Как сварить белую глазурь для кекса

Обновлено: 16.05.2024

Глазурь для кексов играет немаленькую роль в кондитерской индустрии, с ней классический десерт приобретает нежную аппетитную форму. В этом большая заслуга кулинаров, которые предлагают рецепты для совершенствования любимых десертов. Самые распространенные и вкусные варианты заливки – это сахарная, кофейная, шоколадная, ягодная, цитрусовая, кокосовая.

Простой рецепт с сахаром

Приготовление сахарной глазури – один из способов украсить традиционные куличи на светлый праздник Пасхи. Многие хозяйки взяли его на заметку и стали применять для ароматных кексов. Особых кулинарных способностей не нужно, достаточно правильно использовать необходимые ингредиенты:

• сахарный песок – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

1. В первую очередь нужно растолочь сахар с лимонной кислотой в пудру.
2. Затем разбавить водой и все вместе взбить до пенистой массы.
3. Испеченные кексы остужают.
4. Затем смазывают каждый из них при помощи кисточки или ложки.
5. Когда сахаристая глазурь застынет, можно будет подавать к столу.

Глазурь смотрится эффектно, аппетитно, если кексы выпекают с равномерной шапочкой. В противном случае они выглядят неаккуратно и не презентабельно. Но есть один кулинарный секрет: если все-таки небольшие неровности имеются, то сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Глазурь для кекса белого цвета

Белая глазурь для кекса смотрится празднично и очень нежно. Белоснежная помадка на кофейном фоне оригинально подчеркивает роскошь десерта. Также текстура заливки позволяет выполнить украшения в форме розочек, спирали, одним словом воплотить любые фантазии хозяек.

Для приготовления используют простой список продуктов:

• яичный белок – 2 шт.;
• сахарный песок – 225 г;
• вода – 1 ст.;
• сок лимона – 5 мл;
• соль – 3 г.

1. Сахар высыпают в посуду с толстым дном, заливают водой, но предварительно доведенной до кипения.
2. Посуду ставят на огонь, помешивая, доводят до состояния однородного сиропа.
3. Яичные белки с сахаром взбивают до воздушной массы, затем соединяют со слегка остывшим сиропом.
4. Быстрым темпом перемешивают составы, при этом делают растирающие движения компонентов, чтобы избежать пузырьков.
5. Вливают цитрусовый сок, продолжают мешать.

Таким образом, глазурь готова, можно украшать кексы.

С шоколадным вкусом

Благодаря насыщенному вкусу шоколадная глазурь опережает белоснежные помадки. Главная особенность – это множество рецептур, которые удивительным образом раскрывают классический десерт. Просто стоит добавить любимый шоколад или какао-порошок, и вкусное угощение для праздничного стола готово.

Для шоколадной заливки вам потребуются:

• плитка черного шоколада – 150 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сахарный песок – 150 г;
• молоко – 60 мл.

1. Шоколадную плитку измельчают на небольшие кусочки, отправляют на водяную баню или в микроволновку. Состав необходимо растопить до кремовой текстуры.
2. В сотейник вылить молоко, высыпать сахар, довести до кипения, убавить огонь, варить до загустения.
3. Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.
4. Добавляют его в шоколадную смесь, перемешивают.
5. Туда же медленно вливают молочный состав, тщательно соединяют до гладкости и однородности.
6. Красивые кексы поливают помадкой, оставляют на некоторое время для застывания.

Готовим с лимоном

Лимонная глазурь для кекса – это воплощение фантазий в цитрусовом кексе. Кисло-сладкий вкус не редкость в десерте, что больше всего любят сторонники сдержанной сладости. Белоснежная или шоколадная глазурь для некоторых гурманов выражается в приторности.

Для того чтобы угодить всей категории любителей выпечки, готовят заливку со следующими компонентами:

• сладкая пудра – 100 г;
• лимон – 1 шт.

1. Сладкую белоснежную пудру просеивают, чтобы она была без комочков и легко соединилась с кислым ингредиентом.
2. Выжимают сок из лимона, примерно выходит из 1 лимона – 15 мл сока. Это порция выведена на цитрус среднего размера.
3. В последнем этапе компоненты медленно соединяют и сразу же растирают. Когда помадка станет нежно-лимонного оттенка с блестящим лоском, ее наносят на остывшие кексы и дают время застыть.

Ягодная глазурь для кекса

Аппетитные десерты украшают ягодной глазурью, для этого используют соки, пюре из клубники, малины, черники, смородины. Летнюю глазурь легко приготовить и в зимние периоды, в супермаркете можно приобрести готовый сок или замороженные ягоды. Существует разная рецептура ягодной глазури.

Сделать вкус сладкого украшения помогут следующие продукты:

• сливки 33–35% – 1,5 ст.;
• плитка белого шоколада – 200 г;
• сахарный песок – 100 г;
• пюре ягодное – 60 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 45 мл.

1. Желатиновые пластинки или гранулы замачивают в воде, затем нагревают для полного растворения.
2. Плитку шоколада разламывают на кусочки, далее отправляют на водяную баню до кремовой текстуры.
3. Сливки совмещают с сахаром, доводят до кипения, убирают с плиты.
4. В сливочный состав медленно вливают шоколад, размешивают.
5. Затем добавляют ягодное пюре и желатиновую массу.
6. С помощью блендера взбивают глазурь в течение 5 минут, дают остыть до 30 градусов.
7. Плотная глазурь готова и хорошо подходит для украшения кексов.

Кофейно-коньячный вариант

Ароматное кофе и пряный алкоголь часто участвуют в приготовлении изысканного десерта. Коньяк с вишней или с кофе – это сложная вкусовая рецептура. Вкусная глазурь наравне с начинкой для тортов может оригинально подчеркнуть вкус традиционного кекса для взрослых.

Чтобы ее приготовить, потребуются:

• растворимое кофе – 10 г;
• коньяк – 80 мл;
• сладкая пудра – 2 ст.;
• сок лимона – 5 мл.

1. Кофейный компонент и алкоголь смешивают друг с другом до полного соединения. Ароматную смесь получают бронзового оттенка.
2. Порционно добавляют пудру, растирают до нужного состояния помадки. Под этим понимается: чтобы глазурь не стекалась с кексов и удерживала форму.
3. В последнем этапе выливают цитрусовый сок, что снижает чрезмерную пряность ингредиентов.

Таким образом, вкус и аромат помадки получаются кофейно-коньячными с глубокими нотками цитруса.

Как приготовить с кокосом

Глазурь с кокосовой стружкой немного напоминает вкус «Рафаэлло». Кондитеры предлагают этот вариант, чтобы придать неожиданные мотивы десерту. Кекс с кокосовой глазурью получается бархатным, очень нежным.

В приготовлении используют компоненты:

• молоко – 250 мл;
• кокосовая стружка – 145 г;
• сахар – 310 г;
• крахмал – 30 г;
• ванилин – 2 г.

1. В сотейник выливают молоко, высыпают стружку, доводят до кипения, дополнительно варят 5 минут.
2. Убирают сотейник с составом с плиты, остужают, процеживают, отжимают стружку.
3. Затем в кокосово-молочную жидкость добавляют сахар.
4. Отправляют на плиту, варят до момента плотного кремового состава.
5. Убирают с плиты, высыпают крахмал с ванилином, тщательно перемешивают.
6. Далее кокосовую глазурь перемещают в холодное место.
7. После выпекания кексов украшают их.

Апельсиновая глазурь для кекса

Кексы с апельсиновым дополнением порадуют в прохладные дни, яркий аромат напомнит о солнечных минутах. Кондитеры рекомендуют не покупать магазинные соки, а приготовить самостоятельно с помощью соковыжималки. Если техники нет, то тогда лучше выбрать сок в стеклянной посуде: там меньше консервантов.

В состав рецепта входят:

• сладкая пудра – 180 г;
• апельсин – 1 шт.;
• куркума – 3 г.

1. Для особой пряности, а также для яркости глазури используют куркуму. Ее смешивают с пудрой, затем несколько раз всё просеивают.
2. Удобным способом выжимают апельсиновый сок. Чтобы избежать волокон, косточек, процеживают через сито.
3. Медленно вливают ароматный сок в сухие компоненты, перетирают до единой консистенции.

Рецепты глазури изысканно и невероятно разнообразят вкус любимых кексов. Цитрусовая, шоколадная, кофейная заливка – это только часть кондитерского изобилия. Такие вкусные комбинации послужат хорошим вариантом для украшения праздничных десертов.

Украшение сладкой выпечки глазурью это ключевой этап в ее приготовлении. Существует много способов приготовить этот компонент десерта, способный в полностью изменить вкус изделия. В этой статье будут подробно рассмотрены 11 наиболее популярных рецептов глазури для кексов: белая, шоколадная, лимонная, кофейно-коньячная, сахарная, карамельная, кокосовая, ягодная.

1. Белая глазурь для кекса
2. Лимонное украшение десерта
3. Шоколадная глазурь пошагово
4. Шоколадная глазурь: рецепт №2
5. Сахарная глазурь для кексов
6. Сахарная глазурь для кексов: рецепт №2
7. Лимонно-сахарная глазурь для кексов
8. Кофейно-коньячная глазурь
9. Ягодная глазурь
10. Кокосовая глазурь
11. Карамельная глазурь

Белая глазурь для кекса

Белая глазурь для кекса также используется для пирожных, куличей, печенье, пряников.

Для того чтобы приготовить белую глазурь для кекса потребуются следующие продукты:

• яйцо: 2 шт.;
• сахар: 230–250 г (1,5 ст.);
• вода: 200 мл (1 ст.);
• сок 1 лимона;
• соль: 4 г (0,5 ч. л.);
• ванилин: 10 г.

Готовится состав следующим образом:

1. Воду вскипятить и вылить в кастрюлю. Добавить к ней сахар и варить на среднем огне в течении 8–10 минут образования сиропа.
2. Снять готовую массу с плиты и охладить ее.
3. Отделить желтки от белков и взбить последние с солью до образования белой пены.
4. Медленно влить белковый состав в сироп и тщательно перемешать массу до однородного состояния.
5. Добавить лимонный сок, ванилин и перемешать состав еще раз.

На этом приготовление завершено и ее можно наносить на кекс, маффин. Для того чтобы помадка легла на поверхность легко и ровно, нужно перед нанесением подогреть ее до 50–60º С.

Лимонное украшение десерта

Кексы с глазурью, основным ингредиентом которой является лимон – отличная возможность попробовать выпечку с необычным сладко-кислым вкусом. Чтобы приготовить это украшение потребуется только 2 продукта: лимон средних размеров (1 шт.) и сахарная пудра (100 г).

Готовится лимонная глазурь по следующему алгоритму:

1. Просеять пудру с помощью сита или специальной кружки с просеивающим механизмом.
2. Выжать сок из лимона.
3. Влить его в пудру небольшими порциями (1 ст. л.), каждый раз тщательно перемешивая компоненты между собой.

В результате должна получиться однородная масса похожая на сметану. Если на вкус окажется слишком кислой, то можно добавить 1–2 ст. л. воды.

Шоколадная глазурь пошагово

Предлагаем два рецепта шоколадной глазури для кексов, отличия у них в главных ингредиентах. В первом случае это шоколад, а во втором – какао. Еще одно различие заключается в количестве требуемых ингредиентов.

Для приготовления глазури по первому рецепту потребуются:

• черный или молочный шоколад: 150–200 г (1 плитка);
• сливочное масло: 40 г (¼ пачки);
• молоко: 50 мл;
• сахар: 150 г (1 ст.).

Делается она следующим образом:

1. Разломать плитку на небольшие кусочки и положить в глубокую чашку или тарелку. Растопить шоколад одним из способов:
   1. На водяной бане. В кастрюлю налить воды, вскипятить ее, а сверху поставить миску с продуктом.
   2. С помощью режима «Разморозка» микроволновой печи.
2. В полученную массу добавить масло, перемешать.
3. В молоко высыпать сахар. Полученный раствор перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Варить этот состав при постоянном помешивании до загустения.
4. В растопленный шоколад медленно влить молочный сироп и перемешать полученную массу. Последнее действие нужно повторять до тех пор, пока у глазури не появится характерный блеск.

Шоколадная глазурь: рецепт №2

Для второго рецепта глазури для кекса потребуются:

• какао: 25 г (1 ст. л. с высокой горкой);
• молоко: 50 мл;
• сахар-песок: 50–60 г (3 ст. л.);
• масло сливочное: 100 г (½ пачки).

Процесс приготовления сводится к следующей последовательности действий:

1. В небольшую кастрюлю или глубокую сковородку положить масло и растопить его на маленьком огне.
2. Добавить к растопленному маслу остальные продукты и, непрерывно помешивая, довести массу до однородного состояния.
3. Готовую глазурь снять с плиты и охладить.

После того как состав остынет и станет гуще, можно смазывать поверхность кексов. Если же на них нанести неохлажденную глазурь, то она с них стечет.

Сахарная глазурь для кексов

Четвертый вид глазури для кексов – сахарный. Ее рецептов существует 2. Для приготовления по первому рецепту используются следующие компоненты:

• измельченный сахар или сахарная пудра: 150 г (1 ст.);
• кукурузный или картофельный крахмал: 10 г (1 ч. л. с горкой);
• растительное масло: 8 мл (1 ч. л.);
• молоко: 25 мл;
• пищевые красители (необязательно).

Готовится сахарная глазурь так:

1. В разных чашках смешать сухие и жидкие ингредиенты.
2. Влить молочно-масляный раствор в смесь пудры и крахмала, а затем вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной и не будут разбиты все комочки.
3. По желанию изменить цвет глазури с помощью красителей или соков вишни, апельсина, свеклы.

Если глазурь получилась слишком жидкой или густой, то добавить в смесь еще немного сахарной пудры и молока соответственно.

Сахарная глазурь для кексов: рецепт №2

Для того чтобы приготовить глазурь для кексов по этому рецепту потребуются:

• сахар: 150 г (1 ст.);
• фруктовый сок или вода: 100–120 мл (0,5 ст.);
• лимонная кислота: ¼ или 1 ч. л. при использовании воды и сока соответственно.

Процесс приготовления этого варианта украшения прост:

1. Смешать лимонную кислоту с сахаром, а затем измельчить до состояния муки с помощью кофемолки.
2. Влить в сухую смесь выбранную жидкость и перемешать получившуюся массу до однородной кашицы.

Лимонно-сахарная глазурь для кексов

Для нее используется следующий перечень продуктов:

• яйцо: 1 шт.;
• сахарная пудра: 60–70 г (0,5 ст.);
• сок лимона: 1 ч. л.;
• цедра лимона: 0,5 ч. л.

Процесс приготовления предельно прост и представляет собой следующий алгоритм:

1. Отделить желток от белка и поместить последний в отдельную чашку.
2. Высыпать в нее пудру и взбить получившийся состав с помощью венчика или миксера. В процессе взбивания добавить к белку и сахару оставшиеся ингредиенты.

Наносить на выпечку ее можно только после того, как кекс полностью остынет.

Кофейно-коньячная глазурь

Шоколадный кекс с глазурью на основе молотого кофе и коньяка – прекрасное лакомство, которое понравится многим сладкоежкам. Для приготовления этого несколько необычного украшения для выпечки используются следующие ингредиенты:

• коньяк: 90 мл (5 ст. л.);
• порошковый растворимый кофе: 10 г (1 ч. л. с горкой);
• сахарная пудра или измельченный сахар: 200 г (1 ст.);
• лимонный сок или лимонная кислота: 1 ч.л. или 1 щепотка.

Приготовление кофейно-коньячной глазури сводится к следующей последовательности действий:

1. Высыпать кофе в глубокую емкость и добавить к нему коньяк. Тщательно перемешивать до тех пор, пока крупицы порошка полностью не растворятся в алкоголе.
2. Понемногу добавлять к полученному раствору пудру и интенсивно размешивать, добиваясь растворения ее частиц в жидкости.
3. Добавить в полученную однородную массу сок лимона или его сухой заменитель. Еще раз тщательно перемешать полученный состав.

Ягодная глазурь

Эта глазурь для кексов готовится по 2 рецептам. Первый является незначительной модификацией рецепта белой глазури, упомянутой в начале. Изменение заключается в том, что вместо молока следует использовать сок ягод.

Для второго рецепта украшения выпечки понадобятся следующие продукты:

• сливки с жирностью 33%: 300 мл (1,5 ст.);
• сахар или сахарная пудра: 100 г (5 ст. л. с большой горкой);
• белый шоколад: 200 г (1 плитка);
• желатин: 10-15 г (2 ч.л.);
• вода: 50 мл (3 ст.л.);
• пюре из ягод: 50-60 г.

Алгоритм приготовления состава для покрытия кексов следующий:

1. Подготовить продукты. Желатин смешать с водой и оставить набухать на время, указанное на упаковке. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Сливки вылить в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения, покипятить 1-2 минуты и снять с плиты.
3. Добавить в разогретые сливки расплавленный шоколад, пюре из ягод и набухший желатин.
4. Взбивать в течение 5 минут полученную смесь с помощью миксера или блендера так, чтобы на ее поверхности не образовывались пузыри. Для этого лучше использовать самую маленькую скорость вращения, доступную в приборе.
5. Охладить готовую глазурь до 30º С.

На этом приготовление ягодного съедобного украшения для кекса завершено.

Кокосовая глазурь

Приготовить ее можно, как и в случае с ягодным покрытием для кексов, по двум рецептам: простому и сложному. В первом случае достаточно добавить в белую глазурь немного кокосовой эссенции, а в остальном (ингредиенты и процесс приготовления) – все идентично.

Во втором случае набор необходимых продуктов совершенно другой:

• кокосовая стружка: 150 г;
• сахар: 300 г (2 ст.);
• молоко: 250 мл (1 ст.);
• крахмал (картофельный или кукурузный): 30 г (1 ст. л. с большой горкой);
• ванилин: 2 г (0,5 ч. л.).

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

1. Молоко вылить в кастрюльку и поставить на огонь. Всыпать в него кокосовую стружку и довести полученный раствор до кипения при постоянном помешивании. После закипания подержать кастрюлю на плите еще 5-6 минут, а затем снять с нее и остудить до комнатной температуры.
2. Остывшую густую массу вылить на марлю и отжать стружку.
3. В отделенное от кокосовой стружки молоко добавить сахар и еще раз закипятить раствор и варить до тех пор, пока он не загустеет.
4. К загустевшей массе добавить крахмал, ванилин и хорошо перемешать.
5. Охладить полученный состав до комнатной температуры.

Карамельная глазурь

Для приготовления этого вида украшения для кексов потребуется 4 продукта:

• сливочное масло: 50 г (1\4 пачки);
• сахар-песок: 150-160 г (1 ст.);
• ваниль;
• сливки с 33% жирностью: 170 г (1 ст.).

Готовится карамельная глазурь для кекса следующим образом:

1. Высыпать сахар в глубокую сковородку и поставить ее на среднее пламя. Расплавить содержимое и добиться карамельного (светло-коричневого) цвета.
2. Добавить к сахару масло, подождать пока оно не превратится в жидкость.
3. В раствор влить сливки, уменьшить размер пламени до минимального и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока по консистенции она не станет похожа на сгущенное молоко.
4. Добавить в почти готовую глазурь ваниль и еще раз перемешать массу.
5. Снять получившийся состав с огня и нанести на кексы. В противном случае он застынет и его будет невозможно использовать по прямому назначению.

Рецептов приготовления этого вкусного украшения для кексов, маффинов существует много, но их объединяет 2 важных свойства: они просты в приготовлении, а продукты, используемые в рецептах, есть в каждом холодильнике.

1. Белая глазурь
2. Шоколадная глазурь
3. Алкогольный шик

Осваивать кулинарное искусство мы, как правило, начинаем постепенно. Яичница, блинчики, супчик, так мелкими шагами доходим до домашней выпечки, которая раньше считалась вершиной кулинарного искусства. Одним из самых легких и в то же время вкусных лакомств для многих являются кексы во всех их вариациях. Однако, покорив и эту небольшую вершину, хочется совершенствоваться все дальше и дальше. А следующим шагом как раз и будет декор и подача.

Как преподнести и без того вкусное блюда так, чтобы оно сразило всех наповал? В нашем случае идеальным вариантом будет глазурь для кексов, но что бы не ограничевать вас одним простым рецептом, мы подготовили для вас целых три.

Белая глазурь

Чаще всего мы привыкли видеть белую глазурь на пасхальных куличах, однако никто не мешает нам попробовать украсить таким образом и не менее душистые, и вкусные домашние кексики. Рецепт белой глазури для кексов встречается в двух вариантах: сахарная и белковая. Мы поделимся с вами обоими.

Для сахарной глазури нам понадобится совсем немного ингредиентов:

• Сахар – 1 стакан;
• Вода или сок – 6 столовых ложек;
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки (если использовать сок, то понадобится 1-2 чайных ложки);

Рецепт приготовления также предельно прост:

• 1) Сахар смешиваем с лимонной кислотой и перебиваем в пудру;
• 2) Добавляем выбранную вами жидкую составляющую и интенсивно перемешиваем до образования густой и воздушной массы. Если вместо лимонной кислоты вы решили использовать сок, то добавлять его нужно на этом этапе;
• 3) Остывшие кексы промазываем глазурью с помощью кисти или обычной ложки.

Ненамного сложнее и процесс приготовления глазури из белка. Итак, что нам понадобится:

• Белок – 1 штука;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Сахарная пудра – ½ стакана;
• Лимонная цедра – ½ чайной ложки.

Для того, чтобы получить изумительно вкусную глазурь нам нужно тщательно взбить белок с сахаром, постепенно добавляя туда сок и цедру. Получив пышную однородную массу, наносим ее на полностью остывшие кексы. Теперь желательно дать им постоять хотя бы час, чтобы глазурь застыла и превратилась в хрустящую белоснежную корочку.

Шоколадная глазурь

Ее также можно получить двумя способами, используя разные основные ингредиенты – непосредственно шоколад или какао порошок. В обоих случаях результат получается просто потрясающим, потому мы предложим вам оба, а выбор уже за вами.

Итак, способ первый. Этот вариант похож на рецепт шоколадной глазури для пончиков и состоит из следующих ингредиентов:

• Молоко – 50 мл;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Какао – 1 столовая ложка с горкой;
• Сахар – 3 столовые ложки.

Готовим следующим образом: масло растапливаем на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорало, по очереди добавляем все остальные ингредиенты, не забывая тщательно мешать, иначе образуются комочки. Перед нанесением на кексы глазурь должна немного остыть и загустеть, иначе она начнет просто растекаться по выпечке.

Способ второй. Тут за основу берется молочный шоколад.

• Шоколад молочный – 1 плитка;
• Сливки высокой жирности – 80 мл;
• Масло – 50 грамм;
• По вкусу можно добавить ложечку меда, орешки, сухофрукты или кокосовую стружку.

Процесс приготовления следующий:

• 1) На водяной бане растапливаем шоколад, который нужно предварительно немного измельчить;
• 2) По очереди добавляем сливки, размягченное масло и перемешиваем до однородности;
• 3) Теперь можно добавить растопленный мед и любые другие наполнители и снова все смешать.
• 4) Дать массе остыть, после чего нанести на кексы.

Алкогольный шик

Такой вариант рецепта глазури готовится на основе коньяка. Лучшего декора для кофейных или шоколадных кексов просто не придумаешь, поскольку тонкий коньячный слой будет идеально дополнять и оттенять аромат крепкого кофе или насыщенный вкус шоколада. Можно также смело применять ее в изделиях с фруктовой и ягодной начинкой, особенно вишней, сочетание с которой стало уже практически классическим.

• Растворимый кофе – 1 столовая ложка;
• Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока);
• Сахарная пудра – ½ стакана;
• Коньяк – 40 мл.

Чтобы получить вкуснейшее и ароматное украшение для кексов нужно всего лишь соединить все составляющие, тщательно вымешать, после чего нанести на готовую выпечку. Маленький совет: кофе набирать нужно без горки, поскольку тут очень легко переборщить и получить в итоге достаточно горькую массу. Следите, чтобы пудра была максимально мелко перемолотой, так она легко растворится в холодном коньяке. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с круглой шапочки. В противном случае ее можно загустить, добавив еще немного пудры. Использовать такую глазурь можно и на тортах, а если сделать ее немного более жидкой. То она может использоваться в качестве пропитки для бисквита.

Видео рецепты

Многие мамы радуют своих деток вкусной выпечкой. Но что бы это ни было кексы, пряники, торты или пирожные аппетитнее все смотрится с украшением.

В качестве украшения выступает сахарная глазурь, помадка, мастика, из которой можно вылепить разнообразные фигурки. Немного фантазии и обычный пряник превращается в рождественское чудо.

Капля пищевого красителя и на тортике расцветают цветы.
В этой статье я собрала самые простые и ходовые рецепты украшения для кондитерских изделий, которые без труда можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт сахарной помадки в домашних условиях, как в детстве

https://www.youtube.com/watch?v=9B5xsZIEGX0

Помадка — это смесь сахара, воды и лимонного сока. При нагреве и кипячении сахар сначала полностью растворяется и становиться прозрачным, а потом при помощи миксера превращается в густую пастообразную массу. Сахарную помадку можно хранить в холодильнике некоторое время и использовать через время после приготовления. Это очень удобно. Можно приготовить впрок и украсить кексы к чаепитию.

Что нам понадобится:

• Обычный сахар – 250 грамм,
• Вода – 125 мл,
• Лимонный сок – ½ чайной ложки.

Для приготовления этого вида декора надо использовать кулинарный термометр. Но если такого нет, используйте способ проверки готовности сахарного сиропа с помощью мягкой капли.
В чашку с холодной водой капните сахарный сироп, если сахар не растекся, а собрался в шарик и этот шарик можно взять пальцами и помять, то сироп готов.

Используйте кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали. В такой ёмкости сахар не пригорит.

В холодной воде растворите сахар и поставьте на самый минимальный огонь.

Когда сахарный песок полностью раствориться, добавить температуру и ждать закипания.

На стенках кастрюли может появиться налет из того же сахара, его не нужно оставлять, иначе он начнет коричниветь. Этот налёт смывайте кисточкой обычной водой. Сахарный сироп начнёт кипеть и варить его нужно при температуре 115 градусов.

Примерно через 4-5 минут после закипания сиропа или при достижении сиропом температуры 110 градусов нужно добавить лимонный сок.

Подготовьте ёмкость для льда, чтобы быстро охладить сироп. Если вы готовите не большое количество помадки ее можно охладить в той же кастрюле в которой вы ее готовить, если вы готовить много, то подготовьте посуду с плоским дном для более быстрого охлаждения и емкость со льдом или очень холодной водой.

Покрутите саму кастрюлю, чтобы сахар остыл. Остужать нужно до температуры 55 градусов.

После этого воспользуйтесь миксером и насадкой для размешивания теста в виде спиралей. Такая насадка хорошо перемешает массу, но не завязнет в ней.

Мешать придётся долго. Не меньше 15 -20 минут.

Первые изменения заметны уже через 4 минуты. Прозрачная жидкость начнёт мутнеть. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет очень густой и белой.

Использовать помадку можно через сутки после приготовления. По истечению 24 часов сахар созреет и будет готов для украшения ваших вкусных изделий.

Пред использованием осторожно на очень маленьком огне разогрейте помадку. Или же воспользуйтесь микроволновой печью. Не более 10 секунд.

Масса станет более тягучей и вязкой.

Хотите цветную помадку – добавьте пару капель красителя, хотите шоколадную помадку – используйте какао.

Сахарная помадка с желатином без яиц для украшения куличей

https://www.youtube.com/watch?v=JTG2KW0RE1Y

Еще один вид сахарной помадки, который готовиться без яиц. Помадка получается глянцевой за счёт добавления желатина. Но её существенный недостаток в том, что помадка с желатином быстро схватывается и оставить ее впрок не получиться.

Для приготовления нам понадобится:

• Сахарная пудра – 200 грамм,
• Вода – 40 мл,
• Желатин – 5 грамм,
• Вода для разбухания желатина – 20 мл.

Иногда можно встретить рецепт помадки, которую называют глазурью. Это неправильно так как эти два вида украшений для сладостей разные по своему составу и технике приготовления.

Помадка всегда готовиться из сахара или сахарной пудры и воды на огне. Сироп должен стать жидким посредством расплавления кристаллов сахара. Помадка более пластична и не крошится на готовом изделии.

Глазурь готовиться холодным способом, путем смешивания сахарной пудры и белков. Именно яичные белки растворяют сахар и склеивают его. Глазурь при высыхании крошиться и растрескивается.

Вернемся к нашей красивой блестящей помадке, которая отлично подойдет для заварных пирожных, пасхальных куличей, рождественских кексов и пряников.

Для начала поставим разбухать желатин. В маленькой ёмкости заливаем 5 грамм желатина 20 мл воды комнатной температуры. Желатин должен увеличиться в размере и стать мягкими гранулами.

Ставим на огонь толстостенную кастрюлю, высыпаем туда весь объем сахарной пудры и добавляем 40 мл воды.

Сахар начнет плавиться, и вся масса превратиться в жидкость.

После этого помадку снимаем с огня. Добавляем в немного остывшую густую, сахарную массу желатин.

Начинаем смешивать миксером. Начать нужно с малых оборотов. Постепенно наращивая темп.

Взбивать нужно до тех пор, пока помадка не станет белоснежного цвета.

Красивая вкусная помадка готова. Для аромата в неё можно добавить ванилин на этапе замешивания.

Помадка в домашних условиях с крахмалом и белым шоколадом, которая не будет осыпаться

Есть мнение, что белый шоколад не имеет отношения к какао бобам из-за своего цвета. Однако классический рецепт белого шоколада готовиться из какао-масла, плёночного сухого молока и ванилина. Тягучий карамельный привкус такому шоколаду придает сухое молоко.

А в виду того, что какао-порошок отсутствует в нем нет характерного для шоколада коричневого цвета. Впервые в продажу поступил белый шоколад производства, всеми любимого теперь Nestle в 1930 году двадцатого века. И это была попытка использовать какао-масло, которого у концерна было в излишке.

Для приготовления сахарной помадки с крахмалом и белым шоколадом нам потребуется:

• Сахар или сахарная пудра – 150 грамм,
• Крахмал картофельный – 1 чайная ложка,
• Плитка белого не пористого шоколада – 100 грамм,
• Жирное молоко – 6 столовых ложек,
• Сливочное масло – 50 грамм.

Сначала уделим внимание выбору белого шоколада. Для помадки надо брать не пористый шоколад с содержанием в нем какао-масла не меньше 25%.

Измельчить плитку белого шоколада. В емкость с толстыми стенками.

Добавить в растаявшую белую смесь сахар или сахарную пудру.

После этого влейте тонкой струйкой молоко и положите масло.

Размешивайте все ингредиенты на медленном огне. В конце всыпать крахмал.

Снимите с огня помадку и взбивайте миксером.

Должна получиться густая ароматная масса.

Украсить такой помадкой можно кексы, ромовую бабу, пасхальные куличи, булочки.

Самая простая и быстрая глазурь для росписи пряников на рождество

https://www.youtube.com/watch?v=qe7MxO8NqGo&t=237s

Классический рецепт белковой глазури с яичным белком отлично подойдет для росписи пряников и печенья для рождества. Есть маленький секретки чем больше сахарной пудры вы положите в глазурь, тем гуще и насыщенней будет рисунок.

Что нам понадобиться:

• Сахарная пудра – 150-200 грамм,
• Яичный белок – 1 среднее яйцо,
• Лимонный сок – половина чайной ложки.

Сахарную пудру надо просеять, чтобы удалить все комочки или не перемоловшиеся кристаллы. Я всегда сама делаю пудру в электрической кофемолке. Цена на магазинную пудру за 100 грамм превышает стоимость одного килограмма сахара в несколько раз.

В сахар добавляем лимонный сок.

Немного перемешиваем и вливаем яичный белок чуть остывший.

Мягкой лопаткой соединяем компоненты.

И начинаем взбивать миксером. Желательно делать это в глубокой емкости, чтобы пудра не разлеталась.

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой, вязкой и белой.

Такую глазурь можно сделать цветной если добавить в нее по капле красителя.

Для росписи пряников удобно использовать одноразовые кондитерские пакеты конической формы.

Шоколадная глазурь, которая не будет липнуть и хорошо застынет

Любителям шоколада предлагаю приготовить шоколадную глазурь. Её также можно использовать для росписи рождественских пряников, печенья. Для тех, кто любит отходить от стандартов и экспериментировать такой вид покрытия будет уместен при украшении пасхальных куличей.

Для приготовления нам потребуется:

• Сахар – 9 столовых ложек,
• Какао – 3 столовые ложки,
• Горячая вода – 9 столовых ложек.
• Сливочное масло -50 грамм.

Рецепт приготовления очень прост. Смешиваем сахар с какао. Добавляем воду и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

После этого ставим на плиту нашу смесь. Варим глазурь до тех пор, пока вас не будет устраивать густота и консистенция. Если снять глазурь сразу после закипания, то она будет жидкой.

В самом конце кидаем кусочек сливочного масла. Нет определенных ограничений сколько масла можно добавить в глазурь. Если масла будет много такая глазурь хорошо застынет и не будет липнуть к рукам, особенно после того, как постоит в холодильнике.

Украшайте глянцевой сахарной глазурью ваши пряники и куличи. Очень органично шоколад смотрится на тортах, пирожных, эклерах и прочей сладкой выпечке.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

• белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
• шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
• карамельная
• цветная
• гляссажная (она же зеркальная или желейная)
• нейтральная
• готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 225 грамм
• горячая вода, 40 мл

Как готовить:

• сахарную пудру просеиваем в миску
• горячую воду добавляем к сахарной пудре
• деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
• с помощью миксера взбиваем глазурь
• имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 1 стакан
• альбумин, 5 грамм
• вода, 35 грамм
• лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

• альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
• соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
• не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
• взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

• какао-порошок, 4 ст.л.
• сахарный песок, 5 ст.л.
• молоко, 170 мл
• сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

• просеиваем какао в миску
• молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
• добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
• когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
• остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

• желатин, 5 грамм
• крахмал кукурузный, 10 грамм
• сливки 33%, 130 мл
• лимонный сок, 10 грамм
• кокосовый сахар, 100 грамм
• вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
• соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

• желатин замачиваем согласно инструкции
• кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
• в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
• убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
• возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
• глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
• еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

• пектин NH, 10 грамм
• сахарный песок, 265 грамм
• вода, 250 грамм
• глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

Как готовить:

• 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
• пектин смешиваем с остатками сахара
• смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
• затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
• тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

• белый шоколад, 300 грамм
• сливочное масло, 45 грамм
• натуральный краситель Luxomix желтый жирорастворимый 0040

Как готовить:

• белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
• растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
• добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
• все хорошо перемешиваем - глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

• порошковый желатин, 12 грамм
• глюкозно-фруктозный сироп, 150 грамм
• белый шоколад, 150 грамм
• молоко сгущенное, 100 грамм
• сахарный песок, 150 грамм
• вода, 135 грамм
• натуральный жирорастворимый краситель Luxomix

Как готовить:

• 60 грамм воды и желатин смешиваем
• в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
• ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
• шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
• когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
• частями вводим растворенный желатин
• добавляем краситель и перемешиваем все блендером
• пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Читайте также:

  
• Американский яблочный пирог название
  
• Лимонный пирог от елены чекаловой
  
• Пирог с картофелем и салом в духовке
  
• Пицца в никольском тосненский
  
• Вот такой получился пирог