Латгальский хлеб латвийский ржаной заварной хлеб рецепт

Обновлено: 11.05.2024

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Я никогда не была фанаткой ржаных и тем более заварных хлебов, но после того, как я испекла этот восхитительный хлеб, мнение свое изменила. Необыкновенно богатый на вкус хлеб! Невероятно ароматный и именно ВКУСНЫЙ! Готова его есть каждый день, причем на десерт:)

За рецепт благодарю Ольгу @olga_pekarko, в аккаунте которой я нашла рецепт этого хлеба. Ольга же благодарит Светлану @solncepek. В итоге я благодарю и Ольгу и Светлану, спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами!

• ржаной свежий 100% стартер — 30 г
• вода — 85 г
• ржаная обойная мука — 85 г (я использовала обдирную)

• ржаная обойная мука — 200 г (я использовала обдирную)
• тмин — 5 г
• ржаной ферментированный солод — 20 г
• кипяток — 300 г

• вся заварка
• вся закваска

• вся опара
• ржаная обойная мука — 100 г (я использовала обдирную)
• пшеничная хлебопекарная мука — 120 г (я использовала муку 1 сорта)
• сахар — 35 г
• мед — 35 г
• соль — 15 г
• ячменный солод — 1-2 ч.л.

1. Чтобы было легко ориентироваться во времени, пишу временные интервалы, в рамках которых хлеб делала я. В 8 утра замешать закваску: смешать муку, стартер и воду, накрыть пленкой/крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Моя закваска была готова к 20 часам. Закваска увеличилась в объеме в 2 раза и стала очень рыхлой
   
2. В 16 часов приступить к приготовлению заварки. Смешать все компоненты для заварки, залить кипятком, хорошо перемешать (масса будет очень тугой!) и оставить для осахаривания минимум на 2 часа при 65 град. Я устанавливаю чашу с заваркой в чашу мультиварки на режим «Йогурт» на 2 часа, затем мультиварку выключаю и заварка медленно остывает. К моменту готовности закваски (п.1) — к 20 часам — моя заварка была уже готова
   
3. Готовим опару. Перемешать тщательно закваску и заварку
   
4. Выложить в смазанный растительным маслом контейнер и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
   
5. Я оставила опару на 12 часов и моя опара была готова в 8 утра следующего дня. Опара увеличилась в размере вдвое и стала очень воздушной и рыхлой
   
6. Замесить тесто. Для этого соединить в деже миксера готовую опару и все оставшиеся ингредиенты для теста. Я тесто замесила в 8 утра
   
7. Насадкой «весло» тщательно перемешать до однородности. Оставить на брожение при 26-28 град на 2 часа до увеличения теста в объеме вдвое. В 10 часов мое тесто было готово
   
8. Готовое тесто переложить на слегка смазанный растительным маслом противень и мокрыми руками сформовать продолговатый хлеб. Переложить заготовку на пекарскую бумагу, прикрыть пленкой и оставить на расстойку на 30-45 минут (время на часах — около 11 часов). Одновременно разогреть до максимума духовку.
   
9. На поверхности заготовки должны «проглядывать» воздушные пузырьки — хлеб можно выпекать
   
10. Выпекать хлеб 10-15 минут при 280-300 град с паром, затем выпустить пар, температуру снизить до 200 град и допекать еще 30-40 минут.
11. Горячий хлеб смазать крахмальным кисельком (чтобы блестел), остудить сначала на решетке, затем завернуть в льняное полотенце и оставить созревать при комнатной температуре минимум сутки
    
12. Я очень советую выдержать время созревания и не разрезать хлеб, тогда вы действительно будете поражены его необыкновенным вкусом
    

Ингредиенты "Латгальский" хлеб - Латвийский ржаной заварной хлеб

Закваска густая производственная готовая 70% влажности 170 граммов	100 г
Ржаная мука, обойная (Запекание)	897 г
Тмин, семена	2 г
Вода, бутилированная, в общем	650 г
Меласса, черная патока	30 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	63 г

Пищевая ценность и химический состав ""Латгальский" хлеб - Латвийский ржаной заварной хлеб".

Энергетическая ценность "Латгальский" хлеб - Латвийский ржаной заварной хлеб составляет 193,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Не смогла пройти мимо этого хлеба, удивительный представитель семейства ржаных заварных, очень вкусный и очень необычный, потому что по рецепту заваривается просто огромное количество муки — почти половина! Рецепт Литовского домашнего хлеба показала в своем журнале Света
solnce_pek , она его нашла на сайте крупного зерноперерабатывающего предприятия Литвы и привела в удобоваримый вид, переведя стаканы и чашки в граммы (за что ей большое спасибо). На фоне недавнего разговора о заварках (правда, о пшеничных), я была удивлена и заинтригована этим рецептом, руки сразу зачесались, ведь заваривание такого количества муки сулило непредсказуемый результат (поэтому я струсила и делала полпорции). На деле оказалось, что это очень приятный в работе рецепт, который интересно и, в общем-то, легко воплощать, ничего не меняя (кроме меда и сахара, я уменьшила сладость).

Первым делом я пошла и смолола немного ржаного зерна для хлеба. Рожь стараюсь молоть или сразу под конкретный хлеб, небольшую порцию, или немного заранее, но не больше килограмма. Ржаной хлеб вкуснее всего получается из свежесмолотой муки.

Теперь пару слов о расписании. Тесто для литовского домашнего хлеба делается в четыре этапа: освежается закваска, одновременно ставится заварка, потом закваска и заварка смешиваются и заквашиваются, а потом добавляются остальные ингредиенты и замешивается «окончательное» тесто. На самом деле, ничего сложного, если поставить закваску и сделать заварку сегодня утром или в полдень, то завтра утром на столе уже будет готовый ржаной хлеб.
Поэтому предлагаю начать утром или днем: ставим закваску и завариваем муку.

Для закваски берем:
10 гр. ржаного стартера;
50 гр. воды;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки.

В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.

Одновременно делаем заварку, берем:
100 гр. ржаной цельнозерновой муки;
10 гр. красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
150-160 гр. кипятка.

Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место. Заварка нам понадобится тогда, когда будет готова закваска. Это будет вечером, ближе к ночи.

Ставим опару, берем:
Всю заварку;
Всю закваску.

Перемешиваем, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов. То есть, эта опара должна зреть ночь, чтобы к утру можно было на ней замесить тесто.

Для теста берем:
Всю созревшую опару;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
60 гр. пшеничной муки 1с.;
1-2 ст.л. сахара (я брала 1,5);
½ ст.л. меда (не добавляла, он и без меда сладкий, не хотелось приторности);
1 ч.л. соли.

Все очень тщательно смешиваем и оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем пакетом или полотенцем и включаем духовку разогреваться вместе с камнем. Расстойка — всего лишь полчаса! Я свой хлеб расстаивала в холодильнике около 50 минут, чтоб камень успел хорошо прогреться. Минут за 10 до начала выпечки достала из холодильника.

Перед выпечкой еще раз огладила расстоявшуюся заготовку мокрыми руками и посыпала тмином. Поддела пергамент с заготовкой лопатой и отправила хлеб в духовку.

Выпекала без пара, первые 10 минут при высокой температуре, не знаю, сколько было точно, но, мне кажется, больше 250. Температура около 240-250 градусов по Цельсию вполне подойдет для этого хлеба. Через 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Режем хлеб, когда он полностью остынет, можно уже вечером, но важно, чтоб не теплым, иначе мякиш будет слипаться и скатываться.
Хлеб вкусный сам по себе, насыщенный, кисло-сладкий, а с молоком — не передать словами, восхитительно!

Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!

Ингредиенты для «Ржаной латышский хлеб»:

• Мука ржаная (+ 2 ст. л. для подпыла) — 300 г
• Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
• Вода — 50 мл
• Молоко — 150 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Тмин (2 ст. л.) — 20 г
• Изюм — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1917.8 ккал	белки 30.7 г	жиры 47.7 г	углеводы 347.6 г
Порции
ккал 319.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 8 г	углеводы 57.9 г
100 г блюда
ккал 270.1 ккал	белки 4.3 г	жиры 6.7 г	углеводы 49 г

Рецепт «Ржаной латышский хлеб»:

Приготовим составляющие.
Мед должен быть жидким. Если мед густой, нагрейте его до текучего состояния в МВП.

Первый этап замеса я доверяю хлебопечке. Смешиваем воду с молоком и нагреваем примерно до 40 град., выливаем в чашу хлебопечки, добавляем кусочки масла и перемешиваем, чтобы масло растаяло, добавляем соль, сахар, жидкий мед. Засыпаем муку и дрожжи. Первый раз тесто замешивается и подходит 1,5 часа.

Изюм промываем и минут на 15 замачиваем в воде. Потом воду сливаем, изюм обсушиваем и перемешиваем с мукой (1 ч. л.), чтобы в тесте он распределился более равномерно.

Подошедшее тесто вываливаем на присыпанную мукой поверхность, выкладываем сверху изюм и тмин.
Тесто очень мягкое и липкое.

Время от времени чуть смазываем руки растительным маслом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, много муки не подсыпайте, достаточно 2 столовых ложек. По времени этот процесс длится минут 5-7. Формируем из теста батон.

Если используете для расстойки корзинку, застелите её плотной тканью и щедро присыпьте мукой. Можно просто уложить тесто для расстойки прямо на противень, застелив его смазанным маслом пергаментом. Я уложила тесто в корзинку.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема на 1,5 ч. Включаем духовку и выставляем температуру 200 град.
Тесто должно хорошо увеличиться в размере. Перекладываем тесто на противень или в форму. Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Поверхность теста присыпаем мукой и делаем надрезы острым ножом.

Ставим противень в хорошо (!) разогретую духовку и выпекаем наш хлеб минут 30 - 35. Вынимаем из духовки, сметаем излишки муки, если таковые имеются, и накрываем полотенцем, пусть остывает.
Вот наш хлебушек.

Пекла этот хлеб уже много раз, необычный и очень вкусный!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Ржаной латышский хлеб

Обычно ржаной хлеб выпекается из смеси ржаной и пшеничной муки, а в этом только ржаная мука, и процесс замеса простой, и никакого солода, и без яиц, и дрожжей немного. Вкус у хлеба просто волшебный, сладковатый, тминный! Толстая и крепкая корка, мягкий, но довольно плотный мякиш, сильный аромат тмина, характерный для латышского ароматного хлеба. Хорош и с маслицем, и с соленой рыбкой, и даже с вареньем. Рекомендую!

Похожие рецепты

Багеты из ночного теста "Хвост дракона"

• 157
• 2853
• 35610

Немецкий десертный хлеб

• 39
• 220
• 1985

Картофельный хлеб

• 6
• 143
• 1049

Багет с сыром, чесноком и зеленью

• 140
• 1327
• 18685

Хлеб домашний

• 23
• 117
• 11091

Багет на ржаной закваске

• 49
• 88
• 5456

Сырно-кунжутный хлеб (для хлебопечки)

• 45
• 172
• 12342

Ржаные лепёшки на солоде

• 71
• 195
• 5234

Ржаные булочки с сыром и луком

• 55
• 220
• 14147

Фотографии «Ржаной латышский хлеб» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

9 апреля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

4 октября 2017 года caramel77 #

7 октября 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

27 октября 2016 года Чуп-минь #

27 октября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 июля 2016 года гурман1410 #

15 сентября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

22 мая 2016 года Водолейка #

13 июня 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года Olga_Kov #

20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 апреля 2016 года zmarym #

19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года zmarym #

20 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года suliko2002 #

18 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 апреля 2016 года suliko2002 #

19 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

17 апреля 2016 года катя торопова #

17 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Светусенька #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Кир Рояль #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года veronika1910 #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Ninzonka #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Olga_Kov #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года Olga_Kov #

15 апреля 2016 года тататима #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

15 апреля 2016 года Демурия #

15 апреля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

С древних времен у большинства народов мира, в том или ином виде, именно хлеб является одним из главных продуктов питания. Испокон веков каждый народ хранит и передает по наследству собственные уникальные рецепты выпечки домашнего хлеба. В России хлеб всегда стоял во главе стола и являлся олицетворением сытости и достатка. Хлеб - всему голова! Именно куском хлеба с маслом всегда обозначался уровень финансового благополучия для русского человека. Покуда есть хлеб да вода, все не беда.

Большинство жителей современных городов ошибочно полагают, что самостоятельная выпечка хлеба в домашних условиях - это крайне сложный, длительный и трудоемкий процесс, поэтомусейчас многие предпочитают приобретать его в магазинах. К сожалению, большинство изготовителей бюджетных марок хлеба, стараясь сэкономить как можно больше денег, экономят буквально на всем, начиная от закупок низкосортного сырья, с натяжкой подходящего для изготовления продуктов, пригодных к употреблению в пищу, заканчивая упрощением всех процессов изготовления. В результате на полки супермаркетов попадает продукция самого низкого качества, которая в лучшем случае не нанесет никакого вреда здоровью. По-настоящему качественный и вкусный хлеб не может сравниться по стоимости с бюджетными марками, так как затраты, которые несет его производитель на изготовление, заметно выше, а сам процесс изготовления намного сложнее и дольше. Тем не менее,настоящий хлеб высокого качества можно и нужно покупать в том случае, если у вас не хватает времени на самостоятельное его изготовление, но вы заботитесь о здоровье вашего организма и здоровье ваших близких.

Испечь хлеб своими руками дома на самом деле не так сложно, как может казаться. Задумайтесь, если бы этот продукт был настолько сложен в приготовлении, имел бы он такое общемировое распространение среди наших предков в далекие времена, когда рацион человечества был куда более простым и примитивным, нежели в наше время. Хлеб пекли и ели во всех уголках мира потому, что это просто, вкусно и сытно! На самом деле, абсолютно любой хлеб в своей основе состоит всего лишь из двух ингредиентов – это мука и вода. Поэтому качество и вкус хлеба напрямую связаны с качеством именно этих первостепенных ингредиентов. Хорошая мука и чистая вода - залог полезного и вкусного хлеба.

Для изготовления хлеба подходят разные сорта муки. Чаще всего используется пшеничная и ржаная мука, реже – ячменная, кукурузная и другие. Кроме того, для финального продукта очень важен процесс заквашивания. Суть заквашивания заключается в запуске химической реакции, стимулирующей внутри теста газовые образования и тем самым делающей его структуру пористой. Чаще заквашивание реализуется при помощи хлебопекарных дрожжей, которые вызывают брожение углеводов в муке, выделяя двуокись углерода. Реже используется бездрожжевая закваска на основе пророщенных зерен пшеницы или цветков хмеля. Этот способ закваски уходит корнями в старинные времена и является во многом более сложным и долгим, но конечный продукт, приготовленный с использованием бездрожжевой закваски, является полезным для здоровья и используется для приготовления диетических продуктов.Иногда вкачестве разрыхлителя для приготовления хлеба используется пищевая сода.

Общий принцип для изготовления любого хлеба достаточно прост. Мука смешивается с водой, солью и разрыхлителем (выбранным способом для закваски). Приготовленному при помощи смешивания вышеупомянутых ингредиентов тесту дают подняться один или несколько раз, затем, придав ему необходимую форму, запекают в печи, духовке, хлебопечке или любым другим образом.

Как вы могли убедиться, выпечка хлеба дома своими руками является далеко не самым сложным процессом. Естественно, как и любое другое дело, выпечкаимеет массу тонкостей и нюансов, освоение которых потребует немного практики и терпения. Тем не менее вовсе необязательно оканчивать кулинарный техникум для того, чтобы научиться печь вкусный хлеб прямо у себя дома. При этом вы всегда точно будете знать, какие ингредиенты вы использовали для его приготовления, а значит, будете уверены в качествехлеба, приготовленного вашими руками!

Данный рецепт очень прост в приготовлении и достаточно стабилен при условии использования одних и тех же ингредиентов. Высота и пористость конечного продукта напрямую зависит от муки. Рецепт идеально подойдет для освоения азов выпечки домашнего хлеба.

Необходимые для приготовления продукты:

• 2,5 стакана пшеничной муки,
• 250 миллилитров теплой воды,
• 2,5 ложки растительного масла,
• 11 грамм сухих дрожжей,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1,5 чайные ложки соли.

Первым делом необходимо просеять муку. В просеянную муку добавляем дрожжи, соль, сахар и тщательно все перемешиваем. Затем в полученную смесь добавляем масло и воду и тщательно замешиваем тесто. В емкость, предварительно смазанную маслом, перекладываем тесто. После чего емкость с готовым тестом необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место до тех пор, пока оно поднимется (ориентировочно на 30 минут). Когда тесто поднимется, нужно повторно его подбить и снова оставить подниматься. После повторного подъема уложить тесто в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и снова оставить подниматься. После подъема, не растрясая, тесто поставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 40 минут. Вуаля! Ваш домашний хлеб готов!

Самый что ни на есть традиционный рецепт для выпечки домашнего бездрожжевого ржаного хлеба. Данный рецепт позволяет единожды изготовить особую закваску, которой вы сможете пользоваться в дальнейшем постоянно, заменив ей дрожжи и выпекая по-настоящему традиционный и полезный хлеб, от которого не толстеют!

Для приготовлениязакваски понадобятся ржаная мука и вода.

Продукты для приготовления теста:

• 2,5 стакана просеянной ржаной муки,
• 0,5 стакана пшеничной муки,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 чайные ложки соли,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 5 столовых ложек закваски,
• 250 миллилитров теплой воды.

Закваска

Изготовление закваски происходит один раз и в дальнейшем её просто держат в холодильнике, периодически подкармливая водой и ржаной мукой.

Стакан ржаной обдирной муки развести стаканом теплой воды. Консистенция полученного теста должна быть жидкая, примерно как тесто для оладий. Накрываем, но не полностью, необходимо оставить небольшую щель для притока воздуха, и ставим в теплое место, температура в котором должна быть около 25 градусов. Два раза в день перемешиваем будущую закваску. Через сутки её необходимо подкормить небольшим количеством теплой воды и ржаной муки. На третьи сутки при перемешивании необходимо проследить, чтобы консистенция оставалась прежней, похожей на тесто для оладий. Закваска должна активно выделять пузырьки. Примерно на четвертые сутки готовую закваску уже можно использовать для замешивания теста.

Хранение готовой закваски производится в холодильнике в глиняной посуде, которую, после того как в неё перелили закваску, не следует мыть. Раз в неделю её необходимо подкармливать теплой водой и мукой.

При повторной выпечке хлеба, после извлечения из посуды необходимого для выпечки количества закваски, обязательно нужно пополнить это количество теплой водой и ржаной мукой, не нарушая существующей консистенции. После чего поставить посуду с закваской в теплое место на два часа, чтобы она опять начала пузыриться. Затем её снова можно будет убрать в холодильник до следующей выпечки.

Тесто

Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Засыпаем муку в широкую глубокую емкость. Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем. Затем добавляем воду и закваску. После чего тщательно замешиваем тесто до такой консистенции, когда его становится невозможно промешать нержавеющей ложкой. Накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем в теплом месте для подъема примерно на 8-9 часов. Когда тесто поднимется, необходимо его снова перемешать. Далее смазываем форму для выпечки растительным маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем в форму тесто и разравниваем его. Снова оставляем его подниматься примерно на полтора часа, после чегоставим форму с поднятым тестом в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Достаем получившийся горячий хлеб из духовки и смазываем его кисточкой, пропитанной теплой водой. Выкладываем наш хлеб на вафельное полотенце и даем ему остыть, потом прямо на полотенце убираем его в полиэтиленовый пакет для окончательного “созревания” примерно на 2 часа. Хлеб получится мягким и ароматным!

Вкусный и простой хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт содержит минимум ингредиентов, очень прост в приготовлении, поэтому подойдет людям, только пробующим себя в искусстве выпечки хлеба.

Для приготовления понадобится:

• 320 грамм цельнозерновой муки,
• 320 грамм пшеничной муки,
• 1,5 столовые ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 чайные ложки сухих дрожжей,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 375 миллилитров теплой воды.

Для начала в широкую глубокую емкость необходимо просеять оба вида используемой муки. Далее к муке нужно добавить соль, сахар, дрожжи и тщательно перемешать. По чуть-чуть добавляя воду и растительное масло, в течение 15 минут замесить мягкое тесто. Оно не должно прилипать к стенкам используемой посуды. После чего выложить готовый тестовый шар на стол,предварительно присыпанный мукой, прокатать по нему полученный шар, накрыть его высокой миской и оставить на 10 минут. Далее необходимо обмять тесто и переложить его в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Накрыть и оставить на полтора часа для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 4 раза. Поднятое тесто немного обмять, скатать в шар и выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза.Снять полотенце и убрать будущий хлеб в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 40 минут. Перед тем, как убрать хлеб в духовку, рекомендуется на самый нижний ярус духовки поставить еще один противень и вылить в него два стакана воды. Достать готовый хлеб из духовки, накрыть полотенцем и дать ему остыть.

Замечательный рецепт хлеба с добавлением тыквенного пюре, которое наделяет хлеб ярким и неповторимым цветом, а сам хлеб становится пористым, воздушным и необычайно вкусным!

Для его приготовления нам понадобится:

• 150 грамм тыквенного пюре,
• 300 грамм пшеничной муки,
• 50 грамм кукурузной муки,
• 1,5 чайные ложки сухих дрожжей,
• 100 грамм сметаны,
• 130 миллилитров воды,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 столовые ложки мёда,
• 1/4 чайной ложки соли.

Для изготовления тыквенного пюре необходимо запечь тыкву в духовке без добавления жидкости и взбить кусочки запеченной тыквы блендером до консистенции пюре.

В широкую и глубокую емкость нужно вылить воду, добавить туда тыквенное пюре, сметану, мёд, соль и растительное масло. Тщательно всё размешать до получения однородной массы. В отдельной емкости просеять и смешать оба вида муки и дрожжи.Постепенно добавляем муку в полученную тыквенную массу и замешиваем тесто. В результате оно должно получиться мягким и немного липким. Накрываем емкость с тестом вафельным полотенцем и убираем подниматься в теплое место примерно на один час. Переложить тесто в форму для запеканияили противень. Поверхность хлеба слегка смочить водой и снова оставить подниматься еще на 30 минут. Ставим хлеб в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 30 – 40 минут. Затем выкладываем готовый хлеб на доску, накрываем его полотенцем и даем ему остыть.

Простейший рецепт диетического бездрожжевого хлеба. Всего пять ингредиентов и минимум операций при изготовлении. Тем не менее, хлеб, изготовленный по этому рецепту, обладает исключительным вкусом!

Продукты для приготовления:

• 450 миллилитров кефира,
• 250 грамм ржаной муки,
• 150 грамм пшеничной муки,
• 1 десертная ложка соды,
• 1 чайная ложка соли,
• 40 грамм растительного масла.

Для начала необходимо просеять муку в широкую и глубокую емкость. К муке добавляем соль и соду. Тщательно перемешиваем, постепенно добавляя кефир, замешиваем тесто. В результате тесто должно получиться плотным и эластичным. Заминаем тесто в шар, затем укладываем в миску и, накрыв полотенцем, оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. По истечении данного времени присыпаем стол и тесто мукой. Далее разминаем тесто руками и раскатываем его скалкой так, чтобы получился квадрат толщиной примерно 1 сантиметр. Скатываем тесто в плотный рулет, заворачивая внутрь с обеих сторон. Противень необходимо застелить пергаментом и смазать его маслом. Выкладываем на противень наш рулет из теста. Делаем косые неглубокие надрезы на заготовке из теста и смазываем её растительным маслом. Отправляем будущий хлеб в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем из духовки готовый хлеб, заворачиваем его в хлопковое полотенце и даем остыть.

Потрясающий по своим вкусовым качествам хлеб, который готовится по традиционной рецептуре с использованием ржаной обойной муки. Эта мука входит в число наиболее полезных для человеческого организма продуктов, используемых в хлебобулочной продукции. Она содержит в себе активные ферменты, способные расщеплять крахмальные соединения.

Для приготовления хлеба нам понадобится:

• 180 грамм пшеничной муки высшего сорта,
• 120 грамм ржаной обойной муки,
• 160 миллилитров теплой воды,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная ложка сухих дрожжей,
• 1 чайная ложка тмина,
• 1 столовая ложка мёда,
• 1/2 чайной ложки сахара,
• 40 грамм сливочного масла.

Для начала в глубокую и достаточно широкую емкость вылить чуть подогретую воду, добавить дрожжи и сахар. Примерно через 10 минут должна образоваться пена. Если пена образовалась, это значит, что дрожжи активны. Далее необходимо приготовить тесто. Затем туда же отправляем растопленное сливочное масло, соль, мёд и тмин. Тщательно перемешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Первой необходимо засыпать ржаную муку, а пшеничную нужно добавлять постепенно, помешивая будущее тесто. Тесто должно получиться плотным и упругим, но замешиваться при этом достаточно легко. В результате должен получиться достаточно плотный ком из теста. Слегка присыпаем миску мукой, укладываем в нее наш ком, накрываем хлопковым полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка, и оставляем его подниматься примерно на полтора часа. Затем необходимо обмять тесто и разделить ком на две одинаковые небольшие буханки. Далее на противень укладываем пергамент и на него кладем получившиеся буханки. Оставляем их для расстойки еще на 30 минут. На каждой буханке ножом делаем по 2-3 неглубоких надреза и отправляем будущий хлеб в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 50 минут. По истечении этого времени достаем получившийся хлеб из духовки. Необходимо сразу же слегка сбрызнуть еговодой, накрыть чистым хлопковым полотенцем и оставить остывать. Вкусный, полезный и ароматный Рижский хлеб готов!

Читайте также:

  
• Торт апельсиновый рай рецепт с фото
  
• Грушевый пирог с орехами и шоколадом
  
• Ичпачкап татарский пирог
  
• Девонширский пирог с яблоками
  
• Пицца в кировске лен обл