Блины из ржаной муки на кефире рецепты
Обновлено: 01.05.2024
Юлия
хозяйка сайта
Прочувствовать Масленицу хочется всем — и тем, кто будет держать Великий пост, и тем, кто не будет. И тем, кто следит за фигурой, и тем, кто не считает калории. И тем, у кого нет проблем со здоровьем, и тем, у кого есть какие-то заболевания. Этот рецепт тонких ржаных блинов на кефире с дырочками подойдёт и диабетикам, и тем, кто на ПП (правильном питании), и всем, кто просто любит домашнюю выпечку!
Кефир можно взять любой жирности. Если стараетесь сделать ПП, то можно брать 1%, например. Помните о том, что обезжиренные продукты несут больше вреда, нежели пользы!
И ещё такое уточнение — если всё же печёте блинчики из ржаной муки для диабетиков или ППшников и захотите снизить калорийность, можно немного уменьшить количество растительного масла в тесте. Но совсем убирать я бы не советовала. Ну, а для жарки я использовала масло только перед первым блином. Последующие пекла уже без него!
Если Вы — давнишний читатель Выпечки-онлайн, то наверняка уже знаете, что я пеку несладкие блины. Сладкое блинное тесто в моей семье не пользуется спросом. Ну, а Вы можете добавить при желании сахар.
Ингредиенты
Для блинного теста
- кефир — 750 г
- кипяток — 500 мл
- ржаная ц/з мука тонкого помола — 300 г
- подсолнечное масло — 70 мл
- яйца — 4 штуки
- соль — 1,5 ч.л.
- сода — 0,75 ч.л.
Дополнительно (при желании)
- сливочное масло — 50 г
Блинчики из ржаной муки на кефире — видеорецепт
Рецепт с фото пошагово
В кефир всыпала соду, тщательно размешала, оставила для взаимодействия на 5-15 минут.
Сюда же вбила яйца, пустила соль, взбила.
Добавила ржаную муку. Сначала тихонько размешала, чтобы не разлетались брызги. А затем взбила электровенчиком до однородности.
Влила рафинированное подсолнечное масло и кипяток.
В последний раз взбила до однородной массы без комочков. Тесто для ржаных блинов на кефире без пшеничной муки готово! Можно дать ему постоять 15-20 минут, а можно печь сразу же.
Хорошо раскалила блинницу сначала без всего, а затем с растительным маслом. Обжарила на большом огне поочерёдно с двух сторон до румянца.
Готовые блины уложила стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Накрыла крышкой — так они будут ещё нежнее. Вуаля! Подавать можно с чем угодно — сметаной, греческим йогуртом, сливками, сгущёнкой, мёдом, вареньем, джемом, разными видами сыра.
Сохраняйте рецепт себе, делитесь им в соцсетях и мессенджерах. А в комментариях ниже — своими впечатлениями! Готовьте для близких с любовью ;)
Мне нравится 37
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Доброго времени суток, друзья! Сегодня сын попросил на завтрак блины с вареньем. Все бы ничего, если бы не 3 день подряд. Мои мужчины обожают это лакомство и готовы уплетать его хоть каждый день. Мне конечно же хочется радовать своих родных, но все-таки калорийно. И вот что пришло мне в голову — а не испечь ли ржаные блины? Они гораздо полезней и на моей талии не так отразятся 🙂
Мука ржаная обдирная подходит для питания детей, худеющих или придерживающихся принципов правильного питания людей. А благодаря меньшему гликемическому индексу подойдут даже диабетикам, при правильном приготовлении. Но стоит учесть, что если сделать такие блинчики с начинкой, калорийность будет гораздо выше.
Если вы задаетесь «можно ли печь из такой муки тонкие блинчики, как из обычной? Не развалятся и не засохнут ли они?», попробуйте сначала смешать ржаную и пшеничную. Так легче будет набить руку и привыкнуть к вкусу, а со временем перейти только на ржаную. Кстати, ребенок был в восторге от выпечки! А муж похвалил необычный, более глубокий вкус, который отличается от лакомства на пшеничной муке.
Рецепт приготовления ржаных блинов на молоке без дрожжей
Самый простой и универсальный рецепт из минимального набора продуктов. Выпекаются быстро и просто — смешайте тесто и на сковородку. Есть у них несколько особенностей, главная из которых кушать горячими или теплыми, так вкус раскроется максимально ярко.
Вам понадобится:
- 60 г ржаной муки;
- 500 мл молока;
- 2 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 4 яйца;
- 25 г подсолнечного масла;
- 35-40 г сливочного масла.
Как приготовить:
1. Взбейте яйца венчиком до однородности. Слегка подогрейте молоко, так сахар быстрее растворится. Влейте его к яйцам и перемешайте.
2. Соль с сахаром всыпьте в молочно-яичную смесь, хорошо перемешайте до полного их растворения.
3. Добавьте всю муку за раз и перемешивайте до получения жидкого, однородного теста. В конце влейте растительное масло.
4. Хорошо разогрейте сковородку, слегка смажьте растительным маслом и выставьте средний огонь.
Если огонь будет слишком сильный, тесто сверху не успеет пропечься, а снизу начнет гореть. А на слабом огне блины засушатся и будут ломаться.
5. Вылейте порцию теста на сковородку, распределите его по поверхности. Каждый раз перемешивайте тесто, т.к. ржаной муке свойственно оседать. Выпекайте блинчики до красивого золотистого оттенка с двух сторон.
Готовые налистники смажьте сливочным маслом — это увлажнит хрустящие ломкие края. Подавайте с вареньем или фаршируйте домашним творогом.
Ржаные блины, приготовленные на кефире — тонкие с дырочками
Лакомство в ржаном варианте получается неимоверно ажурным за счет кипятка, то есть заваривания теста. Они настолько тонкие, буквально тают во рту. Главное — не забывайте перемешивать тесто перед выпеканием каждой порции.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Блины из цельнозерновой муки – 4 рецепта диетических блинчиков
- Тонкие блины на кефире с дырочками – 6 рецептов кефирных блинчиков
- Блины без яиц и молока: 7 рецептов блинчиков, которые «тают во рту»
Для приготовления возьмите:
- 2 яйца;
- 2 ст.л. сахара;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1/2 ч.л. соды;
- 1 стакан кипятка;
- 500 мл кефира;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 300 г муки.
Как сделать:
1. В большой емкости смешайте до однородности сахар, яйца и соль. Добавьте кефир комнатной температуры и еще раз хорошо перемешайте.
2. Всыпьте соду в стакан с кипятком и энергично помешайте. Тонкой струйкой влейте его в будущее тесто, постоянно перемешивая. Добавьте растительное масло.
3. Всыпьте просеянную муку и замешивайте до однородной консистенции.
4. Разогретую сковородку смажьте растительным маслом. Это делается только перед выпеканием первой порции. Выставьте средний огонь и обжаривайте блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
По желанию смазывайте сливочным маслом. Ажурные, тонкие и нежные на вкус блинчики очень вкусны с вареньем из черноплодной рябины!
Постные пшенично-ржаные блинчики на воде без яиц
Такое лакомство точно подойдет худеющим или придерживающимся принципов ПП. В разумных количествах, конечно 🙂 Ну или если у вас закончились яйца в самый неподходящий момент.
Для приготовления возьмите:
- по 50 г ржаной и пшеничной муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 250 мл воды газированной (без сахара);
- 1 ч.л. сахара;
- 1 щепотка соли.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Смешайте сухие ингредиенты в емкости для теста. Вылейте к ним стакан газировки и тщательно перемешайте венчиком. Лучше открывайте газировку сразу перед приготовлением, чтобы было больше пузырьков.
2. Добавьте в тесто подсолнечное масло и перемешайте до однородности. Оставьте его отдохнуть на 10-15 минут.
Выпекайте лакомство как обычно и не забывайте перемешивать тесто перед каждой порцией. А если оно получилось слишком густым, добавьте еще немного воды.
Блинчики из ржаной муки на дрожжах и закваске
Этот вариант точно не на скорую руку. Но если есть настроение заморочиться и приготовить необычное угощение — то, что нужно. По вкусу и аромату они напоминают домашний хлеб на сковороде, оно и понятно — ингредиенты те же, только добавлено побольше воды и яиц.
Подготовьте для рецепта:
- 600 мл теплой воды;
- 300 мл теплого молока;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 35 г сахара;
- щепотка соли;
- 350 г муки;
- 50-75 г закваски;
- 7 г дрожжей.
- 3 г стартера;
- 30 г ржаной муки обойной;
- 30 мл воды.
Процесс приготовления с фото:
1. Ингредиенты закваски смешайте и оставьте на 16-20 часов при 23 о С.
2. К яйцам добавьте сахар, молоко и соль. Перемешайте до однородности и влейте воду.
3. В полученную смесь добавляйте закваску и дрожжи. Постепенно помешивая всыпайте муку, замесите однородное тесто.
В тесто вылейте масло и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте его при температуре 30 о С на 1,5 часа. По истечению этого времени помешайте его и приступайте к выпеканию.
Диетические блины из ржаной муки — рецепт для диабетиков
В таком варианте важно не использовать сахар, а брать его заменители. Готовится все быстро, а получается очень вкусно. В одном 60 граммовом блине получается 1,5 ХЕ.
Ингредиенты:
- 150 г муки ржаной;
- 50 г цельнозерновой муки;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 4 яйца;
- 500 мл горячего молока;
- щепотка соли;
- подсластитель по вкусу.
Этапы готовки:
1. К яйцам постепенно помешивая введите молоко. Добавьте сюда соль и сахарозаменитель.
2. Всыпьте муку и замесите тесто. С 200 г муки блины получатся толстыми, если вы хотите тонкие — берите 160 — 170 г. Оставьте готовое тесто на 15-20 минут, чтобы рассосались комочки.
В отдохнувшее тесто добавьте масло, перемешайте и выпекайте на сильном огне.
Вкусные ржаные блинчики на сыворотке без молока
Этот рецепт смело можно назвать бюджетным, но от этого он не становится хуже. Лакомство получается тонким, мягким и просто тает во рту. Из того количества ингредиентов получается немного теста, поэтому вам не придется стоять у плиты пол для. Конечно, если ваши домочадцы не потребуют добавки 🙂 Подробный рецепт смотрите в этом видео.
Ну как вам подборка, понравилась? Если нашли хоть один подходящий для вас рецепт, делитесь статьей с друзьями в соцсетях и не пропускайте новые интересные рецепты. Всего вам доброго и приятного аппетита!
Рецептов блинов на сайте представлено очень много, такого я не нашла. Эти блины просты в исполнении, напоминают по вкусу и по виду блины на дрожжах.
Ингредиенты для «Блины ржаные на кефире и воде»:
- Мука ржаная — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Кефир — 500 мл
- Водка — 2 ст. л.
- Вода (горячая) — 250 мл
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1966.6 ккал | белки 69.4 г | жиры 53.2 г | углеводы 282 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.1 ккал | белки 5.3 г | жиры 4.1 г | углеводы 21.5 г |
Рецепт «Блины ржаные на кефире и воде»:
Итак, яйца взбиваем с сахаром и солью, добавляем кефир, водку, горячую воду (но не кипяток), растительное масло; перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем оба вида муки, хорошенько взбиваем, в самом конце добавляем соду. Тесто получается по консистенции чем-то средним между тестом для тонких блинчиков и тестом для оладий.
Даем немного постоять, минут 10, и начинаем выпекать. Сковороду я не смазываю, т. к. масло есть в составе теста.
Подавать можно с молоком, сметаной, вареньем, сгущенкой, с чем душа пожелает)))
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5421
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Рецептов блинов на сайте представлено очень много, такого я не нашла. Эти блины просты в исполнении, напоминают по вкусу и по виду блины на дрожжах.
Другие варианты рецепта
Блины из ржаной муки "Бородинские"
- 18
- 164
- 16719
Похожие рецепты
Блинчики на кефире
- 8
- 55
- 2914
Блины с яблоками
- 6
- 13
- 5109
Блинные "пирожки"
- 22
- 112
- 4191
Блинный пирог с двумя сырами
- 19
- 299
- 3856
Блины на ряженке и кефире
- 41
- 144
- 3073
Блинный пирог с карамельными яблоками
- 21
- 94
- 1964
Блины на каше и кисломолочке
- 22
- 66
- 2912
Блины на сыворотке
- 100
- 325
- 116949
Шоколадный блинный торт с соевым соусом, корицей и кунжутом
- 79
- 75
- 4378
Фотографии «Блины ржаные на кефире и воде» от приготовивших (25)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
19 февраля 2014 года Yaliu #
19 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Yaliu #
19 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года barska #
19 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
20 февраля 2014 года barska #
18 февраля 2014 года ALadda #
18 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года ALadda #
18 февраля 2014 года Демурия #
18 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года JeSeKi # (модератор)
18 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
18 февраля 2014 года JeSeKi # (модератор)
17 февраля 2014 года Navely #
17 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
18 января 2014 года lubashka55 #
19 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
19 января 2014 года lubashka55 #
19 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Tanya-O-511 #
19 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года fossa #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Дайяна #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Дайяна #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Дайяна #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Yaliu #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года lubashka55 #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Profy #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года Fiona001313 #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года la vita #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
17 января 2014 года DIALux #
17 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
16 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
16 января 2014 года olia999 #
16 января 2014 года Ros66 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Далеко не каждая хозяйка предпочитает готовить из ржаной муки — и очень зря. Рожь содержит в себе большое количество полезных веществ, укрепляющих иммунную систему, например, клетчатку, которая очищает организм, впитывая в себя все токсины. Мука из ржи также способствует похудению. Если вы не привыкли употреблять в пищу хлеб, то можно попробовать приготовить вкусные ржаные блинчики. Тесто из ржаной муки проще замесить, оно получается почти без комочков. А оладьи получаются мягкими, ароматными, напоминающими по вкусу вафли. Такие блины можно употреблять всем, даже людям, страдающим сахарным диабетом и тем, кто постится. Способы приготовления этого блюда самые разные и вы можете выбрать для себя наиболее подходящий.
Калорийность блинов
Многие иногда отказывают себе в удовольствии отведать блины, т.к. бояться набрать лишние килограммы и утратить былую стройность. Действительно, от обычных оладий из пшеничной муки можно поправиться. Но вот ржаные блины не содержат в себе большое количество калорий, поэтому являются диетическими.
100 г блинов из ржаной муки содержат 167 ккал, а по постным рецептам калорийность составляет 150 ккал. Не забывайте, что если добавлять к блюду различные начинки и соусы, то калорийность увеличится.
Рецепт классических блинов на молоке
Молочные блины из ржаной муки лучше всего сочетаются со сладостями. Обычно их подают со свежими фруктами, шоколадом, фруктовым джемом или медом. Любители сладкого не останутся равнодушными к такому блюду.
Ингредиенты и способ приготовления
Чтобы приготовить рецепт на молоке понадобится:
- Ржаная мука — 1 ст.;
- Молоко — 2 ст.;
- Куриное яйцо — 3 шт.;
- Сахарный порошок — 3 ст. л.;
- Гашеная сода — 1 ч. л.;
- Щепотка соли;
- Масло растительное — 4 ст. л.
В отдельной большой миске хорошо перемешать муку, гашеную соду, сахар и добавить щепотку соли. ТВлить стакан свежего молока и взбить миксером или венчиком. Нужно стараться вымешивать тесто таким образом, чтобы не образовывалось комков.
В другой емкости следует взбить куриные яйца до образования пены и подлить во взбитую массу оставшийся стакан молока. Далее порционно следует выливать яичную смесь в миску с мукой, не прекращая размешивать. После того, как масса достигнет однородной консистенции, необходимо вылить масло и снова помешать. Когда тесто будет готово, ему нужно дать настояться 30 минут.
На смазанной сковороде блины следует печь до насыщенного румянца. Переворачивать следует аккуратно, дабы не порвать ржаные оладьи. Готовые блины смазать маслом и добавить начинку по желанию.
Рецепт блинов на кефире
Чтобы оладьи получались не хрупкими и меньше рвались, можно добавить в рецепт пшеничной муки. Кефир используют вместо молока для получения более кислого вкуса, который хорошо гармонирует с ржаным тестом.
Лучше использовать тяжелую, как вариант — чугунную сковороду с толстым днищем.
Ингредиенты и способ приготовления
Для изготовления блинов на кефире, необходимо взять следующий набор продуктов:
- Нежирный кефир — 3 ст.;
- Ржаная мука мелкого помола — 200 г;
- Пшеничная мука — 75 г;
- Куриное яйцо — 2 шт.;
- Сода — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.
В глубокой емкости следует перемешать пшеничную и ржаную муку, добавить к ним сухую соду, соль, сахар и два стакана кефира. В другой миске взбить яйца с остатками кефира и, постоянно размешивая смесь, вылить ее в посуду с мукой. Тесто следует вымешать миксером без комков и добавить растительное масло.
Готовое тесто нужно оставить на 40-50 минут в помещении с комнатной температурой. При выпекании оладий стоит быть предельно внимательным, следить, чтобы будущие блины не подгорели, т.к. тесто изначально имеет темный оттенок.
Рецепт «Бородинских» блинов
Бородинские они потому, что имеют аппетитный пряный аромат. Такие блины хороши в сочетании с несладкими начинками: мясо, рыба, красная икра, подсоленные овощи или сыр и грибы. Подавать блюдо можно с различными солеными соусами. Ваши гости будут в восторге.
Ингредиенты и способ приготовления
Для блинов с пряностями понадобятся такие составляющие:
- Ржаная мука крупного помола — 1 ст.;
- 1%-й кефир — 2 ст.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сода — 1 ч. л.;
- Рафинированное масло — 2 ст. л.;
- Тмин, кориандр — 1 ч. л.
На не смазанной маслом сковороде следует немного поджарить семена кориандра и тмина, чтобы появился насыщенный восхитительный аромат. Затем размять их в ступе, но так, чтобы пряности не превратились в порошок.
Далее в любой посуде нужно размешать муку, пряные семена, соль и соду. Перелить туда стакан нежирного кефира и хорошо помешать, чтобы тесто получилось без комков. Перемешивать можно вручную или использовать миксер. В другой миске взбить оставшийся стакан кефира с яйцами, после чего добавить смесь в емкость с мукой. Массу необходимо хорошо размешать до однородной консистенции. Чтобы избавиться от лишней густоты теста, можно добавить немного воды.
Перед прожаркой будущим оладьям нужно настояться 40 минут. Выпекать тесто нужно на раскаленной сковороде, смазанной маслом, до появления румянца.
Рецепт постных блинов
Такие оладьи подойдут тем, кто соблюдает пост, придерживается диеты или правильного питания. Вода в рецепте используется с газом. Поэтому тесто при выпекании получается словно кружевное. Такое блюдо способно украсить любой стол во время чаепития.
Ингредиенты и способ приготовления
Постное тесто получается, если использовать такие компоненты:
- Мука из ржи — 1 ст.;
- Вода с газом — 2 ст.;
- Крупный сахар — 2 ст. л.;
- Масло растительное — 2 ст. л.;
- Соли — 1 ч. л.
В глубокой посуде следует тщательно размешать все ингредиенты, чтобы тесто было без комков. Дать смеси настояться 35 мин.
Выпекать блины следует на раскаленной сковороде, следя, чтобы они не подгорали и не рвались в процессе готовки. Подавать блюдо можно с любыми начинками.
Секреты приготовления ржаных блинов
Чтобы хрупкие блины из ржи не рвались, следует жарить их на небольшой сковороде, диаметров в 15-20 см. Так будет проще справиться с процессом переворачивания оладий без угрозы разорвать тонкое тесто. Переворачивать их на другую сторону проще широкой металлической лопаткой.
Если щедро обмазать каждый блин смесью из взбитого яйца и сахарного порошка, а затем сложить их в стопку и отправить запекаться в духовку, можно получить невероятно вкусную и сладкую блинницу. Готовую блинную башенку можно полить сиропом, медом или смазать ягодным джемом.
Чтобы уменьшить вероятность разрыва оладий, во время прожарки следует время от времени обильно смазывать сковороду маслом. Тогда тесто перестанет липнуть к поверхности сковороды, их будет легче поддеть лопаткой и аккуратно перевернуть, сохранив целостность и красоту каждого блина.
Блины из ржаной муки прекрасно сочетаются с любыми видами начинок — как со сладкими, так и с солеными.
Употреблять в пищу их может каждый. Они разрешены тем, кто чтит и соблюдает пост, сидит на низкокалорийном питании, усердно занимается спортом и даже тем, кто следит за содержанием сахара в крови. Изделия из ржаной муки поспособствуют быстрому похудению, очищению организма от шлаков и ядов, насыщению витаминами, минералами и другими полезными веществами, благодаря чему укрепляется иммунитет.
Если вы еще не пробовали печь блины из ржаной муки на кефире, настоятельно советую не откладывать и приготовить их в ближайшее же время. Потому что это вкусно, необычно, и если можно назвать выпечку полезной, то это как раз такой случай. Скоро Масленица, чтобы быть во всеоружии, рецепт ржаных блинов на кефире лучше опробовать заранее, и если понадобится подстроить под свой вкус.
Я смешиваю два вида муки – ржаную и пшеничную в равных пропорциях или беру ржаной немного больше. Тем самым решая сразу несколько задач: блины получаются не такими калорийными как из белой муки, с приятной текстурой и необычным вкусом. И еще важно, что добавление пшеничной муки гарантирует предсказуемый результат – блины не будут прилипать к сковородке и хорошо пропекутся. Совсем без пшеничной печь не пробовала, хотя есть и такие рецепты. Зная по опыту выпечки хлеба, как капризно ведет себя в тесте ржаная мука, не рискую и всегда добавляю к ней пшеничную.
Рецепт блинов из ржаной муки на кефире
Ингредиенты:
- Мука ржаная – полстакана;
- мука пшеничная первого или высшего сорта – полстакана;
- кефир 1% жирности – 250 мл;
- яйцо – 1 шт;
- сода – 0,5 ч. л;
- уксус 6-9% — немного чтобы погасить соду;
- масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л;
- кипяток или молоко – примерно 0,5 стакана;
- сахар – 2 ст. л;
- соль – щепотка.
Как приготовить блины из ржаной муки на кефире
Полстакана кефира и яйцо взбиваем, я делаю это венчиком, т.к. тесто вначале получится очень густым, миксер не имеет смысла задействовать.
Просеиваем в отдельную мисочку муку ржаную и туда же пшеничную. Смешиваем оба вида. Если ржаная у вас с чешуйками пшеничных зерен (обдирная или отбивная), то ее просеивать не нужно!
Выливаем в смесь взбитое яйцо с кефиром. Начинаем перемешивать венчиком, даже не перемешивать, а увлажнять мучную смесь.
Во время перемешивания вливаем подсолнечное масло. Я беру самое обычное, рафинированное, а иногда добавляю вместо него льняное или кукурузное, оливковое.
Всыпаем соль и сахар. Теперь нужно все вымешать, венчик подходит для этой цели идеально.
Постепенно подмешивая венчиком мучную смесь от краев к центру, собираем вязкое, липкое тесто в рыхлый комочек серовато-землистого цвета.
Вливаем частями остальной кефир, размешивая тесто. Постепенно густота пропадет, смесь станет немного жиже, но еще круче, чем нам нужно. Вливаем немного подогретого молока или кипятка из чайника. Взбиваем смесь, вливаем гашеную уксусом соду. По густоте блинная смесь будет такой, чтобы выливалась из половника толстой струйкой, примерно как льется кефир или питьевой йогурт. Оставляем тесто на 20-30 минут настояться.
Спустя полчаса можно начинать выпечку блинов из ржаной муки на кефире. Я пользуюсь специальной сковородой, тонкой, с низкими бортиками, чтобы удобнее было переворачивать блины. Разогреваем сковороду на сильном огне, смазываем маслом или кусочком сала. Наливаем в центр половник теста, огонь делаем умеренным. Подрумяниваем 1,5-2 минуты, чтобы верх подсушился и стал в дырочку, а по краям тесто начало отставать от донышка.
Поддеваем блин на лопатку или переворачиваем руками и дожариваем до готовности вторую сторону. Со второй стороны печется блин быстрее, меньше минуты. По цвету блины из ржаной муки будут получаться темнее пшеничных, ориентируйтесь по появлению золотистых разводов и подрумяниванию краешков.
Когда наберется стопка горячих блинов (я всегда накрываю их миской), сворачиваем треугольниками или трубочкой. Достаем мед, сметану, варенье, джем и ставим на стол блины из ржаной муки на кефире – будет очень вкусно!
Читайте также: