Хитрости рецепта блинов

Обновлено: 27.04.2024

Тонкие блины хороши с любыми начинками - на завтрак, обед и ужин. И не важно как вы их называете: просто тонкие блинчики или крепы. Секреты их приготовления не всегда доступны даже самым опытным и знающим хозяйкам, поэтому мы щедро делимся ими.

Самой изысканной разновидностью блинов по праву называют крепы - тонкие и воздушные блинчики, традиционные для французской кухни. Они хороши с любыми начинками, они просты, могут выступать и в роли закуски, и в роли самостоятельного блюда. Их можно готовить в воскресное утро детям на завтрак, а можно подавать и на праздничный стол.

Креп-торт со сливочно-творожным кремом и ягодами

Правильное тесто для тонких блинчиков

Для превосходных тонких блинчиков важно правильное тесто. Лучше всего креповое тесто получается из 2 яиц, 1 стакана муки, и 1 1/4 стакана молока. Чтобы блинчики получились совсем невесомыми, в них можно добавить столовую ложку растопленного сливочного масла.

Помните, ваш лучший друг при готовке теста для крепов - блендер. Просто забросьте в него ингредиенты и смешайте на низкой скорости. Так вы сэкономите время и получите тесто идеальной консистенции. Если готовить смесь в миксере, в тесто попадет намного меньше кислорода и крепы получатся плотнее и толще. Помните, чем тщательнее вы будете замешивать тесто, тем нежнее и тоньше будут ваши блинчики.

Для вкуса в тесто можно добавить щепотку соли и немного сахара (если вы планируете завернуть в крепы что-то сладкое). Для пикантных блинчиков можно добавить в смесь травы и специи, которые будут сочетаться с начинкой.

Если тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте муку, тщательно размешайте, чтобы не было комков, и соедините с оставшимся тестом.

Давать тесту отдыхать перед выпечкой блинчиков не обязательно. Но если в вас силен дух перфекционизма, можете выдержать смесь 30 минут перед тем, как начать выпекать блинчики.

Жарим тонкие блинчики

На чём и как жарить тонкие блинчики

Сковорода, на которой вы будете выпекать блинчики, тоже играет немаловажную роль в процессе создания идеального блюда. Самый лучший вариант - это сковородка, которая будет равномерно разогреваться.

Смазывать сковороду можно и нужно. Главное, не переборщить с маслом и убирать его излишки бумажным полотенцем перед тем, как налить тесто.

Теперь о выпечке блинчиков. Заранее разогретую сковороду нужно держать в одной руке, а другой вылить в центр посуды тесто, зачерпнув его половником. Сразу после этого надо несколько раз быстро прокрутить сковородку вокруг своей оси.

Готовый блинчик снимают со сковороды

Готовить тонкие блины нужно на среднем огне, прожарка одной стороны блинчика занимает около 15 секунд. Переворачивать блинчик нужно только тогда, когда непрожаренная сторона теста перестает выглядеть сырой.

Для снятия и переворачивания крепов тоже есть своя технология. Чтобы не порвать тонкий и нежный блинчик, его нужно аккуратно поддеть тонкой лопаткой, похожей на шпатель, а потом аккуратно перевернуть или взять обеими руками.

Складывайте блинчики стопкой и промазывайте каждый небольшим кусочком сливочного масла. Подавайте тёплыми.

Главным преимуществом крепов перед обычными блинами является их срок годности. Они хороши и через 2 дня после приготовления.

Для хранения остудите крепы, собранные стопкой на тарелке или сложенные треугольниками. Дальше накройте их пищевой плёнкой или другой тарелкой и уберите в холодильник. Разогревать такие блинчики лучше всего на сухой сковородке, прямо перед тем, как завернуть в них любимую начинку и подать.

Большинство из этих советов вы не найдете в кулинарных книгах.
А их соблюдение гарантирует блестящий результат.
Авторы рецептов или не знают о них, или считают «само самим разумеющимся».

Это не перекопированные тысячи раз друг у друга «12 хитростей», а то, что я знаю сам, что проверил на собственной кухне.

Можно назвать это «лайфаки при выпечки блинов» или «Маленькие хитрости», а можно — «Советы бывалого».

Простой рецепт блинов, которые всегда получаются

1. Муку для блинов (как и для любой другой выпечки) надо обязательно просеивать, чтобы она насыщалась воздухом. Тогда тесто получается пышным и мягким.

2. Яйца для приготовления блинов должны самые свежие.

3. Яйца для блинов лучше взбить. Это проще сделать миксером.

Рецепт №41.
Блины с томлёной сёмгой и сливочной начинкой из лука и шпината

4. Яйца, если вы хотите сделать пышные блины, надо разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром и добавить в самом начале теста. Белки взбить в легкую пену и добавить в самом конце. Тесто аккуратно перемешать и сразу выпекать блины.

5. Соль и сахар лучше растворить в небольшом количестве воды (или молока), а потом добавить тесто.

6. Сахар необходимо добавлять даже в те блины, которые, вы будете готовить с несладкой начинкой.

7. Сахар добавляйте столько, сколько указано в рецепте. Мало сахара — блины будут бледными, много – могут пригореть.

Рецепт №21.
Блины с ромом и на кедровой муке

8. Последовательность: смешать все жидкие ингредиенты в одной миске, в другую миску просеять муку, добавить жидкие компоненты в муку. Вливать надо тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.

9. Тесто для блинов не надо взбивать очень долго, от этого оно станет слишком тягучим и «резиновым».

10. Растительное масло добавляется тесто непосредственно перед выпеканием, иначе блины станут «резиновыми».

Рецепт №44.
С мраморной говядиной, вешенками,
свежим огурцом и с салатом коул-слоу

11. Соду надо брать совсем чуть чуть и «гасить» уксусом или лимонным соком уже в тесте, а не до добавления : 0.25 чайной ложки и 2 капли уксуса или сока. Сода должно полностью раствориться.

12. В блины на кефире или кислом молоке соду следует добавлять в жидкую часть теста, до введения муки.

13. Разрыхлителя возьмите его в два раза больше, чем соды.

14. Дрожжевые блины получаются вкуснее, если замешивать тесто на молоке, а замешанные на воде – пышнее. Многие советуют искать «золотую середину».

15. Дрожжевое блинное тесто нельзя часто перемешивать. Оно должно подняться 2-3 раза, после чего, сразу выпекать блины. Из поднявшегося много раз теста получатся невкусные блины с неприятным кисловатым привкусом.

16. Если не дать дрожжевому тесту добродить, блины будут плотными и невкусными.

17. Кастрюлю с дрожжевым тестом покрывают полотенцем и ставят в теплое место. Нельзя накрывать посуду плотной крышкой — тесто должно «дышать». Если тесто подходит слишком быстро, его надо размешать и поставить в более прохладное место.

18. Пересоленное дрожжевое тесто плохо бродит.

19. Любая жидкость, которую добавляете в муку, обязательно должна быть комнатной температуры. Теплыми должны быть и яйца.

20. Жидкость (молоко или воду) в тесто для блинов можно подогреть до 50-60С, чтобы повысить клейкость муки.

21. Стальную или чугунную сковороду удобно смазывать насаженным на вилку ломтиком картофеля, который опускают в растительное масло.

22. Поставьте рядом пустую сковородку на маленький огонь и в нее складывайте блины – так они останутся теплыми.

23. Заведите себе чугунную сковороду для блинов и больше ничего на ней не жарьте. Первый раз прокалите сковороду с маслом, слейте масло, засыпьте солью, еще раз прогрейте.

24. Сковороду нельзя мыть с применением моющих средств, а тем более, в посудомоечной машине. Сполоснуть проточной водой, смазать растительным маслом, протереть бумажным полотенцем и убрать до следующего раза.

25. Сковорода должна быть тяжелой! Для приготовления блинов оптимальными, как я уже сказал, являются чугунные и современные композитные сковороды. А вот тонкие алюминиевые и штампованные стальные – неудачный вариант, они не держат тепло, блины или прилипают, или пригорают.

26. Алюминиевые сковородки с антипригарным покрытием, даже т.н.«блинные», не сохраняют тепло, и если блин к ним и не прилипнет, то и не пропечется. А если держать его дольше, то он покрывается черными обугленными пятнами.

27. Найдите для блинной сковороды идеальный половник. И храните их вместе.

28. Чаще всего, блины пекут на рафинированном растительном масле – оно не дает лишнего вкуса. Я знаю людей, которые смазывают сковороду кусочком сала, но это на любителей.

29. Выпеченные на сливочном масле блины – вкуснее, но сливочное масло быстрее горит, поэтому можно использовать смесь сливочного и растительного масел.

30. Первый блин – главный индикатор того, насколько правильно приготовлено тесто. Попробуйте его, и вам станет понятно, что надо исправить.

31. Тесто обязательно выливайте на горячую сковороду половником, и круговым движением распределите по сковороде. Делать это надо быстро и уверено. Не получается с первого раза, на 5-6 блине — получится.

32. Удобнее всего печь блины на двух сковородах. На одной – долго.

33. Пропорции для простого бездрожжевого теста: на два стакана жидкости (вода, молоко, кефир) – один стакан муки. Но, мука бывает разной, поэтому точное соотношение будет понятно после выпекания первого блина. Если тесто плохо растекается – добавьте жидкости.

34. Быстрый рецепт приготовления блинов: все компоненты засыпать в пластиковую бутылку, хорошо потрясти и прямо из бутылки наливать тесто на сковородку.

35. Если тесто для блинов получается слишком жидким, не спешите сразу же подсыпать муку. Удобнее, отлить немного теста, всыпать в него муку, тщательно перемешать, а затем соединить с остальным тестом. Если всыпать муку сразу во все тесто, то очень долго придется разбивать комочки.

36. Чтобы не ошибиться с пропорциями, можно отлить четверть жидкости, а из оставшейся приготовить тесто. А затем, подливая жидкость, довести тесто до правильной консистенции.

37. Яйца у разных кур разные, но общее правило: на стакан муки — 1 крупное или 2 мелких яйца для «просто блинов». Для блинчиков с начинкой: на стакан муки — 2 крупных или 3 мелких. От яиц блины становятся прочнее, но более жесткие.

38. Сахар добавляется в пропорции: 1 стакан муки – 2 ст. ложки сахара.

39. Блины на кефире необходимо съесть в тот же день. На следующий день они засохнут и будут невкусными.

40. Для больших праздников в тесто можно добавить немного алкоголя, например вермутный ликер «Русские самоцветы», а еще, можно добавить ром или коньяк.

41. Переворачивать блины нужно, когда серединка покроется пузырьками, а края подсохнут.

42. Чтобы блины были вкусными, каждый блин лучше смазать кусочком сливочного масла.

43. Чтобы блины не рвались, надо дать тесту время подойти, чтобы разошлась клейковина

44. Чтобы блины получились ажурными — добавьте в тесто газированную воду.

45. Можно использовать для приготовления блинов пиво. Желательно — непастеризованное.

46. Если блины рвутся и не пропекаются, значит, в тесте не хватает муки.

47. Сковорода должна быть раскаленной, чтобы блины не прилипали. Чаще всего, первый блин комом именно из-за того, что сковорода еще не разогрелась.

48. Жарят блины на хорошем огне, в течение 30 секунд — одну сторону блина. Признаком готовности служат пузырьки, появляющиеся на поверхности.

49. Если блины разваливаются на сковороде — добавьте еще одно яйцо.

50. Если блины слишком тонкие, и у вас не получается перевернуть их, значит тесто слишком жидкое, а половник маленький.

51. Чтобы перевернуть блин, нужно подождать, пока он хорошо подрумянится, а потом приподнять лопаткой , потихоньку поддевая край по кругу.

52. Блины для блинчиков с начинкой жарятся с одной стороны. Начинку выкладывают на поджаренную сторону, блин заворачивается. Перед подачей на стол, блин обжаривается на сковороде или в духовке.

53. Стопку блинов надо накрыть чистым кухонным полотенцем. Так они будут «дышать» и не остынут.

И последний «+1» совет.

Если вы все сделали правильно, но блины прилипают, то проведите «тест яйца» сковородке – поджарьте на ней яичницу глазунью. Если к сковороде с антипригарным покрытием яйцо прилипло, то ей пора на свалку. Если прилипает к чугунной – прокалите ее с растительным маслом.

Несомненно, у любой хозяюшки есть свой уникальный секрет приготовления вкусных блинчиков, который передается от мамочки к дочери многие поколения, но совершенству нет предела. Из этой статьи вы узнаете некоторые кулинарные секреты, как сделать мягкие «бархатные» блины.

Хитрости приготовления мягких блинов
Рецепты мягких блинчиков
На молоке
На воде
Видео-рецепт приготовления бархатных блинчиков

Хитрости приготовления мягких блинов

Обязательно просейте муку, даже если она чистая или была заранее просеяна. Это делается не для того, чтобы убрать примеси или комочки. При просеивании залежавшаяся мука напитывается кислородом, а значит тесто будет мягче, а блины гораздо пышнее. Но просеивать нужно сразу перед приготовлением.
Чтобы блины приготовились мягкие и поджаристые необходимо прокалить сковородку с поваренной солью, периодически встряхивая ее, а потом убрать соль и протереть сковороду салфеткой. Мыть не нужно!
Молоко и яйца из холодильника лучше достать заранее, т.к. при приготовлении будет лучше, если они будут комнатной температуры, таким образом блинчики получатся пышнее.
Сначала смешиваем все жидкие составляющие, а именно молоко, яйца, взбитые с сахаром, а потом по чуть-чуть начинаем всыпать просеянную ранее в сите муку, постоянно при этом перемешивая, чтобы не было комочков. Так тесто будет однородным и блины получатся нежными.
Насколько тонкими, а также мягкими получатся в итоге готовые блины зависит еще и от того, какой объем теста вы наливаете на сковородку. Здесь важно подобрать пару, а именно половник, идеально подходящий к размеру сковородки.
Яичные белки необходимо отделить о желтков и взбить до густых пиков и только потом смешивать с тестом.
Если вы решили побаловать себя дрожжевыми блинчиками подождите пока тесто поднимется 2-3 раза, если тесто «не добродило» блины получатся резиновыми, если перебродило-то готовая выпечка будет кислить.
При добавлении в тесто растительного масла, делать это нужно в самом конце, после муки, когда тесто уже готово, если сделать наоборот, то есть риск получения в итоге плотного тягучего теста.
Если вы добавляете в блины соду, то обязательно нужно погасить ее в уксусе или лимонной кислоте.
Если тесто у вас получилось очень густым, не расстраивайтесь, просто разбавьте его, но не молоком, а водой, так блины будут мягче.

Есть выражение «первый блин комом». Масленица на Руси совпадала с пробуждение от спячки медведей, которые раньше назывались комами. Жители деревни носили блины к медвежьей берлоге, чтобы задобрить злых от голода мишек. И правильно говорилось «первый блин комам».

Рецепты мягких блинчиков

На молоке

Молоко — 1 литр
Мука — 2 стакана (320 грамм)
Яйца — 2 штуки
Растительное масло — 4 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1/2 чайной ложки
Сода — 1/2 чайной ложки
Уксус — несколько капель
Сливочное масло для смазывания

Молоко подогреваем до теплого состояния, яйца вытаскиваем из холодильника заранее.
Отделяем белки от желтков.
Желтки растираем с сахаром и солью.
Белки взбиваем миксером до густой пены.
Далее нужно просеять муку в отдельную емкость.
Соду обязательно гасим 9% уксусом и смешиваем с мукой.
Смешиваем все жидкие составляющие: молоко, яичные белки и желтки, затем по чуть-чуть всыпаем муку, хорошо перемешивая. Нельзя допускать образования мучных комочков.
Вливаем масло растительное и перемешиваем.
Сковороду хорошо прокаливаем на огне, немного смазываем маслом и приступаем к выпечке.

Чтобы блины не были сухими переворачивайте их сразу же, как края подрумянились, а в серединке появились небольшие пузырьки.

На воде

Вода — 1 литр
Яйца — 3 штуки
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1/2 чайной ложки
Мука — 2 стакана (320 грамм)
Сода — 1/2 чайной ложки
Уксус — несколько капель
Растительное масло — 4 столовые ложки
Холодное сливочное масло для смазывания

Яйца взбиваем в пену.
В воду добавляем соль, сахар, соду, гашеную в уксусе.
Добавить яйца.
Постепенно всыпаем уже просеянную муку, постоянно помешивая.
Добавить масло растительное и все тщательно смешать.
Хорошо прогретую на огне сковороду смазать маслом и приступаем к выпечке.

Только что приготовленные блины нужно обязательно складывать в стопочку и смазывать холодным сливочным маслицем и потом накрывайте полотенчиком , чтобы они стали нежными и мягкими.

Видео-рецепт приготовления бархатных блинчиков

Сложно придумать более традиционное для русской кухни блюдо, чем блинчики. Их известность давно вышла за территориальные границы России и облетела все самые далекие уголки планеты.

Блины — это тот редкий случай, когда очень вкусное и любимое всеми блюдо, на проверку оказывается еще и бюджетным, ведь их можно готовить даже на обычной воде. Вкусно, быстро, сытно. Петь оды этому блюду можно бесконечно. Сегодня, мы расскажем вам несколько ключевых нюансов приготовления идеальных блинов.

1. Хотите ажурных блинов? Используйте дрожжи

Сколько существует хозяек, столько и существует рецептов. Даже если готовить по одному рецепту, все равно у каждой получаются свои, самые вкусные блинчики. Одно из основных отличий — добавление в тесто дрожжей.

Дрожжевые блины получаются кружевными, ажурными, с маленькими дырочками и потрясающим ароматом свежего хлеба. Но их приготовление требует большего времени и сноровки. Тесту надо дать постоять минимум 40-45 минут. Причем в теплом и тихом месте, без сквозняков. И только потом обжаривать на горячей сковороде до готовности.

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Также обязательное условие — все ингредиенты для теста должны быть теплыми, комнатной температуры. Иначе дрожжи не «заработают». Поэтому доставать молоко и яйца из холодильника стоит заранее. Жидкость (воду или молоко) стоит подогреть до 36-42 *С, но не больше. Молоко может быть даже скисшим — вкус блинчиков будет с приятной кислинкой. Оптимальная пропорция на 750 мл молока — 250 мл воды. На это количество жидкости надо взять:

1 столовая ложка сахара,

1 чайная ложка соли,

20-25 грамм свежих дрожжей.

Дрожжи раскрошить в теплую воду, добавить сахар и дать постоять 15-20 минут. Должна появиться небольшая шапочка из пены. Сюда же просеять муку, соль, влить молоко. Замешать тесто без комочков, дать постоять 35-40 минут в тепле. Теперь можно готовить блинчики.

3. Если времени минимум — лучший выбор бездрожжевые блины

Бездрожжевые блины требуют к себе меньше внимания. Они получаются тоненькими и эластичными.Такие блинчики идеально подходят для фарширования различными начинками — от сладкого творога до рыбы и овощей. Да и вариантов рецептов намного больше. Их замешивают не только на молоке и воде, но и на кефире, сыворотке, кипятке, ряженке, топленом молоке, добавляя не только муку, но и крахмал. Существуют даже рецепты блинчиков, приготовленных на сухой детской молочной смеси.

4. Попробуйте замешать тесто на минеральной воде

При замешивании тоже существует одна хитрость — можно не сыпать муку в жидкость, а заливать жидкость маленькими порциями в уже просеянную муку, постоянно хорошо размешивая между порциями. Так у вас никогда не будет комочков в тесте. Один из популярных рецептов — тесто на минеральной газированной воде. Именно благодаря пузырькам газа, тесто становиться легким и воздушным, а блинчики станут ажурными.

5. Добавляйте растительное масло в тесто, а не на сковороду

В тесто можно добавлять несколько ложек растительного масла, тогда при обжаривании лить масло на сковороду не потребуется. Также для этих целей используют несколько столовых ложек растопленного сливочного масла. А наши бабушки и прабабушки вместо растительного масла использовали кусочек сала — им смазывали сковороду перед каждым новым блином.

6. Готовое блинное тесто можно сутки хранить в холодильнике

Не обязательно печь все блины сразу, блинное тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Тесто также можно переливать в пластиковую бутылку — она займет намного меньше места на полке холодильника, и выливать из бутылки можно сразу на горячую сковороду. Хуже для блинчиков не станет, только лучше — тесто станет упругим и эластичным. А еще — это отличный способ сэкономить время на приготовлении завтрака.

7. Разноцветные блинчики обязательно оценят дети

В любом случае, горячие ароматные блины, приготовленные по любому известному вам рецепту, станут полезным сытным завтраком, а также вкуснейшим десертом на обед или ужин. Если добавить в тесто пищевые натуральные красители, яркие разноцветные блины станут изюминкой на любом детском празднике.

8. Блины с припеком — замена традиционной начинке

Отдельно стоит сказать о блинах с припеком. Этот старинный способ приготовления блинов незаслуженно забыт. Блины с припеком — это обычные блинчики с начинкой, только начинку не заворачивают в блинчик, а добавляют в тесто. Необычный вид и вкус таких блинов, приятно удивит ваших гостей. Для припека обычно выбирают овощные начинки — рубленые вареные яйца с зеленым луком, грибы, репчатый лук с тертой морковью. Главное, чтобы начинка была довольно мелкой, иначе блины могут при сгибании ломаться.

9. Вкусной начинкой блин не испортить

Для фарширования блинчиков традиционным способом количество вариантов начинки возрастает в десятки раз. Самые популярные несладкие начинки:

отварное мясо, измельченное на мясорубке,

куриная грудка с сыром и сметаной,

обжаренная и измельченная печень с луком,

вареная колбаса со сметаной,

красная рыба с укропом и сливочным сыром,

крабовые палочки с отваренными яйцами,

омлет с ветчиной,

шпинат и мягкий сыр,

жареные грибы с луком,

тушеная капуста с грибами,

запечённая свёкла с грецкими орехами,

болгарский перец и томаты.

Со сладкими начинками все проще — подойдут любые фрукты, ягоды, творог, сухофрукты и цукаты, шоколад и орехи.

10. Хорошая мука — основа вкусных блинов

Какой бы рецепт и способ вы не выбрали, не поленитесь просеять муку перед добавлением в тесто. Такая нехитрая манипуляция не только обеспечивает отсутствие в муке посторонних предметов, но и насыщает муку кислородом, а значит придает вашему блюду воздушность и легкость.

Также стоит поэкспериментировать с мукой для блинов. Всем знаком вкус блинов на пшеничной муке высшего сорта. А можно взять, муку грубого помола, гречневую муку, рисовую муку, и даже муку кукурузную. Кроме вкуса, каждый вид муки имеет свои преимущества. А можно часть муки заменить на какао порошок, в результате — готовы вкусные шоколадные блинчики для детей.

И еще один секрет — после того как вы замешали тесто для блинов, ему нужно дать настояться минут 15-20, вне зависимости от того, какой у вас рецепт.

Не бойтесь экспериментировать, пробовать новые рецепты и необычные начинки. Приятного аппетита!

Наступила масленичная неделя, а значит пора печь блины. У каждой хозяйки, несомненно, есть свой, проверенный рецепт блинчиков, который передается из поколения в поколение. Но для того, чтобы первый, да и все последующие блины не вышли комом, нужно знать не только рецепт и пропорции, но и некоторые хитрости. «Просто Есть» предлагает подборку советов и тонкостей, которые помогут готовить блины легче и быстрее.

Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит.
Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в течение 10-15 мин., затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью.
Для блинов лучше выделить отдельную сковороду, которая не будет использоваться больше ни для чего другого.

После приготовления теста ему обязательно нужно постоять минут 15 или больше в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, что помогает тесту быть эластичным, в последствии блины не рвутся.
Молоко и яйца лучше брать холодными, тогда при их взбивании обычно получается кружевная плотная пенка.
В любое блинное тесто обязательно добавлять соль, даже если нет указаний в рецепте.
При замесе жидкие ингрединты надо класть в сухие, а не наоборот, тогда комочков удастся избежать.
Чем больше в тесте сахара, тем более румяными они будут из-за карамелизации сахара. Так что румяность можно задавать самим заранее.
Муку обязательно нужно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха, что дает ажурность и пузырьки в готовых блинах.
Масло нужно вливать уже в самом конце замеса, последним.
Масло должно быть только рафинированным, нерафинированное масло придаст блинам неприятный специфический запах и привкус.
Если тесто не на молоке, а на воде, то лучше всего готовить на сильногазированной минералке, как раз из-за пузырьков.
Если блины завели на кислом молоке или кефире, то нужно добавить больше яиц. Если первый блин рвется — добавьте еще одно яйцо в уже готовое тесто.

Масло на сковороду не льют, а смазывают через каждые 2-3 блина.
Сковороду удобно смазывать салом (подойдет любое – свежее или соленое), наколотым на вилку. Если нет сала его можно заменить половинкой очищенного картофеля, который нужно будет обмакивать в растительное масло и промазывать дно и бока сковороды.
Если для выпечки применяется тефлоновая сковорода, смазывать ее необходимо только один раз — в самом начале.
Можно печь блины с различными приправами, например с мелко нарезанным зеленым луком, рубленным вареным яйцом, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки. Для этого разогретую сковороду смазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами либо положить кусочки сельди, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
К блинам можно подавать разогретое сливочное масло, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, кильки, рыбу холодного копчения, икру.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
Если блины печем стопкой, то их нужно промазывать силиконовой кисточкой маслом, чтоб не слипались между собой.
Если блины нужны для фаршировки, то печь их нужно с одной стороны, в вторую обжаривать уже после фарширования.
Необходимо соблюдайть обратную зависимость — чем тоньше блины печете, тем больше может быть диаметр сковороды. Соответственно, толтые оладушки делают более компактными. Широкие и толстые блины очень сложно переворачивать и не порвать.

Подготовлено на основе материалов форума "Владмама".

Читайте также: