Крем для торта лакомка

Обновлено: 03.05.2024

Торт очень мягкий, очень шоколадный. В моей семье самый любимый. Без него не обходится ни одно торжество. Попробуйте эту вкусняшку и Вы влюбитесь в него, как когда-то влюбилась я..

Ингредиенты для «Шоколадный торт "Лакомка"»:

Тесто

• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар (Здесь и дальше имеется в виду стакан 200 мл) — 2 стак.
• Сметана (Чем жирнее) — 2 стак.
• Масло сливочное (Растопленого. 82% жирности) — 8 ст. л.
• Какао-порошок — 50 г
• Ванильный сахар — 1 пач.
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Аммоний пищевой — 1 ст. л.

Крем

• Сметана (400 г) — 1 пач.
• Молоко сгущенное ( Жестяные банки 1 банка сырого сгущенного молока 1 банка вареной сгущенки) — 2 бан.
• Арахис — 300 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9849.9 ккал	белки 226 г	жиры 461.4 г	углеводы 1215.2 г
Порции
ккал 656.7 ккал	белки 15.1 г	жиры 30.8 г	углеводы 81 г
100 г блюда
ккал 332.8 ккал	белки 7.6 г	жиры 15.6 г	углеводы 41.1 г

Рецепт «Шоколадный торт "Лакомка"»:

Яйца взбить миксером или венчиком с сахаром ( до увеличения в объеме вдвое)
Добавить к яйцам все ингредиенты. Хорошо вымешать тесто

Форму ( у меня 25 см в диаметре) застелить пергаментную бумагу. Вылить тесто. Немножко розровнять ложкой или лопаточкой. Отправить в духовку, разогретую к 180-190 гр. на 45 мин. ( но лучше смотреть по своей духовке).

Когда готово- извлечь из духовки и оставить в форме к полному остыванию

Остывший корж разрезать нитью на 3-4 коржа. При желании можно пропитать, но мне он и так достаточно влажный

Обжарить арахис. Дать остыть.
Взбить сметану с двума видами сгущенки.

Коржи смазать кремом, посыпать арахисом. Сформировать торт. Украсить за собственным желанием.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Шоколадный торт "Лакомка"

Торт очень мягкий, очень шоколадный. В моей семье самый любимый. Без него не обходится ни одно торжество. Попробуйте эту вкусняшку и Вы влюбитесь в него, как когда-то влюбилась я..

Похожие рецепты

Банановый пудинг

• 30
• 127
• 23290

Бисквит с шоколадной крошкой

• 8
• 123
• 6746

Пирог с яблоками

• 5
• 17
• 1333

Банановые кексики

• 86
• 134
• 10978

Пирог с ревенем

• 42
• 255
• 26357

Кулич с шоколадно-ореховой начинкой

• 33
• 36
• 7028

Бюджетные лепёшки с начинкой

• 5
• 222
• 3127

Ромовая баба "Oster Gugelhupf"

• 21
• 64
• 6143

Шоколадные кексы на рисовой муке и желтках

• 3
• 47
• 2686

Фотографии «Шоколадный торт "Лакомка"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 декабря 2020 года Malika-Soshka #

3 июня 2017 года us5ka2008 #

8 января 2017 года vermishelka89 # (автор рецепта)

8 января 2017 года vermishelka89 # (автор рецепта)

24 января 2016 года Оксана Будник #

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

21 января 2016 года Юлия Котик #

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

26 января 2016 года Sofar #

21 января 2016 года goodgerl1989 #

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

21 января 2016 года goodgerl1989 #

22 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

21 января 2016 года goodgerl1989 #

21 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

13 января 2016 года olga 1177 #

13 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

13 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

13 января 2016 года tomi_tn #

11 января 2016 года antonina gil53 #

11 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

8 января 2016 года suntrek #

8 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

8 января 2016 года suntrek #

8 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

8 января 2016 года suntrek #

9 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

6 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

6 января 2016 года Dinni #

6 января 2016 года tpashnyak15 #

4 января 2016 года Aigul4ik #

4 января 2016 года Olgavit1 #

2 января 2016 года veronika1910 #

2 января 2016 года жаннуария88 #

2 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

2 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

2 января 2016 года anika_59 #

2 января 2016 года vermishelka89 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Позвольте немного отвлечься от странствий и поговорить о кулинарии. Хотя как я неожиданно обнаружила, между этими двумя сторонами жизни на удивление много общего. Но об этом я скажу пару слов в финале поста и между строк, а сейчас тут будет про торт из моего детства. Назывался он "Лакомка". В нём было всё, как я люблю: крем из варёной сгущёнки с маслом, хрустящие кусочки безе, орехи и никакого сухого теста; воздушная начинка между нежных слоёв бисквита.
В детстве я не знала всех этих слов, но торт любила. А теперь я сама немного умею в кулинарию и решила испечь на Новый Год своё сладкое воспоминание.
Спойлер: у меня всё получилось!

Для начала нам понадобятся орехи. Чем разнообразней — тем лучше! Берём 500 грамм, откладываем с десяток самых красивых на украшения, от остальных отмеряем 200 грамм — это в бисквит.

Отступление 1: калейдоскоп мест и впечатлений — залог моей удачной поездки.

Сперва поставим печься самое долгое — безе. Раньше я читала кулинарные сайты, слушала советы опытных хозяюшек и очень боялась печь эту страшно капризную штуку — безе. Ещё его нынче модно называть "меренга". "У вас попала капля воды в белки, ААААА, всё выкидывайте, ничего не получится!" "Кто-то вздохнул в ста метрах от вашей кухни, ААААА, всё выкидывайте, ничего не получится!" "Взбивайте белки не менее десяти минут, отдайте ему все силы, выложитесь на полную, иначе — ААААА — ничего не получится!"

Отступление 2: "Ставь на свою машину только шипованую-МТ-порезанную резину, иначе не сможешь отъехать от дома!" "Возьми 33-только-красных-железных канистры, иначе не сможешь отъехать от дома!" "Твоя резина на целый размер меньше положенного, ты никогда не сможешь отъехать от дома!"

В общем, надо учитывать, что технологии шагнули далеко вперёд и начинающие кулинары могут позволить себе некоторые вольности. Блендер с венчиком и электрическая духовка нас спасут!

Некоторые правила всё-таки стоит соблюдать: белки от желтков отделять аккуратно, сперва взбивать без сахара в крепкую пену, потом уже вместе их доводить до нужной консистенции. У меня на всё уходит примерно 3 минуты. Духовку предварительно разогреваем до 100 градусов. Желтки отложить в сторону, испечь из них потом хворост или сделать заварной крем.
Где-то у нас там были орехи, берём грамм этак 200. Их надо слегка раздробить (блендер в помощь!) и вмешать в будущее безе. Нет, я не умею в "аккуратно — не дышать! — лопаточкой". Я умею во "всё тем же венчиком".

Теперь немного порисуем: берём большой противень, застилаем бумагой для выпечки и чертим окружность диаметром с наш будущий торт. И выкладываем в неё безе. Ровняем поверхность. Перфекционисты могут воспользоваться уровнем.

Отступление 3: доездка — несколько скучная, но необходимая часть любого путешествия. Можно успеть послушать музыку или выучить английский.

Если у вас одна духовка — то остаётся дожидаться готовности безе. Если две — то можете начинать готовить следующую часть торта прямо сейчас. Этой частью будет ореховый бисквит. Для него нам понадобится 6 яиц, 200 грамм орехов, 250 грамм (стакан) сахара, 3 столовые ложки муки и 1 чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя.
Духовку ставим разогреваться до 180 градусов.
Орехи измельчаем в ореховую муку. Приверженцы аутентичности могут воспользоваться ступкой и пестиком.

Белки отделяем от желтком, взбиваем их в крепкую пену. Добавляем сахар (до состояния безе можно не взбивать). Льём туда же желтки, взбиваем. Сыпем муку и разрыхлитель. Ещё взбиваем. И в финале — смолотые орехи. И ещё раз хорошо взбиваем, блендер с венчиком — наш лучший друг!

Отступление 4: Настоящие Туристы спят только в палатках, готовят только в поле, возят с собой содержимое небольшого гаража и мини-заправку. Я не Настоящий Турист, люблю гостиницы и кафешки, а про возимый с собой шмурдяк напишу однажды в БЖ Серого.

Если у вас две духовки, то процесс несколько ускоряется. Если одна — то всё придётся печь по очереди. Первый раз я пекла сперва бисквит, потом безе. Главное, перед вторым этапом остудить духовку со 180 до 100 градусов. Таким образом, пока безе сушится, бисквит успевает как следует остыть. Второй раз я воспользовалась второй духовкой, и сперва занималась безе. Пока оно там скучало, бисквит опять-таки вполне испёкся и остудился.
Три (четыре) часа прошло? Извлекаем наше безе в люди и тыкаем в него палочкой. Идеально белым и сухим оно не будет, орехи — влажная штука!

А как там поживает наш бисквит? Испёкся? Остыл? Разрезаем его на две части. Удобно это делать длиным, широким и желательно тонким нажом. Но главное, что бы нож был острый. Ореховые бисквиты не требуют пропитки, они и без того сочные и нежные. Для стройнеющих — я знаю рецепт орехового пирога вообще без муки.

Отступление 5: вот эта часть процесса вообще ни с чем не ассоциируется. Но я с удовольствием послушаю вас.

Ах да, я забыла самое важное! Крем! Пока наши коржи остывают, мы берём банку вполне готовой варёной сгущёнки (а когда-то её варили сами!) и взбиваем её со сливочным маслом. Все уже знают, кто тут наш лучший друг? Кстати, мне получившегося крема не хватило, я дополнительно взбивала сливки для верхнего яруса. Просто сливки, без сахара.

Отступление 6: кто-то умеет сдерживать свои порывы, выбирает одну цель и вдумчиво её изучает. Я так не могу, мне пожалуйста много крема, щедрым жестом, большой ложкой!

Собираем торт.
На нижнюю часть бисквита кладём щедрый слой крема. Сверху помещаем безе. Круг будет несколько распадаться, но это нестрашно. Собираем пазлик, те кусочки, что не поместились, кладём вторым слоем. В итоге надо получить более или менее ровную поверхность. Верю, что у перфекционистов ничего не раскололось и всё сделано по уровню.

Сверху на безе выкладываем оставшийся крем. Накрываем верхней частью бисквита. Взбиваем сливки (без сахара, и без того сладко), выкладываем на верхний ярус. Или взбиваем ещё сгущёнки с маслом. Или можно из желтков соорудить заварной крем, но он не очень для этого торта. Украшаем оставшимися орехами. Или не украшаем.

Отступление 8: импровизация — наше всё!

А торт я такой делала ещё раз, и он улыбается вам с финального фото:

Дальше надо выдержать хотя бы ночь. Пусть пропитается. И есть с утра с кофе. И в обед вместо котлет. И на ужин тоже. Приятного аппетита!

P.S. Когда-то, начитавшись (и наслушавшись) хозяюшек, я очень боялась всех этих бисквитов и безе. Оказалось, что всё не так страшно, технологии шагнули далеко вперёд, и очень многие вещи предстают теперь совсем в другом свете. Многое стало проще и доступней. Разве что вы совсем одержимы аутентичностью… К чему я это? Если хотите путешествовать — то вперёд, открывать мир! Это просто. Честно-честно! Главное, убедиться в наличии основных ингредиентов. :)

Спасибо тем, кто читает, и до новых встреч! Продолжение следует, не переключайтесь!

Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 175 г.
• Яйца – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем чиз для тортов и капкейков

Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

Чиз на сливках

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сахарная пудра – 195 г.
• Сливки 33 % жирности – 190 мл.

Приготовление:

1. Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
2. Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
3. Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
4. После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

Чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

• Сливочный сыр – 600 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

1. В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
2. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл.
• Сахар – 185 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г.
• Сливки – 200 мл.
• Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Сметана – 250 г.
• Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 г.
• Творог 9 % – 400 г.
• Сметана – 250 г.
• Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Сметанный крем с сахарной пудрой

Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

Ингредиенты:

• Сметана 25–30 % – 250 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
2. В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 г.
• Молоко сгущенное – 250 г.
• Какао-порошок – 3 ч. л.
• Черный шоколад – 1 плитка.

Приготовление:

1. В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
2. Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
3. Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 240 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

• Темный шоколад – 200 г.
• Сливки 33 % – 200 г.
• Сливочный сыр – 250 г.
• Сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

Ингредиенты:

• Густой фруктовый йогурт – 500 г.
• Сливки жирные – 200 г.
• Желатин – 15 г.
• Вода фильтрованная – 90 г.
• Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
2. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
3. В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
4. Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
5. Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

• Бананы – 3 шт.
• Сливки 33 % – 450 мл.
• Сахарная пудра – 100 г.
• Желатин – 7 г.
• Вода – 40 мл.

Приготовление:

1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Масляный классический крем со сгущенкой

Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 190 г.
• Сгущенное молоко – 190 г.

Приготовление:

1. Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
2. Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
3. При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

Ингредиенты:

• Белый шоколад в каплях – 110 г.
• Жирные сливки – 255 г.
• Кокосовая стружка – 35 г.

Приготовление:

1. Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
2. Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
3. Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
4. По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
5. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1,5 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Апельсиновый сок – 1 стакан.

Приготовление:

1. Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
2. Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
3. Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

Идеально ровно и так, чтобы крепко. Рецепты кремов для выравнивания

Сколько раз вы видели торты, которые подбрасывают, переносят руками, трясут – а с ними ничегошечки не происходит. Магия?! Да нет) Просто отличные кремы для выравнивания!

ГЛАВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КРЕМАМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Крем в начинку и крем для выравнивания – это два разных вида кремов. Если первый должен быть вкусным, воздушным, нежным. То для выравнивания вкус отходит на второе место, уступая место устойчивости.

Крем для выравнивания должен легко ложиться, не трескаться, сдерживать собой весь внутренний мир торта. Конечно, это все важно в случае, если торту предстоит перевозка или длительная презентация в теплом помещении.

Чтобы обеспечить нужные свойства крему нужны жирные компоненты. Именно поэтому все кремы для выравнивания имеют в своей основе сливочное масло, маскарпоне, шоколад. Сливки также используются, но как дополнительный ингредиент, т.к. сливки сами по себе очень не стабильны.

СКОЛЬКО НУЖНО КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ОДНОГО ТОРТА

Количество крема зависит от диаметра и высоты торта. В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится 800-900 г крема.

Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой – прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить.

СЫРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Чудесный и простой крем, с которым торту будет не страшно и на летнем празднике.

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахарной пудры
• 500 г холодного сливочного сыра

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления массы и пышности.

Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности.

Можно использовать сразу.

ПОСМОТРИТЕ МОЙ ВИДЕООБЗОР СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Масляный крем – с пудрой или сгущенкой, с добавлением молока или без него – этот крем всем знаком точно. У него есть один недостаток – он очень жирный, а это не все любят.

Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных крупинок в креме.

• 500 г сливочного масла (достать за 10 минут до использования)
• 1 банка сгущенного молока с сахаром (380 г)

Вместо сгущенки можно самим подготовить такую смесь:

• • Теплое молоко – 100 г
  • Сахар или сахарная пудра – 150 г

Всыпать сахар в теплое молоко, мешать до растворения. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Использовать по рецептуре.

Взбейте сливочное масло до побеления и пышности. Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям.

Не прекращая взбивание, медленно вливайте сгущенку. Взбивайте до однородности.

БАЗОВЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Этот крем подойдет для выравнивания, но рисовать по нему не получится. Зато с таким кремом идеально получить черный торт, добавив натуральный черный краситель.

• 250 г темного шоколада
• 250 г сливок жирностью 33%

Нагрейте в сотейнике сливки до кипения. Вылейте на шоколад. Дайте постоять 5-10 секунд, чтобы шоколад согрелся. Далее – активно вымешивайте спатулой до полного растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Можно пробить блендером для более шелковистой текстуры.

Дайте охладиться в холоде, периодически помешивайте.

ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И РИСОВАНИЯ

С этим устойчивым кремом вы сможете спокойно рисовать на торте, носить его руками, трясти и переворачивать. Пробуйте! Пропорции на торт диаметром 20 см.

• 300 г белого шоколада
• 300 г сливочного сыра
• 150 г сливочного масла
• 90 г какао масла
• 20 г глюкозного сиропа

На водяной бане растопите шоколад вместе в какао маслом.

В деже миксера взбейте сливочное масло со сливочным сыром. Добавьте немного остывший шоколад с какао маслом, перемешайте. Добавьте глюкозный сироп.

Если не планируете использовать крем сразу – уберите в холод.

Если крем будет использован сразу, тогда как следует взбейте крем перед использованием и уберите в холод на 10-15 минут. Затем можно использовать.

БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Иначе этот крем называется “мокрая меренга” или “масляный крем на швейцарской меренге”. Подобным кремом отлично делать кремовые цветы и рисовать масляные картины. Для выравнивания он тоже подходит, но с некоторыми оговорками. Бока торта будут ровными и гладкими, он устойчивый для тепла. Но такой торт вы не сможете взять руками за бока и перенести (если нужно, конечно). Он хорошо и быстро застывает в холодильнике, хорошо держит форму.

Суть крема проста – сначала делаем швейцарскую меренгу, в которую затем аккуратно добавляем сливочное масло. Крем получается устойчивым и нежным, не жирным. Указанного количества хватит на выравнивание торта диаметром 18 см.

• 6 яичных белков категории СО (крупные яйца)
• 400 г сахара
• 454 г сливочного масла, нарезанного кубиком

На водяной бане нагрейте белки с сахаром до температуры 70 градусов С. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился.

Если у вас есть кухонная машина с подогревом, тогда смешайте сахар и белки в деже, включите нагрев и медленное помешивание. Проверяйте температуру смеси градусником. Также доведите до 70 градусов.

Как только довели смесь до нужной температуры, снимайте с водяной бани (или отключайте подогрев в машине) и начинайте взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков. За это время ваша меренга остынет.

Сливочное масло нарежьте кубиком, примерно 3*3 см. Масло не должно быть холодным или слишком мягким. Лучше достать его из холодильника за 10-15 минут до использования.

Начинайте добавлять по одному кусочку сливочное масло в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится.

Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры.

Многие хозяйки озадаченно смотрят на лавочную выпечку: как она получается настолько аккуратной и красивой? А секрет в особых кремах, которые готовят кондитеры. Хотите научиться также? В этой статье собраны рецепты лучших кондитерских кремов, с которыми торты и пирожные будут как из магазина!

Белковый заварной крем

Густой крем для торта, называемый в народе «Мокрое безе». Для его приготовления нужно:

• Несколько яичный белков;
• Сахар – 5 грамм на 1 белок;
• Лимонная кислота – всегда щепотка;
• Ваниль или ванилин по вкусу.

В крупных магазинах продаются пастеризованные белки. Они намного удобнее, так как ничего отделять не понадобится, ведь даже фрагмент желтка может испортить все взбивание!

Если у вас обычные яйца, то посмотрите это видео с лучшими методами сепарации.

Когда все готово, поставьте кастрюлю с водой на газ и дождитесь закипания. В этот момент начните взбивать белок. Когда образуются мягкие пики, посуду поставьте на кастрюльку и продолжайте мешать: газ нужно убавить до минимума.

Сразу же всыпайте сахар и лимонку, пока масса не стала тягучей. Буквально через 3-4 минуты меренга станет похожей на смолу, начнет прилипать к венчику и тянуться. Уберите посуду с кастрюли и поставьте холодильник минут на 10.

Вот и все. Крем для украшения торта хорошо держит форму и легко запрессовывается в кондитерский мешок. Перед намазыванием, добавьте в него ванилин.

Масляный крем и его разновидности

Самый популярный крем для оформления сладостей. В традиционном виде – это взбитое сливочное масло с добавлением сгущенки. Форму держит отлично, очень вкусный и питательный, но банальный. Поэтому вот 2 крутых рецепта с необычным вкусом.

Сырный на масле

Он же «Чиз». По вкусу может быть нейтральным или сладким – на ваше усмотрение. Для него понадобится:

1. Хорошее сливочное масло – 150 грамм;
2. Сахар, а лучше пудра – 100 грамм;
3. Творожный или сливочный сыр – 350 грамм.

Если все готово, можно приступать к приготовлению:

• Масло нарубите кубиком и оставьте на пару часов размягчаться. Микроволновку или водяную баню использовать нельзя! Масло должно быть мягким, а не жидким.

• Когда оно размягчится, забросьте его в миксерную чашку и добавьте сахар.
• Теперь включите миксер и взбивайте массу минуты 3, чтобы она стала белее и объемнее.

• Осталось только добавить порциями сыр и продолжать взбивать каждую порцию 1-2 минуты.

Перед тем, как украсить торт кремом, дождитесь полного остывания коржей! Масло может потечь и форма нарушится.

Швейцарский масляный крем

Еще один крем для украшения тортов, который отлично держит форму. Готовится также просто, а еще очень быстро схватывается в холодильнике. Наносить можно за 10 минут до подачи, так как «настойка» не требуется.

1. В емкостью добавьте 3 белка и 100 г. сахарного песка.

2. Поставьте емкость на водяную баню (не на открытый огонь!) и, постоянно перемешивая, дождитесь растворения сахара. Отдельные крупинки не должны ощущаться между пальцами.

3. Перелейте смесь в миксерную чашу.

4. Теперь доведите белково-сахарную смесь до состояния устойчивых пиков.

5. Переключитесь на низкие обороты и продолжайте взбивать, попутно добавляя масло кусочками (всего нужно 250 грамм).

6. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет вот такой.

7. Смесь подкрашивают красителями. И в этом случае не подойдут «натуральные пигменты», вроде свеклы – она не может раствориться в масле. Лучше всего подходят гелевые или порошковые.

Крем «Шарлотт»

Украшать торт кремом Шарлотт из кондитерского мешка – одно удовольствие. Очень густой, держит форму при любых условиях и не тает, а самое главное, его просто готовить!

Для него понадобится:

• Сливочное масло – 400 г.;
• Куриные яйца – 2 шт;
• Сахар – 350г.;
• Молоко – 250 г.

Теперь можно приступать:

1. Сначала нужно смешать молоко с сахарным песком в кастрюле. Поставьте ее на средний газ и доведите до кипения. Сахар должен быть полностью раствориться.

2. Пока готовится молочно-сахарная смесь, нужно взбить яйца венчиком. Разделять ничего не нужно, как и доводить до пиков.

3. Когда яйца взбились, а сахар растворился – смешайте их.

4. Поставьте на средний огонь и доведите до загустения. Получится смесь, похожая на сырую сгущенку.

5. Взбейте сливочное масло 3-4 минуты и добавьте малыми порциями «сгущенку».

Получился густой и плотный крем, который можно наносить на любые торты и пирожные. Заранее его лучше не готовить — он быстро портится.

Сливочный крем

Как сделать крем для украшения торта, который будет держать форму, но на вкус останется легким?

Попробуйте этот рецепт, для которого понадобится:

• Жирные сливки – пол литра;
• Сахарная пудра – 90 грамм;
• Ванилин – на кончике ножа.

Итак, вот рецепт крема для украшения торта:

1. Сначала все нужно охладить до 3-5 градусов: сливки, венчик, чашу и даже сахар. Все поставьте в морозильник и подождите несколько часов.
2. Когда все подготовлено, начните взбивать сливки на малых оборотах. Попутно добавляйте пудру по одной ложке. Сахар лучше не брать, он может не успеть раствориться.
3. После растворения, включите миксер «на всю» и добейтесь такого состояния.

На этом приготовление закончено. Осталось только добавить ваниль и можно украшать пирожное.

Шоколадный ганаш

Простенький рецепт для украшения сладостей на основе шоколада.

Для него понадобится:

1. Хороший темный шоколад – 400 г.;
2. Сливки – 400 ми.;
3. Сливочное масло – 50 г.

Теперь можно приступать к приготовлению:

1. Сначала порубите шоколадку мелкими кусочками.

2. После этого поставьте сливки на газ. Не отвлекайтесь, они быстро закипят и «сбегут». Увидите первые пузырьки – выключайте.

3. Кипящими сливками сразу залейте шоколадку.

4. После добавьте размягченное масло.

5. Осталось только взбить его миксером до воздушного состояния.

Кстати, ганаш может быть и жидким, что можно использовать для пропитки бисквитов. Для этого просто не нужно его взбивать.

Читайте также:

  
• Постное тесто для кокроков рецепт
  
• Пирог с голубикой и красной смородиной
  
• Как готовить пиццу 5 минутку
  
• Морковный пирог рецепт веганский рецепт
  
• Торт в виде армянского флага