Грушевое кули для торта

Обновлено: 30.04.2024

- ингредиенты:
(Расчет на 12 порций)

Для миндального бисквита:
Белки - 142 г.,
Сахар - 52 г.,
Желтки - 120 г.,
Сахар - 82 г.,
Мука - 78 г.,
Миндальная пудра - 93 г.,
Сливочное масло - 52 г.

Для крамбла:
Сливочное масло холодное - 100 г.,
Мука - 100 г.,
Миндальная пудра - 100 г.,
Стручок ванили - 1 шт.,
Сахар - 100 г.

Для хрустящей корочки:
Шоколад молочный - 300 г.,
Вафельная крошка - 60 г.,
Соль - 1 г.

База карамельного мусса:
Сахар - 255 г.,
Вода - 80 г.,
Глюкоза - 165 г.,
Стручок ванили - 1 шт.,
Сливки для карамели - 410 г.,
Сливочное масло - 35 г.,
Соль цветочная - 3 г.

Для карамельного мусса:
База - 200 г.,
Желатин - 1,5 пластины,
Взбитые сливки - 400 г.,

Для грушевого кули:
Груша - 250 г.,
Грушевое пюре - 250 г.,
Сок имбиря - 12 мл.,
Стручок ванили - 1 шт.
Пектин NH - 8 г.,
Сахар - 40 г.,
Желатин - 3,5 г.,
Зеленый или желтый краситель -
по желанию.

Для глазури:
Сливки - 150 г.,
Гель - 450 г.,
Вода - 110 г.,
Шоколад - 350 г.,
Пралине - 125 г.

Для украшения:
кусочек крамбла,
пищевое серебро,
ломтик груши.

1. Для бисквита желтки соединить с сахаром, взбить в миксере. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку соединить с миндальной пудрой, хорошо вымешать рукой, соединить со взбитыми желтками, размешать лопаткой. Ввести взбитые белки. Соединить массу с растопленным сливочным маслом. Полученную массу выложить на противень. Приготовить крамбл: смешать сухие ингредиенты (сливочное масло, муку, ваниль, миндальную пудру и сахар) в миксере. На бисквит сверху выложить кусочки готового крамбла. Выпекать бисквит при температуре 180 °С.
2. Для хрустящей шоколадной корочки шоколад растопить, всыпать вафельную крошку, тщательно размешать. Добавить щепотку соли. Выложить смесь на лист пергаментной бумаги, сверху накрыть вторым листом и раскатать тонким слоем. Убрать в морозилку.
3. Для кули грушу разрезать, удалить сердцевину и нарезать мелким кубиком. Выложить на противень, сбрызнуть лимонным соком. Высушить в духовке 15 минут при температуре 120 °С.
4. Грушевое пюре соединить с соком имбиря, подогреть на огне, добавить ваниль, ввести пектин, смешанный с сахаром. Снять с огня, добавить замоченный предварительно желатин. Чтобы оживить цвет, можно добавить немного зеленого или желтого красителя. Добавить в полученную массу кусочки запеченной груши. Залить кули в силиконовую форму, поставить в морозилку.
5. Для карамельной базы для мусса глюкозу, сахар, воду, стручок ванили целиком смешать и довести до кипения. Карамель должна стать насыщенного цвета. Ввести подогретые сливки. Помешивая, растопить в сливках карамельную массу. Ввести сливочное масло, добавить щепотку соли. Карамель охладить.
6. Для мусса сливки взбить в миксере до увеличения объема в два раза, до тягучего, но не стоячего состояния. Карамельную базу температурой 37 °С соединить с желатином, ввести взбитые сливки.
7. Из бисквита кондитерским кольцом вырезать корж диаметром 20 см. На корж выложить часть мусса. Сверху положить грушевый кули, снова выложить мусс. Сверху выложить хрустящую шоколадную корочку, также закрыть ее муссом, проделать то же самое три-четыре раза. Чтобы слои не смешивались, после очередного нанесения мусса торт ставят на пару минут в камеру шоковой заморозки. После того как все слои готовы, снова убрать торт в заморозку.
8. Для глазури сливки и воду довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, добавить пралине, сделать эмульсию. Ввести нейтральный гель, аккуратно взбить ручным блендером. Для работы глазурь должна иметь температуру 35-40 °С.
9. Залить торт глазурью, дать стечь, обсыпать края минерализованным миндалем.
10. торт разрезать на куски. Сервировать на тарелке: на кусок сверху выложить посеребренный кусочек крамбла, пищевое серебро и тонкий ломтик груши.
Наслаждайтесь!

Очень эффектный и простой, как всё гениальное. Привлекает и натуральность украшения, и вкус. Для этого потребуется "всего-то" - нарезать груши, окрасить и высушить. Труд, конечно потребуется, но ради такой красоты, согласитесь, стоит потратить время!

Грушу выбираем твердую, "деревянную", иначе при варке раскиснет. Желательно сорта без явной сердцевинки, т.к. после нарезки видны станут семена, ямки и дырочки. Но с ними тоже можно попробовать.

Даю на выбор два способа приготовления - в сиропе и сухой.

СИРОП готовим в пропорции вода к сахару 1:2.

Вода 100 гр.,

Сахар 200 гр.,

1/2 ч.л. лимонной кислоты или сока лимона.

Взвешиваем, заливаем и высыпаем в сотейник и нагреваем до кипения. Можно на этом этапе капнуть 1-2 капли пищевого кондитерского красителя (Топ-декор, Кредо, Америколор, Кейк колорз и т.п., но не для окраски яиц!).

Груши нарезаем дольками как можно тоньше. Меньше 2 мм для варианта прозрачных пластинок. Чем сочнее и тверже груша, тем прозрачнее выйдет ломтик. При максимальной толщине 3-4 мм дольки не будут такими прозрачными, но на свет все равно "матовая стеклянность" обеспечена. Удобно будет воспользоваться ломтерезкой, резкой для слайсов:

Начните пробовать готовить с варианта потолще. Потом будет проще с тонкими.

Вообще можно взять нарезку и любых других фруктов, лишь бы они держали форму. Например апельсины и лимоны так же прекрасно подходят!

Выкладываем дольки груши в окрашенный сироп, доводим до кипения и держим их там до умягчения минут 5. С очень тонкими слайсами это займет не более минуты. С разными фруктами - делайте пробу на мягкость.

Краситель берите понемногу, каплями. Оценивайте цвет после полного перемешивания с сиропом. Теплые природные тона придадут больше аппетитности, холодные - изящества.

Вынимаем аккуратно из сиропа гибкие дольки.

Промакиваем от лишней жидкости бумажным полотенцем и выкладываем на пищевой коврик из силикона или вощеный пергамент (не обычный бумажный). Ставим в электрическую духовку на 60 градусов на режиме конвекция. Через час переворачиваем и снова отправляем на 1 час.

В газовой духовке можно делать эти чипсы только под постоянным контролем жара. Включаем на минимальную температуру и оставляем щель для циркуляции и сушки. Алгоритм тот же.

Абсолютно так же можно готовить груши без окрашивания.

Груши высохнут и при комнатной температуре за 3-4 дня. Выкладываем на сушку сразу после сиропа. Груши по истечении этого времени остаются эластичными. Засушивать в камень не нужно.

Второй способ окрашивания слайсов груши - цветным сахаром . Где-то он даже попроще. Для этого сахарный песок смешиваем с 1-2 каплями гелевого красителя. Перетираем все это пакетике и получаем цветной сахар.

Груши после нарезки кладем в воду с лимонной кислотой, чтобы не потемнели. Пропорции воды и кислоты те же, только без сахара. Так же промокаем и укладываем на коврик или силиконизированный пергамент с загибом на бортики. Посыпаем густо этим сахаром и отправляем в духовку на противень до момента полного расплавления сахара . Бортики будут естественным ограничителем утекающего при плавлении сиропа.

Вынимаем и оставляем доходить до высыхания при комнатной температуре в открытом виде. Не рекомендуется полное высушивание в духовке, т.к. цвет может поменяться на более темный.

Чем тоньше нарезка, тем чаще нужно присматривать, переворачивать слайсы и высохнут они, соответственно, быстрее, чем толстые.

Для тех, у кого есть дегидратор - смело используйте! Это электрический прибор для сушки овощей и фруктов. Так же сушим после обмакивания в кислой воде при температуре 70 градусов 3-4 часа (смотрите инструкцию к прибору).

Увеличение скорости сушки повышением температуры может привести к потемнению и к скручиванию долек. Чем толще нарезка, тем более вероятно скручивание из-за неравномерности высыхания внутренних и внешних частей. Тонкие высыхают ровнее. После сушки их можно положить под груз, оставив их в один слой.

Результаты при разных способах ничем не отличаются друг от друга, поэтому выбираем любой удобный.

Хранятся слайсы в герметичной упаковке, переложенными пергаментом. За месяц с ними точно ничего не случится. Но если забыть о них надолго, дольки со временем пересыхают и могут крошиться.

Какие бы вы не использовали тона, эффект можно подать с усилением, выделив края золотым кандурином. Разводим золотой порошок в водке или воде, пробуем по капле, чтоб золото не стало слишком жидким.

Наносим кистью на края кожуры. Вау-эффект вам обеспечен!

Но и без окрашивания эти нежные слайсы просто прекрасны!

Дальше все зависит от полета вашей фантазии, вариантов украшения масса! Монохром, комбинирование, самые разнообразные сочетания.

Пробуйте серебро и другие кандурины. Нанесение на края и на высветление серединки..

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Карамель- карамельная. Карамель, груши, грецкие орехи.

Сегодня будет сие творение:)

Под катом рецепт и ~~разбор полетов~~ заметки на полях по итогу..

Состав следующий (на форму d=21см):
крамбл с пралиновой массой
соленая карамель с пралиновой массой
грушево-коричное кули
карамельный мусс

Торт не на скорую руку. Нужны определенные приготовления. Можно это сделать накануне.

Пралиновая масса из грецких орехов
200 гр ядер грецкого ореха
180 гр сахара

Орехи зарумянить в духовке или на сухой сковороде (постоянно помешивая).
При желании ошелушить ореховые пленки (их можно оставить, но они дают определенную терпкость массе). Я оставляла.
В кастрюльке с толстым дном на медленном огне распустить сахар, всыпать в него обжаренные орехи.
Массу хорошо перемешать и довести карамель до золотисто-коричневого цвета.
Кусок пергамента или большую плоскую тарелку смазать сливочным маслом, выложить на него карамельно-ореховую массу. Дать остыть.
Пласт разломать на небольшие кусочки и с помощью погружного блендера перетереть до однородной массы.
Пралиновая масса будет довольно текучей.
Переложить в стеклянную емкость, убрать в холодильник до востребования.

Сливочная карамель с солью
400 гр жирных сливок (не менее 33%)
300 гр сахара
щепотка соли

Сахар распустить в кастрюле с толстым дном. Добавить соль, размешать.
Сливки сильно нагреть, но не кипятить.
Влить сливки в карамель в 2-3 захода, хорошо каждый раз размешивая массу.
Прокипятить минут 5-6, снять с огня, остудить. Убрать до востребования в холодильник.

Крамбл:
150 гр пшеничной муки
100 гр пралиновой массы
55 гр сливочного масла
2-3 ст. л холодной воды

Смешать все ингредиенты в комбайне или вручную. Воду добавлять в последний момент по ложке. Вода лишь для того, чтобы собрать тесто в плотный комок.
Скатать из теста колбаску, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку до замерзания теста.
После того, как тесто застыло, натереть его на крупной терке в форму для выпекания или просто на лист пергамента, с очерченным кругом нужного диаметра.Тесто равномерно распределить по форме, слегка утрамбовать.
Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить тесто в духовку до готовности.
Корж достать, остудить в форме, после аккуратно извлечь.

Карамель с пралиновой массой:
250 гр сливочной карамели
50 гр пралиновой массы

Карамель хорошо смешать с пралиновой массой. Если карамель готовилась заранее, ее необходимо слегка нагреть в микроволновой печке.

Грушево-коричное кули:
350 гр грушевого пюре (нужны сладкие мягкие груши)
0.5 ч.л молотой корицы
40 гр сахара
10 гр пектина
10 гр лимонного сока

Грушевое пюре смешать с корицей, нагреть до 45-50 градусов (чтобы при добавлении пектин не взялся комками). 3 столовые ложки пюре отложить для декора.
Пектин перемешать с сахаром. Добавить в теплое пюре. Хорошо перемешать и проварить несколько минут.
В конце добавить лимонный сок. Снять массу с огня, остудить. выложить в форму меньшего, чем тортовая форма, диаметра. Форму для кули необходимо простелить пищевой пленкой для удобства извлечения. Кули убрать в морозильную камеру до того момента, как масса "схватится" и ее удобно будет перенести на мусс.

Для декора в отложенную заранее теплую грушевую массу добавить 2 гр предварительно распущенного желатина. Хорошо перемешать, выложить в силиконовые полусферы (либо сделать как я:) за неимением такой формы, я воспользовалась пластиковым контейнером для яиц:)) Отправить в морозилку до застывания, извлечь на тарелку желейные полусферы.
Для карамельной сетки распустить 50-70 гр сахара (как на петушки из детства), подождать пока карамель слегка загустеет и станет сползать ниткой с ложки. На смазанный сливочным маслом пергамент нанести в несколько слоев карамель в виде сетки. Остудить, аккуратно снять.

Карамельный мусс
Рецепт мусса был взят на сайте Нины Тарасовой niksya.ru без изменения пропорций. Спасибо:)
45 г яичных желтков
37 г сиропа (1:1 сахар-вода)
7 г желатина
187 г карамели для мусса
200 г взбитых сливок

Смешайте яичные желтки и сахарный сироп.
Варите смесь, помешивая, на водяной бане, пока она не загустеет и не посветлеет. Переложите смесь в кухонный комбайн и взбивайте до охлаждения.
Набухший желатин растопите на водяной бане. Добавьте небольшое количество карамели, все перемешайте.
Смешайте карамель, желатин и взбитые яичные желтки. В конце добавьте взбитые сливки.

Сборка торта
1. На крамбл выложить теплую карамель, разровнять спатулой, убрать в холод до застывания карамельного слоя.
2. Форму, в которой выпекался корж, застелить ацетатной пленкой*. Выложить половину мусса.
3. Поверх мусса выложить подмороженный слой кули, покрыть оставшимся муссом. Форму слегка отстучать.
4. Накрыть мусс крамблом с карамелью.
5. Убрать торт в холодильник до полного застывания мусса. Я убирала на всю ночь.
6. Разомкнуть форму, аккуратно перевернуть торт на тарелку, поднос. Снять ацетатную пленку.
7. Ближе к краю выложить желейные полусферы.
8. Накрыть "сеткой" из карамели.

Пометки на полях
* если у вас нет ацетатной пленки, очень хорошо эту роль выполнит папка-файл (разумеется новая, чистая.) разрезанная на полоски нужной ширины.

Теперь немного по итогу. Поскольку торты, которые я публикую, в большинстве случаев авторские- сделанные впервые, возможности заранее предусмотреть все моменты и предугадать каким будет по вкусу и как себя поведет торт, сложно.
У меня есть к себе парочка замечаний-пожеланий.
1. Слой карамели можно сделать много тоньше, прсто скрепить им крамбл, слегка промазав корж.
2. Я хотела оставить торт без глазури (очень уж красивый у мусса цвет). Но после ночи в холодильнике торт, прямо скажем, приобретает не очень эстетичный вид. Т.е глазурь все же нужна. Думаю нейтральная будет очень кстати.
3. Относительно карамельной сетки. Я не предусмотрела, что в холодильнике довольно влажно и карамельная сетка через 2-3 часа начала "плакать". Если вы готовите торт к мероприятию, накрывайте его сеткой непосредственно перед подачей.
Ну вот вроде бы и все.

КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С ГРУШЕВЫМ КУЛИ И ХРУСТЯЩИМ ШОКОЛАДОМ от Веры Хромовой, шеф-кондитера ресторана «Чайковский»

ИНГРЕДИЕНТЫ, г
(на 12 порций)

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ
Белки – 142
Сахар – 52
Желтки – 120
Сахар – 82
Мука – 78
Миндальная пудра – 93
Сливочное масло – 52

КРАМБЛ
Сливочное масло холодное – 100
Мука – 100
Миндальная пудра – 100
Стручок ванили – 1 шт.
Сахар – 100

ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА
Шоколад молочный – 300
Вафельная крошка – 60
Соль – 1

БАЗА КАРАМЕЛЬНОГО МУССА
Сахар – 255
Вода – 80
Глюкоза – 165
Стручок ванили – 1 шт.
Сливки для карамели – 410
Сливочное масло – 35
Соль цветочная – 3

КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС
База – 200
Желатин – 1,5 пластины
Взбитые сливки – 400

ГРУШЕВЫЙ КУЛИ
Груша – 250
Грушевое пюре – 250
Сок имбиря – 12 мл
Стручок ванили – 1 шт.
Пектин NH – 8
Сахар – 40
Желатин – 3,5
Зеленый или желтый краситель – по желанию

ГЛАЗУРЬ
Сливки – 150
Гель – 450
Вода – 110
Шоколад – 350
Пралине – 125

УКРАШЕНИЕ
Кусочек крамбла
Пищевое серебро
Ломтик груши

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

• Для бисквита желтки соединить с сахаром, взбить в миксере. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку соединить с миндальной пудрой, хорошо вымешать рукой, соединить со взбитыми желтками, размешать лопаткой.
• Ввести взбитые белки. Соединить массу с растопленным сливочным маслом. Полученную массу выложить на противень.
• Приготовить крамбл: смешать сухие ингредиенты в миксере, ввести сливочное масло и мякоть ванили. Выложить тесто на противень небольшими комками. Поставить в морозильный шкаф на 15 минут. Затем испечь при температуре 180°С.
• На бисквит выложить кусочки готового крамбла. Выпекать
бисквит при температуре 180°С.
• Для хрустящей шоколадной корочки шоколад растопить, всыпать вафельную крошку, тщательно размешать. Добавить щепотку соли. Выложить смесь на лист пергаментной бумаги, сверху накрыть вторым листом и раскатать тонким слоем. Убрать в морозильный шкаф.
• Для кули грушу разрезать, удалить сердцевину и нарезать мелким кубиком. Выложить на противень, сбрызнуть лимонным соком. Высушить в духовом шкафу 15 минут при температуре 120°С.
• Грушевое пюре соединить с соком имбиря, подогреть на огне, добавить ваниль, ввести пектин, смешанный с сахаром. Снять с огня, добавить замоченный предварительно желатин. Чтобы оживить цвет, можно добавить немного зеленого или желтого красителя. Добавить в полученную массу кусочки запеченной груши. Залить кули в силиконовую форму, поставить в морозильный шкаф.
• Для карамельной базы для мусса глюкозу, сахар, воду, стручок ванили целиком смешать и довести до кипения. Карамель должна стать насыщенного цвета. Ввести подогретые сливки. Помешивая, растопить в сливках карамельную массу. Ввести сливочное масло, добавить щепотку соли. Карамель охладить.
• Для мусса сливки взбить в миксере до увеличения объема в два раза, до тягучего, но не стоячего состояния. Карамельную базу температурой 37 °С соединить с желатином, ввести взбитые сливки.
• Из бисквита вырезать корж кондитерским кольцом диаметром 20 см. На корж выложить часть мусса. Сверху положить грушевый кули, снова выложить мусс. Сверху выложить хрустящую шоколадную корочку, также закрыть ее муссом, проделать то же самое три-четыре раза. Чтобы слои не смешивались, после очередного нанесения мусса торт ставят на пару минут в камеру шоковой заморозки. После того как все слои готовы, снова убрать торт в заморозку.
• Для глазури сливки и воду довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, добавить пралине, сделать эмульсию. Ввести нейтральный гель, аккуратно взбить ручным блендером. Для работы глазурь должна иметь температуру 35–40°С.
• Залить торт глазурью, дать стечь, обсыпать края минерализованны м миндалем.
• Торт разрезать на куски. Сервировать на тарелке: на кусок сверху выложить посеребренный кусочек крамбла, пищевое серебро и тонкий ломтик груши.

ОПИСАНИЕ

Так и хочется сказать «наступил первый день осени». Да, уже похолодало, но все же уже второй месяц осени. Редко я сюда заглядываю, времени не хватает. Но так захотелось поделиться тортиком.

Вот в первый день октября хочу порадовать вас осенним тортиком. Ведь груша — это осенний фрукт.

Торт по вкусу напоминает грушевый тарт. Очень вкусный.

Этот тортик я нашла у талантливой Алеси. И поразил он меня с первого взгляда, поэтому решила не откладывать в долгий ящик, а сразу приготовить. Торт поразил и вкусом.

Ну что приступим. Пошаговых фотографий делать не успеваю. Так что если будут вопросы, отвечу.

Шоколад использовала черный, но можно заменить на молочный.

Сироп для глазури использовала инвертный, но его нет в ингредиентах.

Пищевая ценность порции

Белки

7 г

Жиры

32 г

Углеводы

64 г

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Многие века люди знали шоколад в виде напитка из молотых какао-бобов, а первые шоколадные батончики появились в XVII веке. Возникновению традиционного шоколада мир обязан английской компании Fry & Sons, которая научилась темперировать (кристаллизовать) жидкий шоколад и выпустила первую «пробную» шоколадную плитку.

Сгущенное молоко - это концентрированное молоко с сахаром

Сгущенное молоко делали (и делают сегодня) не только простое, с сахаром, но и с разными добавками: с какао и с кофе

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Груша известна человечеству как минимум три тысячи лет. К сегодняшнему дню сортов груш насчитывается несколько тысяч, причем их вкусо—ароматические различия очень велики, от сладкого до кислого; плодовая мякоть варьируется от мягчайшей до твердой, структура плода — от зернистой до однородной, аромат — от сильного до слабого.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Вопреки распространенному мнению, бадьян является не травой, а деревом. Места где растет бадьян отличаются теплым климатом и большим количеством солнечных дней в году.

Измельченные в порошок миндальные орехи.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/6

# шаг 2/6

# шаг 3/6

# шаг 4/6

# шаг 5/6

# шаг 6/6

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Можно не обжаривать груши для желе?

подскажите пожалуйста желтки и белки 42 г. и 25 г. соответственно это сколько в штуках?

Екатерина, точно не подскажу, я уже давно работаю с весами (мне так удобнее). Но приблизительно желток среднего яйца и 1,5 белка среднего яйца.

Йо-хо. Ань,я таки сделала это. Это первый мой настоящий торт-мусс.И первая зеркальная глазурь.
Ань,он ВОСХИТИТЕЛЕН. 😋Это гастрономический оргазм. Да простит меня аудитория.pooh_lolСпасибо тебе. Вдохновила меня ты на него.😘

Ура. Взята высота. 😃 Он у тебя получился замечательный весь!! Глазурь супер!! Что сказать молодец!!
Ага он такой, а аудитория пусть глотает слюнки pooh_lol
И что скажешь он сложный? Просто требует немного больше внимания и все!!
Настя я очень рада что он у тебя получился и понравился!! Повторюсь ты молодец. 💗😘

Ань,Он и правда вовсе не сложный.Мне очень понравилось его "ваять".А как боялась?pooh_lol
Спасибки тебе ну просто огромнейшее. 😘

ну не зря говорят, что у страха глаза велики pooh_lol
😘💗

Ань,тортик твой ну ОЧЕНЬ манит.Понимаю,что сложный,но тем и интересней.Мне непонятны 2 пункта( жаль-нет пошаговых фоток).
1.Как понять: компот выливаем на карамель в формочки-сферы.Вот карамель у нас стоит в морозилке.Это понятно.А что с компотом делаем-не поняла.Может я туплю)))))Но оч хочется понять,т.к. тортик я присмотрела.
2.Сборка.Как понять-вставляем по кругу заготовки из компота и карамели?На фото у тебя слои чередуются.А в описании-вставить по кругу.И в описании у тебя корж сверху,а на фото снизу.
Разрез просто сногсшибательский)))))Хочется повторить,но не понимаю как.Если сочтёшь для себя возможным-ответь,плиииииз.😊

Настя, привет!! во первых спасибо, что обратила внимание на неточности в тексте, исправлю завтра 😌
1. Смотри берем форму диаметром 16 см, выливаем карамель комнатной температуры и в морозилку. Готовим компот (желе) охлаждаем до комнатной температуры. Вынимаем из морозилки карамель и выливаем на него компоте (желе) и возвращаем в холодильник.
2. Сборка. на 1/2 часть мусса выложить заготовку из карамели и компоте, главное чтобы она была по центру. Правильно последним кладем корж и замораживаем. Дело в том что муссовые торты собираются головой вниз, а потом переворачиваются и заливаются глазурью. Это делается для того чтобы верх был ровным и красивым.
Будут вопросы пиши постараюсь по возможности быстро отвечать. Смотри сборку можешь посмотреть в торте Серебряный снег или в рецептах Liza Pirogova

Анечка,спасибо тебе огромное. И за уточнение,и за пояснение про муссовые торты.Теперь вроде всё понятно.И я обязательно покорю эту вершину.Рано или поздно.Главное-мне теперь всё понятно.😘
А я вот уверена,что это не единственный муссовый торт в твоём арсенале.И если у тебя есть рецепты в напечатанном виде,так чтоб просто скопировать-не поделишься?Можно в личку))))Стала печь на заказ.Очень хочется мне освоить муссовые торты.Мне бы проверенных рецептиков.Ну. это,если,конечно,возможно.Если нет- так нет.
Спасибки тебе.😍

Настя, все муссовые торты которые я готовила есть у меня в блоге, (посмотри в профиле). Пока не распечатываю, а с блога легко скопировать в Word и распечатать. Вообще рецептов много интересных есть, но опробовать не получается. Так что пробовала все там pooh_lol

Читайте также:

Грушевое кули для торта

Войти

Карамель- карамельная. Карамель, груши, грецкие орехи.

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту 4

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/6

# шаг 2/6

# шаг 3/6

# шаг 4/6

# шаг 5/6

# шаг 6/6

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА