Что делать если тесто для пиццы липкое

Обновлено: 06.05.2024

Вы пробовали приготовить пиццу дома? Удачно? Или получился пирог с обильной начинкой на дрожжевом тесте? Возможно, вы допустили ошибки во время приготовления пиццы. Мы подскажем как предотвратить эти оплошности.

1. Случайные дрожжи

Чтобы получить идеальную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если вы не специалист по дрожжам, лучше используйте сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста, увеличивают его растяжимость при формовке пиццы, способствуют приданию правильных форм готовым изделиям.

2. Любая мука

Мука не должна быть случайной. Чтобы избежать ошибок, выбирайте итальянскую муку 0. Если хотите получить мягкую основу для пиццы, смешайте её с мукой 00. Если нужна упругость, прочность теста, составляйте микс с мукой более грубого помола.

3. Я скатаю шар

Это первая мысль, которая приходит на ум при подготовке теста для пиццы. Формуешь из замешенного теста шар или полусферу и оставляешь для подъёма. А между тем, можно идти другим путём. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя. Так, по мнению профи, оно будет подниматься более равномерно.

Тесто для пиццы

4. Добавляю соль, когда хочу

Соль – важный ингредиент теста, который требует строгой дозировки. Её нужно добавлять в определенное время. Соль и дрожжи не ладят между собой, поэтому если нет опыта работы с этой парой, посолите воду и добавляйте её в тесто. Или смешайте все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавляйте в самом конце.

5. Сахар – лишний

Это неверно! Сахар нужен для облегчения брожжения, облагораживания вкуса теста и красивого цвета лепёшки. При желании его можно заменить мёдом или солодом.

6. Для пиццы всегда нужна скалка

Вы можете использовать скалку, но лучше разминайте пласт нужной толщины и формы вручную. Идеал: тесто разделить на такие куски, которое потом легко поддаются формовке руками. Если готовите пиццу в домашнем стиле или фокаччу, промасленный лист бумаги для выпечки положите на противень. На него выложите кусок теста и, разминая его пальцами, растягивайте до нужного размера. Для тонкой и хрустящей пиццы можно использовать скалку, только если вы не можете тесто раскатать руками.

Формируем лепёшку для пиццы руками

7. Томатный соус добавляю по вкусу

Если вы решили приготовить классическую пиццу с томатным соусом, следите за его количеством. Никто не любит есть пиццу, когда соус капает. Старайтесь заранее продумывать количество этого ингредиента. Наносите соус половником с максимально плоским дном: вылейте его на центр теста, поставьте половник в центр и одним спиралевидным движением распределите соус по вашей будущей пицце. Не доходите только до самого края пласта, оставляйте чистыми 2-2,5 см.

Лучший способ томатный соус на тесто для пиццы

8. Пеку пиццу как обычные пироги

Если нет дровяной печи, смело работайте с духовкой. Сначала противень с пиццей поставьте в нижней части духовки, разогретой до максимально возможной температуры (выше 250 °С) примерно на 10 минут, затем переставьте противень в среднюю часть и пеките пиццу до полной готовности. Тесто будет хрустящим, но не сухим. Ещё лучше — использовать камень для пиццы. А можно пойти другим путём: увеличить процент увлажнения теста, чтобы соотношение муки и жидкости в тесте было примерно 1:1. Тогда даже в домашней духовке можно выпечь пиццу с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Я уже несколько раз пытался приготовить тесто для пиццы вручную, но каждый раз после смешивания ингредиентов тесто слишком липкое, чтобы его можно было замесить, оно больше похоже на тесто, чем тесто. Я смотрел на YouTube видео людей, делающих это, и это совсем не похоже на то, как у меня получается.

Я использую следующие ингредиенты:

225 г хлебной муки
140 мл воды
1 чайная ложка сухих активных дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка оливкового масла

Я попытался просто смешать все сразу, и я также попытался сначала смешать воду, дрожжи и сахар, а затем добавить.

Может кто-нибудь увидеть что-то не так с количествами, которые я использую в этом рецепте, или есть что-то еще, что я должен сделать, чтобы фактически получить тесто, которое я могу замесить? Как я уже сказал, он настолько липкий, что будет прилипать ко всему, к чему прикасается, если я не буду постоянно добавлять муку (на свои руки и доску).

Я индиец, и мы делаем тесто для домашнего хлеба дома. Замесить тесто легко; Вы просто должны быть осторожны при добавлении воды. Не добавляйте всю воду, которая у вас есть, и добавляйте воду медленно и постепенно. Для теста для пиццы я выполняю следующие шаги:

Смешайте дрожжи в теплой воде, добавьте в нее сахар. Соблюдайте эту смесь - как только вы увидите пузырьки, она готова для замешивания теста.
Добавьте масло и соль в муку вместе с дрожжами, которые вы приготовили.
Я использую ложку, чтобы продолжать смешивать муку и добавляю ложки воды, я держу немного муки под рукой на случай, если случайно добавлю слишком много воды.

Я продолжаю осторожно замешивать тесто и добавляю воду или муку по мере необходимости. Это требует некоторой практики.

До сих пор я заметил, что способ, которым вы замешиваете тесто, имеет большое значение. Я думаю, что, кажется, есть 2 основных подхода: один - держать все поверхности / руки / инструменты сухими, используя дополнительную муку для предотвращения прилипания, другой - держать все поверхности / руки / инструменты влажными (я обычно использую немного оливкового масла). масло), чтобы избежать прилипания.

Примерно 60% теста для пиццы на гидратацию: в обоих подходах получается то, что снаружи тесто отличается от внутреннего (либо потому, что оно покрыто мукой или маслом). Добавление слишком большого количества муки или масла в рецепт может повредить его. То, что я пытаюсь сделать, - это замесить тесто так, чтобы снаружи оставалось как можно больше снаружи. Я делаю это, раскатывая, раздавливая и растягивая тесто, а не складывая или разрывая его. Попытка сохранить внутреннюю часть внутри и внешнюю снаружи.

Для очень влажного теста: ни один из этих подходов не сработает, если вы используете руки. Для этих тестов я использую небольшое количество масла на поверхности и многократно складываю тесто в трети, используя инструмент, такой как скребок для теста или подобное. Вы можете сдерживать и использовать небольшое количество воды, чтобы сохранить скребок для теста влажным во время этого процесса, чтобы тесто не прилипало к скребку.

После начальной части процесса замешивания тесто будет более развитым и скрепляется, не прилипая так сильно. И вы можете перейти на другие методы замешивания, как вам нравится. Хотя, как правило, если вы хотите, чтобы ваше тесто было мокрым, мне кажется, что решение состоит не в том, чтобы просто добавлять муку.

Вы также можете попробовать включить фазу аутолиза в тесто, это может помочь уменьшить количество прикосновения к тесту.

Если вы делаете это вручную, то дайте тесту автолизовать; это означает, что тесто оставит муку полностью гидратированной. Просто смешайте воду, муку и оливковое масло, пока тесто не соберется. Накройте влажным полотенцем или пластиком и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час. Просто добавьте оставшиеся ингредиенты, когда они полностью увлажнены. В этом процессе нет необходимости охлаждать, потому что в автолизированной смеси нет дрожжей, которые необходимо контролировать. Кроме того, вы хотите, чтобы ваше тесто было теплым и с хорошей рабочей температурой. Этот процесс также начнет хороший процесс в развитии глютена. Удачи.

Если вы работаете вручную с сильно увлажненным тестом, вам просто потребуется много муки, если вы собираетесь месить вручную. Иногда это даже ожидается в рецепте - эта дополнительная мука будет включена в рецепт во время замеса вручную. Если это тот путь, по которому вы хотите идти, это просто требует много муки и терпения. Помогает поставить холодильник для теста на пару часов, он полностью увлажнит муку и, как правило, облегчит работу.

Тем не менее, также возможно, что вы могли бы использовать муку другого типа (даже брендовые!), Чем ваш рецепт, и вы перевариваете этот рецепт. Пропорции в рецепте кажутся равными (по крайней мере, отношение муки к воде) для теста для пиццы - по крайней мере, те, которые я делаю (я проверил в BBA только для двойной проверки, и это примерно то же самое). Если его слишком мало для работы, попробуйте немного уменьшить количество воды. Может потребоваться немного поэкспериментировать, но как только вы поймете, что подходит для вкуса / текстуры, которую вы хотите, и ингредиентов, которые вы используете - вы почувствуете «ощущение» теста. Просто взглянув на тесто и обработав его, вы сразу узнаете, есть ли у вас нужное количество воды. Это займет немного времени, чтобы развить это - но не так много.

Кроме того, если вы находите, что вам нравится текстура этого рецепта, но дополнительная гидратация затрудняет вымешивание, просто не делайте этого. Если это обезвожено, просто дайте ему время, как «без замеса», и тесто образует для вас клейковину. Уменьшите количество дрожжей в рецепте и дайте им время. Погуглите «без замеса хлеба», но, как правило, просто оставьте на длительное время на прилавке (или немного дольше в холодильнике).

Содержание влаги в муке зависит от среды, в которой вы ее храните. Следовательно, количество воды, которое нужно добавлять в тесто, также варьируется.

Если это слишком липко: добавьте больше муки.

Тесто, вероятно, слишком влажное для замеса, чтобы развить глютен и придать ему структуру. Решение представляет собой хитрость под названием «двойное увлажнение», которая используется в профессиональной выпечке.

Сдержите около 1/4 воды, дайте тесту легко замешиваться. Когда тесто полностью замешивается, вы можете постепенно смешивать оставшуюся воду, пока не получите желаемую консистенцию. Это обходит проблемы, связанные с попыткой замесить очень влажное («провисшее») тесто.

Обратите внимание, что тесто для пиццы все еще должно быть несколько влажным и эластичным.

Не вся мука может впитывать одинаковое количество воды, вы всегда должны добавлять воду до того момента, когда тесто будет правильно увлажнено, не выливайте в тесто все количество указанной воды. Рецепт теста для пиццы, который я использую, требует 3 1/4 стакана воды, но я никогда не использую больше 3 стаканов. Мой друг также заметил, что когда он перешел с обычной хлебной муки из супермаркета на хлебную муку из Италии, ему понадобилось больше воды, чтобы тесто получилось такой же консистенции.

Я ценю ответы, которыми поделились; потому что я искал, чтобы решить эту же проблему, когда я наткнулся на этот сайт. Я собирался последовать совету, чтобы добавить больше муки; однако, прежде чем сделать это, я был так полон решимости решить мою дилемму липкого и липкого теста, что я положил его в морозильник на несколько минут, и это сработало! Липкая и липкая текстура моего теста исчезла. Будет ли это работать без ущерба для результата, это будет зависеть от каждого рецепта. Я сделал печенье, и текстура оказалась намного лучше, чем я ожидал, учитывая, что я перерабатывал тесто, пытаясь решить эту проблему.

Краткий ответ: попробуйте положить тесто в морозильную камеру на несколько минут для получения более липкого, липкого или влажного теста в герметичном контейнере.

Содержание материала

Описание

Те, кто хотя бы раз замешивал тесто, знают, что оно может липнуть к рукам. К сожалению, эта проблема довольно распространена. Почему тесто липнет? На самом деле причин не так много, и в некоторых случаях проблему можно решить. Как это сделать, узнаете из нашей статьи.

Причины, почему липнет тесто

Причин, почему липнет тесто, несколько:

недостаточное количество муки или масла;

плохо вымешанное тесто;

использование некачественных продуктов.

Первая и вторая причины относятся к нарушению технологического процесса (в основном при замесе). Поэтому очень важно соблюдать все рекомендации, указанные в рецепте. Более того, если тесто перестояло, то исправить ошибку уже невозможно. Перебродившие дрожжи не только нарушают структуру теста, но и дают резкий запах, который не перебить никакими пряностями. То же касается изделий, приготовленных на закваске.

Недомесив тесто, тоже можно получить клейкую массу. Однако исправить данную проблему проще. Достаточно просто добавить еще муки и вымесить повторно. Также при вымешивании всегда необходимо присыпать стол мукой.

Ну и, конечно, для приготовления выпечки необходимо покупать только качественные продукты. © https://ydoo.info/qa/pochemu-testo-lipnet-k-rukam-i-chto-delat.htmlОсобенно это касается дрожжевых изделий и сдобы. Кроме того, если использовать свежие муку, дрожжи, молоко и яйца, тесто лучше поднимется.

Что делать с разными видами теста?

Что делать с разными видами теста, если те липнут к рукам, а также к рабочей поверхности? Есть разные пути решения этой проблемы, но сразу стоит отметить, что не каждый из них может помочь на 100%. Тем не менее попытаться спасти тесто необходимо, ведь для его приготовления потрачены не только силы, но и продукты.

Дрожжевое

Дрожжевое тесто часто используется для пиццы, пирогов (сладких или соленых), рулетов, пирожков и прочего. Именно оно может сильно липнуть к рукам после замешивания. Если вы уверены в рецептуре и точно следовали всем рекомендациям, то можно попробовать:

Добавить немного муки и еще раз хорошо вымесить. Также следует присыпать мукой не только стол, но и руки. Именно недостаточное количество муки в дрожжевом тесте — наиболее распространенная причина того, что оно липнет.

Смазать руки растительным маслом. Жир сделает тесто более эластичным и плотным. Смазав руки, следует еще раз вымесить тесто.

Смочить руки прохладной водой. Эффект практически как от масла, но смачивать придется периодически, так как вода быстро впитывается.

Если тесто перебродило, то не стоит даже пытаться что-либо сделать. Добавляя муку, сахар, масло, вы только переведете большее количество продуктов, но качество теста не улучшится.

Как правило, дрожжевому тесту дают подняться несколько раз, обминая его. Не стоит пренебрегать данной процедурой, так как из-за этого тесто также может быть липким.

Заварное и пельменное

Если речь идет о классическом заварном тесте, которое делают для эклеров и профитролей, то сделать его нелипким не получится. Его жидковатая консистенция и ингредиенты состава подразумевают, что тесто будет липнуть. Чтобы с ним было удобно работать, следует использовать кондитерский мешок, которым принято отсаживать изделия, а также силиконовые лопатки, к которым тесто липнет не так сильно.

Есть также заварное тесто на пельмени. Его готовят на крутом кипятке. Основная ошибка при приготовлении этого теста — недостаток муки. Как правило, в рецептах используются такие пропорции:

1 стакан муки на 125 миллилитров кипятка;

500 граммов муки на 175 миллилитров кипятка;

3 стакана муки и 1 стакан кипятка.

Чтобы пропорции были соблюдены верно, отмерять продукты и жидкости надо одним и тем же стаканом.

Заварному тесту надо дать время отдохнуть после замеса. Достаточно будет 30–40 минут.

Картофельное

Картофельное тесто всегда будет немного липнуть к рукам. Это из-за природного крахмала, которого очень много в корнеплоде. Чтобы с тестом было проще работать, надо добавлять в него не только муку, но и крахмал (сухой).

Также следует использовать достаточное количество муки, особенно во время формирования изделий. Сначала стол щедро присыпается мукой, после этого формируются шарики из картофельного теста, которые немного приминаются и присыпаются сверху мукой. Если тесто раскатывают скалкой, ее также необходимо присыпать.

Картофельное тесто из картошки, отваренной в мундире, будет менее клейким. Кроме того, надо дать картофелю остыть, а только потом замешивать тесто.

Пасхальное для кулича и сдобное для пирожков

Пасхальное тесто и любое другое сдобное чаще всего используется для сладкой выпечки, например, пасок, рогаликов, пирожков. В приготовлении оно наиболее прихотливое, так как требует и соблюдения пропорций, и использования качественных продуктов, и точного следования технологии.

Стоит отметь, что правильное сдобное тесто и должно немного липнуть к рукам. Можно, конечно, добавить в него муки, но здесь главное не перестараться, иначе изделия будут резиновыми.

Исправить липкое тесто для пасхальной выпечки можно только одним способом — добавив муки. А, чтобы легче было вымешивать, руки стоит смазать растительным маслом.

Песочное для печенья

Основные проблемы с песочным тестом начинают во время раскатки. Оно липнет не столько к рукам, сколько к поверхности, потом рассыпается, и переместить его на противень становится трудно.

Ошибок в данном случае может быть несколько:

Тесто недостаточно охладилось.

Температура масла была неправильной. Для замеса оно должно быть в меру мягким, чтобы в него легко входил нож. Но при этом использовать растопленное масло ни в коем случае нельзя, так как в этом случае нарушится структура.

Также песочное тесто может липнуть из-за чрезмерного количества жидкости.

Зная причины, можно предотвратить проблему с прилипанием песочного теста. Также при раскатывании следует использовать пергаментную бумагу, располагая ее снизу и сверху теста. Благодаря этому можно будет с легкостью переместить его на противень.

В процессе раскатки важно соблюдать температуру +18. +21 градус. Как только почувствуете, что тесто начинает рваться и слишком сильно липнуть к рукам, уберите его снова в холодильник для охлаждения.

Ржаное

Ржаное тесто должно оставаться липким! И это не надо исправлять. Даже наоборот, если оно недостаточно липнет к рукам, значит, его слишком забили мукой, что испортит консистенцию готового продукта.

Но если тесто липкое настолько, что из него ничего невозможно сформировать, значит, необходимо добавить немного муки. В данном случае желательно использовать пшеничную, так как она устранит проблему быстрее. Добавлять муку можно при замесе, присыпая поверхность. Ржаное тесто очень нежное, и с ним нужно работать аккуратно, так как много муки — плохо, недостаточное количество — тоже нехорошо.

Можно наловчиться использовать для наполнения форм ржаным тестом ложку. Главное — смачивать ее регулярно водой.

Слоеное

Чтобы слоеное тесто не липло к рукам, его нужно правильно раскатать. Процесс этот небыстрый, но, если придерживаться технологии, можно получить хорошую основу для выпечки.

Главное правило: раскатав, сложите тесто втрое или четверо, а после уберите в холодильник на полчаса. После этого достаньте и повторите процедуру. То есть после каждого раскатывания и складывания слоеное тесто следует охлаждать. В идеале повторов должно быть не менее четырех, но лучше больше, например, шесть.

Тесто для сырников

Тесто для сырников может липнуть к рукам, и это не всегда плохо. Если его консистенция жидковатая (то есть меньше муки, больше творога), то вкус будет более творожным. Если же добавить много муки, то оригинальный вкус сырников будет забит.

Проблема с прилипанием решается двумя способами:

Смачивайте руки в воде, набирайте тесто, формируйте шарики и жарьте.

Насыпьте на столе небольшое количество муки и каждый шарик творожного теста просто обваливайте в ней, а только потом начинайте придавать ему форму.

Вместо муки в качестве панировки можно использовать манную крупу. В этом случае у сырников будет еще и хрустящая корочка.

Тесто для хлеба

Замешивание теста для хлеба — трудоемкий процесс, который требует соблюдения точных пропорций ингредиентов, а также последовательности действий. На разных этапах приготовления тесто для хлеба имеет разную консистенции. Например, при замесе оно жидковатое и липкое, а в конце расстойки уже эластичное, но при этом также может липнуть к рукам.

Если готовите ржаной хлеб, то он должен немного липнуть.

Пшеничное тесто также может слегка липнуть, но уже после нескольких минут вымешивания и подсыпания муки (щепотками) оно становится эластичным и неклейким.

На качество, консистенцию и прочие показатели теста влияет все! Необходимо контролировать температурный режим продуктов и помещения, в котором работаете с тестом, стараться правильно его вымешивать, соблюдать пропорции, а также использовать качественные продукты. В большинстве случаев решить проблему можно, просто досыпав муки или смазав руки растительным маслом. Но есть ситуации, когда спасти тесто уже не получится (например, когда оно перебродило). Его консистенция уже не станет такой, как должна. В остальных случаях следуйте рекомендациям рецепта и нашей статьи — и тогда все получится!

Наверное, не будет преувеличением сказать, что пиццу любят все и многие хоть раз пытались приготовить «королеву вечеринок» дома.

Но всегда ли получалось удачно? При выпекании в домашних условиях тесто часто твердеет, становится сухим и жестким, как подошва.

Настоящая пицца несовместима с низкими температурами и полуфабрикатами, она любит сильный жар, свежие ингредиенты и не терпит оплошностей, о которых мы поговорим в этой статье.

ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ

Правильные ингредиенты
Чтобы получить вкусную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если ты не специалист по дрожжам, лучше используй сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста и увеличивают его растяжимость при формовке пиццы.

Важно также подобрать качественную муку. Вздутия на поверхности теста, сыроватый, непропеченный мякиш, отсутствие хруста в корочке, быстрая потеря свежести… Причиной всех этих неприятностей может стать недостаточное содержание белка в муке.

Для сравнения, наша обычная хлебопекарная мука высшего сорта содержит до 10 % белка, итальянская мука сорта «00» — 11,5 %, а мука для пиццы нью-йоркского стиля — 13–14 % белка.

Перед приготовлением пиццы муку обязательно нужно просеять, так она не только избавится от примесей и комочков, но и насытится кислородом, а тесто станет легким и нежным.

Раскатывание теста
Грубая механическая сила скалки разрушает все образовавшиеся внутри теста пузырьки воздуха, отвечающие за воздушную корочку.

Поэтому, если готовишь домашнюю пиццу или ароматную фокаччу, положи промасленный лист бумаги на противень, а на него выложи кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.

Толщина теста
В России принято думать, что настоящее итальянское тесто для пиццы тонкое и низкокалорийное, но на деле в южных провинциях Италии (где и зародилась пицца) «правильное» тесто чаще бывает пышным.

Тесто можно сравнить с фундаментом дома. Слишком тонкий «фундамент» не выдержит вес соуса, начинки и сыра. Слишком толстая основа рискует остаться непрожаренной. Идеальная же толщина теста варьируется от 3 до 6 мм.

Толстую основу для пиццы можно предварительно выпечь, намазав соусом и сбрызнув маслом. Доведи ее до полуготовности, а потом уже раскладывай начинку, так у тебя ничего не сгорит и всё будет запеченным как надо.

Как добиться равномерного подъема
Мы привыкли формировать из теста для пиццы шар, класть его в смазанную маслом миску, накрывать полотенцем и оставлять в таком виде для подъема. Но профи идут другим путем. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя, чтобы тесто поднималось более равномерно.

Время для соли
Соль и дрожжи не очень ладят между собой, поэтому солить тесто нужно в строго определенное время. Начинающим кулинарам проще будет посолить воду и добавлять ее в тесто. Или смешать все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавлять в самом конце.

Нужен ли сахар
Даже если ты не любишь сладкое, это не повод отказываться от сахара в тесте. Сахар нужен для облегчения брожения, улучшения вкуса теста и для красивого цвета лепешки. При желании его можно заменить медом или солодом.

Недостаточный жар или время выпечки
Настоящая итальянская пицца выпекается при очень высоких температурах, поэтому чем сильнее будет жар в духовке, тем выше твои шансы получить хрустящую корочку и мягкую серединку.

В духовке нужно выставить максимальный температурный режим и разогреть ее в течение по крайней мере 40–50 минут. Равномерно пропечь пиццу и избежать пересушивания теста поможет использование пекарского камня.

Пекарский камень быстро накаляется, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу. Выпечка, приготовленная на камне, получается более нежной и воздушной.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ ОТ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО

Верный своему фирменному стилю, популярный кулинарный эксперт и победитель шоу «МастерШеф-5» доказывает, что приготовить вкусное тесто для пиццы совсем не сложно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г муки
8–10 г сухих дрожжей
180 мл воды
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
2,5 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавь в миску с просеянной мукой дрожжи, соль и сахар, перемешай.
Влей разогретую до 38 градусов воду (это оптимальная для дрожжей температура) и оливковое масло.
Замешай мягкое тесто для пиццы, если оно будет липнуть к рукам, добавь немного муки.
Накрой тесто салфеткой и убери в теплое место для подъема на 40–45 минут.

Поднявшееся тесто выложи на посыпанную мукой поверхность и еще раз обомни.
Накрой противень промасленным листом бумаги, выложи на него кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.
Выложи на тесто начинку и выпекай при температуре 230 градусов 5–7 минут.

БЫСТРОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

1,5 ст. муки
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
100 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просей муку. В удобной емкости смешай просеянную муку, соль и разрыхлитель. Хорошенько всё перемешай.
Пересыпь сыпучие ингредиенты в глубокую миску, в которой собираешься замешивать тесто. В центре сыпучей смеси сделай небольшое углубление, влей в него воду и оливковое масло.
Замеси тесто, сначала ложкой, а потом руками. Замешивай до образования единого однородного комочка. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Дай тесту постоять полчаса и смело выпекай из него вкусную и ароматную пиццу.
Из указанных ингредиентов можно раскатать тесто толщиной 3 мм на 1 противень. Пиццу из этого теста нужно выпекать в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов. Такое тесто также хорошо подходит для приготовления пиццы на сковороде.

Не ограничивай свои рецепты пиццы обычными ингредиентами, старайся экспериментировать и искать новые вкусы. И поверь, даже с таким простым блюдом ты сделаешь немало кулинарных открытий!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

Перекисшее тесто.
Недостаток муки или масла.
Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Готовим правильно

Если липнет дрожжевое тесто, причина может быть в малом количестве дрожжей или в их качестве. Рекомендуется ставить опару на пару часов, а потом вымешивать в течение 15-ти минут. Доску посыпают большим количеством муки.

Следующий вариант — полить немного растительного масла на руки, особенно когда тесто должно быть густо замешано, как, например, для сырников. Перед запеканием хлеба, металлическую форму смазывают, присыпают мукой, или застилают пекарской бумагой.

Если по рецепту необходимо замесить не густое тесто, следует смазать руки и рабочую поверхность подсолнечным маслом. Обычно хватает двух столовых ложек на весь стол. Если нужно раскатывать коржи, скалку тоже необходимо слегка смазать.

Для наливного теста, как на блины, можно использовать специальную блинную сковороду с низкими бортиками и антипригарным покрытием. Перед наливанием опары она должна быть раскалена до максимума. Если песочное тесто прилипает, следует добавить больше сливочного масла, чтобы оно получилось жирнее.

Почему тесто липнет к рукам? В процессе замешивания пресного, как для пельменей и вареников, рекомендуется добавлять больше муки и не класть много яиц. Слоеное тесто раскатывают, складывают в 3-4 слоя и помещают в холодильник на полчаса. Только холодному тесту придают форму и смазывают заварным или сметанным кремом. Противень смазывают жиром или застилают листом пергамента или фольгой. Перед запеканием, прокалывают тесто вилкой — это позволит пару выходить на поверхность и не образовывать пузырей.

Краткий ответ:

Не имеет значение то, что стало первопричиной данной ситуации, поправки она однозначно требует и вот какой: чтобы тесто не прилипало к рукам, необходимо по завершению мешания добавлять маргарин размягченной консистенции, если тесто получилось очень плотным, то добавление муки не требуется

Описание

Тиолы, или когда тесто становится липким

Что нашли в интернет. Оказывается, эта проблема известна в хлебопечении! Проблема называется – ТИОЛЫ!

Тиолы (устаревшее – меркаптаны) — это сернистые аналоги спиртов общей формулы RSH. Смесь тиолов содержится в веществе, выделяемом скунсами, а также в продуктах гниения белков. Низшие алифатические тиолы являются жидкостями с отвратительным запахом, причём их запах чувствуется в чрезвычайно низких концентрациях — 10−7−10−8 моль/л. Это свойство используется для одорирования бытового газа — добавка меркаптанов к газу позволяет обнаруживать утечки газа в помещениях.

В учебнике А.Е.Чичибабина “Основные начала органической химии”читаем : “Запах меркаптанов – один из самых отвратительных и сильных запахов, какие встречаются у органических веществ… Метилмеркаптан СН3SН образуется при гидролизе кератина шерсти и гниении белковых веществ, содержащих серу. Он находится также в человеческих испражнениях, являясь вместе со скатолом (бета-метилиндол) причиной их неприятного запаха”. (Однако тиоловое тесто пахнет очень приятно, ничуть не хуже, чем самое хорошее тесто, никакого постороннего запаха!)

У закваски известная болезнь под названием “тиоловая”. Это когда тесто липкое как клей из-за влияния тиолов на клейковину в тесте. Настоящий кошмар.

Серные тиолы в тесте (и закваске) производит группа бактерий. Закваску от тиолов можно вылечить, но это процесс непростой и занимает недели две. Надо кормить закваску 2-3 раза в сутки в пропорциях 5:3:5, то есть 5 ст.л. зараженной закваски + 3 столовых ложки воды + 5 столовых ложек муки. Вместо столовых можно и чайные взять.

Возможно, что легче новую закваску вывести, но не всегда: если закваска старая-любимая и проверенная, можно пробовать её вылечить, спасти.

Пишут, что процесс выздоровления закваски происходит не постепенно, а одним скачком. Вдруг в один момент закваска перестаёт липнуть и становится отличная!

“Тиоловое” больное тесто превращается в клей прямо на глазах, прямо во время замеса свежего теста с даже крошечной (1%) порцией зараженной “тиоловой боленью” закваски.

С тиолами проблема возникает (точнее, может возникнуть), когда мы пользуемся старыми прессованными дрожжами, или сухими активными дрожжами, добавляем молоко в тесто, нечаянно покупаем так называемую “зеленую” несозревшую муку в магазине – см. ниже.

Ингредиенты

Для того чтобы замесить чудо-тесто для мантов либо пельменей, понадобятся:

муки (желательно высшего сорта) — 2.5 стакана;
кипяченой воды охлажденной — 200 мл;
постного масла 3.5 ст.л;
яйцо — 1 шт.;
соли — щепотка.

Приготовленного из такого количества ингредиентов теста хватит для того, чтобы налепить около 70 пельменей. Часть из них в последующем можно будет заморозить в морозилке впрок.

Брожение теста

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Вытяжное тесто (фило)

Для приготовления понадобится:

растительное масло – 100 г

сливочное масло для смазывания – 20 г

Два раза просеять муку с солью в миску, влить растительное масло и понемногу влить 200 г теплой воды (температурой около 36°С). Замесить тесто вначале деревянной ложкой. Если тесто выходит крутым, нужно добавить немного воды.

После этого переложить получившееся тесто на стол и вымешивать его руками, муки больше подсыпать не нужно. Тесто отбить об стол 10–15 раз. Завернуть его в пленку, завязать, положить в пакет и положить в воду (температурой около 38°С) на 15 минут.

Распределить тесто на кусочки диаметром около 5 см. Растянуть куски в стороны на доске, немного посыпанной мукой.

Накрыть кусочки теста чуть смоченным водой полотенцем и оставить на 5 минут.

Брать куски по очереди и аккуратно вытягивать их руками. Можно делать это на бумаге для выпечки. Тесто должно стать очень тонким, но не разорваться. Растопить сливочное масло, промазать слой теста и накрыть его другим куском. Сложить куски вместе по три или четыре слоя, промазать также верхний слой.

Вытяжное тесто до такой степени тонкое, что может высыхать на воздухе за очень короткое время. Поэтому нужно очень хорошо смазывать слои теста маслом. Когда тесто стоит, нужно обязательно накрывать его полотенцем или пленкой.

При приготовлении штруделя, вам понадобится всего лишь один слой растянутого теста.

Ошибка четвертая: количество муки

На качество выпечки влияет консистенция теста. Количество муки каждый раз может отличаться. Конечно, стоит ориентироваться на рекомендуемый рецептом вес, но не всегда. Если мука влажная, ее уйдет больше. Также яйца имеют разный размер, отличается жирность молочных продуктов.

Пышная и воздушная выпечка получается только из мягкого дрожжевого теста. Важно его не забить мукой.

Если тесто получится слишком крутым, то затянется время подъема, дрожжам будет сложно работать. Выпечка из такой массы крошится, быстро черствеет. Если тесто на хлеб или большой пирог, то оно может немного липнуть к рукам, слегка расползаться на столе, ничего страшного в этом нет.

Если планируется делать булочки или пирожки в духовке, то добавляют чуть больше муки, чтобы изделия держали форму, не растекались на противне.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.

Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»! Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Ошибка седьмая: много сдобы

Бывает так, что булочки или пироги очень вкусные, румяные, приятно пахнут, но тяжелые по весу и мелкие по размеру. Причина – много сдобы. Масло и сахар рекомендуется закладывать строго по норме. С тяжелым и насыщенным тестом дрожжам сложно работать, желательно увеличивать их количество. Именно по этой причине тесто для куличей иногда стоит по 8-10 часов, что не есть хорошо.

Совет! Если хочется получить вкусные и сладкие булочки, то лучше использовать добавки для оформления или в начинку.

✩Липнет тесто, как жених к невесте?) Силиконовый помощник на вашей кухне! Не любите возиться с тестом? А вдруг, вместе с ним передумаете? ℛРекомендую✩ !

ℒℒℒℒℒℒ Всем доброго вечера! ℒℒℒℒℒℒ

В этом отзыве будут фото выпечки, сидящим на диете вход воспрещён! . Хотя, от одного вида, кажется, не поправляются, но фантазия работает, воображение рисует, возможно, вам захочется покушать или дёрнуть чайку с печенькой). Вот, собственно, и вступление.

О себе: люблю тесто, всё из теста, также нравится готовить сладкую и не очень выпечку, а вот жирок, который благодаря таким вкусовым пристрастиям налипает, я не люблю. Но что делать, стараюсь как-то соблюдать баланс.

О герое отзыва: Силиконовый коврик для выпечки 45*30 см Kitchen. Именно таково его название.

Вообще-то таких ковра у меня уже два: один в квартире, в городе, а другой (который будет красоваться в отзыве), купила в деревню, решила, что без такого помощника уже никак. К хорошему быстро привыкаешь!

Цена этого яркого силиконового мужчины (коврик же – Он) – 99 рублей. Куплен в одном из магазинов сети “ФиксПрайс”. Да-да, там “всё по одной цене” – по 53, 55, 77 или 99. Вот по одной из этих цен). Кстати, свой первый коврик покупала дешевле, кажется, за 77 там же. Но упаковки не было. Может быть в этот раз, переплата за плотный картон, в который был упакован приобретаемый товар?

Раньше я как-то жила себе, пекла пирожки, и не знала, что можно не скоблить тесто со стола после раскатки, не мыть его несколько раз губкой, не отдирать прилипший шедевр от поверхности, в попытке отправить выпекаться. Собственно применение коврика:

для раскатывания
для выпекания

Информация с упаковки:

А вот так выглядит коврик:

Привлекает внимание поварёнок, а на счёт делений – то мне, если честно, они не нужны. Делаю “на глаз” выпечку кругами-сантиметрами не измеряю

С другой стороны делений нет:

Коврик плотный, приятный на ощупь – мягкий, но упругий и гибкий.

Чтобы к нему прилипло тесто, это ещё нужно постараться).

Я применяю помощника для раскатывания теста.

Выпекать прямо на коврике я не пробовала, поскольку духовка в деревне не работает, в русской печке, боюсь, я и силикон спалю (тем более что готовить в принципе в ней не умею). Пользуюсь здесь советской чудо-печкой! Вот это вещь! И отзыв написала бы, но, боюсь, такою чудо-технику сейчас в продаже не найти!

Буквально вчера пекла творожные рогалики с повидлом.

Замесила тесто и уверенно накатала рогаликов на силиконовом коврике.

Кстати, разнос тоже из упомянутого магазина)

Я очень довольна, даже капризное тесто не прилипает, разве что немного, но его можно снять с силиконового коврика без повреждений, что не получится сделать, если выпечка раскатывалась на столе. Иногда я присыпаю коврик дополнительно мукой.

Фото готовых вкусняшек:

Если кому надо, то вот ★рецепт★:

Сегодня у меня снова “работала пекарня”, пекла булочки, снова силиконовый коврик очень помог в обращении с тестом:

Вот такие булочки скатала на помощнике:

А вот в готовом виде:

Несомненно, силиконовый коврик на кухне отличный помощник, особенно, если вы любите выпекать разные вкусности. Также его можно использовать, чтобы лепить котлеты, допустим, не пачкать стол. Свернули коврик, и в моечку положили, а стол чистый, мыть не нужно.

Единственное что, так это то, что я бы этот коврик сделала побольше, пошире. Как-то размер немного маловат, не размахнуться сильно.

А в целом, один плюсы:

✦ тесто не прилипает

В “ФиксПрайсе” я также покупала и формы для кексов, для печенья, тоже хорошие, только силикон темнеет, если температура выпекания превышена. Но функции сохраняет. А ещё силиконовая прихватка – тоже отличная вещь и помощница, руки не обожжёте с ней.

Кто читал, молодец (скорее умница), вот и отзыву конец!

Спасибо за внимание!

Отличные дрожжи для выпечки ТУТ

Желаю вам сладких булочек, и не толстеть!

Мерные деления
Многоразовый
Можно использовать в духовке и морозилке
Тесто не прилипает
Удобно хранить
Удобный в использовании

Читайте также:

Что делать если тесто для пиццы липкое

1. Случайные дрожжи

2. Любая мука

3. Я скатаю шар

4. Добавляю соль, когда хочу

5. Сахар – лишний

6. Для пиццы всегда нужна скалка

7. Томатный соус добавляю по вкусу

8. Пеку пиццу как обычные пироги

Содержание материала

Описание

Причины, почему липнет тесто

Что делать с разными видами теста?

Дрожжевое

Заварное и пельменное

Картофельное

Пасхальное для кулича и сдобное для пирожков

Песочное для печенья

Ржаное

Слоеное

Тесто для сырников

Тесто для хлеба

ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ ОТ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

БЫСТРОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

Готовим правильно

Краткий ответ:

Описание

Тиолы, или когда тесто становится липким

Ингредиенты

Рекомендации

Брожение теста

Вытяжное тесто (фило)

Ошибка четвертая: количество муки

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

Ошибка седьмая: много сдобы

✩Липнет тесто, как жених к невесте?) Силиконовый помощник на вашей кухне! Не любите возиться с тестом? А вдруг, вместе с ним передумаете? ℛРекомендую✩ !