Хлеб чиабатта без дрожжей рецепт

Обновлено: 06.05.2024

Пекарь из пекарни «Литовский хлеб» раскрывает секрет выпекания вкусной бездрожжевой чиабатты в домашних условиях

Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. И порой, он даже удивительно вкусен. Поэтому мы – пекари его печем. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом…. А называется он чиабатта. Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: «Что такое чиабатта?»

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.

Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, я знаю только три, но хлеб, выпеченный с их применением разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.

Рецепт « Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях »

Сегодня мы с вами изучим рецепт и испечем ржано-пшеничную чиабатту с долгим холодным выбраживанием на натуральной 7-дневной закваске с добавлением молока.

После приготовления вы получите 2 порции
Подготовка: 22 часа
Время приготовления: 1 час
Затраченное время: 23 часа 960 гр. -->
Итоговый вес блюда: 960 гр.

Ингредиенты

мука пшеничная хлебопекарная 420 г.
обдирная ржаная мука 85 г.
вода 348 г.
соль 14 г.
сахар 14 г.
молоко 70 г.

Способ приготовления

Шаг 1:

Подготовка биги – итальянской опары. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 85 г, муку ржаную обдирную 85 г, воду 140 гр, материнскую закваску 30 гр. Оставить ее в емкости, накрытой пленкой при комнатной температуре на 90 мин, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.

Шаг 2:

Замес теста. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 335 г, молоко с сахаром 84 г, воду 208 г. Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее. Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.

Шаг 3:

Брожение теста. Продолжительность -1,5 -2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.

Шаг 4:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.

Шаг 5:

Окончательная расстойка. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.

Шаг 6:

Выпечка. При температуре 225 С среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.

пятница, 27 января 2017 г.

Предлагаю рецепт замечательного итальянского хлеба, который называется чиабатта. Готовить его мы будем без дрожжей промышленного производства - в составе теста будет пшеничная закваска. В результате получается пышный, крупнопористый хлеб с влажным мякишем и хрустящей плотной корочкой. Его можно подать как к первым блюдам, так и с чашечкой кофе или чая.

Как в домашних условиях самостоятельно вырастить пшеничную закваску, я вам рассказывала и показывала практически год тому назад. Если у вас есть ржаная закваска, ее тоже можно запросто перекормить в пшеничную - смотрите подробную инструкцию. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 2 довольно крупные чиабатты (по 250 граммов каждая), но при желании вы можете испечь одну большую или порционные мини-чиабаттки.

Ингредиенты:

Закваска пшеничная ( 270 граммов )

Мука пшеничная высшего сорта ( 250 граммов )

Вода ( 160 миллилитров )

Масло растительное ( 50 миллилитров )

Поваренная соль ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого домашнего хлеба возьмем пшеничную закваску, пшеничную муку высшего сорта, воду, рафинированное растительное (я использую подсолнечное, но лучше взять оливковое - на тот момент у меня оно просто закончилось) масло и соль.

Берем 270 граммов зрелой пшеничной закваски и перекладываем ее в подходящую по объему посуду, в которой планируем замешивать тесто.

Добавляем 160 миллилитров чуть теплой воды и все тщательно перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по всей жидкой массе.

Пшеничную муку высшего сорта (250 граммов) просеиваем и смешиваем с солью (1 чайная ложка без горки). Добавляем всю муку к закваске, разведенной в воде.

Перемешиваем все ингредиенты рукой или ложкой, чтобы получилось очень-очень мягкое тест. Оно сильно липнет к рукам - так и должно быть. Прикрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре минут на 10.

За это время закваска уже начнет работать и тесто слегка вздуется.

Перемешиваем его (удобнее всего использовать для этой цели скребок, так как тесто очень липкое).

Затем совсем понемногу добавляем растительное масло, вмешивая его в тесто руками. Перекладываем тесто на сухую (без муки и масла) рабочую поверхность и месим руками до тех пор, пока тесто оно не начнет отходить от стола и отлипать от рук. На это понадобится как минимум 15 минут, поэтому по возможности используйте тестомес с насадкой крюк.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла и кладем в нее тесто. Затягиваем посуду пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем тесто при бродить при комнатной температуре на 2-2,5 часа. За это время каждые 40 минут нужно будет производить складывание теста. Наглядно я показывала, как складывать тесто в рецепте московских калачей - смотрите в шагах 7-12.

Вот так выглядит дрожжевое тесто для чиабатты на закваске спустя первые 40 минут.

После складывания оно начнет обретать форму и не сразу расплываться по всей миске.

А тут тесто перед третьим складываем, после которого мы поставим его отдыхать в холодильник на 10-12 часов. Присыпаем стол мукой (довольно щедро) и выкладываем на него тесто.

Аккуратно растягиваем тесто в квадратный или прямоугольный пласт, стараясь не трогать его сверху. Теперь нужно сложить этот самый пласт в три раза, то есть наподобие европисьма. Визуально делим тесто на 3 равные части и одну кладем поверх средней трети.

Оставшийся край кладем поверх двух. То есть получается прямоугольник, состоящий из трех слоев.

Аналогично складываем его так же в три раза. Один край - на среднюю часть.

Затем третий поверх двойного слоя. Получился пухлый квадрат.

Миску еще раз слегка смажем маслом (его количество, как в в случае с первым смазыванием посуды в ингредиентах я не указывала) и кладем тесто швом вниз. Закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник часов на 10-12 (удобнее всего оставить тесто в холоде на ночь).

Следующий шаг я просто забыла сфотографировать - как выглядит тесто спустя отведенное время пребывания в холоде. Оно расплывется, увеличится в объеме раза в два и будет пронизано крупными и более мелкими воздушными пузырями. Щедро присыпаем стол пшеничной мукой и аккуратно выкладываем на него тесто, стараясь сохранить его пористость и воздушность. То есть постарайтесь не насильно выскребать его из миски, а просто наклоните ее и дайте тесту медленно выползти, слегка помогая ему у стенок.

Припудриваем поверхность теста мукой и нежно растягиваем его в не очень тонкий пласт. Видите, сколько в тесте огромных пузырей? Это и отличает чиабатту от других видов хлеба. В зависимости от желаемого количества изделий делим тесто на части - лучше всего с помощью скребка, но можно и ножом. У меня будет две довольно крупные чиабатты.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Полотенце используем из натуральной ткани (лучше всего льняное) - его не просто присыпаем, а втираем муку. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно слегка вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре.

Не забудьте прикрыть заготовки пленкой или полотенцем от заветривания.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку. Убираем бортики, которые служили колыбелькой.

Аккуратно перекладываем будущий хлебушек на противень, застеленный бумагой для выпечки, нижней стороной вверх. То есть та сторона, на которой лежали заготовки, станет верхом.

Выпекать чиабатту на закваске мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образуя необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки на паровой бане около 30-35 минут при 220 градусах.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Попробуйте и вы этот простой и легкий рецепт хлеба, который приятно удивит вас поистине превосходным результатом. Приготовить домашний хлеб чиабатта под силу каждому кулинару. Главное - иметь под рукой пшеничную закваску, которую можно вырастить или перекормить из ржаной. Готовьте на здоровье, мои дорогие хлебопеки!

Рецепт чиабатты без дрожжей. Не быстро, но это первый мой опыт чиабатты на закваске.

Рецепт закваски у меня самый простой. Возраст закваски на сегодняшний день – 18 дней (+3 дня на созревание). Подкормка раз в 24 часа. Пытаюсь получить хлеб с пористостью чиабатты. Закваска, как мне кажется, уже сильная. Тесто ведет себя уже очень и очень хорошо, то есть я могу его контролировать по густоте и по поведению при расстойке. Поэтому… продолжаем печь на пшеничной закваске 🙂

Итак, рецепт чиабатты на закваске без дрожжей!

Рецепт:

Закваска – 2 ст. ложки
Вода – 340 мл.
Мука – 400 гр. *У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1,5 ч.л.

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

Закваску мешаем с 80 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *Не знаю точно, сколько у меня ушло, т.к. уходила гулять с ребенком. Судя по вчерашнему хлебу около 1.5 часа.
Сахар, соль и муку всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая воды. *Тут меня жутко распирало. Я понимала, что тесто для чиабатты не может быть крутым, с другой стороны боялась переборщить воды, короче подливала мерным стаканчиком до той консистенции, которая мне понравилась. (340 мл.)
Миксером вымешиваем пока тесто не начнет стремиться к венчикам. (15 минут). Вот такое оно в начале замеса
Через 15 минут
Укрываем пленочкой и оставляем в теплом месте. Через полчаса складываем тесто первый раз. *Липнет тесто, ну ничего страшного, складываем.
Повторяем такое складывания три раза. Каждые 30-40 минут. Тесто на 3-м складывании уже более поддатливо, сравните картинки. Фото выше – тесто еще липнет. Ниже – уже хорошо отходит. *То есть в общей сложности тесто у нас будет дозревать около 2-х часов.

Формовка:

После 3-го складывания тесту даем отдохнуть и пока сооружаем такую конструкцию из бумаги и посыпаем ее обильно мукой. *Отрываем кусок пергамента чуть большего размера чем противень и делаем вот такие сгибы, чтобы тесто не убежало. Оно у нас полужидкое
Выливаем тесто из миски. По половинке в каждый отсек. *Я немного криворука, поэтому разный батоны получились))))))
Посыпаем сверху чуть чуть мукой и подбираем тесто по краям, если убежало. Если Вы хотите получить корочку на батоне, то ничем не укрываем и оставляем на расстойку минут на 40-50, пока батон не подойдет. Если хотите мягкую корочку, то укрываем пакетиком, предварительно смазав маслом и не посыпая мукой, оставляя прорехи для воздуха. *У меня стояли просто так под мукой 50 минут.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220 гр. на горячем противне минут 15-20. Опускаем температуру до 180 гр. и еще минут 15 печем
Остужаем булки в полотенце и кушаем! Как хлеб или как сэндвичи 🙂

Приятного аппетита!

Пористость, конечно, не 100% чиабатта, но это попытка №1. Дрожжи я добавлять не хочу, с дрожжами и так получается отличная чиабатта и быстрая и ленивая

Еще фотка, чуть затемнена на мякише

12,849 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Знаменитый итальянский хлеб, покоривший своей "некрасивос тью" весь мир. И это неудивительно. За неприглядно-кустарным внешним видом скрываются поистине обаятельные вкус и структура, в которые влюбляешься с первого раза! Конечно, если только это настоящая, приготовленная по правильной технологии чиабатта. Открою секрет: чиабатта на закваске готовится даже быстрее дрожжевой, так как вначале всё равно нужно приготовить кислую дрожжевую закваску, на что уходят сутки. Поэтому все счастливые владельцы заквасок сюда! Печем чиабатту!

Ингредиенты для «Чиабатта на закваске»:

Вода — 500 г
Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г
Мука пшеничная / Мука (в.с. просеять, + для формовки) — 700 г
Соль — 1,5 ч. л.
Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2625.6 ккал	белки 67.2 г	жиры 30.9 г	углеводы 528.9 г
Порции
ккал 875.2 ккал	белки 22.4 г	жиры 10.3 г	углеводы 176.3 г
100 г блюда
ккал 197.4 ккал	белки 5.1 г	жиры 2.3 г	углеводы 39.8 г

Рецепт «Чиабатта на закваске»:

НА 3 ЧИАБАТТЫ ПО 300-350 Г.
Про закваску здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/797 43/
Про камень для выпечки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 78/ и здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/820 59/

Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов.

Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста - оно ОЧЕНЬ влажное. Вообще тесто для чиабатты - это самое "мокрое" из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре.

Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой.

Разделяем лопаткой на 3 части.

Руками формируем прямоугольные заготовки. Всё делаем с большой нежностью, чтобы не выпустить воздух из теста. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.

Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Чиабатта на закваске

Фотографии «Чиабатта на закваске» от приготовивших (26)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 мая 2020 года Amnezzzia #

2 февраля 2020 года Noffret #

15 июля 2019 года markiza1971 #

Пробовала печь на закваске еще в том году, зимой. То ли температура была низкая для подъема, то ли еще какие-то факторы влияли, не получалось ничего вкусного. В этом году настроилась решительно и выбрала именно ваш - мастера выпечки рецепт закваски и чиабатты! Когда ржаная закваска начала стремительно увеличиваться в три раза, я поняла - это знак печь чиабатту!

Насколько же мне понравился процесс работы с влажным тестом. Удивительную мистерию я творила на кухне, подходя несколько раз точно в срок выполнять складывание, а потом ожидать поднятия живого теста. Но как же меня обрадовал результат, вы даже не можете представить!

В рецепте ничего не меняла, точно следовала этапам и пропорциям. Единственное - добавила чуть больше соли.

Обычно вечером я не ем мучное. Но тут не удержалась и съела два итальянских бутерброда с сыром, ломтиками помидора, посыпанными крупной морской солью и листиками базилика. Хрустящая корочка, глубокий насыщенный вкус с едва уловимой кислинкой. На следующий день она вылежалась и еще больше раскрылась, как чайная роза. Было очень вкусно, по-летнему уютно и просто. Благодаря таким обычным житейским вкусностям укрепляются семейные узы, налаживаются контакты и в душе вырисовывается огромное желание творить.

Чиабаттой угостила своих родителей, бабушку, друзей. Всем она очень понравилась. А мне так было хорошо, что она получилась, но еще больше от того, что смогла порадовать выпечкой хлеба близких людей. Спасибо вам за ваш труд и ремесло!

20 июня 2019 года lina cactus #

21 июня 2019 года wise1288 #

1 августа 2018 года Волга-волга1 #

12 апреля 2018 года Kurasoka #

12 апреля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

10 декабря 2017 года Катерина Хоменко #

13 декабря 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

21 октября 2017 года ДинСергевна #

26 ноября 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года ДинСергевна #

25 апреля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 января 2017 года Королева0505 #

19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года Vedma12 #

19 февраля 2017 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Vedma12 #

21 октября 2016 года Sosisochka #

1 ноября 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 мая 2016 года Ольчик40 #

28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 мая 2016 года olgav0311 #

23 марта 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 мая 2016 года marfutak # (модератор)

22 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

19 января 2016 года vlirli #

25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 января 2016 года vlirli #

12 января 2016 года Олюшен #

25 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года sallyblum #

13 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт чиабатты без дрожжей. Не быстро, но это первый мой опыт чиабатты на закваске.

Итак, рецепт чиабатты на закваске без дрожжей!

Рецепт:

Закваска – 2 ст. ложки
Вода – 340 мл.
Мука – 400 гр. *У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1,5 ч.л.

*Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

Закваску мешаем с 80 мл воды и 3 ст. ложки с горкой муки. Должно получиться тесто полужидкое
Убираем под пленку и в теплое место до подъема. *Не знаю точно, сколько у меня ушло, т.к. уходила гулять с ребенком. Судя по вчерашнему хлебу около 1.5 часа.
Сахар, соль и муку всыпаем в опару и начинаем вымешивать миксером, подливая воды. *Тут меня жутко распирало. Я понимала, что тесто для чиабатты не может быть крутым, с другой стороны боялась переборщить воды, короче подливала мерным стаканчиком до той консистенции, которая мне понравилась. (340 мл.)
Миксером вымешиваем пока тесто не начнет стремиться к венчикам. (15 минут). Вот такое оно в начале замеса
Через 15 минут
Укрываем пленочкой и оставляем в теплом месте. Через полчаса складываем тесто первый раз. *Липнет тесто, ну ничего страшного, складываем.
Повторяем такое складывания три раза. Каждые 30-40 минут. Тесто на 3-м складывании уже более поддатливо, сравните картинки. Фото выше – тесто еще липнет. Ниже – уже хорошо отходит. *То есть в общей сложности тесто у нас будет дозревать около 2-х часов.

Формовка:

После 3-го складывания тесту даем отдохнуть и пока сооружаем такую конструкцию из бумаги и посыпаем ее обильно мукой. *Отрываем кусок пергамента чуть большего размера чем противень и делаем вот такие сгибы, чтобы тесто не убежало. Оно у нас полужидкое
Выливаем тесто из миски. По половинке в каждый отсек. *Я немного криворука, поэтому разный батоны получились))))))
Посыпаем сверху чуть чуть мукой и подбираем тесто по краям, если убежало. Если Вы хотите получить корочку на батоне, то ничем не укрываем и оставляем на расстойку минут на 40-50, пока батон не подойдет. Если хотите мягкую корочку, то укрываем пакетиком, предварительно смазав маслом и не посыпая мукой, оставляя прорехи для воздуха. *У меня стояли просто так под мукой 50 минут.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220 гр. на горячем противне минут 15-20. Опускаем температуру до 180 гр. и еще минут 15 печем
Остужаем булки в полотенце и кушаем! Как хлеб или как сэндвичи 🙂

Приятного аппетита!

Еще фотка, чуть затемнена на мякише

12,849 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Читайте также:

Хлеб чиабатта без дрожжей рецепт

Рецепт « Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях »

Ингредиенты

Способ приготовления

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Итак, рецепт чиабатты на закваске без дрожжей!

Рецепт:

Приготовление:

Формовка:

Ингредиенты для «Чиабатта на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чиабатта на закваске»:

Похожие рецепты

Французский хлеб

Фокачча с манкой от Джейми Оливера

Апельсиновый хлеб с овсяными хлопьями

Хлеб "Акватика Микс"

Хлеб лимонно-сырный

Кукурузный хлеб-кекс

Праздничный сдобный хлеб

Хлеб с помидорами и зеленью

Хлеб с полбовой мукой и сушеными овощами

Фотографии «Чиабатта на закваске» от приготовивших (26)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Итак, рецепт чиабатты на закваске без дрожжей!

Рецепт:

Приготовление:

Формовка: