Королевский торт наполеон рецепт

Обновлено: 03.05.2024

Слова автора, фото мо и

250 гр. маргарина,
300 гр. жирной сметаны,
0,5 стакана воды,
3-4 стакана муки

9 желтков,
6 столовых ложек муки,
1,5 литра молока,
140 гр. сливочного масла,
1,5 стакана сахара,
орехи,
1 пакетик ванильного сахара

1 банки варёного сгущённого молока,
200 гр. размягчённого сливочного масла,
1 лимон
орехи

Процесс приготовления: Муку высыпать в чашку, нарезать маргарин. Перетереть руками. Добавить сметану и воду

Перемешать

Теперь добавим столько муки

чтобы получилось крутое тесто

Есть время - немного охлаждаем тесто, нет - ничего страшного.
Из этого количества теста делаем 21-23 булочки. Именно столько нам предстоит выкатать и испечь коржей.

Я их затем все положила в холодильник и доставала по одной по мере надобности

Выкатываем коржи и вырезаем их по форме блюда, в котором в последствии торт будет находится. Коржи выкатываем очень тонко.

Накалываем вилкой и отправляем в духовку.

Выпекаем на средней температуре недолго.

От духовки не отходим! Коржи тонкие могут подгореть. Коржи получаются волнистые, пусть это вас не пугает. Так должно быть. Всё правильно. Складываем коржи в стопочку на подносе.

Теперь готовим крем -№1. (сама не делала, но рецепт напишу)
В отдельной глубокой миске хорошенечко растираем желтки с сахаром до однородной, белой массы. Постепенно вводим муку. Подливаем тёплое (не горячее)молоко. Мешаем, до полного растворения.
Ставим на небольшой огонь. Постоянно мешаем. Дожидаемся, когда крем начинает густеть, и появляются по бокам знакомые звуки "пух, пух. " и пузырьки. Добавляем сливочное масло, мешаем.
Теперь добавляем ванильный сахар, мешаем. Снимаем с огня. Оставляем в стороне.
Примечание: Я делала заварной

Теперь приступаем к подготовке крема- №2.
Открываем банку варёного молока (варить 2 часа), выкладываем в посудину.
Взбиваем размягчённое сливочное масло, постепенно вводим в него сгущёнку и ещё немного взбиваем. Выжимаем сок из лимона, натираем на тёрке цедру и тоже добавляем в крем. Хорошо перемешиваем.
Примечание: Я взбила масло и сгущенку сразу, лимон не добавляла

Сборка:
На блюдо выкладываем первый корж и смазываем его первым кремом,

пересыпаем нарезанными орехами.

Кладём второй корж

Сразу оговорюсь. Первого крема гораздо больше, поэтому несколько последних коржей будут завершать торт, промазанные первым кремом. Не пугайтесь! Так задумано.
Когда вы попробуете этого волшебника, вы всё прекрасно поймёте сами.
Скажу пару слов о форме. В идеале торт напоминает распустившуюся розу. Лепестки волнистые. в общем, внешний вид торта, даже без особенного декора, смотрится великолепно!
Ну, о вкусовых качествах я лучше помолчу. Если сказать совсем коротко - это что-то! Словами передать невозможно. Процесс трудоёмкий, но цель оправдывает средства. Неповторимый, сказочно вкусный торт. Любые сравнения проигрывают рядом с ним. Пеките и наслаждайтесь на здоровье и на радость своим близким и вашим гостям!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Этот торт Королевский собирает восхитительные отзывы. Когда я сфотографировал его и опубликовал, а затем получил волну запросов на этот рецепт. Я, наконец, решил опубликовать его!

Каждый слой торта имеет 1 стакан сметаны, поэтому он получается очень мягким и влажным. Если вы делаете полный рецепт со всеми тремя различными слоями, это очень трудоемко – не сложно – просто занимает много времени.

По оригинальному рецепту каждый слой торта смешивается и выпекается отдельно. Этот торт Королевский получается трехслойным, он просто огромный, и даже тонкого ломтика торта было много!

В следующий раз, когда я сделаю его, я сделаю двойную часть торта, затем разделите тесто пополам, положите мак в одну и грецкие орехи в другую и выпекайте их вместе в 2 отдельных формах для торта.

Это сделало бы двойной слой торта вместо тройного. Вы также можете просто сделать полный маковый торт или полный ореховый торт, и это будет так же хорошо.

Рецепты торта, которые полюбишь:

Ореховый торт по королевски
Торт Наполеон из слоеного теста
Торт Птичье молоко
Лимонно маковый торт

Торт Королевский – ингредиенты:

6 очень больших яиц, комнатной температуры
3 стакана сахара
3 стакана сметаны
3 стакана муки
3 ч.л. пищевой соды
3 ч.л. уксуса
1 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. мака
1 стакан грецких орехов, поджаренных и нарезанных

Ингредиенты для крема:

1 банка сгущенного молока, приготовленного и охлажденное до комнатной температуры
Упаковка сливочного масла, комнатной температуры

Торт королевский рецепт пошагово с фото в домашних условиях:

Смажьте и посыпьте мукой 23 см форму, дно выложите пергаментной бумагой.
На сухой сковороде, на среднем огне, поджарить 1 стакан грецких орехов до слегка золотистого цвета, затем нарезать небольшими кусочками.

Как сделать каждый слой торта:

Разогрейте духовку до 190C. Сделайте 3 отдельных слоя, каждый слой сделан таким же образом (шаги 1-3) с различными ингредиентами в конце (Шаг 5). Таким образом, вы получите 3 отдельных слоя торта: 1 с маком, 1 с шоколадом и 1 с грецкими орехами.

В миске миксера взбейте вместе 2 яйца и 1 стакан сахара до бледно-желтого цвета (4 минуты на средней/высокой скорости). Уменьшите скорость до минимума и добавьте 1 стакан муки. Перемешать до получения однородной массы.

Положите 1 стакан сметаны в большой мерный стакан. В небольшой формочке смешайте 1 ч. л. пищевой соды с 1 чайной ложкой уксуса. Он будет шипеть, а затем перемешайте его сразу со сметаной.

Сметана начнет заметно подниматься. Как только вы заметите, что она поднимается, добавьте ее в тесто для торта с помощью лопатки.

В первое тесто для торта добавьте 1 ст. л. какао. Повторите шаги 1-3, но во втором тесте для торта, смешайте 2 ст. л. мака и в третьем тесте для торта, смешайте 1/2 стакана поджаренных, нарезанных грецких орехов.

Вылейте тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте при температуре 190C в течение 20-22 минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым, а зубочистка не выйдет чистой. Дайте слоям пирога остыть до комнатной температуры.
Смажьте кремом верхнюю часть каждого слоя.

Сверху посыпать оставшимися 1/2 стакана измельченных грецких орехов.

Инструкции для крема:

Взбейте вместе на высокой скорости приготовленное сгущенное молоко (комнатной температуры) и пачку сливочного масла в течение 3-4 минут до пышности.

Торт Королевский готов, используйте данный рецепт на десерт. Получилось повторить данный рецепт торта? Делитесь в комментариях. Ставьте лайк, если понравился рецепт.

Удачной вам выпечки и Bon-appetit!

https://twizz.ru/wp-content/uploads/2020/04/1587651373_8c7dd922ad47494fc02c388e12c00eac.jpg

Именем императора Франции поначалу называлось слоёное пирожное треугольной формы, что в России ассоциировалось с треуголкой Наполеона. Со временем это название получил знаменитый торт. Так как ингредиенты этого вкусного десерта были доступны даже в самые трудные времена, советские хозяйки довели рецептуру торта до совершенства. Как правило, выпекается с десяток тонких песочных коржей, которые прослаиваются заварным кремом.

Базовые продукты для теста – масло (маргарин), яйца и мука. Существуют два варианта теста, и каждый из рецептов претендует на звание классического. В одном случае в масляную крошку добавляется ледяная вода, во втором – сметана. Кому-то нравится рассыпчатая консистенция выпечки, другие любят, чтобы торт был максимально мягким и нежным. Мы выбрали 10 самых лучших рецептов торта «Наполеон», которые вы достаточно просто сможете приготовить в домашних условиях и не только на праздник.

1. Классический «Наполеон» из детства с заварным кремом

а) Вариант теста с водой

Ингредиенты:

Маргарин – 250 г.
Мука – 2 стакана.
Яйцо – 1 шт.
Вода ледяная – 0,5 стакана.
Уксус 9% столовый – ½ ч. ложки.
Соль.

Яйца – 2 шт.
Молоко – 2 стакана.
Сахар – 0,5-0,75 стакана.
Мука –2 ст. ложки.
Масло сливочное – 70 г.
Ванилин.

Приготовление:

Для крема смешать яйца, сахар, муку и ванилин, развести частью холодного молока, растереть до однородности.
Остаток молока вскипятить, снизить нагрев до минимума, тонкой струйкой добавить яичную смесь и проваривать, пока масса не загустеет, не переставая помешивать.
Ввести масло, взбить, закрыть плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, охладить.
Приготовить крошку из муки и маргарина. Варианты: рубить муку с маргарином ножом или растирать пальцами. При желании заменить маргарин маслом.
Отдельно разболтать яйцо, добавить соль, уксус, ледяную воду, перемешать.
Яичную болтушку вмешать в крошку, собирая тесто в комок, долго месить не следует.
Разделить на 8-12 колобков, завернуть и поставить охлаждаться.
Доставать поштучно, тонко раскатывать и выпекать около 7 минут до зарумянивания, обрезать по шаблону, охладить.
Коржи смазать кремом, оставив часть для отделки боковых частей. Обрезки измельчить и обсыпать торт.

б) Вариант теста со сметаной

Ингредиенты:

Масло охлаждённое – 350 г.
Мука – 5 стаканов.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 1 стакан.
Водка – 1,5 ст. ложки.
Соль.

Яйца – 3 шт.
Мука – 3 ст. ложки.
Молоко – 800 мл.
Масло сливочное – 150 г.
Сахар – 1 стакан.
Коньяк – 2 стол. ложки.

Как приготовить:

Масло из морозильника быстро натереть в муку, сделать крошку.
Ввести сметану, соль, яйца и водку, грубо замесить, сформировав ком.
Разделать тесто на 10-13 шариков, обсыпать их мукой, сильно охладить. Далее выпекать как в первом варианте.
Крем готовить как в первом варианте, перед варкой добавить коньяк.

2. Ленивый «Наполеон» на скорую руку

Ингредиенты:

Мука – 1-2 ст. ложки.
Молоко – 1 стакан.
Сахар – 3 ст. ложки.
Яйца – 1 шт.
Крахмал – 1 ст. ложка.
Ванилин.
Лаваш.

Приготовление:

Вместо традиционных коржей использовать заготовки из лаваша.
Заварной крем варить по способу, описанному в рецепте 1, в соответствии с пропорциями продуктов.
Поштучно подсушить листики лаваша на сковороде. Часть измельчить для присыпки.
Каждый кусочек обильно переслоить кремом, чуть приминая пласты. Отделать верх и бока остатком крема и посыпать обрезками.

3. «Наполеон» со сгущёнкой

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана.
Яйца – 2 шт.
Вода – 2/3 стакана.
Соль – щепотка.
Уксус – 1 ст. ложка.
Масло сливочное – 200 г.

Крем:

Масло сливочное – 150 г.
Молоко сгущённое – 380 г (банка).

Приготовление:

Коржи приготовить по технологии из рецепта №1.
Для крема ингредиенты взбить до пышности, промазать лепёшки.

4. Простой «Наполеон» на сковороде

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан.
Мука – 3 стакана.
Масло сливочное – 100 г.
Сода – ½ ч. ложки.
Соль.

Яйца – 3 шт.
Молоко – 800 мл.
Сахар – 150 г.
Мука – 2,5 ст. ложки.

Приготовление:

В пену из взбитых с сахаром яиц ввести соду и размягчённое масло, добавить муку, замесить, отложить на 20 минут.
Сварить заварной крем по методике, указанной в рецепте №1, остудить.
Тесто разделать на 10-15 кусков, тонко раскатать, вырезать круглые заготовки.
Выпекать при среднем нагреве на сковороде без добавления жира до зарумянивания.
Сборка и отделка торта представлены в рецепте № 1.

5. «Наполеон» с творожным кремом-брюле

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана.
Сливочное масло из морозильника – 180 г.
Ледяная вода – ½ стакана.
Соль – щепотка.
Уксус (лимонный сок) – 1 ч. ложка.
Желток – 1 шт.

Сливки – 1 стакан.
Сгущённое молоко варёное – 250 г.
Творог – 250 г.
Ванилин.

Приготовление:

Коржи изготовить из предложенных продуктов по рецепту № 1.
Взбить пену из сливок, а творог перетереть со сгущёнкой и ванилином.
Ввести сливки в творожную массу, охладить в течение часа.
Собрать торт, прослаивая кремом, отделать бока и верх, дать пропитаться.

6. «Наполеон» из готового слоеного теста

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1,5 стакана.
Ванилин – по вкусу.
Мука – 2 ст. ложки.
Масло сливочное – 150 г.
Тесто слоёное готовое – 0,5 кг.

Приготовление:

Приготовить заварной крем как указано в рецепте № 1.
Нарезать готовое тесто удобным способом.
Печь в горячей духовке при 200° до румяного цвета.
Коржи разделить по горизонтали на 2 пласта, оставить часть на крошку.
Собрать торт по описанию из рецепта № 1, смазывая слои кремом.

7. «Наполеон» без выпечки

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Мука – 3 ст. ложки.
Молоко – 0,5 л.
Сахар – 50-80 г.
Масло сливочное – 80 г.
Ванилин.
Печенье слоёное типа «ушки» — 0,5-0,6 кг.

Приготовление:

Приготовить заварной крем из предложенных продуктов по технологии из рецепта № 1, охладить.
Печенье, целиком или кусочками, окунать в крем и укладывать в форму, не оставляя пробелов. Послойно наполнить всю ёмкость, слегка приминая, охладить несколько часов.
Украсить торт остатками крема и обсыпать крошкой, измельчив несколько «ушек».

8. Шоколадный «Наполеон»

Ингредиенты:

Маргарин.
Мука – 3 стакана.
Вода – 0,5 стакана.
Сахар – 1 ст. ложка.
Какао – 2 ст. ложки.

Молоко – 0,5 л.
Сахар – ½ стакана.
Мука – 3 ст. ложки.
Яйца – 1 шт.
Шоколад – 50-100 г.

Приготовление:

Смешать растопленный маргарин, сахар, какао и воду. Тесто разделать на шарики (10-15 штук), охладить.
Заварной крем готовить как в рецепте № 1, снять с огня, ввести кусочки шоколада, размешать, охладить под плёнкой.
Сборку изделия провести как в рецепте № 1.

9. Фруктовый «Наполеон»

Ингредиенты:

Масло охлаждённое – 250 г.
Мука – 2 стакана.
Желток – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Сметана – ½ стакана.
Соль.

Яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст. ложки.
Молоко – 500 мл.
Масло сливочное – 200 г.
Сахар – 1,5 стакана.

Прослойка фруктовая:

Яблоки – 800 г.
Вода – 0,5 стакана.
Сахар – 100 г.

Приготовление:

Приготовить и испечь коржи, как во втором варианте из рецепта №1.
Из предложенных продуктов сварить крем (см. рецепт № 1).
Кусочки очищенных яблок уварить с сахаром и водой до состояния пюре, протереть, охладить.
Переслаиваем коржи кремом и яблочной массой, чередуя прослойки.
Вместо яблок можно взять абрикосы или другие фрукты, или использовать джем.

10. «Наполеон» с малиной

Ингредиенты:

Вода ледяная – 150 мл.
Мука – 4 стакана.
Маргарин – 200 г.
Яйца – 1 шт.
Уксус – 1 ст. ложка.

Молоко – 0,5 л.
Масло сливочное – 200 г.
Сахар – 1,5 стакана.
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст. ложки.
Малина – 200 г.

Приготовление:

Приготовить заварной крем и испечь коржи, как указано в рецепте № 1.
Малину свежую или размороженную взбить и добавить в охлаждённый крем.
Собрать торт обычным способом (см. рецепт № 1).

❤️ Подписывайтесь! У нас крутые посты каждый день

Создать демотиватор
Уж какие я только Наполеоны не пробовала, а такой ела в первый раз! Во-первых, тесто на сметане. во-вторых, 2 крема!

Слова автора, фото мо и

250 гр. маргарина,
300 гр. жирной сметаны,
0,5 стакана воды,
3-4 стакана муки

9 желтков,
6 столовых ложек муки,
1,5 литра молока,
140 гр. сливочного масла,
1,5 стакана сахара,
орехи,
1 пакетик ванильного сахара

(Я не делала такой крем, потому что не представляла куда девать 9 белков! Просто заварной крем сварила, как для торта "Дамский каприз")
Крем №2:

1 банки варёного сгущённого молока,
200 гр. размягчённого сливочного масла,
1 лимон
орехи

Я их затем все положила в холодильник и доставала по одной по мере надобности

Накалываем вилкой и отправляем в духовку.

Выпекаем на средней температуре недолго. От духовки не отходим! Коржи тонкие могут подгореть. Коржи получаются волнистые, пусть это вас не пугает. Так должно быть. Всё правильно. Складываем коржи в стопочку на подносе.

Сборка:
На блюдо выкладываем первый корж и смазываем его первым кремом,

пересыпаем нарезанными орехами.

Кладём второй корж

и промазываем его вторым кремом, тоже пересыпаем орехами. И так далее. Сразу оговорюсь. Первого крема гораздо больше, поэтому несколько последних коржей будут завершать торт, промазанные первым кремом. Не пугайтесь! Так задумано.
Когда вы попробуете этого волшебника, вы всё прекрасно поймёте сами.
Скажу пару слов о форме. В идеале торт напоминает распустившуюся розу. Лепестки волнистые. в общем, внешний вид торта, даже без особенного декора, смотрится великолепно!
Ну, о вкусовых качествах я лучше помолчу. Если сказать совсем коротко - это что-то! Словами передать невозможно. Процесс трудоёмкий, но цель оправдывает средства. Неповторимый, сказочно вкусный торт. Любые сравнения проигрывают рядом с ним. Пеките и наслаждайтесь на здоровье и на радость своим близким и вашим гостям!

Источник

Наполеон – это вкус детства и праздников. Самый правильный – королевский, из 12 воздушных коржей, пропитанных сладковатым и нежным заварным кремом.
Автора десерта не знает никто, зато легенд, связанных с его появлением, предостаточно. Садитесь поудобнее, налейте чашечку чая, возьмите кусочек Наполеона и погрузитесь в увлекательные версии, кто и как придумал этот торт.

Версия первая, романтически-фривольная

Конечно, без императора в ней не обошлось. Как ни любил Наполеон свою Жозефину, на других дам благосклонно поглядывал – и не только. Так однажды доподглядывался, что супруга застала его на месте преступления. И наверняка закатила скандал, кто ж ее осудит?! На что супруг проявил тактическую смекалку и ответил что-то наподобие: «Мон амур, ты все неправильно поняла! Для тебя старался! Ты же так любишь сладкое. А мадемуазель знает секрет очень вкусного пирожного. Вот я у нее и выведывал его, чтобы преподнести тебе сюрприз».

В доказательство чистоты намерений коварный корсиканец поспешил на кухню и приказал поварам срочно приготовить что-то необычное. Поскольку времени на эксперименты особо не было, повара воспользовались рецептом торта «Королевская галета» и усовершенствовали его, промазав слои заварным кремом. Поверила Жозефина своему мужу или нет, неизвестно, но торт одобрила и назвала его в честь ветреника.

Версия вторая, итальянско-мафиозная

Корни этой истории опять же французские, но случилось все значительно раньше. В 1645 году ученик кондитера Клавдий Геле впервые приготовил слоеное тесто. Заботливый сын, он переживал, что отец тяжело болеет, и решил испечь хлеб, который был бы, с одной стороны, диетическим, а с другой – полезным. Для этого замесил тесто из муки и воды, раскатал его, добавил по поверхности пласта сливочного масла, сложил, снова раскатал – и так несколько раз. Готовый хлеб получился легким, многослойным и воздушным.
Через некоторое время Клавдий отправился в Италию, чтобы развить свое пекарское мастерство. Прибыл во Флоренцию и устроился подмастерьем в пекарню к братьям Моска. Те поступили весьма некрасиво: украли у юноши рецепт слоеного теста и присвоили себе авторство. Но француз не остался в долгу – подал на хозяев в суд. И те сбежали в Неаполь.
Совпадение или нет, но почти сразу вслед за этим событием – о чудо! – Неаполь знакомится с новым десертом. Тонкие коржи слоеного теста, между которыми намазан крем. С названием не мудрили и именовали Napolitano.
Позже Неапольский торт попал во Францию, где пришелся по вкусу при королевском дворе и был переименован в Королевскую галету. Ту самую, которую для Жозефины… см. версию первую.
Кстати, в какой момент торт поменял свое название на Мильфей, что в переводе – тысяча листьев, история умалчивает. Хотя предполагается, что произошло это в годы Французской революции. Именно под этим именем его можно найти в кондитерских и ресторанах Франции и сегодня.

Версия третья, ура-патриотическая

Должна греть нам душу, потому что если верить ей, то торт сотворили московские кондитеры в 1912 году к празднованию столетия победы над наполеоновской армией. Отмечали масштабно, кулинарные застолья тоже не забыли. Пирожные из слоеного теста, пропитанные кремом, подавались в виде треугольника – намек на треуголку Бонапарта. Сверху были посыпаны крошкой, означавшей снег. По задумке поедание пирожного было пронизано символизмом. Откусываешь кусочек – откусываешь часть шляпы, съел пирожное – победил императора. Надо сказать, что, в отличие от европейской традиции, в России еще долгое время торт разрезали треугольниками, а не квадратами.
При этом историки гастрономии утверждают, что десерт был известен в нашей стране еще в начале 19 столетия и назывался французским пирожным.

Виды десерта

Между французским Мильфеем и русским Наполеоном есть и технологические различия. Первый всегда хрустящий, крем между коржами добавляют непосредственно перед подачей и часто украшают малиной. Второй плотный, настаивается, чтобы пропитаться кремом, несколько часов, а лучше – ночь.

Свои вариации есть и в других странах:
– итальянцы помимо десертного, с сыром маскарпоне, готовят несладкий вариант с соусом песто или со шпинатом;
– англичане не мудрствуют: берут два слоя теста и между ними кладут много-много крема;
– венгры пошли чуть дальше англичан и делают два слоя крема, причем по консистенции крем напоминает пудинг, и помещают между двумя коржами; – немцы добавляют в крем фрукты и ягоды;
– канадцам неохота возиться с тестом, и они поменяли его на крекеры.

Творческая мысль шефов не стоит на месте. Поэтому теперь можно попробовать мильфей и как основное блюдо – с начинкой из мяса или из овощей. Попробуйте начать утро с мильфея из оладьев с зеленой фасолью – и отправляйтесь претворять в жизнь наполеоновские планы!

Читайте также: