Кубинский хлеб рецепт
Обновлено: 20.05.2024
Такой хлеб пекут на Кубе. И нам, хлеболюбам, ничто не мешает его попробовать.
Поры кубинского хлеба меленькие, но их очень много, а поэтому ломтик такого хлеба – наилучший товарищ для порции ароматного гуляша или подливы! Кубинский хлеб на первый взгляд – самый обычный, простой, а в перечне ингредиентов вы не найдете ни одной «этнографической» составляющей. И все же хлеб особенный, с изюминкой — она в способе приготовления. Так, этот хлеб замешивается в несколько приемов, после чего его оставляют для максимального роста, и уже потом формируют буханку.
Расстаивают кубинский хлеб тоже не совсем привычным способом – в духовке, и длится это совсем недолго: в отличие от стандартного времени (1-1,5 ч.) кубинский хлеб растет всего 20.
И, наконец, третья особенность касается технологии выпекания такого хлеба. Его помещают в неразогревшуюся духовку, и только потом включают ее. Шкаф прогревается уже с хлебом, который за время прогрева начинает усиленно расти. В это время очень важно создавать влажность в духовке, чтобы корочка подсыхала не слишком быстро, надрезы раскрывались и хлеб мог расти.
В результате всех этих манипуляций хлеб получается очень интересный по структуре и слегка напоминает чиабатту благодаря упругому, слегка резиновому мякишу. Поры кубинского хлеба меленькие, но их очень много, а поэтому ломтик такого хлеба – наилучший товарищ для порции ароматного гуляша или подливы!
Ингредиенты
- мука пшеничная 210 грамм
- вода (температура 50 градусов) 140 грамм
- масло сливочное размягченное 10 грамм
- сахар 7 грамм
- соль 4 грамма
- дрожжи сухие 4 грамма
Приготовление
Для начала смешайте воду с половиной нормы муки, солью, сахаром и дрожжами.
Смешивайте опару миксером в течение 3 минут на средней скорости.
Оставьте опару на 10 минут, а затем добавьте сливочное масло и оставшуюся муку.
Месите тесто 2 минуты, после чего дайте ему отдохнуть в течение 20 минут.
После этого месите тесто для хлеба еще 7 минут на высокой скорости до развития клейковины.
Сформируйте из мягкого и нежного теста шар, слегка смажьте его маслом и оставьте бродить на 30-40 минут при температуре 38 градусов.
При таких условиях тесто будет расти очень быстро и увеличится до объема примерно в 2 с половиной литра.
Выбродившее тесто обомните, чтобы выпустить воздух, сформируйте из него шар и уложите на противень.
Поставьте противень с хлебом в духовку, включите температуру 40-45 градусов и оставьте на 20 минут для роста. За это время буханочка покроется тонкой корочкой, а поэтому сделайте на поверхности глубокие надрезы, сбрызните хлеб водой и верните противень обратно в духовку.
На дно духовки поставьте огнеупорную миску с 1 стаканом кипятка, включите ее на температуру 200 градусов и пеките 1 час.
Когда вода выпарится, емкость из духовки лучше убрать.
Готовый хлеб остудите при комнатной температуре и подавайте.
Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат.
Ингредиенты для «Кубинский хлеб»:
- Дрожжи (сухие, 1/4 в стартер+1/2 в заключительное тесто) — 3/4 ч. л.
- Вода (85 мл в стартер+340 мл в заключительное тесто) — 425 мл
- Мука пшеничная / Мука (тип 550, 85 г в стартер+625 г в заключительное тесто) — 710 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 13 г
- Жир (свиной или смалец, у меня сливочное масло) — 50 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2959 ккал | белки 70.2 г | жиры 59.1 г | углеводы 545.8 г |
| Порции | |||
| ккал 369.9 ккал | белки 8.8 г | жиры 7.4 г | углеводы 68.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.5 ккал | белки 5.8 г | жиры 4.8 г | углеводы 44.7 г |
Рецепт «Кубинский хлеб»:
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов.
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким.
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба.
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета.
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes. ", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают).
Удачи!
[/url]
[/url]
[/url]
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат.
Похожие рецепты
Гречневый хлеб
- 28
- 64
- 7347
Рисовый хлеб
- 22
- 49
- 1815
Хлеб ржаной заварной почти бородинский
- 92
- 287
- 28508
Домашний хлеб из четырёх видов муки
- 65
- 261
- 6422
Ароматный хлебушек
- 25
- 43
- 3807
Хлеб с семенами льна и кунжутом
- 213
- 326
- 9123
Брокколи-хлеб
- 11
- 132
- 2838
Рождественский трехцветный дрожжевой венок
- 74
- 47
- 1155
Кефирный хлеб
- 29
- 126
- 8963
Фотографии «Кубинский хлеб» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
18 декабря 2014 года natalina79 #
16 января 2015 года lolo1313 # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года natalina79 #
4 декабря 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)
31 мая 2012 года Хаврошечка #
9 апреля 2012 года Герман Татьяна #
109 месяцев назад Хаврошечка #
5 апреля 2012 года Хаврошечка #
109 месяцев назад lolo1313 # (автор рецепта)
109 месяцев назад Хаврошечка #
24 марта 2012 года Pro100 Ea #
16 марта 2012 года мисс #
16 марта 2012 года мисс #
16 марта 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
7 сентября 2011 года Deem DC #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
20 августа 2011 года Silverina1 #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Silverina1 #
28 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
13 марта 2011 года a-lesa #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
12 февраля 2011 года mysj19 #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Arin4ic #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
27 февраля 2012 года Arin4ic #
10 февраля 2011 года annush deleted #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
10 февраля 2011 года Lanalegr #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года Karnaval #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
9 февраля 2011 года SHLM #
26 февраля 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Кубинский хлеб - это довольно простой белый хлеб , похожий на французский и итальянский хлеб , но имеет несколько иной способ выпечки и список ингредиентов (в частности, он обычно включает небольшое количество жира в виде сала или растительного жира ); Обычно его готовят в виде длинных, похожих на багет хлеба. Это один из основных продуктов кубино-американской кухни и традиционно является предпочтительным хлебом при приготовлении настоящего кубинского сэндвича .
Содержание
- 1 История
- 2 Характеристики
- 3 Другое использование
- 4 ссылки
- 5 Внешние ссылки
История
Происхождение «настоящего» кубинского хлеба обсуждается, причем как Майами, так и Тампа , штат Флорида, претендуют на звание дома лучших. Что касается происхождения, то первой коммерческой пекарней в США, производящей кубинский хлеб, скорее всего , была пекарня La Joven Francesca , основанная сицилийцем Франсиско Ферлита в 1896 году в Ибор-Сити , процветающей кубинско-испанско-итальянской общине. в Тампе. Изначально в пекарне продавался хлеб по цене от 3 до 5 центов за буханку, многие из которых доставлялись каждое утро, как молоко. Дома в Ибор-Сити часто забивали крепким гвоздем в дверной косяк на крыльце, и доставщик хлеба протыкал гвоздь свежей буханкой до рассвета.
Пекарня Ферлиты сгорела в 1922 году, в результате чего осталась только кирпичная печь для хлеба. Он был перестроен и расширен, и вскоре он стал основным поставщиком кубинского хлеба в районе Тампы. Пекарня также добавила обеденную зону, которая стала местом, где можно собраться, выпить чашку кубинского кофе и посмотреть местные новости. La Joven Francesca закрылась в 1973 году, но вскоре обрела новую жизнь, когда была отремонтирована и преобразована в городской государственный музей Ибор . Оригинальные печи, в которых пекся оригинальный кубинский хлеб, все еще видны внутри.
Пекарня La Segunda в городе Ибор в настоящее время является крупнейшим производителем кубинского хлеба в мире и поставляет продукт по всей Флориде и за ее пределами. Он был соучредителем Хуана Море, который перебрался в Тампу из Испании через Кубу и стал партнером кооператива пекарни с тремя локациями: « Ла Примера », « Ла Сегунда » и « Ла Терсера » (буквально «Первая»). , Второй и третий). Море управлял La Primera , но когда в 1915 году закрылись две другие пекарни, он купил более крупное здание La Segunda . Его потомки управляют пекарней с тех пор, и она до сих пор использует оригинальный кубинский рецепт хлеба Море и многие из тех же методов выпечки хлеба.
Характеристики
Не будет лишним сказать, что латиняне в городе Ибор пекут очень вкусный хлеб, во всех отношениях равный французскому изделию такого рода и не имеющий себе равных среди венских продуктов.
- Ежедневный журнал Тампы , 1896 г.
Традиционный кубинский хлеб имеет длину около трех футов и имеет несколько прямоугольную форму (по сравнению с более округлой формой итальянских или французских хлебов). У него твердая, тонкая, почти как бумага поджаренная корочка и мягкая чешуйчатая сердцевина. Раньше тесто растягивали тонким слоем, чтобы оно продержалось, создавая характерные воздушные карманы и длинную форму хлеба. Поскольку они имеют более века, Ли Сегунд и некоторые другие традиционный кубинские производители хлеба лежали длинный, влажную пальметто росток на вершине батонов перед выпечкой, создавая неглубокую траншею в верхней части земной коры, создавая эффект , похожий на порезы или озвучивание буханки по-европейски. (Вайя удаляется перед едой.)
Кубинский хлеб - необходимая основа для « кубинского сэндвича » (иногда его называют «сэндвич-миксто»). Его также можно подавать как простой завтрак, особенно поджаренный и спрессованный с маслом, и подавать вместе (и, возможно, макать в) горячую кружку cafe con leche (крепкий кубинский кофе темной обжарки с кипяченым молоком ).
Поскольку в традиционном рецепте не используются консерванты, кубинский хлеб, как правило, быстро черствеет и становится твердым и сухим, если его не съесть вскоре после выпечки. Однако его можно заморозить для транспортировки или хранения. В Тампе черствый кубинский хлеб стал ключевым ингредиентом в других рецептах, например, в панировке из краба с пряностями .
Другое использование
Черствый кубинский хлеб является предпочтительным «оружием выбора» в протестах, проводимых Республикой Конч, и в имитационных боях с участием «Флот города Ибор» во время пиратского фестиваля Гаспарилья в Тампе .
Кубинский хлеб
Категория: Домашний хлеб Кухня: Кубинская
Описание
Рецепт приготовления Кубинский хлеб; Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат.
Ингредиенты
- Дрожжи (сухие, 1/4 в стартер+1/2 в заключительное тесто) 3/4 ч. л.
- Вода (85 мл в стартер+340 мл в заключительное тесто) 425 мл
- Мука (тип 550, 85 г в стартер+625 г в заключительное тесто) 710 г
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 13 г
- Жир (свиной или смалец, у меня сливочное масло) 50 г
Инструкция
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов.
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким.
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба.
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета.
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes. ", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают).
И в разрезе!
Приятного Всем аппетита!
[/url]
[/url]
[/url]
Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут
435 - 180 минут 8 порции
Псевдокубинский хлеб, рецепт адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней, особенная черта в хлебе - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат.
Ингредиенты для Кубинский хлеб
- Дрожжи - 3/4 ч. л.
- Вода - 425 мл
- Мука пшеничная - 710 г
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 13 г
- Жир - 50 г
Пошаговая инструкция приготовления Кубинский хлеб
Шаг 1
Подготовить в миске опару (стартер) из 1/4 ч.л. сухих дрожжей, 85 мл воды и 85 г пшеничной муки.
Получится густая паста.
Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и пусть "созревает" в холодильнике в течение 24 часов.
Шаг 2
Замешать тесто из опары и остальных компонентов.
Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное.
Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду и добавить муку, при низкой скорости (Kenwood Уровень 1) замесить в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и в последнюю очередь сало мелкими кусочками.
Далее месить 5-6 минут на уровне 3, месить, пока тесто не станет гладким.
Шаг 3
Готовое тесто накройте и дайте подняться в теплом (без сквозняков) месте около 45 минут.
Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы - длинную трубку с закругленными концами, напоминающий багет.
Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час.
Шаг 4
Самая интересная часть рецепта:
перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат.
Что можно использовать в этом качестве: шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое).
Шпагат убирается после выпечки хлеба.
Шаг 5
Вот так выглядят хлебцы перед загрузкой в духовой шкаф.
Выпекать при Т-210* до золотистого цвета.
Шаг 6
И самый незабываемый момент для меня, когда я достала противень с багетами, и возглас восторга раздался на моей кухне; как у моего сынишки, когда что-тo доставляет ему огромную радость: "Yes, yes. ", и при этом правая рука, согнутая в локте резко поднялась вверх и резко опустилась вниз. Хитрая уловка удалась! :)
Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и способствует неровному рисунку на хлебе, получается очень естественно и действительно, отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах (обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, этого в данном рецепте не делают).
Читайте также: