перец – 1 шт.;
тмин и кориандр – по 3 г.

Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
Введите томаты и сладкий перец.
Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.

Татарское блюдо кыстыбый

Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.

мука – 300 г;
вода – 150 мл;
масло – 40 мл;
картофель – 800 г;
молоко – 150 мл.

Замесите тесто, сделайте пюре.
Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.

Татарское блюдо бешбармак

Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.

баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
вода – 5 л;
лук – 4 шт.;
мука – 880 г;
холодный бульон – 200 мл;
яйцо – 2 шт.;
соль – 30 г.

Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.

Татарское блюдо балиш

Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.

кефир – 150 мл;
масло – 150 г;
сметана – 200 г;
мука – 700 г;
яйцо – 1 шт.;
сода – 5 г;
уксус – 5 мл;
масло – 20 мл;
говядина – 900 г;
картофель – 900 г;
лук – 150 г;
бульон – 200 мл.

Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
Раскатайте большую часть теста в пласт.
Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо азу

Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.

говядина – 400 г;
картофель – 400 г;
лук – 2 шт.;
томатная паста – 70 г;
зубок чеснока – 2 шт.;
соленые огурцы – 2 шт.;
лавр – 1 шт.

Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.

Татарское блюдо губадия

Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.

мука – 320 г;
вода – 60 мл;
дрожжи – 4 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 75 г;
масло – 100 г;
молоко – 1 л;
кефир – 500 мл;
сахар – 50 г;
отварной рис – 120 г;
отварные яйца – 3 шт.;
курага и изюм – по 50 г;
масло – 180 г;
масло – 50 г;
мука – 105 г;
сахар – 75 г.

Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
Раскатайте тесто в два пласта.
Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Татарское блюдо лагман

Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.

баранина – 1 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 3 шт.;
помидор – 3 шт.;
баклажан – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
капуста – 400 г;
головка чеснока – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
кинза – 30 г;
вода – 100 мл;
масло – 50 мл;
мука – 300 г;
яйцо – 3 шт.

Обжарьте баранину в 200 мл масла.
Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
Выложите в тарелку с овощами и бульоном.

Татарское блюдо эчпочмак

Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.

мука – 400 г;
молоко – 150 мл;
дрожжи – 7 г;
масло – 60 г;
сахар – 15 г;
баранина – 400 г;
картофель – 200 г;
лук – 150 г;
бульон – 350 мл.

Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.

Татарское блюдо вак балиш

Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.

мука – 700 г;
маргарин – 250 г;
кефир – 500 мл;
сода – 5 г;
картофель – 800 г;
баранина – 500 г;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл.

Замесите тесто из первых 4 компонентов.
Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо бастурма

Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.

конина – 800 г;
соль – 2 кг;
чаман – 15 г;
черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
вода – 50 мл;
масло – 20 мл.

Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
Оберните марлей и оставьте на 14 дней.

Татарское блюдо катлама

Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.

мука – 700 г;
теплая вода – 250 мл;
жареный лук – 200 г.

Сделайте тесто.
Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.

Татарское блюдо баурсак

Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.

мука – 950 г;
молоко – 150 мл;
сахар – 35 г;
дрожжи – 7 г;
яйцо – 8 шт.;
масло – 50 г.

Замесите дрожжевое тесто.
Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.

Татарское блюдо чак-чак

Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.

мука – 800 г;
яйцо – 6 шт.;
молоко – 120 мл;
масло – 30 г;
мед – 400 г;
сахар – 80 г.

Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
Нарежьте соломкой, обжарьте.
Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
Оставьте для застывания на 60 мин.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Бешбармак из баранины

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только. Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде. Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала.

Бешбармак

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Бешбармак по-моему

Мои домашние обожают бешбармак. Блюдо простое, вкусное, сытное. Украсит собой любой праздничный стол. Готовить долго, но несложно. Получится даже у начинающих. Главный секрет бешбармака - вкусное мясо. Отлично получается из баранины, говядины. Готовят его и из конины, но у нас ее не купить. Сегодня я готовила на телячьих ребрышках.

А-ля бешбармак "Готовьте тапки!"

Когда-то давно в гостях у моей школьной подруги я попробовала. удивительное, вкусное, красивое, аппетитное, сочное, пикантное. одним словом - невероятное блюдо. Запомнить название этого кушанья я смогла только раза с четвертого. Готовить его я научилась, одно время это было моим фирменным горячим блюдом. Сейчас назову - бешбармак или бесбармак. Подруга приехала из города ОШ, и готовлю его по этому рецепту уже много лет. Назвала рецепт "Готовьте тапки", кто считает по-другому. Причем невероятный вкус и аромат с годами только улучшается в рецептуре, не меняю ничего! Как научили, так и делаю до сих пор. Гости в очередь выстраиваются, чтобы попробовать, а друзья узнают заранее тайную дату приготовления бешбармака. и начинается секретная операция под кодовым названием "Незваный Гость".

Почти бешбармак

Это моя слабость))) Я конечно безумно люблю горшочки, салатики, мяско. Но когда делаем ЭТО, я весь день не ем, а потом лопаюсь прямо за столом от обжорства)))

Бешбармак домашний

Научила меня готовить бешбармак мама. Вся семья с большим удовольствием кушает это блюдо, ароматный бараний бульон, нежные лепeшки и вкуснейшее мясо доставит удовольствие Вам и Вашим близким.

Бешбармак

В оригинальном рецепте используется как говядина, так и баранина с добавлением казы (вяленая колбаса из конины :) п. с:по просьбам страдающих-кулинарный эксперимент.

$Рецепт: А\$

А\'ля бешбармак

$Рецепт: А\$

Когда-то давно дал мне этот рецепт отец моих друзей, живший какое-то время в Казахстане. Насколько этот рецепт далeк от оригинала, сказать затрудняюсь, но всe равно очень вкусно и просто.

Бешбармак по-русски

Назвала так, потому что национальное это блюдо готовится другим способом (во всяком случае, я ела однажды из баранины и в жидком виде, мне не понравилось). А это блюдо готовила моя мама, а где она узнала рецепт, я не интересовалась! Попробуйте, не пожалеете!

Казахский бешбармак по-русски

Казахское блюдо на русский манер. Готовится легко и быстро! Получается очень вкусно и сытно!

Бешбармак. Бешбармак – блюдо казахской кухни. Это жидкое, высоко питательное, достаточно жирное мясное блюдо. Готовят бешбармак из баранины, реже конины. Куски рубленой баранины отваривают в воде, с добавлением в нее овощей (по желанию хозяйки) – моркови, репчатого лука. Однако, традиционная казахская кухня предполагает отваривание мяса без овощей, только с добавлением соли.

Готовое мясо выкладывают на блюдо. Репчатый лук нарезают и посыпают свежим (или предварительно слегка маринованным в уксусе или ошпаренным кипятком) луком мясо.

Отдельно замешивают тесто из воды, соли и муки, иногда добавляют яйца. Пресное тесто раскатывают очень тонко и нарезают на сегменты. Сегменты отваривают в процеженном бульоне от баранины, достают шумовкой, выкладывают к мясу.

Бешбармак подают различными способами к столу. Иногда готовые сочни теста оформляются мясом и луком, а бульон баранины (шурпа, шорпа) подается в отдельных пиалах. Также в порционные глубокие тарелки выкладывают отварное тесто, мясо, разбавляют горячим бульоном и подают к столу.

Это блюдо подается исключительно горячим, так как остывшая баранина и остывший бульон от баранины становятся не очень приятными на вкус из-за застывшего жира в них.

Блюдо подходит как для взрослого стола, так и для детского.

Восточная кухня постоянно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подается в наших кафе и ресторанах мало что имеет общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которыми можно порадовать семью на обед считается бешбармак. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях

Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующих процессах. Это подготовка мяса, приготовление бульона (шурпа) и варка мучных лепешек (камыр). Овощную заправку можно не делать, ограничившись легким пассерование лука, но об этом речь далее.

Как выбрать и подготовить мясо

Для начала необходимо тщательно подготовить мясо. Если вы берете говядину или свинину, предпочтение следует отдать огузку или задней части с плоской косточкой посредине. Не стоит брать постное мясо, ведь вся прелесть этого блюда именно в сытности.

После того как вы выбрали подходящий кусок мяса, а его необходимо брать не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его подготовке. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда, необходимо надрезать кусок вдоль волокон, не разрезая полностью. Затем хорошо посыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не обветрилось, емкость с кусками следует накрыть пищевой пленкой.

Подготовку в идеале необходимо провести за сутки до варки, тогда мясо хорошо пропитается, будет сочным и мягким. Если столько времени нет, можно замариновать мясо с вечера.

Как правильно сварить бульон

Казалось, что с этим процессом справиться даже начинающий кулинар, но тут следует учитывать и характерные особенности блюда. Сделать бешбармак можно даже из куриного мяса, но вот традиционная рецептура предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, варка займет довольно продолжительное время.

Процесс варки бульона:

Подготовленное мясо нарезать порционными кусками, положить во вместительную кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Современное оборудование, например, мультиварка также подойдет.
Вода для бульона берется в достаточном количестве, обязательно холодная. Следует учесть, что в процессе примерно половина жидкости испариться, а доливать сырую воду, значит, погубить вкус блюда. Именно поэтому лучше заранее взять довольно вместительную посуду «с запасом».
После того как вода закипит, огонь прикручиваем практически на минимум, бульон должен вариться на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от косточки.
Появляющуюся пену необходимо снимать, а жир с поверхности отбирается в отдельную посудину, он также пригодится в процессе приготовления бешбармака.
Общее время варки составляет 2-2,5 часа.
Примерно через час необходимо добавить очищенную луковицу (целую), морковь, порезанную крупными кусками, лавровый лист, душистый перец, соль.
После того как мясо сварилось, бульон следует процедить. Он подается в глубоких пиалах вместе с основным блюдом. По желанию можно приправить его свежей зеленью, сметаной или любым соусом.
Готовый бульон также можно использовать для варки лапши.

Овощи из бульона не участвуют в дальнейшей готовке блюда, а вот снятый жир подойдет в качестве соуса. Для этого в него необходимо добавить черный перец, измельченный чеснок и немного посолить. Такой смесью можно обмазывать отваренное тесто, а можно залить сверху готовое блюдо.

Рецепт теста на бешбармак

Здесь также существуют свои тонкости, которые обязательно следует учесть. Чтобы тесто на бешбармак получилось максимально приближенное к оригиналу, необходимо взять только три компонента: воду, яйца и соль. В некоторых источниках есть упоминание, что для этого необходимо брать исключительно куриные желтки, другие советуют добавлять немного растительного масла.

Как сделать тесто для бешбармака:

Муку необходимо просеять.
Если вы берете только яйца, можно сразу же вбивать их в муку.
Для приготовления с водой, лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замешивать их с мукой.
Соль можно не добавлять, тогда тесто будет пресным.
Вымешать все ингредиенты руками, тесто должно быть тугим и не липнуть к рукам.
После этого тесто сформировать в комок, поставить в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно воспользоваться пищевой пленкой или накрыть миску с тестом салфеткой.
После получасового отдыха опять достаем тесто, разрезаем на несколько кусков.
Каждая часть хорошо раскатывается на столе, толщина слоя — не более 2 мм.
Пласт теста порезать в произвольной форме. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно с ладонь.
Готовые кусочки теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей бульон, приготовленный по вышеописанному алгоритму.
Кидать лапшу необходимо по одной, не допуская слипания между собой.
Варить тесто примерно пять минут, после чего выловить шумовкой и разложить на блюде.
Чтобы пласты не слипались между собой, можно их слегка смазать отобранным жирным бульоном.

Вода и яйца должны быть очень холодными, можно даже предварительно положить их в морозильник. Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз необходимо, чтобы раскатать его достаточно тонко.

Процесс приготовления блюда

Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Для начала, большое значение имеет выбранное блюдо. Традиционно, используется неглубокая, достаточно большая посуда, ведь порционная подача будет не слишком уместна. Кушать его рекомендуется руками, но если такой вариант не для вас, можно воспользоваться столовыми приборами.

Чтобы окончательно сформировать блюдо, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо порезать полукольцами и слегка обжарить. В сковороду также надо добавить мясной бульон, чтобы лук потушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

Окончательный вариант бешбармака по-казахски выглядит так:

На блюдо выкладываются пласты теста, затем куски мяса и обжаренный лук. Сверху можно полить приготовленным соусом и подавать к столу. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается за счет варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень просто подобрать для себя идеальную рецептуру. Большим преимуществом бешбармака будет его сытность, ведь такой обед или ужин способен накормить даже самого голодного мужчину. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, можно подобрать идеальный состав, подходящий для вас и вашей семьи. Некоторые из особо удачных рецептов приведены далее.

Бешбармак из курицы

Приготовить такую версию блюда проще всего, благо куриное мясо не требует такой тщательной подготовки. Можно использовать целую курицу или отдельные ее части. Уместно будет также добавить потрошков или смешать несколько видов птичьего мяса.

курица средних размеров;
вода для бульона;
лук — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
мука — 2 ст.;
яйцо — 3 шт.;
растительное масло для жарки;
соль и специи.

Курицу промыть, разделать на куски.
Залить водой, поставить вариться бульон по вышеприведенной технологии.
Приготовить тесто из муки, соли, яиц и воды. Можно также использовать куриный бульон.
Разделать тесто на пласты, отварить в подсоленной воде.
Обжарить порезанный лук на растительном масле. В конце приготовления добавить бульон, потушить под закрытой крышкой.
Отваренное мясо отделить от костей, выложить горкой на готовые пласты теста, посыпать сверху тушеным луком и полить бульоном. Можно также использовать свежую и сушеную зелень.

Бешбармак из утки готовиться по аналогичному рецепту, но получается более жирным, что следует учесть. Можно заменить курятину диетическим кроликом, а также подобрать несколько сортов мяса.

Бешбармак из баранины

Наиболее приближенный вариант к классическому будет именно с бараниной. Ранее ее использовали вместе с кониной, но такое мясо будет достать весьма проблематично. Баранина берется крупным куском прямо на кости, поэтому варить придется довольно долго. Приготовление лучше производить по нижеприведенной рецептуре.

баранина — 2 кг;
вода — 5 л;
луковица — 2 шт.;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 ст.;
ледяная вода — 200 мл;
соль и специи.

Мясо подготовить, отварить по вышеописанной технологии.
В конце варки добавить специи и соль.
Из воды, соли, яйца и муки приготовить крутое тесто.
Сформировать несколько лепешек, диаметром по размеру сковороды. Без добавления растительного масла обжарить с двух сторон полученные лепешки.
После готовности мяса процедить бульон, отварить в нем подсушенные лепешки.
На большое блюдо выложить мясо и лепешки, полить бульоном, посыпать зеленью.

При этом стоит учитывать время варки, чтобы все продукты дошли до готовности. Баранина отлично комбинируется с говядиной и свининой, а вот мясо птиц лучше использовать отдельно.

Бешбармак из свинины

Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюда из свинины. Именно поэтому данный вариант всего лишь адаптированная версия бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получиться интересным и питательным.

свинина — 1 кг;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
яйца — 3 шт.;
растительное масло для жарки;
соль и специи.

Свинину отварить до готовности.
Примерно за полчаса до окончательной готовности, кинуть соль, специи, одну луковицу и морковь.
Бульон процедить, затем использовать для варки лапши.
Тесто для лапши сделать из муки, яиц и воды. По желанию можно добавить соль и готовый мясной бульон.
Вторую луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и протушить.
На блюдо выложить лапшу, а по центру — готовое мясо. Все приправить специями, свежей зеленью и обжаренным луком.
К готовому блюду можно подавать бульон в порционных пиалах.

Кроме того, приобрести свинину будет намного проще, чем баранину и тем более конину. Для тех, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из одинакового количества двух сортов мяса.

Бешбармак в мультиварке

Полное соответствие ритму современной жизни можно достичь, приготовив это блюдо в мультиварке. Большим преимуществом будет скорость, а также отсутствие необходимости следить за процессом.

свинина — 500 грамм;
лук — 2 шт.;
яйцо — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
мука — 1 ст.;
вода — 0,5 ст.;
соль и специи.

Свинину порезать кусочками, положить на дно чаши.
Почистить картофель и лук. Порезать крупными кусками, положить вместе с мясом. На этом этапе также добавляется соль и специи.
Добавить примерно 2 литра воды, включить мультиварку в режиме «тушение» на час.
Приготовить пресное тесто из воды, яйца и муки.
Раскатать тонкими пластами, порезать и отварить до готовности.
На большое блюдо положить тесто, куски мяса и овощи. Посыпать сверху специями и зеленью.

Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, в чем и основная прелесть использования мультиварки. Сорта мяса можно подбирать по своему усмотрению, регулируя время варки.

Рецептов приготовления этого блюда существует немало, а на титул «классического» претендует сразу несколько вариантов. При этом правильно приготовить бешбармак не составит труда даже начинающему кулинару, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

Бешбармак – рецепт казахской кухни, оказавшийся настолько удачным, что изо дня в день обрастает множеством разнообразных версий и интерпретаций. Традиционное блюдо из говядины, баранины или конины подается с отваренной домашней широкой лапшой, обжаренным и слегка припущенным в бульоне луком, вареным мясом.

Как приготовить бешбармак?

Казахское блюдо бешбармак нельзя назвать быстрым, но в действительности требует от хозяйки минимум усилий, а основная доля времени приходится на ожидание завершения процесса варки.

Мясо: говядину, баранину, конину или любое другое заливают водой и с добавлением луковицы и минимального набора пряностей варят до мягкости 1,5-3 часа в зависимости от используемого сорта.
Классический бешбармак сопровождает специальная широкая лапша, которую готовят из простого пресного теста путем его раскатывания и разрезания на ромбы, квадраты или прямоугольники. Заготовки отваривают в бульоне, а затем дополняют в тарелке луком.
Поверх лапши раскладывают куски отваренного мяса и при желании дополняют блюдо зеленью.

Тесто на бешбармак

Лапша для бешбармака замешивается на воде или остывшем бульоне, в котором варилось мясо. Тесто должно получиться плотным, не прилипать к рукам, но вместе с тем быть пластичным и однородным. После замеса основе дают вылежаться не менее 30 минут, после чего раскатывают ее, разрезают и немного подсушивают на столе с мукой.

яйца – 2 шт.;
мука – 600-700 г;
вода или бульон – 200 мл;
соль – 0,5 ч. ложки.

Просеивают горкой муку, делают углубление.
Добавляют соль, яйца, вливают воду или бульон, размешивая.
Тщательно вымешивают ком, оставляют под пленкой на 40 минут.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Бешбармак из курицы – рецепт, далекий от классического, но давно завоевавший признание потребителей благодаря отменному насыщенному вкусу. В идеале для бульона выбирают домашнюю куриную тушку или окорочка. Филе грудки для данного блюда подойдет меньше всего. Лук долго не пережаривают, он должен в итоге слегка хрустеть.

курица – 1,5 кг;
лук – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
широкая лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
масло растительное – 50 мл;
горошины черного и душистого перца;
соль, зелень.

Курицу варят в воде до мягкости, добавив в процессе луковицу, морковь и специи.
Извлекают мясо из бульона, отделяют от костей.
На бульоне замешивают тесто и готовят лапшу, которую отваривают в бульоне 5 минут, дают стечь.
В сковороде обжаривают лук в масле минуту, доливают бульон, припускают еще минуту.
Подают бешбармак из курицы, выложив на блюдо лапшу, лук, а сверху мясо.

Как приготовить бешбармак из говядины?

Приготовить максимально приближенный к оригиналу бешбармак в домашних условиях удастся из говядины. Идеальной частью туши для этого будет грудинка на кости. При варке бульона в воду можно добавить корень, стебли или зелень петрушки, сельдерея. Компоненты удачно оттенят вкус данного сорта мяса.

говядина – 1,5 кг;
лук – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
масло растительное – 50 мл;
петрушка, сельдерей;
соль, душистый и черный перец, зелень.

Говядину заливают водой, добавляют луковицу, коренья, лавр, душистый перец, варят 3 часа.
Бульон процеживают, мясо отделяют от кости, нарезают.
Готовят тесто на бешбармак и широкую лапшу из него, отваривают листы в бульоне.
Лук шинкуют, припускают не более минуты в сковороде с маслом, доливают бульон, припускают минуту.
Подают бешбармак из говядины, уложив на блюдо лапшу, мясо и лук.

Бешбармак из баранины – рецепт

Бешбармак из баранины – рецепт классический, но весьма вариативный. В данном случае отваренную лапшу сдабривают обжаренным до золотистости луком, а при подаче дополняют замаринованным в уксусе красным салатным. По желанию можно использовать какой-либо один вид. Как никогда уместна здесь свежая кинза или петрушка.

баранина на кости – 1,5 кг;
лук репчатый – 4 шт.;
лук красный – 2 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
соль, перец, зелень.

Заливают баранину водой, варят до мягкости и отставания от кости, добавив пряности и луковицу.
Отделяют мякоть от кости, сохраняют теплой, бульон процеживают.
Подготавливают и отваривают лапшу, укладывают на блюдо, пересыпая слои обжаренным на сливочном масле луком.
Красный лук шинкуют, замачивают на 10 минут в подкисленной уксусом воде, отжимают.
Подают бешбармак из баранины, дополнив лапшу мясом и смешанным с зеленью маринованным луком.

Как готовить бешбармак из свинины?

Свиной бешбармак – рецепт, не приемлемый казахами и другими среднеазиатами-мусульманами, но чрезвычайно почитаемый среди потребителей славянских национальностей. При варке бульона используют ломоть на кости и добавляют для вкуса любимые коренья, среди которых может быть петрушка, сельдерей или морковь

свинина – 1,5 кг;
лук – 4 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
масло растительное – 50 г;
соль, перец, специи.

Отваривают свинину 2,5-3 часа добавив в процессе коренья, луковицу и специи.
Мясо отделяют от кости, нарезают на порционные ломтики, бульон процеживают.
Готовят и отваривают лапшу, укладывают на блюдо, добавив обжаренный на масле и припущенный с половником бульона и перцем лук.
Подают бешбармак из свинины, уложив сверху нарезку из мяса.

Как приготовить бешбармак из утки?

Существует немало версий казахского блюда, где в качестве базового мясного компонента используются совсем не традиционные продукты: кролик, мясо гуся или, как в данном случае, утки. Мякоть не всегда отделяют от костей, а зачастую подают как есть, порционными ломтиками, дополнив отваренной лапшой и пикантным луком.

утка – 1,5 кг;
лук – 4 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, зелень.

Утку разрезают на порционные кусочки, заливают водой, добавляют лавр, перец, луковицу и варят до мягкости.
Готовят и отваривают в части бульона лапшу.
Снимают сверху утиный жир из бульона, обжаривают на нем луковую нарезку минуту, добавляют черный перец и половник бульона.
Подают бешбармак из утки, выложив на блюдо лапшу, смешанную с луковой основой и куски мяса птицы.

Бешбармак из конины

Бешбармак, рецепт которого предполагает использование конины, считается классическим. Лук здесь используют двух видов: обычный репчатый и красный салатный. В данном случае овощ после нарезки просто заливают кипящим бульоном, зачерпывая верхний слой с жиром, и оставляют настаиваться, пока варится лапша.

конина – 1,5 кг;
лук репчатый и красный – по 3 шт.;
морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, специи.

Конину заливают водой, добавляют луковицу, лавр, перец, морковь, варят 3-4 часа, после чего избавляют от кости и нарезают ломтиками.
Лук шинкуют и заливают на время бульоном с жиром.
Подготавливают и отваривают в бульоне лапшу, выкладывают на блюдо.
Подают бешбармак из конины по-казахски, выложив сверху лук вместе с соками и мясо.

Бешбармак с фаршем

Бешбармак, приготовление которого упрощается использованием вместо мяса фарша, далек от классического и удается по-своему вкусным, сытным и питательным. Более деликатным блюдо получается с луком-пореем, который при желании можно дополнить свежими помидорами, мелко нарезанным чили или сладким перцем.

фарш – 700 г;
лук порей – 350 г;
морковь и помидоры – по вкусу;
лапша для бешбармака – 500 г;
чеснок – 3 зубка;
масло – 50 г;
соль, перец, специи, зелень.

Обжаривают по отдельности фарш и лук-порей с морковью, добавив в процессе помидоры и чеснок.
Соединяют мясо с поджаркой, приправляют, прогревают вместе 5 минут, смешивают с отваренной лапшой.
Подают бешбармак горячим, дополнив зеленью.

Бешбармак с картошкой – рецепт

Немало хозяек стараются повысить и без того впечатляющую питательность национального казахского блюда добавлением картофеля. Результат радует гармонией вкуса только при соблюдении разумного количественного баланса между используемыми составляющими. Из мяса предпочтительно использовать баранину, говядину или свинину.

мясо – 1,5 кг;
картофель – 600 г;
лук – 4 шт.;
лапша для бешбармака – 700 г;
лавр – 2 шт.;
масло растительное – 50 г;
соль, перец, специи.

Заливают мясо водой и варят с добавлением луковицы, лавра и специй до мягкости.
В бульоне отваривают очищенный картофель, а затем и лапшу.
Лук шинкуют кольцами, заливают кипящим бульоном с жиром, оставляют на 15–20 минут.
Подают бешбармак с картошкой, выложив ломтики вместе с лапшой на блюдо, дополнив луком и ломтиками мяса.

Бешбармак из селедки – рецепт

Бешбармак из селедки не имеет ничего общего с классическим рецептом казахского блюда из мяса и является пикантной, в меру острой закуской для самостоятельной подачи. При желании можно сварить отдельно картофель, лапшу, любые макаронные изделия, рис и дополнить промаринованную рыбу подобным гарниром.

филе сельди – 500 г;
лук и морковь – по 3 шт.;
паста томатная – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, специи.

Обжаривают на масле растительном перетертую на корейской терке морковь и нарезанный лук.
Добавляют пасту, специи, соль и перец, жарят 2 минуты.
Перекладывают горячей поджаркой ломтики рыбного филе в миске, оставляют на несколько часов для пропитывания.

Бешбармак в мультиварке

Бешбармак, простой рецепт которого будет представлен далее, готовится в мультиварке по элементарной технологии. Составляющие добавляются в чашу устройства поочередно, в зависимости от требуемого времени на термическую обработку. При желании при подаче блюдо дополняют маринованным в уксусе луком.

баранина или говядина (мякоть) – 0,5 кг;
картофель – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лапша для бешбармака – 200 г;
лавр – 2 шт.;
соль, перец, специи.

В чашу закладывают ломтики мяса, нарезанный лук и морковь, готовят в режиме «Тушение» до мягкости мяса.
Закладывают приправы, нарезанный картофель и продлевают режим еще на 30 минут.
За 15 минут до сигнала добавляют в устройство лапшу.

Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

Как приготовить бешбармак

Мясо — вот главный ингредиент, без которого бешбармак невозможно сделать в принципе. Какое именно мясо брать? Замечательно подойдет:

баранина;
конина;
говядина.

Однозначно не подойдет свинина или курица — из них выйдет какое-то совсем другое блюдо.

Бешбармак по-казахски в классике (а именно о ней сейчас идет речь) готовится из довольно небольшого числа продуктов. Потребуется следующее:

Как сварить борщ с мясом и свежей капустой

1,5 кг мяса;
тесто для бешбармака;
4 луковицы;
1 крупная морковь;
Зелень (какая нравится);
душистый перец и лавровый лист.

Этот набор нетрудно купить в любой стране, независимо от времени года.

Второй важный момент — тесто для бешбармака. Чтобы блюдо получилось вкусным, и ему необходимо уделить особое внимание. Для теста возьмите:

пшеничную муку — 600 г;
бульон от мяса или воду — 0,25 л;
яйца — 3 шт.
соль — хорошая щепоть.

Чтобы воспроизвести рецепт бешбармака удалось без затруднений, дам несколько советов:

Хорошо, если мясо будет от нестарого животного оно по-особенному вкусно, питательно и еще не стало чрезмерно жестким. Жирность необходима средне-умеренная, то есть на куске мяса должны проступать заметные прожилки сала.
Не оставляйте бульон без присмотра — с него несколько раз придется снимать пену.
Крышкой кастрюлю плотно не прикрывайте — пусть пар выходит через неширокую щель.
Кроме душистого перца, есть смысл класть и несколько зерен черного — он даст легкую ненавязчивую остринку.

Как варить казы в домашних условиях?

Бешбармак: рецепт

Приготовление бешбармака — это кулинарные азы, которые многие казахские девушки постигают еще в детстве. Во многих семьях блюдо готовят немного по-своему, добавляя в рецепт еще один или несколько ингредиентов. Так в классическом блюде, например, появились морковь и лук — в старые времена первую вовсе не клали, а второй добавляли свежим к уже готовому блюду.

А теперь расскажу, как сделать казахский бешбармак:

Бульон

Порядок действий на этом этапе таков:

Обмойте кусок мяса холодной водой, разрежьте его 3–4 примерно одинаковые части.
Положите мясо в большую кастрюлю, влейте холодную воду (4–4,5 л). Доведите до кипения на высоком огне. Когда бульон забурлит, убавьте пламя до минимума. Так варите 3 часа, если мясо от молодого животного, и 4, когда от старого.
По мере появления убирайте пену. Вытапливающийся жир отбирайте ложкой и сливайте в отдельную емкость.
Через 2–3 часа посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист, а также очищенную морковь.

Отбивные из говядины на сковороде: рецепт с фото

Бешбармак: приготовление бульона: Pixabay

Тесто на бешбармак

С приготовлением теста не стоит спешить, вкуснее всего оно получается на бульоне, а чтобы тот дошел до нужной консистенции, необходимо минимум 1,5 часа.

Тесто делается так:

Указанный в рецептуре объем муки поместите в миску.
Разбейте яйца отдельно, вилкой взбейте, как на омлет, и добавьте к муке.
Понемногу подливайте бульон и замешивайте тесто ложкой. Когда оно станет достаточно крутым (плотным), начинайте работать руками.
Накройте тесто пленкой и оставьте на некоторое время.

Бешбармак: завершающий этап

Выньте мясо из бульона. Разделите его по волокнам (руками) на небольшие кусочки.
Лук нарежьте не толсто — полукольцами. Обжарьте до легкой золотистости на сковородке, используя снятый с бульона жир. Отбросьте лук на тарелку.

Баклажанная икра на зиму: проверенный рецепт

Мясо для бешбармака: YouTube/allmedia

Очень тонко раскатайте тесто. Нарежьте его полосками шириной в 5 см. Каждую разделите на ромбики. Пересыпьте их мукой, чтоб не слиплись.
Отберите примерно литр бульона в отдельную кастрюльку, доведите до кипения и отварите кусочки теста в течение одной минуты.
Бросьте ромбики в сковороду с жиром.

Остается только оформить подачу. Подавайте бешбармак на общем широком блюде или подносе с высокими стенками. Вниз положите отваренное тесто, на него ломтики мяса, а поверх — лук. Приготовленный бульон подайте отдельно, посыпав рубленой зеленью. Ешьте, пока бешбармак не остыл.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Комментарии

Читайте также: