Дрожжевое тесто на пару рецепты

Обновлено: 06.05.2024

Что первое приходит нам всем на ум, когда мы думаем о выпечке, а вернее о выпечке из дрожжевого теста? Могут промелькнуть мысли о воздушном хлебе, ароматных булочках, пирожках в духовке или на сковороде, пряниках, пышных пампушках и т. д. Но мало кто знает, что из опарного теста можно приготовить немало блюд, которые могут не только выпекаться в духовом шкафу или жариться на сковороде, а готовиться на пару.

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто

- 900 г муки;
- 11 г сухих дрожжей;
- 2 яйца;
- 0,5 л воды;
- 30 мл растительного масла;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара.

Муку соединить с дрожжами, солью и сахаром, перемешать. В отдельную емкость налить воду, добавить яйцо и взбить массу вилкой. Продолжая взбивать влить масло. В жидкие ингредиенты в несколько приемов добавить муку с дрожжами. Вымесить тесто, оно должно получиться эластичным и мягким, слегка прилипать к рукам. Переложить его в полиэтиленовый пакет и убрать на 40 минут в холодильник. Затем тесто переложить в теплое место и дать подняться.

Из готового теста получается пышная и практически невесомая выпечка. При обработке паром тесто увеличивается в 2 раза, так что стоит учесть, что размещать изделия в пароварке или мантоварке нужно на значительном расстоянии друг от друга.

Пигоди

Пигоди, это корейские пирожки, чаще всего небольшого размера, изготавливаемые из дрожжевого теста, и выпекаются они преимущественно на пару. Основная начинка таких пирожков, это мелко нашинкованная капуста и мясо, последнее может быть рубленное или перемолотое. Специй в начинку, как правило, добавляется не много, хоть корейцы и любители всевозможных разнотравий, но в мясо для пигоди они предпочитают добавлять только душистый перец.

Как уже говорилось, пигоди относятся к корейской кухни, но популярны они и на Дальнем востоке, Узбекистане, Казахстане и Сахалине, где они получили свое второе название пян-се, а вот в Южной Корее принято их называть ванманду, что в переводе означает королевский пельмень. В России же эти пирожки именуются как пигоди или пигодя.

Для приготовления пигоди понадобится дрожжевое тесто, по выше описанному рецепту, на 14 штук рассчитано около 1 кг. Но все зависит от размера самих пирожков, кто то любит побольше, кто то ограничится небольшими порциями.

Чаще всего у корейцев в начинку для паровых пирожков идет говядина и свинина. Курицу используют крайне редко, считается, что куриное мясо недостаточно сочное для пигоди. Но, если смешать свинину и мясо птицы, то получается довольно неплохой дуэт и по вкусу, и по сочности.

Мясо мелко рубим или перемалываем. Капусту необходимо как можно мельче нашинковать, так она даст больше сока и лучше пропарится. Ко всем ингредиентам добавляем нарезанный мелко лук, тщательно солим, перчим и перемешиваем. Фаршу можно дать немного постоять, чтобы успел пропитаться солью и перцем, так он будет ароматнее в готовом блюде.

Из теста формируются небольшие колобки, раскатываются лепешками, примерно, как для мантов. На середину лепешек выкладывается начинка. Залепить концы пирожков можно тоже разным способом, здесь кому как удобно. Можно собрать их юбочкой и в середине несколько раз скрутить, получится форма хинкали, можно сформировать пирожок в форме звездочки или же защипать края косичкой, как традиционные пирожки.

Сформованные пигоди выложить на листы пароварки или мантоварки, предварительно смазанные сливочным маслом. Здесь пирожкам необходимо постоять минут 5-10, чтоб тесто немного увеличилось в объеме. Готовятся пигоди примерно 45-50 минут.

Манты-розочки с тыквой

Кто не любит манты? Манты любят все! Мы готовим их на праздники, для гостей, или просто на семейный ужин. Всеми любимое блюдо можно немного разнообразить не только вкусом, но и видом, а так же видоизменить рецепт теста, попробовав приготовить его не из пельменного теста, а из дрожжевого.

Кстати, данное блюдо заимствовано нами у народов Центральной Азии, оттуда, откуда и сами манты. Сами же Казахские повара не считают, что шаблоном мантов является прямоугольная форма, а основным ингредиентов должно быть именно мясо. Потому, всячески пытаются разнообразить свои блюда различными начинками, вкусами, формами и техникой приготовления.

Для начинки данных мантов рубленное мясо не подойдет, потому готовим фарш. В фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец. На 500 г фарша понадобиться столько же тыквы. Тыкву натираем на мелкой терке и вмешиваем в фарш.

Тесто нужно раскатать тонко в большой и широкий пласт. Затем нарезать полосками шириной в 8-10 см. На половину каждой полоски на край выкладываем начинку, а второй половиной (краем) накрываем. Далее сворачиваем нашу розочку рулетом и ставим ее на закрытый край. Таким образом все розочки выложить в смазанную сливочным маслом мантоварку. Готовятся розочки 40-45 минут.

Баоцзы с пекинской капустой

В исторических трудах кухни Китая упоминается, что изобретателем этого блюда является государственный деятель и военный стратег Чжуге Лян. В то время, из-за вспыхнувшей эпидемии чумы воины не переживали суровых условий и гибли один за другим. По приказу Чжуге Лян было изготовлено незамысловатое блюдо из воды, муки и мясной начинки, часть которого была отдана богам в жертву, а остальное солдатам. Таким образом, считается, что именно это блюдо спасло войско от гибели.

Вряд ли баоцзы в наши дни является панацеей, но вкусным и незаурядным блюдом точно. По традициям Китая считается, что это блюдо нужно употреблять на завтрак, на их взгляд оно весьма легкое, но в то же время питательное.

Фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленый лук, тщательно перемешать. Отдельно нарубить пекинскую капусту, помять и посолить. Через 10 минут капусту отжать от сока, и смешать с фаршем.

Из теста сформовать лепешки, на них выложить начинку и концы собрать в юбочку так, чтоб в центре осталось отверстие. Это удобно тем, чтоб в эти отверстия наливать соус. Выложить баоцзы в мантоварку, листы которой смазать маслом. Время приготовления пирожков 40-45 минут.

Для выпечки из дрожжевого теста на пару всегда используйте свежеприготовленное тесто. Заготовки впрок дело, конечно, полезное, но после заморозки тесто уже никогда не будет пышным, а ваши блюда не приобретут воздушности.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г + немного на раскатку теста

Дрожжи сухие – 1 ст. л.

Молоко - 200–220 мл

Пекарский порошок – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ст.л.

230 кКал
4 ч.
4 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Воздушные и лёгкие, приготовленные на пару изделия из дрожжевого теста - неотъемлемая часть китайской кухни. Пушистые и нежные булочки Маньтоу и воздушные пирожки Баоцзы с пикантной и сочной начинкой прославили китайскую кухню на весь мир. И одной из ключевых составляющих успеха было тесто, из которого готовятся оба эти блюда.

В любом китайском англоязычном блоге вы встретите вопрос о том, как приготовить это тесто правильно. Ведь несмотря на кажущуюся простоту, у китайской версии теста есть свои нюансы приготовления и особенности рецептуры, помогающие добиться той самой воздушности и невероятной лёгкости, которой славится это тесто.

Сегодня я хочу показать и рассказать как сделать тесто для приготовления на пару, чтобы и вы смогли порадовать своих близких воздушными и нежными китайскими пирожками и булочками, приготовленными на пару. Приступим?

Подготовьте ингредиенты. Помимо прочих, привычных ингредиентов, для приготовления дрожжевого теста по китайской рецептуре нам понадобятся не только дрожжи, но и немного соды и пекарский порошок.

Растворите 1 ст.л. сахара в небольшом количестве тёплой воды.

Добавьте дрожжи. Дайте смеси постоять 10–15 минут, пока дрожжи не активизируются и не образуют пенную шапку на поверхности.

Сделайте углубление в центре муки и добавьте в него тёплое молоко, 1 ст.л. сахара, соль, разрыхлитель и соду. Добавлять соду и разрыхлитель сразу в тесто - один из вариантов приготовления, второй, не менее популярный способ – посыпать содой и разрыхлителем уже готовое тесто во время вымешивания.

Добавьте дрожжи, смешайте компоненты и замесите гладкое тесто. В процессе замешивания теста добавьте растительное масло, в идеале кунжутное или оливковое. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки и наоборот - немного воды или молока, если тяжело замешивается.

Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока при надавливании на него кончиком пальца тесто не начнёт мягко пружинить, восстанавливая первоначальную форму.

Накройте тесто смазанной растительным малом пищевой плёнкой и поместите в тепло на 1–2 часа или в холод на 3–4 часа.

Дважды вымесите тесто, каждый час или каждые два часа по мере того, как тесто будет расти и увеличиваться в объёме.

Китайское дрожжевое тесто для приготовления на пару готово.

Используя это тесто можно приготовить воздушные булочки Маньтоу или знаменитые пирожки с начинкой Баоцзы.

Откуда взялся этот Дампфнудель?

За право называться родоначальником этой выпечки до сих пор борются Бавария и Пфальц. Причем баварцы давно внесли Dampfnudeln в список национальных блюд. В Рейнальд-Пфальце тоже есть целая история возникновения паровых булок в ХVII веке. В общем, ситуация такая же, как и с Шварцвальдским тортом – он имеет то ли швейцарские корни, то ли немецкие.

Как бы там ни было, булки на пару чрезвычайно популярны по всей Германии. В основном их подают с джемом или с присыпкой из сахарной пудры и мака. Другой вариант баварской выпечки – с наполнителем из варенья или ягод. Если же готовить булки без сахарной заливки, которая способствует образованию карамельной корочки, то они вполне могут заменить обычный хлеб. Но давайте перейдем непосредственно к готовке, а то Анюточка уже заждалась, пока мы тут сдуваем пыль с рецептурных блокнотов.

Альфа и омега: дрожжевое тесто для немецких булочек на пару

Как и основную часть выпечки, паровые булки делают из традиционного дрожжевого теста. Отсюда ингредиент номер один – свежие дрожжи. Допускается использование сухих дрожжей , только понадобится подкорректировать их количество. Однако Бубличкина предпочитает свежие, она уверяет, что с ними у выпечки получается особенный вкус.

Сахар, масло и молоко – это классика. Вы скажете, а где же еще один ингредиент – яйца? Аня берет только желтки, а вот белки она категорически здесь не признает. Говорит, что белок вытягивает влагу из выпечки, в итоге она получается чересчур сухой.

Вопрос подготовки

Подготовительный этап при готовке теста для дрожжевых булочек на пару так же важен, как и набор ингредиентов. У Анюточки по этому поводу есть особая формула 4+1:

После того, как вы смешали дрожжи с молоком и ложкой сахара, оставьте смесь в покое на 5 минут. Только после этого добавляйте остальные ингредиенты.
Тщательно вымешайте тесто ручным миксером с насадками-крючками или тестомесом 5-10 минут. После тесто нужно обмять руками.
Дайте возможность дрожжевому тесту подняться в теплом месте без сквозняков не менее 60 минут.

Обязательно накрывайте емкость с тестом кухонным полотенцем: во-первых, вы убережете тесто от заветривания, а во-вторых – сохраните его в тепле.
Используйте только желток, белки сушат тесто.

В чем и как вы собрались выпекать Dampfnudel?

Как вы уже заметили, паровые баварские булочки одновременно и запекаются, и готовятся на пару. Для этого нужна сковорода с высокими бортами или вместительный сотейник. Без плотной крышки дела не будет, причем, желательно наличие стеклянной крышки, чтобы наблюдать за процессом – это важно для новичков.

Есть рецепты, где предлагают запекать булки в духовке или мультиварке, но Бубличкина авторитетно заявляет, что это не то пальто – сахарной корочки вы так не добьетесь. Большое значение здесь играет температура приготовления. Правила просты:

Доведите до кипения молочную смесь в сковороде.
Выложите в сковороду заготовки и тут же снижаете температуру.
Варите шарики-булочки 20-30 минут.

Еще раз – выбирайте жаровню с высокими бортами, с запасом. Если бортики будут слишком низкие, поднимающееся тесто просто упрется в крышку и сразу же опустится. В итоге вы рискуете получить совсем не то, на что рассчитывали.

Рецепт приготовления баварских булочек на пару: от теста до стола

Ингредиенты

Количества продуктов, представленных в таблице, хватит на 11-12 булок. Именно такое количество рассчитано на полновесные 4 порции.

Корейская кухня не слишком распространена среди европейцев, и полакомиться истинно национальными блюдами возможно лишь в специализированных ресторанах. Исправить сложившуюся ситуацию на самом деле не так уж и сложно. Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления в домашних условиях вкуснейших корейских пирожков. Данное блюдо готовиться на пару из дрожжевого теста и называется «пигоди» или «пян-се». Эти домашние вкусности соединяют в себе сразу два всеми любимых блюда: обычные пирожки (так как готовятся из дрожжевого теста) и манты (поскольку процесс готовки происходит на пару в пароварке). Оригинальные мучные изделия готовят дома из воздушного мягкого теста с сочной сытной начинкой. Процесс приготовления прост и доступен даже для молодой неопытной хозяйки. Приготовить пирожки по-корейски можно как для обычного обеда, так и для праздничного стола.

Тесто для пигоди

Прежде всего, стоит уделить особое внимание приготовлению дрожжевого теста для пигоди. Подготовьте следующие продукты:

пшеничная мука высшего сорта – 600 г;
холодная кипяченая вода – 400 мл;
растительное (подсолнечное либо оливковое) масло – 50 мл;
столовые дрожжи – 2 столовые ложки;
соль (крупная морская) – 1 чайная ложка;
сахар – 1 столовая ложка.

Первым делом следует приготовить опару. Ее делают следующим образом:

Смешайте в глубокой миске 4 ложки муки, дрожжи, сахар.
Залейте стаканом теплой воды и размешайте. Не используйте слишком горячую воду, иначе дрожжи сварятся, и тесто не поднимется.
Поместите миску в теплое место на 15-20 минут, чтобы появились первые пузырьки и дрожжи начали «ходить».

После этого добавьте в миску масло, соль и часть муки. Перемешайте жидковатое тесто деревянной лопаткой. Размешивайте опару медленно (не взбивайте), чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков от дрожжей.
Долейте оставшийся стакан воды и еще раз все аккуратно перемешайте.
Накройте миску махровым полотенцем и отставьте на полчаса в чуть теплую духовку или на солнечную сторону окна.
В поднявшуюся опару всыпьте оставшуюся муки и замесите тесто. Чтобы оно не липло к рукам, смажьте ладони растительным маслом. После замешивания теста, скатайте его в шар, обмажьте маслом (чтобы не обветривалось и не покрывалось грубой пленкой) и оставьте не менее чем на 2 часа.
Перед тем, как выложить поднявшееся тесто на стол (дощечку для раскатывания), смажьте поверхность и руки растительным маслом. Это позволит удобнее и быстрее лепить пигоди (тесто для пирожков не будет липнуть к рукам и столу).

Секреты приготовления дрожжевого теста

В процессе приготовлении именно дрожжевого теста существует множество нюансов и тонкостей. Вот лишь некоторые из них:

Муку для дрожжевого теста необходимо просеивать. Она наполняется кислородом, благодаря чему тесто начинает «дышать» (лучше поднимается) и число комочков сводится к минимуму.
Готовое блюдо будет вкусным и воздушным, если в процессе подготовки теста оно увеличилось в объеме в несколько раз.
Дрожжевое тесто предпочитает лишь руки повара. Его не рекомендуют ни раскатывать скалкой, ни резать ножом. Разминать и растягивать его надо лишь пальцами.
Во время приготовления опары емкость с жидким тестом лучше всего не тревожить. Разрешите дрожжам хорошо подняться и наполнить тесто воздухом.

Начинка для пигоди

Для начинки пирожков по-корейски берут мясную основу и овощи. Приготовить фарш для наполнения можно в двух вариантах. Все зависит от индивидуального предпочтения хозяйки.

1 вариант: готовый фарш для пигоди. Обжарьте нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте перемолотое мясо и специи. Продолжайте жарить на небольшом огне, постоянно перемешивая. Нарезанную либо нашинкованную капусту добавьте в сковороду и тушите около 7 минут, пока не выпарится вся лишняя жидкость (капустный сок). Перед тем, как снять с огня, выдавите несколько зубчиков чеснока, посолите, поперчите и обязательно добавьте рубленную кинзу. Начинять пигоди можно будет лишь когда, когда фарш немного остынет и станет теплым.

2 вариант: сырая начинка для корейских пирожков. Мясо (может быть свинина, говядина и даже птица), перекрученное на мясорубке, смешать с тонко нашинкованной капустой и посолить. Спустя 10 минут слить лишний сок (выделившийся от соли из капусты), добавить специи и измельченный лук.

Обратите внимание! При выборе капусты для пигоди следует обратить внимание на 2 вида этого овоща. Для готовой начинки можно использовать обычную белокочанную капусту. В процессе тушения она станет мягкой, и блюдо получится сочным и нежным. А вот для готовки сырой начинки многие хозяйки отдают предпочтение пекинской капусте. Она намного мягче и не такая сочная. Начинка получается мягкой, но и не вытекает в процессе приготовления.

Лепка и приготовление корейских пирожков (с фото)

Отщипните от теста небольшой кусочек, скатайте из него шарик и разомните в лепешку.
Края в лепешке сделайте немного тоньше, чем середина.
Ложкой выложите фарш на середину теста и плотно сожмите края, формируя пирожок.
Аналогично сделайте все остальные пирожки.
Смажьте маслом основу пароварки, выложите не слишком плотно друг к другу полуфабрикаты и, накрыв полотенцем, оставьте подойти еще раз тесто на 10-15 минут. За это время пигоди станут больше (дрожжевое тесто «подрастет»)
Готовятся корейские пирожки 45-50 минут (в зависимости от размера).
После приготовления не спешите выкладывать пигоди на блюдо. Оставьте их еще на несколько минут под крышкой – от этого тесто лишь станет мягче и нежнее.

Подавать ароматное блюдо необходимо в горячем виде, смазанное растительным или сливочным маслом. К пигоди предлагают острый чесночно-соевый соус. В соуснике смешивают ложку растительного масла, измельченный чеснок, соевый соус и молотый жгучий перец. Такая добавка отлично оттеняет нежнейшее тесто и сочную начинку. Блюдо становится настоящим колоритным шедевром корейской кухни.

Если вы приготовили пирожков впрок, то хранить их следует либо в плотно закрытой посуде, либо в целлофановом пакете. Перед подачей на стол останется лишь разогреть их в микроволновке. Вкус практически не изменится, даже разогретые корейские пирожки будут вкусными и ароматными.

Попробуйте поэкспериментировать с начинкой для пигоди. Некоторые повара вместо капусты добавляют натертую редьку (дайкон), протертые вареные бобы либо острую морковь по-корейски. Тесто также готовят с добавлением рисовой муки или крахмала. Все эти добавки лишь разнообразят ваше меню и порадуют домочадцев и гостей новыми гастрономическими вкусами.

Куриная грудка Веллингтон или большая котлета по-киевски

Восточные сладости – халва из арахиса

Восточные сладости – подсолнечная халва

Карамельный бисквит на растительном масле

Постный майонез без яиц

Национальный корейский пирожок на пару. Можно назвать его паровым беляшом. В корейских портах (Ульсане, Пусане) находятся огромные судостроительные верфи, там они продаются на улицах, в целлофановых пакетах, чтобы можно было есть на ходу в обеденное время. К ним еще подают острый томатный соус или кимчи. Корейская морковка тоже хорошо.Мне нравится рецепт, это вкусно и это на пару.

Ингредиенты

Для теста
мука	600 г
вода	300 г
дрожжи сухие	1 ч.л.
соль	1 ч.л.
сахар	2 ч.л.
соды	1/4 ч.л.
Для начинки
фарш мясной	250 г
капуста пекинская	400 г
лук	1 шт
чеснок	5 зубчиков
соль	1 ч.л.
кориандр	1/2 ч.л.
соль, перец	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

ТЕСТО• Взять 50 мл воды от общего количества, добавить туда дрожжи, половину сахара и 2 чайные ложки муки.• Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки.• Просеять всю муку, примерно пятую часть отложить (для вымешивания теста).• К остальной муке добавить оставшийся сахар, крахмал и соль.• Сделать в муке углубление и добавить в него оставшуюся воду, дрожжи и аккуратно все перемешать.

• Вымешивать тесто лучше на столе.• Взять отложенную муку и примерно половину высыпать на стол.

• Тесто месить нужно 7-10 минут пока оно не станет эластичным и однородным, и не перестанет липнуть к рукам.

• Смазать посуду растительным маслом, уложить туда тесто и убрать в теплое место на 2-3 часа.• Тесто должно увеличится, как минимум, в два с половиной раза.

• Когда тесто подойдет, выложить его на стол, сделать углубление и добавить туда соду, растворенную в столовой ложке теплой воды.• Еще раз хорошо вымесить тесто.• Раскатать тесто в жгут и разделить на 18 частей.

НАЧИНКА• Нарезать пекинскую капусту.• Очень мелко порубить лук и чеснок. Добавить к капусте.• Туда же добавить охлажденный мясной фарш, соевый соус, кориандр, чайную ложку соли и перец.• Перемешать. Для сочности добавить столовую ложку холодной воды.• Готовый фарш накрыть пищевой пленкой и убрать в холод.

ПЯНСЕ• Размять тесто в лепешки толщиной 2-3 мм, выложить в них фарш и сформировать пирожки.

Уложите пирожки в кастрюли с кипящей водой, или пароварки.Время приготовления пянсе примерно 30-35 минут.

Через 30-35 минут выключайте нагрев, но не открывайте крышки пароварок, чтобы пянсе не осели.

Читайте также: