Чем торт захер отличается от праги

Обновлено: 27.04.2024

«Так ведь это наш торт "Прага"»,— сказала мама, попробовав привезенный из Вены «Захер». Действительно, эти торты очень похожи. Разница только в том, что в «Праге» есть крем, а в «Захере» нет. Но сходство гораздо значительнее! И это прослойка из абрикосового варенья и шоколадная глазурь.

Есть что-то общее и в их истории. Оба торта были созданы подмастерьями. В 1823 году 16-летний Франц Захер заменял заболевшего кондитера и должен был поставить ко двору Меттерниха заказанный торт.

Сегодня право первородства оспаривают в Вене две кондитерские: одна — в которой в те годы работал Захер, а другая — открытая самой семьей Захер при одноименной гостинице. Рецепт хранится в тайне, но догадаться, как сделан торт, довольно легко. За исключением глазури — что там за три шоколада и в какой пропорции, никто не знает.

«Прагу» тоже придумал молодой подмастерье. Владимир Гуральник позднее возглавил кондитерский цех московского ресторана «Прага», но в начале карьеры еще стажировался у чехословацких мастеров. Торт, конечно, назван не в честь столицы Чехии, а в честь ресторана. А имя Гуральника — в отличие от Захера — известно только специалистам по истории кухни, зато незапатентованный рецепт доступен каждому.

А вся слава досталась ресторану. И он того заслуживает. Можно вспомнить, что Чехов праздновал в «Праге» премьеру «Чайки», а Репин — восстановление картины «Иван Грозный и его сын Иван» и что в «Праге» бывали Толстой, Бунин, да легче сказать, кто не бывал в знаменитом ресторане. И, конечно, совершенно невозможно забыть, что извозчики, проводившие зимние вечера под его дверьми в ожидании клиентов, переименовали его в «Брагу». И купец Семен Петрович Тарарыкин останется в памяти, он выиграл здание в бильярд и открыл в нем ресторан. Нет, его не Островский придумал, это чистая московская правда. И Маяковский, воспевавший на месте бывшей «Праги» столовую Моссельпрома: «Там весело, чисто, светло и уютно,/ Обеды вкусны и пиво немутно!» — такой период в истории ресторана тоже был. Рабочую столовую, конечно, быстро из здания выселили, по Арбату проезжала в Кремль сталинская верхушка. Но все это Москва и ее невероятная жизнь.

Захер

Яйца 7 шт.
Масло 150 г и немного для формы
Сахар 300 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Черный шоколад 200 г

Мой поход в «Прагу» был самым первым моим походом в ресторан. Меня пригласила подруга — она уже получала зарплату, а я еще училась. В обеденное время ресторанные залы были пусты. Нас посадили за очень дальний столик. Это был важный день, взрослый и шикарный. Мы даже вина выпили, по рюмке.

И вот здесь я возвращаюсь к куску торта, который стоит перед мамой. И к «Праге» тоже. Эти торты в родстве, Гуральник учился у чехов, а Чехия было под Австрией, и как в каждой империи, рецепты перемещались между городами. «Захер» — дедушка нашей «Праги». И его можно научиться готовить самим.

Шоколад лучше расплавить на водяной бане. А в это время смешать масло с половиной сахара, добавить пакетик ванильного и энергично вымесить, пока не появится пена. Отделить желтки от белков и желтки один за другим вбить в эту смесь, продолжая размешивать. И можно уже разогревать духовку — до 180°.

Круглую форму смазывайте маслом и посыпайтесь мукой. Теперь взбивайте белки с небольшим количеством соли, понемногу добавляйте оставшийся сахар и взбивайте до довольно плотного состояния. Шоколад уже расплавился, соединяем его с той смесью, где желтки, и аккуратно — не вливаем — вкладываем все лопаткой в белки. Муку тоже нужно добавить, причем действовать поочередно: немного желтково-шоколадной смеси, немного муки и так пока все не окажется в одной миске. Осталось только вылить все в форму и выпекать около часа. И последнее — когда вы вынете пирог из духовки и дадите ему остыть, вы поймете, что это пока еще не торт «Захер», а просто шоколадный торт. А вы хотите именно «Захер», поэтому без абрикосовой прослойки не обойтись. Вынимайте торт из формы, подождите полчаса и переверните его.

Если у вас куплено жидкое абрикосовое варенье, то его нужно загустить, просто выпарив на очень маленьком огне. Не забудьте добавить немного рома — алкоголь из него тоже выпарится, а аромат останется. Если же у вас банка плотного джема, то выпаривать, конечно, его не нужно, но разогреть все равно придется, чтобы масса была ровной и чтобы добавить тот же ром. Разрежьте торт на две равные по толщине лепешки и промажьте абрикосом. На это уйдет чуть больше половины джема, а оставшимся количеством покройте верхнюю поверхность и бока.

И конечно, какой же «Захер» без зеркальной глазури. Разломайте черный шоколад на мелкие кусочки, вскипятите воду с сахаром, перелейте в миску и дайте немного остыть. Учтите, что слишком горячая глазурь получится и слишком тонкой, а в холодной не растворится шоколад. Зато как только растворится — для этого нужна температура выше комнатной,— то сразу выливайте ее на торт и спатулой или широким ножом распределяйте ровно. Занятие это страшно приятное и даже умиротворяющее: жидкий шоколад, зеркальная поверхность, предвкушение куска торта на тарелке.

Дайте глазури остыть, но в холодильник не ставьте, там ваша чудесная глазурь потускнеет. Подавайте, конечно, со взбитыми сливками, по-венски. Впрочем, а почему бы и не с шоколадной стружкой? Пусть торт «Прага» живет всегда, а я-то точно не забуду тебя, купец Тарарыкин, увековечивший свой бильярдный талант в таком прекрасном деле.

Торт "Прага"

Торт "Прага" отличается от торта "Захер" тем, что в нем присутствует крем, а в торте "Захер" - только прослойка из джема. Ну и немного разные составы и технологии приготовления бисквита. Поскольку "Прага" нашему человеку милее и привычнее, ее я готовлю чаще заморских тортов, в том числе и знаменитых.

Помню, когда я готовила этот торт второй раз в жизни (где-то в середине 90-х), у меня бисквит с одного боку осел, потому что духовка моя в те годы была плоха и в ней дуло. Не побоявшись, я взяла торт, испеченный накануне (для домашнего празднования дня рождения БМ - вторую "Прагу" она собиралась нести на работу), уже ополовиненный, подровняла половину и. склеила растопленным шоколадом две годные половины двух тортов между собой! Бисквит второй раз печь не стала - никто не мог ручаться за результат работы моей старой, как черт, духовки. Зато новый торт-Франкенштейн отправился на трудовую вахту. На работе у Мыши никто не заметил "половинчатости" бисквита, застолье прошло как надо. А из кривой части бисквита я наделала много печенья "Картошка".

Для бисквита:
150 г муки
6 яиц
120 г сахара
50 г какао-порошка
100 г шоколада
100 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:
200 г сливочного масла
2 яйца
200 мл цельного молока или нежирных сливок
100 г темного шоколада (по желанию)
130 г сахара
30 г муки
щепотка соли

Для глазури:
50 г сливочного масла
120 г темного шоколада
30 г сахара (по желанию)

Для пропитки:
40 мл коньяка или бренди (можно взять воду)
50 г сахара

Разделить яйца на желтки и белки. Белки хорошо взбить миксером до получения крепкой пены, затем добавить половину сахара и продолжать взбивать до получения плотной массы. Затем добавить остальной сахар в желтки, взбить их отдельно до светлого яичного крема.

Просеять муку и половину какао-порошка. Добавить разрыхлитель, муку и какао-порошок в желтки с сахаром, перемешать. Растопить сливочное масло, добавить в него поломанный кусочками шоколад и мешать, пока он не растопится. Массу остудить до теплого состояния. Влить растопленное масло и шоколад по стенке чаши в желтки и перемешать миксером. Добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто лопаткой.

Разогреть духовку до 200 градусов, форму смазать ее маслом и положить на дно формы пергамент. Можно сделать "французскую рубашку" - смазать форму маслом и посыпать мукой. Половину теста вылить в форму и выпекать в течение 45 минут. Затем отключить духовку и оставить в ней форму до остывания. Вынуть бисквит, положить его на решетку (или на кухонное полотенце). Так же выпечь второй корж. Можно выпечь три коржа, тогда торт выйдет трехъярусным.

Растопить сахар в слегка (не до кипения) подогретом алкоголе. Остудить пропитку и пропитать все коржи.

Для шоколадного крема взбить блендером вместе муку, яйца, молоко или сливки, соль, сахар. Смесь вылить в кастрюлю и поставить на плиту, нагреть. Затем уменьшить огонь до среднего и варить крем, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть и не станет похожа по консистенции на жидкую манную кашу. Снять крем с огня. Добавить поломанные небольшими кусочками 100 г шоколада и мешать, пока шоколад не расплавится. Для однородной и шелковистой фактуры готовый крем взбить блендером. Дать остыть.

Можно сделать карамельный крем, а не шоколадный.

Для карамельного крема растопить сахар в сотейнике, добавить в него горячее молоко или сливки (половину молока или сливок смешать с яйцами, мукой, солью), мешать, пока они не соединятся в однородную жидкость. Дать ей слегка остыть и вылить постепенно в смесь молока, яиц и муки. Перемешать и варить, помешивая, до загущения крема. Готовый заварной крем взбить блендером. Дать остыть.

200 грамм сливочного масла оставить согреваться до комнатной температуры, затем взбить его миксером добела. Продолжая взбивать масло, добавить постепенно заварной крем, взбить до полной однородности. Оставить готовый крем в холодильнике на полчаса.

Для получения шоколадной глазури растопить на водяной бане сливочное масло с сахаром (по желанию) и добавить поломанный шоколад. Мешать до гладкости и до растворения сахара. Снять с водяной бани и при надобности добавить пару ложек кипятка, чтобы глазурь была гладкой и текла, а не мазалась.

Все коржи для торта промазать кремом, собрать торт. Покрыть верхушку торта и бока шоколадной глазурью. Дать торту остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник на час.

Торт «Захер» (нем. Sachertorte) – популярный шоколадный торт – был изобретён известным австрийским кондитером Францем Захером. Австрийский торт «Захер» – один из самых популярных в мире сладких тортов, который представляет собой классический образец десертов венской кухни с присущими ей гармоническими особенностями. Торт «Захер», по сути, представляет собой шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового джема (или конфитюра), сверху и по бокам покрытый шоколадной глазурью. Подавать этот торт принято со взбитыми сливками. В австрийских поваренных книгах начала XVIII века можно найти рецепты тортов, подобных торту «Захер» (чуть позднее появляются рецепты тортов, облитых шоколадной глазурью).

Впервые торт был приготовлен 16-летнем Францем Захером для гостей министра иностранных дел, некоего Меттерниха, в 1832 году. Торт гостям понравился, но не стал популярным сразу. Старший сын Франца Захера Эдуард (1843—1892), обучавшийся в популярной венской кофейне-кондитерской «Демель», некоторым образом изменил изначальный рецепт отцовского изобретения. Сначала шоколадный торт «Захер» готовили и продавали в заведении «Демель», а позднее (с 1876 года) – уже и в собственном предприятии Эдуарда – отеле с фамильным названием «Захер». С этих времён истинно венский торт «Захер» приобрёл заслуженную популярность. Потомки Демеля и Захера не раз участвовали в судебных спорах по вопросу о праве использования торгового названия «торт «Захер». Популярный торт в варианте Демелей некоторым образом отличается от варианта Захеров, но не принципиально. Популярный в России ещё с советских времён торт «Прага» представляет собой вариант торта «Захер», кроме того, существует множество других рецептов, некоторым образом повторяющих рецепт торта «Захер» по рецептуре и основным приёмам приготовления.

Что нужно для торта?

Итак, торт «Захер», оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

100 г тёмного шоколада;
150 г сахара;
150-180 г натурального сливочного масла;
150 г пшеничной муки в/с;
6 куриных яиц;
1 столовая ложка коньяка;
1 пакетик разрыхлителя;
30-40 г порошка какао;
50 г ядрышек миндаля;
200 г абрикосового джема;
ванилин;
140 г темного шоколада;
3-4 столовых ложки молока;
10-15 г натурального сливочного масла.

Приготовление бисквита для торта

Если вы никогда не готовили подобные десерты и не знаете, как приготовить торт «Захер», просто следуйте инструкции.

Взобьём сливочное масло с 50 г сахара.
Шоколад разломаем и растопим на водяной бане, чуть остудим и смешаем со взбитым маслом.
Добавим в смесь ванилин, коньяк и тщательно промешаем.
Продолжая размешивать, по одному добавим яичные желтки.
Взобьём смесь миксером.
Ядрышки миндаля очистим от кожицы и измельчим, используя блендер.
Просеянную (обязательно) муку перемешаем с разрыхлителем и какао.
Охлажденные яичные белки взобьём миксером со 100 г сахара до получения стойкой пены.
Часть этой белково-сахарной массы выложим в шоколадно-масляную смесь, всыплем туда же муку с какао и разрыхлителем, добавим измельченный миндаль и все аккуратно перемешаем.
Теперь добавим оставшуюся часть белково-сахарной массы и перемешаем.
Выложим тесто в смазанную маслом разъемную форму и поместим её в духовой шкаф, разогретый приблизительно до температуры 180-200ºС.
Будем выпекать бисквит в течение 40-60 минут.

Готовим торт

Готовый бисквит вынем из формы и дадим ему вылежаться не менее 8 часов.
По истечении этого времени разрежем бисквит по горизонтали на 2 части и смажем сверху и со всех сторон слегка подогретым абрикосовым джемом. Приготовим глазурь.
Шоколад поломаем и растопим на водяной бане.
Добавим молоко и тщательно перемешаем .
Добавим размягчённое сливочное масло и ещё раз размешаем до однородности.
Слегка остудим глазурь и обильно смажем торт сверху и с боков.
Украсим торт сверху узором или надписью с помощью кондитерского шприца или мешка.
Подавать будем со взбитыми сливками и черным кофе или с кофе по-венски.

«Захер» — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Этот десерт широко известен во всем мире.

Торт имеет интересную историю. В 1832 году известный австрийский дипломат фон Меттерних, который в то время занимал пост министра иностранных дел, велел своему повару приготовить для высокопоставленных гостей необычный десерт к сладкому столу. К сожалению, повар заболел, и задание было поручено выполнить Францу Захеру, который тогда обучался кулинарному искусству при дворе. Шестнадцатилетний юноша выполнил поставленную перед ним задачу и испек торт. Гостям торт понравился, они оценили мастерство юного кулинара. Но затем рецепт надолго остался без внимания.

Когда Франц Захер закончил обучение и стал настоящим мастером, он работал шеф-поваром у высокопоставленных персон Австро-Венгрии. Затем открыл в Вене собственный магазин.

Старший сын Захера Эдуард пошел по стопам отца. Он усовершенствовал рецепт торта, изобретенного Захером-старшим, и начал продавать его в своем отеле. Торт быстро приобрел популярность и стал одним из самых известных кулинарных шедевров Вены.

Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж, промазанный абрикосовым конфитюром, а сверху и по бокам покрытый шоколадным кремом. Его принято подавать со взбитыми сливками.

Аналогия с известным тортом

В советское время у нас был очень популярен торт «Прага», который является одной из разновидностей торта «Захер». Различие между ними состоит в том, что рецепт «Праги» более простой. К тому же торт «Прага» прослаивается не джемом, а кремом на основе сгущенки.

Пришла пора приготовить настоящий «Захер». С тех пор появилось много его рецептов. Здесь дан самый простой из них.

Рецепт торта «Захер»

— 4 яйца;
— 200 г муки;
— 200 г сливочного масла;
— 200 г темного шоколада;
— 3 ст. ложки 35%-х сливок;
— 200 г сахарной пудры;
— 200 г очищенных грецких орехов;
— 5 ст. ложек густого абрикосового джема;
— 1 ч. ложка (без горки) разрыхлителя или негашеной соды.

Как его нужно готовить

Аккуратно отделите желтки от белков. Это надо делать осторожно, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, иначе они потом будут плохо взбиваться.

После этого поставьте белки в холодильник, чтобы они охладились

Смешайте 200 г сахарной пудры и 200 г сливочного масла и взбейте до пышности. Лучше всего делать это с помощью блендера. По одному добавляйте туда желтки. Продолжайте взбивать, пока масса не станет полностью однородной.

Переложите массу в миску, всыпьте туда муку и размешайте, чтобы получилось тесто.

Растолките в ступке 200 г грецких орехов или пропустите их через блендер и добавьте в тесто.

Выньте белки из холодильника и взбейте их до крепкой пены. Аккуратными движениями соедините их с тестом. Всыпьте туда же 1 ч. ложку соды или разрыхлителя. Перемешайте.

Половину шоколада (100 г) растопите в кастрюльке на минимальном огне. Слегка охладите и добавьте к тесту.

Оставшиеся 100 г шоколада смешайте с 3 ст. ложками сливок и растопите на крохотном огне. Охладите при комнатной температуре. Этот крем понадобится для обмазывания торта.

Выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и поставьте в разогретую духовку. Через несколько минут убавьте огонь. Корж должен выпекаться 45-50 минут. Поглядывайте в духовку, если надо, убавьте огонь. Показатель готовности — отставание коржа от краев формы. И еще: если деревянная зубочистка, воткнутая в центр коржа, остается сухой, значит, он готов.

Затем выньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть.

Широким острым ножом разрежьте его вдоль пополам, чтобы получились два коржа.

Нижний намажьте абрикосовым джемом и хорошо разровняйте.

Накройте его верхним коржом и чуть прижмите, чтобы торт выглядел ровно и аккуратно.

Теперь обмажьте торт сверху и с боков шоколадным кремом, который вы подготовили заранее. Поставьте его в холодильник, лучше всего, на ночь, чтобы он как следует пропитался.

Это история одного шоколадного наслаждения, приправленного скандалом. Так уж вышло, что даже в радостном мире сладостей порой плетутся нешуточные интриги. Подобная участь не обошла и знаменитый торт «Захер» – один из главных козырей австрийской кухни…

Истинная радость для всех любителей шоколада – торт «Захер» (Sachertorte), один из самых популярных десертов в мире. И трудно поверить, что этот кулинарный шедевр был придуман 16‑летним поваренком, на плечи которого неожиданно была взвалена нешуточная миссия – угостить высокопоставленных гостей министра иностранных дел Австрии Меттерниха. А дело было так…

Больной повар и его ученик

Вена, 1832 год. В особняке князя Клеменса Венцеля Фюрста фон Меттерниха все готовились к важному приему. На кухне было жарко: обширное меню требовало немало сил, а княжеский кондитер, как назло, слег в постель.

Между тем хозяин помимо всего прочего пожелал удивить гостей вкусным десертом. Сложно сказать, существовал ли иной выбор, или более опытные повара решили снять с себя эту ответственность, но приготовление сладкого доверили ученику Францу Захеру, который всего два года назад начал постигать кондитерское искусство. И все же он умудрился создать великолепный торт, покоривший всех, кто сидел за столом. Откуда парень взял этот рецепт, сказать сложно. Но его шоколадный десерт прославился настолько, что стал любимым тортом венской знати и удостоился высочайшей чести – в 1836 году он был введен в меню императорской семьи.

Не стоит говорить, что после этого карьера талантливого кондитера сложилась вполне удачно. Окончив ученичество, он успел поработать в разных странах, а затем вернулся в Вену, где открыл собственный винно-гастрономический магазин. Но это только начало нашей истории…

Отель Sacher

Старший сын Франца решил продолжить дело отца и освоить его профессию. Эдуард Захер прошел обучение в знаменитой кондитерской Кристофа Демеля, где в числе прочих сладостей изготовлял тот самый торт. Правда, он немного изменил рецепт, придуманный его родителем.

В 1876 году Эдуард открыл отель рядом со зданием венской оперы. Дела шли в гору, а великолепный шоколадный десерт Франца пользовался неизменной популярностью. Знаменитые торты начали поставляться в столицы других государств – Париж, Берлин, Лондон… Среди посетителей ресторана при отеле Sacher были высокопоставленные особы, и заведение стало по-настоящему светским местом. Более того, семейство Захер получило звание K. u.K. Hofliferant (Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker – «Поставщик императорского и королевского двора»).

Железная Анна

Эдуард Захер умер в 1892 году, и заведение перешло в руки его жены. Надо сказать, что Анна Мария обнаружила в себе потрясающую деловую жилку – возможно, из-за некоторых мужских черт характера.

Эта весьма экстравагантная дама запомнилась современникам как любительница французских бульдогов (своих песиков она постоянно таскала на руках) и хороших сигар (а прилюдно курящая женщина в те времена была чем-то из ряда вон выходящим). Анна пережила мужа почти на 40 лет, и все это время отель процветал.

Надо сказать, что фрау Захер обладала весьма крутым нравом: к примеру, если ей что-то не нравилось, она могла отказать в обслуживании даже миллионеру. Однажды ее отель чуть не разрушили. Было это в 1921 году, во время беспорядков, устроенных венскими рабочими. И если соседние здания пострадали, то заведение Sacher осталось нетронутым. Анна предстала на пороге отеля перед распоясавшимися пролетариями и поговорила с ними такими «крепкими» словами, что те предпочли с ней не связываться.

Интересно!
В 2003 году в отеле Sacher была приготовлена оригинальная версия торта «Захер». Назывался десерт «Захер-Мазох» – в честь скандально известного писателя. Для его приготовления использовали смородиновый конфитюр и марципаны.

Интересно!

В 2003 году в отеле Sacher была приготовлена оригинальная версия торта «Захер». Назывался десерт «Захер-Мазох» – в честь скандально известного писателя. Для его приготовления использовали смородиновый конфитюр и марципаны.

Но не стоит думать, что эта решительная женщина была абсолютно груба. Она умела быть очень гостеприимной, периодически давала денежные ссуды некоторым своим клиентам (впрочем, не без известной дальновидности) и создала весьма романтичную вещь, которая теперь выставляется в отеле Sacher как историческая реликвия. Это белая скатерть, на которой Анна просила расписаться своих знаменитых гостей, а затем собственноручно вышивала их автографы цветными нитками. Традиция была продолжена новыми владельцами заведения, и сейчас в отеле создается уже четвертая по счету расшитая скатерть.

От блеска к нищете

В 1929 году 70‑летняя фрау Захер отошла от дел и вскоре умерла. Вместе с ее смертью пришел конец и семейному бизнесу. Увы, сын Анны и Эдварда, названный в честь отца, не обладал деловой хваткой своих родителей. Он обанкротился меньше чем через четыре года. Отель Sacher был продан. К счастью, новые владельцы – семья Гюртлер – постарались сохранить традиции заведения и его знаменитую кухню.

Увы, внук Франца Захера, отчаянно пытаясь наладить свое финансовое положение, продал и секрет изготовления знаменитого торта, а также право на его производство упомянутому ранее кондитерскому дому Демеля.

Венская война тортов

Здесь начинается самая запутанная часть нашего повествования. Знаменитый шоколадный торт «Захер» стали продавать сразу в двух заведениях – кондитерской Demel и отеле Sacher. Чтобы спасти положение, в 1938 году семья Гюртлер зарегистрировала торговую марку Original Sacher-Тorte. Их конкуренты продавали десерт под названием Eduard Sacher-Тorte. Разумеется, все это стало поводом для серьезного спора, который только на время был прерван войной. Но когда все более-менее успокоилось, семья Гюртлер обвинила кондитерскую Demel в использовании зарегистрированного названия.

Казалось бы, право утверждать, что именно у них изготовляется оригинальный «Захер», изначально принадлежит отелю Sacher. Но не все так просто. Во‑первых, конкурирующая фирма приобрела права на производство торта, а во‑вторых, у Демеля было одно немаловажное преимущество. Дело в том, что сам Франц делал свой торт так: на шоколадный бисквит он укладывал слой абрикосового конфитюра, а затем покрывал весь десерт шоколадной глазурью. Именно так до сих пор готовят эту сладость в кондитерском доме Demel. А в отеле Sacher, чтобы сделать бисквит более сочным, уже давно стали разрезать торт по горизонтали и прокладывать дополнительным слоем конфитюра. Кроме того, представители Demel объявили, что в кондитерской отеля изменили рецептуру торта, заменив 1/6 часть масла на маргарин. Противоборствующая сторона аргументировала это своим правом сделать десерт более легким для желудков покупателей. Судебные разбирательства завершились только в 1963 году. Было решено, что название Original Sacher-Torte сохраняется за отелем. Его торты украшаются круглым шоколадным медальоном с печатью Hotel Sacher Wien. А на десертах Demel красуется треугольная медаль со схожей надписью – Eduard Sacher-Тorte.

Секрет рецепта

Интересно!
Торт Hotel Sacher Wien диаметром 12 см и весом 600 г стоит 19,9 евро. А Eduard Sacher-Тorte диаметром 17 см и весом 500 г (в кондитерской Demel этот десерт делают исключительно вручную) обходится в 21,7 евро.

Какой из этих двух тортов настоящий, решать тебе. Но, поверь, оба невероятно вкусны. Надо сказать, что секрет торта «Захер» пытались разгадать многие кулинары, но добиться успеха у них не получилось. И хотя способ приготовления десерта публиковался в поваренных книгах (им поделилась сама Анна Мария Захер), воспроизвести его в точности ни у кого не получается: хороший кондитер всегда о чем-нибудь да умолчит – это один из секретов мастерства. Ведь никто не станет уточнять, какую именно муку лучше выбрать для приготовления торта и какой шоколад (а поговаривают, что речь идет о трех сортах) нужен, чтобы получить этот удивительный вкус… Словом, хитростей много. Правда, хотим тебя успокоить: попытка воспроизвести десерт в домашних условиях наверняка закончится успешно. Но это будет всего лишь подобие знаменитого торта (одну из проверенных в редакции вариаций этой сладости мы и даем в конце статьи). А чтобы попробовать настоящий «Захер», лучше отправиться в Вену и отведать кусочек этого чуда, подаваемого на блюде со взбитыми без сахара сливками. А запивать это шоколадное великолепие советуем крепким кофе.

Читайте также: