Как растопить пастилу для торта

Обновлено: 26.04.2024

Торт из пастилы

Сгущенное молоко - 1 банка

Сливочное масло - 200 г

Печенье измельчить в крошку.

Перемешать размягченное масло и сгущенку, добавить печенье (оставив небольшую часть для посыпки).

Торт-пирожное из печенья и пастилы (вариант)

1/3 стакана молока

теплое молоко для замачивания печенья.

1 пачка (10 шт.). печенья "Юбилейное"

100 грамм сливочного масла

400 грамм творога (обезжиренного)

1/3 стакана сахара

пастила ванильная 7 шт.

Творог взбить с размягченным сливочным маслом, сахаром, и ванилью. Охладить в холодильнике 30-60 мин. Печенье окунуть в молоко до легкого размягчения (не больше 5 секунд).

Выкладываем печенье на тарелку, один слой 5 шт. Нанести крем и разровнять.

Второй слой – пастила (6 шт), разрезанная вдоль на две части. Крем.

Третий слой печенье и крем. Поставить торт в хо.

Бисквитный торт с домашней пастилой

Коньяк - 2 столовые ложки

Пшеничная мука - 1 стакан

Гашеная сода - ½ чайной ложки

Сливочное масло - 200 г

Сахар - 1 стакан

Ванильный сахар - 30 г

Яйцо куриное - 6 штук

Грушевый сироп - 1 стакан

Тертый миндаль - 50 г

Для теста 5 яиц со стаканом сахара взбить миксером в пышную пену. Постепенно добавлять муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Добавить гашеную соду.

Смазать сковороду растительным маслом и обсыпать мукой. Налить получившуюся смесь в подготовленную сковороду. Выпекать при температуре 200 градусов 25–30 м.

Торт без выпечки и бисквита на пастиле

Карамельный сироп - 2 столовые ложки

Ванильный сахар - 10 г

Кондитерские украшения - по вкусу

Сыр маскарпоне - 200 г

Фруктовый мармелад - по вкусу

Берете яблочную пастилу, она должна быть коричневого цвета и иметь хлебную структуру (поэтому она так хорошо заменяет бисквитную составляющую). Я брала Белевскую. Нарезаете прямоугольными кусочками толщиной по 0,8–1 см и укладываете на большую плоскую тарелку для торта (можно постелить фольгу, чтобы сильно не прилипало). У меня по размеру тарелки получилось .

Торт с яблоками, апельсином и пастилой

Молотая корица - 1 чайная ложка

Пшеничная мука - 170 г

Сода - ½ чайной ложки

Сливочное масло - 85 г

Какао-порошок - 1 столовая ложка

Молоко - 2 столовые ложки

Апельсиновый сок - 100 мл

Цедра апельсина - 1 столовая ложка

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Лимонный сок - 2 столовые ложки

Апельсиновый джем - 3 столовые ложки

Взбитые сливки - 300 мл

Ванильная эссенция - 1 чайная ложка

Яйцо куриное - 2 штуки

Куантро - 2 столовые ложки

Соль - на кончике ножа

Для яблочных коржей разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите бумагой для выпечки квадратную форму со стороной 18 см. Очистите яблоки от семян и кожуры, натрите на терке и сбрызните лимонным соком. Взбейте яйца с ванильной эссенцией и сахаром до кремообразного состояния, введите сливочное масло (растопленное и охлажденное), соль и просеянные вместе муку, .

Летний торт со сливочно - клубничным кремом с пастилой и клубникой в винном маринаде.

Бумага для выпечки.

2 бутона гвоздики.

1 ч. л. с горкой разрыхлителя.

200 гр. размягчённого сливочного масла.

400 ванильной пастилы.

200 гр. клубники.

250 гр. жирной сметаны.

300 гр. клубники.

3 – 3,5 стакана муки (стакан 250 мл.).

350 мл. полусладкого белого вина.

600 мл. сливок 35% жирности.

Для винного маринада:

1 стручок ванили.

Мята и белый шоколад для украшения (по желанию).

Для начала сделаем маринад: вино влить в небольшой ковшик, добавить к нему разрезанный вдоль стручок ванили и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить почти наполовину. Выключить огонь, полностью остудить и процедить через сито.

Коржи: масло взбить до пышности, добавить сметану и снова взбить. 2 стакана муки смешать с разрыхлителем и солью, доб.

Торт "Ольга" с яблоками, апельсином и пастилой

30 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

30 г сливочного масла

1 ст.л. апельсиновой цедры

85 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

30 г сахарной пудры

2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau

100 мл апельсинового сока

1 ч.л. ванильной эссенции

Твиль с шоколадным декором

3 ст.л. апельсинового джема

2 ст.л. лимонного сока

300 г взбитых сливок

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. порошка какао

1. Для яблочных коржей разогрейте духовку до 180С. Выложите бумагой для выпечки квадратную форму со стороной 18см. Очистите яблоки от семян и кожуры, натрите на терке и сбрызните лимонным соком. Взбейте яйца с ванильной эссенцией и сахаром до кремообразного состояния, введите сливочное масло, соль и просеянные вместе муку, разрыхлитель и соду. Если тесто .

Шоколадно-яблочный торт

Масло сливочное - 150 г

Пастила - по вкусу

Яйцо куриное - 3 шт

Желток яичный - 2 шт

Сахар тростниковый - 1 стак.

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Крахмал кукурузный - 0,5 стак.

Какао-порошок - 1 ст. л.

Желтки растереть с тростниковым сахаром.

Муку смешать с разрыхлителем теста и кукурузным крахмалом.

Насыпать муку в тесто и размешать.

Взбить охлажденные белки до крепкой устойчивой пены.

Белки добавляем в тесто и размешиваем.

В тесто насыпать какао-порошок и размешать.

Яблоко очистить, удалить сердцевину и

порезать маленькими кубиками.

Небольшой противень застелить.

Торт "Цветочная поляна"

Для теста: 6 яиц, 150гр. сахара, 1 щепотка соли, тертая цедра 1 лимона, 100 гр. крахмала, 100 гр. муки.

для цветов: пастила (маршмеллоу) - 1пачка (50 гр.)(У меня была"Жувиленд" Шоу-меллоу), сл. масло 1ст. л., сахарная пудра 200-300гр.(Может понадобится больше или меньше). Сок буряка.

Для крема: 250 мл. молока, ваниль, 2 ст. л. крохмала, 200 гр. сл. масла, 4 ст.л. соуса "Наршараб"(Увареный гранатовый сок с сахаром)

Для украшения : зеленая кокосовая стружка -1 пачка, желтая кокосовая стружка.

Начнем с цветов! Положить пастилу в тарелку, добавить масло и поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Пастила должна немного увеличится в объеме и стать более мягкой. добавить 50 -100 гр. сахарной пудры, перемешать.Отделить часть полученой массы и добавить в нее свекольный сок. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока наша масса не станет по консистенции.

Это не просто десерт, это палочка-выручалочка, с массой вариантов вкуса, консистенции и использования. С рецептом познакомилась благодаря книге "Про сладкое" (серия "книга гастронома"), опробовав один раз, остановиться не могу, готовлю густым с разными вкусами пастилы и подаю в качестве десерта, жидким пропитываю коржи, начиняю эклеры и. так далее, а вариантов подачи просто не сосчитать. Предлагаю весенний!

Ингредиенты для «Десерт на основе пастилы и сметаны»:

• Сметана (жирностью не менее 25%) — 500 г
• Пастила (крем-брюле) — 300 г
• Орехи грецкие — 2 ст. л.
• Цукаты (из лепестков фиалки) — 1 ст. л.
• Стружка шоколадная (для посыпки)
• Киви (несколько долек)
• Лимон (1 кружок)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2227.6 ккал	белки 20.3 г	жиры 118.6 г	углеводы 267.2 г
Порции
ккал 371.3 ккал	белки 3.4 г	жиры 19.8 г	углеводы 44.5 г
100 г блюда
ккал 262.1 ккал	белки 2.4 г	жиры 14 г	углеводы 31.4 г

Рецепт «Десерт на основе пастилы и сметаны»:

На фотографии отсутствуют лимон и киви, уж очень маленькое количество этих фруктов я использовала.

Орехи обжариваем на сухой раскаленной сковороде до легкого румянца.

Охлажденную сметану наливаем в чашу блендера, взбиваем пару минут, и начинаем небольшими порциями добавлять наломанную кусочками пастилу.

Добавляем обжаренные орехи и продолжим взбивать.

В итоге - однородная масса.

Готовый десерт раскладываем по креманкам. Можно украсить и сразу подать, но я бы посоветовала немного охладить.

После охлаждения украшаем и подаем. У меня два варианта: один с ломтиком лимона, целыми и раздробленными цукатами из лепестков (подарок подруги, привезенный из Вены), другой с ломтиками киви, с добавлением шоколадной стружки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Десерт на основе пастилы и сметаны

Это не просто десерт, это палочка-выручалочка, с массой вариантов вкуса, консистенции и использования. С рецептом познакомилась благодаря книге "Про сладкое" (серия "книга гастронома"), опробовав один раз, остановиться не могу, готовлю густым с разными вкусами пастилы и подаю в качестве десерта, жидким пропитываю коржи, начиняю эклеры и. так далее, а вариантов подачи просто не сосчитать. Предлагаю весенний!

Другие варианты рецепта

Клубнично-зефирный мусс

• 169
• 427
• 10899

Фрукты в зефирном креме

• 80
• 178
• 2869

Черная смородина с муссом из зефира

• 68
• 106
• 2625

Десерт на основе пастилы и сметаны

• 33
• 85
• 4969

Похожие рецепты

Десерт "Экспресс-Тирамису"

• 94
• 1286
• 30619

Клубничный крем с соусом из малины

• 35
• 106
• 6401

Сицилийская кассата, замороженный десерт

• 49
• 174
• 5895

Заварной сметанный крем

• 228
• 5017
• 101482

Английский трайфл

• 144
• 359
• 25378

Шоколадный крем

• 73
• 1298
• 39673

Натильяс

• 80
• 835
• 9371

Крем-карамель с. круассанами

• 21
• 14
• 8289

Банановый шоколад

• 46
• 900
• 8434

Фотографии «Десерт на основе пастилы и сметаны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 февраля 2014 года lelika # (модератор)

6 февраля 2014 года tomi_tn # (автор рецепта)

6 февраля 2014 года lelika # (модератор)

18 марта 2013 года Омарова #

18 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

18 марта 2013 года Омарова #

10 марта 2013 года Омарова #

11 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года elenita # (модератор)

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года diana1616 #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Valushok #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года yohoho # (модератор)

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года yohoho # (модератор)

9 марта 2013 года дуэт #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Ирушенька #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Ирушенька #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Lana Star #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Pulcherima #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Людмила НК #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Ольчик40 #

9 марта 2013 года tomi_tn # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

У домашних тортов особая энергетика: они передают тепло рук хозяйки дома, особое настроение праздника, к которому они приготовлены. Идеально, когда этот десерт оригинально, мастерски украшен. Гостеприимной хозяйке будет очень полезно узнать о разновидностях мастики и научиться, как сделать мастику для торта в домашних условиях, а еще приготовить из нее праздничные украшения, удивить свою семью и гостей. Давайте разберемся в разнообразии рецептов и узнаем, так ли сложно создавать такую сладкую красоту.

Советы по приготовлению мастики своими руками

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по своим свойствам напоминающая пластилин. Из нее делают самые витиеватые кондитерские украшения, но работа с этим кондитерским изделием требует определенной сноровки и мастерства, которые будут оттачиваться с опытом. С самого начала надо знать некоторые кулинарные хитрости, как работать с мастикой.

Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – это время нужно, чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, допускается хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке.

Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера, а остальную массу помешают в полиэтилен, чтобы не допускать засыхания. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посредине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Поначалу для работы пригодится кулинарный инвентарь, который есть на каждой кухне. Мастику раскатывают деревянной скалкой на столе, края после обтяжки торта обрезают круглым ножом для пиццы, некоторые фигурки выдавливают с помощью формочек для печенья. Умелые хозяйки для изготовления лепестков цветов используют ложки разных размеров: заполняют углубление раскатанным тестом, забирают остатки по краям, соединяют готовые лепестки.

Когда увлечение украшением тортов перерастет в любимое хобби, стоит приобрести специальные инструменты. Первыми покупками могут быть гладкая пластиковая скалка для раскатывания мастики, силиконовые коврики с разметкой (большего размера – чтобы удобно раскатывать обтяжку для торта, меньшего – для раскатывания элементов фигурок). Помогут в работе стеки для лепки, вырубки для разнообразных цветов, листьев, бабочек, силиконовые молды, чтобы формировать однотипные мелкие фигуры – буквы, пуговки, бусы.

Очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной: предварительно ее надо покрыть масляным кремом и поставить в холодильник до полного застывания, потому что при любом контакте с влажным кремом мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за две недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшение хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

Сначала надо придумать, как украсить торт в домашних условиях, какой замысел хочется воплотить: например, покрыть торт узорчатым покрывалом, вылепить утонченный цветок розы или смастерить модель спортивной машины. Затем нужно выбрать, какая мастика наилучшим образом подходит для этих целей. Для многих хозяек важно, чтобы в состав домашней мастики входили доступные простые ингредиенты, и она имела универсальное использование.­

Медовая

Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения. Ингредиенты для приготовления:

• сахарная пудра – 900 г;
• мед – 175 г ( в объеме это соответствует 125 мл);
• вода – 45 мл;
• желатин – 15 г.

1. Желатин замочить в воде на 30 мин.
2. Смесь меда и желатина разогреть на водяной бане.
3. Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру.
4. Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.

Сахарная

Хороша для лепки фигурок, цветов. Нам понадобится:

• сахарная пудра – 500 г;
• вода – 60 мл;
• желатин – 1 ч. лож.;
• лимонный сок – 1 ч. лож.;
• ванилин.

Процесс поэтапно состоит из:

1. Замачивания желатина на полчаса, потом разогреть на водяной бане.
2. Добавления сока лимона, ванилина. Добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста.
3. Нельзя допустить, чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.

Молочная

Эту мастику делают с добавлением сухого молока, иногда вместо него используют детские молочные смеси или сухие сливки. Для приготовления понадобится 160 г сухого молока и другие ингредиенты:

• пудра сахарная – 160 г;
• сгущенка – 170 г;
• сок лимонный – 1 ч. лож.

1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости.
2. Добавить сок лимона, сгущенное молоко.
3. Вымесить пластичное тесто.

Шоколадная

Для ее приготовления используют темный шоколад – молочный или горький, но делают мастику и с плиткой белого шоколада. Один из рецептов приготовления:

• 100 г темного шоколада растопить в микроволновке, добавить 1 ст. лож. меда и вымешивать.
• Как проверить готовность: оторвать кусочек теста, скатать в шарик и расплющить пальцами – у готовой мастики края не должны рваться. Очень эффектно выглядят шоколадные розы из такой массы.

Так готовится шоколадная масса по другому рецепту. Вам понадобится:

• темный шоколад – 100 г;
• сливки 30% – 40 мл;
• конфеты маршмеллоу – 90 г;
• пудра сахарная – 2 ст. лож.;
• коньяк – 2 ст. лож.;
• сливочное масло – 1 ст. лож.

Рецепт по шагам:

1. Шоколад полностью растопить на водяной бане.
2. Не снимая с огня, добавить зефир, постоянно помешивая.
3. Когда маршмеллоу наполовину растворится, добавить сливки, масло, коньяк и перемешивать, пока масса не станет однородной.
4. Сняв с огня, добавить сахарную пудру.
5. Вымешивать, пока мастика не станет как эластичное тесто.

Из сгущенки

Часто используемый вид мастики, поскольку благодаря маслянистой, мягкой структуре ее удобно применять для обтягивания тортов разных форм, лепки фигурок среднего размера. Масса со сгущенкой вкусная и с удовольствием съедается. Кроме 200 г сгущенного молока, понадобится:

• пудра сахарная ­– 160 г;
• молоко сухое – 160 г;
• сок лимонный – 2 ч. лож.;
• коньяк – 1 ч. лож.

Смешать пудру и сухое молоко, постепенно влить сгущенку. Добавить коньяк, сок лимона, хорошо вымесить массу. Такая мастика не будет белой, она всегда имеет желтоватый оттенок.

Из зефира

Очень популярна мастика из зефира маршмеллоу, для ее приготовления лучше покупать однотонные зефирные конфеты или разделить их по цветам перед приготовлением. Понадобится:

• 200 г зефира маршмеллоу,
• 500 г сахарной пудры,
• 1 ч. лож. сливочного масла.

1. Маршмеллоу и масло выложить в емкость и разогреть в микроволновке несколько секунд, чтобы зефир начал таять.
2. Ложкой перемешать смесь до получения однородной массы, небольшими порциями ввести сахарную пудру.
3. Готовое тесто по ощущению должно напоминать пластилин.

Из желатина

Такой вид мастики называют пастилаж: она незаменима, когда для украшения торта нужно сделать прочные детали, например, ручки для корзинки, но практически несъедобна, потому что очень твердая. Если высушить пастилаж, он очень хорошо сохраняет форму, поэтому его иногда используют, чтобы сделать шаблоны для лепки фигурок с мелкими деталями. Ингредиенты для приготовления:

• пудра сахарная – 240 г;
• крахмал – 120 г;
• желатин – 1 ст. лож. с горкой;
• холодная вода – 60 мл;
• лимонная кислота – 1 ч. лож.;
• мед, лучше искусственный – 2 ч. лож.

1. Желатин залить водой на 30 мин., потом растопить на водяной бане, добавить лимонную кислоту, мед.
2. Отдельно смешать крахмал с пудрой и постепенно добавить в желатиновую смесь, до получения однородной гладкой консистенции.
3. Миску выстелить пищевой пленкой, вылить туда мастику, завернуть пленкой и поставить на холод до тех пор, чтобы масса перестала расплываться.
4. Перед использование пастилаж надо хорошо размять, если он очень холодный и не поддается лепке, нужно поставить на 5 секунд в микроволновку.

Цветочная

Умение работать с цветочной мастикой является свидетельством мастерства в кондитерском деле, потому что она используется для лепки нежных, реалистичных бутонов. Эта смесь лидирует в украшении свадебных тортов. Ингредиенты для приготовления:

• сахарная пудра – 550 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сок лимона – 20 мл;
• кукурузный сироп – 60 мл;
• кулинарный жир (шортенинг) – 20 г;
• карбоксиметилцеллюлоза – 10 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• отбеливатель для айсинга – по желанию, для придания белоснежного цвета.

1. В желатин добавить воду и оставить, чтобы набух.
2. В чашу для смешивания заложить сахарную пудру, целлюлозу, отбеливатель (если есть), лимонный сок.
3. Размоченный желатин разогреть на водяной бане, размешивая, добавлять кондитерский жир, потом – кукурузный сироп.
4. Снять с огня, включить кухонный комбайн на среднюю скорость, добавлять жидкость тоненькой струйкой в сахарную пудру.
5. Потом переключить комбайн на высокую скорость, добавить белок, лимонный сок.
6. Как только масса побелеет и станет однородной – сразу прекратить смешивание.
7. Мастику выложить на смазанную жиром рабочую поверхность, сформировать колбаску и плотно упаковать в пищевую пленку.

Массу оставляют отлежаться при комнатной температуре около 20 часов перед тем, как начинать ее использовать в кулинарном творчестве. Такую мастику хранят в холодильнике до 3-х месяцев, в морозильной камере – до 6-ти месяцев. Перед тем, как сделать торт, нужно ее разморозить без применения микроволновки.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Перед тем, как сделать цветную мастику для тортов в домашних условиях, нужно точно определить, какие цвета понадобятся и какие красители будут использованы: специальные покупные или натуральные красители, сделанные из фруктов и овощей. Если предпочтительны натуральные красители, их делают заблаговременно за несколько дней, они могут храниться в холодильнике.

Чтобы получить растительный краситель, ягоды размельчают, овощи натирают на мелкой терке, полученный сок отжимают через марлю. При добавлении растительных красителей нужно знать, что они дают менее насыщенный цвет в сравнении с покупными пищевыми красителями. Если для насыщенности цвета добавлять больше натурального красителя, мастика может получиться с ярким привкусом добавляемого сока и будет более жидкой, потому надо будет еще добавлять сахарную пудру, чтобы достигнуть нужной консистенции.

• На Андроиде быстро разряжается батарея - что делать. Причины и как увеличить заряд батареи для Android
• Свиная рулька запеченная в духовке
• Лимфодренажный массаж

Растительные ингредиенты придают такие цвета:

• оттенки красного цвета – сок ягод клюквы, клубники, малины, красной смородины, разных сиропов красного цвета или красного вина;
• насыщенный розовый цвет – свекла;
• желтый цвет – настой шафрана или цедра лимона;
• зеленый цвет – шпинат;
• оранжевый цвет – морковный сок или цедра апельсина;
• синий и фиолетовый краситель – сок винограда, черники, краснокочанной капусты;
• коричневый цвет – какао-порошок, крепкий кофе или прожженный на сковороде сахар (в пропорции с водой 5:1).

Покупные пищевые красители разделяют на такие виды:

• сухие – имеют порошкообразный вид, перед добавлением в мастику надо развести в воде (на 1 ст. лож. воды взять краски на кончик ножа);
• жидкие – их лучше добавлять в мастику вместо воды;
• гелевые – более густые и концентрированные красители, чем жидкие, и более экономные.

Путем смешивания красителей получают мастику различных цветов. Например, смешанные вместе желтый, зеленый и красный красители создают краситель черного цвета, который добавляют в мастику для придания тесту оттенков от светло-серого до насыщенного черного. Выбор зависит и от изделия, и от повода: свадебные торты изобилуют белыми, розовыми, золотистыми оттенками, а детские – всеми цветами радуги.

После слепливания фигурок для украшения тортов на них часто остаются следы от крахмала или сахарной пудры, которые использовались для раскатывания массы. Чтобы мастичная масса блестела, нужно растворить 1 ст. лож. меда в 1 ст. лож. водки, полученную смесь нанести на последнем этапе приготовления торта мягкой кисточкой. Водка испарится, никакого привкуса и запаха не оставит, а украшения будут иметь глянцевое покрытие.

Видео

Формирование разнообразных украшений для тортов – кондитерское искусство, которому может научиться даже начинающая хозяюшка. Просмотрев нашу подборку видео, вы подметите для себя все важные нюансы приготовления мастики разных видов, увидите практические приемы, как сделать обтяжку торта, узоры, склеить куски мастики и красиво обработать швы.

Следуя этим советам, начинающие кондитеры пошагово научатся, как приготовить торт из мастики, какими инструментами при этом удобно пользоваться, как оформить надписи, какая техника формирования фигурок, как использовать пастилаж, чтобы на сложной фигурке для торта точно отобразить все мелкие детали. Вы получите вдохновение и сможете легко практиковать знания, представленные в видео.

-Цитатник

Игольница Источник: журналы "Українська вишивка"

Нереально вкусное мокрое шоколадное печенье, вкуснее пирожных Это печенье превзошло покупные д.

Торт "Белые Ночи" - Необычные Песочные коржи и Нежный Заварной Крем! Торт "Белые ночи&qu.

Пончики в ложке без раскатывания теста - мягкие, воздушные, вкусные Пончики в ложке без раскат.

Венгерский творожный пирог - простой и вкусный ответ чизкейку.. ну ничем не уступает! На.

-Рубрики

• Кофейные игрушки (40)
• АРТ ТЕРАПИЯ (9)
• Все для сада (149)
• Всякие полезности (155)
• Хитрости домоводства (54)
• Для детей,родителей,школы (212)
• Портфолио для школьников (84)
• Для компьютера (63)
• шпаргалки новичкам (11)
• Идеи к празднику (142)
• Все для свадьбы (33)
• Крестины (2)
• Новый год (68)
• Пасха (34)
• Интерьерные штучки (11)
• Кинозал (31)
• Музыка (5)
• Книги (15)
• Красота и здоровье (439)
• Духи,дезодорант (7)
• ЗОЖ (202)
• Красивые волосы (29)
• Маски,скрабы,крема (105)
• Ножки,пяточки (10)
• Омолаживаемся и худеем (46)
• Кулинария (1194)
• Блины,оладушки (12)
• Второе (11)
• Горшочки (25)
• Консервация (277)
• Котлеты (7)
• Кофе,чай) (46)
• Крем для тортов,мастика (22)
• Ликеры,настойки,напитки (147)
• Мультиварка (5)
• Мясное,рыбное (101)
• Пельмени,вареники (13)
• Печенье,пирожное (42)
• Рецепты К Пасхе (7)
• Салаты,закуски (46)
• Супы (23)
• Сыр (8)
• торты (87)
• Хлеб,пироги,булочки (54)
• Лепка (92)
• Поделки из теста (66)
• Магия для дома (324)
• Гадания (36)
• Заговоры (23)
• Обереги,камни (4)
• феншуй (18)
• Эзотерика и пр. (15)
• Мода (0)
• Прически для девочек (43)
• Рисование (141)
• картины (36)
• Рукоделие (835)
• атласные розы,банты (103)
• Батик (1)
• Вышивка крестиком (343)
• Вышивка лентами (71)
• Вязание (120)
• Платья для девочек (67)
• Подушки,коврики (17)
• Цветы из фома (47)
• шаблоны,трафареты (42)
• Умелые ручки (532)
• Бабочки (8)
• Бирки,ярлыки,МК (25)
• Декупаж (16)
• Куклы (91)
• Мыловар (41)
• Светильники (6)
• Свечи (18)
• Скрапбукинг (4)
• Сладкие букеты из конфет (127)
• Шкатулочки ,коробочки,бумажные поделки (35)
• Это интересно (94)
• ПозитиФФФчик! (29)
• Тесты (2)

-Метки

-Приложения

• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

Общая 00:14 14.05.2013 Фотографий: 4

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

МАСТИКИ:Желатиновая ,Пастилаж,Цветочная,Шоколадная

Рецепт N 1
•••ЖЕЛАТИНОВАЯ (без крахмала)•••
Мастика для твердых фигурок .Из этой мастики я готовила скамейку,туфельку,стену церковную (торт на крестины) ,крылья самолета и др.

•Желатин 10 г
•Вода 55 г
•сахарная пудра 600 г
•сок лимона 2 чай. лож.
•красители
1.Желатин замочить в холодной воде на 15-20 мин.Пока набухает,мы просеем сахарную пудру.Затем желатин поместить в кастрюльку и растопить, не доводя до кипения.Сделать в пудре ямку и влить желатин.Замешиваем мастику.Месить надо до тех пор пока она не станет эластичной и мягкой.Если мастика крошится то добавьте немного лимонного сока,а если липнет к рукам сах. пудру.Теперь подкрашивайте мастику в разные цвета.Для этого возмите кусочек мастики, сделайте в ней углубление и капните краски затем вымешивать на столе присыпав пудрой.Мастику надо сразу завернуть в полиэтиленовый пакетик выдавив весь воздух.
2.Не давайте ей стоять на воздухе , она очень быстро затвердеет, держите в пакете и берите маленькими порциями, по мере необходимости.Нужно работать очень быстро, если вам нужно срочно сделать украшение для торта, то это очень кстати.После высыхания становится очень твёрдой.Можно хрумкать кто любит(если зубы крепкие).Торт никогда не покрывать - не разрежешь.А так цветочки там сделать или листики это можно.Она получается очень белая идеально для лебедей подошла, а вот мелкие части не советую делать -не успеваю - быстро высыхает( для этого использую молочную мастику хотя она немного желтовата).Можно делать всякие крупные детали, цветы,здания, листочки.
*Можно сделать из этой мастики лебедей. Шеи делала так: раскатала в трубочку сделала изгибы где нужно и оставила высыхать, ещё никакого холодильника или влаги при хранении. Хрупкая.Из бумаги вырезала шаблон крыльев положила поверх раскатанной мастики и вырезала острым ножом, готовым придала изгиб и зафиксировала на скалке.Перед подачей собрала лебедей .

**********
**********
рецепт N 2
•••ПАСТИЛАЖ (с крахмалом)•••
На пастилаж нам нужно:
желатин-10 гр.,
вода-74 ГРАММА.,
сах. пудра-454 гр.,
кук. крахмал-64 гр.
Из этого кол. продуктов у вас пол. 600 гр. пастилажа.
Его можно хранить 1 месяц при комн. темп. или заморозить на ооооочень долго:)
1). Всыпать желатин в холодную воду и дать постоять минут 5. В это время просеять пудру и крахмал в миску.
2). На водяной бане распустить желатин, можно в микро. при этом помешивая каждые 10-15 секунд и следя чтоб желатин не закипел. После этого сделать ямку в миске где пудра и крахмал и влить желатин в центр. Вымесить сначала деревяной ложкой, а затем перейти на руки, при этом смазать их жиром palmin или маслом.Месить пастилаж, как тесто до формирования эластичного шара. Если пастилаж кажется вам сухим, то добавте НЕСКОЛКО капель воды, а если наоборот, то добавте пудры.Дайте пастилажу отдохнуть мин. 1 час. И помните, что пастилаж сохнет ОЧЕНЬ быстро и его следует хорошо укрывать в пластик!Можно натереть его жиром.И перед работой его так же можно разогреть НЕМНОГО в микро.

Эта мастика выходит белоснежная и хорошо лепится.

Состав:
желатин - 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек.

Приготовление:
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавлять сахарную пудру, тщательно вымешивая

******
******
Рецепт N 4
•••Желатиновая мастика (Пастилаж)•••

Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные.

Состав:
Сахарная пудра 500 г
Крахмал 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонный сок - несколько капель

Приготовление:
Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть, подогреть до растворения и остудить. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, мешать трудно. Выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.

Рецепт N 5
••• Цветочная мастика•••

Эта мастика подходит для лепки цветочков, листочков и т.д. Она более эластичная чем пастилаж и ее можно тоньше раскатать.

Состав:
250гр просеянной сахарной пудры
2 чл желатина
30мл холодной воды
1 чл (с горкой) жидкой глюкозы (порошок жидкой глюкозы)

Приготовление:
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке (только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса не станет достаточно густой.
Выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой.
Завернуть в пленку и убрать в контейнер с плотной крышкой. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Эта мастика напоминает по вкусу пирожное "картошка", только послаще
Хорошо держит форму.

Состав:
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу
30 мл сливок (20%)
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка

Приготовление:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Мешая постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.

Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
*****
*****

•••Секреты работы с мастикой •••

1) Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

2) В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

3) Покрытие из мастики нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

4) В качестве слоя между тортом и мастикой можно использовать масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш или марципан.

5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. Для склеивания разных частей фигурок из мастики можно использовать белок или белок с небольшим добавлением сахарной пудры.

6) При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

7) Не мелкие фигурки лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.

8) Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту не задолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

9) Фигурки из мастики из можно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом или водком.

10) Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке (несколько секунд) или горячей духовке и она опять станет пластичной.

11) Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

12) Раскатывать мастику нужно на крахмале , скалкой посыпанной крахмалом ( иногда можно на смазанной растительным маслом поверхности).

13) Раскатав мастику для покрытия торта, можно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещенок и сухих морщинок

14) Мастика ложится очень ровно на торт покрытый марципаном.

15) Для того чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их можно немного смазать водкой, аккуратно кисточкой, но только не водой.

Доброго всем времени суток! Сегодня я хочу рассказать про рецепт торта, который я назвала "Феличита", что в переводе с итальянского языка переводится как "Счастье". У меня разъемная форма для выпекания большого диаметра, примерно 25 сантиметров, поэтому, если у вас маленькая форма, можно смело разделить объем продуктов пополам, или взять одну треть, как вам будет угодно, но у меня это будет большой торт, я хочу много "Феличиты" ))).
Итак, для бисквитных коржей нам потребуется:
250 граммов пшеничной муки высшего сорта

8 яиц в тесто для коржей

Сахарный песок - 300 граммов

Лимонный сок - 2 чайных ложки, можно выжать из свежего лимона, а можно взять готовый лимонный сок

Сливки - 10%-ные или жирное молоко 100 миллилитров

Разрыхлитель - 2 чайных ложки. Можно взять готовый в пакетике, а можно поступить как я, взять 1 чайную ложку (без верха) соды и 1 чайную ложку крахмала и перемешать.

Приступаем в готовке бисквитных коржей. В большую миску всыпаем муку, добавляем разрыхлитель (у меня сода с крахмалом)

Всыпаем 100 граммов сахарного песка от отмеренного объема

Соединяем все сухие ингредиенты и перемешиваем

Отделяем желтки от белков в разную посуду

К желткам добавляем 2 чайных ложки лимонного сока

Вливаем 6 столовых ложек растительного масла

Перемешиваем венчиком, можно добавить по вкусу немного соли

В белки добавляем оставшиеся 200 граммов сахарного песка и взбиваем в пену

К желткам добавляем 100 миллилитров сливок или молока

Сначала вливаем к сухим ингредиентам (мука, сахар и разрыхлитель) желтковую смесь

и перемешиваем всю массу

А затем сюда же вливаем белковую массу,

Вмешиваем её осторожно, чтобы сохранить объем

Готовим разъемную форму, дно застилаем бумагой для выпечки и смазываем и дно и стенки растительным маслом

Вливаем половину теста и выпекаем светлый бисквит в течение примерно 30-40 минут при температуре 175 градусов.

Во вторую половину оставшегося теста всыпаем 2 столовых ложки какао-порошка

и аккуратно все перемешиваем до однородного состояния, в то время, пока выпекается белый корж

Процедуру выпекания повторяем и с шоколадным коржом, на подготовленной форме с бумагой для выпекания

Вливаем шоколадное тесто

Достаем готовый шоколадный корж

Коржи необходимо хорошо охладить и затем острым ножом разрезать поперек пополам, чтобы получилось 2 белых и 2 шоколадных коржа.
В это время займемся подготовкой крема который носит красивое название "Патисьер".
Для крема нам потребуется: 500 миллилитров молока, 2 яйца, сахарный песок 100 граммов, крахмал 30 граммов, ваниль или ванилин, сливочное масло примерно 70 граммов

Выливаем в кастрюльку или в ковш молоко и доводим до кипения

В отдельной посуде взбить два яйца, с сахаром и крахмалом, затем сюда же влить нагретое молоко с ванилью,

перемешать и перелить снова в кастрюлю и отправить на огонь,

Всыпать сюда же ванилин

Довести всю массу до кипения, затем кипятить примерно пару минут постоянно перемешивая

Вот так выглядит эта масса после кипения

Положить в теплую массу сливочное масло и охладить. Для ускорения процесса я даже убирала её в морозилку, контролируя процесс

Ну а теперь приступаем к сборке торта. Между двумя шоколадными коржами я прокладываю прослойку из яблочной пастилы,

которую приготовила накануне. Как готовить яблочную пастилу я писала в отдельном рецепте. Из этой же пастилы формочкой для печенья я вырезала сердечки, которые буду использовать для украшения торта.

Можно было между коржами я прослойкой из пастилы намазать крем, я этого не сделала и потом пожалела, потому что крема осталось много, а здесь он был бы очень уместен.

Смазала поверхность коржей ромовым сиропом, это не обязательно, но так вкуснее ( для его подготовки с сахарный сироп из 100 мл воды, 100 гр сахарного песка и 2 столовых ложек коньяка или рома)Кор

Между коржами промазать кремом

Крема оставалось достаточное количество, обмазала ими бока торта

В ковшике на водяной бане растопила плитку темного шоколада с двумя столовыми ложками жирных сливок, можно взять жирное молоко или сливочное масло

Готовой глазурью залила поверхность торта, украсила сердечками из яблочной пастилы. Торту нужно постоять некоторое время.

Ну а теперь можно подать "Феличиту" к столу, получилось, может быть не идеально с эстетической точки зрения, но очень вкусно.

А этот кусочек "счастья" ("феличиты" ) для Вас!

Выпечка домашнего торта занимает конечно немало времени и по стоимости он точно не будет дешевле магазинского, потому что здесь только "правильные" продукты и никаких зловредных "Е-шек", но зато какое это удовольствие сделать его своими руками и угостить своих близких.
Всем желаю добра и удачи и "феличиты", а значит - "счастья"!

Читайте также:

  
• Мандариновое конфи рецепт для торта
  
• Рыбный пирог с тилапией
  
• Пирог с козьим сыром и шпинатом
  
• Пицца с сосисками и плавленным сыром
  
• Все для производства тортов