Крем для торта из рисовой муки
Обновлено: 03.05.2024
Для рецепта крема вам потребуется:
- молоко — 1л.
- сахар — 250г
- рисовая мука — 70г
- желатин — 30г
- сливки — 750г
- мармелада из абрикосов — 100г
- соль.
Рецепт приготовления крема:
Чтобы приготовить Крем из рисовой муки необходимо.
Всыпать в молоко сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая венчиком, влить кипящее молоко с сахаром. Варить 5-10 мин., затем прибавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать до полного его растворения. Смесь снять с огня, охладить и ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Использовать при приготовлении холодных желированных тортов, полив сверху густым соусом из абрикосов.
средний бал: 0.00
голосов: 0
В традиционном варианте заварной крем готовится из яиц, сахара, молока, муки и сливочного масла. Он может использоваться в качестве сладкого соуса, присутствовать в составе десертов, муссов, пудингов, суфле. Если человек ведёт здоровый образ жизни, ему пригодится ПП-рецепт заварного крема.
Необходимые ингредиенты
Первое, что нужно сделать — подготовить необходимые продукты:
- 4 яичных желтка;
- 40 г кукурузного крахмала;
- 500 мл молока жирностью 0,5%;
- 2 щепотки ванилина;
- 6 ст. л. сахарозаменителя.
Чтобы получить больше крема, количество ингредиентов нужно увеличить. Главное — соблюдать пропорции между продуктами.
Рецепт приготовления
Чтобы сделать крем, выполняют следующее:
- Отделяют желтки, к ним добавляют крахмал и часть молока. Тщательно перемешивают до однородной консистенции.
- В отдельной кастрюле подогревают оставшееся молоко с ванилином и сахарозаменителем. Огонь должен быть минимальным.
- Тонкой струйкой вливают в кастрюлю яичную смесь. Постоянно помешивают до загустения, чтобы жидкость не кипела.
- Готовый крем остужают сперва при комнатной температуре, затем в холодильнике.
По консистенции заварной крем напоминает густую сгущёнку, а после остывания он становится ещё плотнее. Остатки неиспользованного продукта можно хранить в холодильнике на протяжении 2–3 суток. Важно, чтобы ёмкость с кремом была герметично закрыта.
В 100 г готового продукта содержится всего 314 кКал, поэтому худеющие могут с лёгкостью вписать его в дневной рацион.
Share This Story
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Pin this Post
You Might Also Like
25 коммент.
ну просто научный подход! здорово! я добавляю в такой крем всегда, но если повстречаю рисовый крахмал, попробую с ним обязательно
Люда, что добавляешь всегда? 🙂
пропустила слово 🙂 пшеничную муку, собственно говоря.
но на вкус не то. не крем, а манка 🙂
Даша, спасибо. посмотрела Ларусс и другие книги, там мука в обоих случаях, помню как-то делала для мильфей, попробую на кукурузном крахмале, он у меня всегда есть.
Пожалуйста, Хадижа! Я бы сказала, что мука это классика, которая себя уже изживает, прогресс не стоит на месте 🙂 Ты просто попробуй сделать крем как-то по-другому лишь для саморазвития, глядишь и полюбится.
Дарина, спасибо! Очень нужная информация!
Как же я обожаю такие вот сравнительные материалы! Класс!! Спасибо!
Спасибо, Галина! А я в свою очередь люблю их делать!
Даш, пожалуйста, продолжай и впредь так дотошничать!
Ну а если серьезно, то это может только тебе так кажется — мы то как раз наоборот старательно конспектируем)))
Мне было вдвойне интересно почитать такой сравнительный анализ, потому что я как раз только вчера попробовала приготовить сырники на рисовой муке, и осталась очень довольна! Теперь попробую и крем, очень любопытно, до этого я всегда кукурузный крахмал (Maizena) использовала.
Хорошо, буду переодически баловать вас информацией для конспектов 🙂 Наташ, только смотри, рисовый крахмал и рисовая мука — это не одно и тоже. Для крема нужен именно крахмал.
Даш, смотри, у меня вот такая упаковка, и я вот думаю, что они её как муку дефинировали по каким-то им известным причинам, потому что, в принципе, у неё все качества крахмала. На упаковке стоит "использовать в выпечке в качестве замены крахмалу, а также для загущения супов и соусов". Вот и пойми их!
А ты где рисовый крахмал покупаешь? Или хотя бы на какое название смотреть?
Я в Италии 🙂 По-итальянски будет "Amido di riso", по-немецки не знаю 🙂 Наташ, я думаю, что это всё-таки это крахмал у тебя, хотя не знаю почему мукой назвали. У меня вот такая
мука есть, но это именно мука, а не крахмал.
О, спасибо за ссылку, Даш! Я и понятия не имела, что из риса даже ц/з мука есть!
Теперь буду зрительно знать, что искать.
А с моей мукой-крахмалом я сама не знаю, почему такое обозначение, но приготовить с ней крем я обязательно попробую.
Кстати, говоря про крахмал. Я всегда Maizena покупала, а тут как-то так получилось, что пришлось мигросовский взять Maisstärke. И мне совсем не понравилось, какая получилась консистенция у соуса — какая-то желеобразная. Пущу его на выпечку и буду снова Maizena покупать, с ним у меня никогда проколов не было.
Наташ, есть и очень вкусная и полезная 🙂 Я покупала её в Реформхаусе. Мигрос вообще существенно отличается от Coop продуктами и их свойствами, я если честно предпочитаю Coop или может просто привыкла. А лучше Maizena я кукурузного крахмала не встречала.
БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы
Соответствуют требованиям БГБК диеты (адаптируются для Палео, LOD и противокандидной)
Приготовить заварной крем без глютена, казеина и трансжиров (возможно, и с учётом других ограничений) на первый взгляд может показаться задачей не из простых. Здесь я постаралась включить те рецепты из моей коллекции, что можно использовать в качестве прослойки для БГБК и Палео тортов или начинки пирожных.
Выбор молочного заменителя, разновидности БГ муки и подсластителя в первую очередь должен определяться индивидуальными ограничениями по диете. Чаще всего в рецептах БГБК заварного крема отдается предпочтение рисовой муке и кукурузному крахмалу. Думаю, что и картофельный бы тоже подошёл. Все они обладают относительно нейтральным вкусом.
Для Палео и противокандидной диет вместо крахмалистых видов муки (и тем более крахмала) рекомендуется использовать кокосовую муку. Она же, а также и рисовая мука предпочтительны, если стоит задача контролировать оксалаты.
Напомню, что красиво разрисовать торты и пирожные заварным кремом у вас вряд ли получится. Чтоб соорудить кремовый букет из розочек и разные финтифлюшки понадобится совершенно иная кремовая композиция. Об этом — в другой раз. Итак, 4 разных (по назначению и приготовлению) рецепта заварных кремов.
№1. Заварной крем молочно-яичный
Самый что ни на есть обычный, подойдёт для прослойки тортов и пирожных.
Ингредиенты:
Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно 0,95 вместимости традиционного стакана
- ½ чашки кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
- 1/3 чашки БГ муки (я беру рисовую)
- 1 ½ чашки заменителя молока по диете (я использую миндальное без сахара)
- 3 желтка яиц
- 1 ч.л. (или больше) экстракта ванили
- соль на кончике ножа
- по желанию — 2 ст.л. БГБК топлёного сливочного масла или качественного спреда-маргарина (без трансжиров)
Приготовление:
Классические кулинарные книги посоветовали бы вам одновременно нагревать все на водяной бане, пока не загустеет. Признаюсь, я много раз пробовала именно так и поступать… Но, по-видимому, авторы всё же обладают терпением больше моего… Мой метод в итоге обычно сводится к следующему:
- Налить в кастрюльку «молоко», засыпать БГ муку. Нагреть, постоянно помешивая, до закипания.
- Отдельно в мисочке слегка взболтать желтки яиц и сахар (или заменитель). Аккуратно, по каплям добавить несколько ложек горячей молочной смеси, при этом интенсивно помешивая. Затем осторожно, продолжая помешивать, влить яично-молочную смесь в кастрюльку с оставшейся молочной смесью. Тщательно перемешать и поставить на огонь. ПОСТОЯННО и интенсивно мешая, довести до закипания, убавить нагрев до слабого и продолжать варить, не забывая помешивать.
- Когда загустеет, убрать с огня. Добавить масло (или маргарин), если используется, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Остудить.
№2. Заварной густой крем (пудинг)
Хорош в качестве начинки для пая.
Ингредиенты:
Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно 0,95 вместимости традиционного стакана.
- 2 чашки заменителя сливок
- 6 яичных желтков
- 1 чашка кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
- ½ чашки БГ муки (лучше рисовой)
- ½ ч.л. соли
- 1 ст.л. БГ экстракта ванили
![images9BBIRLXH]()
Приготовление:
Смешать все ингредиенты (кроме ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, добавить ванильный экстракт, перемешать. Остудить.
№3. Заварной крем «сливочный»
Этим хорошо прослаивать коржи БГ бисквита.
Ингредиенты:
Мерная единица «стакан» – 1 стакан вместимостью 250 мл
- ¾ стакана кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
- 1 яйцо
- 1 ½ стакана заменителя молока
- 1 ст.л. (с горкой) БГ муки
- 200 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)
- экстракт ванили – по вкусу
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты (кроме спреда-маргарина и ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, охладить до комнатной температуры.
- Добавить ванильный экстракт, спред-маргарин и взбить миксером.
Для шоколадного крема перед тем, как взбивать, добавить 1 ст.л. какао-порошка.
№4. Заварной «сливочный» крем на «сгущенке»
Рецептура легко удваивается для большего по размеру изделия. Традиционно используется при изготовлении «Наполеона».
Ингредиенты:
- 4 ст.л. заваренного «сгущенного молока», приготовленного по рецепту отсюда.
- 100 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)
Приготовление:
Спред-маргарин размягчить и взбить миксером, постепенно добавляя по каплям «сгущенное молоко».
Варианты применения:
Приведенные базовые рецепты заварных кремов можно модифицировать согласно их назначению:
- рубленым шоколадом и/или какао для шоколадных кремов — примерно 1 ст.л.
- молотыми или измельченными орехами для пирожных типа «орешки»
- вином или коньяком в эклерах и пр. (1-2 ст.л., если не для детского стола)
Фантазируйте, но не забывайте заглядывать в «инструкцию» по диете.
Другие БГБК рецепты кремов:
Соусы и сметана из кешью — 3 рецепта
Шоколадный крем (или мусс)
Ваша оценка:
Share this:
- Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
- Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
- Послать это другу (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
Похожие записи
Гречневые блины и блинные торты с ними
Праздничные ванильные кексики (капкейки) из кокосовой муки
Обзор БГБК (и Палео) новогодних рецептов закусок, десертов и выпечки
Заварные кремы и пудинги : 2 комментария
Спасибо большой за полезный рецепт. У Вас удачно сделан. Рецепты и советы удобно находить. Спасибо.
И вам спасибо. Значит, и дальше будем стараться. А у вас потрясающий сайт и сервис, по-видимому!
Добавить комментарий Отменить ответ
Рекомендации для успешного введения элиминационной диеты
Безказеиновая палеолитическая диета. Меню на неделю
© 2021 rusamdiet.org. Допускается перепечатка не более пяти материалов с сайта по разрешению автора и при наличии активной ссылки на сайт. Прошу не игнорировать.
Заменители проблемных продуктов
- Тесто для низкоуглеводной пиццы на дрожжах или сахаромицетах
- Гречневые блины и блинные торты с ними
- Блинчики фаршированные в веганском сливочном соусе
- Низкоуглеводные багеты
- Двуслойные конфетки-«бомбы» из кокосовой манны
| Оксана к записи Рецепты безглютеновой хлебной… |
| RusAmWellness к записи Бананово-миндальные оладьи |
| Galia к записи Бананово-миндальные оладьи |
| RusAmWellness к записи Овощной хлеб с цуккини |
| RusAmWellness к записи Багеты БГБК, мультизерновые, б… |
- Аппетайзеры
- Вторые блюда
- Выпечка
- Выпечка без яиц
- Выпечка на закваске
- Десерты холодные, кремы
- Добавки к БГБК питанию
- Завтраки
- Заменители
- Злаки
- Кексы и маффины
- Меню по диете
- Мороженое БГБК
- Напитки
- Овощи
- Перекусы
- Печенье
- Пироги
- Пицца
- Пицца, лепёшки
- Разное
- Рецепты Палео диеты
- Рецепты СУД (SCD)
- Рецепты LOD (низкие оксалаты)
- Рецепты с кокосовой мукой
- Салаты
- Сладости
- Статьи о БГБК диете
- Супы
- Сыры
- Сыры, соусы и кисломолочные продукты (БГБК)
- Торты и пирожные
- Хлеб
- соусы и кисломолочные продукты (БГБК)
БГБК диета в школе. 15+вариантов школьных обедов из дома
Рецепты БГБК хлеба
Таблица содержания оксалатов в продуктах питания
(c) 2015 -2021 Dr. Irena Tarvid
Различный виды сладкой выпечки и десерты без глютена требуют использования разнообразных по своей консистенции кремов. Часто, один и тот же крем используется для совершенно разных десертов. Для удобства читателей я решила собрать и представить основные виды заварного крема, и его разновидности в одном месте. В данной статье приводятся рецепты кремов, которые я постоянно использую. В описании тех или иных вариаций, или отступлений в рецепте от общепринятых и классических соотношений ингредиентов, я остановлюсь на причинах этих модификаций, и изменениях во вкусе и консистенции которые они вызывают. Я это делаю для того, чтобы любая хозяйка могла для себе решить, какой рецепт ей больше по душе, или просто более практичен в использовании.
В десертах и сладкой выпечке используются несколько основных или базовых видов крема, которые могут дополнительно содержать разнообразные добавки и отдушки для получения специфического вкуса. Одними из наиболее широко известных и популярных являются кремы на основе яичных желтков, или целых яиц и молока. Эти кремы в их классическом исполнении — Crème Anglaise, Crème Patisserie и Crème Mousseline. В русском языке под термином заварной крем, часто подразумеваются очень разные рецепты. Технически, более правильно называть их соответственно английский крем, или заварной крем без муки, заварной крем, и смесь масляного и заварного крема. Последний, насколько я помню, наиболее часто использовался как крем для Наполеона. Я использую все 3 эти крема.
Английский крем — Crème Anglaise
Пошаговый рецепт английского крема опубликован ранее здесь. В классическом рецепте используются только желтки и молоко, смешанное со сливками. В практическом смысле это не всегда является удобным, разве что при одновременной выпечке печенья бизе, торта бизе или белковых меренг. В рецепте я привожу 2 версии ингредиентов, как примущественно на целых яйцах, так и преимущественно на желтках. Разницы во вкусе и даже в консистенции, если крем правильно приготовлен на водяной бане, не ощутима. Я даже предпочитаю крем преимущественно на яйцах, так как консистенция крема чуть-чуть погуще, из-за включения белка. Обычно, английский крем используется сам по себе как соус к десертам и выпечке.
Использование английского крема
- как подлива к фруктовым и ягодным салатам
- как соус к Рождественским кексам
- как соус к запеченным фруктам, например яблокам, грушам, персикам и фигам
- как соус к меренгам в десерте — «Плавающий остров»
- как соус к фруктовым и ягодным тартам
Заварной крем — Crème Patisserie
Заварной крем, особенно ванильный заварной крем — один из самых мною любимых, как сам по себе, и как один из компонентов для других кремов. Так же как и английский крем, заварной крем может приготавливаться на основе желтков и на основе целых яиц, а также их комбинации. Это следует учитывать, зная для какой цели будет использоваться крем в дальнейшем. Если заварной крем будет использоваться сам по себе для начинки эклеров, для промазывания коржей из песочного теста, для наполнения трубочек или корзиночек, можно использовать целые яйца. Добавление муки как ингредиента, стабилизирует структуру крема и его можно варить на открытом медленном огне и не использовать водяную баню. Этот крем не имеет опасности превратиться в сладкий омлет.
Существует много вариантов последовательности процессов приготовления заварного крема. Разница в этих последовательностях несущественная. Можно делать крем как Вам удобно и как Вы привыкли. Самый главный и принципиальный момент — это полная интеграция кукурузного крахмала в смесь яйц и сахара без комков и постоянное перемешивание крема в кастрюле, пока он варится. Заварной крем быстро образует пленку на поверхности при остывании. Чтобы этого избежать надо или положить пищевую пленку на поверхность крема, или (вариант который я использую) сразу же поместить кастрюлю в сосуд с холодной водой и, постоянно перемешивая крем венчиком и периодически меняя воду на холодную, остудить крем до комнатной температуры и использовать его. Крем можно заранее приготовить и хранить в холодильнике 1-2 дня.
При приготовлении заварного крема для его дальнейшего использования в смеси с маслянным кремом, необходимо обязательно включать дополнительное количество желтков, или делать заварной крем полностью на желтках. Заварной крем только на целый яйцах не будет обладать достаточной способностью к эмульгации, и при вмешивании масла в заварной крем, или при вмешивании заварного крема в маслянный, может произойти расслоение масла и структура крема перестанет быть однородной. Даже дополнительное количество муки в заварном креме не решит этой проблемы, а только испортит вкус крема и придаст ему выраженный крахмальный привкус. Я приведу рецепты заварного крема для разных случаев, которыми я пользуюсь в своей кухне.
Простой заварной крем
- 2 яйца
- 0.5л молока
- 80г сахара (можно чуть больше, если Вы любите очень сладкий крем)
- 30г кукурузного крахмала
Густой заварной крем для выпечки в тарталетках и для Бабушкиного пирога
- 2 яйца (можно использовать 2 желтка и 1 яйцо)
- 0.5л молока
- 100 г сахара
- 70г кукурузного крахмала
Заварной крем как основа крема для Наполеона
- 2 желтка и 2 целых яйца (или 3 яйца)
- 1л молока
- 150 г сахара
- 50г кукурузного крахмала
Во все варианты заварного крема я добавляю ваниль. Самый лучший вариант — это содержимое 1 стручка ванили на 0.5 литра молока. Это можно заменить или 1 чайной ложкой ванильного экстракта (без глютена) или 5г ванильного сахара на 0.5л молока. Можно также добавлять свежую цедру одного лимона.
Приготовление
- в широкой миске смешать сахар с яйцами до частичного растворения сахара
- добавить кукурузный крахмал
- венчиком полностью вмешать крахмал до достижения гомогенной массы
- добавить источник ванили (в случае использования стручка ванили, надрезать его вдоль, открыть стручок, или просто разрезать его пополам, и тыльной стороной ножа собрать все семена
- добавить 1/3 молока и довести смесь до гомогенного состояния без комков
- добавить остальное молоко, перемешать
- перелить в кастрюлю
- варить при постоянном перемешивании на среднем, и потом медленном огне до закипания и затем еще одну минуту
- остудить при перемешивании для избежания образования корочки
Я обычно не процеживаю заварной крем, и поэтому в нем часто можно видеть небольшие кусочки ванильного стручка, которые могут в нем оказаться вместе с семенами.
При использовании крема для более формальных десертов, я все-таки процеживаю крем через сито, чтобы отфильтровать ненужные частицы.
Крем для Наполеона — Crème Mousseline
Рецепт оригинального Crème Mousseline с чудесными пошаговыми фотографиями можно найти здесь. По сути этот крем это смесь заварного крема с маслом.
1. рецепт классического крема из вышеприведенной статьи
содержит пшеничную муку и глютен, приведен только как иллюстрация
- 480мл молока
- 4 желтка
- 80г сахара
- 30г муки и 30г крахмала
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- щепотка соли
- 75г масла + 75г масла
Принципиальным отличием этого крема для меня было не столько очень большое число желтков (8 необходимо на полную порцию крема для Наполеона) и масла (300г в моем случае), сколько способ включения масла в крем. Половина масла добавляется и вмешивается в горячий заварной крем,
а вторая взбивается вначале самостоятельно, а затем с добавленным заварным кремом. Я сделала крем с уменьшенным количеством желтков и масла, положила меньше крахмала, чем указано в рецепте. Могу сказать сразу, что такой крем делать проще, он имеет абсолютно гомогенную структуру и не создает никаких проблем.
Одно но — крем мне не понравился ни по структуре, какого бы замечательного вида она не была, ни по вкусу. Даже при моем сниженном количестве крахмала, я его в креме чувствовала, крем был гомогенным, но не воздушным и не таким пышным. На мой взгляд в креме слишком мало сахара, для несладких коржей Наполеона он не будет хорош. Кроме того добавление части масла в горячий крем привносит вкус топленого масла и, на мой взгляд, существенно меняет весь вкус крема. Вкус свежего, а не топленого масла в креме, придает ему ни с чем не сравнимый аромат и прекрасно гармонирует с ванилью. Топленое масло хорошо в лимонном курде, креме, заваренном на яйцах, желтках, масле и с большим количеством сока и цедры свежих лимонов. Я предпочитаю свой крем для Наполеона, он гораздо вкуснее и нежнее по консистенции. Правда у него очень часто возникают сложности с гомогенностью. Я всегда мучаюсь, чтобы крем не расслоился, и иногда приходится слегка подогревать крем и взбивать его чтобы это расслоение прекратить.
2. рецепт легкого в приготовлении и гомогенного крема (представлено в фотогаллерее выше)
- 2 желтка и 1 яйцо
- 0.5л молока
- 80г сахара
- 40г кукурузного крахмала
- содержимое 1 стручка ванили
- 60г масла
- +70г масла. взбитого с 10г сахарной пудры
3. рецепт который я использую
- 2 желтка и 2 целых яйца (или 3 яйца)
- 1л молока
- 150 г сахара
- 50г кукурузного крахмала
- содержимое 2х стручков ванили (или 2 чайные ложки ванильного экстракта или 10г ванильного сахара)
- отдельно 200-250г масла и 40г сахара
Приготовление:
- приготовить заварной крем (вариант для Наполеона) и поставить его остужаться
- взбить масло комнатной температуры с сахаром до изменения цвета на более бледный и полного растворения сахара
- добавить 2-3 столовые ложки остуженного до комнатной температуры заварного крема продолжая взбивать
- постепенно вмешать весь заварной крем при постоянном взбивании смеси
- при более низких комнатных температурах крем имеет тенденцию расслаиваться, этот процесс можно прекратить слегка повысив температуру, например поместив миску с кремом в миску большего размера, заполненную чуть теплой водой и продолжая взбивание крема
Крем получается пышный и воздушный, несмотря на большое количество в нем масла. Совершенно однозначно, что качество и свежесть масла будут играть определяющую роль во вкусе крема. Кремы с добавками и отдушками, например крем с добавлением какао, шоколада, кофе, ликеров и эссенций, не предъявляют такой требовательности ко вкусу масла, так как интенсивные добавки его маскируют. Крем, где единственной вкусовой добавкой служит ваниль, более требователен к качеству масла, а также к содержанию в нем жира, чем выше, тем лучше.
В заключение могу сказать, что заварной крем можно адаптировать для любой выпечки и использовать для промазывания коржей многослойных тортов и наполнения любых видов пирожных. Простой заварной крем можно также смешивать в различных пропорциях со взбитыми сливками и взбитыми белками для придания крему дополнительной пышности и воздушности, или наоборот сделать крем более основательным при его смешивании и взбивании с творогом. Все эти варианты отлично подходят для использования в приготовлении трубочек
Трубочки и корзиночки, представленные на фотографиях выше, испечены не из традиционного песочного теста, а из теста, которое я использую для выпечки коржей Наполена, различные рецепты которого я планирую опубликовать в самое ближайшее время.
Когда очень хочется похудеть, но нет сил отказаться от сладкого — диетический торт с творожным кремом станет для вас настоящей находкой.
Этот шоколадный десерт был моим пробным экспериментом, при выпечке которого я впервые использовала рисовую муку. Поэтому делала его небольшого размера и количество ингредиентов было рассчитано на приготовление трех коржей в силиконовой форме D 17 см.
Надо сказать, что эксперимент более чем удался, и торт с творожным кремом доставил удовольствие всему моему семейству. Коржи из рисовой муки получились мягкими, пористыми, а творожный крем нежным и эластичным. Да и в целом эти два натуральных и полезных продукта составили идеальную гармонию вкуса.
Тортик, даже при таким малом количестве ингредиентов, получился на удивление воздушным. А еще легким и в меру сладким. Я не почувствовала приторного послевкусия и ощущения тяжести, чего нельзя сказать о покупных тортах, замешанных на белой пшеничной муке и обмазанных кремами, которые щедро напичканы консервантами.
А потому, готовьте десерты в домашних условиях. Это стопроцентная гарантия того, что под вашим чутким руководством выпечка получится вкусной и полезной, а мечта — есть сладкое без вреда для фигуры, наконец станет реальной.
Как приготовить шоколадный пп торт из рисовой муки с творожным кремом
Ингредиенты:
для коржей
- куриные яйца (нам понадобятся только белки) – 4 шт.,
- рисовая мука – 3 ст.л.,
- разрыхлитель для муки – 1/3 ч.л.,
- ванильный сахар — по вкусу,
- мед или сахарозаменитель — по вкусу,
- какао-порошок – 4 ч.л.
для творожного крема
- мягкий творог — 340 г.
- мед — 2 ст.л.
- ванильный сахар — по вкусу,
- желатин в порошке — 1 ст.л.
- вода — 70 мл.
- шоколад горький — ½ плитки
Приготовление коржей для торта:
— аккуратно отделить яичные белки от желтков и с помощью блендера взбить до устойчивых пиков
— в миске смешать между собой остальные ингредиенты, после чего выложить взбитый белок и осторожно перемешать все лопаткой снизу вверх до полного воссоединения всех составляющих
— визуально разделить тесто на три части и поочередно выпечь три коржа в духовке (при температуре 180°С) в течение пяти минут. Их готовность можно проверить зубочисткой
Приготовление творожного крема:
— развести желатин в 70 мл воды. Помешивая, прогреть (не доводя до кипения!) на медленном огне до полного растворения. Дать остыть.
— взбить миксером творог, приготовленный желатин и мед
Творожный крем, благодаря желатину, прекрасно держит форму на готовом изделии, а мед делает его не только сладким, но и полезным.
Крем готов, можно переходить к сборке торта:
— каждый корж обильно смазать кремом, чтобы между ними была видна его прослойка
— поставить торт в холодильник для пропитки (лучше на ночь)
А утром останется лишь украсить десерт:
— для это надо растопить горький шоколад на водяной бане и с помощью кондитерского мешка или шприца нанести поверх торта произвольный рисунок. Дополнительно можно украсить кондитерской присыпкой
Очень советую приготовить, уверена, не разочаруетесь! А если украсить десерт ганашем для торта под мастику и свежими ягодами/фруктами — его можно будет подать и на праздничный стол.
Приятного чаепития!
Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию.
Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.
На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус.
Вторым ингредиентом по важности являются яйца, а точнее желтки, именно они дают кремообразную консистенцию нашему крему.
Количество желтков в креме может колебаться от 100 до 500 граммов на 1 литр молока, некоторые считают, что чем больше желтков в креме, тем он вкуснее и богаче.
Лично я не люблю, когда в креме очень много желтков от этого он приобретает характерный яичный привкус, что мне не очень приятно. Так же для приготовления крема можно использовать и белок, то есть яйцо в целом.
Сахар, естественно делает крем сладким, но и к тому же служит консервантом, то есть в каком-то смысле продлевает "жизнь" крему, то есть если увеличить количество сахара в рецепте, при правильном хранении крема его срок годности немного увеличивается.
Последний ингредиент - крахмал или мука. Здесь всё обстоит очень не просто, то есть к чему именно прибегнуть - дело вкуса и возможностей.
Есть четыре возможных стабилизатора, именно такая роль отведена им, муке и крахмалу: кукурузный крахмал, картофельный и рисовый и, конечно же, мука. Все они придают крему разный вкус, консистенцию и стабильность. Именно из-за этой неопределённости и быть эксперименту.
Соль тоже добавляют в заварной крем, она подчеркивает вкусовые качества всех ингредиентов.
Основные ингредиенты - 140 мл молока, 40 г сахара, 1 желток (20 г) и 20 г муки/крахмала.
Первый опыт - крем, приготовленный с использованием кукурузного крахмала. Способ приготовления один для всех.
Кукурузный крахмал - не самый лучший но и не самый худший для приготовления крема, он даёт более нежную и однородную консистенцию крему, не обладает запахом или не оставляет неприятного послевкусия.
Придаёт крему пудинговую консистенцию и слегка глянцевую поверхность. Такое количество крахмала хорошо загущает крем и придаёт ему хорошую консистенцию.
Картофельный крахмал - самый не желательный стабилизатор для приготовления заварного крема, делает крем вязким и не очень однородным.
Может давать крему не очень приятное послевкусие. Картофельный крахмал лучше использовать для приготовления кремов, которые проходят термическую обработку путём запекания в духовке. Такое количество крахмала к количеству остальных ингредиентов делает крем не сильно густым.
Мука - не самый удачный выбор стабилизатора для крема, консистенция - неоднородная, клестерообразная, с сильным мучным послевкусием и характерным запахом.
С таким количество ингредиентов получился довольно жидкий и не стабильный крем, со временем у него появляются чёрные точки, чему способствует процесс ферментации муки.
Рисовый крахмал - на момент проведения эксперимента у меня его не было, чтобы показать наглядный пример того, что является идеальным стабилизатором для заварного крема.
Крахмал придаёт крему нежную, однородную консистенцию и глянцевость. Рисовый крахмал сильнее всех остальных вышеуказанных ингредиентов, то есть он больше сгущает массу.
Итак, какими ни были ингредиенты, процесс приготовления идеального заварного крема без комочков таков:
Молоко выливаем в кастрюльку с двойным дном (это предотвратит подгорание крема) высыпаем половину сахара и добавляем цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, ставим на медленный огонь и оставляем медленно разогреваться.
Лимонную цедру я добавляю всегда и не, потому что схожу с ума от лимонного вкуса, а потому что именно небольшое количество лимонного аромата убивает неприятные запахи и послевкусия в креме.
На такое количество ингредиентов понадобится всего лишь щепотка. В итоге лимонный аромат не будет преобладать над всеми другими, но всё же сделает своё дело. На этом этапе добавляем и ванильный стручок (разрезаем пополам и выскабливаем семена, всё кладём в молоко) или другие ароматизаторы, апельсиновую цедру, мяту и т.д., по мере прогревания ароматизатор будет раскрывать свой аромат, отдавая его молоку.
Пока молоко греется, в небольшое посуде смешиваем вместе оставшийся сахар и крахмал/муку и хорошо перемешиваем венчиком, крупинки сахара разобьют все присутствующие комочки, этот этап очень важен.
Добавляем желток и одну столовую ложку молока из кастрюльки и хорошо растираем массу или взбиваем миксером.
Молоко должно проявить первые признаки кипения, то есть, как только начинают появляться первые маленькие пузырьки, снимаем его с огня и медленно начинаем вливать в желтковую массу постоянно помешивая, вливаем всё молоко.
Процеживаем всю массу обратно в кастрюльку, таким образом, мы удаляем комочки, лимонную цедру или другие ароматизирующие вещества.
Ставим кастрюльку на средний огонь, и ПОСТОЯННО помешивая крем, особенно затрагивая дно и энергично взбивая, доводим его до загустения и первого пузырька кипения.
Важно не переварить крем иначе он приобретет неприятный вкус и запах, а так же это скажется на его дальнейшем хранении. Значит, как только на поверхность вырвался первый пузырек кипения, снимаем с огня, чтобы его увидеть, возможно, нужно будет прекратить энергичное помешивание венчиком.
Теперь вы, несомненно, хорошо постарались во взбивании крема в процессе готовки, но чтобы избежать комочков, нужно сделать ещё кое-что, а точнее перелить крем широкую плоскую посуду (типа противня) и перемешивать крем лопаткой пока он немного не остынет градусов до 60.
Если же горячий крем сразу оставить остывать без перемешивания, то комочки образуются сами по себе, так как температура крем ещё высокая и крахмал продолжит коагулироваться и тем самым образуются комочки. После того как крем немного остыл, покрываем его пищевой плёнкой, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник до полного остывания. Остывший крем достаём из холодильника и взбиваем венчиком, чтобы вернуть ему однородную консистенцию.
Подвожу итог, чтобы понять, как каждый стабилизатор повлиял на консистенцию кремов, достаточно потрогать его вот так через плёнку, немного надавить и почувствовать упругость массы.
Самый густой крем с правильной консистенцией - на основе кукурузного крахмала, потом идёт на картофельном крахмале и самый последний на муке, если бы здесь присутствовала тарелка с крем на рисовом крахмале она бы, несомненно, заняла первое место.
Совет:
Если вы хотите подвергнуть заварной крем заморозке, то нужно учесть несколько важных факторов:
- крем должен быть приготовлен с большим количеством желтков
- в роли стабилизатора необходимо использовать рисовый крахмал
- при приготовлении лучше использовать не только молоко, но и сливки
- немало важно и не переварить или не доварить крем
Исходя из приведённой информации и проведённого эксперимента привожу пару рецептов:
С рисовым крахмалом (подходит для замораживания):
С кукурузным крахмалом:
С картофельным крахмалом:
С мукой:
140 г молока
40 г сахара
40 г желтков (2 шт)
20 г муки
щепотка лимонной цедры
щепотка соли
Так же можно сделать крем, используя не один вид стабилизатора, а два, чтобы восполнить не стабильность муки добавить немного кукурузного крахмала, то есть играть консистенциями.
Читайте также: