Крем для торта с голубикой

Обновлено: 07.05.2024

Сливочный сыр, ароматные ягоды, влажный ореховый бисквит — вот она, формула бомбически вкусного торта от нашего постоянного автора Вероники Иваненко.

Миндальный шифоновый бисквит :

• 16 желтков;
• 230 г сахара + 220 г сахара;
• 130 г миндальной муки;
• 170 г пшеничной муки;
• 170 г кукурузного крахмала;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 4 г ванили;
• 130 мл растительного масла;
• 60 мл тёплой воды;
• 10 белков;
• щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Пропитка :

• 200 мл воды;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л рома или ромовой эссенции.

Вишневая начинка:

• 600 г замороженной вишни;
• 200 г сахара;
• 2 ст.л. крахмала;
• 4 ст.л. воды.

• 1,5 кг сливочного сыра (Филадельфия , Cremette hohland, Карат);
• 500 г маскарпоне;
• 200-300 г сахарной пудры (+- по вкусу);
• 20 г ванильного сахара.

Внешний крем для выравнивания:

• 300 г размягченного сливочного масла;
• 300 г белого шоколада.

Розовая глазурь:

• 300 г белого шоколада;
• 100 г жирных сливок;
• розовый краситель.

Так же:

• 150-200 г свежей голубики для начинки;
• цветы и макаронс для декора.

Миндальный шифоновый бисквит

Шаг 1. Разделите ингредиенты на 2 формы. Печь их лучше по очереди. Желтки взбить с сахаром (230 г) небольшой скорости до плотной консистенции.

Шаг 2. Снизить скорость миксера до средней и ввести, продолжая взбивать, воду, масло, ваниль.

Шаг 3. Увеличить скорость и взбить массу до густоты.

Шаг 4. Смешать отдельно просеянную миндальную муку, пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель. Высыпать мучную смесь в желтковую. Не перемешивать, оставить.

Шаг 5. На средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и, не останавливая миксер, постепенно ввести сахар (220 г), взбивать до устойчивых гладких пиков. Но не перебейте!

Шаг 6. Добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой снизу вверх, так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.

Шаг 7. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке при 170С 40-45 минут до сухой зубочистки. Духовку при выпекании часто не открывать!

Шаг 8. Остудить бисквит. Разрезать на 2-3 равные коржа. Количество зависит от того, какой высоты торт вы хотите. Я разрезаю на 3 коржа, использую 2, самые ровненькие.

Пропитка

Сварить сироп. Довести до кипения воду с сахаром и ромом или эссенцией. Держать горячим.

Вишневая начинка

Шаг 1. Вишню засыпать сахаром и поставить на плиту на небольшой огонь. Довести до кипения, кипятить, пока растворится сахар и ввести разведенный в холодной воде крахмал. Держать на огне, пока сок не начнет густеть.

Шаг 2. Снять с огня и охладить.

Сливочный сыр взбить с маскарпоне, сахарной пудрой и ванильным сахаром , измельченным в пудру.

Внешний крем

Растопить белый шоколад и взбить с маслом до пышной массы. Использовать крем сразу.

Глазурь

Растопить шоколад, подогреть сливки и смешать ингредиенты, добавить краситель, снова перемешать. Использовать сразу.

Сборка

Шаг 1. Первый корж пропитать горячим сиропом,

Шаг 2. Выложить крем, вишневую начинку и снова немного крема.

Шаг 3. Сверху положить следующий корж, пропитать сиропом и выложить крем.

Шаг 4. Затем опять бисквит с сиропом, крем и свежая голубика.

Шаг 5. Закрыть торт последним бисквитом, пропитать сиропом.

Шаг 6. На торт выложить внешний крем и разровнять спатулой.

Шаг 7. Отправить торт в холодильник на часа 3, затем вылить по краям свежеприготовленную глазурь и оставить до застывания.

Шаг 8. Украсить торт макаронс и цветами.

Эти малышки покорили мое сердце. В заварном тесте нет ничего нового - тут спору нет. А вот его сочетание с заварным ягодным кремом с маскарпоне - это уже что-то очень интересное. Если начать их есть - остановиться ну очень сложно. Поэтому будьте предельно осторожны, когда приготовите их ;)

Голубику в этом рецепте можно заменить на другую ягоду - например, на вишню, чернику, малину или клубнику. Маскарпоне со сливочным сыром тоже взаимозаменяемы - разумеется, с разбежкой во вкусе.

Ингредиенты на 24 штуки:

Для теста

Для крема

Для декора

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

Голубику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.

Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.

Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.

Постепенно вливаем в желтковую массу горячее ягодное пюре, постоянно помешивая.

Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.

Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.

В остывшую заготовку добавляем маскарпоне комнатной температуры. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородного состояния.

В остывших шу проделываем в донышке отверстия ножом.

Перекладываем крем в мешок и начиняем им заварные заготовки.

Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем в него верхушки пирожных.

Я посыпала пирожные пудрой из сушеной малины. Вы можете использовать декоративные посыпки или оставить шоколад как есть.

Даем пирожным постоять пару часов в холодильнике и подаем.

Воздушный, мягкий и влажный торт с голубикой и нежнейшим кремом со вкусом лимона и обилием свежих ягод, что может быть лучше, особенно летом. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для «Летний торт с голубикой»:

Бисквит

• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Сахар коричневый — 2 стак.
• Масло сливочное (размягченное ) — 230 г
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Ванильная эссенция — 0.5 ч. л.
• Молоко — 3/4 стак.
• Сметана — 80 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Голубика (или черника) — 2.5 стак.
• Экстракт (лимона) — 2 ч. л.

Крем

• Сыр сливочный (комнатной температуры) — 340 г
• Масло сливочное — 180 мл
• Ванильная эссенция — 1 ч. л.
• Экстракт (лимона по желанию или 2 ч. л. сока лимона) — 1/4 ч. л.
• Сахар (смолоть в сахарную пудру ) — 360 г
• Ягода (для украшения) — 200 г

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 145300 ккал	белки 1961.1 г	жиры 13622.5 г	углеводы 3384.8 г
Порции
ккал 9081.3 ккал	белки 122.6 г	жиры 851.4 г	углеводы 211.6 г
100 г блюда
ккал 209.3 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.6 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Летний торт с голубикой»:

Заранее разогрейте духовку до 175 градусов.

Подготовьте три круглые 18 см формы, застелите дно формы пергаментом. Борта смазать маслом и присыпать мукой.

В миску просейте несколько раз муку, высшего сорта. Добавьте разрыхлитель, соду, соль и перемешайте, отложите в сторону.

В миске электрического миксера, оснащенного приложением весла, взбейте вместе размягченное масло, сахар и лимонную цедру, пока смесь не станет светлой и пушистой.
В отдельной миске смешайте молоко, сметану и лимонный сок, оставьте на 3 минуты.

На небольшой скорости миксера добавляем яйца (по одному) к взбитому маслу, добавляем лимонный экстракт и экстракт ванили. Перемешиваем до однородности.

Голубику помыть и просушить бумажным полотенцем. Перемешать ягоду с мукой (3 ст. л.) в миске

Теперь, чередуя, добавляем к сливочной массе мучную и молочные смеси, в три этапа. Начинаем и заканчиваем мучной смесью.
Добавьте к тесту голубику и аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаточкой.

Разделите тесто на три равные части. Вылейте равномерно в заранее подготовленную разъемную форму (18 см).
Выпекайте в предварительно разогретой духовке приблизительно 25 -27 минут. Проверяем на сухость зубочистки.
Охладите бисквит в форме около 20 - 30 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Для крема нам понадобится коричневый сахар Мистраль и сливочный
сыр (комнатной температуры).

В миске электрического миксера с приложением весла взбейте сливочное размягченное масло до светлого и пушистого состояния. Добавьте сливочный сыр и перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте ваниль и лимонный экстракт, сахарную пудру и перемешайте несколько минут до гладкости и пушистости крема.

Перемазываем кремом охлажденные коржи.
Украшаем торт ягодой.

Приятного чаепития.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Летний торт с голубикой

Воздушный, мягкий и влажный торт с голубикой и нежнейшим кремом со вкусом лимона и обилием свежих ягод, что может быть лучше, особенно летом. Наслаждайтесь!

Похожие рецепты

Торт "Колибри"

• 16
• 216
• 2400

Торт "Шоколадница"

• 195
• 409
• 7356

Торт "Альпийские горы"

• 15
• 253
• 4294

Морковный торт со сметанным заварным кремом

• 28
• 383
• 6801

Торт "Мозаика"

• 42
• 114
• 6400

Торт "8 марта"

• 26
• 28
• 9833

Фруктово-ягодный гречневый бисквит

• 73
• 80
• 2946

Торт "К трехлетию Поваренка"

• 29
• 18
• 3073

Бисквит-проще простого

• 18
• 34
• 4728

Фотографии «Летний торт с голубикой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 октября 2019 года счаст_ливая05 #

7 августа 2016 года inna lisunova #

20 октября 2015 года Т-пушка #

20 октября 2015 года avani # (автор рецепта)

29 сентября 2015 года дуэт #

20 октября 2015 года avani # (автор рецепта)

31 августа 2015 года Аэлена #

1 сентября 2015 года avani # (автор рецепта)

31 августа 2015 года inulia68 #

1 сентября 2015 года avani # (автор рецепта)

28 августа 2015 года Eva Grimm #

31 августа 2015 года avani # (автор рецепта)

17 августа 2015 года barska #

31 августа 2015 года avani # (автор рецепта)

17 августа 2015 года Galchonok22 #

31 августа 2015 года avani # (автор рецепта)

17 августа 2015 года ПантерРрочка #

15 августа 2015 года солопова #

14 августа 2015 года Людмила Павловнп #

14 августа 2015 года Мася Масл-нкина #

14 августа 2015 года leontina-2014 #

14 августа 2015 года Крупеня #

12 августа 2015 года Тамуся #

12 августа 2015 года Ros66 #

12 августа 2015 года Lora-raduga1 #

12 августа 2015 года malinka1972 #

11 августа 2015 года YOKA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепты Инны Жугастровой

Идея роскошная, но не моя, со странички подружки в Инстаграме. Тесто как на кекс, самое обычное, все быстро замешивается венчиком в одной посуде. А затем простейший кекс преображается в пирог, почти торт. Начинка (крем, ягоды, фрукты) могут быть любые— простор для кулинарной фантазии безграничный. Сегодняшний тортик из кекса — со сметанным кремом и с голубикой. А вот ссылки на шоколадный пирог с вишней и заварным кремом и торт с творожным кремом, где используется та же идея. Большая подборка проверенных рецептов домашних кексов на любой вкус — по этой ссылке. Подборка выпечки и десертов с ягодами — по этой ссылке. Рецепты домашних тортов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

• Масло сливочное — 100 грамм
• Сахар — 120-150 грамм
• Сметана 15-20% — 100 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 250 грамм
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Масло растительное без запаха для смазывания формы

• Голубика — 100-150 грамм
• Сметана — 150 грамм
• Сахар — 50-70 грамм

Как быстро приготовить торт (пирог) со сметанным кремом и свежей голубикой из простого кекса

Приготовить кекс. В глубокой посуде мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Мягкое масло растереть с сахаром

Добавить сметану, щепотку соли, размешать венчиком.

Добавить сметану

Добавить яйца, взбить венчиком.

Добавить яйца

Сюда же просеять муку с ванилином и разрыхлителем.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку

Перемешать. Тесто для кекса довольно густое, консистенция видна на фото.

Тесто для кекса готово

Форму (у меня маленькая, диаметром 18см), выстелить пергаментом, смазать растительным маслом без запаха и выложить тесто. В длинной форме для кекса получится тоже очень красиво, особенно в разрезе.

Выложить в глубокую форму

Выпекать кекс в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Кекс высокий, готовность проверить, проткнув кекс до донышка деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.

Кекс для торта с голубикой

Кекс, заготовка для торта, готов. Вынуть его из формы, остудить. Для начинки подготовить (промыть и обсушить) голубику.

Кекс, заготовка для торта с голубикой и сметанным кремом

Аккуратно разрезать кекс как на фото.

Разрезать кекс, чтоб вытащить серединку

Вынуть ложкой серединку, оставить корж с бортиками, в который можно выложить крем и ягоды как в корзинку.

Удалить серединку, сформировать корж для торта

Нарезать серединку кекса на небольшие кусочки, крошки отложить для украшения верхушки торта с голубикой.

Разрезать на небольшие кусочки

Для простого сметанного крема перемешать сметану с сахаром до растворения сахара. Обмакивать кусочки кекса в сметанный крем и выкладывать в середину пирога.

Выкладывать кусочки кекса в середину, обмакивая в крем

Пересыпать голубикой и дополнительно поливать кремом недостаточно пропитавшиеся кусочки кекса. Очень красиво и вкусно получается этот тортик с черникой и с тютиной.

Пересыпать голубикой и поливать сметанным кремом

Полностью заполнить сметанным кремом и ягодами корзинку из кекса.

Пирог (кекс) со сметанным кремом и свежей голубикой

Украсить верхушку тортика со сметанным кремом и свежей голубикой отложенной крошкой.

Кекс со сметанным кремом и свежей голубикой

Оставить тортик с голубикой и сметанным кремом в холодильнике на час. Готово! можно разрезать.

Пирог (кекс) со сметанным кремом и свежими ягодами

Блестящая идея, правда? Торт с кремом и ягодами из обычного кекса!

Торт с голубикой и сметанным кремом из кекса

Люблю простые и эффектные решения. И как все быстро — без учета выпечки и времени на пропитывание, практически мгновенно! Подать вкусный, оригинальный, красивый и простой ягодный пирог с голубикой и сметанным кремом на десерт к чаю или кофе.

Ягодный пирог (торт) с голубикой и сметанным кремом

Сочный десерт с нежным сливочным кремом, ягодами и лимоном! Бархатный торт с голубикой превосходит все ожидания. В запеченном виде ягоды дополнительно увлажняют бисквит и придают ему особый вкус. Белоснежный сливочный крем отлично дополняет вкус ягод и лимона, а также профессионально украшает торт.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 14 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	377 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	29 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У:	6 / 47 / 47
Н 7 / С 0 / В 93

Время приготовления: 4 ч

способ приготовления

Перед началом приготовления торта включаем духовку на 165-180 градусов. Лучше использовать температуру ниже - тогда корочка получится светлой, не запеченной. Все продукты для бисквита достаем из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Пахту делим на две части. В одну из них добавляем растительное масло и размешиваем вилкой, пока оно не растворится. Яйца вбиваем в отдельную миску, размешиваем вилкой и выливаем ко второй части пахты. Туда же добавляем цедру, сок и экстракт лимона.

Муку просеиваем в отдельную миску, добавляем соль, сахар, разрыхлитель и соду. Все сухие продукты смешиваем вилкой и пересыпаем в чашу миксера. Небольшими кусочками добавляем размягченное сливочное масло. Начинаем взбивать смесь на самых низких оборотах. Продолжаем смешивать, пока все масло не будет добавлено, а смесь не превратится в крошку.

К крошке из сухих продуктов и масла добавляем часть пахты, размешанную с растительным маслом. Соединяем блендером, доводим до однородности, взбивая около 2 минут.

Лопаткой снимаем тесто с боков миски, оно все должно быть внутри, иначе останутся комочки. Небольшими порциями, в три этапа, начинаем добавлять смесь пахты и яиц. Каждую порцию хорошо взбиваем миксером и снимаем остатки со стенок.

В готовом виде получается нежное тесто по консистенции как на оладьи. Выпекать коржи лучше в двух формах или по очереди, чтобы не разрезать ягоды, при разделении одного коржа на две части. Формы смазываем сливочным маслом, чтобы коржи легко отошли. Выливаем в формы тесто.

Голубику промываем и просушиваем. Ягоды делим пополам, по 100 гр для каждого коржа. Сразу высыпаем на поверхность половину и отправляем в духовку на 15 минут. Затем высыпаем оставшуюся часть ягод и допекаем до готовности. Это нужно, чтобы голубика равномерно распределилась по массе бисквита. Готовые коржи достаем из формы, ждем 5 минут и выкладываем на решетку для охлаждения. Бисквит можно собирать в торт в тот же день либо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку.

Для приготовления сливочного крема взбиваем размягченное сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Добавляем к нему сливочный сыр, взбиваем до однородности. Затем небольшими порциями всыпаем сахарную пудру, соль и продолжаем взбивать крем. В заключение добавляем лимонный экстракт, взбиваем пару минут и крем готов. Отправляем в холодильник для стабилизации.

Когда коржи и крем охладились, можно приступать к сборке торта. На блюдо выкладываем корж, смазываем его кремом и накрываем вторым коржом. Выравниваем торт кремом сверху и на боках, украшаем колечками лимона и голубикой.

Читайте также:

  
• Расчет воды для замеса теста на хлеб
  
• Осетинские пироги все о пирогах
  
• Хлеб чиабатта в мультиварке рецепты с фото
  
• Торт идеальный на сковороде
  
• Как испечь печенье поцелуйчики