Можно ли для пиццы использовать колбасный сыр

Обновлено: 07.05.2024

Этот рецепт пиццы очень прост и быстр в изготовлении. Особенно если рядом с вами бегает маленький ребенок, а так хочется отведать вкусной домашней пиццы.
И денежных затрат требует не очень много, что сейчас особенно актуально)))

Сначала замесим тесто. Оно у нас дрожжевое. Ему нужно будет дать постоять минут 20-30.

Берем кастрюлю или любую другую тару. Отмеряем мерным стаканом 800 грамм пшеничной муки. У мня стакан отмеряет 400 грамм муки. Делаю два раза.

Муку я, кстати, не просеиваю.

Затем добавляем 1 чайную ложку соли

Далее идут 2 чайные ложки песка.

По поводу прессованных дрожжей. Я всегда их забываю доставать заранее из морозилки.

Но это не беда! Я делю дрожжи на 2 части. И каждую часть развожу в стакане теплой воды( каждый стакан по 200 мл воды). Мешаю содержимое вилкой.

И все содержимое выливаем в тесто.

Затем добавляем 2 столовые ложки растительного масла, чтоб тесто легче отходило от рук.

Получается вот такая масса.

И начинаем месить. По времени минут пять максимум получается. Если видно, что тесто прилипает к рукам добавляем еще немного муки. У меня максимум получается две гости.

И вот тесто готово.

Ставим его в теплое место на 20-30 минут, чтоб оно увеличилось в объеме. Я бывает оставляю его просто на столе. Тесто всегда подходило.

И вот у нас есть 20 минут. За это время нарежем нашу начинку.

Берем 400 грамм вареной колбасы и режем ее кубиками.

Затем трем на крупной терке 500 грамм колбасного сыра.

Кстати, лучше сыр тереть сразу на тесто, чтоб он не слипался. Я в этот раз делала его отдельно. В принципе, и вилкой его на тесте разделить нормально получается.

Соленые огурцы. У многих с лета лежат в холодильнике или погребе соленья. Так вот они очень даже подходят для пиццы. Сегодня у меня соленые огурцы с морковью. Они уже сделаны дольками. Резать их не придется.
И уз холодильника достаем кетчуп.

И вот наше тесто подошло.

Берем противень, смазываем его немного растительным маслом. В середину выкладываем тесто. И начинаем его равномерно расправлять по противню. И катать нам ничего не надо!

Затем мажем тесто кетчупом.

Выкладываем слой колбасы.

Затем кладем соленые огурчики. Я выкладываю огурцы россыпью. А можно и целым слоем.

И сверху посыпаем все колбасным сыром.

Протыкаем тесто в нескольких местах вилкой. И все ставим в духовку.

Я духовку предварительно не разогреваю. Ставлю в холодную духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Вынимаем ее из духовки, накрываем полотенцем на 20 минут. И можно кушать.

На выходе у меня получается 16 довольно больших кусков, около 150 грамм каждый. А колбасный сыр придает пицце такой копчено-тягучий вкус))

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

Пицца на дрожжевом тесте с большим количеством сочной начинки – идеальный вариант для любого случая! Таким блюдом можно накормить и семью, и забежавших на огонек друзей. Замечательно то, что пиццу обычно любят и взрослые, и дети. Приготовив такое блюдо, хозяйка может быть уверенной в том, что угодит всем своим домочадцам.

Тесто по этому рецепту получается очень нежным. Оно идеально сочетается с колбасно-сырной начинкой. Главное, выбирать для приготовления выпечки только высококачественные продукты. Особенно следует обратить внимание на срок годности дрожжей. При соблюдении описанной ниже последовательности пицца будет иметь мягкую основу с хрустящими краешками.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная – 2 ст.;
вода теплая – 0,3 ст.;
дрожжи прессованные – 20 г;
сливочное масло – 50 г;
подсолнечное масло – 3 ст. л;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

вареная колбаса – 150 г;
копченый сыр (можно и любой другой) – 150 г;
помидор – 1 шт.;
майонез – по вкусу.

Приготовление

Сливочное масло растапливаем удобным для себя способом и вливаем в глубокую миску. Посуда должна быть достаточно большой для того, чтобы в дальнейшем в ней вымешивать тесто.

Добавляем поваренную соль и сахарный песок.

Наливаем в миску слегка подогретую воду.

Растворяем в теплой жидкости прессованные дрожжи. Перед этим важно убедиться, что масло не слишком горячее. Иначе дрожжи запросто могут погибнуть, в результате чего тесто не поднимется.

Теперь просеиваем в тесто пшеничную муку. Половину стакана необходимо убрать. Оно понадобится чуть позже.

Замешиваем тесто, добавляя в миску необходимое количество растительного масла. Этот ингредиент придаст тесту эластичность.

Хорошо перемешиваем до однородного состояния. Тесто получится очень липким. Его необходимо укрыть кухонным полотенцем и на полчаса поставить в теплое место.

За это время оно увеличится в пару раз.

Добавляем в тесто оставшуюся муку, хорошо разминаем массу и выкладываем ровным слоем на небольшой противень.

Помидор нарезаем дольками, выкладываем на тесто с равными промежутками.

Вареную колбасу измельчаем при помощи крупной терки и посыпаем массой нашу пиццу. Колбасу по желанию можно просто тонко порезать.

Теперь натираем на терке сыр и выкладываем его на колбасу. Между колбасным и сырным слоями можно выложить немного майонеза. Но и без него начинка пиццы будет сочной!

Теперь пиццу на дрожжевом тесте ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от индивидуальных особенностей духовки.

Кулинарные импровизации открывают путь к новым вкусам привычных блюд. Пицца с колбасным сыром имеет все шансы на то, чтобы покорить вас. Для любителей супербыстрых рецептов в конце статьи бонус – пикантная и сытная пицца на сковороде.

Можно ли использовать колбасный сыр для пиццы

Обычно для приготовления пиццы используют сыры твёрдых или полутвёрдых сортов. Однако порой стоит отступить от канона и немного сымпровизировать. Колбасный сыр хорошего качества придаёт блюду интересный вкус, особенно если вы возьмёте подкопчённый продукт. Главное, равномерно распределить его по основе с начинкой, чтобы расплавленная сырная масса была на каждом кусочке.

Тесто как в пиццерии

Классический способ получить вкусную и пористую основу. Рецепт несложный, просто требует внимательного отношения к процессу.

Время приготовления, порции, калорийность

Для того чтобы приготовить 8 порций (одну супертонкую основу для пиццы), необходимо 20-25 минут без учёта расстойки. В 100 г содержится 218 ккал.

Состав

200-220 г муки
150 мл тёплой воды
10 г прессованных дрожжей
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
немного оливкового (или растительного) масла для смазывания

Приготовление

Для начала нужно сделать опару. Смешать тёплую воду с сахаром, раскрошенными дрожжами и 2 столовыми ложками муки. Дать постоять 15-20 минут в тепле. Затем посолить.
Когда на поверхности опары появятся пузырьки, высыпать горкой на стол или доску оставшуюся муку. Сделать углубление и влить в него опару. Замесить гладкое мягкое тесто.
Миску с высокими бортами смазать маслом и поместить в неё тесто. Накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 2 часов.
За это время нужно два или три раза обмять тесто (выпустить воздух). Такой приём сделает выпечку пористой и воздушной.

Таблица ассортимента начинок

Варианты рецептов	Список ингредиентов на 8 порций
С колбасным сыром и колбасой	150 г салями (или любой пикантной полукопчёной колбасы, например, с горошинками перца)

1 болгарский перец

1 красная луковица

150 г колбасного сыра

4-5 ст. л. томатного соуса

100 г шампиньонов (обжаренных на 1 ст. л. растительного масла со щепоткой соли)

100 г моркови по-корейски

3-4 ст. л. томатного соуса

150 г отварной говядины (или готовой говяжьей пастромы)

2 ст. л. томатного соуса

150 г колбасного сыра (очень вкусно получится с копчёным сыром)

соль на кончике ножа

2 солёных или маринованных огурца среднего размера

1 репчатая луковица

для соуса смешать 3 ст. л. консервированного томатного пюре и ½ ч. л. аджики

Пицца с колбасным сыром на сковороде

Быстрая сытная пицца на сковороде покоряет простотой приготовления. Вам не понадобится духовка, и длительного ожидания тоже не будет. Блюдо готовится буквально на раз-два-три!

Тесто

Из такого теста можно готовить не только пиццу, но и чудесные заливные пироги.

Время приготовления, порции, калорийность

Для того чтобы приготовить 8 порций, необходимо 8-10 минут без учёта расстойки. В 100 г содержится 357 ккал.

Что понадобится

4 ст. л. майонеза
4 ст. л. сметаны
2 яйца
9-10 ст. л. пшеничной муки
немного соли и разрыхлителя

Как готовить

Взбить кулинарным венчиком яйца со сметаной и майонезом.
Посолить пышную смесь и добавить разрыхлитель.
Всыпать просеянную муку и добиться однородной консистенции.
Если есть возможность, дать постоять тесту буквально 5-7 минут, это сделает его нежнее.

Начинка с индейкой, оливками и охотничьими колбасками

Нежная за счёт основы и пикантная благодаря начинке, такая пицца непременно понравится домочадцам.

Секретный приём – двойной сырный слой, его можно взять на заметку и использовать в других рецептах.

Продукты

120-150 г филе индейки (лучше взять белое мясо грудки)
2-3 подкопчённых охотничьих колбаски
10-12 оливок без косточек
150 г колбасного сыра
3 ст. л. томатного соуса
2-3 ст. л. растительного масла
приправы по вкусу

Готовим пошагово

Смазать сковороду маслом и разогреть. На горячую сковороду вылить тесто и разровнять его ложкой. Готовить на маленьком огне под крышкой 3-5 минут.
Натереть на тёрке сыр. Филе индейки нарезать на очень тонкие, почти прозрачные ломтики. Колбаски нарезать наискосок, оливки измельчить колечками.
Затем смазать основу соусом и распределить по всей поверхности половину указанного количества сыра. Сверху разместить ломтики филе и присыпать солью и приправами. Разложить оливки и колбаски, а после посыпать оставшимся сыром.
Накрыть сковороду крышкой и готовить пиццу 20-25 минут на маленьком огне.

Совет хозяйке

Чтобы пицца, выпекаемая на сковороде, получилась красивой и не разваливалась, обязательно выливайте тесто на горячую поверхность. Это создаст моментальную корочку, и корж не станет рыхлым во время приготовления.

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки». Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой. В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

Содержание:

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху. Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни.
Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки. Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

Существует 2 классических способа размещения сыра на пицце: сразу после соуса или поверх начинки. При первом варианте сырный слой не пересушивается даже при продолжительном выпекании. При втором – начинка получается более сочной, поскольку дополнительно защищена от пересушивания. Рекомендуется совмещать оба способа, чтобы получить нужный эффект тягучести.

Сократить время выпекания блюда без пекарского камня можно благодаря использованию готовых коржей и начинки. Тогда пицца будет готовиться не больше 3-5 минут. Но такая «хитрость» отразится на вкусе.

Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

Классические варианты

Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

Моцарелла бывает нескольких видов:

в форме шариков или косички, хранится в рассоле. Эта разновидность используется для салатов и холодных закусок. Иногда такой сыр в измельченном виде добавляют в готовую, только вынутую из печи, пиццу поверх начинки. Он расплавляется под воздействием температуры и придает выпечке нежный вкус. Также белую рассольную моцареллу кладут в некоторые классические виды пиццы перед выпеканием, например, Маргариту. При этом сыр после расплавления не тянется, а растекается, пропитывая тесто и другие ингредиенты начинки. Это связано с большим содержанием жидкости в шариках моцареллы и ее повышенной жирностью. Часто рассольную моцареллу для достижения аппетитной «тягучести» используют в сочетании с другими сырами.
в виде брусочков. Такая моцарелла больше похожа на полутвердый сыр. В отличие от первой, эта разновидность имеет желтоватый цвет, более плотную и однородную консистенцию. За счет небольшого содержания влаги и жира, не пересушивается при выпекании пиццы. Даже после остывания такой сыр будет тянуться красивыми нитями.
копченую моцареллу редко используют для приготовления пиццы. Небольшое ее количество допускается класть в пикантные начинки.

С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

Английский чеддер – яркий цвет и вкус

Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

Часто присутствует в американской пицце.

Швейцарский сыр эмменталь

Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы

Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

Сулугуни – рассольный грузинский сыр

Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

Твердые сорта из категории недорогих

Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

Совместима ли пицца с благородной плесенью?

Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

Читайте также: