Кокосовый муссовый торт рецепт
Обновлено: 26.04.2024
Лето - замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.
Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово
Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:
И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.
Что нужно из ингредиентов:
бисквит Дакуаз:
- белок, 60 грамм
- сахарный песок, 18 грамм
- сахарная пудра, 53 грама
- миндальная мука, 24 грамма
- кокосовая стружка, 24 грамма
хрустящий слой:
- пралине, 15 грамм
- кокосовая стружка, 3 грамма
- белый шоколад, 30 грамм
- маракуйя сублимированная, 5 грамм
- соль, щепотка
- вафли, 60 грамм
малиново-манговое желе:
- желатин листовой, 3 грамма
- пюре манго, 100 грамм
- сахарный песок, 20 грамм
- вода, 20 грамм
- малина замороженная, 25 грамм
кремю из кокоса:
- кокосовое молоко, 90 грамм
- желток, 30 грамм
- сахарный песок, 11 грамм
- желатин, 2 грамма
- кокосовая стружка, 5 грамм
мусс:
- малиновое пюре, 136 грамм
- кукурузный крахмал, 13 грамм
- сахарный песок, 3 грамма
- желатин листовой, 7 грамм
- какао-масло, 16 грамм
- белый шоколад, 23 грамма
- сливки, 283 грамма
меренга итальянская:
- сахарный песок, 86 грамм
- вода, 26 грамм
- белок сухой, 43 грамма
клубничная глазурь:
Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:
дакуаз:
- взбиваем белок до пенистого состояния
- сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
- частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
- форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут
желе манго:
- листовой желатин отправляем в ледяную воду
- в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
- смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час
кремю:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- желтки растираем с сахарным песком
- кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
- добавляем желатин и кокосовую стружку
- перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
- кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов
хрустящий слой:
- топим белый шоколад
- смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
- выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку
мусс:
- взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
- желатин замачиваем в ледяной воде
- сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
- малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
- добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
- сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
- перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов
меренга:
- в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
- взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
- добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
- добавляем взбитые сливки
собираем торт в форме 18 см:
- выкладываем мусс, разравниваем
- далее начинка с кокосовым кремю вниз
- снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
- убираем в морозилку на 8-12 часов
- делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
- заливаем глазурью замороженный торт
- убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.
Торт взят с сайта sladkoe.menu Я ничего не меняла в рецепте, только поменяла глазурь на молочную, которую люблю больше, чем на белом шоколаде. Я сначала боялась, что слой с лаймом будет слишком кисло-горьким, но оказалось, что его вкус очень даже мягкий и прекрасно сочетается с кокосовым муссом, как бы смягчая его. А тем, кто боится, что кокос будет слишком сильно чувствоваться, тоже можно не волноваться. Аромат очень нежный, и совершенно не приторный. Тех, кого интересует вкус воздушного риса, есть ли он - да, воздушный рис чувствуется, конечно. Будьте готовы, что прослойка с рисом достаточно твёрдая, это будет ощущаться при разрезании. Для меня рис чувствовался, но его вкус хорошо вписывается в композицию. Хрустящий слой в муссовом торте - это всегда пикантная приятная нотка.
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Приготовление
Фотографий глазури не делала, потому что эта глазурь уже описана в другом рецепте. Нейтральная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык
Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
- Лайм очистить от кожуры и плёночек
- Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
- Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
- Снять с огня и измельчить блендером
- Протереть через сито
- Масло растопить и остудить
- Включить духовку на 180°C (355°F)
- Яйца взбить с сахаром до пышной массы
- Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
- Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
- Добавить остывшее масло и размешать до однородности
- Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
- Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
- Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
- Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
- Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
- Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
- Перемешать
- Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
- Желатин замочить в ледяной воде
- Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
- В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
- Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
- Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
- Размешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
- Желатин замочить в ледяной воде
- Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
- Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
- Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
- Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
- Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
- В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
- В центр положить замороженный диск лаймового кремё
- Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
- На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
- Немного прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
- Торт поставить в морозилку до полного замораживания
- Глазурь нагреть до рабочей температуры
- Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью
Приятного аппетита!
Версия для печати
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Ингредиенты
Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма
Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр
Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр
Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр
Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33% 225 гр
Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр
Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр
Приготовление
Нейтральная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык
Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа
Пюре из лайма:
- Лайм очистить от кожуры и плёночек
- Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
- Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
- Снять с огня и измельчить блендером
- Протереть через сито
- Поставить остывать
Миндальный бисквит:
- Масло растопить и остудить
- Включить духовку на 180°C (355°F)
- Яйца взбить с сахаром до пышной массы
- Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
- Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
- Добавить остывшее масло и размешать до однородности
- Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
- Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
- Поставить в духовку и запекать
10 минут до золотистого цвета
- Охладить корж и вырезать круг
Хрустящий слой:
- Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
- Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
- Перемешать
- Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку
Кремё из лайма:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
- В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
- Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
- Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
- Размешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания
Кокосовый мусс:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
- Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
- Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
- Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
- Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
- В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
- В центр положить замороженный диск лаймового кремё
- Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
- На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
- Cлегка прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
- Торт поставить в морозилку до полного замораживания
- Глазурь нагреть до рабочей температуры
- Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью
Лето - замечательная пора, когда сама природа дарит нам много сочных фруктов и ягод. Это ли не лучший повод поэкспериментировать и приготовить потрясающий десерт с тропическим настроением? Сегодня мы приготовили для вас мастер-класс с видео по приготовлению муссового торта с зеркальной глазурью.
Кокосовый муссовый торт с зеркальной глазурью: видео рецепт пошагово
Готовить мы будем экзотический и очень летний кокосовый муссовый торт с манго, маракуйей и малиной. Наш кондитер подготовил для вас подробный видео рецепт муссового торта Тропический экзотик и вы сможете повторить его в домашних условиях:
И, конечно, мы не оставим вас без подробного рецепта муссового торта с манго и маракуйей в текстовом формате.
Что нужно из ингредиентов:
бисквит Дакуаз:
- белок, 60 грамм
- сахарный песок, 18 грамм
- сахарная пудра, 53 грама
- миндальная мука, 24 грамма
- кокосовая стружка, 24 грамма
хрустящий слой:
- пралине, 15 грамм
- кокосовая стружка, 3 грамма
- белый шоколад, 30 грамм
- маракуйя сублимированная, 5 грамм
- соль, щепотка
- вафли, 60 грамм
малиново-манговое желе:
- желатин листовой, 3 грамма
- пюре манго, 100 грамм
- сахарный песок, 20 грамм
- вода, 20 грамм
- малина замороженная, 25 грамм
кремю из кокоса:
- кокосовое молоко, 90 грамм
- желток, 30 грамм
- сахарный песок, 11 грамм
- желатин, 2 грамма
- кокосовая стружка, 5 грамм
мусс:
- малиновое пюре, 136 грамм
- кукурузный крахмал, 13 грамм
- сахарный песок, 3 грамма
- желатин листовой, 7 грамм
- какао-масло, 16 грамм
- белый шоколад, 23 грамма
- сливки, 283 грамма
меренга итальянская:
- сахарный песок, 86 грамм
- вода, 26 грамм
- белок сухой, 43 грамма
клубничная глазурь:
Как готовить муссовый торт с манго, малиной и кокосом:
дакуаз:
- взбиваем белок до пенистого состояния
- сахарный песок вводим дождиком, продолжаем взбивать
- частями вводим сахарную пудру, и когда белок увеличится в объеме, добавляем миндальную муку и стружку
- форма 16 см, выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут
желе манго:
- листовой желатин отправляем в ледяную воду
- в ковшике смешиваем воду, пюре манго и сахарный песок – доводим до кипения
- смешиваем с желатином, выливаем в форму 16 см, выкладываем замороженную малину и убираем в морозилку на 1 час
кремю:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- желтки растираем с сахарным песком
- кокосовое молоко доводим до кипения и добавляем к желткам, снова переливаем в сотейник, увариваем до 84 градусов
- добавляем желатин и кокосовую стружку
- перемешиваем и остужаем смесь до 30 градусов
- кремю переливаем на желе из манго и убираем в морозилку на 4-6 часов
хрустящий слой:
- топим белый шоколад
- смешиваем с вафлями, пралине и кокосовой стружкой и сублимированной маракуйей
- выкладываем на кремю и снова убираем в морозилку
мусс:
- взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния и убираем в холодильник
- желатин замачиваем в ледяной воде
- сахар смешиваем с кукурузным крахмалом
- малиновое пюре кладем в сотейник и дождиком добавляем сахар с крахмалом, доводим до кипения
- добавляем какао-масло и отжатый желатин, все перемешиваем
- сотейник снимаем с огня и вводим растопленный белый шоколад
- перекладываем в другую посуду и даем остыть до 35 градусов
меренга:
- в сотейнике сахар и вода, варим до 121 градуса
- взбиваем белки и добавляем сахарный сироп тонкой струйкой, взбиваем до 30 градусов
- добавляем меренгу к малиновой смеси, перемешиваем
- добавляем взбитые сливки
собираем торт в форме 18 см:
- выкладываем мусс, разравниваем
- далее начинка с кокосовым кремю вниз
- снова мусс, далее бисквит хрустящим слоем вниз
- убираем в морозилку на 8-12 часов
- делаем глазурь: воду и глазурь (температура 40 градусов) пробиваем блендером под углом 45 градусов, стараясь избегать пузырей
- заливаем глазурью замороженный торт
- убираем все подтеки и декорируем торт по своему желанию.
Предлагаю вам сегодня муссовый кокосовый торт с очень приятной лаймовой прослойкой и миндально-кокосовым бисквитом Дакуаз. Его легко можно приготовить в домашних условиях, справится любой. Нежный кокосовый мусс отлично сочетается с кисленьким лаймовым курдом, а бисквит просто тает во рту!
Сохраняем рецепт на торт весом примерно 1,35 кг, диаметром 18 см, высотой 5 см:
Бисквит Дакуаз (1 корж, отсаживаем диаметром 17 см, обрезаем по форме 16 см):
25 г миндальной муки
25 г кокосовой муки/стружки
20 г пшеничной муки
50 г сахарной пудры
3 белка (яйца среднего размера)
60 г сахара
Лаймовый курд (на форму 16см):
80 мл сока лайма (примерно от 3 лаймов)
цедра 2 лаймов
100 г сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
2 желтка
7 г желатина
40 мл воды
чай Матча для цвета (по желанию)
Кокосовый мусс:
200 мл кокосовых сливок
20 г сахара
220 г белого шоколада
200 мл сливок 33%
5 г желатина
30 мл воды
Начнём с приготовления бисквита.
Белок взбиваем с сахаром до средних пиков.
Миндальную муку перемешиваем с кокосовой мукой или стружкой, пшеничной мукой и сахарной пудрой.
Высыпаем сухую смесь в белок и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Диаметр коржа около 17 см. Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать его по спирали, формируя корж нужного диаметра.
Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Достаём корж снимаем с противня вместе с пергаментной бумагой и даём остыть. Далее отделяем пергамент и обрезаем бисквит по форме 16 см.
Приступаем к приготовлению лаймового курда.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Выдавливаем сок лайма. Натираем цедру. Вместе с кусочками мякоти доводим до кипения.
Яйцо с желтками и сахаром хорошо перетираем.
Горячий лаймовый сок вливаем в яичную массу, постоянно перемешивая. Ставим на плиту и варим до загустения. Тут я добавила 1 ч.л. чая Матча для цвета. Можете ничего не добавлять или использовать краситель.
Снимаем с плиты. Добавляем желатин в лаймовую смесь. Перемешиваем. Остужаем примерно до 50°С.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Пробиваем погружным блендером. Курд готов.
На дно кольца диаметром 16 см укладываем корж. Сверху выливаем курд. Отправляем в морозильную камеру не меньше, чем на 6 часов. Курд должен хорошо замерзнуть.
По истечении пройденного времени приступаем к приготовлению кокосового мусса.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Если у вас будет кокосовое пюре, то для более яркого вкуса можете добавить 1 ст.л. У меня оно закончилось, делала без него. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем.
Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Для более белого цвета я добавила белый краситель. Пробиваем смесь погружным блендером.
Остужаем примерно до 30°С.
Сливки взбиваем до средних пиков.
Добавляем сливки в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем. Удобно сделать это венчиком. Мусс готов.
Вырезаем из кольца замёрзший бисквитно-лаймовый слой.
Дно кольца диаметром 18 см затягиваем пищевой плёнкой. Бока я ещё застилаю ацетатной плёнкой. В середину укладываем бисквит с лаймовой прослойкой. Заливаем кокосовым муссом.
Убираем в морозильную камеру минимум на 12 часов. Я всегда убираю на ночь.
Извлекаем торт из формы.
Я ещё для блеска полила замороженный торт нейтральным гелем. Но это по желанию и совсем не обязательно.
Ставим торт размораживаться в холодильник примерно на 4 часа.
Украшайте на свой вкус. Я украсила торт лаймом и шоколадным ободком. Лайм покрыла нейтральным гелем для большего блеска и чтобы не было лишнего сока на торте. Как делать ободок смотрите в видео.
Торт получается обалденным! Это лёгкий вкус кокоса и кислинка лайма. Ничего лишнего, вычурного, всё гармонично дополняет друг друга.
Лёгкой готовки и приятного аппетита!
Видеорецепт:
Невероятное сочетание тропических фруктов и клубники с кокосовым муссом никого не оставит равнодушным и станет отличным украшением любого праздника! Этот торт относится к современным муссовым тортам и требует определенной сноровки, но с подробным рецептом автора Ники Иваненко вы наверняка приготовите этот десерт и удивите своих близких! Кстати у Ники все десерты просто потрясающие! Например здесь вы найдете рецепт другого ее торта, не менее изысканного и невероятно вкусного. Обратите внимание, что в этом рецепте гляссаж для покрытия торта необходимо приготовить заранее, так как он должен стабилизироваться в холодильнике не менее 5 часов. Итак, поехали!
Кокосовый дакуаз (от Нины Тарасовой):
- 35 г миндальной муки ;
- 35 г сахарной пудры ;
- 7 г картофельного крахмала ;
- 50 г кокосовой стружки ;
- 75 г яичного белка ;
- 35 г мелкого сахара.
Кремю из личи:
- 2 яица;
- 3 желтка;
- 300 г мякоти личи (у меня в банке);
- 70 г сахара;
- 7 г желатина;
- 100 г сливочного масла.
Клубничный мармелад:
- 200 г клубники замороженной или свежей;
- 130г воды;
- 70г г сахара;
- 12 г желатина.
Кокосовый мусс:
- 300 мл кокосового молока;
- 300 мл жирных сливок 35%;
- 65 г желтков;
- 80 г сахара;
- 9 г желатина.
Гляссаж:
- 150 г белого шоколада;
- 100 мл молока;
- 50 мл воды;
- 150 г сахара;
- 150 г сиропа глюкозы;
- 14 г желатина;
- Диоксид титана;
- Краситель розовый.
Для декора:
- Белый велюр
- Безе или шоколадные элементы.
Кокосовый дакуаз:
Шаг 1. Разогреть духовку до 190С.
Шаг 2. Хорошо смешать миндальную муку, сахарную пудру, картофельный крахмал и кокосовую стружку.
Шаг 3. Яичные белки взбить в пену, по немногу добавлять сахар и взбивать до плотной белой меренги. Затем вручную аккуратно вмешать сухие ингредиенты.
Шаг 4. Распределить ровным слоем в форме. Выпекать в заранее разогретой духовке 7-8 минут. Дать полностью остыть.
Кремю из личи:
Шаг 1. Личи пюрировать и довести до кипения.
Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 3. Яйца взбить с сахаром до бела и тонкой струйкой ввести пюре из личи, продолжая взбивать.
Шаг 4. Массу перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 5. Снять с огня, процедить и ввести отжатый желатин. Охладить немного и добавить сливочное масло. Перемешать хорошо, перелить в форму 18 см и заморозить.
Клубничный мармелад:
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Клубнику пюрировать.
Шаг 3. Добавить сахар и воду. Довести до кипения.
Шаг 4. Остудить немного и ввести отжатый желатин. Перелить в форму 18 см и заморозить.
Кокосовый мусс:
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Желтки взбить с сахаром до бела.
Шаг 3. Довести до кипения кокосовое молоко. Поцедить и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать.
Шаг 4. Вылить обратно в кастрюлю и нагреть до 85 С, постоянно помешивая. Процедить смесь, добавить отжатый желатин, перемешать и остудить.
Шаг 5. Взбить сливки и аккуратно ввести в смесь.
Гляссаж (зеркальная глазурь):
Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 2. Сахар с водой и сиропом нагреть до 100 С.
Шаг 3. Снять с огня, добавить молоко и шоколад. Перемешать до однородном массы.
Шаг 4. Добавить отжатый желатин и перемешать.
Шаг 5. Добавить краситель и диоксид титана, хорошо перемешать и процедить через мелкое сито.
Шаг 6. Закрыть глазурь пленкой и отправить на часов 5 в холодильник.
Сборка:
Шаг 1. Вылить в силиконовую форму половину кокосового мусса и отправить в морозильник до лёгкого застывания примерно на 30 минут. Вторую половину мусса держите в теплом месте, чтобы не застыл.
Шаг 2. Затем выложить кремю, мармелад и залить оставшимся муссом и накрыть дакуазом.
Шаг 3. Отправить в морозилку на ночь.
Шаг 4. Замороженный торт покрыть белым велюром (готовый из баллончика, продается во многих интернет-магазинах для кондитеров), оставить в морозилке на час.
Шаг 5. Глазурь нагреть до 30 С. Покрыть часть замороженного торта, снять излишки. Украсить безе или по вашему желанию.
Читайте также: