Дегустационный лист торт образец

Обновлено: 28.04.2024

01.04.2016 23:56 - дата обновления страницы

Шкала желательности для оценки качества кондитерских изделий, основы анализа продуктов

Наши дополнительные сервисы и сайты:

(между К и Б), не учитываются и математической обработке не подлежат."> e-mail:	office@matrixplus.ru tender@matrixplus.ru
icq:	613603564
skype:	matrixplus2012
телефон	+79173107414 +79173107418

г. С аратов

Шкала желательности для оценки качества кондитерских изделий.

В дегустации по этому методу должны принимать участие не менее 10 человек. Каждый дегустатор получает типографский бланк дегустационного листа (табл.3.15) и несколько образцов одного вида кондитерских изделий, подлежащих оценке. Все образцы должны быть зашифрованы цифрами или буквами. Шифр должны знать только лаборант-дешифровщик и председатель комиссии.

Дегустаторам необходимо сообщить уровни качества в баллах: исключительно 10 Высокое- 8, отличное - 7, очень хорошее - 6, хорошее - 5, удовлетворительное - 4, слегка неудовлетворительное - 3, средне удовлетворительное-- весьма неудовлетворительное-1 балл;

7. 8 баллов - изделия улучшенного качества, а ниже четырех - неудовлетворительное качество. Берем три показателя: вкус и аромат; структура и консистенция; форма, цвет и внешний вид. Кроме того, общий балл качества, который не является среднеарифметической величиной.

Оценки проставляются целыми числами.

После дегустации дегустационные листы попадают к секретарю комиссии на математическую обработку. Подсчитывается количество одинаковых оценок по каждому образцу. Прежде всего обработке подвергаются общие баллы качества. Например, образец конфет № 1 получил две отличные оценки по 7 баллов (7x2=14), 10 оценок по 6 баллов (6X10=60), 7 оценок по 5 баллов (5x7 = 35), одну оценку 3 балла. Всего получается 112 баллов. В комиссии 20 дегустаторов. Средняя оценка образца № 1 по комиссии 112:20 = 5,6 балла, т.е. между хорошим и очень хорошим качеством.

Таблица 3.15. Дегустационный лист (пример)

Образец № шифр	Конфеты	Вкус и аромат	Структура и консистенция	Форма и внешний вид	Общий балл качества
1	После дегустации	7	7	6	7
2		5	4	5	4
3		6	6	5	6

Фамилия, имя, отчество дегустатора Дата дегустации

Образец № 2 получил но комиссии 138 баллов или среднюю оценку 6,9 балла (отличное качество).

Образец № 3 набрал сумму 101 балл - средняя оценка 110:20 = 5 баллов (хорошее качество).

Так же можно математически обработать и получить средние баллы по каждому показателю качества.

для железнодорожного транспорта, сертифицированные ВНИИЖТ- "Фаворит К" и "Фаворит Щ", внутренняя и наружная замывка вагонов.

Дегустационный лист

Фамилия, инициалы _________________ Дата « ___ » ____________ 20__ г.

Во время дегустации мнениями не обмениваться!

Наименование продукта	Оценка продукта по 5-балльной системе	Другие замечания
внешний вид	цвет	запах, аромат	консистенция	вкус	сочность	общая оценка
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Примечание: 5 – отличное качество, 4 – хорошее, 3 – удовлетворительное, 2 – плохое, 1 – очень плохое.

Приложение Р

Оценка по 9-балльной системе

Дата « ___ » ____________ 20__ г.

Фамилия, инициалы _________________

Положительные показатели качества продукта

Внешний вид	Цвет на разрезе	Запах, аромат	Вкус	Консистенция	Сочность	Общая оценка качества
Очень красивый	Очень красивый	Очень ароматный	Очень вкусный	Очень нежный	Очень сочный	Отличное
Красивый	Красивый	Ароматный	Вкусный	Нежный	Сочный	Очень Хорошее
Хороший	Хороший	Достаточно ароматный	Достаточно вкусный	Достаточно нежный	Достаточно сочный	Хорошее
Недостаточно хороший	Недостаточно хороший	Недостаточно ароматный	Недостаточно вкусный	Недостаточно нежный	Недостаточно сочный	Выше среднего
Средний (удовл.)	Средний (удовл.)	Средний (удовл.)	Средний (удовл.)	Средний (удовл.)	Средний (удовл.)	Среднее

Отрицательные показатели качества продукта

Внешний вид	Цвет на разрезе	Запах, аромат	Вкус	Консистенция	Сочность	Общая оценка качества
Немного нежелат. (приемл.)	Неравномерн. слегка обесвеч. (приемл.)	Не выражен (приемл.)	Немного безвкусный (приемл.)	Немного жестковат, рыхловат (приемл.)	Немного суховат, влажный (приемл.)	Ниже среднего
Нежелательный (приемл.)	Немного обесвеч. (приемл.)	Немного неприятный (приемл.)	Неприятный, безвкусный (приемл.)	Жестковат, рыхлый (приемл.)	Суховатый, влажный (приемл.)	Плохое
Плохой (неприемл.)	Плохой (неприемл.)	Неприятный (неприемл.)	Плохой (неприемл.)	Жёсткий, рыхлый (неприемл.)	Сухой (неприемл.)	Плохое
Очень плохой (неприемл.)	Очень плохой (неприемл.)	Очень плохой (неприемл.)	Очень плохой (неприемл.)	Очень жёсткий, Очень рыхлый (неприемл.)	Очень сыхой (неприемл.)	Очень плохое (совершено неприемлемое)

Приложение С

Акт отбора образцов (проб)

№ _____ от "___" __________ 199 г.

наименование и адрес отправителя, где проводился отбор образцов (проб)

Единица измерений _______________________________________________

Размер партии ___________________________________________________

Результат наружного осмотра партии ________________________________

(состояние упаковки, маркировки)

Дата выработки __________________________________________________

Проба (образец) отобрана в соответствии с ГОСТ _____________________

Количество отобранных образцов ___________________________________

(масса, упаковочные единицы)

(для испытаний _______________________)

(для контрольных образцов_______________)

Образцы направлены ______________________________________________

Цель отбора: испытание продукции по показателям безопасности (микробиологические показатели, токсичные элементы, пестициды, афлатоксин В1, афлатоксин M1, зеараленон, патулин, нитраты, нитриты, физико-химические показатели) в соответствии с требованиями ГОСТ, СанПиН и т.п.

Место и дата отбора проб __________________________________________

От изготовителя (заказчика) __________ ___________________________

От лаборатории или

органа по сертификации __________ ___________________________

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Зачем вообще нужны дегустации?

Заказные торты — дорогой продукт. Мастерство ваше люди могут оценить по фотографиям в аккаунте или на сайте (ну если там фотографии ваших тортов, конечно), а вот будет ли вкусно?

По описаниям начинок непонятно ничего. Особенно, если человек заказывает у вас в первый раз. Хорошо бы попробовать, а то слышали мы эти истории, когда торт красивый, а на вкус настолько ужасен, что все выкинули в мусор.

Вот для того, чтобы люди убедились, что у вас реально вкусно и нужна возможность дегустации.

И с кондитерскими тут все просто и понятно — можно прийти в кафе и купить пирожные, или у меня в «Кусочке», например, есть бесплатные дегустации, в том же кафе проходящие. На них люди записываются и приходят, в удобное им время.

Мы нарезаем небольшие кусочки всех наших начинок, угощаем, поим чаем. Люди сидят за столиком и спокойно выбирают. Мы вообще не вмешиваемся.

У меня часто спрашивают: А что если они просто поедят и уйдут?

Ну и ладно :)
Вы посмотрите на эти кусочки (у меня там ручка не просто так лежит, а для понимания размера). Я точно на них не разорюсь. И да, бывает так, что едят и уходят. Но почти всегда возвращаются. Точнее звонят: Мы были у вас на дегустации, нам понравилось то-то и то-то, хотим оформить заказ.

Но мы не про кондитерские сейчас. У нас более сложный вопрос.

Как домашнему кондитеру или у кондитерскому цеху организовать дегустацию своих начинок?

У них нет ни места, где такие дегустации можно организовать, ни администраторов или продавцов, которые будут их проводить. Да и надо еще решить вопрос с самим наличием полного ассортимента ваших начинок для пробы.

Нет, вам нужно сократить выбор начинок до 15, а лучше до 10. Но это уже тема другого поста, пока просто поверьте!

Но вот 10 начинок для дегустации все же нужно предоставить, да. И найти способ, чтобы их попробовали. У меня есть несколько мыслей на этот счет:

Мысль первая

Если у вас цех, то есть место, куда все же можно пригласить сколько-то незнакомых людей, значит можно устраивать периодически «дегустационные дни». Наготавливать все начинки в виде тортиков, разрезать их и угощать.

Можете даже продавать, но лучше порежьте помельче и раздавайте бесплатно. На бесплатную дегустацию к вам придет гораздо больше народа, чем за покупками. Воспринимайте это как рекламное мероприятие и все расходы, как траты на продвижение.

Делайте эти «дни» регулярно. Например, раз в месяц. Везде о них пишите, пусть клиенты знают, что у них есть возможность все попробовать перед заказом. Это очень здорово повышает доверие.

И, конечно, в такие дни у вас должен быть помощник на приеме заказов. Люди, попробовав, захотят все тут же на месте все обсудить и заказать. Будьте готовы!

Мысль вторая

Если места для тусовок нет, то надо это место найти. Запартнериться с каким-то банкетным залом, кафе, анти-кафе. Или просто арендовать помещение на время. Ну а дальше все как в первом варианте.

Только не забудьте обеспечить всех питьем. Когда пробуешь много сладкого, пить очень хочется.

О! Еще подумалось, что ведь можно и попробовать бесплатно давать, и сделать кусочки на продажу. Людям ведь что-то наверняка понравится и захочется продлить удовольствие дома. А еще если человеку что-то подарили (угостили), он чувствует себя обязанным что-то купить. И делает это с радостью. Но нужно, чтобы эта возможность у них была — сделайте кусочки на продажу тоже.

И еще вот вам идея для таких дегустаций. Если у вас клиенты могут сами «собирать» вкус своего торта из разных компонентов, то можно давать им целый поднос со всеми видами бисквитов, кремов и пропиток. Пусть ищут самые удачные сочетания, но чур потом не жаловаться, что в итоге со вкусом не угадали .

Мысль третья

Самый простой вариант, решаемый прямо на домашней кухне — это периодически делать дегустационные наборы на продажу.

Заранее объявлять о них, собирать заказы и делать. Да, вам для этого нужно будет сделать столько тортиков, сколько у вас начинок. И выглядеть все будет примерно, как на фото справа.

Или как у нас в Кусочке:

Но на самом деле дегустационные наборы могут выглядеть намного круче. Вот я вам несколько вариантов нашла. Обратите внимание на упаковку. Она ОЧЕНЬ важна. И удобство извлечения из этой упаковки тоже. Не во всех примерах с этим хорошо.

Прямоугольные или квадратные кусочки. Понятно, что в этом случае мы печем не круглые торты, а прямоугольные. И режем на нужное количество.

Очень советую сделать дегустационный лист (на фото с нашей дегустацией его видно). У нас там описание начинок, их состав и поле для оценки. Такие листы мы выдаем и на дегустациях в кафе, и отправляем с наборами дегустационными.

Это и удобно и интересно, клиенты скажут спасибо :)

Ну и последний вопрос по стоимости таких наборов.

Конечно, она должна быть дешевле, чем торты с декором. И за счет того, что вы сразу делаете много тортов, а значит время на каждый тратите меньше, и за счет того, что не нужно их как-то сложно украшать, и потому, что не нужно тратить много времени на обсуждение заказа с клиентом. Простой заказ — быстрое изготовление — нет дорого декора — низкая цена.

Ну и опять же, воспринимайте это как своего рода рекламу.
Люди попробуют, им понравится, они оформят заказ на дорогой торт. В ваших интересах, чтобы таких наборов купили как можно больше. Так что цену ставьте небольшую.
И не забудьте это всячески подчеркнуть в рекламе этих наборов ;-)

Из статьи вы узнаете:

- Что должно быть в отчёте по дегустации?

-Организация и проведение дегустации

- Сбор первичной информации

В наше время люди уже научились не верить рекламе на слово и опираться на собственное мнение или советы хороших знакомых. Именно поэтому при продвижении товара гораздо эффективнее дать человеку попробовать его бесплатно и самостоятельно оценить качества продукта.

Дегустация в торговых точках обычно привлекает большое количество покупателей, помогает доносить до них информацию об образце и позволяет мгновенно следить за их реакцией.

На первый взгляд, проведение подобных акций не имеет никаких сложностей – достаточно выставить товары и выслушать отзывы людей. Но на деле мероприятие требует хорошей подготовки, дальнейшего мониторинга и анализа полученных результатов. Все данные по завершению дегустации должны быть собраны в отчете. Впоследствии он поможет проследить динамику и эффективность мероприятия, если планируется организовывать раздачу продукции регулярно.

Отчет о дегустации прежде всего должен содержать в себе первичную информацию, собранную непосредственно дегустаторами с учетом требований маркетологов, и данные об изменении уровня спроса на товар. Все эти факторы важно отслеживать, чтобы вовремя исправлять собственные ошибки и корректировать направление продвижения.

Что должно быть в отчёте по дегустации?

общие данные, где расписываются основные цели и задачи акции (их важно четко обозначить, чтобы не тратить собственные ресурсы впустую);
география проекта (города, районы или конкретные торговые точки, где планируется мероприятие);
графики проведения;
механика акции с указанием количества групп демонстраторов, требованиям оформления торгового оборудования, выкладки образцов и правила опроса дегустаторов;
инструменты акции (сами образцы, раздаточный материал и прочее);
описание основных результатов с графиками динамики продаж;
отзывы дегустаторов (если предполагалось опрашивать их после оценки образцов);
фото- и видеоматериалы.

Организация и проведение дегустации

Пример организации дегустации молочной продукции описан здесь. Чаще всего дегустации проводят в крупных торговых центрах и супермаркетах в часы наибольшей активности людей. В качестве образцов принято выбирать несколько наименований продуктов из группы широкого потребления. Оба эти принципа помогут охватить как можно большее количество народа и увеличить спрос на выбранные товары.

Перед самой промо акцией проводятся обширные работы по ее подготовке. После определения конкретных раздаточных образцов и основной концепции, начинается отбор демонстраторов. Все они должны пройти обучение и получить от маркетологов список требований к отчету после проведения мероприятия. На этом этапе в него включаются технические данные об акции.

Отмечается, где, в какие дни и часы она проводится и сколько групп демонстраторов должно работать на территории одной торговой точки.
Расходы, которые предполагают первичные вложения (обучение персонала, покупка или аренда оборудования и униформы, рабочего инвентаря, посуды и самого продукта) и траты уже в процессе проведения (доставка товара, дополнительные расходные материалы и прочее). Составление первоначальной сметы и отслеживание бюджета помогает оценить, насколько выгодно организовывать такого вида акции и грамотно распределят финансовые ресурсы.
Сценарий мероприятия включает в себя описание последовательности действий (подготовка, прибытие в торговую точку, оформление дегустационного места и так далее) и срок, в который проходит каждый этап, для более эффективного использования рабочего времени и средств.
Требования к внешнему виду демонстратора (в основном ценятся опрятный внешний вид, дружелюбие и внимательность к покупателям), нарезке (какой толщины и размеров должны быть ломтики) и выкладке (как часто необходимо дорезать продукт, как и на чем размещать) продукции.

Сбор первичной информации

Этот этап проходит уже по время проведения акции и предполагает отслеживание реакции дегустаторов, их опрос или анкетирование, в зависимости от требований маркетологов. Обычно для подобных акций 2-3 наименования продукции выбирает производитель, и столько же – менеджеры по продажам. Такой подход помогает в полной мере оценить предпочтения покупателей.

Проще всего использовать те товары, которые доступны широкому кругу людей, поэтому часто на мероприятия выбирают кондитерские, сырные и колбасные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки. После того, как дегустатор попробовал предложенный товар, ему предлагают оценить его по выбранным критериям: внешний вид, вкусовые качества, консистенция, запах и многое другое. Если образцов несколько, можно предложить попробовать все и выбрать наиболее удачный по всем этим качествам вариант.

Чтобы мнение человека было объективным, стоит исключить возможность влияния внешних факторов. Демонстратор должен быть приветливым, доносить информацию о товаре и рассказывать, в какой части зала его можно приобрести, а вкус и аромат продукта не должен перебиваться посторонними запахами.

Также здесь отслеживаются общие отзывы дегустаторов о проекте: о положительной или отрицательной реакции на продукт, о том, какую аудиторию удалось привлечь в большем объеме, об интересе к определенным рекламным инструментам (если для привлечения использовались, к примеру, ростовые куклы и прочее). Впоследствии все мнения заносятся в отчет и позволят судить о плюсах и минусах товара, о предпочтениях выбранной аудитории и помогут скорректировать дальнейший план продвижения.

Обычно все отчеты о дегустации продукции сопровождаются медиафайлами, которые помогают увидеть реакцию потребителей и их интерес к подобным мероприятиям. Также статичные изображения позволят отметить какие-либо ошибки в проведении и исправить их на этапе подготовки к будущим подобным акциям.

Отслеживание изменений

Данной частью отчета о проведении дегустации продукции ни в коем случае не стоит пренебрегать, поскольку именно она позволит судить об эффективности мероприятия. Обычно мониторинг объема продаж начинают проводить за месяц до акции, во время и через пару недель после. Если дегустация была хорошо спланирована и прошла успешно, спрос на представленный товар увеличивается в 2-4 раза.

Как показывает практика, подобные мероприятия, проводимые на регулярной основе, позволяют сформировать у покупателей положительное мнение о продукте и повысить лояльность к нему на довольно продолжительный срок. Конечно, по завершению дегустации в течение нескольких месяцев объемы его продаж постепенно начнут снижаться, но происходит это не настолько быстро, как после других рекламных акций.

В эту часть отчета о дегустации продукции также можно включить данные об общем количестве дегустаторов и числе тех, кто сразу же проявил интерес к продукту, и прочие числовые значения, которые позволят в полной мере оценить результаты от проведенной акции.

Самый главный плюс дегустации продукта – это то, что вы можете мгновенно отслеживать реакцию покупателей и на месте получать обратную связь. Регулярная организация таких мероприятий и мониторинг отчетности по их завершению позитивно повлияет на дальнейшее планирование стратегии продвижения, изменение ассортимента торговой точки и, конечно же, значительно увеличивает вашу прибыль при небольших затратах на организацию.

Подробнее об услуге дегустации от агенства Nord Star вы можете прочитать здесь

звоните: (812) 309-29-32
пишите: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
или заполните форму заявки

1. Формат и цель

О цели, конечно, стоит задуматься заранее. В первую очередь, дегустация для прессы в случае с новым заведением - это правило негласного этикета в ресторанной среде. И, разумеется, способ познакомиться и наладить связи, получить несколько бесплатных публикаций. Кроме того, когда редактор или автор соберется составлять тематическую подборку, он вспомнит о вашем ресторане в первую очередь, потому что пробовал еду и ему что-то запомнилось.

Помимо этого, дегустации можно проводить для того, чтобы выловить ошибки по кухне и собрать адекватный фидбек со специалистов, которым всегда есть что сказать. Такую встречу можно сделать до официального открытия. А полноценную позже, когда учтены все комментарии.

Открытие в формате вечеринки и обычный пресс-обед имеют разные цели. Но можно пробовать проводить разные мероприятия, если на это есть бюджет. Собирать всех вместе на открытии, знакомить с меню в личном порядке. Разговор один на один конструктивнее, да и не в каждом заведении есть место для большой встречи, но массовость публикаций тоже имеет значение. Особенно в случае с новым заведением. При этом для небольших дегустаций подойдет заказ "по меню", если вы уверены в кухне.

Кроме прочего, если вы добавляете в мероприятие развлекательный контент (лекцию, рассказ о блюдах и т.п.), не забывайте о вводной части: знакомство с концепцией, меню, ваши ожидания и предложения для партнеров.

Обычно заведение не закрывается под дегустацию, если речь идёт только об одном или двух столах в одном из залов. При этом для некоторых заведений малой площади подойдет только закрытие на пару часов, и это единственный вариант.

Отмечу, что многим трудно делиться своими ощущениями на большую аудиторию, поэтому не стоит спрашивать "ну, как?" сразу, особенно, если вы не очень близко знакомы с участниками. Если кто-то хочет поделиться сам - это отлично. Но именно ваша работа - задавать интересные вопросы и стимулировать к беседе.

2. Дегустационные порции и количество блюд

Стоит помнить, что редакторы и журналисты тоже люди, и не могут есть слишком много. Мы не на приеме у императора и даже не на свадьбе. Кроме того, ваша дегустация может быть одной из нескольких в этот день у каждого из приглашенных. Хороший тон - предлагать для мероприятия небольшие порции разных блюд из меню. Также можно ограничиться 3-6 позициями из нескольких разделов. Так гости смогут лучше запомнить особенности кухни, их настроение будет хорошим, а здоровье в порядке. Лучше позовите журналистов снова в низкий сезон, на новое меню или без повода для напоминания о себе.

Настоятельно рекомендую подавать отдельно блюдо для фотографий, которое никто не будет есть. Часто пока все сфотографируют принесенное еда успевает остыть и потерять свой вид. Передавать через стол блюдо тоже неудобно, и официанты не всегда успевают своевременно раскладывать всё на тарелки.

И ещё одно: на алкогольных дегустациях не стоит экономить на еде. Голодные злые гости - это вам нужно?

3. Мясо и алкоголь

Да, среди ресторанных обозревателей есть вегетарианцы и даже веганы. А остальные могут не есть какой-то продукт или иметь определенные гастрономические привычки.

Лучше всего иметь в меню дегустации салаты и рыбные блюда, даже если речь идёт о мясном ресторане. Гость приходит не только поесть, но и посмотреть на ваше заведение изнутри, не обязательно заставлять его пробовать всё. А разнообразное меню сразу решит часть ваших проблем.

Еще одно правило этикета - предложить гостям алкоголь. Не рекомендую экономить на шампанском в рамках welcome - вы больше потеряете в репутации, чем сэкономите в деньгах.

4. Фотозона и свет

Разумеется, все приходят к вам пробовать еду или алкоголь, просить комментарий или договариваться о сотрудничестве. Но каждый хочет снять stories в Instagram и сделать свои фотографии ваших блюд, интерьера, себя любимого.

Отлично, если на мероприятии есть специальная фотозона - небольшой стол с приятными мелочами (бутылки, бокалы, сухоцветы) в хорошо освещенном месте. Каждый гость скажет вам спасибо, и придет снова. А еще помянет добрым словом в разговоре с коллегами.

Не стоит сажать гостей в тёмный угол или туда, где всегда много других гостей или неудобно работать официантам. Единственный случай, когда это уместно - других углов просто нет.

5. Время проведения и выбор даты

Всем угодить невозможно, но стоит узнать у коллег: 1) нет ли в выбранный день большого количества других дегустаций 2) не проводится ли в городе фестиваль или конкурс, открытие крупного ресторана или вечеринка, на которой "будут все". 3) не открылись ли вы в период отпусков и в праздники. Так не будет глобального "оттока" участников: "ресторанная тусовка" и так небольшая, зачем терять интересных гостей из-за неверного выбора даты.

Время для встречи - вопрос сложный. Часть редакторов и авторов могут позволить себе посетить дегустацию в середине дня, но есть и те, кто раньше 19 к вам не попадёт. Обычно встречу назначают в промежутке с 13 до 16, если речь не идёт о вечернем мероприятии или завтраке.

Длительность тоже имеет значение. Не у всех есть 2-3 часа на общение, поэтому кухня должна работать быстро - чем меньше блюд, тем лучше. Тот, кто захочет побыть с вами подольше, останется после завершения основной программы. При этом ждать опаздывающих больше 20 минут не имеет смысла даже если они вам очень дороги. В особенности, если часть гостей уже пьет свой первый бокал и в нетерпении барабанит по столу.

6. Текст с описанием блюд и дегустационный лист

Многие журналисты сразу делают истории в Instagram для аккаунтов своих изданий. Сделайте для них табличку с кратким описанием блюд для дегустации и расценками, потратьте своё время.

Если вы хотите получить короткий фидбек по блюдам - предложите гостям по ходу мероприятия заполнить дегустационный лист, можно анонимно. Это не всегда срабатывает, но если личного контакта пока нет - так вы можете выяснить много интересного.

7. Инструктаж для сотрудников

Хорошо, когда каждый в ресторане знает о дегустации, количестве гостей и списке блюд, которые будут представлены. Официанты уже знают меню, а шеф-повар готовым выйти к гостям.

Помимо этого, стоит проработать список вопросов, которые могут задать PR-менеджеру, владельцу или повару, чтобы не было неприятных сюрпризов. В целом, проведение инструктажа и обсуждение всех нюансов сэкономит вам время и сохранит нервные клетки.

8. Кого зовём

Скорей всего у вас есть база СМИ, но не лишним будет её актуализировать. Учесть, какие игроки появились на рынке и кто где работает сегодня. "Бывших" ресторанных критиков не бывает, и продолжать общаться с теми, кто ушёл в PR или ведёт блог не будет лишним. Они как раз могут дать адекватную оценку кухне и сервису.

Не зовите только тех, кто вам нравится и друзей. Используйте принцип "нейтральности", знакомьтесь с кем-то новым, зовите даже ваших давних "антагонистов", именно они смогут сказать вам в лицо нечто конструктивное. Похвалы не всегда способствуют росту. Но, учитывая обстоятельства, будьте готовы нивелировать негатив.

Кроме того, не рекомендуют смешивать лидеров мнений (блогеров и других инфлюэнсеров) с теми, кто относится к каким-либо СМИ. Журналисты чаще всего обсуждают только им понятные темы, а блогеры неистово фотографируются. Атмосфера пострадает, поверьте на слово.

9. Подарки и сертификаты

Тем, кто не смог прийти да и всем остальным уместно предложить сертификат в ресторан или депозит. То, что не удалось попробовать, попробуют в другой раз и сделают еще одну публикацию в социальных сетях.

Можно сделать небольшой подарок: часто дарят варенье или посуду. Но это необязательно: может повысить лояльность, а может и вызвать раздражение.

10. Пострелиз с фото и расценками

Не стоит забывать прислать пресс-релиз с расценками и фотографиями - с дегустации или отдельных блюд. Сделайте несколько фото дегустации для своих ресурсов или портфолио - обязательно пригодится.

Здорово, когда в папке "Фото" есть и вертикаль для Instagram и горизонталь для сайтов. А в тексте есть максимум информации и минимум фактических ошибок, которые потом перейдут во все публикации - Интернет всё помнит. Ещё стоит учесть: многие порталы рерайтят тексты, чтобы они были уникальными, качество переписывания нужно отследить.

На самой дегустации можно договориться о разных форматах публикаций - если ваш пресс-релиз уже опубликован, пост-релиз вряд ли пригодится - это может быть интервью, комментарий, статья о заведении или что-то ещё. Мало кто откажется от качественного бесплатного контента или фактуры для своих материалов.

Читайте также: