Блины на катыке рецепт тонкие с дырочками

Обновлено: 27.04.2024

Приготовление

Как приготовить блинчики на катыке:

Сначала катык немного подогревается, после чего в него аккуратно вводится яйцо, полученная смесь взбивается.
Затем в чашку с взбитой смесью добавляется указанное в рецепте количество сахара и соли, все перемешивается.
Далее всыпается мука, полученная смесь перемешивается таким образом, чтобы в ней не осталось комочков.
Теперь в тесто добавляется подсолнечное масло, желательно рафинированное, всыпается не до краев чайная ложечка, гашенная уксусной или лимонной кислотой соды. Дальше при помощи кулинарного венчика или миксера тесто взбивается до однородной массы

Обратите внимание, как буквально на глазах тесто увеличивается и становиться легким, воздушным. Относительно консистенции, то оно должно быть таким же, как на обычные блины

В том случае, если тесто получится густоватым, в него можно добавить небольшое количество горячей воды.
После этого блинчики выпекаются на раскаленной сковородке. Выпекать лучше на специальной сковородке с утолщенным дном и антипригарным покрытием. Выпекаются блины с двух сторон поочередно.
Как только будет испечен первый блин, его нужно положить на плоскую тарелочку, сверху выкладываются небольшие ломтики сливочного масла, затем масло при помощи кулинарной кисточки размазывается по всей поверхности блинчика. Дальше, изделие сворачивается. Аналогичные действия проводятся и с другими блинами.

Готовое блюдо подается к завтраку или в качестве десерта вместе со сметаной, вареньем или джемом. Кулинары рекомендуют печь столько блинчиков, сколько можно сразу съесть, потому что это блюдо лучше всего есть свежеиспеченным.

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет дисбактериоз, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Способ приготовления:

Блины в дырочку, ажурные, не пригорают! Какая хозяйка не мечтает об этом?! Масло сливочное предлагаю не топить заранее, а выкладывать кусочками непосредственно на горячий блин. При таком способе точно не ошибетесь – сколько нужно масла?!

В теплый катык выбиваем куриное яйцо, кладем сахар, соль и все перемешиваем.
Добавляем всю муку и смешиваем так, чтобы у комочкам не было шансов остаться.
Вливаем растительное рафинированное масло, насыпаем неполную чайную ложку пищевой соды (лучше ее погасить уксусом или лимонной кислотой) и взбиваем венчиком до однородности. Тесто начнет на глазах увеличиваться и становиться очень воздушным. По констистенции смотрите сами, если густоватое, то можно добавить еще немного кпипятка.
Сковороду лучше выбрать с толстым дном и антипригарным покрытием. На раскаленной сковородке, которую нет смысла смазывать, выпекаем блинчики сначала с одной, а потом с другой стороны.
На, только что испеченный, блин выкладываем кусочки сливочного масла и, как только они подтают, размазываем кисточкой по всему диаметру.
Готовые блинчики подаем со сметаной или ягодным джемом.

Совет: блинчики лучше печь столько, сколько в состоянии съесть, потому что вкуснее всего – с пылу, с жару!

Блинчики тонкие :очень, очень нежные, с дырочками

У меня всегда блинчики выходили вкусные. Я так думала до той поры, пока не приготовила эти тоненькие блины и мгновенно не влюбилась в рецепт. Дело в том, что такие блинчики не только тонкие, но и очень, очень нежные, с дырочками. Кружевные блинчики, рецепт которых я Вам так расхваливаю, действительно необычный: тесто на блины заводится с добавлением крахмала. Вот в нем-то и спрятана главная изюминка рецепта блинчиков. Приготовить их можно на кефире или простокваше. Вроде бы простые тонкие блины – и пекутся быстро, – а вкус просто потрясающий

простокваша (кефир) – 500 мл; мука пшеничная – 7 ст.л.; яйца куриные – 3 шт.; сахар-песок – 2 ст.л.; крахмал картофельный – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода пищевая – 1,5 ч.л.; соль.

1. Соду высыпаем в кефир, перемешиваем.

2. Яйца взбиваем с сахарным песком и щепоткой соли.

3. Затем смешиваем кефир со взбитыми яйцами.

4. Далее добавляем просеянную муку и крахмал небольшими порциями. Взбиваем тесто до однородного состояния без комочков.

5. Наливаем масло и еще раз вымешиваем.

6. Тесто наливаем тонким слоем и выпекаем блины на раскаленной сковороде с обеих сторон на сильном огне.

Укладываем стопочкой друг на друга, промазывая маслицем, или сворачиваем трубочкой.

Для начинающих кулинаров, может быть, в первый раз будет несколько сложно добиться тонких блинов, для этого рецепта нужна определенная сноровка. Не отчаивайтесь, один-два блинчика пожарятся, а потом набьете руку, и уже третий пойдет как по маслу.

В завершение «блинной церемонии» Вы вознаградите себя и своих близких мягкими, тающими во рту тонкими блинами. Не съеденные, остывшие блины можно нафаршировать мясом, творогом, грибами и др.

Приготовление:

В глубокую миску разбиваем яйца, наливаем катык (кефир, ряженку), всыпаем соль, сахар, перемешиваем с помощью венчика или вилки.

Кисломолочный продукт, яйца должны быть комнатной температуры! Просеиваем муку с содой через мелкое сито – так мука насытится кислородом, блины будут пышными, а сода равномерно распределится в тесте.

Добавим растопленное сливочное масло, смешаем до однородной массы.

Тесто должно получиться консистенции густой сметаны, медленно стекать. Отложим на 10-15 минут. Сода вступит в реакцию с кисломолочным продуктом, появятся пузырьки и благодаря этому блины будут воздушными.

Сковороду ставим на огонь, смазываем растительным маслом. Блины выпекаем на хорошо разогретой сковороде, иначе они прилипнут ко дну. Аккуратно выкладываем тесто столовой ложкой, оставляя расстояние между оладушками — они начнут увеличиваться в объеме, и могут склеиться.

Чтобы сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха, не следует перемешивать, встряхивать жидкую массу. Жарим оладьи на медленном огне до золотистого цвета. Когда на блине появятся пузырьки и верх почти пропечется, тогда переворачиваем их деревянной лопаткой, жарим с другой стороны.

Поверхность становится пористой, а текстура нежной. Если перевернуть блины раньше времени, то они растекутся. Оладьи выпекаются на сухой сковороде, поэтому смазывать ее больше не следует.

В отдельной миске растопим сливочное масло, смазываем их с обеих сторон. Многим известно, что жареное растительное масло не безвредное. А вот в сливочном жире есть польза и приятный сливочный вкус. Подавайте блины со сметаной, мёдом, вареньем. Отличная выпечка для завтрака или просто к чаю!

Удивите близких, и испеките блинный торт, рецепт здесь.

Идея к Масленице!

мука молоко — 1 литр (подогретое) кипяток — 70-100 гр катык — 100 гр яйца — 2 штуки сахар — 2-3 ст.л. соль — 1 ч.л.(без горки) сода — 1 ч.л. растительное масло — 4-5 ст.л.

Взбиваем яйца с сахаром и солью до пышности.

Добавляем кипяток, не переставая взбивать (яйца моментально становятся ещё пышнее).

Затем добавляем соду в катык и даем погасится, добавляем к массе и взбиваем, добавляя молоко, растительное масло и муку. Должно получиться тесто по консистенции, как свежие сливки.

Выпекаем на сухой раскаленной сковороде (первый раз только смазываем растительным маслом).

Блины – это традиционное блюдо русской национальной кухни. Подаются блины на стол, вместе с самыми разными блюдами и десертами. Иногда в блинчики заворачивают начинку. Если при приготовлении в тесто добавить катык (кисломолочный продукт, распространенный у тюркских народов и в Болгарии), то блинчики станут еще более вкусными. Блины на катыке — рецепт, поможет хозяйке приготовить румяные, аппетитные и вкуснющие блинчики.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Далее емкость с напитком укутывают в плед и ставят на батарею на 10 часов, но удобнее использовать йогуртницу, в которой температура около 40°C поддерживается всю ночь.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

яйца куриные – 2 шт.;
мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
масло растительное – 2 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
катык – 1 стакан;
сало – кусочек для смазывания сковороды.

Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Метки: кисломолочные кулинария польза и вред рецепт

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Здравствуйте, друзья! А вы умеете готовить вкусные и ажурные блины, чтобы они получались тонкими и с дырочками? И при этом не липли к сковородке, не рвались и не превращались в ком.

Я, признаться, долго не могла научиться их правильно готовить. То к сковороде липли, то дырочки не получались, то выходили какими-то сухими. Но в итоге я нашла нужную рецептуру и все стало получаться.

Сегодня я хочу поделиться с вами несколькими рецептами приготовления этой выпечки. И, надеюсь, благодаря им, и у вас все получится.

Желательно, чтобы перед приготовлением все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры, поэтому яйца и молоко вытащите из холодильника заранее.

После замешивания, тесто должно получится по консистенции жидким, примерно, как жирные сливки. Если у вас все же остаются мучные комочки, то процедите его через сито.

Я обычно делаю блины не очень сладкими, так как люблю макать их в сгущенку. Хотя подавать их можно и с медом, и со сгущенкой, и с вареньем, и со сметаной. У меня есть даже знакомые, которые их едят с майонезом. Ну это дело вкуса.

Блины на молоке тонкие и с дырочками

Этот вариант наиболее распространенный. При замешивании теста можно добавлять соду, как указано ниже, или заменить разрыхлителем. Блинчики получаются очень вкусными, нежными и почти прозрачными.

Ингредиенты на 1 литр молока:

Молоко — 1 литр
Мука — 320 гр (2 стакана)
Яйца — 2 шт
Растительное масло — 4 столовых ложки
Сахар — 2-3 столовых ложки (по вкусу)
Соль — 0,5 чайной ложки
Сода — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. В глубокую миску разбейте яйца. Добавьте туда соль и сахар. Как следует перемешайте. Затем влейте растительное масло и снова перемешайте.

2. Разогрейте молоко до теплого состояния. Влейте в смесь 1/3 часть его. Слегка перемешайте и высыпьте муку. Желательно ее пропустить через сито.

3. Начинайте замешивать тесто так, чтобы не оставалось мучных комочков. Это можно сделать при помощи венчика или миксера.

4. Далее в два приема влейте оставшееся молоко, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь высыпьте соду и быстро все перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто немного набухло.

5. Перед жаркой разогрейте сковороду. Смазывайте ее небольшим количеством растительного масло перед выпечкой каждого блина. Вылейте на сковороду небольшое количество теста и равномерно распределите по сковороде, немного поворочав ее по окружности.

6. Обжаривайте блины на среднем огне, доведя каждую сторону до румяного цвета. Проделайте все тоже самое с остальным тестом. Из такого количества ингредиентов получаются в среднем 18 штук румяной выпечки. Они получаются очень тонкие, нежные, пористые и эластичные.

Выкладывая на тарелочку, каждый блин смазывайте немного сливочным маслом. Это сделает их вкус еще нежнее.

Вкусные ажурные блины на молоке и воде по классическому рецепту

Такой способ называется заварным, потому что в тесто нужно влить некоторое количество крутого кипятка. От этого они станут еще более пористыми.

Ингредиенты:

Яйцо — 2 шт
Молоко — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Вода — 0,5 стакана
Растительное масло — 5 столовых ложек
Соль — 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Разрыхлитель — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. В блюдо разбейте яйца. Добавьте к ним соль и сахар. Как следует перемешайте, а затем добавьте молоко. Снова перемешайте.

2. Затем добавьте муку, просеянную через сито. Таким образом мука обогатится кислородом. Туда же добавьте разрыхлитель. Немного перемешайте, что бы исчезли все комочки.

3. Одновременно с этим, поставьте на огонь кастрюльку с водой и доведите до кипения. Затем добавьте в тесто крутой кипяток и растительное масло. Сразу же как следует перемешайте и оставьте постоять 10 минут.

4. Как следует разогрейте сковороду и смажьте ее маслом. Затем влейте на нее часть теста, распределите равномерно по всей окружности и обжарьте сначала одну сторону до румяного цвета, а потом переверните и доведите до румяности вторую сторону.

5. С оставшимся тестом проделайте все тоже самое, каждый раз смазывая сковороду маслом. Блины готовятся очень быстро и получаются не только обалденно вкусными, но и красивыми.

Бабушкин рецепт тонких и очень вкусных блинов — просто тают во рту!

По такому рецепту всегда делала моя бабушка. Правда, вместо разрыхлителя, она брала соду. И жарила их на большой чугунной сковороде прямо в печи. Ее блины — это просто восторг!

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Молоко — 2 стакана
Сметана — 1 столовая ложка
Кефир — 0,5 стакана
Мука — 1,5-2 стакана (зависит от размера яиц и плотности кефира)
Масло растительное — 3 столовых ложки
Ванилин — по желанию
Масло сливочное — для смазывания готовых блинчиков

Приготовление:

1. Сначала в миску разбейте яйца и добавьте к ним соль и сахар. Размешайте и добавьте сметану. Доведите все до однородной массы, затем добавьте кефир и молоко. Снова перемешайте до однородности.

2. Затем порционно добавляйте муку и перемешивайте до растворения комочков. Вместе с мукой высыпьте и разрыхлитель. Когда тесто станет однородным, влейте растительного масла и ванилин (по вашему вкусу и желанию). Еще раз перемешайте.

3. Теперь разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом. Влейте в нее тесто, немного покрутите сковородой, что бы тесто распределилось по всей окружности, и обжаривайте с двух сторон до румяного цвета. Блинчик очень легко должен переворачиваться.

4. Готовые блины смазывайте для нежности и мягкости сливочным маслом. Они получаются настолько тонкими, что просвечивают. И, при этом, безумно вкусные. Угощайтесь на здоровье!

Видео о том, как приготовить тонкие блины на молоке и кипятке с дырочками

Для тех, кто больше усваивает принцип приготовления, посмотрев видео, я подобрала не плохой материал на известном ресурсе. Надеюсь, после его просмотра, у вас не останется сомнений и вопросов.

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл
Вода — 500 мл
Яйца — 3 шт
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Сода — 0,5 чайной ложки
Мука — 2 стакана

Теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении тонких блинчиков нет и они должны получится такими, какими и должны быть. Попробуйте!

Пошаговый рецепт самых вкусных ажурных блинов на кислом молоке

Если у вас скисло молоко, то выливать его не торопитесь. Сделайте на нем тесто для блинов. Они у вас обязательно получатся ажурными и очень вкусными.

Ингредиенты:

Кислое молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 250 гр
Яйцо — 2 шт
Соль — 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
Сахар — 1 чайная ложка (или по вкусу)
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка + для жарки

Приготовление:

1. В блюдо разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и молоко. Туда же высыпьте разрыхлитель. Все хорошенько размешайте до однородности.

2. Затем постепенно добавляйте просеянную муку, не переставая работать венчиком. Размешайте тесто так, что бы не оставалось мучных комочков. Затем влейте туда растительное масло и еще раз перемешайте.

3. Теперь следует разогреть сковороду, смажьте ее растительным маслом и влейте часть теста мерной ложкой или поварешкой. Разровняйте его по всей сковороде тонким слоем и обжаривайте до золотистого цвета с обоих сторон.

4. Блины действительно получаются ажурными в дырочку. И очень вкусными. Проделайте всю процедуру с оставшимся тестом. Смажьте каждый из них сливочным маслом и наслаждайтесь замечательным завтраком.

Вот и все на сегодня, но к теме блинов и оладушек мы еще вернемся не раз, так как вариантов приготовления еще достаточно много. А такую выпечку можно готовить на завтрак хоть каждый день, особенно в масленичную неделю.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни пробовала испечь блины, но не всегда они получаются воздушными. Мы раскроем несколько секретов приготовления нежной, вкусной, всеми любимой выпечки.

Блины по-другому еще называют панкейками. Это традиционные американские блинчики, которые подаются на завтрак с кленовым сиропом, арахисовым маслом.

Рецепт приготовления этой популярной выпечки универсальный. Несколько изменив состав и консистенцию теста, можно получить пышные оладушки или воздушные блинчики. Попробуйте приготовить гречневые оладьи, рецепт можете посмотреть вот тут.

Для приготовления блинов понадобится:

Катык 500 мл.
Яйца 3 шт.
Мука 2-3 ст.
Сливочное масло 30 гр.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.

Приготовление:
Ингредиенты
Приготовление
Способ приготовления:

Приготовление:

Добавим растопленное сливочное масло, смешаем до однородной массы.

Удивите близких, и испеките блинный торт, рецепт здесь.

Ингредиенты

Нам нужны следующие продукты:

яйца куриные – 1 штука;
мука хлебная – 400 гр.;
катык — 300 мл.
соль — 1 чайная ложечка;
сахарный песок — 1,5 столовых ложечки;
подсолнечное масло — 4 столовые ложечки;
вода горячая — 300 мл.;
сода пищевая — 1 чайная ложечка;
сливочное масло — 300 гр.

Рецепт из расчета на 10 порций.

Приготовление

Как приготовить блинчики на катыке:

Сначала катык немного подогревается, после чего в него аккуратно вводится яйцо, полученная смесь взбивается.
Затем в чашку с взбитой смесью добавляется указанное в рецепте количество сахара и соли, все перемешивается.
Далее всыпается мука, полученная смесь перемешивается таким образом, чтобы в ней не осталось комочков.
Теперь в тесто добавляется подсолнечное масло, желательно рафинированное, всыпается не до краев чайная ложечка, гашенная уксусной или лимонной кислотой соды. Дальше при помощи кулинарного венчика или миксера тесто взбивается до однородной массы. Обратите внимание, как буквально на глазах тесто увеличивается и становиться легким, воздушным. Относительно консистенции, то оно должно быть таким же, как на обычные блины. В том случае, если тесто получится густоватым, в него можно добавить небольшое количество горячей воды.
После этого блинчики выпекаются на раскаленной сковородке. Выпекать лучше на специальной сковородке с утолщенным дном и антипригарным покрытием. Выпекаются блины с двух сторон поочередно.
Как только будет испечен первый блин, его нужно положить на плоскую тарелочку, сверху выкладываются небольшие ломтики сливочного масла, затем масло при помощи кулинарной кисточки размазывается по всей поверхности блинчика. Дальше, изделие сворачивается. Аналогичные действия проводятся и с другими блинами.

Способ приготовления:

В теплый катык выбиваем куриное яйцо, кладем сахар, соль и все перемешиваем.
Добавляем всю муку и смешиваем так, чтобы у комочкам не было шансов остаться.
Вливаем растительное рафинированное масло, насыпаем неполную чайную ложку пищевой соды (лучше ее погасить уксусом или лимонной кислотой) и взбиваем венчиком до однородности. Тесто начнет на глазах увеличиваться и становиться очень воздушным.
По констистенции смотрите сами, если густоватое, то можно добавить еще немного кпипятка.
Сковороду лучше выбрать с толстым дном и антипригарным покрытием.
На раскаленной сковородке, которую нет смысла смазывать, выпекаем блинчики сначала с одной, а потом с другой стороны.
На, только что испеченный, блин выкладываем кусочки сливочного масла и, как только они подтают, размазываем кисточкой по всему диаметру.
Готовые блинчики подаем со сметаной или ягодным джемом.

Совет: блинчики лучше печь столько, сколько в состоянии съесть, потому что вкуснее всего – с пылу, с жару!

Как состряпать блины с дырочками? Что это за яство такое? Ответы на эти и другие вопросы вы найдет в статье. Для создания блинов с дырочками необходимо правильно подобрать рецепт и, безусловно, проявить старание. Секретов создания этого яства немного, но здесь важно придерживаться правил замешивания теста и выпекания изделия. Некоторые привлекательные рецепты тонких блинов с дырочками рассмотрим ниже.

Классический рецепт

Как приготовить классические блины с дырочками? Предлагаем вам изучить вкусный рецепт, в котором много молока, а компоненты нужно смешивать миксером. Берем:

два яйца;
полтора ст. муки;
молоко – 2,5 ст.;
сахар – одну ч. л.;
три ложки постного масла;
половину ч. л. соли.

Эти блины с дырочками готовьте так:

В миске или блендере соедините яйца с сахаром, молоком и солью. Компоненты смешайте блендером.
Влейте масло в тесто и взбивайте, пока с поверхности массы не исчезнут его капли.
Всыпьте муку и размешайте. Тесто должно получиться однородным.
Жарьте блины на горячей сковородке, смазанной маслом. Уже в начале жарки на блинчиках начинают появляться дырочки, которые их делают ажурными и красивыми.

С содой

Рассмотрим рецепт блинов с дырочками, приготовленных с содой. При взбивании этого компонента с яйцами и молоком в тесте появляются пузырьки, которые при выпекании трансформируются в отверстия. Возьмите:

полтора ст. муки;
пару яиц;
соду – ½ ч. л.;
две ч. л. масла постного;
молоко – пол-литра;
сахар – одну ст. л.;
половину ч. л. соли.

Эти блины с дырочками на молоке стряпайте так:

Подогрейте молоко, но не доводите до кипения.
Добавьте сахар к молоку, яйца и соль. Миксером взбейте до пены.
Добавьте в муку соду и засыпьте постепенно в тесто. В массе комки должны отсутствовать, поэтому перемешивайте хорошенько.
Влейте масло, размешайте снова.
Отставьте тесто настаиваться. За это время в нем появятся пузырьки.
Намажьте маслом сковородку, разогрейте и жарьте на ней блины.

Готовые с дырочками тонкие блины на молоке можно есть со сладкими соусами и начинками.

С крахмалом

Предлагаем вам ознакомиться с удивительным рецептом блинов с дырочками, изготовленных с крахмалом. Эти изделия получаются воздушными, но не рвутся. Они станут великолепным яством к завтраку. Вам потребуются:

три ложки постного масла;
четыре яйца;
соль – одна ч. л.;
четыре ложки крахмала;
молоко – пол-литра;
мука – 140 г;
ложка сахара.

Этот рецепт блинов с дырочками (фото выше) оговаривает последовательность таких действий:

Перемешайте венчиком в миске крахмал, яйца, муку, соль и сахар.
Влейте порциями молоко. Добавьте масло, размешивая тесто. Комки должны отсутствовать.
Отставьте тесто на 15 мин.
Быстро на горячую сковородку вливайте тесто и крутите ее по кругу, чтобы масса успела растечься.

В этом рецепте сахара всыпать можно больше, но учтите при этом, что блины будут быстрее жариться. Перед приготовлением каждого изделия перемешивайте тесто, так как на дно оседает крахмал.

Вкусный рецепт

Представляем вашему вниманию вкусный рецепт блинов с отверстиями. Вам понадобятся:

два яйца;
сахар – две ст. л.;
молоко – пол-литра;
сода – одна ч. л. без горки;
стакан муки с горкой;
постное масло для жарки блинов + пять больших ложек в тесто;
одна ч. л. уксуса/сока лимона для гашения соды.

Это яство стряпайте так:

Разбейте в глубокую миску яйца, слегка взбейте их венчиком или вилкой, добавив чуть-чуть сахара.
К яичной массе влейте масло и молоко, снова взбейте.
К жидкой массе просеянную муку всыпьте, тесто замесите без комков, добавьте гашеную соду, размешайте.
Раскаленную сковородку маслом намажьте, влейте немного теста и распределите его равномерно. Жарьте блин простым способом на умеренном огне с обеих сторон до румяности. Сковородку смазывайте маслом перед готовкой каждого блина.

На кефире

Разберем интересный рецепт блинов на кефире с дырочками. Вам нужно иметь:

два яйца;
стакан муки;
стакан кипятка;
сахар – три ст. л.;
стакан кефира (лучше брать с малым процентом жирности);
масло постное – три ст. л.:
1 ч. л. погашенной соды.

Тонкие блины на кефире с дырочками стряпайте следующим образом:

Смешайте с солью яйца и взбейте миксером. Добавьте сперва кипяток, а потом - кефир.
Далее соду всыпьте, соль и сахар, влейте масло постное.
Не забывайте о том, что муку нужно всыпать постепенно, малыми порциями.
Пеките блины так же, как указано в предыдущем рецепте.

На минеральной воде

Если следовать всем пунктам этого рецепта, блины должны получиться аппетитные и дырчатые! Возьмите:

три яйца;
стакан муки;
постное масло – три ст. л.;
0,5 л воды минеральной газированной;
соль (по вкусу);
сахар – две ч. л.

Как видите, в этом рецепте соды нет. Все потому, что в данном случае пузырьки будут формоваться благодаря минеральной воде. Процесс изготовления:

Сперва размешайте сахар и соль в воде, затем добавьте масло и яйца, всыпьте муку и хорошенько замесите однородное тесто.
Как правильно выкладывать на сковородку тесто и печь блины вы уже знаете!

Вам остается лишь каждый блин смазать коровьим маслом и очень быстро подать к столу.

Советы

Каким образом на блинах при выпекании появляются дырочки? Если в составе теста имеется сода, то при его замешивании образуются пузырьки. Особенно их много появляется тогда, когда тесто стряпают на кефире или соду гасят уксусом. При выпекании лопаются пузырьки и, если слой теста на сковородке тонкий, получаются красивые ячейки.

Добиться необходимого эффекта также можно, изготовив тесто на минеральной газированной воде (о чем мы говорили выше).

Для того чтобы испечь дырчатые блинчики, нужно в тесте создать побольше пузырьков. Здесь вам может прийти на помощь миксер. Поэтому не забывайте об этом полезном изобретении.

Запомните еще один важный совет, который поможет каждый блин сделать ажурным. Перед каждой заливкой на сковородку тщательно перемешивайте тесто, чтобы оно было равномерным. Чтобы изделия не прилипали, достаточно после изготовления каждого блина смазывать маслом посуду для выпекания.

На кефире с ванилином

Предлагаем вам изучить удивительный рецепт блинов тонких с дырочками на кефире с ванилином. Эти изделия получаются ажурными и нежными, не прилипают к сковороде и быстро пропекаются. Вам понадобятся:

два яйца;
два ст. кефира;
стакан кипятка;
два ст. муки;
щепоть соды;
сахар – 100 г;
масло постное – три ст. л.;
щепоть ванилина.

Взбейте с сахаром яйца. Если желаете изготовить сладкие блины, то положите сахара чуть больше. Если начинка будет несладкой, добавьте в тесто одну ч. л. соли.
Соедините кефир с яйцами, размешайте.
Всыпьте всю муку и замесите плотное тесто без комков.
Щепоть соды отправьте в стакан кипятка, размешайте и вылейте это все в тесто. Все хорошенько перемешайте. У вас должно получиться тесто заварное с пузырьками. Отставьте его в сторону на 10 минут.
Влейте в массу постное масло и размешайте снова.
Жарьте блины на раскаленной сковородке, намазанной маслом.

Еще один вкусный рецепт

Вообще, рецептов с кефиром существует большое количество. Попробуйте для сравнения еще один. С его помощью вы состряпаете великолепные блинчики, которые можно нафаршировать чем угодно: мясом, творогом, капустой или любой иной начинкой. Здесь вам не придется кипяток добавлять, так как изделия получаются ажурными за счет разделения желтков и белков. Итак, берем:

муку – один ст.;
кефир – пол-литра;
сахар – две ст. л.;
пару куриных яиц;
масло постное – две ст. л.;
соду – ½ ч. л.;
соль – ½ ч. л.;
крохотный кусок сала для смазывания сковородки.

Это яство готовьте так:

Возьмите яйца куриные и отделите от белков желтки. Белки отправьте в холодильник, а желтки с сахаром взбейте.
Добавьте кефир домашней температуры, размешайте.
Понемногу добавляйте муку. Все сразу не старайтесь всыпать, лучше, если понадобится, добавьте позднее.
Отправьте в массу постное масло и соду, гашеную уксусом.
Достаньте белки из холодильника, добавьте щепоть соли и взбейте в пену.
Отправьте белки в тесто и перемешайте аккуратно так, чтобы пена сохранилась.
Смажьте сковородку кусочком сала на вилке и выпекайте блины.

На кефире и молоке

По этому рецепту получаются аппетитные ажурные блины. Возьмите:

три ст. л. масла постного;
полтора ст. муки;
ст. молока;
пол-литра кефира;
одну ч. л. соды;
два яйца;
соль – ½ ч. л.;
сахар – две ст. л.

Это яство стряпайте следующим образом:

В удобную миску налейте кефир домашней температуры. Сахар в него добавьте и соль, перемешайте.
В кефир разбейте два яйца, немного взбейте смесь венчиком.
Всыпьте муку и размешивайте массу, пока не исчезнут все комки.
В получившееся плотное тесто влейте молоко, нагретое до горячего состояния. Сразу же хорошенько все размешайте.
По консистенции тесто должно быть идентично кефиру. Именно этот нюанс позволит выпекать ажурные тонкие блинчики. Если не получилась густота, можно по одной столовой ложке добавлять муку и продолжать размешивать, пока не достигнете необходимого результата.
Далее на горячей сковороде, смазанной маслом, испеките один блин. Хорошее тесто верной консистенции позволит изготовить дырчатое изделие, которое будет запросто переворачиваться и не рваться.
Как только середина блина схватится, а краешек зарумянится, переворачивайте блины. Чтобы готовые изделия не остывали, складывайте их стопкой.

Заверните в блины начинку, красиво сложите их и зовите домочадцев к столу.

С кабачком

Многие готовили кабачковые оладьи, а вот тоненькие блины с кабачками пробовал не каждый. А ведь они тоже весьма вкусные и отлично дополняются разнообразными начинками. Хоть с мясом, хоть с творогом, на любой вкус. Вам потребуются:

две ст. л. масла постного;
одно яйцо;
200 г муки;
один цуккини;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. овсяных отрубей;
1 ч. л. сахара;
250 мл кефира.

Это яство следует готовить так:

Смешайте сахар, яйцо и соль венчиком. Соедините массу с отрубями и размешайте.
Влейте слегка нагретый кефир. Можно заблаговременно достать его из холодильника. Размешайте все снова.
Теперь малыми порциями всыпьте муку, чтобы тесто по консистенции было идентично кефиру.
Очистите от кожуры цуккини и на терке натрите, отожмите излишний выделившийся сок. Отправьте цуккини в тесто и перемешайте. Если оно стало слишком густым, влейте немного воды теплой или кефира.
Перед выпечкой в тесто добавьте постное масло, хорошенько перемешайте, чтобы оно не плавало на поверхности.
Горячую сковородку смажьте маслом и обжарьте с обеих сторон на ней первый блин. При снятии он рваться не должен. Понаблюдайте за тем, получается ли он прочным и тонким с отверстиями. Если тесто плохо растекается, значит оно слишком густое. Если изделие рвется и сминается – очень жидкое. Постарайтесь отрегулировать плотность теста. Если вы попробуете блин, то сразу поймете, чего не хватает. К примеру, сахара или соли. Отрегулируйте все по вкусу первого изделия и пеките дальше.

Готовые кабачковые блины получаются аппетитными и румяными.

Овсяные блины

Для этого рецепта необязательно искать в магазинах муку овсяную грубого помола. Если у вас дома имеются овсяные хлопья, из которых вы обычно готовите кашу, то они подойдут вполне. Хлопья нужно перемолоть в блендере или кофемолке, оставив немного крупной. Молоть в пыль не нужно. Если они у вас простые, требующие варки, их нужно в процессе приготовления немного размочить.

Хлопья быстрого приготовления в тесто можно смело всыпать сразу. Просто дайте ему перед выпечкой 5 минут настояться. Берем:

одну ч. л. соды;
кефир 1-2,5 % - 300 мл;
одно яйцо;
четыре большие ложки хлопьев или 40 г муки овсяной;
сахар – полторы ст. л.;
муку – 100 г;
четверть ч. л. соли;
масло постное – две ст. л.;
1 ч. л. соды.

Готовьте эти блины следующим образом:

Овсяные хлопья для варки отправьте в миску и залейте ½ стакана кефира. Отставьте на 15 минут: хлопья должны размягчиться и разбухнуть. Напоминаем, что этот компонент должен быть перемолот в крупнозернистую крошку.
Далее в другой посуде взбейте с солью и сахаром яйцо. Затем влейте туда остальной кефир, желательно теплый. Размешайте.
Теперь добавьте смесь из овсяной муки и кефира, размешайте снова. После всыпьте муку малыми порциями.
Размешайте тесто до однородности. Маленькие комочки от хлопьев овсяных могут остаться, но они далее растворятся. Отставьте тесто в сторону на 10 минут.
Далее добавьте в тесто соду, постное масло и размешайте.
Обжаривайте каждое изделие на сковороде до корочки золотистой.

Мука овсяная тесто делает достаточно прочным, поэтому блины не рвутся. Готовые тоненькие аппетитные блины подавайте на стол. Приятного аппетита!

От веганских и классических до шпинатных и кокосовых.

Готовьте блины на среднем огне и предварительно раскаленной сковороде. Чтобы получались блины «в дырочку», можно дополнительно просеивать муку и взбивать яйца в хорошую плотную пену. Также следите за консистенцией теста, которое должно напоминать жидкую сметану.

Блины на молоке: рецепт

Ингредиенты: литр молока, 200 г муки, 200 мл растительного масла, 6-8 яиц, сахар и соль по вкусу.

Смешайте яйца с мукой, добавьте соль, сахар и молоко, перемешайте до однородности. Влейте растительное масло, снова перемешайте. Разогрейте антипригарную сковороду, выпекайте блины с двух сторон. Подавайте со сгущенным молоком, сметаной, вареньем или кленовым сиропом.

shutterstock.com

Тонкие блины: рецепт

Ингредиенты: 100 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, столовая ложка масла

Просейте муку через сито, взбейте яйца с маслом, влейте в муку, перемешайте до однородной массы. Добавьте ½ стакана молока, перемешайте. Продолжайте мешать тесто и вливайте молоко тонкой струйкой. Смочите салфетку растительным маслом и смажьте сковороду. Лучше готовить на специальной блинной или чугунной сковороде с низкими бортами, толстым дном и длиной ручкой.

Налейте и распределите небольшое количество теста по сковороде, вращая ее по кругу. Обжаривайте блины с одной стороны не более 30 секунд, до образования корочки. Переверните, обжарьте блин с другой стороны, снимите. Подавайте со сгущенным молоком. вареньем, сметаной или любимыми топпингами.

Блины на кефире: рецепт

Ингредиенты: два стакана муки, две столовые ложки сливочного масла, литр кефира, два яйца, три столовые ложки сахара или заменителя, половина чайной ложки соли, чайная ложка пищевой соды, три столовых ложки растительного масла.

Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте сахар и соль. Взбейте массу, чтобы они полностью растворились. Засыпьте ½ стакана муки и соду. Аккуратно перемешайте вилкой или миксером. Продолжая перемешивать, аккуратно заливайте кефир и растительное масло. Продолжайте взбивать тесто и засыпьте остаток муки. Тесто должно получится гладким, без комочков.

Накалите и смажьте сливочным маслом сковороду. Вылейте маленькое количество теста, равномерно распределите, поворачивая и наклоняя сковороду. Обжаривайте блины до готовности, переверните на другую сторону. Готовые блины сложите в стопку, по желанию, смажьте каждый сливочным маслом.

Веганские блины с куркумой: рецепт

Ингредиенты: два стакана теплой воды, стакан пшеничной муки, две столовые ложки сиропа агавы, пакетик разрыхлителя, половина чайной ложки куркумы, три столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Теплую воду влейте в большую посуду, влейте сироп агавы и перемешайте. Добавьте соль, разрыхлитель, муку и растительное масло. Размешайте тесто до однородности, чтобы не осталось комочков. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану, по необходимости можете добавить больше муки. Насыпьте куркуму, перемешайте тесто и оставьте настояться на 10-15 минут. Накалите сковороду, по необходимости смажьте каплей растительного масла. Если посуда антипригарная, можно готовить на сухой сковороде. Выливайте по половине половника теста, выпекайте блины с обеих сторон до готовности. Подавайте с любимыми топпингами или фруктами.

shutterstock.com

Гречневые блины: рецепт

Ингредиенты: 150 г гречневой муки, яйцо, два стакана воды, кокосовое масло, соль по вкусу.

Смешайте муку и соль. В тесто постепенно вливайте воду, постоянно помешивая массу, до однородности. В другой посуде взбейте яйцо, добавьте к тесту, перемешайте, уберите на 15-20 минут. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, либо на смазанной кусочком кокосового масла. Подавайте с любимым топпингом или арахисовой пастой.

Кокосовые блины: рецепт

Ингредиенты: две столовые ложки кокосовой муки, столовая ложка кокосового масла, четыре яйца, половина стакана воды.

shutterstock.com

Ингредиенты для теста взбейте в блендере до однородной массы. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, наливая тесто тонким слоем. Готовые блины можете украсить кокосовой стружкой или фруктами.

Творожные блины: рецепт

Ингредиенты: пачка творожного сыра, два яйца.

Смешайте сыр с яйцом. Можете добавить в тесто протеин: это увеличит количество белка в составе и добавит новый вкус. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, постоянно переворачивая, по две минуты с каждой стороны, до готовности. Подавайте с медом, кленовым сиропом или шоколадным соусом.

Шпинатные блины: рецепт без яиц

Ингредиенты: 100 г рисовой муки, листья шпината, 4 чайные ложки льняных семян или льняная мука, чайная ложка разрыхлителя, стакан воды.

shutterstock.com

Если нет льняной муки, измельчите в кофемолке семена льна, залейте водой и оставьте в холодильнике до желеобразного застывания. Смешайте в блендере полученную льняную смесь и шпинат. Добавьте муку и разрыхлитель, взбейте еще раз. Разогрейте сковороду, но блины готовьте на маленьком огне — это сохранит их цвет. Готовьте по паре минут с каждой стороны. Можете украсить миндальными лепестками и шоколадными каплями или подавайте с красной рыбой.

Свекольные блины: рецепт

Ингредиенты: два стакана муки, пакет молока, два яйца, 200 г свеклы, 60 мл натурального или греческого йогурта, две столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.

shutterstock.com

Свеклу отварите и нарежьте кубиками, залейте молоком и взбейте в блендере. Добавьте яйца, йогурт, муку, соль и сахар. Снова взбейте, затем отложите тесто на полчаса. Готовьте блины привычным способом. При подаче можете завернуть в них мягкий творожный сыр.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Читайте также: