Фокачча и пицца в чем разница

Обновлено: 06.05.2024

Кто не любит теплый хлеб только что выпеченный в печи? Его золотистая корочка и потрясающий аромат ассоциируются с домом и уютом.

Сегодня мы расскажем вам все об итальянском хлебе фокачча — бабушке знаменитой пиццы. Вы не только узнаете, чем фокачча отличается от других сортов итальянского хлеба, но и научитесь готовить итальянскую пшеничную лепешку сами в домашних условиях.

Что такое фокачча?

Фока́чча (Focaccia) — это традиционная итальянская лепешка из пшеничной муки, выпекаемая в дровяной печи. Focacia в переводе с латинского языка буквально означает «запеченная в очаге».

Лепешка может изготавливаться из дрожжевого или пресного теста с добавлением различных ингредиентов.

Большинство любителей итальянской кухни считают, что фокачча — это аналог пиццы, представляющий собой тонкую, хрустящую лепешку с отсутствием или небольшим количеством начинки. В действительности же фокачча может быть как тонкой и хрустящей, так и толстой и пышной, а ее форма может быть не только круглой, но и прямоугольной.

Традиционно фокачча готовится из муки, воды, оливкового масла, дрожжей и соли. Но допустимо также добавление молока и сахара, чего никогда не делают для пиццы.

Фокаччу могут готовить либо без добавок, либо с ароматными травами, сыром, маслом, оливками. Иногда используют томаты, которые выкладывают сверху на лепешку и в таком виде запекают в печи.

Настоящая фокачча, так же, как и пицца, должна выпекаться в дровяной печи, температура в которой достигает 300 градусов и выше. Поскольку тесто для фокаччи обычно раскатывают очень тонко, то для приготовления лепешки с хрустящей, чуть обугленной корочкой, хватает 60 секунд.

История фокаччи

Фокачча — очень древнее блюдо, история которого уходит корням на много веков назад. Известно, что древние римляне часто ели плоские лепешки из пшеничной муки, приготовленные в очаге или запеченные в золе костра. Такая лепешка стала прообразом пиццы, когда какой-то древний, сообразительной повар смекнул, что если выложить на лепешку мясо, овощи, сыр, то получится намного вкуснее и питательнее.

В Cредние века пшеничные лепешки, запеченные на очаге, считалась пищей бедняков. С помощью кусочка фокаччи удобно было есть разнообразные густые похлебки и каши, которыми изобиловал стол средневекового земледельца. Если взять кусочек хрустящего хлеба и провести им по стенкам посуды, к которой пристали остатки кушанья, то можно вполне сытно перекусить.

Рушились империи, менялись границы государств, а фокачча так и осталась национальным итальянским блюдом, которое любимо и поныне.

Разновидности фокаччи

Существует множество вариантов фокаччи на любой вкус:

Из дрожжевого теста

Фокаччу чаще делают из дрожжевого теста. При этом толщина лепешки может варьироваться от нескольких миллиметров до 2 сантиметров в зависимости от того, как раскатывают тесто. Мы привыкли, что традиционная фокачча — это плоская лепешка. Но в Италии, особенно в регионе Лигурия, часто можно встретить довольно пышную фокаччу, напоминающую пирог.

Из пресного теста

Из бездрожжевого теста фокаччу тоже готовят, но достаточно редко. В основном такое тесто используется для приготовления лепешки с сырной начинкой, которая еще носит название фокачча Рекко. Тесто получается очень тонким, почти прозрачным.

Классическая фокачча вкусна сама по себе за счет качественных ингредиентов, из которых готовится тесто. Итальянская мука, морская соль и оливковое масло холодного отжима создают гармоничное трио, которое не всегда требует дополнений.

Фокачча без начинки вкусна, а фокачча с начинкой еще вкуснее. Особенно если использовать итальянские сыры, оливки, спелые томаты, ароматный базилик и розмарин. Такая лепешка — это уже не просто хлеб. Это вполне самостоятельное блюдо с интересной гаммой вкусовых сочетаний.

Фокаччу часто посыпают солью и заправляют маслом. Если будете готовить лепешку дома, посыпьте готовое хлебное изделие кристаллами морской соли. Хрустящая корочка как нельзя лучше сочетается с крупными гранулами. Bellissimo!

Редкий гость в наших краях, да и в самой Италии нечастый. Тесто для сладкой фокаччи изготавливают обычно пышное, добавляют молоко и щепотку сахара. Сладкоежкам должно понравится.

Какие продукты добавляют в фокаччу?

Фокаччу можно подавать без добавок, но если вы хотите разнообразить лепешку вкусовыми вкраплениями, то вашу фантазию практически ничего не сдерживает. В Италии популярна фокачча с сыром Пармезан, розмарином, морской солью, оливковым маслом, томатами.

Кроме того, в различных регионах Италии можно отведать разные виды традиционной лепешки.

Focaccia genovese — тонкая фокачча с солью и маслом, а иногда с добавлением лука. Готовится из бездрожжевого теста, хорошо поднимается и отлично хрустит.
Focaccia alla barese — южный вариант блюда, который подается со свежими оливками и томатами.
Focaccia di Voltri — очень тонкая, пористая лепешка из бездрожжевого теста.
Focaccia di Recco — аналог грузинского хачапури. Эта лепешка выпекается из тонкого теста с начинкой из сыра, иногда с добавлением колбасы и специй.
Focaccia dolce — необычная сладкая вариация фокаччи. Для начинки используется мед, виноград или изюм.

Как видите, варианты начинки для фокаччи довольно разнообразны. Вы можете выбрать любую, которая вам по вкусу. Но не превращайте фокаччу в пиццу. Обилие начинки не позволит тесту подняться и пропитаться воздухом, что сделает лепешку менее воздушной и вкусной.

С чем есть фокаччу?

Фокачча — универсальное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Итальянцы предпочитают есть плоскую лепешку на завтрак, ланч или обед.

Фокачча сочетается с большинством блюд итальянской кухни, кроме, пожалуй, пиццы.

Пшеничная плоская лепешка с ароматным маслом и специями отлично подойдет в качестве дополнения к Антипасти — сета легких итальянских закусок. Салат, съеденный с лепешкой, будет сытнее и вкуснее, а суп с хрустящей корочкой ароматного хлеба — это, наверное, то, о чем можно мечтать бесконечно.

Фокачча хороша и сама по себе, особенно если в ее состав входит начинка из томатов, сыра, маслин. Лепешка с бокалом белого или красного вина может стать оригинальным ужином или воскресным бранчем. Почему бы и нет?

Чем фокачча отличается от пиццы?

Ближе всего фокачча именно к пицце. Более того, фокачаа — это прапрабабушка современной пиццы. Для обоих блюд часто используется тесто, приготовленное по одному рецепту. Пожалуй, главным отличием считается наличие в пицце обильной начинки. Фокачча тоже может содержать начинку, но не такую богатую. Кроме того, у пиццы при выпекании поднимаются только края, а фокачча поднимается вся. Тонкое тесто лопается, образуя многочисленные пузырьки воздуха, в результате чего готовая лепешка получается вкусной и легкой.

Отличие фокаччи от других видов итальянского хлеба

В Италии очень любят блюда из муки. И это касается не только традиционный пасты и пиццы. В каждом из 20 регионов страны существуют свои традиции приготовления хлеба. В чем же отличие фокаччи от других видов итальянской выпечки? Давайте бегло взглянем на известные виды итальянского хлеба, чтобы понять их особенности и различия.

Чиабатта. Один из самых знаменитых сортов итальянского хлеба из пшеничной муки. Чиабатта представляет собой пышную лепешку с твердой, хрустящей корочкой и очень пористой мякотью. Тесто чиабатты содержит очень много влаги, что делает хлеб немного клеклыми.
Питта. Традиционная плоская лепешка, выпекаемая в регионе Калабрия. Готовится из дрожжевой муки и очень напоминает армянский лаваш. Питта повсеместно используется для сэндвичей, так как лепешка состоит из двух тонких пластов теста, между которыми удобно размещать разнообразную начинку.
Гриссини. Тонкие, длинные хлебные палочки из дрожжевой муки. Их часто подают в ресторанах итальянской кухни в качестве небольшой закуски или комплимента от заведения.
Каразау. Очень тонкие пшеничные лепешки, которые любят употреблять в пищу жители солнечной Сардинии. Лепешки получаются очень хрустящими и ломкими.
Кифель. Точь-в-точь напоминающая французский круассан выпечка. Но в отличие от своего родственника, кифель не содержит сахара, а готовится из муки грубого помола, оливкового масла, дрожжей и соли.

Как видите разнообразие итальянского хлеба просто поражает воображение. Мы привели здесь только самые известные сорта выпечки. В действительности видов хлеба в Италии существует во много раз больше.

Мы считаем, что фокачча одно из самых вкусных блюд, изготавливаемых из муки, и с радостью балуем наших гостей свежевыпеченными лепешками с ароматным маслом, розмарином и томатами.

Как готовят фокаччу в Италии

Фокаччи в Италии едят много. Для приготовления лепешки используется только качественная мука самого мелкого помола 00, дистиллированная вода, оливковое масло холодного отжима.

В зависимости от желаемого внешнего вида хлеба и его вкуса, замешивается дрожжевое или пресное тесто. Лепешке предается задуманная форма, при необходимости добавляется начинка. Сыр, томаты, оливки, маслины принято выкладывать на фокаччу до приготовления. Оливковое масло, чеснок и базилик обычно добавляются уже после приготовления.

Подготовленный хлеб помещают в дровяную печь. Повару необходимо тщательно следить за временем. Тонкая фокачча готовится молниеносно быстро — уже за каких-то 60 секунд можно получить лепешку с чуть обожженными краями и хорошо поджаренной основой.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Хотите научиться готовить настоящую фокаччу у себя дома? Не бойтесь, это совсем несложно. Наш шеф-повар поделился с нами секретами, благодаря которым фокаччу под силу испечь каждой хозяйке.

Для приготовления ароматной тонкой фокаччи вам понадобится:

Мука тонкого помола — 300 граммов;
Дистиллированная вода — 300 мл;
Дрожжи — 5 граммов;
Оливковое масло — 3 столовые ложки;
Томаты черри — 20-25 штук;
Крупные маслины — 20 штук;
Оливки — 10 штук;
Розмарин — 1-2 веточки;
Сахар — 10 граммов;
Соль и перец — по вкусу.

Сначала необходимо замесить тесто. Если вы когда-то готовили дома итальянскую пиццу, то вы уже знаете, как это делать. Сперва готовим опару. Для этого берем теплую, но не горячую воду и выливаем в глубокую миску. Добавляем к воде дрожи и сахар. Энергично перемешиваем, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10.
В глубокую посуду высыпаем муку, сразу же солим и перчим по вкусу, а также добавляем оливковое масло.
Добавляем воду с дрожжами и хорошенько перемешиваем.
Замешиваем тесто руками, пока оно не приобретет однородность.
Помешаем тесто обратно в посуду, присыпанную мукой, и ставим в теплое место на 50 минут.
По прошествии необходимого времени достаем тесто и снова энергично замешиваем.
Мелко нарезаем розмарин и добавляем в тесто.
Даем тесту постоять еще 40 минут в теплом месте.
Форму для выпекания смазываем оливковым маслом.
Укладываем тесто в форму для запекания.
Сверху кладем томаты и оливки, чуть придавливая, чтобы они наполовину ушли в тесто.
Смазываем поверхность фокаччи оливковым маслом.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут до образования золотистой корочки.

Благодаря этому несложному рецепту вы сможете удивить своих домочадцев ароматным итальянским хлебом, приготовленным собственными руками. Такая лепешка станет отличным завтраком для всей семьи, а также идеально подойдет для сытного обеда или ужина.

Экспериментируйте — можете посыпать готовую фокаччу тертым пармезаном или полить соусом песто.

А чтобы приготовление вашей первой домашней фокаччи принесло вам удовольствие, мы поделимся с вами несколькими полезными секретами:

Не используйте для теста воду из-под крана. Во многих регионах России вода жесткая, тогда как в Италии традиционно мягкая. Качество воды влияет на конечный вкус блюда.
Когда замешиваете тесто, смажьте руки оливковым маслом, так тесто не будет прилипать к ладоням.
Лучшим местом для поднятия теста может стать обычная духовка, разогретая до 40-50 градусов.
Температура в помещении, в котором вы будете замешивать тесто, должна быть достаточно высокой. Избегайте влажности и сквозняков.
Готовьте фокаччу только в хорошо разогретой заранее духовке.

Дерзайте! Мы уверены, что у вас все получится.

Где попробовать фокаччу в Москве?

Если вы мечтаете попробовать традиционную фокаччу, приготовленную по всем правилам в дровяной печи, то приходите к нам в Andiamo.

Наш шеф виртуозно готовит эталонную фокаччу с добавлением следующих инцидентов:

Кунжут;
Морская соль;
Орегано;
Розмарин;
Пармезан;
Песто;
Томаты.

Мы рекомендуем к хрустящей лепешке заказать ассорти тосканских закусок или салат из руколы с тигровыми креветками. Бокал белого или красного вина дополнит ваше маленькое кулинарное путешествие в Италию.

Ждем вас в Andiamo!

О ресторане

Андиамо – стильное современное кафе для жителей большого города.

Андиамо – оригинальное видение современной итальянской кухни, впитавшей в себя основные европейские гастрономические традиции.

Андиамо – это всегда внимательное обслуживание и теплая, радушная атмосфера.

Контакты

Ресторан работает: 12:00-00:00 (пн-вс)

Если вы отправитесь в Лигурию, чтобы исследовать колоритные городки Чинкве-Терре и созерцать величественную архитектуру Генуи, непременно познакомьтесь и с местной кухней. Ведь в разных регионах Италии можно найти что-то аутентичное, с традиционными блюдами та же история. По пути на очередную экскурсию забегите в одну из лавочек и возьмите в дорогу свежую выпечку. Она поистине прекрасна! И если уж мы на Лигурийском побережье, то первым делом нужно попробовать фокаччу — пышную, с соленой корочкой, ароматом трав, оливок и вяленых томатов. С утра за ней стоят очереди, можно выбрать несколько видов на любой вкус. А днем в перерыве между длинными пешеходными маршрутами присесть в тени и устроить пикник по-итальянски с мясной нарезкой и ароматной пшеничной лепешкой.

Ностальгируем и вдохновляемся на приготовление фокаччи в домашних условиях! Освоив классический рецепт, вы сможете делать эту выпечку с разными добавками, экспериментировать с тестом и всегда иметь очень вкусную альтернативу обычному хлебу.

Что такое фокачча и какой она бывает

Хрустящая пшеничная лепешка появилась во времена этрусков на севере Италии. Ее выпекали не над огнем, как принято сейчас, а в золе. Название этого вида хлеба пошло от римского panis focacius и означает «хлеб, запеченный в очаге». Как и многие итальянские блюда, фокачча изначально считалась едой бедняков. С помощью кусочка лепешки было удобно есть каши и густые похлебки. Известно также, что в Средние века ее использовали для религиозных празднеств. Рецепт выпечки закрепился в традиционной итальянской кухне и, по мнению историков, стал основой для нынешней пиццы.

Готовят классическую фокаччу, используя пять основных ингредиентов: муку, воду, оливковое масло, дрожжи и соль. Она получается пышной и пористой, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. В зависимости от степени раскатки теста толщина лепешки может быть 1,5–2 см. Иногда ее делают без дрожжей, например, когда в начинку идет сыр. У этого вида выпечки есть свои ценители. Только представьте ароматную тонкую фокаччу с тягучим итальянским сыром внутри — это же сказка! К слову, качественные продукты играют очень важную роль в этом случае. Почему традиционная лепешка хороша без каких-либо добавок? Потому что готовят ее из итальянской муки тонкого помола, оливкового масла холодного отжима и морской соли. Это гармоничное трио создает вкус настоящей выпечки. А с начинками фокачча превращается в полноценную закуску, которой можно смело угощать гостей. Итальянские сыры, свежие или вяленые помидоры, лук, оливки, анчоусы, розмарин, базилик, шалфей — сочетаний очень много, как и видов фокаччи в зависимости от региона.

Focaccia Genovese — классическая лепешка с солью и маслом, иногда с добавлением лука.

Focaccia di Recco — тонкая лепешка из бездрожжевого теста с прослойкой сыра внутри.

Focaccia alla barese — южный вариант фокаччи из городка Бари, готовят со свежими помидорами черри и оливками.

Focaccia di Voltri — тонкая лепешка с пузырьками воздуха, готовится из бездрожжевого теста.

Focaccia dolce — сладкая фокачча с сахаром, медом или изюмом.

В современных рецептах состав теста и начинок для фокаччи может варьироваться в зависимости от предпочтений. И, согласитесь, выбрать есть из чего.

Фокачча, пицца и чиабатта — в чем отличия?

Италию смело можно назвать хлебной страной благодаря разнообразию выпечки. Каждое утро жители деревушек и городов спешат в ближайшие магазины чтобы застать свежеиспеченные булочки, лепешки и другие виды продукции. И если нам кажется, что некоторая выпечка уж очень похожа, на самом деле отличия все равно существуют. О них и поговорим подробнее.

Чем фокачча отличается от пиццы? Если углубиться в процесс приготовления этих блюд по классическим рецептам, мы узнаем следующее. Чтобы сделать правильную фокаччу, понадобится мука средней силы, а для пышности в тесто можно добавить молоко или картофельное пюре. Что абсолютно нехарактерно для пиццы. Для нее пригодится мука с высоким содержанием клейковины. Ферментация также должна быть более длительной, а в результате — пластичное и упругое тесто. Состав классической пиццы — мука, вода, дрожжи и соль. Способ приготовления — чаще всего опарный, а фокаччу можно сделать и без дрожжей. Есть разница и в температурном режиме, длительности выпекания. Для пиццы в дровяной печи это в среднем 300–350°С и 5–8 минут, а для лепешки в духовке — 200–220°С и 15–25 минут. И, пожалуй, главное отличие заключается во внешнем виде и подаче. У пиццы поднимаются только бортики, в то время как фокачча получается равномерно пышной. Первую выпечку подают к столу с пылу с жару, а вторая будет вкусной и в холодном виде.

Чиабатта также родом из Лигурии. Это традиционный итальянский хлеб длительного брожения, не менее 12 часов. Стандартная чиабатта имеет продолговатую форму и весит в среднем 350 грамм. Воздушный мякиш с крупными дырочками и заквасочный вкус — характерные особенности выпечки. В этом случае сразу видим отличия в сравнении с фокаччей.

Как приготовить фокаччу дома

Приготовление хлеба в домашних условиях — настоящее волшебство. Согласитесь, что работа с тестом требует особого мастерства и настроения. В случае с фокаччей понадобится проверенный рецепт, качественные продукты и несколько полезных советов. С них и начнем. Не используйте для выпечки воду из-под крана, она может оказаться слишком жесткой и повлиять на конечный результат. Чтобы в процессе замеса тесто не липло к рукам, смажьте их оливковым маслом. Для расстойки теста лучше всего подойдет духовка, разогретая до 40–50°С. На кухне также должно быть тепло, не готовьте фокаччу в помещении со сквозняками и повышенной влажностью. Выпекайте лепешку только в хорошо разогретой духовке.

Теперь можно приступить к приготовлению!

Ингредиенты:

мука из мягких сортов пшеницы типа 00 — 500 г
сахар — 15 г
вода — 300 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
сухие дрожжи — 5 г
соль морская — 10 г

вода — 1 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
соль морская крупная — 2 щепотки
розмарин свежий — 1 веточка

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 40–50°С и выключите.
В миске залейте теплой водой дрожжи и дождитесь, пока они растворятся.
Затем добавьте сахар, соль, оливковое масло, просеянную муку. Замесите тесто.
Рабочую поверхность посыпьте мукой, положите на нее тесто и обомните руками в течение 8 минут.
Большую миску смажьте оливковым маслом, положите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Поставьте на расстойку в теплое место до увеличения теста в 2–3 раза.
Противень или форму для выпечки слегка смажьте оливковым маслом, выложите тесто ровным слоем, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на один час.
Смешайте воду и оливковое масло в равных пропорциях. Снимите с теста пленку и кончиками пальцев сделайте небольшие углубления.
Смажьте тесто смесью воды и масла, посыпьте крупной морской солью и листочками розмарина.
Поставьте тесто на расстойку еще на 30 минут.
В это время разогрейте духовку до 200°C.
По истечении времени поставьте тесто в духовку и выпекайте фокаччу 15–20 минут в режиме «конвекция».

Уверены, что знакомство с традиционной лигурийской выпечкой будет успешным. Делитесь своими результатами и интересными рецептами!

Verifica's Blog – Выпечка в Италии

Есть ли разница между пиццей и фокаччей ? И в чем она заключается ?

Отвечаю только на вопрос по существу, не вдаваясь в исторические подробности и различные региональные традиционные особенности и вариации.

Разница есть!

Пицца и фокачча — это две огромные разницы, и даже больше чем две.

1-Различные характеристики муки и теста

Разница начинается с качества используемой муки, технологии приготовления теста и его консистенции.

Для фокаччи мука берётся средней силы. с содержанием протеинов от 10% и не требует высокого содержания клейковины как для пиццы.

Тесто для фокаччи готовится средней консистенции. В состав теста для фокаччи может дополнительно входить молоко или картофельное пюре, для придания особой пышности, мягкости и пористости.

Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины обладающей особыми свойствами — пластичностью и растяжимостью. Тесто для пиццы готовится упругое и пластичное. Процесс ферментации такого теста, соответственно более длительный.

В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.

2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:

Тесто для фокаччи может быть приготовлено как опарное, так и безопарное. После замеса выбраживается от 1,5 до 3 часов, соответственно характеристикам муки и консистенции, влажности теста, это зависит от рецепта, количества дрожжей , температуры и cetera.

Фокачча формуется прямо на противне для выпечки и после этого ставится на окончательную расстойку до увеличения обьёма вдвое. Поверхность фокаччи при формовке приминается пальцами, создавая таким способом характерные углубления- кратеры и покрывается эмульсией из воды или вина и оливкового масла с крупной морской солью. Сверху фокачча посыпается свежим розмарином или оригано.

Для пиццы тесто готовится чаще всего опарным методом, то есть с предварительным замесом- бигой длительного брожения . После замеса и выбраживания, тесто для пиццы разделывают и подкатывают в порционные шарики.

И, пропуская окончательную расстойку, сразу приступают к процессу формовки-раскатки и немедленной выпечки.

Традиционно пицца формуется и раскатывается вручную- это круглая тонкая заготовка из теста с утолщенными краями.

3- Различия в процессе выпечки , температурном режиме и времени:

Фокачча обычно выпекается в форме с бортиками, предварительно обильно смазанную маслом. Фокачча имеет толщину от 2 сантиметров и более. Форма для выпечки фокаччи может быть как круглой так и квадратной, прямоугольной.
Фокачча выпекается в предварительно нагретой духовке с температурой от 240-220 С с паром. Время выпечки варьируется в зависимости от размеров фокаччи, но в среднем составляет от 20 до 45 минут.

Пицца выпекается на поду в дровяной печи при температуре 350-450С . Время выпечки пиццы составляет в среднем от 5 до 8 минут.

Выпечка пиццы идёт в два приёма-первая посадка в печь осуществляется с нанесенным тонким слоем помодорной пасты, оливкового масла и моццарелой, и вторая, окончательная посадка в печь идёт уже с добавленными начинками-прошутто, оливками, перцем, грибами, артишоками, и т.д. и т.п..

Третим, заключительным этапом формирования пиццы перед подачей, является спрыскивание начинки оливковым маслом и посыпка зеленью.

4-Различия по внешнему виду и на вкус:

Фокачча в разрезе имеет пышный и мягкий, пористый и воздушный мякиш. Характерная особенность фокаччи-хрустящая и румяная промасленная корочка с углублениями- вмятинами от пальцев, щедро политая маслом, присыпанная крупной солью и розмарином. Фокачча также может быть выпечена с луком, анчоусами, оливками, и маленькими помидовами на поверхности. Подают фокаччу как горячей так и остывшей. Фокачча порезанная порционно может быть подана в качестве закуски для аперитива или как дополнение к основному мясному\рыбному блюду.

Пицца на укус эластичная и воздушная , со вздувшимся пузырями бортиком по краю. Тонкая в центре под начинкой, практически без мякища, только поджаристая эластичная основа и мягкая крупно пористая по краям. Пицца может также выпекаться квадратной на противне и подаваться нарезанной порционно. Но технология приготовления при этом остаётся такойже как у круглой пиццы.

Пицца является самостоятельным блюдом и подаётся немедленно после выпечки. Что называется с пылу с жару.

В последнее время я сделал несколько пиццы и коки, и я подумал о создании фокаччи . Когда я читал о коке, была упомянута фокачча, и, читая о фокаччах, была упомянута пицца.

I have an excellent book on Italian cooking, it explains that focaccia is unleavened (no yeast) because of the climate. However, the wikipedia states that it does contain yeast.

Пицца, которую я делаю, содержит дрожжи и оливковое масло. В коке есть порошок для выпечки и много масла, а у фокаччи также много масла, но нет дрожжей или порошка для выпечки.

Но я видел рецепты кока с дрожжами и меньше масла (= рецепт пиццы) .

Итак, существует ли четкое определение или это просто имя, которое вы хотите использовать?

Прежде всего, это кока - испанское блюдо с огромным разнообразием. Кока также может быть изготовлена из тонкого дрожжевого теста с пикантным соусом (похожа на итальянскую пиццу, но не обязательно с сыром), а также на губчатую кожу (заквашенную только с взбитыми яйцами или с пищевой содой) со сладким соусом ,

Foccacia также поставляется во многих разновидностях, но типичная фокация изготовлена из дрожжевого теста толщиной примерно в один дюйм, которое перед обжигом осыпается оливковым маслом и зеленью. Foccacia также можно сделать тоньше и без дрожжей, но это делает гораздо более хрустящий хлеб. Он может быть увенчан другими ингредиентами, но не обязательно, и если он увенчан, это, в основном, просто пропитка, как оливки, лук или сыр. Его обычно не едят в одиночку, а в качестве гарнира. Здесь типичная фокация, покрытая черными оливками.

Пицца тесто очень похоже на foccacia, но в Италии пицца всегда намного тоньше. Толстая американская пицца не распространена в Италии. За исключением толщины, разница между foccacia и пиццей намного больше в доливе. Пицца почти всегда увенчана помидорами или томатным соусом и сыром и в основном с другими вкусными ингредиентами.

Как вы знаете, focaccia и пицца - итальянские блюда, а coca - каталонский (регион на северо-востоке Испании). Все они имеют начинку и аналогичные тесто (с пшеничной мукой и дрожжами).

Классический focaccias :

пиццы

1,6 дюйма))

имеют прямоугольную форму

Есть травы, соль и оливковое масло в качестве долива.

Выпекаются около 20 минут.

Итальянский пиццы :

Тонкие (менее 5 мм (0,2 дюйма)), за исключением их внешней части
Круглые (см. примечания ниже)
Имейте много различных начинок, почти всегда включая сыр, и большую часть времени томатный соус или цельный помидор.
Выпекаются около 90 секунд (это очень важно для итальянской пиццы)

Cocas:

Can be as thick as focaccias or as pizzas, usually depending on the topping.
Are either rectangular like focaccias, or really long shaped like these ones from Barcelona.
Can be either sweet or salty.
- Sweet ones are usually thin as pizzas, always having sugar as topping and maybe pinnions, candied/confited fruit and/or anis (it might remind you to a Spanish Roscón de Reyes).
- Salty are just a bit thicker than pizzas, and may have many ingrediets, but never cheese or any sauce: usually onions, green/red pepper, eggplant, cooking chorizo, blackpudding, butifarra, olives, hardboiled eggs, etc.
Are baked for 30 to 45 minutes (aprox) (which is, in my opinion, their biggest distinction with pizzas)

Notes: I know there are some pizzas in America that do not fit in the description I gave. But I understand your question is focusing on Italian pizzas.

Кроме того, в Италии есть pizza al taglio , но, несмотря на разные формы и время приготовления, чем пицца pizza , они имеют один и тот же итальянский дух и могут быть замечены разными к кокам.

Вы можете сделать три из них с природными дрожжами , такими как закваска/lievito naturale/massa mare, но, конечно же, не с химическими агентами роста.

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

-Метки

-Поиск по дневнику

Есть ли разница между пиццей и фокаччей ? И в чем она заключается ?

Разница есть!

Пицца и фокачча – это две огромные разницы, и даже больше чем две.

Разница начинается с качества используемой муки, технологии приготовления теста и его консистенции.

Для пиццы мука должна быть сильной, с повышенным содержанием клейковины обладающей особыми свойствами - пластичностью и растяжимостью. Тесто для пиццы готовится упругое и пластичное. Процесс ферментации такого теста, соответственно более длительный.

В состав теста для пиццы входят только мука, вода, соль и дрожжи.

2- Принципиальные отличия в процессе брожения, расстойки и формовки:

И, пропуская окончательную расстойку, сразу приступают к процессу формовки-раскатки и немедленной выпечки.

3- Различия в процессе выпечки , температурном режиме и времени:

Фокачча выпекается в предварительно нагретой духовке с температурой от 240-220 С с паром. Время выпечки варьируется в зависимости от размеров фокаччи, но в среднем составляет от 20 до 45 минут.

4-Различия по внешнему виду и на вкус:

Пицца является самостоятельным блюдом и подаётся немедленно после выпечки. Что называется с пылу с жару.

Рубрики:

Выпечка
Кухни мира
Вопрос на миллион

Метки: италия пицца

Процитировано 16 раз
Понравилось: 2 пользователям

Читайте также: