Как приготовить блинчики на молоке с содой

Обновлено: 04.05.2024

Количество: 4 порции Подготовка: 35 минут

Готовка: 40 минут

Блины на молоке с содой - вкусное и ароматное блюдо, готовить которое очень просто, а кушать - одно наслаждение.

Тонкие, нежные, узорчатые блинчики, сдобренные сливочным маслом и политые медом… Ну что может быть лучше, если вдруг уж очень захотелось вкуснятины к чаю?

Наверняка, у каждой хозяйки существует пара секретных способов, как от обычного, казалось бы, теста на блины добиться красивого узора. Один из самых простых – использование соды в рецепте. Итак, как же сделать румяные красивые блинчики, которые будут радовать глаз?

Количество ингредиентов, указанных в данном рецепте, рассчитано на порцию для небольшой семьи на один раз. Если хотите приготовить больше, увеличивайте ингредиенты пропорционально вашим количественным пожеланиям.

С чем подать?

Подавать блины на молоке с содой можно с ягодами, полив медом или сиропом, а также присыпав молотым фундуком или любыми другими орехами.

Они прекрасно будут сочетаться с вареньем Слива в шоколаде, а также мгновенно разлетятся под ароматный кофе, какао или даже молочный коктейль с клубникой, бананом и мороженым. В общем, используйте свою фантазию вовсю!

Ингредиенты для блинов на молоке с содой

Пшеничная мука - 1 ст.
Яйца куриные - 2 шт.
Молоко - 0.5 л
Сахарный песок - 3 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Сода - 1 ч.л.
Уксус - 1 ч.л.
Подсолнечное масло - 2 ст. л.

Рецепт блинов на молоке с содой

Для начала необходимо разогреть молоко примерно до 40°С, а затем перелить его в миску, в которой и будем замешивать тесто на блины. Вбить в миску яйца.

Добавляем соль и сахар и тщательно взбиваем смесь миксером или блендером до пышной пены.

Надо отметить, что, если вы хотите сладкие блины, то сахара можно добавить и больше.

Затем следует загасить соду уксусом.

Лучше это делать в какой-нибудь не большой, но глубокой емкости: в данном случае уксуса потребуется меньше, чем при обычном процессе в ложке.

Далее добавляем гашеную соду в смесь, следом отправляем муку.

Тщательно взбиваем тесто до однородного жидкого состояния.

Мука везде разная, поэтому невозможно назвать точное количество молока. Если после взбивания тесто получилось густоватым, добавьте еще жидкости. Окончательная и верная консистенция теста для таких блинчиков представляет собой консистенцию очень жидкой сметаны или кефира. А делается это с определенной целью: дело в том, что только при достаточно жидкой консистенции блинчики получаются тонкими, ажурными и нежными, как того требует рецепт. Если тесто будет слишком густым, ажурности вы не добьетесь.

Добавляем в тесто подсолнечное масло и тщательно взбиваем. Затем даем тесту постоять минут 20, чтобы оно насытилось кислородом в процессе реагирования соды.

Наливаем в хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду или блинницу тесто тонким слоем.

Выпекать блин с одной стороны нужно до тех пор, пока не лопнут все пузырьки на поверхности.

Далее переворачиваем блин на другую сторону.

Выпекаются блинчики достаточно быстро, будьте осторожны, не передержите.

Блины на молоке с содой готовы!

По желанию их можно смазать сливочным маслом. Не забудьте заварить свежего ароматного чая.

Ингредиенты

Яйца куриные - 2 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - 1 щепотка

150 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Продукты для приготовления тонких блинов на молоке с содой подготовим по списку.

Молоко следует заранее достать из холодильника или прогреть немного, до 40 градусов, чтобы оно было теплым. Выливаем молоко в миску, вбиваем к нему куриные яйца.

Добавим соль и сахар. Сахара можно добавить побольше, чем указано, если вы хотите получить сладкие блины.

Соду высыпаем в небольшую пиалку и гасим ее уксусом.

Добавляем гашеную соду в тесто для блинов. Хорошо перемешаем тесто.

Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто, чтобы оно получилось чуть жиже, чем сметана.

Вливаем растительное масло в тесто.

Еще раз хорошо вымешиваем тесто и оставляем его на 20 минут на столе, прикрыв верх миски полотенцем. За это время тесто станет воздушным, пузырчатым.

Блинную сковороду разогреем на огне. Смажем ее небольшим количеством растительного масла, только один раз, для первого блина. Затем наливаем немного теста на середину сковороды и круговыми движениями сковороды в горизонтальной плоскости распределяем тесто по дну. Выпекаем блин с одной стороны, пока на поверхности не перестанут образовываться пузырьки.

Теста нужно наливать совсем немного, чтобы получились тонкие блины.

Затем переворачиваем блин и готовим еще 1-1,5 минуты.

Проделываем процедуру выпекания блинов, пока не закончится все тесто. Готовые блины складываем в стопку на тарелку или складываем вчетверо, как вам больше нравится.

Вкуснейшие тонкие блины на молоке с содой готовы к дегустации! Подавайте их с любимыми соусами, вареньем, шоколадом, сметаной. Или заворачивайте в них начинку и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Секрет воздушных блинов с дырочками заключается в добавлении в тесто уксуса и соды. Не у всех получается испечь тонкие ноздреватые блинчики. В этой статье мы поделимся с вами некоторыми полезными советами.

Зачем добавляют в блины уксус?

Чтобы блины при жарке получались пышными, в тесто кладут соду. Но, это не все! Если к соде добавить кислоту, например, уксусную или яблочную, начинает выделяться углекислый газ, который делает тесто более рыхлым, воздушным, а блинчики из него получаются ажурными. Оптимальная концентрация уксуса 6-9%.

Обратите внимание! В тесто, приготовленное на кефире, простокваше, в составе которых содержатся молочнокислые и уксуснокислые бактерии, уксус добавлять не требуется.

Как правильно гасить соду уксусом для блинов?

Мы не советуем вам гасить соду привычным способом – в чашке. Лучше просеять в миску муку вместе с cодой, а нужное количество уксусной кислоты влить в уже готовое тесто. Блины получаются очень нежными.

Какой уксус выбрать для добавления в блины?

Обычно используется 9% столовый. Мы советуем отдавать предпочтение натуральному яблочному. У него более мягкий вкус, приятный фруктовый аромат и полезный состав.

Другие виды уксуса, такие как винный, бальзамический, рисовый брать нецелесообразно в силу их выраженного вкуса или более высокой стоимости.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать 70% уксусную эссенцию в чистом виде. Ее необходимо развести до 9% столового уксуса, воспользовавшись одним из способов, описанных в этой статье. Самый простой – добавить 7 частей воды к 1 части эссенции.

Блинчики с дырочками на молоке с уксусом и содой

Румяные горячие блинчики, приготовленные по этому рецепту, вернут вас в беззаботное детство. Как вы любили – с медом, с вареньем, со сметанкой?

500 мл молока;
2 яйца;
1 ч. ложка соды;
½ ч. ложки 9% уксусной кислоты;
2-2,5 стакана муки;
2 ст. ложки подсолнечного масла;
по вкусу соль и сахар.

Полезная информация! Хотите удивить гостей или побаловать себя новым вкусом – добавьте в блинное тесто 1–2 чайные ложки крепкого алкогольного напитка (коньяк, водку, ром).

Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте туда соду, соль и сахар.
Слегка взбейте в яйца и добавьте в миску с мукой, перемешайте.
Аккуратно, постоянно перемешивая, частями влейте в тесто подогретое до комнатной температуры молоко.
Взбейте тесто погружным блендером или насадкой-венчиком, чтобы избавиться от комочков.
Добавьте уксус и подсолнечное масло, перемешайте, оставьте на 20 минут. Перед жаркой еще раз хорошо перемешайте.

Важно! Хотя в состав рецепта входит подсолнечное масло, сковородку при выпечке все равно необходимо смазывать. Для этого удобно пользоваться половинкой сырого картофеля, которую накалывают на вилку, обмакивают в масло и равномерно распределяют нужное количество на сковороде.

С этой же целью можно взять кусочек несоленого сала. Оно не успевает быстро расплавиться на горячей сковороде и равномерно ее смазывает тонким слоем.

Постные блины на воде с уксусом

Этот рецепт подойдет для меню людей, соблюдающих пост или придерживающихся веганской диеты. Если вы не найдете гречневую муку, можете обойтись только пшеничной.

по 200 г гречневой и пшеничной муки;
500 мл воды;
½ ч. ложки соли;
1 ч. ложки соды;
½ ч. ложки 9% столового уксуса (или 1 ч. ложка 6% яблочного);
сахар по вкусу.

Перемешайте в миске просеянную пшеничную и гречневую муку с содой, солью и сахаром.
Аккуратно, постоянно помешивая, частями влейте туда же слегка подогретую воду.
Блендером взбейте содержимое до однородного состояния.
Влейте уксус, перемешайте, оставьте на 10 минут.
Разогрейте сковороду и выпекайте блины на подсолнечном масле.

Заварные блинчики на кефире без уксуса с содой

Заварные блинчики отличаются нежным вкусом и консистенцией. Их особенность в том, что в процессе приготовления тесто заваривается кипятком. В этом рецепте уксусная кислота не добавляется, так как сода вступает в реакцию с кисломолочными кефирными бактериями.

500 мл кефира;
250 мл кипящей воды;
500 г муки;
2 яйца;
½ ч. ложки соды;
2 ст. ложки сахара;
10 г ванильного сахара;
щепотка соли;
4 ст. ложки растительного масла.

Взбейте яйца вместе с солью, сахаром и ванильным сахаром.
Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте.
Просейте в миску муку с содой, постоянно перемешивая тесто.
Тонкой струйкой влейте кипящую воду в тесто, снова быстро перемешайте, оставьте на 10 минут.
Добавьте масло, перемешайте и выпекайте блинчики.

Интересно. «Первый блин – комом» – не просто поговорка. Это происходит от того, что сковорода не разогрелась до нужной температуры или наоборот раскалилась. Следующие блины пекутся хорошо, потому что тесто не дает перегреться поверхности сковороды и устанавливается оптимальный температурный режим.

Проверенный рецепт блинов на яблочном уксусе

Все чаще в интернете встречается рецепт блинов, где предлагается замешивать тесто на яблочном уксусе, который выступает в качестве основного ингредиента.

Идея этого рецепта скорее всего взята в английских кулинарных заметках. Там, действительно, часто используют яблочный сидр, как основу для приготовления блинов и оладьев. И поскольку он очень созвучен с названием яблочного уксуса (apple cider и apple cider vinegar), возникает подмена понятий.

Яблочный уксус можно использовать как базу для блинного теста, если он приготовлен в домашних условиях и очень низкой концентрации (2-3%), больше напоминающий сидр. В этом случае данный рецепт идеально вам подойдет.

Если у вас в распоряжении 6% магазинный аналог, его нужно разбавить водой 1 к 1, чтобы снизить концентрацию.

Важно! Речь идет именно об органическом яблочном уксусе, богатом макро- и микроэлементами, ферментами и витаминами.

1½ ст. пшеничной муки (добавить или уменьшить количество в зависимости от консистенции теста);
2 ст. домашнего яблочного уксуса 2-3% (или 1 ст. теплой воды и 1 ст. магазинного 6% органического яблочного уксуса)
1 яйцо;
2 ст. ложки растительного масла;
½ ч. ложки соды;
½ ч. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
½ ч. ложки молотой корицы;
1 ч. ложка ванильного сахара (по желанию).

В просеянную муку добавить соду, соль, сахар, корицу, все перемешать.
Немного подогреть яблочный уксус (домашний или разведенный) и аккуратно, частями влить в муку, постоянно помешивая.
В тесто добавить подсолнечное масло. Перемешивать до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Яблочный аромат в сочетании с корицей наполнят ваш дом атмосферой уюта и тепла.

Блины – универсальное блюдо. Их с удовольствием едят и утром, и днем, и вечером. Фаршируют различными начинками, подают отдельно со сметаной, маслом или сладостями, делают блинный торт или оригинальные закуски.

Вам осталось только испечь румяные ноздреватые блинчики, взяв за основу любой из предложенных нами рецептов.

Сода в блинах — такой же необходимый ингредиент, как мука или жидкая основа. Двууглекислый натрий делает выпечку лёгкой, ажурной, придаёт пышность и (при соблюдении пропорций) совсем не чувствуется в готовом блюде.

Нужно ли добавлять в блины

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, NaHCO3) в выпечке не только придаёт ей пышности, но и делает структуру более мягкой, нежной. По этой причине данный ингредиент добавляют не только в бисквитное тесто, но и в простые блины. В зависимости от рецепта гидрокарбонат натрия может выполнять две разные функции:

тонкие блинчики сделает более ажурными, кружевными;
толстым блинам поможет подняться и избавит от «резиновой» текстуры.

Что даёт сода

При нагревании и соединении с кислой средой теста двууглекислый натрий вступает в химическую реакцию, в результате которой происходит выработка углекислого газа. Его пузырьки изменяют структуру, придавая ей пышность и наполняя воздушными пузырьками.

Лучший результат получается, если добавить натрий двууглекислый в рецепты с кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей). Так как кислая среда способствует бурному протеканию реакции.

Если в рецепте используется свежее (некислое) молоко, соду необходимо погасить. В противном случае, необходимый эффект разрыхления не будет достигнут, а неприятный привкус гидрокарбоната натрия будет чувствоваться в готовой выпечке.

Как правильно гасить

Обязательно гасить соду требуется лишь в рецептах блинчиков с молоком. При добавлении кисломолочных продуктов реакция произойдёт самостоятельно уже в тесте.

С помощью уксуса

Погасить гидрокарбонат натрия уксусом можно тремя способами:

Смешать с мукой и добавить уксусную кислоту. Делать это следует непосредственно перед выпеканием.
Соединить два ингредиента в отдельной ёмкости (рюмке или пиале) и немедленно влить бурлящую смесь в тесто.
Соединить все сухие ингредиенты в одной миске, а все жидкие — в другой. Смешать непосредственно перед выпеканием.

Лимонной кислотой или соком

Если не нравится остаточный вкус уксуса в блинах, его можно заменить порошком лимонной кислоты или соком лимона. На один стакан муки потребуется:

2 ч. л. двууглекислого натрия и 9 капель сока лимона;
по 12 г соды и лимонной кислоты, смешанных и растворённых в ⅓ стакана воды.

Гашение кипятком

Этот вариант гашения подходит для людей, страдающих от гастрита или язвы желудка. Так как в рецепте отсутствует какая-либо кислота.

Как погасить пищевую соду водой:

Смешать бикарбонат натрия с мукой.
Отдельно нагреть очищенную воду до состояния крутого кипятка (объём жидкости зависит от рецепта).
Вылить воду в мучную смесь и быстро перемешать до полного исчезновения комочков.
Подмешать остальные продукты.

Как приготовить вкусные блины с содой

Сода входит в состав многих рецептов блинов и блинчиков: на молоке, кисломолочных продуктах, воде и даже разнообразных вегетарианских напитках.

Во всех перечисленных ниже рецептах достаточно смешать указанные ингредиенты и сразу приступать к жарке блинов на сковороде.

На воде

С добавлением молока

В качестве жидкой основы можно использовать и другие ингредиенты.

На кислом молоке

Выпечка получается нежной, эластичной, с большим количеством дырочек. Такие блины подойдут для фарширования сладкой и мясной начинкой или в качестве самостоятельного блюда.

1000 мл скисшего молока;
2 яйца;
70 г сахара;
½ ч. л. гидрокарбоната натрия;
щепотка соли;
около 400 г муки;
1/5 стакана растительного масла.

Соединить яйца, соль и сахар. Взбить блендером до полного растворения крупинок.
Подогреть 1/3 часть молока. Постепенно, всыпая тонкой струйкой, добавить в него всю муку.
Взбить блендером или процедить через сито.
Влить 2/3 молока и остальные продукты, оставить тесто для расстойки на 30 минут.
Выпекать без масла.

При приготовлении стоит ориентироваться на его консистенцию. Количество муки можно варьировать до получения смеси, похожей на жидкую сметану.

На кефире

Это рецепт простого теста на кефире для пышных блинов.

400 мл кисломолочного продукта;
1 яйцо;
70–80 г сахара;
соль по вкусу;
1 ч. л. гидрокарбоната натрия;
400–500 г муки (до консистенции сметаны).

Пышные блинчики на сыворотке

Готовое блюдо схоже с оладьями по толщине и структуре. Для приготовления пойдёт только свежая сыворотка.

500–600 г пшеничной муки, предварительно просеянной;
щепотка соли;
1 ч. л. сахара;
500 мл обязательно свежей сыворотки (иначе тесто может не подняться);
2 крупных свежих яйца;
1 ч. л. соды.

Соединить все сухие продукты: пшеничную муку, соль и сахарный песок.
Нагреть сыворотку до 80–90 °C.
Отлить 2 ст. л. нагретой жидкости в отдельную тарелку, остальное смешать с мукой.
Перемешать до однородности и добавить в смесь яйца.
Остатки сыворотки развести с бикарбонатом натрия и нагреть до появления пены.
Влить пенящуюся смесь в основное тесто, взбить аккуратно вилкой.
Оставить «отдохнуть» на 10–15 минут.
Выпекать на горячей сковороде, предварительно смазав её каплей постного масла или кусочком несолёного свиного сала.
Готовые горячие блины остудить на тарелке, накрыв кухонным полотенцем.

На сметане с яйцами

В этом рецепте на толщину готового блинчика напрямую влияет консистенция теста: из жидкого получатся тонкие и ажурные, из густого — пышные и толстые.

2 крупных яйца;
200 г натуральной сметаны любой жирности;
соль по вкусу;
80–100 г сахарного песка;
500 мл молока любой жирности;
1,5 стакана просеянной муки;
1 ч. л. гидрокарбоната натрия;
3 ст. л. постного масла.

Смешать сметану с яйцами и ½ стакана тёплого молока, добавить соль и сахар.
В муку добавить соду и смешать с жидкими ингредиентами.
Размешать до растворения комочков.
Влить остатки молока и растительное масло.
Сразу же приступить к выпеканию.

На рассоле

Это блюдо прекрасно подходит для постного меню. Для таких блинчиков необходимо смешать в строгой последовательности следующие ингредиенты:

400 г муки;
1 л рассола, оставшегося от маринованных с уксусом помидоров или огурцов;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. двууглекислого натрия.

На рисовом отваре

Ещё один вариант постного блюда, для которого не потребуются ни яйца, ни молоко.

Отварить 1 стакан риса в 2 литрах воды.
Слить через сито отвар (около 1 л) и остудить. Если он загустел, можно добавить кипячёной воды, чтобы довести его консистенцию до состояния жидкого киселя.
В холодный рисовый отвар добавить 0,5 кг муки, 1/4 стакана подсолнечного масла, 50 г сахарного песка, ½ ч. л. NaHCO3, щепотку соли.
Всё перемешать и выпекать на антипригарной сковороде.

Веганские блинчики

Отказ от мясной и молочной продукции — не повод лишать себя удовольствия полакомиться блинчиками. Заменить ингредиенты животного происхождения можно, руководствуясь таблицей:

Постные овсяные блины

Этот вариант подойдёт для любителей овсяного привкуса в блинчиках, веганов и вегетарианцев. Но на приготовление потребуется чуть больше времени:

Залить 4 стаканами кипячёной воды 200 г овсяных хлопьев и оставить на ночь.
Утром овсяное молоко процедить и использовать для постного теста вместо коровьего молока.
Добавить в жидкость 0,5 кг муки, 50 г сахара, 20 г крахмала, щепотку соли, ½ ч. л. соды и несколько столовых ложек растительного масла.
Выпекать на сковороде, смазанной постным маслом.

На банановом пюре

1 стакан цельнозерновой муки;
400 мл минералки;
1 банан;
1 ст. л. кокосового или другого растительного масла;
NaHCO3 на кончике ножа;
коричный порошок по вкусу.

Смешать муку, содовый порошок и корицу.
Влить всю минералку.
Добавить кокосовое масло (растопленное) и пюре из банана.
Выпекать, как привычные блины.

На соевом молоке

С добавлением молока из соевых бобов получаются толстые, пышные блины, схожие с оладьями или капкейками.

250 г цельнозерновой муки;
1 ст. л. перемолотых льняных семян;
1 полный стакан соевого или другого молока;
2 ст. л. фильтрованной воды для замачивания льняных семян;
подсластитель (сахар, мёд) по вкусу;
1 ст. л. растительного масла (не обязательно подсолнечного);
по 1 ч. л. 9 % уксуса и пекарского порошка;
по ½ ч. л. соли и гидрокарбоната натрия.

Настоять льняное семя в 2,5 ст. л. воды в течение четверти часа.
Смешать отдельно все сухие и жидкие ингредиенты.
Соединить обе смеси непосредственно перед приготовлением блинов.

Ответы на частые вопросы

Чем можно заменить соду в блинах?

В качестве альтернативы можно использовать:

газированную воду;
сухие дрожжи (необходимо дать тесту настояться);
водку, ром или коньяк;
светлое пиво;
готовый разрыхлитель.

Чем заменить соду и разрыхлитель?

Крайний вариант замены — аммоний углекислый. Во время термической обработки он выделяет резкий неприятный запах, который впоследствии улетучивается.

Сколько нужно на литр кефира и молока?

На 1 литр кефира потребуется 1 ч. л. содового порошка.

Пропорции для молока те же, но двууглекислый натрий потребуется предварительно погасить любым доступным способом.

Много соды в блинах: как исправить?

Самый простой вариант нейтрализовать излишки гидрокарбоната натрия в тесте — добавить кислоту: уксус, сок лимона или клюквы.

влить несколько капель 2 % соляной кислоты (продаётся в аптеке);
пропорционально увеличить количество других ингредиентов.

Нужна ли сода в блинах из печени?

Добавлять или нет гидрокарбонат натрия в печёночные блины — зависит от их толщины:

для тонких печёночных блинчиков дополнительное разрыхление не требуется;
в толстые оладьи или котлетки лучше добавить соду на кончике ножа (на 1 кг печени).

Аромат свежеприготовленных блинов, замешанных на молоке и кипятке с содой, способен вызвать аппетит, даже если вы только что поели. Такие блинчики украсят любой стол. Именно благодаря кипятку, готовые блины получаются очень мягкими и нежными.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления блинного теста выберите удобную, высокую чашу и соедините в ней яйца с сахаром и солью, немного взболтайте их с помощью венчика.

Затем влейте в чашу растительное масло и молоко, перемешайте венчиком. Растительное масло добавляется в тесто для того, чтобы во время жарки блинов мы не смазывали каждый раз сковородку маслом.

Следом всыпьте в тесто муку, перемешайте. Предварительно муку необходимо просеять, это насытит её кислородом и готовые изделия будут получаться пышнее и нежнее.

Добавьте соду прямо в тесто, перемешайте.

Отдельно доведите воду до кипения и, не прекращая перемешивание, введите тонкой струйкой в тесто кипяток. За счёт кипятка мука в тесте заварится и тесто для блинчиков станет более эластичным.

Блинное тесто должно получиться достаточно жидким. Консистенцию можно немного отрегулировать добавлением небольшого количества молока или муки.

Блинную сковороду разогрейте до горячего состояния, в первый раз можно смазать сковороду маслом, далее смазывать уже не нужно, так как мы добавили масло в само блинное тесто. Наливайте на сковороду тонким слоем блинное тесто, распределив его равномерно по всей поверхности. Пеките блины с двух сторон, до золотистого цвета, на среднем огне.

Готовые блинчики снимайте на большую тарелку и накрывайте крышкой. Благодаря этому, они будут пропариваться и не будут высыхать.

К этим аппетитным, мягким блинчикам можно подать сметану, варенье, джем или сгущённое молоко. А можно в них завернуть любую начинку. Испеките блины из теста на молоке и кипятке с содой, уверена, вы оцените их нежный вкус!

Читайте также: