Блинчики бендерики рецепт

Обновлено: 27.04.2024

Бендерики с мясом — блюдо украинской кухни, которое в западных регионах страны еще называют «налистниками». По своей сути, это блинчики, которые начиняются сырым фаршем, складываются треугольником, а затем обжариваются в кляре. Очень вкусно!

Фарш для начинки советую использовать свино-говяжий (свинина и говядина в равных пропорциях), он всегда получается сочным. Не жалейте лука и обязательно подлейте в начинку воды — такой нехитрый прием и начинку сделает сочнее, и облегчит формовку.

В принципе, блины вы можете приготовить по своему любимому рецепту. Тот, что я привожу ниже, хорош тем, что блины получаются плотными, они не рвутся и отлично себя показывают при жарке. Можете взять этот рецепт себе на вооружение, чтобы потом поэкспериментировать с другими начинками (например, приготовить бендерики с тушеной капустой).

Ингредиенты

молоко – 250 мл
куриные яйца – 3 шт.
соль – 0,3 ч. л.
сахар – 0,5 ч. л.
пшеничная мука – 190 г (+/-)

свино-говяжий фарш – 350 г
репчатый лук – 1-2 шт.
соль – 0,5 ч. л.
черный молотый перец – по вкусу
вода – 2 ст. л.
растительное масло – 1 ст. л.

куриные яйца – 2 шт.
соль – 1-2 щеп.
растительное масло – для жарки

Приготовление

В чаше миксера соединить яйца, соль и сахар. Взбить с помощью миксера в пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести муку и молоко (чередовать муку и жидкость – так не будет комочков). Тесто для блинов должно получиться жидким. Если оно густовато, то смело подлейте еще воды — именно воды, а не молока, так ваши блины будут мягче.

Выпекать, как обычно, на разогретой сковороде (первые разы смазать дно растительным маслом).

Когда подрумянится, перевернуть, обжарить до золотистого цвета.

Всего у меня получилось 9 больших блинов. Очень важный момент: по мере выпекания блины нужно обязательно накрывать сверху миской или крышкой — они сами по себе достаточно плотные, поэтому должны немного пропариться, тогда станут эластичными, края не будут сухими, а вам будет удобно в них заворачивать начинку.

Для начинки обжарить лук, нарезанный кубиками, на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Смешать с сырым фаршем, добавить соль и перец по вкусу, влить пару ложек воды.

Блины разрезать пополам. Смазать начинкой (немного, чтобы прожарилась), сложить треугольником — здесь могут быть варианты. Самый простой, что на фото: сложить с боков по направлению к центру, а потом сложить еще раз, чтобы вышел треугольник.

Яйца разбить в пиалу, посолить, взбить вилкой. Каждую заготовку обмакнуть в яичную смесь, а затем обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Жарить на слабом огне (!) под крышкой, чтобы начинка успела как следует пропечься. Если огонь будет слишком сильным, то кляр у вас сгорит, а бендерики останутся сырыми внутри.

Подавать в теплом виде, со сметаной. Очень вкусно и сытно. А еще калорийно, поэтому помните о мере. Впрочем, остановиться и съесть только парочку «треугольников» крайне сложно! Приятного аппетита!

Бытует мнение, что «бендерики», а именно так называются обжаренные в кляре треугольнички из блинов с мясом, первым приготовил Остап Бендер, поэтому они и получили такое название. Но это не более чем обычная шутка!))) На самом деле блюдо создали в г.Бендеры, который находится в Молдавии (кстати, недалеко от меня). Однако, удивительный факт - в Приднестровье и его окрестностях бендерики не прижились, а вот на западной Украине вкус блюда оценили и теперь их величают традиционным закарпатским блюдом, подавая со сметаной и зеленью. Но мы-то с вами уже знаем, где родина таких сытных блинов в кляре с золотистой корочкой и сочной мясной начинкой.

И самый главный акцент - начинка для бендериков не должна подвергаться термической обработке - только сырые ингредиенты: фарш, творог, квашеная капуста и т.д. Исключение составляют лишь грибы, свежие овощи и прочие продукты, которые не могут прожариться внутри блинов за пару минут.

Ингредиенты

Яйцо куриное - 3 шт. (крупные)

Мука пшеничная - 8 ст.л.

Соль - 2 щепотки

Фарш свиной - 300 г

Масло растительное - 1,5 ст.л. (в тесто)

Масло растительное - 50 мл (для жарки)

216 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для бендериков с мясом.

Два куриных яйца вбейте в глубокую емкость, всыпьте соль и влейте воду. Бендерики с мясом чем-то похожи на крымские чебуреки - начинка должна быть сырой и сочной, а тесто - хрустящим, поэтому оно создается на воде! Но вы можете заменить воду молоком, кефиром или другим молочным напитком, если привыкли выпекать блины по определенному рецепту. Взбейте всё содержимое емкости.

Всыпьте пшеничную муку. Ее объем напрямую зависит от размера куриных яиц - может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Взбейте яичную массу с мукой, избегая образования комочков. Оставьте 1-2 ст.л. муки для кляра.

Влейте в тесто растительное масло и перемешайте, оставьте на 15 минут в покое.

Спустя указанное время прогрейте сковороду и влейте на нее порцию теста, обжарьте по минуте с каждой стороны, выпекая тонкие блинчики.

Каждый блинчик разрежьте пополам. У меня - уже готовый мясной фарш с луком, солью и молотым черным перцем. Если у вас просто мясной фарш, то натрите в него половинку очищенной луковицы на терке с мелкими ячейками, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите очень тонким слоем на треть половины блина. Если выложите толстым слоем - начинка не успеет обжариться внутри заготовки и вам придется запекать бендерики до готовности в духовке! Сверните половины блинов с фаршем треугольниками.

Взбейте куриное яйцо в пышную пену.

На другую тарелочку высыпьте оставшуюся муку. Заготовки обпанируйте сначала в муке, затем - во взбитом яйце.

На сковороде прогрейте растительное масло и выложите в него заготовки в кляре. Обжарьте на умеренном нагреве примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Желательно накрывать сковороду крышкой, чтобы фарш внутри бендериков пропаривался.

Как только заготовки подрумянятся, переверните их на другую сторону.

Бендерики с мясом готовы. Выложите их на тарелку и подайте к столу теплыми. А со сметаной, йогуртом, майонезом или кетчупом - решать лично вам!

Добрый день! Спасибо, что читаете мой канал :)

Впервые о "бендриках" я услышала от своей коллеги по работе. Она так увлечённо рассказывала о том, что эти блинчики можно заготовить впрок, заморозить и разогревать перед подачей на стол, что мне непременно захотелось отведать их тоже. Мне тоже захотелось однажды постояв у плиты, освободить себе несколько минут времени в будущем.

Приготовление:

Для начала нам нужно испечь блинчики по своему любимому рецепту. У каждой хозяюшки от свой, мне нравится рецепт с сайта Юлии Скрипкиной . Блины по её рецепту всегда получаются удачные: вкусные, тоненькие, ароматные.

После того как вы приготовили блины приходит очередь сделать начинку для наших бендериков. Начинка может быть любая по вашему вкусу: мясной фарш, куриный фарш, сыр, грибы, картофельное пюре, творог.

В этот раз я отдала предпочтение творожной начинке, она быстро делается и нравится всем членам семьи.

Для начинки я пробиваю блендером пачку творога 200-250 грамм, добавляю 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара и щепотку ванилина. Ещё раз смешиваю всё погружным блендером или миксером. Получается в меру жидкая начинка, которая хорошо распределяется по блинам.

Далее переворачиваем блин вверх более зажаристой стороной и сверху размазываем начинку тонким слоем. Разрезаем блин на две равные части.

Затем, визуально разделив каждую из половинок на три части формируем кармашки-треугольнички, загибая края половинок к центру.

Получаются вот такие треугольнички.

Теперь можно их либо заморозить на будущее или сразу продолжить приготовление. Остался один шаг до завершающего этапа.

В отдельной миске взбиваем яйцо с молоком и чуть-чуть солим. Теперь окунаем каждый блинчик-кармашек в яичную смесь и поджариваем с двух сторон на сковороде до румяной корочки.

Получаются вкусные с хрустящей корочкой блинчики с начинкой. Благодаря яйцу начинка не вытекает.

Оставшиеся блины можно убрать в морозильную камеру и готовить на завтрак в любой удобный момент, стоит их лишь обмакнуть в яичную смесь и разогреть на сковороде.

А с какой начинкой блины любите вы?

Если вам понравился рецепт, нажимайте пальчик вверх. Вам не сложно, а мне приятно :)

Бендерики - блюдо украинской кухни. На сайте есть несколько вариантов приготовления этих блинчиков, но такого способа сворачивания не видела. В продаже у нас видела бендерики завернутые именно таким способом. Начинка может быть любая, у меня будет мясная.

Ингредиенты для «Треугольные блинчики с начинкой "Бендерики"»:

Тесто на блины

Молоко — 300 мл
Вода — 250 мл
Яйцо куриное — 3 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 220 г
Соль — 1 щепот.

Начинка мясная

Говядина — 350 г
Соль — по вкусу
Лук репчатый (Крупная) — 1 шт
Майонез — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2480.7 ккал	белки 117.7 г	жиры 139.5 г	углеводы 190.1 г
100 г блюда
ккал 171.1 ккал	белки 8.1 г	жиры 9.6 г	углеводы 13.1 г

Рецепт «Треугольные блинчики с начинкой "Бендерики"»:

Приготовим тесто для блинчиков.
Молоко смешать венчиком с яйцами и солью.
Добавить муку, хорошо взбить венчиком до однородности.
Добавить воду, перемешать.
Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Оставить на 15-20 минут.

Сковороду смазать растительным маслом.
Жарить тонкие блинчики на среднем огне с двух сторон. Сильно не зажаривать.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 18 блинчиков.

Когда все блины будут пожарены, перевернуть стопку блинов горячими блинами вниз. Это делается, чтоб края блинов были мягкие. Оставить на 15 минут остывать.

Приготовим мясную начинку.
Отварное мясо перебить в блендере.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
В тарелочке соединить мясо, лук, майонез, соль и перец. Перемешать.

Стопку блинов разрезать пополам.

У каждой половинки блинчика подогнуть край.

Положить на край немного начинки.

Накрыть начинку краем блина.

Потом ещё раз завернуть, как на фото, нижний левый угол должен теперь быть в верхнем правом углу.

Ещё раз завернуть. Верхний левый угол должен быть в нижнем правом углу.

И ещё раз завернуть аналогичным образом. Останется небольшой свободный край блинчика.

Свободный край блинчика просовываем в карман блинчика.

Таким образом сворачиваем все бендерики. Можно в таком виде заморозить как полуфабрикат или сразу пожарить.

На раскаленном растительном масле обжарить бендерики с двух сторон до зарумянивания.

Поздравляю всех с замечательным праздником - Масленицей!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Треугольные блинчики с начинкой "Бендерики"

Другие варианты рецепта

"Бендерики" мясные

154
1744
196649

Блинные треуголочки а-ля чебуреки

306
1562
55342

Бендерики

169
1110
30077

Блинные пирожки

153
753
50878

Марокканские слоеные блинчики "Ргаиф"

97
469
13530

Блины "Оляпки"

61
456
6136

Блинчики с мясом

2
293
27265

Пирожки-блинчики

56
282
15069

Блины-пирожки "Нежность"

16
202
1410

Блины с мясом

34
133
4001

Блины с припеком или фальшивые чебуреки

52
116
3192

Блины-пирожки "Весна красна"

Блинные "пирожки"

22
102
3623

"Деликатесные" блинчики

12
50
7713

Треугольнички с мясом

6
11
5488

Фотографии «Треугольные блинчики с начинкой "Бендерики"» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 марта 2020 года китенок #

3 марта 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

24 ноября 2019 года Gray she-wolf #

24 ноября 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

2 апреля 2019 года lazof #

2 апреля 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

21 января 2020 года lazof #

21 января 2020 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

19 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

13 марта 2019 года ОльгаИ #

13 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 марта 2019 года Пирожооок #

11 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 марта 2019 года Пирожооок #

11 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 июля 2019 года Михеева76 #

11 марта 2019 года т-тя-ля #

11 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

11 марта 2019 года т-тя-ля #

10 марта 2019 года kanalia #

10 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

9 марта 2019 года Юта-2015 #

9 марта 2019 года Tanushechka-2017 # (автор рецепта)

8 марта 2019 года Kefalonia #