Бруклинское тесто для пиццы с пузырьками
Обновлено: 07.05.2024
Гонялась я за рецептом пиццы с хрустящим тестом, особенно любимым моей семьей за огромные пузыри, не год и не два. Но все попадалось что-то не то и не так. И вдруг моя троюродная сестра Оксана, проживающая в Москве, пошла на мастер-класс по приготовлению пиццы, который вел пицайола-итальянец - и рецепт, который дал он, оказался ТЕМ САМЫМ! Так что, если хотите получить хрустящее тесто для пиццы, как в пиццерии, то это будет именно оно. Только обработанное мной для домашних условий и с пересчетом ингредиентов на одну порцию - а то с профи-рецептом оказалось не очень удобно, он был сразу на большое количество. Размер лепешек тут получается где-то с диаметром 25 см, но можно, в принципе, раскатать и до 30, если кому-то нужны очень тонкие пиццы.
Чем мне еще нравится эта пицца на сухих дрожжах (кроме пузырей), и почему я ее так увлеченно рекламирую, стуча пяткой в грудь?
Во-первых - то, что получается - это настоящая итальянская пицца. По крайней мере, одна из существующих настоящих итальянских пицц. Мне уже доводилось пробовать в русских пиццериях вкусные лепешки с томатом, сыром и еще чем-то - они были вкусные, но это были не пиццы. Эта пицца - стопроцентно аутентичная. Неоднократно встречала ее на просторах Италии, и всегда радовалась этим встречам.
Во-вторых - это тесто легкое, в смысле - без претензий. Никаких требований ни по муке, ни по порядку закладки ингредиентов, ни по температуре, ни даже по времени. Для того, чтобы прочувствовать, на сколько сложным бывает тесто для пиццы - посмотрите рецепт неаполитанской . Пицца на сухих дрожжах в сравнении с той - рецепт для начинающих хозяек, хозяек-лентяек и тех счастливых, которые часов не наблюдают. Все, что важно знать - это соотношение ингредиентов.
Итак, для того, чтобы сделать тонкое хрустящее тесто для пиццы на дрожжах, на одну порцию следует взять 120 гр. пшеничной муки, 60 мл. воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 гр. сухих дрожжей и щепотку соли. Абсолютно без разницы, какая по содержанию белка или помолу у вас будет мука - я делала этот рецепт даже из грубого помола и цельнозерновой, работает, просто получается не так вкусно, как из обычной. В Германии подходит мука с маркировкой 405 от любого производителя. В Италии - 00 или любая мука для пиццы. Единственное, что может подкачать в других странах - это влажность муки. Тут ничего подсказать не могу, добавляйте сами до того, чтобы тесто получилось очень тугим. Не играет роли и температура воды - лишь бы не кипяток и не ледяная. Комнатная температура - окей. Абсолютно все равно, какое брать масло - я делала и с оливковым, и с подсолнечным, и с рапсовым - подходит все растительное. Соль - мелкокристаллическая. Если ее нет, то крупнокристаллическую просто придется растворить в воде. Дрожжи - обязательно сухие. Кстати, интересная особенность: если вы собираетесь пустить это тесто в дело где-то через полтора-два часа после замеса, то брать следует именно 1 грамм дрожжей на порцию. А вот если вы хотите печь пиццу только на следующий день (сегодня замесить тесто, а через 24 часа - печь), то возьмите 1 грамм дрожжей на 3 порции всего остального, и держите тесто все это время в холодильнике. Это, собственно, и есть пицца, как в пиццерии. Они делают тесто заранее и даже используют одновременно замесы разных дней (но не более двух дней, согласно немецким санитарным нормам).
Первый же вопрос, который встает, когда читаешь рецепт теста для пиццы на сухих дрожжах: а как взять 1 грамм этого продукта? В реальности это не так уж и трудно, даже если у вас нет электронной ложечки-весов. Вот, смотрите: я разрезала упаковку с сухими дрожжами, разровняла их - и приблизительно разделила тыльной стороной ножа на столько частей, сколько было написано граммчиков на упаковке.
Вот еще одна подсказка: так выглядит тот самый приблизительный 1 грамм сухих дрожжей в чайной ложке.
Для замеса теста тестомесом соединяем все ингредиенты в любом порядке (я перепробовала уже все возможные комбинации в плане порядка введения ингредиентов - он никакой роли не играет) и месим 10 минут с момента формирования теста в комок. Для ручного замеса - все точно то же самое, но месить придется подольше, чем тестомесом.
В результате должно получиться тугое резиновое тесто.
На этой фотографии я взяла ком теста с предыдущей фотографии и бросила его на рабочую поверхность с высоты более 1 метра. Как видите, вообще никакой деформации не наблюдается. Именно таким должно быть это тесто.
Если вы собираетесь печь пиццу через полтора-два часа, то поставьте тесто в химически инертной посуде под влажной тряпкой при любой угодной вам температуре начиная от комнатной и вплоть до солнечного жаркого итальянского дня (в тени). Если вы собираетесь печь на следующий день и сделали тесто с 1 граммом дрожжей на 3 порции - его ставим в емкости с вакуумной крышкой в холодильник. Можно смазать поверхность теста маслом или покрыть его все той же влажной тряпкой. Можно сразу разделить тесто на шарики-порции, тогда их завтра удобнее будет выковыривать.
Вот так выглядит наше тесто через 2 часа при комнатной температуре (около 20 С). Думаю, хорошо видно, что оно подошло.
Теперь ставим духовку на разогрев НА МАКСИМУМ. И без разницы, какой у вас максимум - 250 или 275. Это тесто рассчитано на дровяные печи, там температура выпекания - 500. В общем, максимум домашних духовок для него - приятное тепло.
Извлекаем тесто, формируем из него колбаску, делим на порции, порции можно сразу скатать в шарики. Если вы при этом слышите, что тесто у вас в руках попискивает - это вас робко приветствуют будущие пузыри.
Тонкая пицца на сухих дрожжах катается на рабочей поверхности безо всякой муки. Ну, или растягивается, если вдруг кто умеет. Я - катаю. Так вот, тут я для масштаба приложила альбомный лист, чтобы показать, что такое тесто реально раскатать до блина с диаметром около 30 см. Это если нужна экстра тонкая пицца. Для нормальной - 25-28 см достаточно. Толщина изделия должна быть везде примерно одинаковой, никаких утолщенных краев и экстремально тонкой середины. Я одну часть блина специально сделала потоньше, почти прозрачной - на готовом изделии покажу, к чему это приводит.
В пиццериях (ну, итальянских, по крайней мере) пицца обычно высаживается в печь с лопаты. Тут, понимаете, у кого что есть: у них есть лопаты, и им не выгодно тратить на десятки и сотни клиентов кондитерскую бумагу (а в дровяных печах бумага еще и может воспламеняться). В домашнем хозяйстве, где лопаты нет, вполне можно поместить пиццу на лист кондитерской бумаги, и на нем перенести уже покрытое начинкой изделие на предварительно раскаленный в духовке противень. Для переноса на лопате без бумаги лопату нужно предварительно припорошить мукой, так пицца легче соскальзывает. Какой способ вы используете - для вкуса пиццы абсолютно не принципиально. Просто раскаленный шамотный камень, в отличии от противня, из духовки не выдвинешь, и на него можно ссадить пиццу только с лопаты, вот и все, за чем может быть необходима пекарская лопата в домашнем хозяйстве. Ну, и доставать ей, конечно, удобнее, чем руками - не обожжешься.
Я тут решила показать не нормальную пиццу с томатом и сыром, а форму, в которой демонстрируют свое мастерство клиентам многие итальянские пиццерии. Русскоязычные кулинары мне подсказывали, что это - фокачча. Я не уверена, является ли это фокаччей с точки зрения итальянцев - никогда эту штуку не заказывала, но нам ее время от времени приносили, пока мы дожидались основного заказа. Самая вкусная демо-версия этого теста, которую нам довелось попробовать в Мадонна-ди-Кампильо, состояла вообще просто из тонкой-тонкой лепешки с пузырями, без каких либо приправ, если не считать аромата дровяной печи. Я тут налила на тесто 1 столовую ложку оливкового масла с продавленным через пресс чесноком, и сыпанула сухого орегано и крупнокристаллической морской соли. Смысл изделия - показать качество теста с минимумом приправ, именно пофорсить. Ну, и чтобы клиент не скучал в предвкушении, а уже радовался, как ему повезло, что он пришел именно в эту пиццерию.
Это тесто выпекается на верхнем уровне предварительно прогретой до максимума духовки 7-9 минут (при температуре 250 С с вентиляцией). Вообще, поскольку духовки у бывают разные, давайте скажем так: критерий готовности - хоть что-то где-то должно покоричневеть, самую капельку. Обычно это бывают края. Признак того, что перегорело - покоричневела большая площадь, а не точечные участки. Именно поэтому пицца на тонком хрустящем тесте должна раскатываться как можно более равномерно, без толстых и тонких мест - иначе она будет или местами не готова, или местами подгорит. Справа вверху - такой вот тонкий фрагментик.
А теперь разрешите продемонстрировать вам эти роскошнейшие пузыри в разрезе! Пицца хрустящая, тонкая - мой абсолютный идеал пиццы! И, как видите, его полностью воплотила в себе эта пицца на сухих дрожжах, приготовленная в домашних условиях! Я обкатывала этот рецепт более полугода. Попробовала его в самых разных вариантах (по муке, маслу, типу замеса, материалу используемой посуды, температуре ингредиентов и брожения теста, переносу в духовку, выпеканию на противне и шамотном камне) - этот рецепт работает, работает всегда! Я допускаю, что его можно угробить какой-то совсем уж адской духовкой, которая жжет только с одной стороны. Ну, или слишком влажной мукой, взятой в недостаточном количестве. Все остальное - не проблема.
-Фотоальбом
Оформление блюд 02:27 10.01.2015 Фотографий: 100
Оформление детских тортов 11:49 29.11.2011 Фотографий: 83
Оформляем блюдо для маленького нехочухи 23:31 10.10.2011 Фотографий: 10
-Метки
-Рубрики
- ДЕСЕРТЫ без выпечки (165)
- ЗАВТРАКИ (94)
- ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (28)
- ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (20)
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА (181)
- ЗАКУСКИ (817)
- салаты (354)
- разнообразные закуски (137)
- закусочные торты, рулеты и тарталетки и пр. (95)
- под водочку (91)
- бутерброды (55)
- к пиву (31)
- БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (492)
- блюда из картофеля (101)
- кабачки (86)
- баклажаны (76)
- грибы (64)
- капуста (57)
- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ (195)
- БЛЮДА ИЗ МЯСА: (577)
- из птицы и субпродуктов (258)
- из свинины (138)
- из говядины (79)
- телятина (31)
- баранина (29)
- кролик (9)
- ВЫПЕЧКА: (1139)
- сладкая выпечка (480)
- несладкая выпечка (254)
- торты (180)
- блины и оладушки (120)
- пицца (26)
- ГАРНИРЫ (25)
- МАКАРОНЫ (26)
- НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (183)
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ (174)
- УКРАСИМ ЕДУ! (48)
- ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (318)
- новый год (120)
- пасха (73)
- 8 марта (73)
- день рождения (49)
- 23 февраля (49)
- день Св. Валентина (35)
- БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (20)
- СОУСЫ (41)
- ВАШ ВОПРОС-НАШ ОТВЕТ (1)
- КРУПЫ (36)
- НАПИТКИ: (58)
- безалкогольные (30)
- алкогольные (16)
- ИНТЕРЕСНОЕ О ЕДЕ (101)
- интересные факты и статьи (51)
- кулинарные книги и журналы (3)
- Вкусный юмор (2)
-Поиск по дневнику
-Статистика
Гавайская, бруклинская, неаполитанская пицца.
Про тесто для неаполитанской пиццы
Как правило, я делаю тесто с добавлением оливкового масла при замесе. Тут его нет - вот основная разница.
На выходе получаем пластичное, во всех смыслах замечательное тесто. Как бы оно ни называлось.
http://mariha-kitchen.livejournal.com/
или 2 пиццы 40 см тонкое тесто
380 гр пшеничной муки (2/3 сильной муки и 1/3 обычной)
300 мл теплой воды
1 ч.л. сухих активных дрожжей
щепотка соли
В миску или чашу стационарного миксера влить воду. Растворить в ней дрожжи и оставить на 5-10 минут.
Добавить соль и муку; месить около 5 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Таким оно и получается, но хочу сделать оговорку - с этими пропорциями я никогда не пробовала замешивать вручную.
Оставить тесто в смазанной оливковым маслом посуде на 2-3 часа, накрыв влажной салфеткой.
Тесто разделить на две части, растянуть руками и готовить далее по рецепту.
для ГАВАЙСКОЙ ПИЦЦЫ
рецепт теста см. выше
томатный соус
350 гр моцареллы (натереть на терке или нарезанной небольшими кусочками)
200 гр консервированных ананасов (небольшими кусочками)
150 гр ветчины (нарезанной тонкими ломтиками)
Тесто разделить на две части: каждую растянуть руками, смазать томатным соусом, слегка отступая от бортиков.
Посыпать моцареллой, добавить ананас и ветчину.
Выпекать при 230-240 градусах 8-10 минут или до готовности.
для БРУКЛИНСКОЙ ПИЦЦЫ
рецепт теста см. выше
300 гр моцареллы (натереть на терке или нарезанной небольшими кусочками)
250 гр помидоров (очистить, удалить зернышки, порезать)
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
перец
листочки свежего базилика
Тесто разделить на две части: каждую растянуть руками. Посыпать моцареллой, перцем и орегано. Добавить помидоры. Полить оливковым маслом.
Выпекать при 230-240 градусах 8-10 минут или до готовности. Посыпать листочками базилика.
Пицца бывает самой разной: кто-то предпочитает открытую, а кто-то – закрытую, одним нравится пышная корочка, которую удобно отрывать и макать в соус, а другим – тончайшая хрустящая "пинца" с севера Италии. Бесспорно и объективно одно: свежеприготовленная пицца гораздо полезней, ароматней и вкусней покупной. И приготовить ее легче, чем кажется.
Но начнем с азов. Какая бывает пицца?
- Открытая и закрытая . Открытая в представлении и описании не нуждается, а вот закрытая (ее еще называют "пицца-покет") больше похожа на пирог. Самая популярная – кальцоне с томатами и ветчиной.
- Тонкая и толстая , с высокими и низкими бортами. Вот основные виды пиццы:
Классическая на тонком тесте: неаполитанская (с высокими бортами и часто с "леопардовой" пятнистой корочкой),
Пан-пицца (это пицца в сковороде, с довольно высоким тестом, похожим на обычный хлеб),
Римская пицца на очень тонком тесте почти без бортов; такую вообще уважают на севере Италии,
Пинца или пинса — пицца из смеси рисовой, соевой и пшеничной муки. В ней меньше глютена, она легкая и проще переваривается,
Американская или "бруклинская" пицца на очень толстом дрожжевом тесте: иногда бортик достигает 6 сантиметров в высоту.
- Испеченная в дровяной или в электропечи . Профессионалы предпочитают второй вариант: да, дровяная придет особый аромат, но вот аромат ингредиентов теряется.
- Конечно, пиццы отличаются начинкой. Тут тоже два фундаментальных подхода: итальянский , когда все строго по всеми любимым классическим рецептам ("Маргарита", "Четыре сыра", "Регина" и т.д.), и никогда в пицце не будет, скажем, пепперони. И американский , когда в пиццу можно положить что угодно – от макарон до утки по-пекински.
Тесто для пиццы – из чего оно состоит?
Почти всегда состав такой: мука (в Италии предпочитают грубого помола), дрожжи, соль. Сахар, оливковое масло – обсуждаемо; в разных регионах готовят по-разному. Иногда для пущего хруста в тесто замешивают яйцо.
Опытные пиццайоло раскатывают тесто руками: считается, что так оно вбирает их жар и становится вкуснее. Но часто используется скалка. А вот насчет знаменитых подбрасываний вверх мнения разнятся: многие считают, что это не более чем понты и зрелищный способ стряхнуть излишек муки.
В чем готовить пиццу?
Наш ответ – в стальной печи BORK, разработанной специально для разных видов пицц. Она так же профессиональна и продумана, как электропечи, используемые в ресторанах. Только в отличие от них печь для пиццы BORK W710 отличается скромными размерами и хороша собой.
Вот, что нужно знать о новинке:
- Печь W710 , изготовленная из нержавеющей стали, вполне компактна: ни одна из сторон не превышает 470 мм. Впечатляющий дизайн отмечен сразу двумя авторитетнейшими международными премиями: Red Dot Design Award и Good Design Award.
- Запатентованная технология нагрева и распределения тепла Element IQ создает условия дровяной печи: нагревательные элементы находятся под камнем и сверху для поджаривания корочки. Текстуру этой корочки вы сможете отрегулировать: от нежной светлой до хрустящей поджаренной.
- 7 автоматических программ идеально адаптированы для приготовления любой пиццы: от классической неаполитанской до пышной пиццы на сковороде, а также для запекания овощей и французских багетов с начинкой.
- Благодаря диапазону температуры от 160 до 400 °C в печи можно медленно готовить пирог, оставляя начинку сочной, а можно жарить, как на углях. На то, чтобы запечь пиццу с тонкой корочкой, хватит пары минут: как в лучших пиццериях Италии.
- Корпус печи для пиццы BORK имеет эффективную термоизоляцию: поддерживает высокую температуру в камере, минимально нагревая внешние поверхности. В комплектации предусмотрено все, что нужно для любого кулинарного креатива: камень для пиццы, чугунная сковорода и лопатка.
Фотография рецепта пиццы в бруклинском стиле
Пицца «по-американски» отличается от классической итальянской пиццы, в первую очередь тем, что готовится она на толстом и воздушном корже. Попробуйте пиццу в Бруклинском стиле, уверен вам понравится!
Попробуйте приготовить рецепт пиццы фиорентина. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали. Повод приготовления рецепта: На обед, На ужин.
- Время: 120 мин
- Порций: 16
- Калорий: 239 ккал
- Кухня: Американская
- Рецепт: Простой
Перед вами простой рецепт приготовления пиццы в Бруклинском стиле. В первую очередь, займитесь приготовлением опары для заготовки. В качестве начинки обычно используют шампиньоны, куриный фарш и колбаски. Готовая пицца подается к столу горячей, возможно, с дополнительным соусом. Удачи!
Главное не переживать. Пполучится вкусно. Недавно пробовала пиццу по-мексикански. Рекомендую! Может кому и пригодится. Старайтесь чаще готовить что-нибудь новенькое.
Справка
В Montalto мы готовим пиццу на «бруклинском» или «сицилийском» тесте, замешиваем и раскатываем его вручную, поэтому по форме пицца получается нарочито небрежной. Особенность «сицилийского» теста в том, что в него добавляют итальянскую муку из твёрдых сортов пшеницы крупного помола и оливковое масло первого отжима. Что касается «бруклинского», то оно получается пышное, но не тяжёлое благодаря долгой предварительной расстойке (мы оставляем его в холодильнике на восемь часов). Рецепты придумал Ленни Монтальто, друг одного из основателей пиццерии Айзека Корреа, а также работник нью-йоркской подземки и страстный фанат пиццы; в его честь и названа пиццерия.
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие — 25 г
- Теплая вода — 2 стак.
- Соль — 1 ч.л.
- Мука — 2 стак.
- Сыр «Моцарелла» тертый — 250 г
- Томатная паста без соли — 1/2 стак.
- Черный молотый перец — 1/4 ч.л.
- Сухой орегано — 1/2 ч.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сок томатный — 3 ст.л.
- Шампиньоны — 200 г
- Майонез — 2 ст.л.
- Кукуруза — 1 По вкусу (консервированная)
- Куриный фарш — 150 г
Пицца «Сицилийская „Маргарита“»
ВРЕМЯ
ПОРЦИИ
КУХНЯ
Ингредиенты
сицилийское ТЕСТО:
Сухие дрожжи — 1 г
Мука пшеничная — 150 г
Мука семолина — 15 г
Оливковое масло — 5 мл
ТОМАТНЫЙ СОУС:
Помидоры пелати — 150 г
Соль, перец — по вкусу
пицца:
Томатный соус — 85 г
Моцарелла — 60 г
Свежий базилик — 3 г
Оливковое масло — 5 мл
Приготовление
тесто. В ёмкости тщательно замешать вручную два вида муки с водой, добавить соль и оливковое масло. Довести до однородной консистенции, накрыть плёнкой и оставить на один час.
Томатный соус. Измельчить помидоры в блендере до однородной массы, процедить через сито, посолить и поперчить.
Пицца. Натереть на тёрке пармезан, моцареллу нарезать дольками. Раскатать тесто по форме круга диаметром примерно 24 сантиметра и толщиной 5 миллиметров. Смазать тесто томатным соусом, посыпать пармезаном и выложить моцареллу. Запекать в духовке около 15–17 минут при температуре 280 градусов.
Сервировка. Подавать, украсив сверху базиликом и полив оливковым маслом.
Метод:
Для приготовления опары: в теплой воде разводим прессованные дрожжи, добавив соль и чуть сахара. Оставляем опару на 1 час. Затем вливаем в жидкость оливковое масло и томатный сок. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем крутое тесто. Скалкой раскатываем пласт толщиной в 1 сантиметр и кладем его в сухую форму. Тесто смазываем томатной пастой или соусом.
Для начинки нарезаем тонкими ломтиками охотничьи колбаски. Грибы режем пластинками и обжариваем на масле до полуготовности. Выкладываем на основу колбаски, затем — шарики куриного фарша.
В куриные шарики предварительно добавьте соль и перец, а также тертый чеснок. Сверху кладем жареные шампиньоны. Оставляем заготовку на 30 минут в теплом месте, за это время корж вырастет примерно в два раза.
Отправляем пиццу в прогретую духовку на 25 минут. Затем посыпаем кукурузой, добавляем майонез и присыпаем тертым сыром. Готовим еще 10 минут.
Готовую пиццу посыпают измельченной зеленью. Приятного аппетита!
Пицца «Под одеялом»
ВРЕМЯ
1 час *без учёта приготовления теста
ПОРЦИИ
КУХНЯ
Ингредиенты
ПИЦЦА:
Красный лук — 25 г
Стебель сельдерея — 25 г
Зелёный лук — 1 г
Копчёный лосось — 100 г
бруклинское ТЕСТО:
Сухие дрожжи — 1 г
Мука пшеничная — 150 г
Морская соль — 3 г
Приготовление
ТЕСТО. В ёмкости тщательно замешать вручную муку с водой и добавить соль. Довести до однородной консистенции и оставить в холодильнике на восемь часов.
Пицца. Смешать в ёмкости горчицу и сметану. Мелко порубить корень сельдерея и красный лук. Раскатать тесто по форме круга диаметром примерно 24 сантиметра и толщиной 1–1,5 сантиметра. Смазать тесто соусом из горчицы и сметаны, выложить сельдерей и лук. Запекать в духовке около 15–17 минут при температуре 280 градусов.
Сервировка. Зелёный лук мелко нарезать. Лосось нарезать на ломтики и выложить поверх пиццы; украсить луком.
Видео пиццы в бруклинском стиле
Пицца «Перейдёт ли курица дорогу?»
ВРЕМЯ
1 час *без учёта приготовления теста
ПОРЦИИ
КУХНЯ
Ингредиенты
БРУКЛИНСКОЕ ТЕСТО:
Сухие дрожжи — 1 г
Мука пшеничная — 150 г
Морская соль — 3 г
соус бешамель:
Мука пшеничная — 5 г
СОУС песто зелёный:
Оливковое масло — 40 г
Перец — по вкусу
Кедровые орехи — 15 г
СОУС ПЕСТО КРАСНЫЙ:
Оливковое масло — 50 г
Помидоры — 220 г
Перец — по вкусу
ПИЦЦА:
Соус бешамель — 50 г
Соус песто зелёный — 35 г
Соус песто красный — 20 г
Моцарелла — 70 г
Куриная грудка — 120 г
Растительное масло — 10 г
Моцарелла (блок) — 30 г
Приготовление
ТЕСТО. В ёмкости тщательно замешать вручную муку с водой и добавить соль. Довести до однородной консистенции и оставить в холодильнике на 8 часов.
Соус Песто Зелёный. Измельчить в блендере кедровые орехи с пармезаном, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем в однородную массу.
СОУС ПЕСТО красный. Нарезать помидоры дольками, полить небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в духовке в режиме конвекции в течение трёх часов при температуре 120 градусов. Дать остыть. Измельчить в блендере вместе с пармезаном, базиликом и оливковым маслом.
Пицца. Филе куриной грудки нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Моцареллу нарезать на дольки, другую, которая в блоке, натереть на тёрке. Раскатать тесто по форме круга диаметром примерно 24 сантиметра и толщиной 1–1,5 сантиметра. Смазать тесто соусом бешамель. Сверху выложить ломтики куриной грудки, зелёный песто, дольки моцареллы, посыпать тёртой моцареллой и запекать в духовке около 15–17 минут при температуре 280 градусов.
сервировка. Подавать, украсив пиццу сверху красным песто.
Рекомендуется для Вас
Пицца на спагетти
Тем, кто любит экспериментировать с приготовлением необычных блюд, наверняка придется по вкусу рецепт с фото самой вкусной пиццы на спагетти. Порадуйте себя и своих родных, добавьте…
Пицца по Дюкану
Думаете, на диете нужно отказывать себе во всем, в том числе и в пицце? Вот уж нет! Диетолог Пьер Дюкан предлагает рецепт вкуснейшей и очень сытной пиццы, которая не принесет вреда…
Рецепт яблочной пиццы
Такую десертную пиццу можно приготовить за пару минут на завтрак! Нужна только микроволновка. P.S. Творожный сыр можно заменить жирной сметаной или пастообразным творогом. Фрукты используем…
Если есть в запасе (в морозилке) лаваш или тортилья, даже в жару можно перекусить вкусной экспресс-пиццей! Если сложить пополам, можно взять такой перкус в дорогу….
Простой рецепт пиццы сочной
мука — 750 г • молоко — 300 мл • дрожжи свежие — 30 г • сахар — 1 ст.л. • оливковое масло — 4 ст.л. • соль — 1 щепотка • буженина — 400 г • помидоры — 6 шт. • сыр — 400 г • зелень -…
Для теста: Масло оливковое 50 гСоль 0,5 ч.л.Яйца куриные 1 шт.Мука 3 стак.Сахар 1 ст.л.Вода кипяченая 150 млСухие дрожжи 1 ч.л. Начинка: Лук красный 1 луковицаЛук зеленый (перо) 3…
Редакция ELLE Girl сходила на предоткрытие новой пиццерии Frammento. Узнали у шеф-поваров все секреты приготовления любимого мучного блюда 🍕
Текст: Алиса Карпенко · 17 марта 2021
Для безнадежных лентяек: пицца за 15 минут на сковороде
Если ты не хочешь тратить много времени на готовку, да и вообще с кулинарией дела обстоят не очень хорошо, то можешь выбрать этот простейший рецепт: получится сделать все быстро и по вкусу очень даже «ням»!
Ингредиенты
Тесто
Яйцо куриное — 1 штука;
Сметана — 3 столовые ложки;
Майонез — 2 столовые ложки;
Мука пшеничная — 0,5 стакана;
Масло растительное (для смазывания сковороды);
Начинка
Колбаса или бекон — 100 г;
Кетчуп или томатная паста;
Помидоры — 100 г;
Сыр твердый — 70 г;
+ все, что пожелаешь (оливки, например).
Как готовить
Смешай яйцо, сметану и майонез. Добавь к массе муку и перемешай так, чтобы не было комочков. Экспресс-тесто готово!
Нарежь ингредиенты для начинки: колбасу, помидорки. Натри сыр.
Смажь сковороду небольшим количеством растительного масла. Выложи тесто, разровняй его по дну и закрой сковороду крышкой. Оставь на маленьком огне.
Как только тесто схватится (для этого ему нужно примерно 3-4 минуты), намажь его томатной пастой или кетчупом. Сверху выложи колбаску и помидорки. Оставь немного потомиться.
Добавь сыр. Готовь до его расплавления, то есть примерно еще 6-7 минут.
Профессиональный уровень: итальянская пицца в духовке
А если ты хочешь приготовить такую пиццу, как делают в Италии, и тебя не пугает, что готовить блюдо придется не 15 минут, а несколько дней, то лови рецепт посложнее :)
17 марта в Москве состоялось открытие итальянского ресторана Frammento , созданного основателями сети кафе «Брусника» Юлией Артемьевой и Павлом Мокрушиным. Ресторан откроет свои двери для гостей уже в эту пятницу: 19 марта все гости смогут насладиться пиццей. А с понедельника 22 марта станут доступны все остальные позиции из меню!
Мы пообщались с Артуром Макояном, шефом-пиццайоло нового заведения, и узнали все традиционные секретики рецептуры настоящих итальянских пицц. Оказывается, готовка настоящей пиццы занимает несколько дней!
Ты наверняка замечала, что у вкуснейших итальянских пицц тесто настолько легкое и воздушное, что после такого блюда не бывает тяжести в животе. В ресторане Frammento нам рассказали: все это благодаря тому, что блюда высокого качества делают на густой закваске под названием Левито Мадре (Lievito Madre или «материнские дрожжи»). Эту закваску придется делать несколько дней, так что если ты полна энтузиазма, погугли ее рецепты в Сети. Например, здесь.
Как только закваска будет готова (в упрощенном варианте ее можно сделать просто из муки, воды и дрожжей), приступай к готовке:
Для теста:
мука — 350г сразу и 50 г на потом :) ;
оливковое масло — 40 г;
морская соль (или обычная) — 10 г;
Для начинки:
Тесто можно замешивать вручную складываниями, а можно приготовить в тестомесе. Смешай опару, муку (350г), воду, соль и оставь смесь минут на 15-20.
Через некоторое помешай все еще раз и теперь в два подхода добавь к тесту масло, вливай его осторожно, тонкой струей. Перемешай все до однородности.
Помести тесто в смазанную оливковым маслом миску, сложите его в шар и оставьте бродить хотя бы на 3 часа. В процессе брожения один-два раза сложи. Шеф-пиццайоло из Frammento вообще порекомендовал настаивать тесто 3 дня, тогда оно будет просто великолепным!
Подошедшее тесто выложи на присыпанный мукой стол. Присыпь мукой и раздели на две части. Каждую часть теста оформи в округлости и дай им отдохнуть 10-15 минут.
Дальше начни раскатывать тесто. Делать это можно без скалки, а пальцами. Причем от центра: выдавливай в серединке место и отодвигай бортики все дальше и дальше. Так получится выдавить пузырьки из теста. Как только на бортиках останется около 2-3 см пышного теста — зафиксируй их, чтобы не развалились.
Как только тесто будет готово, приступай к начинке. Здесь можешь экспериментировать и добавлять то, что нравится. Мы советуем ограничиться томатами и сыром Пармезан — будет обалденная «Маргарита».
Теперь отправляй пиццу в разогретую духовку. В идеале, конечно, пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C (это если верить Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы). Но большинство домашних духовок можно разогреть только до 250°C — будем довольствоваться этим. Короче, ставь в разогретую духовку буквально на 15 минут (чтобы она не высохла).
Читайте также: