Что можно приготовить из сдобного пресного теста

Обновлено: 26.04.2024

Нет сомнений, что древние пекари начинали именно с пресного теста. Изделия из него выпекались на раскаленном камне или в очагах. Некоторые виды выпечки до сих пор популярны, у каждого народа - свои. Читай дальше…

Пироги
Выпечка
Блюда с морковью
На сковороде
Блюда с картошкой
Мясо и мясопродукты
Вторые горячие блюда
Пельмени
Постный стол
Диеты рецепты для похудения
Блюда с репчатым луком
Блюда с болгарским перцем
Мясо с луком
Жарка
Вегетарианство
Веганство
Бездрожжевая выпечка
Азиатская кухня
Второе из мяса
Рецепты без сливочного масла и маргарина

Описание

К примеру, у туркменов - кулье и петир чурикэ, у грузин - хачапури и ткецили, у узбеков - самса и лочира, а у русских – пельмени, вареники и пироги (манты, галушки, равиоли, паста – все-таки, пришлые блюда из пресного теста).

У этого материала лишь один характерный недостаток – уж больно плотное, суховатое. Но ведь для некоторых блюд именно эти качества и нужны! Особенно – для вареных.

Для замеса пресного теста необходимы холодная вода и мука (лучше высших сортов). Иногда используются яйца, масло или и молоко. Такое тесто называет сдобным. Но в любом случае принцип замеса таков: просеянную муку высыпают на кухонную доску холмиком, в середине формируют воронку и вливают в нее подсоленную воду. Затем можно добавить слегка взбитые яйца. Теперь можно замешивать крутое тесто, добавляя, если надо, кусочки масла или маргарина. И пускай масса полежит около 30 минут под салфеткой, чтобы набухла клейковина. Из-за плохой усвояемости этого плотного теста в организме, его нужно раскатывать как можно тоньше. Кроме того, тонко раскатанное пресное тесто меньше размокает.

Рецепты с пресным тестом обычно относятся к мелким изделиям: пельменям, вареникам, галушкам, клецкам. Разница между ними лишь в форме, начинке и способе подачи.

Из пресного сдобного теста удобно делать фигурную и узорчатую выпечку. Кстати, этим объясняется набирающий распространение вид творчества – лепка из пресного соленого теста. Готовится оно как обычно, но вместо сахара берется соль, причем много: на 2 ст.муки - стакан соли и 125 мл воды. Из теста лепят украшения, игрушки, подвески, рамки, затем сушат в духовке при температуре 80 градусов и окрашивают гуашью.

Так что пресное тесто для детей и взрослых может служить восхитительной и продуктивной забавой.

Месим, раскатываем и украшаем – готовим дома из пресного теста!

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Тесто пресное: 84

тесто пресное слоеное замороженное

желток для смазки

13 марта 2008, 21:09

400 гр. готового пресного слоеного теста

2 крупных яблока

1 корж пресных вафель

22 марта 2009, 20:12

1 кг. пресного слоеного теста, 0,5 кг. изюма, сахарная пудра.

31 октября 2007, 18:13

слоеное тесто 500 гр. (пресное)

19 февраля 2008, 15:43

на 15 сосикок у меня ушло 0,5 кг. пресного слоеного теста.

07 января 2008, 21:26

пресное тесто – 400 гр.

27 ноября 2018, 19:30

тесто пресное, 300 гр.

27 сентября 2017, 13:40

пресное слоёное тесто-450 гр. ( готовое)

сардели с сыром-4 шт

растит масло-для смазки

16 января 2012, 11:51

упаковка готового слоеного пресного теста 500 г

300-400 гр. тыквы

13 декабря 2007, 14:49

слоеное пресное тесто

мягкое сливочное масло

рубленый грецкий орех

10 марта 2021, 18:47

тесто слоеное пресное

масло для смазки противня

вода для сбрызгивания противня

24 января 2008, 12:53

пресное слоёное тесто - 1 уп.

консерв. персики - 1 бан.

18 февраля 2019, 17:00

тесто пресное, 350 гр.

черный перец, 5 гр.

26 сентября 2017, 17:50

банка ставриды в масле

банка печени трески

19 декабря 2010, 21:31

готовое пресное слоёное тесто - 450 гр

лук - 3 шт. (средние)

плавленый сырок - 3 шт

14 марта 2011, 22:34

27 февраля 2008, 17:06

500 гр. слоеное тесто(пресное)

3 ст.л. малиновое варенье

1 яйцо для помазки

01 марта 2008, 21:41

пресное тесто по желанию.

22 декабря 2018, 16:36

1 кг. слоеного пресного теста, 3 большие картофелины, 300-400 грибов, 1 большая луковица, соль, зелень, подсолнечное масло.

13 февраля 2008, 23:28

упаковка пресного слоеного теста

сыр твердый любой (тертый на мелкой терке)

12 марта 2009, 21:25

1 кг. слоеного пресного теста, 1 банка шампиньонов( чистый вес 460 г), 1 упаковка полутвердого сыра " вильнюс"(170 г).

28 февраля 2008, 16:27

600-800 гр. куриного филе, 0,5 кг. пресного слоеного теста, 0,5 ст. риса, 3 яйца, 1 большая луковица, соль

перец, сушеная зелень петрушки и укропа.

14 декабря 2007, 23:29

1 упаковка слоёного пресного теста, 450 гр

200 гр. 35%сливок.

17 июня 2009, 22:42

тесто слоеное пресное

колбаса сервелат в/к

колбаса докторская или ветчина

соус heinz острый

02 июля 2009, 11:59

куриный фарш- 300 гр.

слоёное тесто пресное- 125 гр.

репчатый лук- 1 шт.

26 октября 2012, 14:31

500 гр. слоеного пресного теста

200 гр. сыр твердый

200 гр. сыр адыгейский

кусочек сливочного масла

25 мая 2008, 02:32

2 готовые котлеты (домашние или покупные)

1/2 листа листа пресного слоеного теста (250 г)

1 столовая ложка тертого сыра

2 ст.л. масла растительного

16 сентября 2012, 14:52

1 упаковка (470 г) пресного слоеного теста (бездрожжевого)

любой крем, взбитые сливки или вареная сгущенка для начинки

сахарная пудра или растопленый шоколад для украшения

25 сентября 2008, 16:18

пресное дрожжевое тесто

грибы свежие или вареные

30 мая 2008, 23:02

300 гр. слоеного пресного теста

150 гр. сыр твердый

150 гр. сыр адыгейский

04 марта 2009, 15:05

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Рецепты основных видов теста для изготовления мучных изделий

Как приготовить сдобное пресное тесто.

Существует огромное количество рецептов приготовления теста. Всех их можно подразделить на две большие группы: кислое (дрожжевое) тесто и пресное тесто.

Пресное несдобное тесто
Сдобное пресное тесто
Рецепт пресного сдобного теста в домашних условиях
Рецепт домашнего печенья из сдобного пресного теста
Изделия из сдобного пресного теста

Пресное несдобное тесто

Пресное тесто бывает без добавления сдобы и с добавлением сдобы. Пресное несдобное тесто можно использовать при приготовлении постных рецептов блюд. В его состав входит вода, соль, растительное масло и мука. Например, из пресного несдобного теста можно приготовить постный штрудель с начинкой из яблок с изюмом.

Пресное несдобное тесто можно приготовить как густым так и жидким (кляр). Из жидкого пресного несдобного тесто можно испечь постные блинчики. Для эластичности крутого несдобного теста при замешивании можно добавить капельку уксуса.

Пресное тесто замешивают следующим образом:в миску либо на столе насыпают просеянную муку горкой и делают в ней углубление. В это углубление наливают жидкие продукты и быстро замешивают тесто.

Сдобное пресное тесто

Пресным сдобным тестом называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке или воды с добавлением масла, сахара, яиц, иногда разрыхлителей. Его, в свою очередь, тоже можно подразделить на крутое, густое и жидкое; на сладкое и несладкое.

Рецепт пресного сдобного теста в домашних условиях

100 гр масла или маргарина сливочного
4 стол. ложки сахара
2 яйца
4 стол. ложки сметаны
1/2 ч.л. соды либо разрыхлителя
3 стакана муки

Масло растереть с сахаром, добавить яйца и сметану. Все тщательно размешать. Соду смешать с мукой и постепенно добавить. Замесить тесто. Затем тесто поместить в холодильник, чтобы его было легче разделать.

Рецепт домашнего печенья из сдобного пресного теста

Из теста, приготовленного по выше приведенному рецепту, раскатать пласт толщиной 4 мм и формочками вырезать печенье. Испечь печенье в течение 7-8 минут в предварительно нагретой до 220 градусов духовке.

Изделия из сдобного пресного теста

Жидкое пресное сдобное тесто (кляр)

Жидкое пресное сдобное тесто (кляр) бывает соленым и сладким. Соленое жидкое пресное сдобное тесто используется при приготовлении блюд из рыбы, курицы, овощей в тесте, жаренных в растительном масле. Это тесто, например, можно приготовить на молоке либо на воде по следующему рецепту: 2 яйца, 50-100 мл молока(воды), 1/2 ч.л.соли, мука.

Сладкое жидкое пресное сдобное тесто используют в приготовлении рецептов сладких блюд:яблок и ягод, жаренных в растительном масле.

Также из жидкого пресного сдобного теста пекут блинчики и оладьи.

Жидкое пресное сдобное тесто

Из крутого несладкого пресного теста, замешанного на воде и яйцах, можно приготовить, к примеру, тесто для домашней лапши , пельменей, чебуреков, мантов.

Из сдобного сладкого пресного некрутого теста (назовем его густым по консистенции), замешанного на сметане можно испечь вкусные калачики. А если добавить творог, то получим не менее вкусные творожные калачики. Также такое тесто, используют для выпечки печенья, ватрушек.

Сдобное несладкое пресное тесто (густое, но не крутое по консистенции) используют для приготовления пиццы, пирожков с различными начинками.

Униконс
Униконс XXL
Униконс ЛАКТО
Униконс ТК-12
Септоцил
Септоцил Аква
Антисептик Септоцил
Йодозин
Петритест
Униконс АнтиОксидин
Униконс ОлеоПро

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Вы здесь:
Библиотека технолога
Кондитерская промышленность
Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. - Приготовление мучных кондитерских изделий

28. ИЗДЕЛИЯ ИЗ СДОБНОГО ПРЕСНОГО ТЕСТА

Сдобное пресное тесто отличается от песочного тем, что в его состав входит меньше масла (13%) и сахара (2%), но в рецептуре предусматривается жидкость - вода, молоко, сметана, кефир и др. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Муку берут со средним количеством клейковины (28-36%).

Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями (содой, углекислым аммонием). Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят молочнокислые продукты, то добавляют пищевые кислоты.

Образование углекислого газа в тесте, приготовленном с содой, идет двумя путями: благодаря взаимодействию соды с кислотами и при разложении ее в процессе выпечки. Замешивать пресное тесто надо быстро и не оставлять его в теплом помещении, так как оно может потерять способность подниматься.

С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот (для изделий шакер-лукум). Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке.

Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но только для выпекания в виде тонких листов (для трубочек миндальных).

ТЕСТО ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ

Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобное пресное тесто, а для кулебяк, пирогов - несладкое.

Масло или маргарин разрезают на небольшие куски, кладут в тестомесильную или выбивальную машину и перемешивают 5-8 мин., т.е. до тех пор, пока жир не приобретет пластичность. Если из масла во время (перемешивания выделяется жидкость, то его смешивают с небольшим количеством мужи.

В воде растворяют кислоту, сахар, добавляют яйца и все перемешивают, а затем процеживают через сито с ячейками диаметром 1-2 мм. Эту смесь соединяют небольшими порциями с «маслом, в последнюю очередь добавляют муку, предварительно смешанную с содой. Тесто следует замешивать очень быстро - 20-30 сек., так как сода, соприкасаясь с кислотой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается, и объем изделий при выпечке не увеличивается. Если тесто вместо воды замешивают на сметане, простокваше или кефире, то кислоту можно не добавлять.

Рис. 24. Приготовление ватрушек
из сдобного пресного теста

Тесто можно замешивать, вручную - рукой или веселкой в кастрюле (небольшие порции) либо на столе (большие порции теста). На стол просеивают муку, перемешанную с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженную жидкость и размятое масло, и все быстро соединяют.

ВАТРУШКИ

Мука 3600, мapгapин сливочный 400, яйца или меланж 660,
сахар 300, сода 30, лимонная кислота 20, соль 40, вода 1300,
фарш 2000; масло растительное для смазки листов 25,
яйца для смазки ватрушек 200.
Выход 100 шт. по 70 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8-10 см лепешки, края которых загибают вверх, после чего защипывают (рис. 24). На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при 230-240°.

Требования к качеству: изделия круглой формы не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены; цвет серо-желтый. Тесто плотное, легко ломается.

СОЧНИ С ТВОРОГОМ

Тесто сдобное пресное 3900, начинка 2060, жир для смазки 160.
Выход 100 шт. по 50 г.
Для начинки: мука пшеничная 50, маюло сливочное 200,
яйца 150, сахарный песок 166, сметана 50, творог 1650.

Замешивают тесто, выдерживают его на холоде в течение 1 часа, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,8 см и вырезают из него зубчатой или круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму, один край смазывают яйцом и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом.

Подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, яйцом и маслом.

Требования к качеству: изделия в виде сложенной пополам лепешки или круглой формы, фарш полуоткрыт. Поверхность золотистого цвета, фарш слегка подрумяненный.

Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто, для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками — несладкое.

Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное — на соде и аммонии. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок от лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять.

Для того чтобы тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичности, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15-17°. Замешивание теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.

Мука	1000 г
Яйца	1233 г
Масло растительное рафинированное	50 г
Молоко или вода	1000 г
Соль	25 г

Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворили соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и ещё раз слегка размешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре.

Мука	1000 г
Яйца	1000 г
Сметана	250 г
Молоко	1000 г
Сахар	150 г
Соль	10 г

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.

Мука	3600 г
Маргарин столовый	400 г
Меланж	500 г
Сахар	100 г
Соль	40 г
Сода	50 г
Кислота лимонная	50 г
Вода	1300 г

Выход теста: 5800 г.

Фарш	2500 г
Меланж для смазки пирожков	150 г
Масло растительное рафинированное для смазки листа	25 г

Выход: 100 шт. по 75 г.

Приготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределения в тесте смешать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленное масло или маргарин, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль.

Мука	3600 г
Масло сливочное	400 г
Яйца или меланж	660 г
Сахар	250 г
Сода	50 г
Кислота лимонная	50 г
Соль	40 г
Вода	1300 г

Фарш	3000 г
Масло растительное рафинированное для смазки листов	25 г
Яйца для смазки ватрушек	200 г

Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипать. Уложить защипанные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5-2 см один от другого; после этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожным фаршем (2157), смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом — всю поверхность изделия) и выпечь.

Мука	1910 г
Масло сливочное или маргарин сливочный	450 г
Сметана	220 г
Яйца	280 г
Сахар	55 г

Выход: 100 шт. по 25 г.

Пресное сдобное тесто раскатать слоем в 5-6 мм и вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. Затем проколоть тесто вилкой в нескольких местах на дне формочки, наполнить корзиночки сухим не лущеным горохом или некрупной фасолью и выпечь. Прокалывать тесто и наполнять формочку горохом следует для того, чтобы тесто во время выпечки не деформировалось.

Мука	600 г
Яйца	331 г
Мука для подпыливания	57 г
Масло топленое для фритюра	346 г
Сахарная пудра для посыпки	69 г

Из муки, содержащей 30-35% клейковины, и яиц замесить крутое тесто и через 10-15 минут раскатать пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать пласт, как на домашнюю лапшу (1627). Нарезанную стружку длиной 40-50 мм и шириной 5-6 мм подсушить 5-7 минут и жарить в большом количестве жира (фритюре). После этого изделие уложить на сетку и, когда жир стечет, посыпать сахарной пудрой.

Мука	110 г
Соль	2 г
Вода	40 г

Выход теста: 150 г.

Баранина	78 г
Лук репчатый	15 г
Соль	1 г
Перец	0,1 г

Жир для фритюра	15 г
Яйца для смазки	2 г

Выход: 240 г (2 шт.).

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши (1627).

Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить в массу воду.

Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм, вырезать круглой гофрированной выемкой лепешки, смазать яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарить в большом количестве жира (фритюре), подавать горячими.

Мука	70 г
Маргарин сливочный	12 г
Вода	20 г

Выход теста: 100 г.

Легкое	90 г
Сердце	35 г
Печень	35 г
Лук репчатый	15 г
Маргарин сливочный	10 г
Мука	2 г
Яйца	4 г

Из муки, масла и подсоленной горячей воды замесить некрутое тесто. Кусочки теста весом по 100 г раскатать в лепешку, положить посередине ливерный фарш и с трех сторон защипать края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму, после чего смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.

Для приготовления фарша легкое, сердце, печень отварить, пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец и белый соус.

Мука	50 г
Сахар	1 г
Маргарин столовый	20 г
Вода	20 г
Сыр	15 г

Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в жарочном шкафу.

Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу.

Читайте также: