Безглютеновый веганский торт

Обновлено: 25.04.2024

Чапати

Панкейки овсяные

Нутовые блинчики

Заливной пирог с красной смородиной

Сладкий пирог «Шахматы»

Булочки из фасоли «маш» без глютена

«Блинбургеры»

Ажурные блины из зелёной гречки

Веганская выпечка

Выбрав для себя здоровые принципы питания, совсем не нужно отказываться от выпечки! Подборка рецептов веганской выпечки – это подспорье для тех, кто любит мучные десерты, но при этом не хочет и на шаг отступиться от здорового образа жизни. Думаете веганская выпечка без яиц, молока, безглютеновая выпечка – это скучно и невкусно? Ошибаетесь!

Попробуйте приготовить печенья, пироги, торты по рецептам, описанным в этом разделе, и вы поймете, что вы до сих пор ничего не знали о приготовлении вкусной и полезной выпечки!

Веганская выпечка без молока и яиц

Веганы всегда пекут десерты по рецептам, в которых не предусмотрены такие продукты, как молоко, яйца. Для людей, не придерживающихся каких-то диет и принципов питания, яйца и молоко являются основой, без которой они не видят возможности приготовления выпечки. Однако это заблуждение! Эти неполезные продукты вполне заменяемы.

Например, вместо молока можно добавить:

фруктовый сок или взвар;
пюре из овощей и фруктов;
воду;
соевое, кокосовое молоко;
йогурт на натуральной безмолочной основе;
овсяную массу;
фруктовую сыворотку;
квас.

Это далеко не все варианты продуктов, которыми можно заменить молочную составляющую в тесте. Но это самые простые продукты, которые считаются доступным вариантом заменителя.

Яйца – на первый взгляд, продукт, которому сложно придумать достойную замену. Но это только на первый взгляд!

Чем можно заменить яйца:

крахмалом, смешанным с водой;
фруктовым пюре;
овсяной массой;
агар-агаром.

Это лишь малая доля того, что подходит для связки теста, которое готовится без яиц.

Веганская выпечка без глютена

Сегодня безглютеновая диета выбирается не только приверженцами вегетарианства, но и людьми, чья физиология имеет особенность не принимать глютен. Испечь вкусные пирожные, торты и пироги на безглютеновой основе поможет этот раздел. Здесь вы узнаете, чем заменить обычную муку, насыщенную глютеном и как приготовить постные мучные блюда так, чтобы все домашние оценили. Мы собрали пошаговые инструкции приготовления безглютеновых десертов и предлагаем вам выбрать то, что кажется наиболее привлекательным.

Какие виды выпечки готовят веганы?

Кто сказал, что веганский принцип питания ограничивает простор фантазии кулинара? Напротив, готовить вегетарианскую кухню очень интересно! Любители веганской выпечки готовят абсолютно все известные мучные десерты.

Это могут быть:

пироги с фруктово-ягодной начинкой;
овощные пироги;
оладьи и блинчики;
пышки и пончики;
торты и пирожные;
запеканки и кексы.

Взяв натуральную основу, можно приготовить ещё более яркий и оригинальный вариант выпечки, который по вкусу ничуть не уступает классике. Во многом постные блюда даже выигрывают в плане вкуса и аромата.

Готовьте вместе с нами!

Все рецепты, опубликованные на нашем сайте, проверены реальными людьми. Мы точно знаем, что взяв за основу наши пошаговые инструкции, вы сможете приготовить вкусный и полезный рацион.

А ещё мы будем рады, если вы поделитесь с нами собственными находками или изобретениями. Если у вас есть свой уникальный способ приготовления веганской выпечки, присылайте! Мы проверим. При отсутствии аналогичного варианта на нашем сайте, опубликуем.

Если вы любите готовить вегетарианские, веганские или сыроедческие блюда, хотите поделиться своими рецептами или историями прехода на вегетарианство с другими, или хотите предложить иной вариант сотрудничества, пожалуйста, напишите нам об этом.

13 правил мастерства выпечки без глютена, без молока, безя яиц

Научиться печь безглютеновые веганские кондитерские изделия – настоящий, как говорят американцы «challenge» (в переводе с английского «вызов»). Если из вашего пекарского арсенала необходимо исключить не только глютен, но и яйца с молочными продуктами, то можете забыть о всех основных правилах выпечки – здесь они уже не работают. Но в этом есть и хорошая новость – вашему безглютеновому веганскому бисквиту и тарту не будет особой разницы касательно очередности введения в него ингредиентов. Так что, если вы, например, напортачили с консистенцией, то тесто можно всегда замесить заново на любом этапе, то есть добавить больше сухих либо, наоборот, жидких ингредиентов. Но это работает в том случае, конечно же, если оно не дрожжевое, так как дрожжи не любят, чтобы их «трогали», ни при каких обстоятельствах.

Что касательно меня, то мне даже и не пришлось забывать эти правила, так как до перехода на диету я не готовила и никогда ничего не пекла кроме заурядной шарлотки. Да, да! Энтузиазм к кулинарии «проснулся» только с необходимостью исключить из питания глютен, яйца и молочные продукты. Я всегда была гурманом, так что ни на кого кроме себя надеяться в удовлетворении моих гастрономических потребностей возможности уже не было.

Вернемся, пожалуй, непосредственно к премудростям! И тут я как всегда попыталась систематизировать:

Во-первых, ваша безглютеновая мучная смесь должна быть мульти-составной. Об этом я подробно написала в статье «Все о тонкостях, а, вернее, о «плотностях» безглютеновой муки» либо «Как создать собственную безглютеновую смесь». Материалы находятся здесь.

Во-вторых, не пренебрегайте использовать в мучной смеси ксантановую и гуаровую камедь. Обе являются загустителями, повышают вязкость и не дают изделиям распасться, имитируя, таким образом, свойства глютена.

В-третьих, подходите творчески и при этом с полной ответственностью к замещению яиц аналогами. Как я писала ранее в статье «Заменители яиц в безглютеновой и безмолочной выпечке», в «триумвирате» между глютеном, молочными продуктами и яйцами, последние больше всего влияют на качество выпеченных изделий. Об этом подробно читайте здесь.

В-четвертых, для того, чтобы тесто хорошо пропекалось, выбирайте тяжелые и качественные формы для выпечки. Я уже давно перешла на американские алюминиевые с толстыми стенками и дном. Керамические также отлично подойдут, а вот силиконовые нет. Если вы намерены печь, и даже не особо важно с какой частотой, вам все равно понадобятся все три вида: круглая 20-24 см, небольшая квадратная / прямоугольная, а также форма на 12 кексов.

В-пятых, не забывайте про таких помощников на кухне, как пергаментная бумага и фольга. Первую я всегда вырезаю кругом для круглой формы либо двумя полосками, соответственно, для квадратной и укладываю пекарскую бумагу поверх смазанных спредом дном и внутренними боками алюминиевой посуды. Это помогает легко извлекать выпеченные изделия без ущерба для их целостности и красоты. А накрывание фольгой в середине процесса выпечки всегда спасает меня в тех случаях, когда тесто начинает пригорать сверху и не пропекается внутри.

В-шестых, безглютеновые веганские коржи нельзя разрезать пополам вдоль – они развалятся. Если хотите сделать торт, то пеките каждый бисквит отдельно. Но только совсем немного от верха коржа можно снять ножом для того, чтобы крем лучше впитался.

В-седьмых, в 99% случаях делайте тесто на кокосовом молоке – оно наиболее схоже по своим характеристикам с коровьим. Жир кокосового молока по химическим свойствам в наивысшей степени приближен к сливочному маслу в сравнении с любым другим растительным жиром на планете. А жир необходим тесту не только для текстуры и вкуса, но также и для того, чтобы помочь ему подняться.

В-восьмых, не бойтесь в выпечке использовать не только кокосовое масло, но также органическое спрессованное пальмовое. Последнее, поверьте, меньше наносит вред человеческому организму, чем коровье сливочное масло, которое продается в российских супермаркетах. Я в своих рецептах растительный пальмовый кулинарный жир называю спредом. Что касательно кокосового масла, то я бы рекомендовала выбрать рафинированное, так как оно не имеет никакого привкуса и может храниться при комнатной температуре. Также температурные возможности по нагреванию у рафинированного кокосового масла выше, чем у нерафинированного. И в целом, его удобнее использовать при создании безглютенового веганского теста.

В-девятых, раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги – это предотвратит прилипание к скалке и столу; а также является просто более гигиеничным и аккуратным методом работы с ним. Если у вас все-таки в процессе возникнут какие-то сложности, то поместите тесто минут на 30 в холодильник, оно станет более податливым. Но и не забывайте про мое упоминание в водной части статьи, что безглютеновое веганское тесто почти всегда можно замесить заново. Например, если оно слишком сухое и крошится, то попробуйте добавлять постепенно по одной ложке растительного молока либо воды до тех пор, пока оно не станет той консистенции, которая вам необходима.

В-десятых, температурный режим духовки имеет для безглютеновой веганской выпечки не менее критическое значение, чем выбор посуды. Чтобы тесто не сгорело снаружи и при этом не было внутри сырым, диапазон температуры в большинстве случаев лучше выбирать между 175°С и 190°С, то есть чуть более низкий, чем для стандартных пшеничных выпеченных изделий. А также не помешает проверить, что ваша духовка вам «не врет» в показателях, а также не отключается во время приготовления и равномерно держит тепло.

В-одиннадцатых, время выпекания изделий без глютена, без молока и яиц всегда дольше, чем у пшеничной продукции. Тут, конечно же, придет на помощь правило №5 с фольгой. А еще учитывайте ваш вид духовки: газовая она у вас или электрическая; внутренний размер ее камеры; а также климат и место вашего нахождения относительно моря. И это не шутка!

В-двенадцатых, выпеченные бисквиты лучше не остужать в посуде полностью до комнатной температуры, иначе они будут мокрыми внутри. Дождитесь, когда они станут теплыми, и далее переместите из формы на железную решетку либо стеклянную / керамическую подставку.

В-тринадцатых, храните безглютеновую веганскую выпечку в плотном контейнере, а лучше ешьте сразу, так на следующий день, скорее всего, она уже будет невкусной!

С наступающим Новым Годом и Рождеством!

Как же долго я ждала появления этого рецепта на www.likelida.com ! Как же долго я хотела создать идеальный, воздушный, нежнейший, вкуснейший, простой и безвредный бисквит! И у меня это получилось.

Как говорил Эдисон: “Я не ошибался. Просто я нашёл 10,000 способов, которые не работают”.

Так и я. Нашла 10-ки способов создания бисквита, которые не увенчались успехом. Горжусь собой и радуюсь, что не опустила руки и продолжила пытаться. И теперь шанс попробовать этот чудо-рецепт есть у Вас.

У этого пирога масса особенностей: во-первых, он не содержит глютена; во-вторых, в нем очень мало сахара. На 3 чашки сухих ингредиентов я использую всего 1/2 чашки коричневого сахара, что поразительно мало (в обычных рецептах сахара всегда в два раза больше), удобно и полезно.

Стоит отметить, что при этом текстура остаётся фантастически нежной, пирог совершенно не теряет во вкусе и выглядит румяным и аппетитным.

Этот кекс имеет умопомрачительный аромат и поджаренную корочку, он нежный внутри и невероятно аппетитный снаружи.

Я считаю, что его можно не покрывать никаким шоколадом или другими глазурями. Чуть важный, рассыпчатый.

Этот пирог – один из самых простых, но вкусных десертов на моей странице. Не сомневаюсь, что Вам понравится.

А в связи с тем, что во время вируса стало проблематично найти обычную муку, ещё и находка для тех, кому хочется вкусной выпечки, но не хватает ингредиентов. Рисовую муку можно сделать из риса, овсяную муку – из овсянки, а миндальную – из миндаля. Лишь измельчите все перечисленные продукты до состояния муки.

Очень рада, что могу порадовать Вас таким вкусным десертом в это странное до всех время. Каждая улыбка считается.

Не сомневаюсь, что от вкуса этого пирога Вы улыбнётесь ещё не раз. Готовим?Пробуем!

Нам понадобится: (1 средний пирог)

1 чашка (250 мл.) овсянки без глютена или обычной

1 чашка рисовой муки

1 чашка миндальной муки

1/2 чашки коричневого сахара

1 ст. ложка разрыхлителя

1/2 чашки яблочного пюре

1/2 чашки растительного масла без запаха

1/2 ч. ложки миндального или ванильного экстракта (по желанию)

1. 1/3- 1. 1/4 чашки растительного молока (я использую соевое)

2 ч. ложки лимонного сока или 1 ч. ложка яблочного уксуса

3- 4 ст. ложки сиропа агавы или любого другого

Кокосовое масло или обычное для формы

Разогреваем духовку до 165С/325F.

Измельчаем овсянку до состояния муки. Смешиваем с рисовой мукой и миндальной. Добавляем соду и сахар. Сразу уточню, что если делаете рисовую и миндальную муку сами, то молока нужно будет взять 1- 1.1/4 чашки.

Смешиваем все влажные ингредиенты. Потом соединяем их с сухими.

Смазываем форму маслом и выливаем туда состав. Выпекаем 45 минут или до готовности.

Остужаем пирог. Вынимаем. Разрезаем.

Ещё раз! Пирог должен полностью остыть.

That’s it!

Вот и всё! Приятного аппетита

Многим знаком и любим торт "Эстерхази". Я решила приготовить его постную/веганскую версию. В моём "Эстерхази" нет яиц и молочных продуктов, но менее вкусным он от этого не стал.

Сохраняем рецепт на торт весом 750 г, диаметром 16 см, высотой 4 см:

Коржи ( 4 штуки, отсаживаем 14 см, после выпечки - 16 см):
170 мл аквафабы
180 г ореховой муки (у меня миндальная)
50 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
ванилин
щепотка соли

Крем для прослойки торта:
250 мл кокосовых сливок
около 8 шт. фиников

Крем для покрытия торта:
150 г кокосовых сливок
30 г сахарной пудры

шоколад и ореховые лепестки для украшения

Начнём с приготовления коржей.

Аквафаба - это вода от консервированных бобовых или от варки бобовых. Отличный заменитель яичного белка. Идеальная аквафаба получается от варки нута. У неё нет никакого постороннего привкуса. Для её приготовления я замачиваю нут на ночь в большом количестве воды. Утром воду сливаю, нут промываю. Заливаю нут водой так, чтобы она примерно на 1,5-2 см прикрывала нут. Довожу до кипения, огонь убавляю на минимальный и варю около 2,5 часов. Оставляю нут вместе с водичкой остывать. Потом сливаю аквафабу и храню в герметичном контейнере в холодильнике. Аквафаба отлично переносит заморозку. Вы также можете использовать воду от консервированной фасоли или горошка. Только обязательно проверяйте, чтобы не было никаких лишних добавок.

Итак, аквафабу с щепоткой соли взбиваем на высокой скорости миксера до мягких пиков.

Добавляем ванилин и вводим частями сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости. В конце добавляем лимонный сок и ещё немного взбиваем. Аквафаба должна взбиться до устойчивых пиков.

Засыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. В этом торте я больше всего люблю миндальную или фундучную муку. Но можете использовать и муку из грецкого ореха или арахиса, кунжутную или смешивать разные виды.

Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и им отсадить коржи нужного диаметра на пергаментную бумагу или антипригарный коврик. Обязательно используйте пергамент хорошего качества! Коржи сильно прилипают к покрытию.

Выпекаем при 180°С около 15 минут.

Достаём из духовки и даём полностью остыть. Коржи получаются очень нежными!

Для крема измельчаем финики с добавлением кокосовых сливок до однородной консистенции.

Начинаем собирать торт.

Так как коржи нежные я переношу их на подложку прямо с противня, они так остаются целыми. Собираем торт, чередуя коржи с кремом. Верхний корж кремом не покрываем.

Чтобы приготовить крем для покрытия торта взбиваем кокосовые сливки с сахарной пудрой. Если у вас получается жидкий крем поставьте его на 15-30 минут в холодильник.

Покрываем кремом бока и верх торта. Сверху рисуем спиральку растопленным темным шоколадом и делаем узоры палочкой. Бока присыпаем миндальными или арахисовыми лепестками.

Торт убираем на ночь в холодильник.

Десерт получается обалденным! Ореховые коржи отлично сочетаются с кокосовым кремом. Попробуйте, уверена, вам понравится этот торт.

Видео-рецепт смотрите здесь:

Таким тортом мы отпраздновали 23 февраля! Спешу поделиться по возможности быстрее перед 8 марта! Потому как тортик получился даже не отличить от обычного предыдущего “Графские развалины” на молоке и пшеничной муке.

Этот новый рецепт получен эскпериментальным путем, и торт понравился всем без исключения! Бисквит на основе недавних капкейков.

Ингредиенты:

для коржей:

300 г мучной смеси без глютена (например, фирмы “Гарнец” белый, серый хлеб или смесь универсальная)
120 г сахара тростникового
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. соды без верха
ванилин щепотка
2 ст.л. кэроба (или какао)
310-320 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. кокосового масла (или любого растительного без запаха)

для крема:

500 мл покупных кокосовых сливок, предварительно охлажденных
100-130 г тростникового сахара или сахарной пудры
ванилин
1/2 пакетика загустителя для сливок

для помадки:

1 ст.л. кокосовых сливок, или растительного молока, или воды
1 ст.л. кокосового масла
1 ст.л. мёда
2-3 ст.л. кэроба или какао

+ охлажденная кипяченая вода для пропитки коржей (несколько ложек)

+ грецкие орехи (подсушенные в духовке), чернослив

Приготовление:

Смешиваем сухие ингредиенты для коржей и делим на 2 тарелки, в одну из которых добавим 2 ложки просеянного кэроба.

Смешиваем жидкие ингредиенты (если используете кокосовое масло, слегка подогрейте воду). И также делим пополам, добавляя в каждую тарелку.

Важно, не гасить соду лимоном отдельно. Сода погасится в процессе добавления жидких ингредиентов к сухим. Реакция должна пройти внутри.

При перемешивании ингредиентов сильно долго не мешайте, лишь чтобы перемешать, иначе эффект соды быстрее “выветрится” (это касается любой бисквитной выпечки). Наличие множества пузырьков на поверхности – хороший знак:)

И ещё важный момент. Если видите, тесто трудно перемешивается, добавьте немного воды. Мучные безглютеновые смеси очень разные, поэтому смотрите по ходу приготовления. Тесто ни медленно, ни быстро, но стекает с ложки.

Выпекаем 20-25 минут при 180 С вот такой двойной один корж или два, светлый и темный. Даем полностью остыть.

Достаем из холодильника кокосовые сливки, аккуратно снимаем верхний густой слой. Оставшуюся водичку внизу не используем. Взбиваем сливки с сахаром до загустения, периодически ставим в холодильник или даже морозильник. Если долго не густеют, добавляем загуститель для сливок (или, как вариант, ложку семян чиа или крахмала – они возьмут на себя лишнюю влагу). Но кокосовые сливки густеют быстрее, если они как можно более охлажденные.

Замачиваем чернослив в теплой воде на час. Рубим грецкие орехи на небольшие кусочки (не мелкие). Подготовим кипяченую воду для пропитки коржей, охлажденную.

Остывший корж режем на квадратики и укладываем первым слоем, сверху с помощью ложки пропитываем их слегка водичкой, чтобы торт получился нежным и тающим во рту.

Между квадратиками кладем грецкие орехи и кусочки чернослива.

На отдельной посуде пропитываем остальные квадратики. Укладываем большую часть из них вторым слоем. Не забываем грецкие орехи и чернослив. Обмазываем кремом.

Укладываем третий слой из оставшихся квадратиков. Можно разрезать их пополам. Не забываем грецкие орехи и чернослив.

Обмазываем оставшимся кремом весь торт.

Смешиваем ингредиенты для глазури, при необходимости подогревая на водяной бане. Сверху торта помадка. И украшаем по желанию. Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).

Если предыдущий торт я не успела сфотографировать в разрезе для прошлого рецепта, то для этого специально ловила момент:))

Ох! Очень красивый вышел! И вкусный! Оценили все! Надеюсь, и вам понравится. Делитесь успехами

Читайте также: