Кинешемский фритюрный пирог рецепт приготовления

Обновлено: 08.05.2024

Суши и ризотто мы уже давно знаем и даже местами умеем, а эти пироги-пирожки для нас большая экзотика! А ведь вкуснотища получается божественная. Ну что, психанем и устроим день коми-пермяцкой или татарской кухни – на территории отдельно взятой кухни? ;)

1. Кинешемский фритюрный пирог

Ингредиенты: на 10 порций – грамм 600 муки, яйцо, 200 г жирного молока, дрожжи, растительное масло, пара ложек сахара, соль. Для начинки – телячий фарш из отваренного и перекрученного на мясорубке мяса, смешанный с жареным лучком и с добавкой кусочка сливочного масла.

Сам процесс. Дрожжи разводим в теплом молоке с добавлением сахара и щепотки соли, размешиваем хорошенько до растворения и однородности. Теперь можно, продолжая размешивать, добавлять яйцо и муку. Когда тесто станет правильной пироговой консистенции, добавляем в него 2-3 столовые ложки растительного масла. Тесто оставляем накрытым в теплом месте примерно на часик. Когда подойдет, раскатываем лепешку, кладем на серединку фарш, закрываем и раскатываем от начинки, чтобы не осталось воздуха. Краешки ровно обрезаем тарелкой. Теперь погружаем пирог в нагретое растительное масло – и при жарке поливаем его этим маслом несколько минут, от чего он становится особо пышным. Когда корочка станет невыносимо аппетитно-золотистой, он готов! Подается это чудо с прозрачным говяжьим бульоном, оставшимся от варки мяса. Ох, Кинешма рулит!

2. Красноярский пирог с черемухой

Ингредиенты: стаканов 10 муки, литр кефира, полстакана + еще ложка сахара, пара яиц, дрожжи, растительное масло. Для смазывания: грамм 200 молотой черемухи, 400 г густой сметаны, чуть меньше двух стаканов сахара.

Сам процесс. Смешиваем пару чайных ложек дрожжей, столовую ложку сахара и пару ложек муки, заливаем третью стакана теплой воды, подбиваем и даем настояться. Яйца взбиваем с сахаром, постепенно добавляем туда же растительное масло, оставшийся сахар, кефир и подсыпаем часть муки. Негустое тесто хорошо вымешиваем, потом соединяем с дрожжевой закваской. Теперь окончательно замешиваем, постепенно добавляя всю муку – и оставляем накрытым в теплом уютном месте. Когда тесто взойдет, раскатываем его на листы и на 160 градусах выпекам минут 25. Черемуху заливаем кипятком, добавляем стакан сахара, провариваем на медленном огне. Промазываем верх пирога черемуховым сиропом и ставим в духовку еще минут на 10. Когда пирог остынет, смазать его сверху сметаной, взбитой с оставшимся сахаром. И миг блаженства – вот он!

3. Питерские пирожные

Ингредиенты: полкило готового слоеного теста, для заварного теста – пара яиц, грамм 60 муки, грамм 50 сливочного масла, чайная ложка сахара, для крема – 200-граммовая пачка масла, 4 ложки сахара обычного и пакетик ванильного, пара яиц, 5 столовых ложек молока. Плюс сахарная пудра для финала.

Сам процесс. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов, а пока готовим заварное тесто. В стакан теплой воды добавляем сахар и масло, ставим на огонь – и когда растопится и растворится, быстренько всыпаем муку и хорошенько все это размешиваем, пока не образуется гладкий шарик теста. Теперь в него вбиваем яйца и хорошенько вымешиваем до однородности. Слоеное же тесто раскатываем и режем на квадраты. В середину каждого кладем кусочек заварного, заворачиваем уголки и ставим “конвертики” в духовку на полчасика. Тем временем готовим крем: яйца смешиваем с обоими сахарами и вливаем в закипевшее молоко. Все это хорошо мешаем и тихонечко греем. Процеживаем, остужаем, добавляем взбитое миксером размягченное масло – и еще немного взбиваем получившуюся сумму. Когда крем станет однородным, запузыриваем его в остывшие пирожные с помощью мешка с насадкой, венчаем все это дело пудрой – и готовимся к нечеловеческому наслаждению!

4. Татарский бэлиш

Ингредиенты: полкило муки, 3 яйца, грамм топленого 120 масла, грамм 75 сливок, по чайной ложке сахара и соли, говяжий бульон. Для фарша: грамм по 600 говядины и картошки, пара небольших луковок, 150 г топленого масла, соль-перец.

Сам процесс. Готовим тесто, поочередно отправляя в посудину: яйца, соль, сливки, сливочное масло, сахар, муку… Замешиваем как следует тесто и скатываем из него шар. Накрываем – и пусть “отдохнет”, а мы пока тем временем приготовим начинку. Мясо нарезаем маленькими кусочками, лук тоже меленько, картошку небольшими кубиками – и смешиваем все это. Солим-перчим, добавляем топленое масло и перемешиваем. От теста отделяем примерно четверть, а остальное раскатываем и укладываем в форму так, чтобы края немножко выглядывали. Сверху выкладываем и разравниваем начинку, а сверху накрываем раскатанным меньшим кусочком, в серединке которого проделываем дырочку и прикрываем ее кусочком теста. Защипываем края – и полчасика выпекаем градусах на 180, после чего накрываем бумагой для выпечки и мучаем еще 45 минут. Потом открываем отверстие, вливаем туда немного бульона – и пусть дотомится еще минут 15. Окончательно вытащив, наливаем еще немножко бульона – и вот теперь уже совсем все, час кайфа настал!

5. Донской каныш

Ингредиенты: в аутентичном пироге используют каймак – сливки, снятые с жирного кипяченого молока, но можно начать с варианта с использованием 300 г жирного домашнего творога. Плюс стакан густой сметаны, грамм 250 муки, 7 яиц + желток, стакан + ложка сахара, пакетик ванильного сахара, ложка растительного масла и кусочек сливочного, дрожжи.

Сам процесс. Творог взбиваем с ванильным сахаром до кремообразной консистенции, потом постепенно добавляем сахар, сметану и яйца по одному, продолжая при этом взбивательный процесс. Когда образуется однородная жидкая масса, накрываем ее и ставим в холодильник. Теперь делаем тесто: растворив в воде дрожжи, отправляем туда же сахар, соль, яйцо и растительное масло. Потом сыплем муку и месим тесто, пока не отстанет (от рук, конечно). Ставим в тепло под крышкой, пусть подойдет. Теперь застилаем форму с толстыми стенками пекарской бумагой, раскатываем тесто и укладываем в сковороду так, чтобы остались “бортики”. Заливаем туда начинку и оставляем постоять, пока духовка греется до 140 градусов. “Бортики” смазываем желтком и отправляем пирог в духовку. Когда бортики зарумянятся, повышаем температуру до 160 градусов, через 15 минут – до 200. Примерно через часик, когда начинка застынет, вытаскиваем пирог, смазываем краешки маслом и пусть остынет. После чего он готов к таянию во рту!

6. Коми-пермяцкий черинянь (рыбник)

Ингредиенты: по полкило ржаной и пшеничной муки, полтора кило хорошей рыбки (окунь, щука, горбуша), пара луковок, пачка дрожжей, ложка сахара, четверть пачки маргарина, сливочное масло или сметана.

Сам процесс. Рыбу на несколько часиков замачиваем в подсоленной воде. Дрожжи растворяем в теплой воде, потом туда отправляем муку, соль и сахар, перемешиваем. Туда же – растопленный маргарин, замешиваем тесто. Когда оно часик выстоится в теплом месте в накрытом виде, раскатаем и уложим рыбу, посыпав ее нарезанным лучком. Сверху положим масла или зальем сметаной, края пирога загибаем кверху, аккуратно прокалываем в паре мест – и отправляем в духовку на несильный жар (140-160 градусов) на полчасика. Теперь добавляем температуру – и доводим дело до золотистой корочки (если смазать пирог яйцом, уровень золотистости повышается) и готовности. Укутываем рыбник в полотенце – и когда остынет, режем и со счастливой улыбкой отправляем кусочки в рот.

7. Татарские эчпочмаки (треугольнички)

Ингредиенты: на примерно кило муки – 100 грамм сметаны, пара яиц + одно для смазки, ложечка соли. Для начинки – грамм 400 мяса (какого душа просит), полкило картошки, пара-тройка луковиц, 100 грамм сливочного масла, стакан бульона, соль-перец.

Сам процесс. Просеиваем муку, добавляем яйца, сметану, воду с солью – и вымешиваем, регулируя по ощущениям количество муки и жидкости. Накрываем тесто – и пусть помедитирует часик в теплом месте. А мы готовим начинку. Вареное мясо и картошку режем некрупными кубиками, добавляем мелко нарезанный лучок, солим-перчим. Теперь раскатываем тесто, режем на кусочки, в серединку каждого кладем начинки – и защипываем, оставляя посередине небольшое “окошко”. Выкладываем треугольнички на противень, застеленный спец-бумагой, смазываем растопленным маслом (и внутрь пусть попадет!) – и минут на 20-25 пусть идут в духовку, разогретую градусов до 160. После чего в каждое “окошко” капаем немного оставшегося от варки мяса бульона, смазываем нашу треугольную красоту взбитым яйцом – и еще примерно столько же пусть выпекается. Подаем с бульоном – и уплетаем с удовольствием!

8. Сибирские шаньги

Ингредиенты: стакан муки, стакан молока, грамм 10 дрожжей, пара яиц, грамм 100 сметаны, пара-тройка ложек растительного масла, соль-перец-специи (например, сушеный имбирь), можно немного сахара.

Сам процесс. В теплом молоке распускаем дрожжи – и туда же отправляем яйцо, солим-перчим-подслащиваем. Добавляем муку и вымешиваем, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрываем и убираем в теплое место на полчасика. Готовим “намазку”: полстакана муки плюс сметана плюс яйцо плюс специи – и перемешиваем, пока не получится однородная сметаноподобная густенькая масса. Тесто раскатываем и делаем кружочки-лепешки. Укладываем их на умасленный или выложенный правильной бумагой противень, намазываем намазкой (сверху еще можно дополнительно присолить-сдобрить специями) – и отправляем в разогретую градусов до 160 духовку. Минут через 15 шанежки готовы – и прекрасны как в горячем, так и в остывшем виде!

9. Калининградский пирог с ревенем

Ингредиенты: 2 стакана муки, 4 стакана нарезанного ревеня, яйцо, полпачки сливочного масла, стакан сметаны, столовая ложка сахара, немножко ванили, гашеная сода, соль. Для посыпки – полстакана сахара, 100 г масла и стакан муки.

Сам процесс. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром минут пять, добавляем яйцо и ваниль, опять взбиваем – до гомогенности, то есть однородности. Добавляем сметану, перемешиваем. Теперь всыпаем просеянную муку, плюс туда же отправляются гашеная сода и соль, а еще – примерно треть ревеня. Перемешиваем, выкладываем в смазанную или выложенную чем следует форму – а сверху выкладываем остальной ревень. Делаем из сахара, масла и муки рассыпчатую смесь и ею “полируем” все поверху. Теперь часик выпекаем при 180 градусах, проверяем зубочисткой – и если она выходит сухой, охлаждаем и употребляем наш кулинарный шедевр!

10. Пермские посикунчики

Ингредиенты: пара яиц, пара столовых ложек сметаны, муки сколько потребуется для правильной консистенции теста, соль. Для начинки: грамм 600 фарша (свинина + говядирна), луковица, пара-тройка зубчиков чеснока, 150 мл молока, растительное масло, соль-перец.

Сам процесс. Яйца и сметану воссоединяем в одной посудине с половиной стакана воды, солим, перемешиваем и хорошенько взбиваем. Теперь аккуратно вводим муку и месим тесто – чтобы по ощущению было “как хорошее тесто для пирожков”. Теперь начинка. В фарш добавляем мелко нарезанный лучок и измельченный чеснок, туда же вливаем молоко. Перемешиваем, солим-перчим. Тесто раскатываем в колбасу, нарезаем небольшими кусками. Сплющиваем и раскатываем лепешки. Кладем начинку в одну половину, второй закрываем, края аккуратно залепляем. Теперь все наши посикунчики отправляются в раскаленное масло и жарятся сначала на одном бочке, потом на другом. Правильный для готовности срок можно определить, разрезав контрольный экземпляр: если мясо стало сероватым и дало прозрачный сок – это наступил первый момент истины! Второй наступает, когда в эту сочную румяную красотищу вонзаются зубы… Остановись, мгновенье!

Фото на анонсе: Shutterstock
Текст: Юля Шекет

-Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (106)
Закусочные торты : Овощные (23)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (46)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (26)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
Основы компьютерных знаний (178)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (102)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (796)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (112)
Все виды теста рецепты (212)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (82)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (37)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (107)
Пироги большие сладкие,шарлотки (127)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (75)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (168)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (170)
Дачное: строения, растения, благоустройство (1143)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (92)
Постные блюда (48)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (851)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (102)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (451)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (63)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (141)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (63)
Житие мое (469)
Жизнь день за днем: дела семейные (183)
Жизнь страны серьезные темы (276)
Картины ,природа,фото - обои, (32)
Кулинарное чтиво (321)
Специи и пряности (147)
Кулинарные рецепты (4128)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (281)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (169)
Блюда для Мультиварки (80)
Блюда из молока,сыра и творога (63)
Блюда из мяса (609)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (607)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (435)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (358)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (170)
Блюда из яиц,сыра, (97)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (31)
Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (149)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (147)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (127)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (126)
Национальные кухни (536)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (275)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (237)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (471)
Лекарственные травы: народная медицина, (526)
Лечебная кулинария (159)
Народная медицина ,советы,лечение (305)
Традиционная медицина,лекарства (37)
Музыка,песни (85)
Притчи,мифы,легенды, боги, (103)
Религия,праздники,иконы, (112)
Рецепты к пасхе (115)
Рукоделие самоделки хозяйство (780)
Выкройки,пошив, замер (113)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (132)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
Пэчворк, переделка из старых вещей (41)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (104)
Хозяйство , советы, (245)
Русская кухня (362)
Танцы от плиты и до компа. (2064)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (254)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (541)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (67)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (121)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (117)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (194)
Танцы с салатами: соус,заправки, (130)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (226)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (105)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (115)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (59)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (399)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (77)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (86)
Торт без выпекания,творожные (73)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (117)
Учебная образовательная литература справочники (148)
Словари энциклопедии ссылки (23)
Английский ,русский языки (13)
География страны (5)
История, исторические события,личности (24)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (51)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (25)
Федеральные службы,региональные,законы (20)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (20)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (366)
Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (129)
Кухонные секреты приготовления блюд (144)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (54)
Фкусности: оформление шефов, (86)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (353)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (29)
Фото смешные демотиваторы (27)
Юмор (147)

-Цитатник

Κaкoe дaвлeниe в кaкoм вoзpacтe cчитaeтcя нopмaльным? Πo инфop.

Михаил Делягин 36-52 минуты Благодаря усилиям одичалых строителей блатного феодализма (и, в ч.

Всем Здравствуйте. Последние два дня мне пишут и спрашивают, почему у них в Дневнике з.

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Танцы от плиты и до компа !!

Я решила приготовить пирог.Это Кинешемский фритюрный пирог.Сначала пирог, а ниже история пирога и его создателя.

Рецепт кинешемского фритюрного пирога.Итак, делюсь рецептом с читателями.

Из теста раскатывают лепешку толщиной 5-8 миллиметров и диаметром 25-30 сантиметров. На середину кладут 90 граммов фарша. Лепешку складывают вдвое, а края зажимают: повар обычной тарелкой прокатывает по полукругу, обрезая кромку теста. Пирог оставляют для расстойки на 15-20 минут и затем опускают в жир, раскаленный до 180-200 градусов. Вот тут и начинается главное — создание «эффекта пирога». Ложкой поливают пирог тем же жиром, в котором он плавает. На глазах пирог словно вздыхает, рывками поднимается от каждого всплеска. Проходит 15 минут, и пирог увеличивается вдвое — становится воздушным, покрывается золотистой корочкой.

Подают его на отдельной тарелке к чашке бульона. Есть такое блюдо тоже надо умеючи. В середине пирога проделывается ножом небольшое отверстие. Пирог при этом несколько теряет в осанке, что совсем не влияет на его вкус. В отверстие вливается треть поданного бульона. Теперь надо подождать, пока бульон не сделает фарш сочным. Минут через 5-10 можно приниматься за лакомство.

Создатель кинешемского фритюрного пирога. Кто он?

Как и обещали, «168 часов» разыскали потомков кинешемского кулинара, который изобрел знаменитое блюдо. Сын Сергей Анатольевич Щеголкин проживает в Кинешме, и он согласился рассказать о своем отце.Итак, Анатолий Иванович Щеголкин родился в 1931 году в деревне Синие Гари Вичугского района Ивановской области в многодетной семье (три брата, две сестры). Окончил сельскую школу и поступил учиться в Ивановский техникум общественного питания. Закончив обучение в 1951 году, Анатолий Иванович вместе со своей супругой Зинаидой Сергеевной, также работником общественного питания, переехал в Кинешму.

Сначала работал в чайной на Волжском бульваре, где теперь находится гостиница «Русская изба». Через год был переведен в ресторан «Кинешма» заведующим производством и проработал там до 1967 года, пока не открылся новый ресторан «Волга» по адресу ул. Островского, дом № 2, здесь работал до 1979 года. А потом он серьезно заболел. Но последние 1,5 года жизни Анатолий Иванович все же проработал в ресторане «Кинешма», где его попросили снова возглавить производство. В один из дней прямо с работы Анатолия Ивановича увезли на скорой с инсультом. Смерть наступила в марте 1993 года.

Это основные вехи жизни знаменитого кинешемского повара, который всегда пользовался уважением у кинешемцев и оставил о себе добрую память.

— Бывало, идем с отцом с улицы Островского до центра и уже больше часа не можем дойти, — вспоминает Сергей Щеголкин. — На каждом шагу мы встречали знакомых, которые хотели побеседовать с моим отцом.

И даже спустя десятилетия, как Анатолия Щеголкина не стало, многие кинешемцы его помнят и знают.

— Несколько лет назад я с семьей был в одном кинешемском ресторане, — рассказывает Сергей Анатольевич. — И его заведующая производством сказала, что была ученицей моего отца. Такое было очень приятно услышать.

Как родилось знаменитое блюдо?

Что подвигло Анатолия Ивановича на создание своего уникального блюда, остается загадкой. Однако сын рассказал, как это происходило и что могло повлиять на кулинарное творчество отца.

— Приезжает в Кинешму молодой специалист с женой, он творческий человек и очень любит свое дело, — говорит Сергей Анатольевич. — И конечно же, хочет проявить себя на новой работе. Изобретает недорогое блюдо, которое может приготовить любой кондитер даже в условиях Кинешмы. Самое главное — правильно подать золотистый бульон к пирогу. Фактически получается «суп наоборот». Разумеется, людям это сразу понравилось. Пирог стал пользоваться большой популярностью.

О том, что Анатолий Щеголкин очень любил свое дело, говорит и тот факт, что эксперименты продолжались даже дома.

— Когда мы приходили к отцу в гости всей семьей, — продолжает Сергей Анатольевич, — он просил нас угадать, из чего приготовлено то или иное блюдо. У отца, кстати, было еще одно любимое блюдо — «Рыжик в кисло-сладком соусе», за этим рецептом приходили все знакомые. У меня рецепта не сохранилось, но я помню, что рыжики подбирались не больше пятикопеечной монеты.

Возможно, интерес к кулинарному искусству у Анатолия Ивановича развился с детства, которое прошло в деревне.

— У отца был младший брат, с ним они ходили в лес близ деревни Синие Гари, собирали там малину и шли пешком в Вичугу, — рассказывает Сергей Анатольевич. — Продавали малину на базаре и на эти деньги покупали хлеб, который несли домой, деду. И не дай бог, чтобы хотя бы кусочек был отломлен. Так трепетно в деревнях относились к еде. Все это могло повлиять на отношение отца к приготовлению пищи. Кроме того, очень хорошо готовила его мама Евлампия Васильевна. В сферу общепита пошла и сестра Анатолия Ивановича — тетя Вера. Моя мама Зинаида Сергеевна также работала в общепите — заведующей производством на Красноволжском комбинате и Отделе рабочего снабжения речного порта, а последнее ее место работы было кафе «Отдых» на улице Островского.

Сергей Анатольевич вспоминает, что его отец очень не любил халтуру. Однажды их семья была в поездке по Волге и в одном из городов они посетили ресторан. Попробовав котлету по-киевски, Анатолий Иванович позвал официанта и потребовал пригласить шеф-повара, которого долго ругал и объяснял, как надо правильно готовить котлету по-киевски.

— Отец был требователен к себе и к другим представителям профессии «повар», — говорит Сергей Щеголкин.

Вот такая увлекательная история жизни знаменитого кинешемского повара Анатолия Ивановича Щеголкина, который подарил городу свое замечательное изобретение. И грех не воспользоваться уже готовым брендом для привлечения туристов, ведь гастрономическая сторона путешествий важна для большинства людей. Как уже было сказано, человек, приезжая в новое место, в новый город, в новую страну, всегда старается отведать местное особенное блюдо. Попробовав кинешемский фритюрный пирог, большинство гостей города наверняка захотят полакомиться таким пирогом еще раз. Они вернутся снова в Кинешму или будут спрашивать это блюдо в ресторанах своих городов. И придется российским рестораторам ехать в наш волжский город учиться готовить кинешемский пирог. Звучит немного утопично, но на самом деле все реально. Особенно теперь, когда Кинешме обещают выделить полмиллиарда на развитие туризма. Наверняка сюда поедут высокопоставленные комиссии из Ростуризма. Накормите их нашей достопримечательностью, и они непременно поддержат Кинешму.

Процитировано 8 раз
Понравилось: 2 пользователям

Две недели назад в нашем еженедельнике вышла статья о блюде, изобретенном кинешемцем, — фритюрном пироге (№ 26 от 30 июня «Прославленный на всю Россию»). Наш пробный камень попал в цель. Нам поступило множество откликов от жителей Кинешмы, которые высказывались в поддержку идеи прославления кинешемского пирога — как одной из важнейших достопримечательностей города.

Наша читательница Ольга Викторовна Голубева принесла вырезку из газеты «Советская торговля» 70-х годов. Оказывается, еще в советские годы кинешемское фирменное блюдо прогремело на всю страну. Статья так и называлась «Пирог из Кинешмы», в ней также упоминается и «изобретатель» знатного угощения — Анатолий Иванович Щеголкин, и рецепт приготовления.

Рецепт кинешемского фритюрного пирога

Итак, делимся рецептом с нашими читателями.

Создатель кинешемского фритюрного пирога. Кто он?

Итак, Анатолий Иванович Щеголкин родился в 1931 году в деревне Синие Гари Вичугского района Ивановской области в многодетной семье (три брата, две сестры). Окончил сельскую школу и поступил учиться в Ивановский техникум общественного питания. Закончив обучение в 1951 году, Анатолий Иванович вместе со своей супругой Зинаидой Сергеевной, также работником общественного питания, переехал в Кинешму.

И даже спустя десятилетия, как Анатолия Щеголкина не стало, многие кинешемцы его помнят и знают.

Как родилось знаменитое блюдо?

Возможно, интерес к кулинарному искусству у Анатолия Ивановича развился с детства, которое прошло в деревне.

— Отец был требователен к себе и к другим представителям профессии «повар», — говорит Сергей Щеголкин.

Мы же не прекращаем искать кулинарные изыски нашего города. Призываем кинешемцев писать нам отклики на эту тему, присылать рецепты, делиться идеями, какие еще блюда могут считаться кинешемскими.

Официальное издание администрации г. Иваново

Экспедиция кулинаров

29.11.2017

Экономика

Леонид Кияшко

Если на географических картах белых пятен почти не осталось, то на гастрономических их предостаточно. Мы еще мало что знаем о блюдах, которые готовят в том или ином регионе страны. А восполнить эти пробелы как раз и помогут специалисты «Гастрономической карты России».

Этот проект Федеральное агентство по туризму реализует в тесном сотрудничестве с Минсельхозом, Российским экспортным центром, Федерацией рестораторов и отельеров и самими регионами. На днях, к примеру, его презентовали в Сочи. Причем практическим результатом встречи стал каталог «Гастрономическая карта Краснодарского края», включающий три десятка эногастрономических объектов региона. На очереди Ивановская область.

Туризм на вкус

Наш регион претендует на гастрономический паспорт, который оформляют регионы, а также место на вкусной карте страны. Поможет в этом кулинарная экспедиция, которую в Плесе ждут буквально через пару недель. Столы накроют прямо на улице. Зимой этот волжский городок выглядит выигрышнее многих других районов. А это очень важно, если учесть, что путешествия эксперты проекта зимой еще ни разу не совершали.

О том, как регион готовится к встрече экспедиции «Рабочему краю» рассказывает врио заместителя директора департамента культуры и туризма Ивановской области Александр УВАРОВ.

Возможность попробовать на вкус сотню блюд и напитков, представляющих кухни разных районов нашего региона, эксперты различного уровня получили еще на Международном промышленно-экономическом форуме «Золотое кольцо», который Иваново принимало в самом начале осени. Участвовала в нем, кстати, и координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Одним из самых ярких событий тогда стала именно дегустация гастрономических брендов Ивановской области. Вичугский район рассказал о черной соли, Лухский предложил гостям луковое варенье, Савинский - селецкий картовник, приготовленный по старинному рецепту для удивительного местного праздника «Мясной горшок», Кохма – пряники из свеклы.

С октября эта тема изучается уже на уровне рабочей группы общественного совета Ростуризма, в задачи которой входит подготовка предложений для развития событийного и гастрономического туризма в двух перспективных, на взгляд ведомства, областях - Ивановской и Тверской.

- Общественный совет Ростуризма делает ставку не на регионы, которые уже в топе предпочтений у туристов. А на те, которые близко от Москвы, но еще на этапе становления, - объясняет собеседник.

Наша область к столице должна стать ближе. «РЖД», как известно, рассматривает вопрос скоростной доставки из Москвы. Пока же туристов к нам везут в основном через Ярославль или Владимир.

- Совместно с Тверью мы представляем проблематику регионов и пути их развития, - объясняет наш собеседник. Условия у нас схожие. Есть событийные мероприятия, но отсутствует тактика их монетизации. То есть бюджеты муниципальные несут определенную нагрузку на проведение праздников, но какого-либо дохода муниципалитет и сам регион не получает.

Еще одна общая черта, как отмечает Александр Владимирович, - все мероприятия проходят, как правило, в один день. А точки общественного питания в этой программе практически не задействованы, то есть и отдачи не получают.

- В этой связи поставлена задача максимально укрупнить или выделить реперные мероприятия и в Твери, и в Иванове, - заявляет собеседник.

Сделать это можно, по-новому расставив акценты.

Расстановка акцентов

Для примера можно взять мегапопулярный в последние годы туристический праздник нашего региона – День лука в Лухе. Проводят его масштабно, но разместить на ночь гостей поселок не в состоянии. Гостевых домов практически нет. Останавливаются туристы в Вичуге, Шуе или Палехе. А это неудобно. Решить проблему можно за счет номерного фонда Иванова, считают в департаменте.

- Одно из предложений рабочей группы - перенести мероприятия в областной центр, - поясняет Александр Уваров. - Что мы приобретем? Сможем привлечь гораздо больше посетителей. Возможно в разы. Обеспечим загрузку гостиниц, расширив программу фестиваля. Начинаться он может уже накануне открытия. С дегустации основных тематических блюд, например, луковых настоек и пирогов. Своего рода гастрономический вечер. А на следующий день уже широкая фольклорная программа, в которой можно задействовать представителей театров и музыкального училища, колледжа культуры.

Пример с «Лук-лучком» условный. Готового решения у рабочей группы нет. Все на стадии обсуждения. Но предложения поступают. Понятно, что муниципалитеты, раскрутившие вкусные бренды, отнесутся к этому по-разному. Но плюсы для них в таких предложениях есть. В районах, например, могут появиться тематические экспозиции и магазины, посвященные прославившимся продуктам и блюдам из них. В Лухе, к примеру, можно открыть «Луковый дом».

- Устраивая гастрономические праздники, мы делаем яркий выстрел и на этом все замирает на год, - заявляет наш собеседник. - Это неправильно. Если хотим развиваться, точка постоянного представления бренда нужна.

Туристы будут знать, что есть там лук, что его можно всегда купить. Проблема в том, что знаменитой настойки, пирогов и всего, что с луком связано, в самом Лухе нет. Нет и точки питания, готовой постоянно потчевать брендовыми блюдами. Нет тематического места, посвященного овощу. Мы поможем сделать его. И работать оно сможет круглогодично.

Пока, отмечает собеседник, число предприятий, готовящих брендовые блюда в регионе на постоянной основе, можно пересчитать на пальцах одной руки. Яства для дегустации международного форума, о которой мы сказали вначале, муниципалитеты готовили специально. То есть предложить их на месте они могут не всегда.

- Создавая тематические точки в районах и расширяя географию праздников, мы решим сразу две задачи – снимем нагрузку по проведению праздника с муниципалитета и усилим рекламу события, - говорит Александр Уваров.

Такое предложение дает экспертное сообщество. Напомним, что все еще обсуждается. Задача у ведомства сейчас стоит в закреплении существующих бренды за регионом в целом.

Прописка для блюда

- События с историей и резонансом в Ростуризме советуют переносить в центр, - говорит Александр Владимирович.

Привязка к родине праздника, его история останется в названии мероприятия. А жители того же Луха, взятого для наглядного примера, смогут приехать в областной центр на праздник со своими концертными номерами и торговыми рядами. Есть где развернуться. Ивановцам тоже на празднике будет интересно. Многие с удивлением откроют для себя гастрономический туризм в нашем регионе. Слышали ведь о нем далеко не все.

Рабочая группа, о которой зашла речь, готовит и гастрономический паспорт региона.

- Что он будет включать в себя? Общее описание особенностей региональной кухни. Те блюда, которые традиционно готовят и употребляют на территории региона. Рецептуру, место бытования продукта или блюда из него, технологию производства, заготовку ингредиентов, - объясняет собеседник.

По замыслу кураторов проекта, документ должен получиться не пространный, а очень конкретный.

- В нем опишут общие сведения по региону. Перечислят десяток-полтора блюд. Обязательно с историей. Это должны быть не придуманные блюда, а именно исторические. Те, что архивно обоснованны, - объясняет эксперт.

Паспорт региона найдет отражение в полиграфической продукции туристическо-информационного центра, который создается в Ивановской области, а также различных ресурсах, включая сайт Ростуризма и дружественный ему национальный туристический russia.travel.

На этих же площадках разместят сведения о «Гастрономической карте России», и наш регион на ней появится уже через месяц после кулинарной экспедиции. Организаторы проекта сейчас уходят от идеи ресторанной подачи блюд. Акцент делают на региональных брендовых продуктах, которые можно представить и на улицах, и в полях. О том, какими вкусностями угостят экспертов в Плесе, читайте в нашей постоянной рубрике «Вкусный календарь» на 6-й странице.

Уха из. петуха, рыбные момошки,

бурлацкая окрошка и другие фишки гастрономического туризма

Экспертам предложат оценить уху «Красные ткачи». Ее сейчас готовит ресторан «Русский Манчестер», в меню которого, кстати, есть фирменный салат «Золотое кольцо». Шеф-повар напоминает, что еще в девятнадцатом веке наш текстильный край, торгуя с северными регионами, получал за ткани много красной рыбы. Купцы и работники варили из нее уху. Слово «красный» в названии блюда указывает и на советский текстильный бренд.

А вот совершенно новая история. И вразрез с правилами проекта она не идет. Острецовский бутерброд в Родниковском районе стали делать недавно. Решили таким образом рекламировать местные колбасы и выпечку. Но история у блюда есть. Как и у кинешемского фритюрного пирога.

- Блюду не обязательно должно быть полвека, - говорит врио замдиректора департамента культуры и туризма Ивановской области Александр Уваров. Фритюрный пирог получил известность в семидесятые годы прошлого века.

Хочешь пельменей - поезжай в гостевой дом «Решемка». В гостевом доме «Нагорной» той же местности готовят уху из петуха и рыбные момошки. Судака фирменно фаршируют в Кинешме, в ресторане «Мирная пристань». В Плесе пекут совершенно удивительные пироги в «Частном визите». Его хозяйка Елена Маньенан, кстати, недавно выпустила новую кулинарную книгу. И она тоже связана с «Гастрономической картой России».

- Клюквенные пироги, настойки и морсы подают в «Русской даче». А хочешь проникнуться бурлацкой темой - отправляйся в Юрьевец, - советует наш собеседник.

Окрошку в качестве гастрономического бренда нашего старейшего города на Волге предложила, напомним, газета «Рабочий край». Предложением в Юрьевце заинтересовались.

- Приготовит бурлацкую окрошку для кулинарной экспедиции рыболовно-туристическая база «Ершиха».

Начинать раскрутку бренда им будет непросто. Ингредиенты блюда известны: вяленая рыба, зелень, квас. А вот соотношения забыты. В то же время рецептура должна быть хорошо прописана во всех заведениях, которые знакомят с историческими блюдами.

- У Твери проблема с «Пожарской котлетой». Практически каждое заведение готовит ее. Но сведения о рецептуре разнятся. В строчках Пушкина, которые и прославили блюдо, мало что узнаешь.

В случае с котлетой вопрос стоит не во внедрении продукта в меню общепита, что делают у нас, а контроле качетсва.

- Это вопрос постоянства вкуса. Для его поддержания готовы уже продавать готовые полуфабрикаты. Главное, чтобы везде блюдо было одинаковым по рецепту.

. Елнать, которая недалеко от Юрьевца, представит экспедиции сыры экофермы «Сытная Дуся».

- Натуральные продукты местных товаропроизводителей, по условиям проекта карты, тоже нужно представить. Вне зависимости от их истории.

Продегустируют эксперты вафли и конфеты «Красной Зари», хлебобулочные изделия, молочку, колбасы и квас «Риата», кондитерские блюда от «Мак-Иваново», ивановские же зеленые щи.

Шуя представит знаменитые крепкие напитки. А вот и предложения ягодно-овощных столиц нашего региона: Кохма покажет свеклопряники и пирог «Свеклушу», Комсомольский район – пироги с клубникой, Гаврилов Посад – салат кортофельный.

Гостевой дом «Пестово» в Палехском районе удивит такими блюдами, как жаркое с диким мясом из печи, картошка с лосятиной и баранья нога, запеченная в меду. А вот райцентру похвастаться пока нечем. И, как говорит наш эксперт, жаль.

- Глава региона Станислав Воскресенский, побывав в Палехе, увидел в нем потенциал иконописной столицы России. А туристам, приезжающим сюда, было бы интересно узнать не только традиции художников, но и их быт. Это же группа со своим укладом и предпочтениями, в том числе в еде. Такая специфика для туризма очень интересна, но пока совершенно не используется.

ЯИЧНИЦА ПО-РЕШЕМСКИ

Готовя этот номер, мы наткнулись на еще один брендовый рецепт из Решмы. В выпуске «Рабочего края» за 20 апреля 1969 годы публикуется рецепт особой яишницы. Ее подавали в специально построенном помещении кафе-ресторана «Волна». Ингредиенты есть: яйца, мясо, молоко, лук, маргарин, зеленый горошек и белый хлеб. А вот рецептура не описывается.

Суши и ризотто мы уже давно знаем и даже местами умеем, а эти пироги-пирожки для нас большая экзотика! А ведь вкуснотища получается божественная. И для русского живота нмного привычнее.

Ну что, психанем и устроим день коми-пермяцкой или татарской кухни на территории отдельно взятой кухни? ;)